Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen..🙈 Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Første gang jeg smakte bananabread var da jeg var student og bodde i San Fransisco for mange år siden (ikke SÅ mange da…). Siden den gang har jeg bakt sikkert 100 forskjellige bananabread for å finne det perfekte eksemplaret. På veien har jeg testet meg frem til mange gode varianter og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter.

Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg! Den første kaken ble litt tung men smakte fantastisk! Et par tilpasninger og jeg var i mål; verdens beste banankake var født! Eneste problemet var at kaken ble spist opp før jeg rakk å ta bilder av den, så det er den litt tunge prøve-kaken som får pryde oppskriften. Ikke så fotogen, men veldig god!

Og du? Jeg drømmer om å servere denne til dessert en kald høstkveld; lunken, med en kule hjemmelaget vanilje-, eller kanelis oppå. Er du med meg?

Ingredienser (fyller én brødform):

  • 5 store eller 6 medium bananer, veldig modne. Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
  • 150 g solsikkeolje (eller annen nøytral olje til baking)
  • 1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan)
  • 1 ts mørk rom (evt 1 ekstra ts vaniljeekstrakt)
  • 2 egg
  • 75 g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 210 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
  • 150 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
  • 2-3 ss fint sukker (til å strø over kaken før steking)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180°C.

Krøll sammen et ark med bakepapir og rett det ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vi at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å forme papiret etter formen på formen. Haha!).

Mos alle bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most. Spar gjerne 1/2 banan kuttet på langs og legg den på toppen før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig. Den halve bananen gjør en like god jobb oppi røren:)

Bruk en stor visp og bland i egg, olje, kokossukker, vanilje, rom, og yoghurt. Rør godt sammen til alt er godt blandet. I en annen bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Hell røren i den bakepapirkledde brødformen, og legg evt på bananskiven. Dryss over sukkeret.

Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne el etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. La den hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.

banankake mye smak

KOS DEG!

Line

Verdens beste brownies

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

brownies_verdens beste

Det finnes sikkert en million forskjellige oppskrifter på brownies, og sikkert like mange meninger om hvordan de perfekte brownies skal være. Jeg har bodd mange år i USA og mange år i England, og har smakt utallige brownies i begge land. Høydepunktene for meg er uten tvil når jeg får litt seige, litt tunge brownies med masse sjokoladesmak. De skal ikke være luftige, men heller ikke sjokoladefondant-aktig i kjernen. De skal være saftige, glinsende, kompakte med litt tyggemotstand, seige i midten og en topp med en litt knasende stekeskorpe.

Denne oppskriften jeg her skal dele med dere har jeg brukt mange år på å prøve og feile og teste meg frem til. Det er viktig at røren ikke piskes med elektrisk visp da det vil føre til mer luftige brownies. Massen skal bare røres sammen med en stålvisp til alt er godt blandet. Dette er oppskrift på en stor porsjon, og den kan enkelt halveres om du ønsker det. Her brukes en stor langpanne; den som hører til ovnen. Om du halverer kan du bruke en kakeform på rundt 20 x 30 cm.

Bruk så gode ingredienser som mulig; godt smør, kakaopulver av beste kvalitet- gjerne råkakao, og egg med masse smak- gjerne økologiske. Det er ingen vei å komme utenom bruk av store mengder hvitt sukker her, men så spise vi da ikke brownies hver uke heller? 🙂 Om du ønsker å tilsette nøtter så putter du en håndfull eller to i røren til slutt. Du kan bruke det meste av nøtter her. Det er vanlig med valnøtter, men mine absolutt favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller pecannøtter. Uansett hvilke nøtter du bruker; riste dem før du tilsetter dem i røren. Dette bringer ut den gode nøttesmaken. Jeg pleier å riste nøtter i ovnen i noen minutter på 140°C. Følg godt med- de blir fort brent. Nøttene skal lukte godt og ha en lys brun farge.

brownies_verdens beste

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 170°C og kle en langpanne med bakepapir.

  • 8 store egg, helst økologiske
  • 1 kg sukker
  • 1 ts Maldonsalt, eller annet flaksalt
  • 400g smeltet smør, avkjølt
  • 12 ss kakaopulver av god kvalitet
  • Frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
  • 7 dl hvetemel
  • evt 200 g nøtter, ristet (mine favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller paranøtter).

Bland egg og sukker godt med en stor stålvisp. Rør saltet inn i smøret mens det er varmt. Bland smør og resten av ingrediensene i egg- og sukkerblandingen. Rør til godt blandet, men ikke pisk mer enn nødvendig. Rør i nøtter til slutt om du ønsker. Sett midt i ovnen.

I min ovn er kaken ferdig etter 30-35 minutter, men jeg sjekker alltid etter 25 minutter med en stekepinne. Sjekk heller litt for ofte enn å la den stå for lenge. Ta den ut av ovnen med én gang pinnen kommer ut uten kakerester på, eller evt litt før 😉

Pynt med et dryss melis eller litt kakaopulver rett før servering, og gjerne med friske bær.

