Denne digge salsaen er rask å lage og smaker kjempegodt! Jeg bruker den som en dip med tortillachips, til alt taco, til omelett eller andre eggeretter, som topping i suppe, på ostesmørbrød osv osv 😋
Ingredienser:
1 liten løk, kuttet i grove terninger
1 hvitløkfedd, i skiver
450 g små perle- eller cherrytomater, evt store solmodne tomater med innmaten fjernet (husk at vekten gjelder tomatene uten innmat)
1-2 jalapeño etter smak, eller vanlig grønn eller rød chili, kuttet i ringer. Om du liker det spicy beholder du frø og innmat, ønsker du den mildere, fjerner du innmaten
En stor hånfull koriander, stilk og blad
1-2 lime, saft og finrevet skall (kun det grønne)
1 ts flaksalt
1/2 ts spisskummen. Aller best blir det om du bruker hele frø og maler dem selv i en morter
En klype sukker
Legg løk og hvitløk i en foodprocessor med S-blad og puls til det er finhakket. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra lime og limeskall, og puls forsiktig til massen er finhakket, men du fortsatt kan se biter av tomat, løk og koriander. Jeg liker den litt chunky.
Om tomatene dine er veldig juicy, og du ønsker salsaen litt mindre ‘vannete’, kan du legge salsaen i en sil og la tomatsaften renne av i 15 minutter. Spar gjerne på saften og bruk den i en suppe, pastasaus el. Om du synes konsistensen er bra kan du bare fortsette til neste steg.
Bland i skall og saft av én lime og smak til før du tilsetter den neste. Salsaen skal ha en god blanding av sødme, salt og friskheten fra lime, så smak godt til. Når den har den perfekte balansen skal jeg love deg du kommer til å slite med å slutte å spise! Beklager på forhånd.
Denne salaten er sterkt inspirert av tabbouleh, men jeg har byttet ut noen av ingrediensene med bla søt frukt og salt feta. Resultatet er en skikkelig enkel, god og frisk salat som jeg vet jeg kommer til å lage variasjoner av i hele sommer☀️
Jeg kommer garantert til å tilsette vannmelon når den er i sesong, og tenk norske jordbær når den tid kommer 🍓
Og til mine glutenfrie venner: bulgur kan erstattes med quinoa, eller gjerne villris 🙂
Ingredienser til 2 pers som en lunchrett, eller 4 pers om du serverer flere retter:
50 g bulgur, fin type
2 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender.
10 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte
2 modne nektariner, delt i båter
1 håndfull blåbær
3 vårløk, kuttet i tynne ringer
5-6 reddiker, i tynne skiver
En liten håndfull gresskarkjerner
1/2 pakke god fetaost (eller mer om du ønsker)
1-2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt og nykvernet pepper
Skyll og tørk urtene i god tid så de rekker å bli helt tørre før de skal kuttes.
Hell nykokt vann over bulguren og la den stå og trekke til seg vannet i 20 min (evt følg anvisningen på pakken om den sier noe annet). Hell av eventuelt overflødig vann og la bulguren komme til romtemperatur.
Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på medium/høy varme til de begynner å bli lysebrune og lukter godt. La de kjøle seg ned før servering.
Kutt urtene så fint du kan.
Bland godt sammen alle ingrediensene- bortsett fra fetaosten- og smak til med salt og pepper. Legg små biter av feta over og bland forsiktig rett før servering
Jeg kommer aldri til å glemme da jeg smakte denne libanesiske salaten første gang. Jeg studerte Fashion PR i London, men brukte nesten all min fritid på å tråle Londons gater for å utforske nye spisesteder. En venn tok meg med til et lite Libanesisk take-away sted- og vi bestilte alt på menyen (som ikke var så stor). Det var nok her min kjærlighet for hummus og tabbouleh startet for alvor.
Tabbouleh er en enkel rett, men for noen smaker! Frisk persille, masse syrlig sitron (sitronen i salaten skal virkelig kjennes!), og deilige hint av frisk mynte. Den originale tabbouleh har ikke agurk i seg, så jeg holder oppskriften så autentisk jeg kan, men agurk er et deilig tilskudd om du ønsker salaten ennå friskere og mer crunchy.
Tabbouleh kan serveres til det meste; alt som trenger litt friskhet og syre; fisk, vegetar-, kylling- og kjøttretter, men favoritten min er sammen med hummus og pitabrød, eller som den ofte serveres; fylt i salatblader (Romano- eller hjertesalat).
Pass på at urtene er godt tørket etter de er skylt. Du vil ha så lite vann i denne salaten som mulig (det gjelder vel egentlig i alle salater, men her er jeg litt ekstra ‘streng’).
Ingredienser:
60 g bulgur, fin type
3 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender. Jeg liker å bruke flatbladpersille, men originalt brukes vanlig persille. Du velger 🙂
12 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte.
3-4 dl perle-, eller cherrytomater (ca 20-22 perletomater), eller 3 vanlige tomater hvis du finner noen skikkelig smakfulle i sesong
5 vårløk
2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt, ca 1 ts (smak til når alt er blandet om du evt trenger litt til)
1/2 hvitløksfedd, most (dette er valgfritt, men jeg synes det gir en ekstra god smak til retten)
Pepper
Alternativt: 1/2-1 slangeagurk, eller to små persiske agurker.
Begynn med å kutte tomatene i små terninger. Om du bruker store tomater, deler du dem først i to, og skraper ut frø og innmat.
Om du bruker agurk, deler du dem i to på langs og skraper ut frø og innmat, før du kutter resten i små terninger.
