Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂

 

En helt uvanlig tomatsuppe

Jeg kaller denne tomatsuppen uvanlig ettersom jeg blander to ingredienser som det er ganske uvanlig å blande, nemlig fløte og koriander. For meg er de to ingrediensene på hver sin side av ingrediens-skalaen (finnes det?) og ikke noe jeg hadde trodd skulle passe sammen hadde jeg ikke prøvd det. Men her synes jeg kombinasjonen er veldig spennende og veldig god.

Suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette små ferske tomat-terninger etter suppen er kjørt glatt og fin med blender, får den en interessant tekstur. Servér gjerne med hjemmelagde krutonger eller krydderstekte kikerter. Server også gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepper og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.

Ved å bytte ut noen av ingrediensene kan denne suppen trylles om til en supergod fiskesuppe. Jeg skal legge ut den oppskriften om litt, men i mellomtiden kan du enkelt tilsette hvit fisk i biter og evt skalldyr som får trekke med i suppen de siste minuttene. HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)

tomatsuppe myesmak

Ingredienser til 4-6 personer

  • Kokosolje uten smak til steking
  • 1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1- 1,5 dl fløte (begynn med 1 dl og smak deg til)
  • 4 store tomater
  • 1 sitron
  • 1 korianderplante, finhakket
  • 1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
  • en klype cayennepepper
  • Himalayasalt og pepper

Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og buljong  og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du klargjøre tomatene og lage krutonger.

Lag et kryss i tomatene. Legg dem i en stor skål og hell kokende vann over dem. La dem ligge i 1-2 minutter, og hell av vannet. Dra skinnet av tomatene, del dem i to og ta ut frø og innmat. Kutt tomatkjøttet i små terninger og sett til side.

Kjør suppen slett og fin med en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og tomat-terningene.

Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og saftig holder det med en halv.

Håper du liker suppen like godt som jeg gjør 🙂

Line

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line

Grønnkålchips (med sjukt godt umami-krydder)

Første gang jeg smakte grønnkålchips var da jeg besøkte en venninne i New York i 2013. De solgte gjennomsiktige plastbokser av dette grønne vidunderet i alle smoothie-, juice- eller health shops i byen. Jeg fikk dilla etter første bit! I ettertid har ovnen min forvandlete mange kilo grønnkål til tynne sprø smakfulle chips. Opptil flere ganger har det gått galt og jeg har endt opp med brune biter med brent kål. Ikke godt!!

Nutritional yeast, eller næringsgjær som det heter på norsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles like godt som jeg gjør (jeg ELSKER de små illeluktende tingene), så tenker jeg du vil bli hekta du og. Oppsiden (oppsiden? smaken er da oppsiden!) er at nutritional yeast, eller næringsgjær, er proppfull av B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du kan finne dette gule gullet i noen helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Det er bare å google ‘nutritional yeast’ så finner du det flere steder. Jeg har kjøpt både pulver og flakes, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Grønnkål, eller svartkålchips:

  • En stor bunt grønnkål eller svartkål
  • olivenlje
  • krydderblanding (se oppskrift under bildet)

Sett ovnen på 150°C over- og undervarme.

Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)

Skyll og tørk kålen godt. Den bør være helt tørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke her.

Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til. For mye olje er ikke godt.

Dekk et stekebrett med kålblader, men de skal ikke overlappe hverandre. Stek heller i flere omganger. I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen.

Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen. Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) eller bare salt hvis du ønsker det, og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og NYT!

 

 

Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder:

2 ss nutritional yeast (les intro)

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts løkpulver

1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilli og chilipulver)

1/2 – 1 ts Himalayasalt eller Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen).

 

Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.

Knask i vei!

Line

Quinoa- og havregrøt med nektariner

Jeg er ikke en av dem som spiser grøt til frokost året rundt. Om sommeren liker jeg en lettere start på dagen; gjerne en smoothie, en grønn juice litt frukt eller egg. Men med ett det begynner å bli litt kaldere i luften skjer det noe. Jeg begynner å ‘crave’ litt tyngre mat; gjerne gryteretter med gode varme krydder og mye smak, og jeg velger ofte grøt til frokost, gjerne flere ganger i uken. Jeg liker å variere grøten med forskjellige korn, frø, nøtter, krydder og frukt eller bær.

