Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen..🙈 Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Første gang jeg smakte bananabread var da jeg var student og bodde i San Fransisco for mange år siden (ikke SÅ mange da…). Siden den gang har jeg bakt sikkert 100 forskjellige bananabread for å finne det perfekte eksemplaret. På veien har jeg testet meg frem til mange gode varianter og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter.

Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg! Den første kaken ble litt tung men smakte fantastisk! Et par tilpasninger og jeg var i mål; verdens beste banankake var født! Eneste problemet var at kaken ble spist opp før jeg rakk å ta bilder av den, så det er den litt tunge prøve-kaken som får pryde oppskriften. Ikke så fotogen, men veldig god!

Og du? Jeg drømmer om å servere denne til dessert en kald høstkveld; lunken, med en kule hjemmelaget vanilje-, eller kanelis oppå. Er du med meg?

Ingredienser (fyller én brødform):

  • 5 store eller 6 medium bananer, veldig modne. Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
  • 150 g solsikkeolje (eller annen nøytral olje til baking)
  • 1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan)
  • 1 ts mørk rom (evt 1 ekstra ts vaniljeekstrakt)
  • 2 egg
  • 75 g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 210 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
  • 150 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
  • 2-3 ss fint sukker (til å strø over kaken før steking)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180°C.

Krøll sammen et ark med bakepapir og rett det ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vi at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å forme papiret etter formen på formen. Haha!).

Mos alle bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most. Spar gjerne 1/2 banan kuttet på langs og legg den på toppen før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig. Den halve bananen gjør en like god jobb oppi røren:)

Bruk en stor visp og bland i egg, olje, kokossukker, vanilje, rom, og yoghurt. Rør godt sammen til alt er godt blandet. I en annen bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Hell røren i den bakepapirkledde brødformen, og legg evt på bananskiven. Dryss over sukkeret.

Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne el etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. La den hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.

banankake mye smak

KOS DEG!

Line

Verdens beste brownies

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

brownies_verdens beste

Det finnes sikkert en million forskjellige oppskrifter på brownies, og sikkert like mange meninger om hvordan de perfekte brownies skal være. Jeg har bodd mange år i USA og mange år i England, og har smakt utallige brownies i begge land. Høydepunktene for meg er uten tvil når jeg får litt seige, litt tunge brownies med masse sjokoladesmak. De skal ikke være luftige, men heller ikke sjokoladefondant-aktig i kjernen. De skal være saftige, glinsende, kompakte med litt tyggemotstand, seige i midten og en topp med en litt knasende stekeskorpe.

Denne oppskriften jeg her skal dele med dere har jeg brukt mange år på å prøve og feile og teste meg frem til. Det er viktig at røren ikke piskes med elektrisk visp da det vil føre til mer luftige brownies. Massen skal bare røres sammen med en stålvisp til alt er godt blandet. Dette er oppskrift på en stor porsjon, og den kan enkelt halveres om du ønsker det. Her brukes en stor langpanne; den som hører til ovnen. Om du halverer kan du bruke en kakeform på rundt 20 x 30 cm.

Bruk så gode ingredienser som mulig; godt smør, kakaopulver av beste kvalitet- gjerne råkakao, og egg med masse smak- gjerne økologiske. Det er ingen vei å komme utenom bruk av store mengder hvitt sukker her, men så spise vi da ikke brownies hver uke heller? 🙂 Om du ønsker å tilsette nøtter så putter du en håndfull eller to i røren til slutt. Du kan bruke det meste av nøtter her. Det er vanlig med valnøtter, men mine absolutt favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller pecannøtter. Uansett hvilke nøtter du bruker; riste dem før du tilsetter dem i røren. Dette bringer ut den gode nøttesmaken. Jeg pleier å riste nøtter i ovnen i noen minutter på 140°C. Følg godt med- de blir fort brent. Nøttene skal lukte godt og ha en lys brun farge.

brownies_verdens beste

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 170°C og kle en langpanne med bakepapir.