Bland tomater (og evt agurk) med saltet i en bolle og la det stå mens du preparerer resten. Hell av all væsken før du blander det med resten av ingrediensene.
Skyll bulgurhveten et par ganger i kaldt vann. Bulgur kan tilberedes ved å legges i bløt i masse kaldt vann i ca 30 minutter, eller ved at du heller nykokt vann over og lar det stå ca 20 min. Jeg føler den første måten gir best tyggemotstand, men les tilberedningsmetoden på pakken og prøv deg frem. Husk uansett på å bruke mye vann da hveten eser.
Hell av vannet så bulguren er så tørr som mulig før du blander den med de andre ingrediensene.
Fjern de aller tykkeste stilkene på persillen, men alle de mindre kan med fordel brukes. De tilfører mye smak. Kutt persillen fint med en stor kniv. Tenk på dette som terapi 🙂 Sett på en deilig sang og spill høy musikk mens du kutter (og kutter… Det er verdt det, jeg lover!). Kutt vårløk i tynne ringer.
Dressing: press all saften ut av sitronene, og bland med hvitløken om du bruker. Bland i olivenolje og pepper.
Salaten holder seg faktisk overraskende godt i kjøleskapet i flere dager, men likevel så liker jeg å vente med å blande ingrediensene til rett før servering. Da legger jeg alt bortsett fra dressingen på et fat, og blander i dressingen når det er klart for mat 🙂
Smak godt til om det er behov for mer salt eller pepper.
Etter å ha bodd i USA i flere år, er det noen matminner jeg ikke helt klarer å glemme. En av dem er ‘chopped salat’ som i prinsippet betyr at alle ingrediensene kuttes i små, helst like store biter. Det som er så godt med det er at du får med deg alle ingrediensene i hver bit, og kanskje det beste av alt: salaten spises helst kun med gaffel, gjerne fra en dyp skål i sofaen med et pledd og favorittserien på tv 🙂
Denne varianten inneholder kikerter som jeg steker i litt olje, salt og chiliflak. Dette gir kikertene en ekstra god smak, men har du ikke tid/gidder ikke, kan du droppe dette steget.
Og du? Ikke bind deg til ingredienslisten. Bruk det du har og liker av ingredienser. Tilsett gjerne rester av ovnsbakte grønnsaker (søtpotet tenker jeg er spesielt godt her!), paprika, mango eller avokado er godt, og gjerne rester av kylling, tofu el.
Salaten holder seg veldig godt i kjøleskapet noen dager. Noen nøtter kan bli litt myke når de står lenge, så om du ønsker kan de oppbevares for seg og blandes i salaten rett før servering. Men denne salaten mangler ikke crunch så du er good uansett ✨
Ingredienser til salaten har jeg ikke oppgitt menge på. Her tilpasser du selv etter hvor mange du lager til, og hvor mange forskjellige ingredienser du bruker. Mengden dressing passer til ca fire gode porsjoner.
Del alt i bittesmå biter, ca på størrelse med en kikert:
Rå brokkol
Rødkål
Gulrøtter (disse kutter jeg i ennå mindre biter)
Kikerter, gjerne stekt i olje, salt og chiliflak om du ønsker å stappe ennå mer smak inn i salaten
Vårløk
Koriander (masse!)
Rød chili
Nøtter; jeg brukte en blanding av cashew-, macadamia- og peanøtter, ristet noen minutter i tørr stekepanne
Lime (skvises over før servering)
Dressing:
50 g peanøttsmør (tilsvarer omtrent en stor toppet spiseskje om du ikke gidder veie)
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss riseddik
1 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)
2 ss varmt vann
1 hvitløkfedd, revet
2 ts fersk ingefær, revet
Chiliflak etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen.
Bland salatingrediensene med dressingen, og skvis over lime før servering.
Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?
Salat
200 g ruccolasalat, vasket og tørket
2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
saft av 1/2 – 1 sitron
1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)
Dressing
1/2 dl hvit balsamicoeddik
2 sjalottløk, finhakket
en klype salt
1 dl god olivenolje
1 ss Dijonsennep
pepper
Valnøttcrunch
3 dl valnøtter, evt pecannøtter
ca 30-40 g smør
2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
en klype cayennepepper
Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.
Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.
Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.
Jeg elsker en god Cæsarsalat, og denne oppskriften har vært min go-to de siste årene. Den kan tilsettes grillet kylling, bacon og gjerne noen cherrytomater om du ønsker det, men jeg synes det er vel så god uten. Jeg bruker alltid romanosalat når jeg lager Cæsarsalat; den er søt og rund i smaken og holder fasongen fint selv etter den er ‘massert inn’ med dressing, men du kan til nød bruke hjertesalat om du ønsker det. Krutongene lager du kjapt i ovnen, og dressingen kan du blande sammen med en stavmikser (se gjerne fremgangsmåten på min instagram-konto under highlights). Jeg gir deg også oppskrift på ‘juksedressing’ litt lenger ned i oppskriften om du har lite tid eller bare føler deg lat, som jeg gjør en gang i blant:)
Og du? Ikke hopp over ansjosen; det er de som gir retten den uimotståelige umami-smaken. Se etter gode ansjos i olje på glass. Hvis du bruker rene redskaper og dytter de du ikke bruker godt under oljen, holder de seg i kjøleskapet noen uker.