Dette er en av mine absolutt favoritter. Blandingen av quinoa og havregryn gjør grøten interessant i konsistensen og proppfull av næring. Den søte gode smaken av nektariner, lønnesirup og kanel gjør grøten uslåelig. Og pekannøtter er en av mine absolutt favoritter. God frokost!

myesmak_havre-quinoa

Ingredienser til 2 porsjoner:

1,5 dl Helios quinoa

1,5 dl Helios små havregryn

1 ss Helios lønnesirup + ekstra til servering

½ ts Helios kanel

en klype Maldonsalt

1,5 dl Helios kokosmelk + 1,5 dl vann

5-6 pekannøtter, brukket i litt mindre biter

1-2 nektariner (kan gjerne byttes ut med plommer hvis de er i sesong)

Fremgangsmåte:

  1. Skyll quinoa i varmt vann. Kok opp quinoa, havregryn, kanel, salt, kokosmelk og vann i ca. 5 minutter.
  2. Kutt nektarinen i mindre biter, men spar noen båter til pynt. Tilsett lønnesirup og pekannøtter, og kok i fem minutter til, eller til frø og korn er møre og grøten er tykk og fin. Rør av og til. Om grøten tykner før den er ferdigkokt, kan du justere med litt mer væske; kokosmelk eller vann. Ønsker du en mer fremtredende nøttesmak, rister du nøttene i ovnen på 150 grader i ca fem minutter, eller til de er gyllenbrune (under skallet) og lukter ‘nøttete’ og godt.
  3. Server grøten med friske nektariner og litt mer lønnesirup.

 

myesmak_havre-og-quinoa

God frokost!

Line 🙂

Sjokoladesmoothie med bjørnebær

En sunn og god smoothie kan serveres til frokost eller når man er litt småsulten og har lyst på noe godt som gir kroppen god og varig energi. Det blir ekstra spennende med et lag med bær i bunnen, så denne kan etter min mening med hell serveres til dessert.

Ingredienser til 2 personer

2 modne bananer, helst kuttet i biter og fryst. Hvis du ikke har frosne bananer, tilsetter du en håndfull isbiter

1 liten moden avokado, stein og skall fjernet

400 ml kald mandelmelk (eller velg mellom kokosmelk, annen nøttemelk eller h-melk)

2 ss Helios hasselnøtt-, eller peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 ss kakaopulver

en klype salt

200g bjørnebær, tint hvis frosne

1 – 2 ss Helios lønnesirup

1 lime

sjokoladesmoothie_myesmak

Mos bjørnebær med en gaffel og smak til med lønnesirup og lime. Legg blandingen i bunnen av to store glass.

Putt resten av ingrediensene i en blender og kjør på full speed til blandingen er helt klumpefri. Smak til om du trenger mer kakao, eller om du skal søte den litt mer med lønnesirup.

Hell smoothien over bjørnebærene og topp med hakkede mandler og gjerne litt bipollen hvis du har (kjøpes i helsekost). Server med både sugerør og en lang skje.

smoothie_avokado_sjokolade_myesmak

Kos deg!

Line 🙂

Søtpotetsuppe med kokos

En deilig og smakfull høstsuppe full av styrkende ingredienser. Perfekt når det begynner å bli kaldere i luften!

Dette er en enkel og veldig god søtpotetsuppe med gode smaker fra ingefær, lime og chili. Oppskriften utviklet jeg for Helios og de lagde en liten video mens jeg lagde suppen 🙂

Søtpotetsuppe

4 personer

Sett ovnen på 220 grader.

3 søtpoteter, delt i to på langs

Helios kokosolje, smaksnøytral

Maldonsalt

1 boks Helios kokosmelk

2 lime

1 liter Helios kyllingkraft

1 knoll ingefær, skrelt og hakket

Tørket chili

Helios kokosflak med chilismak

Ristede gresskarkjerner

Gni søtpoteten inn med kokosolje og dryss på salt. Legg med kuttsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre. La de avkjøles litt, og ta så innmaten ut av skallet med en stor skje, og legg i en blender.

Mens søtpoteten steker, varmer du opp kokosmelk, kraft, ingefær og skallet av limen (kun det grønne) og koker opp. Ta kjelen av varmen la det trekke mens søtpotetene ligger i ovnen. Fjern limeskall og ingefær.

