Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

• 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
• olivenolje til steking
• Ras el Hanout (les intro)
• 3 ss mandelsmør
• 1 sitron, delt i to
• en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
• 1 stor avokado
• 1 vårløk
• Maldonsalt
• Urter som eks oregano, dill eller persille
• en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line