DRESSING
6 ansjosfileter, hell av oljen
1 eggeplomme + 1 helt egg, romtemperert
1/2 hvitløkfedd, most
1/2 ts Dijon
2 ss olivenolje
1 dl solsikkeolje
2-3 ss sitronsaft
3 ss revet parmesan
flaksalt og pepper
KRUTONGER
ca 1/2 landbrød, revet i ujevne biter på ca 2-3 cm
4-5 ss olivenolje
flaksalt
SALAT
2 romanosalat-hoder, bladene separert, vasket og tørket godt (en salatspinner er din venn her!)
høvlet parmesan (bruk en ostehøvel)
FREMGANGSMÅTE
Legg ansjos, egg, hvitløk, Dijon, oliven- og solsikkeolje og 2 ss sitronsaft i en høy og smal beholder, og bland med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen og dra den sakte opp mens motoren går til blandingen er emulsifisert (altså at væsken har bundet seg til oljen) og har konsistens som majones. Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper og evt litt mer sitronsaft.
Om du vil lage en ‘juksedressing’ som smaker veldig godt tar du ca 2,5 dl Hellmanns majones og blander inn 6 ansjos som du moser med en kniv, 1/2 most hvitløksfedd, noen dråper sitronsaft, 3 ss revet parmesan og litt pepper. Smak til.
Sett ovnen på 190ºC. Legg brødbitene i ett lag på et bakebrett og fordel olivenoljen ved å gi brødbitene en lett ‘massasje’ med hendene. Dryss over salt. Bak i ovnen i 10-15 minutter. Snu den et par ganger underveis så alle bitene får en gyllen og crispy skorpe.
Riv salatbladene i store grove biter, og massér inn noen ss med dressing om gangen til du synes det er nok dressing. For mye dressing er ikke godt, så prøv deg frem og smak på salatbladene underveis til du har riktig balanse. Ja det blir litt grisete, men ved å bruke hendene til å blande dressing og salat, sikrer du at alle bladene blir godt dekket av deilig dressing, og at hver bit smaker fantastisk!
Topp salaten med høvlet parmesan og krutonger, og evt kylling, bacon og/eller tomater.
Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.
ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
1 liten rødløk
1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
valgfritt: en liten håndfull gode oliven
Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
2-3 ss pinjekjerner
olivenolje til steking
evt godt brød til servering
dressing
3 ss god olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts honning
revet skall av 1/2 sitron
1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
salt og pepper
Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.
Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.
Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).
Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.
Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.
Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):
Isbergsalat
avokado
vårløk
Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.
3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
1 hvitløksfedd, grovt kuttet
5-6 ringer syltet jalapeño
saft fra 1 lime
2 ss olivenolje
en stor bunt koriander, stilk og blader
salt
Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.
Hvis du får tak i helt fersk burrata så kjøp det og lag denne retten! Hvis ikke, kjøper du så fersk mozarella du får tak i, og lager denne retten. Nå som det ikke er sesong for tomater, men appelsinene strutter av smak, er det uansett ikke noe å lure på; myk iskald frisk ost, mot søt og syrlig appelsin som også får et snev av bitterhet etter å ha blitt karamellisert, toppet med crunchy korianderfrø i olivenolje.. det sier seg vel selv at dette er godt? Som forrett, eller til lunch. Jeg liker å servere noen gode salatblader til; helst ruccola, men det hadde jeg ikke i kjøleskapet i dag. Godt uansett!
Ingredienser til 4 personer:
2 saftige smakfulle appelsiner
1 ss hele korianderfrø, knust grovt i morter
4 ss olivenolje (evt litt mer)
1 eller 2 burrata eller god mozarella (beregn mengden etter hvor store de er)
ruccolasalat, skylt og tørket
sukker
flaksalt og pepper
litt sitronsaft
Begynn med å skjære skallet og det ytterste hvite laget av appelsinene. Del dem så i to på tvers og strø et lag med sukker på snittsiden (ca 1/2 ts per halvdel) og gni det inn. Sett en non-stick stekepanne på medium varme og la den bli varm før du så legger i appelsinene med snittsiden ned. Det skal boble litt, men bare litt.. Appelsinene skal ligge helt i ro i 8-10 minutter til sukkeret er karamellisert, men ikke brent. La appelsinene kjøle seg ned i pannen.
I en liten kjele legger du korianderfrø og olivenolje og varmer opp på lav varme. Oljen skal dekke frøene, så om du trenger mer enn 4 ss så tar du det. Når frøene begynner å boble litt tar du kjelen av varmen. Når den har kjølt seg nok ned til at du kan smake på den, tilsetter du saften fra de stekte appelsinene i pannen, og så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper. Dette er dressingen, så la den smake mye 🙂
La osten renne godt av seg, tørk den godt meg kjøkkenpapir, og dryss på litt salt og pepper. Om du bruker burrata kan det være fint å fordele salat, appelsin og dressing på et stor fat, legge burrataen oppå og dele den opp foran gjestene så de kan se den kremete kjernen flyte ut. Om du bruker mozarella kan det være fint å fordele alt på fire tallerkner og servere som på bildet. Opp til deg hvordan du gjør det. Smaken blir den samme 🙂
Dette er en super frokostrett som er perfekt å lage nå som sitrusfruktene er på sitt beste. Jeg har fråtset i flere typer appelsiner, grapefrukt og klementiner, og lagt dem i en honning- og sitronmarinade. Serverer du sitrussalaten over tykk yoghurt og med hjemmelaget granola har du en næringsrik rett som holder energinivået på topp i flere timer. Vakker er den og, ikke sant 🙂
Ingredienser:
saften av en sitron (variér gjerne med lime- det er også veldig godt)
like mye honning som sitronsaft
en blanding av sitrusfrukter, skallet skåret av og fruktene delt i forskjellige fasonger for å skape en vakker blanding av form og farger
mynteblader, skåret i tynne strimler
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Granola- lag gjerne min hjemmelagede granola. Den er perfekt til dette med sin søte og litt salte smak 🙂
Bland sitron og honning godt. Tilsett sitrusfruktene og all juicen som renner av når du skjærer opp frukten. La det hele marinere i 20 minutter før du blander inn myntebladene. Serverer sitrussalaten med yoghurt og granola. Husk å helle over den deilige marinaden også.