Bland søtpoteten med halvparten av kokosmelken i blender til helt klumpfri. Hell i en stor kasserolle, og tilsett resten av kokosmelken. Kok på medium varme i 15-20 minutter. Smak til med chiliflakes, limejuice, salt og pepper, og topp suppen med kokosflak med chilismak og ristede gresskarkjerner.

God middag!

Line

Ovnsbakt rabarbra (eller epler) med yoghurt og granola

Gjør ferdig rabarbrakompotten og rist mandlene kvelden før så tar det kun 5 minutter å lage denne til frokost. Sunt og veldig godt! Når det er sesong for epler, er det bare å bytte ut rabarbra med epler. Det er like godt 🙂

rabarbra_granola-helios

4 porsjoner

Sett ovnen på 200 grader

4 dl Helios Granola med bær chia og quinoa, eller annen granola du måtte ønske

4oo g Tyrkisk yoghurt

400 g rabarbra, skylt og renset (evt samme mengde syrlige epler)

en håndfull mandler

50 g lønnesirup + ekstra til servering (om du bruker epler kan dette justeres litt ned)

1 ts vaniljesukker

Mynteblader

Kutt rabarbra i 2-3 cm store biter og legg dem i en form. Bland i sirup og vaniljesukker og bak i ovnen i ca 30 min til de er akkurat møre

Rist mandlene lett i en tørr panne til de er gyllene, og grovhakk dem.

I fire store glass fordels granola, yoghurt og rabarbrakompott. Rabarbrakompotten er ikke så søt, så om du ønsker kan du helle over litt mer lønnesirup. Dryss over mandler og pynt med mynteblader.

rabarbra_myesmak

God frokost. Eller dessert 😉

Line

Sjampinjongsuppe med krutonger

Selv om jeg tviholder på sommeren en god stund til, så må jeg innrømme at jeg i dag kjente et snev av lengsel etter høstluft, varme pledd, stearinlys og varmende, dype, smakfulle retter. Jeg elsker alle sesongene og alt de har å by på av forventninger av det vi har i vente. Av de fire er nok høsten en av mine favoritter. Derfor tjuvstarter jeg litt.

Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige suppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper krutongene.

Og om du er en av dem som er skeptisk når noe er både gluten- og laktosefritt; gi denne suppen en sjanse likevel. Jeg serverte denne til en gjeng med intetanende gluten- og laktoseelskere, og alle forsynte seg flere ganger. 1-0 til suppen altså 🙂

soppsuppe_myesmak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
  • 1-2 ss kokosolje uten smak, eller ønsket stekefett
  • ca. 600 ml god grønnsakskraft
  • 1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
  • 2,5 dl mandelmelk, evt rismelk eller h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
  • 1,5 ts balsamico
  • 1 ss soyasaus eller tamari
  • Maldonsalt og nykvernet pepper
  • 1 surdeigsbrød i terninger
  • 4 ss kokosolje uten smak
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • 1/2 tørket timian
  • 1/2 ts oregano
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • bønnespirer til servering

Rens og kutt soppen i fire. Stek soppen i kokosolje på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten. Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen. Vær tålmodig og rør jevnlig.

Tilsett grønnsakskraften og bønnene (godt skylt hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter. Tilsett mandelmelk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt.

Sett ovnen på 160°C.

Varm kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver. Legg brødbitene i en langpanne og hell over kokosolje-blandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen. Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder.

Server suppen med krutonger og bønnespirer.

sjampinjongsuppe_krutonger_myesmak

God tjuvstart på høsten!

Line

Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • 2 håndfuller babyspinat, strimlet
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Frossen smoothie

Med en deilig frossen smoothie i fryseren kan du starte hver dag med en is!

smoothie-is_helios

Ingredienser 8-12 ispinner

Lag 1: 
1 stor moden mango
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Lag 2:
200 g bjørnebær
1 ts økologisk vaniljesukker
2 ss limejuice

Lag 3:
2 bananer
1 avokado
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen hvert lag i en blender til de er klumpefri. Smakt godt til. Hvert lag skal smake søtt, syrlig og de andre ingrediensene skal komme godt frem. Skyll blenderen godt mellom hvert lag så fargene er klare og fine.
  2. Fordel de tre fruktblandingene i iskremformene, og sett i fryseren i et par timer, eller over natten.