  • 8 store egg, helst økologiske
  • 1 kg sukker
  • 1 ts Maldonsalt, eller annet flaksalt
  • 400g smeltet smør, avkjølt
  • 12 ss kakaopulver av god kvalitet
  • Frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
  • 7 dl hvetemel
  • evt 200 g nøtter, ristet (mine favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller paranøtter).

Bland egg og sukker godt med en stor stålvisp. Rør saltet inn i smøret mens det er varmt. Bland smør og resten av ingrediensene i egg- og sukkerblandingen. Rør til godt blandet, men ikke pisk mer enn nødvendig. Rør i nøtter til slutt om du ønsker. Sett midt i ovnen.

I min ovn er kaken ferdig etter 30-35 minutter, men jeg sjekker alltid etter 25 minutter med en stekepinne. Sjekk heller litt for ofte enn å la den stå for lenge. Ta den ut av ovnen med én gang pinnen kommer ut uten kakerester på, eller evt litt før 😉

Pynt med et dryss melis eller litt kakaopulver rett før servering, og gjerne med friske bær.

Håper du blir like glad i denne oppskriften som jeg er:)

Line

 

Dutch baby

Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.

dutch-baby_passionforlime

Sett ovnen på 230°C

Ingredienser til 4-5 personer:

  • 3 store egg
  • 50 g sukker
  • 100 g mel
  • 1,5 dl H-melk
  • 1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts revet muskat (valgfritt)
  • 1/8 ts salt
  • 40-50 g smør
  1. Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
  2. Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
  3. Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
  4. Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
  5. La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
  6. Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.

KOS DEG!

Line:)

Bringebær- og sjokoladeboller

Jeg klarte ikke bestemme meg for om jeg skulle lage sjokolade- eller bringebærfylte boller, så da ble det en herlig blanding av mørk sjokolade og friske bringebær. Har du ikke friske eller frosne bringebær, kan du bruke bringebærsyltetøy:)

Ingredienser

28 STORE eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

  • egg til pensling
  • 3 egg, vispet
  • 150g smør
  • 300g melis
  • 8 dl h-melk
  • 50 g gjær
  • 1 ts salt
  • 2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
  • ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
  • ca 200g sjokoladeknapper, mørk sjokolade (evt hakket sjokolade)
  • ca 3 dl bringebær, evt bringebærsyltetøy
  • melis til å drysse over fyllet (dropp dette hvis du bruker syltetøy)
  • melis og vann til glasur

Fremgangsmåte:

Følg oppskriften på ‘verdens beste boller’ (←trykk på linken). Når bolledeigen har hevet én gang, kjevler du den ut i en stor rektangel. Fyll den ene halvdelen (på tvers, ikke på langs) med bringebær og sjokoladeknapper eller hakket mørk sjokolade, men la det være ca 2 cm uten fyll på langsidene. Dryss melis over fyllet. Brett den andre halvdelen over fyllet og klem godt sammen. Del deigen opp i strimler på 3-4 cm. Lag en knute av hver, og sett knutene på bakepapir med endestykkene ned.

Hev i ca 45 minutter og stek som anvist i bolleoppskriften. Når knutene er ferdigstekt lar du de avkjøle litt på en rist før du pynter med litt melisglasur.

Line:)

Verdens beste boller

Da jeg var barn hadde mamma en venninne som bakte boller hver gang vi var på besøk. De var store og fete og nesten litt gule i fargen av store mengder smør og egg. Jeg fikk aldri oppskriften på disse bollene. Det var vel før min tid som ‘gal-oppskriftsamledame’..

Denne fantastiske oppskriften fikk jeg for 10 år siden av en venninne som jeg delte mange oppskrifter og erfaringer med. Jeg synes disse bollene smaker like godt som de fra barndommen, og de blir alltid store og gylne. Jeg skjønte aldri (før nå) hvorfor jeg skulle koke opp melken, men jeg turte aldri å hoppe over dette steget i frykt for å få noe annet enn perfekte boller.