Etter julen har jeg kjøkkenskap og kjøleskapet fullt av rester; litt ost, noen nøtter, druer, salat, en fløteskvett.. Se hva du har liggende og gjør som meg; lag en enkel og god salat med mye smak 🙂
Jeg synes rå valnøtter kan smake litt bittert, så om jeg ikke rister dem i ovnen eller i en stekepanne, pleier jeg å legge dem i bløt over natten. Da blir nøttene silkemyke i konsistensen og smaker mildt og godt. Legg nøttene i et glass, fyll på kaldt vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Bløtlegging av nøtter bryter ned fytinsyren som igjen gjør at kroppen lettere kan ta opp næringsstoffene i nøttene, så bra på flere måter altså 🙂
Ved å tilsette litt kremfløte i en enkel dressing, blir den mild og kremet i smak og konsistens. En deilig avveksling til den vanlige oljebaserte dressingen, og en super måte å bruke opp rester av kremfløte på.
Ingredienser (fri til å tolkes som du vil og etter hva du har i kjøleskapet):
salat; gjerne en blanding av forskjellige typer. Her brukte jeg en blanding av frissé- og ruccolasalat
en god håndfull valnøtter. Gjerne bløtlagt over natten (se intro), eller lett ristet
en bit Kraftkar, Gorgonzola eller annen blåmuggost. Alternativt annen smakfull ost som parmesan, Gruyère el
en håndfull røde druer eller annen søt frukt eller bær du har liggende. Både ferske og tørkede fiken passer veldig godt, og gjerne noen biter moden pære
Dressing:
6 ss god olivenolje
2 ss balsamicoeddik
3 ss kremfløte
1/2 ts sukker
salt og pepper
Start med å blande ingrediensene til dressingen godt. Jeg putter alt i et rent syltetøyglass med lokk og rister godt. Smak til med salt og pepper.
Del valnøttene i to på langs, smuldre osten i små biter, og del druene i to. Legg alt pent på et fat og hell over dressing.
Dette er en enkel oppskrift som får de vakre små rosenkålene til å skinne. De skal være såvidt gjennomstekt i midten, med et deilig crispy ytre. Den litt nøtteaktige smaken passer perfekt med den salte fetaosten og de søte små smaksbombene av granateplekjerner.
For å få rosenkålen så crispy som mulig bør du passe på at de er helt tørre før du tilsetter olje og salt og putter dem i ovnen. Jeg pleier å vaske og rense dem et par timer før de skal tilberedes så de rekker å bli heeelt tørre.
Ingredienser:
ca 800 g rosenkål, vasket og renset
3 ss olivenolje
Maldonsalt
1/2 pakke fetaost
granateplekjerner fra 1 granateple
1 sitron
1 ss lønnesirup
1/2 ts spisskummen, malt (det smaker best om du maler frøene selv)
pepper
Sett ovnen på 210ºC
Del de største rosenkålene i to om de er store, så alle bitene er så like i størrelse som mulig. Legg dem i en stor bolle og bland godt i olivenolje og 1 ts Maldonsalt. Legg rosenkålen på et stekebrett og pass på at de har litt avstand til hverandre så de blir godt stekt på alle kanter, og ikke dampet. Stek rosenkålen i ovnen i 15 – 20 minutter, men pass på underveis så de ikke blir brent.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med lokk; saft av en sitron, lønnesirup, spisskummen og 1/2 – 1 ts Maldonsalt og litt nykvernet pepper. Rist godt og smak til om den trenger mer sødme eller salt.
La den ferdigstekte rosenkålen kjøles litt ned, før du blander i dressingen, legger dem på et pent serveringsfat, og topper med små biter av fetaost og granateplekjerner.
Åh, denne frukten er så god! Den smaker søtt og godt og minner litt om en søt plomme og moden papaya, men skallet er tynt og delikat og kan minne litt om tomat. Vanskelig å beskrive egentlig, den har sin egen smak. Jeg elsker å bruke persimon i retter med ost. Både myk mozarella som her, og til skarpere oster, gjerne en god blåmuggost.
Dressingen jeg har laget til denne retten er søt og syrlig, og med en spennende smak av muskatnøtt; noe jeg synes passet veldig godt sammen med osten, frukten og hasselnøttene. Når persimon er i sesong, altså på høsten, anbefaler jeg deg å fråtse i denne frukten. Bruk den der du ville brukt tomater, melon, bær og frukt- og den blir også veldig god om den varmebehandles (oppskrift på det kommer snart 🙂 )
Ingredienser til 4 personer til forrett
3 modne persimon
2 x mozarella, gjerne bøffelmozarella eller burrata
hasselnøtter- en stor håndfull
1/2 saftig sitron, kun saften
god olivenolje- like deler som sitronsaft
1 ss lønnesirup, eller en mild honning
salt og pepper
1/2 muskatnøtt
Rist hasselnøttene i en medium/varm (tørr) stekepanne, og rist på pannen til de blir gyllenbrune og skallet løsner. La nøttene kjøle seg litt ned før du gnir dem godt mellom hendene, eller i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern så mye som mulig av det løse skallet. Knus hasselnøttene grovt med den flate siden av en kniv, og hakk litt til. Du vil ha ganske grove biter, og gjerne noen hele nøtter.