God frokost! 😉

Line

Good Matcha morning

Matcha-smoothie; en fantastisk start på dagen

Teblader trekkes vanligvis i vann og fjernes etter noen minutter. Kjøper du en boks med Matcha-te, får du hele tebladene i pulverform som skal blandes i væske og drikkes. Derfor har en kopp med Matcha-te fem ganger så mye L-Theanin som vanlig grønn te, og så mye som 137 ganger så mange antioksidanter.

Jeg leser ofte om folk som opplever at Matcha tilpasser seg deres behov. Det kalles et adaptogen og det sies at adaptogene planter har faktisk evnen til å tilpasse sin virkning etter kroppens behov. Er du sliten og trøtt gjør den deg våken og alert, men uten hjertebank og skjelvinger som for mye kaffein ofte kan gjøre. Andre som lider av angst eller føler seg urolig bruker Matcha til å roe seg, og mange sier at det hjelper dem i meditasjon.

Jeg drikker det ofte om morgenen og føler meg veldig energisk og ‘lett’ etter et glass Matcha. Enten om det er i varm eller kald form. Jeg har lagt ved et par lenker nederst på siden der du kan lese flere morsomme fakta om Matcha:)

Du kan gjerne blande i en bit avokado eller litt revet ingefær for å ‘pimpe opp’ smoothien ennå mer, men den er veldig god som den er:)

Til 1 glass trenger du:

  • en håndfull frossen spinat (evt to never fersk)
  • en håndfull frossen banan (evt en liten banan)
  • 1 kiwi, uten skall om den ikke er økologisk
  • 1 ts Matcha
  • 1 daddel (ta ut steinen), eller litt lønnesirup eller honning etter smak
  • Ca 2,5 dl kokosmelk. Bland det gjerne med vann om du ønsker den litt lettere.
  • en skvis av lime
  • 1/2 ts bipollen (valgfritt)
  • evt isbiter

Bruker du fersk spinat eller banan, tilsetter du noen isbiter for å få en iskald smoothie med tykk og fin konsistens. Kjør alt unntatt lime og bipollen fint i blender. Begynn med 1 dl kokosmelk, og tilsett mer til ønsket konsistens. Smak til med lime eller evt mer sødme om du ønsker det. Pynt med bipollen.

Les mer om Matcha her om du er nysgjerrig:

https://www.joyoushealth.com/15807-blog-health-benefits-of-matcha-green-tea-plus-a-smoothie-recipe

https://easyhealthysmoothie.com/matcha-tea-smoothies-lose-weight-health/

Og litt mer om adaptogene planter her:

http://www.rolv.no/urtemedisin/diverse/adaptogen.htm

 

God Matcha morgen fra meg 🙂

Enkel pasta med erter og mynte

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 250 g tørket pasta etter ønske (spiser dere mer, lager dere mer)
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • en håndfull mynteblader
  • parmesan
  • olivenolje, extra virgin
  • salt og pepper
  • litt sitron

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Jeg har lært at du skal putte oppi så mye salt som du tror du skal bruke, og så doble det. Vannet skal smake like salt som havet:)

I en annen kjele, steker du hvitløken i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig, men ikke la den få farge. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør i en god håndfull med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron.

Når det er ca to minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Hell av pastavannet, og bland pasta og erter i sausen. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Supersalat med kokos- og limedressing

Denne digge salaten kan serveres som den del av en større måltid, eller som en enkel lunchrett. Da pleier jeg å tilsette en avokado for substans. Dette smaker så friskt og godt, og jeg elsker smaken av lime, kokos, dill og mynte sammen!