Jeg har i ettertid skjønt at det å koke opp melken egentlig er en gammel og kanskje litt glemt metode for å få gjæren til å heve maksimalt. I følge flere nettsider koker man melken for å bryte ned et enzym som finnes i melkeprodukter, og som hindrer gjæren å nå sitt fulle potensial. Jeg tør i hvert fall ikke gjøre det på noen annen måte lenger 😉

fastelavnsboller_passionforlime

28 STORE, eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

  • ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
  • 2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
  • 1 ts salt
  • 50 g gjær
  • 8 dl h-melk
  • 300g melis
  • 150g smør
  • 3 egg, vispet
  • egg til pensling

Kok opp melk og melis og rør inn smøret. La blandingen bli litt varmere enn fingervarm (bruker du tørrgjær kan du gjerne la blandingen være ennå litt varmere).

Visp inn eggene når blandingen er klar.

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og hell i det våte når maskinen går. Begynn med 1,3 kg mel, og tilsett resten tilslutt når du se hvor mye du trenger for at deigen skal bli godt blandet, men gjerne litt klissete. Bruker du tørrgjær blander du den i det tørre, bruker du vanlig gjær, kan dette smuldres i deigen sammen med det våte.

Elt deigen godt og lenge- jeg pleier å la den gå i 10 minutter. Sett til heving til deigen har doblet i størrelse.

Lag fine boller og sett på to eller tre brett. La de heve på nytt et lunt sted under et rent kjøkkenhåndkle- gjerne en times tid. Pensle med egg, og stek midt i ovnen på 210°C i ca 10 minutter (men sjekk etter 8 minutter om de er ferdig).

Bollene kan selvfølgelig tilsettes rosiner, non-stop, sjokoladebiter, syltetøy i midten, eller hva du måtte ønske, men jeg liker bollene som de er uten ‘forstyrrelser’; myke, søte, luftige, saftige, kardemomme-duftende, lykkebringende små barndomsminner 🙂

Eltefrie rundstykker med rug og spelt

Jeg lager ofte eltefrie brød og rundstykker. Det er verdens enkleste måte å bake på, og det blir alltid godt:) Jeg pleier å variere med alle mulige korn, frø og meltyper- alt etter hva de skal brukes til og ønsker fra familien. Så lenge vekten av mel og korn er på 500g og resten av ingrediensene etter oppskriften, blir det bra.

Denne versjonen er en favoritt her hos oss. Den er akkurat passe barnevennlig uten frø og korn, og samtidig inneholder den sunne gode meltyper som mor liker. Da er alle glade.

eltefritt hjemmebakt

Ingredienser:

  • 360 g fint speltmel
  • 70 g grovt speltmel
  • 70 g grovmalt rug
  • 2 ts salt
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 4 dl vann, eller aller helst myse (som du får hvis du lager denne deilig ricottaen)

Bland alt til en løs deig, og sett til heving på kjøkkenbenken over natten. Elt deigen på en melet kjøkkenbenk, og kutt i røffe biter. Du bestemmer størrelsen. Dryss på litt rugmel og la de etterheve, gjerne en time eller to, under plast eller et rent kjøkkehåndkle.

Stek på 220°C på nederste rille i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

 

fullsizeoutput_3b09

Kos deg!