Del osten i skiver, eller riv den i grove biter. Skjær persimon i ujevne litt rustikke biter. Fordel osten og frukten på fire tallerkner, og dryss over hasselnøtter.
Bland sitronsaften med like deler olivenolje i et rent glass med tett lokk, og smak til med sirup, salt og pepper. Riv så en god del muskat i dressingen. Smak til. Rist godt.
Hell litt dressing over hver tallerken og riv over litt ekstra muskatnøtt.
Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.
Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.
Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.
Ingredienser til ca 4 personer
Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
1/2 – 1 ss mild olivenolje
2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
2 ss sesamolje
2 ss limesaft
1 ss lønnesirup
1 ss riseddik
3 ss ristede sesamfrø
3 klementiner
1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.
Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).
Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.
Jeg er veldig glad i grønnkål! Bladene lukter som nyslått gress og jeg elsker at de kan brukes til å mye. Jeg elsker grønnkålchips (prøv gjerne min gode oppskrift her), og jeg bruker ofte grønnkål i currys og gryteretter, blander tynne strimler inn i varm potetstappe, og ikke minst bruker jeg den rå i alle mulige varianter. Når jeg lager grønnkålsalat pleier jeg nesten alltid å massére grønnkålen et par minutter for å mykne fibrene og gjøre bladene litt mer delikate og enklere å spise.
En av mine absolutt favoritt-grønnkålsalater er denne salaten her, men mulig denne grønnkålsalaten med asiatisk dressing blir en ny favoritt. Du kan gjerne droppe nudler for å lage en helt enkel men veldig smakfull salat, eller du kan bruke nudler som i oppskriften, og gjerne tilsette tofu eller kylling for å få den ennå mer mettende (se how-to under).
Du kan tilsette ristede peanøtter, bytte ut noen av grønnsakene med andre grønnsaker du liker bedre, tilsette sprø eplebiter eller annet gøy:)
Ingredienser 4 pers
Dressing:
2 ss riseddik
2 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss peanøttsmør
1 ss honning
1 ts- 2 ss chilisaus; harissa, chiliolje, schiracha el. Smak til; jeg liker dressingen ganske sterk. Servér gjerne ekstra chilisaus ved siden av så alle kan få retten så spicy de ønsker.
Salat:
2 bunter grønnkål, vasket og tørket godt
1 rød paprika, renset og kuttet i tynne strimler
2 gulrøtter, skåret i tynne strimler (jeg bruker mandolin)
1/2 rødløk, kuttet i tynne strimler
2 ss sesamfrø, ristet i tørr panne til de er lysebrune og lukter godt
100 g tørkede nudler, brukket litt opp og kokt etter anvisning på pakken
evt kylling eller tofu i terninger
Step 1
Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.
Fjern den tykke silken fra grønnkålen, og riv bladene i mindre biter. Massér grønnkålen med 1 ts olje i ett par minutter til den faller litt sammen og blir myk. Bland i resten av ingrediensene og mesteparten eller all dressingen (les neste avsnitt:)).
Om du skal steke kylling eller tofu sparer du ca 2 ss av dressingen som du steker sammen med tofu eller kylling det siste minuttet av steketiden. Jeg pleier å steke kylling eller tofu på medium/høy varme så de får en god stekeskorpe, og så skrur jeg varmen ned og tilsetter litt sesamfrø og resten av dressingen, og steker/koker det ferdig under omrøring.
Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.
Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂
Ingredienser 2 personer
en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
spirer eller annet smågrønt
krydderolje:
1/2 ss hel cumin/spisskummen
ca 5 ss extra virgin olivenolje
en klype chiliflak (tilpass din smak)
Maldonsalt og pepper
Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.
Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før servering og hell den over salaten (det er ikke sikkert du trenger alt, så tilpass etter smak og mengde tomater), men pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.
Dette er en enkel men utrolig smakfull rett som passer like godt til lunch, forrett eller som en del av et større måltid. Mye kan gjøres klart på forhånd; rødbetene kan ovnsbakes og smøret brunes dagen før, så er det bare å varme det opp og blande med de siste ingrediensene før servering. Sunt, enkelt og utrolig godt!
Ingredienser til ca 4 personer
3 – 400 g rødbeter, helst små. Om de er store bør de skrelles
250 g smør (dette er mye mer enn du trenger, men det kan brukes til så mangt og det holder seg lenge i kjøleskapet)
80 g hvit geitost, gjerne en som smaker mye. Legg osten i fryseren minst 3 timer før
300 g babyspinat, ruccola og andre grønne blader du liker, vasket og tørket
15 fryste bringebær
Maldonsalt og pepper
Ovnsbak rødbetene på 200°C i ca 1 time, eller til de er møre helt gjennom (sjekk med en kakepinne el). Avkjøl og skrell om du ønsker. Del rødbetene i båter eller skiver.
Mens rødbetene er i ovnen, legger du smøret i en liten kjele og varmer det opp på medium/høy varme. La det stå uten at du rører i det, til proteinene som legger seg på bunnen begynner å bli gyllenbrunt og det lukter nøtter. Hel smøret så over i en beholder- husk å få med hver eneste brune bit- det er der smaken ligger!
Når retten skal serveres trenger du bare varme rødbetene i 5-6 spiseskjeer av smøret til de er lune. Legg rødbetene på et stort fat, eller på tallerkner, drypp smøret fra pannen over og plasser de grønne bladene rundt. Ta osten ut av fryseren og riv fint over rødbetene, og knus så bringebær med fingrene og legg over. Topp med litt salt og pepper.
Enkelt, litt annerledes, og veldig godt! Ikke mange ingredienser trenger du heller; hjertesalat, pistasjenøtter, noen urter, og ellers noen få ingredienser du sikkert har på kjøkkenet fra før av.