Gulrot er stappfull av betakaroten og quinoa er rik på protein, inneholder alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rik på aminosyren lysin (noe som gjør den til et bra valg for vegetarianere). Denne salaten er en eksplosjon av farge, fiber og antioksidanter!
Gulrotsalat med kokos- og limedressing_mye smak4-6 porsjoner

Ingredienser:

  • 8-10 gulrøtter, helst økologiske
  • 1 dl quinoa, sort, hvit eller rød
  • en håndfull gresskarkjerner
  • en håndfull spirer
  • en liten dillkvast
  • en liten håndfull mynteblader
  • 1 avokado hvis du ønsker

Dressing:

  • 6 ss kokosmelk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik (smak til om du ønsker mer eller mindre)
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss limejuice
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

Skyll quinoa godt under rennende vann. Kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann (eller lag en større porsjon så du har ferdigkokt quinoa i kjøleskapet). La det avkjøle før du blander det i salaten.

Skrell gulrøttene og lag bånd eller ‘ribbons’ med en potetskreller. Rist gresskarkjerner i en tørr panne til de begynner å ta litt farge og lukter godt. Hakk dill og mynteblader fint. Del avokadoen i biter om det brukes.

Bland alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne et rent syltetøyglass og rist til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster om du trenger mer syrlighet eller sødme.

Bland salatingredienser og dressing; bruk gjerne hendene så får du blandet godt.

Line 🙂

 

 

 

Buddha Bowl

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Gå inn på Buddha Bowl for å få hele oppskriften 🙂

buddha bowl

Line

Grillet asparges med erter og mynte

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Vegetarblings

Orker du ikke lage middag? Synes det er helt greit, jeg. Noen dager funker det best med short-cuts. Da er denne ‘blingsen’ en god løsning. Den er raskt å lage, og er et måltid man med GOD samvittighet kan servere familien:)

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her🙂

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød i gode bakerier og i butikkene nå.

Vegetarblings_passionforlime

Ingredienser:

  • 1 syrlig eple, revet
  • 2 gulrøtter, revet
  • saft av 1 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rosiner
  • masse strimlet mynte og koriander
  • kayennepepper
  • zataar (valgfritt)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar om du har og salt og pepper.

Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér. Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt 😉

veggiewrap_passionforlime

Line

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Frittata med søtpotet, brokkoli og Chevre

Dette er en enkel lunch-rett som er full av nyttige grønnsaker og næringsrike egg, med den gode særegne smaken av Chevre. Osten kan godt byttes ut med Feta eller en annen ost om du ønsker det. Frittataen er supergod å ha med i matpakken, så spar på restene!

Frittata_Sotpotet-passionforlime

  • 1 stor søtpotet, skrelt og delt i terninger
  • 1 medium brokkoli, kuttet i biter
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 3-4 egg
  • kayennepepper
  • pinjekjerner, lett ristet
  • olivenolje
  • salt + pepper
  • 60-80 g Chevre

Sett ovnen på 220°C

Legg søtpotetbitene i en form og gni dem godt inn med 1-2 ss olivenolje, salt, pepper og litt kayennepepper. Stek dem i ovnen til de begynner å få litt farge, men fortsatt er litt rå i midten. Bland så i brokkoli og hvitløk og rør om. Tilsett litt mer olje om du synes det trengs. Stek videre i 8-10 minutter til grønnsakene er godt brunet i kantene.

Legg grønnsakene over i en oljet stekepanne som er akkurat stor nok til å romme grønnsaksblandingen. Stekepannen må tåle å stå i ovnen.

Pisk 3-4 egg og tilsett litt salt og pepper. Hell eggeblandingen over grønnsakene. Stek på medium varme til eggene begynne rå få litt farge i bunnen, men fortsatt er rå på toppen. Legg på Chevre i biter og sett stekepannen inn i ovnen og la den steke til eggene er ferdig stekt og osten har begynt å smelte.

Dryss over pinjekjerner og litt mer pepper og server med en grønn salat.

Line:)

Superjuice for super hud

Er du så heldig å eie en slowjuicer, bør du prøve denne superjuicen. Den både smaker godt og gjør godt! Spinat inneholder bla kalsium, jern og kalium mens kiwi og paprika inneholder høye mengder av C-vitamin, noe som hjelper kroppen å ta opp jernet fra spinaten. C- vitaminer er også viktig for å styrke immunforsvaret og hjelper å holde huden frisk og glatt, og betakaroten i gulrøttene omdannes til A-vitamin som igjen lagres i hudcellene og gjør den mer motstandsdyktig. Og da har jeg ikke begynt å fortelle alt det gode stangselleri, sitron og eple gjør…:)

