Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • 2 håndfuller babyspinat, strimlet
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Green chicken

Chicken with herbs and lime zest

A few weeks ago, one of my followers asked me to make something for her. She said she was into eating healthy, but because of allergies etc., she had a lot of restrictions in her diet. She does not eat dairy, gluten, tomatoes, pork or red meat.

So, with her in mind, I started planning todays dinner. I ended up with this: Chicken breast with a lovely herby ‘sauce’, my potatoe wedges with aioli (this time I made two versions: one with added lime zest and the other with a lovely spice mix for patatas bravas, and fried green beans.

This was a big hit- especially with my husband! We love chili in our house, so the sauce was quite spicy, with a strong taste of lovely lime and coriander- the queen of herbs! 😉

chicken challengeIngredients:

  • Chicken breast- the best you can find, skin on
  • a couple of handfuls of coriander
  • a small handful of oregano
  • zest of one lime
  • green chili- to your own liking
  • approx. 1 dl olive oil
  • salt and pepper
  • green beans
  • ingredients for aioli and potato wedges if making 🙂

Green chicken

How to:

If making potato wedges, put them in the oven now.

The chicken breast I used were about 300 grams each. Let them reach room temperature. Season with salt and pepper each on side. Fry in olive oil in a frying-pan on low to medium heat for 15 minutes, then turn and fry for 10 minutes on the other side.

In the meantime, make the ‘sauce’: mix the coriander, oregano, lime zest, chili, olive oil, salt and pepper with a hand-held blender.

Put the sauce in a small plate that fits the chicken breast. When the chicken breast is done, put them in a single layer on top of the sauce and leave to rest for ten minutes. The chicken will be even tastier when left to rest on marinade, sauce or even just chopped herbs and garlic.

Just before serving, fry the green beans in the frying pan with all the lovely juices from the chicken. Cut the chicken in pieces and pour the juices and marinade over. Serve with potato wedges, aioli and the lime for squeezing over the chicken.

Gluten and dairy freeEnjoy!

Another healthy salad

All in the mix

This is a super-healthy mix of pulses, grains, seeds, raw vegetables, chicken etc. I had some chicken and oven baked tomatoes left-over from yesterdays dinner, and decided to use it in a salad.

ingredients_UA-40701240-1

Mix together:

  • Pulses; a mix of cooked chickpeas, white beans, brown beans, barlotti beans- whatever you have
  • guacamole, with extra cayenne pepper/chili, and lime, for extra taste
  • feta cheese, crumbled
  • Quinoa, ready boiled and drained
  • celery stick, chopped finely
  • spring onion, chopped finely
  • chicken, in small pieces
  • tomatos, I used both fresh and oven baked
  • pumpkin seeds, toasted in a dry pan for a few minutes
  • olive oil
  • Maldon salt and pepper

Mix it all together

All in the mix

And serveMix it up salad

Enjoy!

Oven baked Chicken with mustard veggies

Oven baked Chicken with mustard veggies

This is a dish I make quite often. Every time I make it I try out a new variety. Other ingredients I often use are: black olives, artichokes, corn on the cob cut in pieces, carrots, organic lemon or orange cut in wedges, etc.

The chicken gets really nice an juicy, and I love squeezing the garlic cloves over the chicken!

vegetables in mustard

How to make this dish:

  • new potatoes, cut in half
  • sweet potatoes, cut in chunks
  • parsnips, cut in half
  • garlic cloves, in their skin
  • olive oil
  • whole grain mustard
  • Maldon salt and pepper

Mix it all together and put in the oven at 225 ‘C for approx 45 mins.

When the potatoes are almost done, mix in

  • whole cherry tomatoes
  • chicken breast that have been seared nicely on each side

Drizzle with a bit more olive oil and leave in the oven for 15 more minutes.

Serve with a nice salad. Here I have made ‘Sunshine Salad‘ to go with the chicken.

Chicken and salad

Enjoy!

Shameless tacos

In Norway, tacos has become the big ‘Friday-thing’, but many of us are a little embarrassed to admit eating it.. This is my version; one I am not ashamed serving guests 😉 The most important thing is that is is healthy, and tastes great!

Salsa

Salsa:

  • Tomatoes
  • red onions
  • coriander (lots of it)
  • chilli
  • lime juice

IMG_1745

Guacamole:

  • avocados
  • coriander
  • chilli
  • garlic
  • salt and pepper

Guilt free tacos

TACO SPICE-MIX:

  • 1 tsp onion powder
  • 2 tbsp chili powder
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp crushed chili flakes
  • 1 tsp oregano
  • 1 tbsp paprika powder
  • 3 tbsp cumin
  • 2 tbsp salt
  • 2 tbsp pepper

You need approx. 2 tbsp per 500g ground beef. Fry meat and spices with a chopped onion and some garlic. Add some water.

FAJITA SPICE MIX:

  • 1 tbsp cornflour
  • 2 tbsp chili powder
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp chicken bullion
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1/2 tsp garlig powder
  • 1/4 tsp cayenne
  • 1/2 tsp cumin

Approx. 2 tbsp per 500 g meat/chicken, 2 bell peppers and 1 red onion, sliced.

Serve:

Soft flour tortillas or whatever you prefer, lettuce, salsa, guacamole, cucumber, sour cream, grated cheese, taco meat and/or chicken.

Villris med kylling

Dette er en sunn og mettende salat som jeg er veldig glad i. Den har tyggemotstand fra villris, crunch fra pistasjenøtter, og sødme fra myke tørkede tranebær. Lag gjerne en stor porsjon for denne er like god dagen etter i matpakken, til middag eller lunch.

Kyllingsalat med villris og linser

2 store eller 4 små porsjoner

  • 1,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2 kyllingbryst
  • en stor håndfull flatblapersille, grovt hakket
  • en liten håndfull tørkede tranebær
  • en liten håndfull pistasjenøtter
  • 2 vårløk, finhakket
  • en god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbryst i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 15-20 minutter.

Kok villrisen til den er ferdigkokt. Den skal koke litt kortere enn anvist på pakken om du har hatt tid til å la den ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland litt olivenolje, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje Maldonsalt og pepper.

villris med pistasjenøtter og tranebær

Line 🙂