Jeg serverer retten som en forrett men den fungerer også som en deilig lunch med godt brød ved siden av, eller som en del av et større måltid. Ideén fikk jeg fra boken ‘A very serious cookbook’ men jeg endret på et par ting for å gjøre retten ennå bedre (etter min smak:)). Jeg anbefaler deg å prøve denne!
Ingredienser til 4 personer
4 hjertesalater, vasket og delt i to på langs
200g smør, gjerne Rørossmør
100g pistasjenøtter, usaltet
1 eggeplomme
olivenolje
1 sitron
100g blandede urter, f.eks gressløk, kjørvel og dill
Maldonsalt og pepper
Begynn med å fjerne de ytterste lagene på salathodene. Smelt smøret i en stor stekepanne og stek de løse salatbladene på medium varme i ca 1 minutt til de begynner å falle litt sammen. Hell alt i en blender, tilsett eggeplommen, halvparten av urtene, halvparten av pistasjnøttene og blend til du har fått en kremet puré. Konsistensen skal være omtrent som majones. Du kan evt justere med litt vann eller noen flere nøtter. Smak godt til med salt og en liten skvis sitron.
I den samme stekepannen du brukte til å steke salatbladene, steker du hjertesalaten. Tilsett litt mer smør om det trengs. Salaten skal stekes raskt- noen få om gangen- på medium varme til de får en lys brun stekeskorpe. Knus de resterende nøttene grovt med en kniv.
Legg opp salathodene på serveringsfat/tallerkener. Hell over en god olivenolje, en god skvis med sitron, Maldonsalt og pepper. Hell over pistasjekremen, og dryss over knuste pistasjenøtter og resten av urtene.
Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.
Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.
4 porsjoner
2 mango, helst pakistansk
1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
2 vårløk
1 lime, helst økologisk/usprøytet
1 rød chili
en liten håndfull korianderblader
god extra virgin olivenolje
Maldonsalt og pepper
Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.
Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.
For et par år siden var jeg på en koselig liten cafe i Oslo hvor jeg fikk verdens beste salat. De solgte også mat, og heldigvis denne salaten, over disk og jeg endte med å kjøpe med en porsjon hver gang jeg var i nabolaget. Etter mye mas og ennå mer smisking fikk jeg tilslutt oppskriften på favorittsalaten min. Nå er dessverre den søte lille cafeen borte, men ruccolasalaten lever videre.
Denne salaten er som et lite måltid i seg selv; sprø salat, crunchy nøtter, deilige myke ostebiter og crispy brødsmuler som smaker som nybakt hvitløksbrød. Server den gjerne som en del av et større måltid, eller som en enkel lunch med noen solmodne tomater og kanskje litt godt brød. Jeg har noen ganger brukt grønnkål i stedet for ruccola, noe som også har funket veldig bra.
Salaten består av fem ‘deler’: rucolasalat, rosiner, brødsmuler, ristende nøtter og Pecorino. Når jeg har gjester liker jeg å forberede alle delene hver for seg, for så å blande alt rett før servering.
4-500 gram ruccolasalat, vasket og tørket (om du bruker grønnkål må du fjerne den harde stilken og kutte kålen i tynne strimler)
60 gram Pecorino
100 g valnøtter eller pecannøtter grovt kuttet
50 g rosiner (gule eller vanlige)
1/2 hvitløksfedd, most i en hvitløkspresse
ca 20 g panko (japanske brødsmuler), evt kan du lage brødsmuler selv ved å kjøre et par skiver godt brød i en foodprocessor
1 ss vann
1 ss hvitvinseddik
3-4 ss olivenolje
saft av 1/2 – 1 sitron
Himalayasalt
Nykvernet pepper
chiliflak
Kok opp vann, eddik og rosiner og la de småkoke i fem minutter. Sett til side og la rosinene avkjøle i laken.
Kjør Pecorino i foodprocessor til det ser ut som litt store brødsmuler. Dette gir osten en ekstra god konsistens i salaten, men du kan gjerne rive osten om du heller ønsker det.
Rist nøttene i en tørr panne på medium varme mens du rister på pannen med jevne mellomrom. Pass på- nøtter blir fort brent! Når det lukter godt av nøttene og de er gyllenbrune er de ferdig.
Stek brødsmulene, hvitløk og en god klype salt i halvparten av olivenoljen til den er gyllen og lukter deilig hvitløksbrød. Rør hele tiden og pass godt på så massen ikke blir brent. Den skal være lys karamellfarget og brødsmulene sprø og gode.
10 minutter før severing: Bland salat, pecorino, nøtter og rosiner (uten lake- spar den til slutt), resten av olivenoljen og sitronsaft. Bland gjerne med hendene så alle bladene blir godt dekket av dressing. Smak på salaten og tilsett evt litt av laken fra rosinene, samt evt mer salt godt med pepper. La salaten hvile i 10 minutter, og bland så i de sprø brødsmulene.
Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂
Ca 14 kuler
10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
2 ss råkakaopulver, ca 30 g
1 klype Maldonsalt
1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
3-4 dråper peppermynteolje
2,5 ss kakaonibs
Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.
Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.
Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂
Ingredienser:
400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
100 g tyrkisk yoghurt
1 ss sitronsaft
finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
2 ss olivenolje
1 hvitløksfedd, most eller knust
3 ss finhakket dill
et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper
Sett ovnen på 175 °C
Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.
Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.
Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.
Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!
I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.
Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).
Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.
Sett ovnen på 180°C
Ingredienser:
4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
2 ss mild olivenolje + litt ekstra
1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
nykvernet pepper
1 granateple, renset
Fremgangsmåte:
Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.
Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.
Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.
Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.
Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.
Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste velutstyrte grønnsaksbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.
Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.
Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!
Ingredienser:
3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
3-4 ss tahini (smak deg frem)
1 hvitløksfedd, most med litt flaksalt
en skvis sitronsaft
pomegranate molasses (granateplesirup) eller saft fra ca 1 sitron; smak til hvor mye du trenger
60 ml olivenolje + ekstra til å heller over til slutt
flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
Granateple, kjernene renset
Valgfritt: 1-2 ts hele spisskummen og 1-2 ts korianderfrø (jeg lager baba ganoush like ofte med, som uten disse krydderne. Begge deler er like godt (klarer ikke velge én:))
Bland hvitløken med en skvis sitronsaft og la det stå. Dette steget får hvitløken til å bli litt mildere i smaken.
Rist krydderne (om du bruker) i en tørr stekepanne på medium varme til de lukter godt. Knus dem så fint i en morter eller en krydderkvern (eller en ren kaffekvern).
Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.
Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.
Servér blandingen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.
Appelsinene er på sitt aller beste på denne årstiden, så det er bare å fråtse i disse fantastiske vitaminbombene! Jeg elsker å bruke frukt i salater, og denne varianten har en deilig miks av saftige appelsiner, pepperaktige salatblader og fennikel, kremet chevre, friske små bomber av granateple og søte, crunchy nøtter.
Salaten smaker så mye og tilfredsstiller en sulten mage, så den trenger egentlig ikke noe mer selskap, men om du ønsker kan den selvfølgelig serveres ved siden av et stykke fisk eller kylling og gjerne med godt brød til.
Ingredienser til 4 personer
2 saftige appelsiner, segmentert eller delt i båter
1 fennikel, skåret i tynne skiver
1 granateple, frøene renset
en blanding av ruccola og evt andre grønne salatblader, vasket og tørket
chevre, 2-300 gram, revet i mindre biter.
valnøtter, en håndfull
mandler, en håndfull
2 ss smør
2 ss honning + litt ekstra til dressingen
Maldonsalt
cayennepepper
olivenolje
saft av 1 sitron
pepper
Nøttecrunch: Smelt smøret i en stekepanne på medium varme til smøret bobler. Tilsett honningen og rør rundt. Stek nøttene i blandingen i noen minutter til de begynner å få farge og smørblandingen begynner å tykne. Bland i en klype Maldonsalt og en liten klype cayennepepper. Legg nøtteblandingen på en tallerken og avkjøl.
Dressing: Bland like deler olivenolje og sitronsaft. Smak til med Maldonsalt, honning og pepper.
Bland dressing, salat og fennikel med hendene (eller bestikk) og legg det på et stort fat. Fordel appelsinbåter, granateplekjerner og chevre over. Knekk nøtteblandingen i minde biter og legg på.
Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).
Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.
Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.
Ingredienser til 3-4 personer:
1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
1 ss lønnesirup
2 ss olivenolje
Maldonsalt
1 granateple, frøene renset
1 avokado
Myntepesto:
ca 1,5 dl god olivenolje
2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
1 hvitløksfedd
1/4-1/2 chili
Maldonsalt eller annet flaksalt
Sett ovnen på 175°C
Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.
Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.
Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene (eller smør pestoen på tallerkenen først). Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt. Noen ganger serverer jeg denne med litt fetaost også 🙂
Noe av det beste jeg vet etter en julefeiring med (litt for) mye god mat og selskapeligheter, og er å starte det nye året med en overflod av fresh og sunn mat. Jeg føler at jeg på denne måten setter standaren for resten av året og tar med meg masse inspirasjon og gode intensjoner på veien inn.
Dette er en enkel men skikkelig god salat med rå rødkål, epler, nøtter og urter. Rødkålen er proppfull av C-vitaminer og antioksidanter (som kan virke betennelsesdempende), eplene bidrar med kostfiber og pistasjenøttene med umettet fett og masse vitaminer og mineraler.
Rødkålen er skåret i tynne strimler og blandet med en enkel sitrondressing, noe som gjør at rødkålen blir litt mykere og mildere i konsistens og smak etter kort tid. Jeg spiser den gjerne til lunch uten noe ved siden av, men denne er god til det meste. Bland gjerne i litt smuldret fetaost eller chevre om du ønsker den mer mettende, og server med godt brød til.
Ingredienser
Salat:
1/2 medium rødkål
2 syrlige epler
en håndfull pistasjenøtter
en håndfull flatbladpersille
Dressing:
5 ss god olivenolje
2 ss sitronsaft
1-2 ts lønnesirup eller kokossukker (smak til)
Maldonsalt og pepper
Skjær rødkålen i tynne skiver med en kniv eller en mandolin. Riv eplene, med skall, på et rivjern og bland godt med rødkålen. Grovhakk persillen og bland den og nøttene med kålen.
Bland ingrediensene til dressingen godt, enten ved å piske dem sammen i en bolle eller ved å riste alt godt sammen i et rent syltetøyglass med lokk. Smak godt til. Dressingen skal ha en god balanse av surt, søtt og salt. Bland dressingen i salaten og la det hele stå i 10-15 minutter før servering.
Det er fortsatt mulig å få tak i gode økologiske tomater i butikken, og da er det perfekt å bruke dem i denne retten. Blandingen av lune smakfulle tomater og iskald mozarella er uslåelig. Toppet med crunchy krutonger og frisk basilikum er dette en rett du både blir mett og glad av 🙂 Bruk gjerne oppskriften på magisk tomatsaus om du ønsker å forberede noe dagen før. Da kan du gjerne lune tomatene litt i ovnen før servering.