Jeg bruker økologisk frukt og grønnsaker for å slippe rester av sprøytemidler i juicen, men det er selvfølgelig opp til enhver 🙂 Noen ganger putter jeg også en bit med ingefær i juicen.

ca 500 g superjuice:

  • 2 stangselleri m blader
  • 2 store håndfuller spinat
  • 1 sitron, uten skall
  • 1 eple
  • 1 kiwi
  • 2 gulrøtter
  • 1 rød paprika

Juice alt i en slowjuicer og drikk med en gang.

juice3

juice2

juice1

🙂 Line

Sunne sukkerfrie cookies

Dette smaker godt! Og det beste er at de inneholder bare gode sunne ingredienser. De er søtet med myke dadler og moden banan, og inneholder havregryn, nøtter og andre godsaker. De kan med god samvittighet serveres til frokost med en kopp te, i matpakken, eller når man trenger litt ekstra energi. Jeg har laget to varianter; den ene med mørk sjokolade, den andre med tørkede tranebær. Her hos oss er det den sistnevnte som er favoritt. Den er i tillegg helt vegansk 🙂

cookies_sukkerfri

Ingredienser:

  • 2 godt modne bananer
  • 8 myke Medjool dadler, uten stein
  • 70 g kokosolje, smeltet
  • 200 g havregryn
  • 150 g mandler, halvveis knust i morter. Jeg liker det best når det er noen gode biter av nøtter, men resten er knust til mandelmel.
  • 50 g kokosflak, usukret
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1 ts bakepulver
  • 150-200 g sjokolade eller tørkede tranebær (evt halvparten av hver)

Slik gjør du:

Kjør banan, dadler og kokosolje i blender til godt blandet. Bland det tørre, og bland så inn bananblandingen (jeg bruker hendene).

Form små kuler og press dem litt flate (ca 32 stk). Legg dem på to stekeplater dekket med bakepapir. De faller litt fra hverandre, men prøv å presse dem litt sammen.

Stekes midt i ovnen på 180°C i 12-15 minutter til overflaten begynner å bli gyllen.

cookies_sukkerfri-pfl

Nyt med god samvittighet!

Line:)

Søtpotet med egg, fetaost og grønnkålchips

Jeg ELSKER søtpotet; i alle mulige former og varianter! I går lagde jeg deilig søtpotetmos til ovnsbakt kylling. Jeg hadde litt søtpotetmos til overs, og brukte kvelden på å tenke ut nye måter å bruke den på (ja; litt nerd🤓). Resultatet er en god blanding av mange av mine favoritter; søtpotet, grønnkål, fetaost, chili, egg og tomat. Og selvfølgelig er det lime her også:)

sotpotet-og-gronnka%cc%8al

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser (her må du tilpasse mengde etter hvor mange porsjoner som skal lages):

  • Søtpotet
  • lime
  • cayennepepper
  • grønnkål, skylt og revet i biter, harde stilker fjernes
  • tomater, kuttet i terninger
  • egg
  • fetaost
  • rød chili
  • olivenolje
  • Maldonsalt
  • pepper

Hvis du ikke bruker rester, må søtpotetpotetmosen lages; bak søtpotetene i ovnen på 200°C i 1-1,5 time alt etter hvor store de er. Kjenn etter med en spiss kniv el. og ta den ut når den er helt mør. Det er lurt å legge søtpotetene på bakepapir; de slipper ut litt av den søte saften sin underveis, som blir klissete og vanskelig å fjerne. Mos søtpoteten med limesaft, Maldonsalt og litt cayennepepper. Det trengs ganske mye salt og lime for å balansere den søte smaken av søtpoteten. Smak deg fram til balansen er perfekt.

Smør en form med litt kokosolje eller annet fett. Legg en ‘kladd’ med søtpotetmos til hver person og lag en liten grop. Putt ett egg i hver grop. Dryss over tomater, fetaost, grønnkål og chili, og dryss over litt olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Stek i ovnen til grønnkålen er crispy, og egget er stivnet, men eggeplommen fortsatt er rennende.

sotpotet-og-gronnka%cc%8al2

sotpotet-og-gronnka%cc%8al3

Kos deg!