Håper du blir like glad i denne oppskriften som jeg er:)

Line

 

Sjokoladesmoothie med bjørnebær

En sunn og god smoothie kan serveres til frokost eller når man er litt småsulten og har lyst på noe godt som gir kroppen god og varig energi. Det blir ekstra spennende med et lag med bær i bunnen, så denne kan etter min mening med hell serveres til dessert.

Ingredienser til 2 personer

2 modne bananer, helst kuttet i biter og fryst. Hvis du ikke har frosne bananer, tilsetter du en håndfull isbiter

1 liten moden avokado, stein og skall fjernet

400 ml kald mandelmelk (eller velg mellom kokosmelk, annen nøttemelk eller h-melk)

2 ss Helios hasselnøtt-, eller peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 ss kakaopulver

en klype salt

200g bjørnebær, tint hvis frosne

1 – 2 ss Helios lønnesirup

1 lime

sjokoladesmoothie_myesmak

Mos bjørnebær med en gaffel og smak til med lønnesirup og lime. Legg blandingen i bunnen av to store glass.

Putt resten av ingrediensene i en blender og kjør på full speed til blandingen er helt klumpefri. Smak til om du trenger mer kakao, eller om du skal søte den litt mer med lønnesirup.

Hell smoothien over bjørnebærene og topp med hakkede mandler og gjerne litt bipollen hvis du har (kjøpes i helsekost). Server med både sugerør og en lang skje.

smoothie_avokado_sjokolade_myesmak

Kos deg!

Line 🙂

Hjemmelaget kokosyoghurt

Kokosmelk + noen sunne bakterier = hjemmelaget kokosyoghurt

Dette er veldig veldig godt og det er så morsomt å lage sin egen yoghurt. Kokosyoghurt er et godt alternativ til deg som vil spise mer plantebasert mat, og til deg som ikke tåler melkeprodukter. En boks med tykk og god kokosmelk og et par kapsler med probiotika er alt du trenger. Og et døgn eller to med venting. En liten porsjon av dette hver dag tilfører mage og tarm masse gode bakterier 🙂

hjemmelaget_kokosyoghurt

Ingredienser:

  • 1 boks kokosmelk, en som er tykk og god i konsistensen, helst økologisk
  • 2 kapsler probiotika. Jeg bruker Udo’s choice. Pass på at du sjekker at du tåler den probiotikaen du velger om du har laktoseintoleranse.
  • Glassbeholder med tett lokk, gjerne et lite norgesglass
  • liten tresleiv til å røre med
  • Glass- eller plastbolle

Rør kokosmelken klumpefri i en glass- eller plastbolle. Det sies at virkningen av probiotika blir ødelagt ved kontakt med stål, så bruk en plast- eller tresleiv til å røre, og en glass- eller plastbolle. Rør i innholdet av kapslene og bland godt. Hell blandingen i et norgesglass eller et stort rent syltetøyglass, og sett på lokket på gløtt med et rent kjøkkenhåndkle over. La det være en åpning så det slippes inn oksygen. Dette må til for at de gode bakteriene skal få utvikle seg.

La beholderen stå på kjøkkenbenken men unngå direkte sollys. Sjekk lukt og smak etter 24 timer. Blandingen skal lukte og smake syrlig og godt, som vanlig yoghurt. Noen ganger lar jeg den stå i 48 timer, andre ganger holder det med 24. Når du er fornøyd med resultatet, setter du på lokket og lar den stå i kjøleskapet. Den er holdbar i 3-4 dager.

Yoghurten kan brukes i matlaging og til alt du ville brukt vanlig yoghurt til. Her har jeg litt kokosyoghurt i bunnen av et glass og topper det med frukt, bær og et par ts med lønnesirup. Passer like godt til frokost som til dessert 🙂

Frossen smoothie

Med en deilig frossen smoothie i fryseren kan du starte hver dag med en is!

smoothie-is_helios

Ingredienser 8-12 ispinner

Lag 1: 
1 stor moden mango
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Lag 2:
200 g bjørnebær
1 ts økologisk vaniljesukker
2 ss limejuice

Lag 3:
2 bananer
1 avokado
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen hvert lag i en blender til de er klumpefri. Smakt godt til. Hvert lag skal smake søtt, syrlig og de andre ingrediensene skal komme godt frem. Skyll blenderen godt mellom hvert lag så fargene er klare og fine.
  2. Fordel de tre fruktblandingene i iskremformene, og sett i fryseren i et par timer, eller over natten.

God frokost! 😉

Line

Dutch baby

Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.

dutch-baby_passionforlime

Sett ovnen på 230°C

Ingredienser til 4-5 personer:

  • 3 store egg
  • 50 g sukker
  • 100 g mel
  • 1,5 dl H-melk
  • 1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts revet muskat (valgfritt)
  • 1/8 ts salt
  • 40-50 g smør
  1. Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
  2. Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
  3. Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
  4. Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
  5. La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
  6. Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.

KOS DEG!