2 sultne personer
2-3 store håndfuller cherrytomater
2 pakker bøffelmozarella
½ surdeigsbrød (eller annet godt brød) med skorpe
olivenolje
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
½ potte basilikum
balsamicoeddik
Maldonsalt
2 ts kokosblomstsukker
en klype kajennepepper
salt
Pepper
Sett ovnen på 160°C. Riv brødet i like store biter. Legg dem på en langpanne og hell over olivenolje blandet med ½ ts salt, løkpulver og hvitløkspulver. Massér olje og krydder godt inn i brødbitene og legg dem utover platen uten at de overlapper hverandre. Stek i ovnen til de er gyllene og sprø. Følg med underveis.
Ta krutongene ut når de er ferdig og sett ovnen på 225°C. Legg tomatene i en form og hell over noen ss olivenolje, noen klyper salt, pepper, kokossukker og kajennepepper. Stek tomatene midt i ovnen i 20-30 minutter eller til de begynner å få mørke flekker på skinnet. Ta dem ut og la dem kjøle ned litt.
Riv iskald mozarella i biter og legg i bunnen av et fat. Hell over de lune tomatene og den deilige juicen som har samlet seg i bunnen av fatet. Legg på krutonger, basilikumblader, litt balsamico og en dryss med salt og pepper.
Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.
Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.
Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉
Ingredienser:
2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
1/2 brokkoli, kuttet i biter
1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
2 lime
en god olivenolje
1/2 bunt gressløk
pinjekjerner, en håndfull
Oppskrift: sesamsalt(evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:
Himalayasalt, 1 ss
Sesamfrø, 15 ss
Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.
Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.
Jeg skal ikke lyve; denne salaten tar litt tid å lage. Men det er virkelig verdt det! Det er en av favorittene her i huset; barna elsker den og jeg elsker at de stapper i seg masse grønnsaker uten å rynke på nesen. Det morsomste (og jeg håper ikke de leser dette), er at de begge ‘hater’ squash, men når jeg bruker spiralizer og lager lande tynne ‘nudler’ av den, er det ingen som reagerer. Det KAN hende jeg har latt dem tro det er nudler i salaten…
Spiralizer er et redskap som lager tynne strimler av grønnsaker eller hard frukt. Jeg har en stor koloss av en sak som tar mye skapplass, men jeg bruker den såpass mye at den har livets rett. Det finnes også små håndholdte varianter. Det er bare å Google så kommer det opp mange gode forslag som ikke koster skjorta. Og om du ikke har en spiralizer, og heller ikke gidder skaffe deg en, så kan du rive squashen og gulrøttene på et rivjern eller kutte dem i tynne strimler.
Jeg pleier å bruke storfekjøtt i denne salaten, men i dag hadde jeg noen fine andebryst som jeg hadde lyst til å bruke. Når jeg bruker storfekjøtt pleier jeg å bruke 2-3 cm tykke skiver av ytrefilet, og når jeg har tid lar jeg kjøttet marinere i litt olje, soyasaus, revet ingefær, hvitløk, limejuice og honning.
Ingredienser til 4-5 personer
2 stk andebryst på rundt 300g hver, eller ca. 600 g yterfilet (les tips over)
ca. 150g babyspinat
ca. 100g ruccolasalat
1 stk romano- eller hjertesalat, revet i biter
en håndfull strimlet kål; nykål, sommerkål eller det du ønsker
1 mango i terninger (ikke for moden, den bør være ganske fast)
1 avokado i terninger
2 gulrøtter i tynne strimler (se tips over)
1 liten squash i tynne strimler
2 vårløk, hakket
en håndfull cherrytomater, delt i to
en håndfull reddiker, delt i fire
to ferske maiskolber, renset
en håndfull usaltede peanøtter eller cashewnøtter
en håndfull korianderblader, med stilk (mye av smaken sitter der), kuttet fint
en håndfull mynteblader, kuttet fint
lime til servering
Ingredienser til dressing:
fersk ingefær; en tommelfingerstor bit, revet
1 hvitløksfedd, hakket
1/2 dl soyasaus, evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri
1/2 dl extra virgin olivenolje; helst en med mild smak.
2 ss lønnesirup eller akasiehonning
2 ss limejuice
2 ts fishsauce
1/2 ts nykvernet pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 – 2 ts Sriracha, eller annen sterk chilisaus.
1/2 – 1 ts sesamolje
Bland alle ingrediensene til dressingen, og smak til om du ønsker mer chilisaus, sesamolje, limejuice el. Dressingen skal være en skikkelig smaksbombe!
Grill maiskolbene i ovn under grill-elementer, eller på grillen til de er godt stekt og begynner å bli crispy. Skjær maiskornene av kolben og legg til side.
Riste nøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å få litt farge, men ikke er brent.
Andebryst: skjær ruter gjennom fettet, men stopp før du kommer til selve kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene i stekepanne på medium varme med fettsiden ned i 10 minutter. Snu så og stek dem noen minutter på den andre siden. La dem hvile 10 minutter før du kutter dem i tynne skiver.
Ytrefilet av storfe: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det med tørkepapir. Salt det lett og stek i grillpanne, evt på en grill, og snu ofte. Kjøttet stekes i 8-10 minutter eller til steketermometer viser 120°C når du stikker det inn i den tykkeste delen av kjøttstykket. La hvile i 10 minutter før du kutter det i tynne skiver.
Bland frukt, grønnsaker, nøtter og urter med dressingen og bland tilslutt i strimlet kjøtt. Server med ekstra lime.
Mye Smak 