Line 😀

Spaghettigresskar Arribiata

Spaghettigresskar er en spennende sak, som faktisk er en frukt, ikke en grønnsak.. Konsistensen er uvanlig og veldig morsom; når den er varmebehandlet kan man dra innmaten fra hverandre i tynne tråder, ikke så ulikt ‘angel hair pasta’. Det er nok derfor den er blitt så populær blant dem som vil kutte ut pasta.

Jeg er altfor glad i pasta til å kutte dette ut, og synes ikke spaghettigresskar klarer å ta over jobben til pasta uansett, men jeg mener grønnsaken i seg selv er helt fantastisk og det er morsomt å eksperimentere med den. Når man baker spaghettigresskaret i ovnen som her, blir smaken søt, nesten litt karamellisert, og den passer veldig godt sammen med litt salte og spicy ingredienser. Her har jeg blandet i en god spicy tomatsaus, og drysset over deilig salt fetaost og noen gresskarkjerner for konsistens og smak.

spaghettigresskar

spaghettigresskar2

Sett ovnen på 240°C

Ingredienser:

  • Spaghettigresskar
  • spicy tomatsaus (bruk gjerne denne oppskriften. Den er på engelsk, men vil bli oversatt snart)
  • fetaost
  • gresskarkjerner

Del gresskaret i to på tvers (da beholder du lengden på ‘trådene’. Kutter du den på langs, som også fungerer fint, kutter du også ‘trådene’, men smaken blir den samme:)). Ta ut den løse innmaten. Hvis du har lyst og tid kan du rense frøene og riste dem i ovnen. Jeg brukte ferdig-rensede gresskarkjerner fra helsekosten denne gangen. Det er også lov:)

Bak gresskaret i en form i ovnen i ca 1 time, med flaten opp. Kjenn etter med en gaffel etter 50 minutter om den er mør og om du lett kan dra den fra hverandre. Juster tiden etter størrelsen på gresskaret.

Ta gresskaret ut av ovnen, og dra alle ‘trådene’ fra hverandre. Bland forsiktig inn tomatsausen. Brekk fetaosten i biter og legg over toppen, og dryss over gresskarkjernene. Sett tibake i ovnen og la osten bli litt brun i kantene før du tar den ut.

Retten smaker fantastisk som en vegetarisk hovedrett, men kan også serveres ved siden av andre kjøtt- eller vegetarretter.

spaghettigresskar3

God middag!

Line

Vannmelon- og fetasalat

Jeg lager mange varianter av salat med feta og vannmelon gjennom sommeren, og akkurat nå er det denne miksen som er favoritt. Noen ganger blander jeg masse mynte, limejuice, litt olivenolje, litt honning og en ‘pinch’ med cayennepepper i en blender og heller over som en grønn dressing (som på bildet). Andre ganger kutter jeg mynten i strimler, og heller/drysser alt over hver for seg. Under bildet har jeg listet opp ingrediensene. Mengden må du tilpasse antall gjester, og smak og behag:)

Vannmelon- og fetasalat

Ingredienser

  • Vannmelon i kuber
  • En god gresk fetaost i biter
  • mynteblader, skåret i strimler, eller blandet til dressing (les notatet over bildet)
  • limejuice, og evt litt skall
  • litt flytende honning
  • litt cayennepepper
  • litt god olivenolje
  • gresskarkjerner

God sommer videre:)

Line

Belugalinser med ovnsbakt feta og rødbeter

Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men for å være grei med resten av familien hender det jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling.

Feta og rødbeter med belugalinser_passionforlime

Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.

Som alltid bruker jeg økologiske produkter der det er mulig:)

beets_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

Sett ovnen på 180°C

  • 4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
  • 5-6 hvitløksfedd, uskrelt
  • litt olivenolje
  • 5 ss Balsamico eller rødvinseddik
  • salt og pepper
  • 1/2-1 dl vann

Bland alt godt i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.

  • noen store gode håndfuller vasket babyspinat

Ta fatet ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i spinaten. La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen. Ta det ut av ovnen og sett til side.

Sett nå ovnen på 220°C.

  • 400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
  • Balsamico
  • olivenolje
  • 2-3 tomater, eller 8-10 cherrytomater

Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene. Når linsene er ferdigkokte (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side. Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.