Line:)

Den ultimate gulrotkaken

Den ultimate gulrotkaken

(english text below)

Jeg har lenge vært på jakt etter den ultimate gulrotkaken. Etter mye prøving og testing,  synes jeg selv jeg var på god vei. Men så måtte jeg bare prøve gulrotkaken fra The Hummingbird Bakery. Det var mye uimotståelig ved den, spesielt at den lages i tre 20 cm kakeformer, og blir den vakreste gulrotkaken noensinne. Jeg har tatt det jeg synes er det beste med denne kaken, og blandet det med det beste fra min, og voila: endelig har jeg totalt forelsket meg i en gulrotkake!

gulrotkake_jordbær

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

  • 300 g brunt sukker
  • 3 dl rapsolje (eller solsikkeolje)
  • 3 egg

Kjøres i kjøkkenmaskin til godt blandet.

  • 300 g spelt- eller hvetemel
  • 1,5 ts kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 ts Maldon salt
  • frø fra en vaniljestang (eller 1/2 ts god vaniljesukker)
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver

Bland alt det tørre og bland gradvis med eggeblandingen mens kjøkkenmaskinen går.

  • 300 g gulrøtter, fint revet
  • 75 g hakkede valnøtter

Rør inn gulrøtter og nøtter med en stor skje.

Fordel blandingene i tre springformer med bakepapir i bunnen. Stek formene i ca 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut tørr. La formene hvile 5 minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem kjøle helt ned på en rist.

Kremostglasur:

  • 125 g usaltet smør, romtemperert
  • 250 g Philadelpia ost eller annen kremost naturell
  • 600 g melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • revet skall av en lime (spar limen til senere)

Visp melis, vaniljesukker og smør i kjøkkenmaskin til godt blandet. Tilsett ost og limeskall og visp glasuren godt til den er blank og fin.

Når kaken er helt kald, sett den sammen slik:

Skvis saften fra limen over de tre kakebunnene. Sett den første bunnen på et pent fat. Bre over 1/4 av glasuren. Gjenta med bunn nr 2 og 1/4 av glasuren. Sett på siste lag, og bre resten av glasuren over. Lag mønster med en skje og dryss et tynt lag med kanel over kaken. Pynt gjerne ekstra når det er bursdag 🙂

 

carrot cake

The Ultimate Carrot Cake

I’ve been searching for the Ultimate Carrot Cake recipe for a long time. After a lot of trying and testing, I felt I was almost there. Then I just HAD to try making the carrot cake from The Hummingbird Bakery. It was irresistible in so many ways, especially that it is baked in tree springforms, making it the most beautiful carrot cake ever. I have used what I loved the most about this cake, and mixed it with the best from mine, and voila; I have finally fallen in love with a carrot cake!

How to:

Oven on 175°C

  • 300 g brown sugar
  • 3 dl rapseed oil (or sunflower oil)
  • 3 eggs

Mix well in a food processor/mixer.

  • 300 g spelt- or wheat flour
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 tsp powdered ginger
  • 1 ts Maldon salt
  • seeds form one vanilla pod (or 1/2 tsp good quality vanilla sugar)
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp baking powder

Mix all the dry ingredients, and add to the egg mix gradually while whisking.

  • 300 g carrots, finely grated
  • 75 g chopped walnuts

Stir into the mix with a big spoon.

Divide the batter in 3 cake tins lined with baking parchment (20 cm diameter). Bake in the oven for 20 mins or until a cake-tester comes out clean. Leave to rest for e few minutes, then take out of the tin and leave to cool completely on a wired rack.

Creme cheese frosting:

  • 125 g unsalted butter, soft
  • 250 g Philadelpia cheese
  • 600 g powdered sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • zest from one lime (save the rest for later)

Whisk powdered sugar, vanilla sugar and butter with an electric mixer until well mixed. Add the creme cheese and lime zest and whisk until light, fluffy and glossy.

Assemble the cake like this:

Squeeze the lime juice from the left over lime over the tree cakes. Divide 1/4 of the frosting on the first cake. Put the second cake on top and top with another 1/4 of the frosting. Put the last cake on top, and spread the rest of the frosting on the top and the sides of the cake. Sprinkle with a light dusting of cinnamon.

Passion for limeEnjoy!

-Line

Healthy banana walnut muffins

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

This is another version of my banana-coconut bread recipe. Here I’ve made sweet little muffins. This recipe (as the banana-coconut bread) contains no added fat, and as little sugar as possible (for the taste to remain sweet and irresistible).

healthy banana walnut muffins

Ingredients:

  • 4 really ripe bananas
  • 2 eggs
  • 80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
  • 150 g white flour. I used gluten-free this time, but sometimes I use normal white flour.
  • 50 g organic rolled oats, gluten free if you want the muffins to be gluten free.
  • 50 g chopped walnuts
  • 1 tbsp real vanilla sugar
  • 1/4 tbsp salt
  • 1 tbsp baking soda (natron)

Put into 12-15 muffin tins, and bake in the oven at 170’C, for 15-20 minutes.

IMG_2818

 

IMG_2823

 

IMG_2824

 

The muffins are chewy and chunky at the same time. Lovely!

Enjoy!

-Line