  • en pakke gresk fetaost
  • skallet av en sitron (saften bruker du litt senere)
  • 1-2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
  • tørket chiliflak
  • pepper
  • olivenolje

Legg fetaosten i en liten form. Vend osten i sitronskall, korianderfrø, chiliflak, pepper og olivenolje. Stek i ovnen i 1/2 time til den er gyllen og fin.

feta_passionforlime

Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min smak, så det løser seg av seg selv:)

  • masse friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
  • olivenolje
  • sitronsaft etter smak

Med en stavmikser lager du en dressing av urter, olivenolje og sitronsaft sammen med de kokte tomatene du har satt til side og hvitløksfeddene som ble bakt i ovnen med rødbetene. Her klemmer du den gode myke massen ut av skallene. Hvitløken er nå søt og mild og rund i smaken.

Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten.

Rødbeter og feta_ passionforlime

Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.

feta and beets_passionforlime

Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten. En annen ting som kan være veldig godt er å blande i en håndfull pistasjenøtter. Kontrasten i både smak og konsistens gir retten en ekstra dimensjon:)

Enjoy!

Line

It’s a wrap (and it’s glutenfree)

Dette er en enkel og veldig god frokost- eller lunchrett som både store og små liker. Den kan fylles som en vanlig wrap, så her er det bare å bruke fantasien. Enkelt, raskt, sunt og godt:) image

Ingredienser:

  • 2 økologiske egg per person, vispet med litt salt
  • litt kokosolje til steking, og en god klump godt smør
  • Parmaskinke, Serranoskinke eller Strandaskinke (om du bruker Strandaskinke er det best å droppe saltet i eggene da denne skinken er veldig salt).
  • Cottage cheese
  • avokado i skiver
  • vårløk i tynne skiver
  • gode smakfulle salatblader, gjerne ruccola
  • tomater og en god olivenolje over

Når kokosolje og smør bruse i pannen begynner jeg å steke en tynn omelett av eggeblandingen. Den blir fort ferdigstekt, så følg med. Ta den av pannen og legg på en stor tallerken med en gang.

Legg på det du ønsker av topping, kvern over litt pepper og rull sammen. Jeg synes de fleste eggeretter gjør seg ekstra godt servert med noen tomater med god olivenolje over, så det har jeg gjort her også:)

image2

Line

Pimientos de Padrón

Hvis du ser disse små grønne paprika-liknende sakene i butikken; IKKE går forbi uten å ta med deg en stor pose hjem! De heter Piemientos de Padrón, er verdens beste (og sunneste?) snack, og minner (i hvert fall meg) om sommer og sol ved et bord på en strandrestaurant på Mallorca 🙂 Denne gjengen her er i tillegg økologiske, og det kan vi like:)

Pimientos de Padronés

Det sies at én av ti av de små grønnsakene (eller; egentlig er de frukter) er supersterke som chili. Jeg skulle ønske jeg kunne bekrefte det, for jeg er en stor chili-elsker, men nå har jeg spist mange hundre Pimientos de Padrón i løpet av de siste par årene, og de har aldri smakt annet enn grønt, mildt og godt.

Jeg steker dem i Cocosa olje (den uten kokossmak) ettersom denne oljen tåler høy varme. Bruk en god olivenolje og Maldonsalt tilslutt. Oljen gir en god ‘grønn’ smak og du får i deg gode antioksidanter, og Maldonsalt smaker utrolig godt og gir en deilig ‘krønsj’ som en fin kontrast.

Dette trenger du:

  • En stor pose Pimientos de Padrón, skylt og tørket godt
  • Cocosa eller annen kokosolje til steking
  • En god extra virgin olive oil
  • Maldonsalt

Dette gjør du:

  • Varm opp en stor stekepanne (helst jern) til medium/høy varme
  • legg i en god klump med kokosolje
  • legg i ett lag Pimientos de Padrón (stek heller i flere omganger enn å legg dem oppå hverandre i pannen)
  • la dem ligge der i 20-30 sek, til de er godt stekt (charred) på den ene siden
  • snu dem rundt i pannen til de er stekt på alle sider og begynner å falle litt sammen
  • hell over olivenolje og godt med salt

Server på et stort fat. Gjerne med en deilig spansk rødvin til.

Line:)

IMG_0447 (1)

 

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line