Line:)

Sunne sukkerfrie cookies

Dette smaker godt! Og det beste er at de inneholder bare gode sunne ingredienser. De er søtet med myke dadler og moden banan, og inneholder havregryn, nøtter og andre godsaker. De kan med god samvittighet serveres til frokost med en kopp te, i matpakken, eller når man trenger litt ekstra energi. Jeg har laget to varianter; den ene med mørk sjokolade, den andre med tørkede tranebær. Her hos oss er det den sistnevnte som er favoritt. Den er i tillegg helt vegansk 🙂

cookies_sukkerfri

Ingredienser:

  • 2 godt modne bananer
  • 8 myke Medjool dadler, uten stein
  • 70 g kokosolje, smeltet
  • 200 g havregryn
  • 150 g mandler, halvveis knust i morter. Jeg liker det best når det er noen gode biter av nøtter, men resten er knust til mandelmel.
  • 50 g kokosflak, usukret
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1 ts bakepulver
  • 150-200 g sjokolade eller tørkede tranebær (evt halvparten av hver)

Slik gjør du:

Kjør banan, dadler og kokosolje i blender til godt blandet. Bland det tørre, og bland så inn bananblandingen (jeg bruker hendene).

Form små kuler og press dem litt flate (ca 32 stk). Legg dem på to stekeplater dekket med bakepapir. De faller litt fra hverandre, men prøv å presse dem litt sammen.

Stekes midt i ovnen på 180°C i 12-15 minutter til overflaten begynner å bli gyllen.

cookies_sukkerfri-pfl

Nyt med god samvittighet!

Line:)

Sitronmuffins

Dette er sitronmuffinsene sine! De er lette og gode med en deilig frisk smak av ekte sitron. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten:)sitronmuffins2

Ingredienser til ca 12 store muffins:

  • 200 g mykt smør
  • 230 g sukker
  • 2 ts sitronsaft
  • revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Glasur:

  • 200 g melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ss vann

Bland mel og bakepulver. Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig. Tilsett sitronsaft og -skall. Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen. Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine.

Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre.

Stekes på nederste rille på 175°C i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke. La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist. Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur.

Line:)

 

Banankake med kanel

Jeg har ofte bananer til overs på kjøkkenbenken, så banana-bread og kaker med banan er en gjenganger her i huset. Det er viktig å la bananene bli godt modne; gjerne litt brune i skallet, før de brukes til baking. Det er da den søte banansmaken kommer til sin rett. Jeg tester ofte ut nye varianter, men må si at jeg har en forkjærlighet for alt som er enkelt. Spesielt liker jeg baking som ikke krever masse utstyr… kanskje mest fordi jeg ikke er så glad i å vaske opp.. Denne glutenfrie varianten er veldig enkel å lage (alt blandes i en stor bolle) og smaker deilig karamell fra kokossukkeret, og herlig vanilje og kanel. Bytt gjerne ut melet med hvetemel hvis du ønsker det, eller annet mel du liker.

banankake-med-kanel

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4 modne bananer, most med en gaffel
  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 egg
  • 240 g kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • 225 g glutenfritt mel, jeg brukte fint mel fra Semper
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 2 ts vaniljeessens, eller 1 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle, bruk gjerne en hånd-mixer for å få røren fri for klumper (klumper fra bananene vil vi ha, men ikke klumper med mel :).

Hell rører i en smurt kakeform; jeg brukte en firkantet form (23 x 23 cm), men du kan også bruke en rund springform på ca 22-23 cm i diameter.

Stek kaken i ca 45 minutter. Sjekk med en pinne etter 40 minutter.

Dryss gjerne litt melis over kaken rett før servering.

banankake-med-kanel2

Line

Brød med frø

Dette er et deilig hverdagsbrød med økologisk mel og frø. Det har lang holdbarhet, saftig konsistens, og deilig sprø skorpe. Jeg bruker surdeig og hever brødet over natten for å få det sunt, godt og smakfullt. Denne fremgangsmåten bruker jeg ofte, sammensetningen av meltyper og frø, varierer jeg etter lyst.

frøbrød_passionforlime

Forholdene mellom frø, mel og korn er ca. mål ettersom jeg alltid tar det på slump, men jeg pleier å bruke ca 1000g mel og frø, og 800g vann. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Brødene blir alltid forskjellige, men du finner fort ut hva du liker best, så følg hjertet og magen;) Jeg bruker alltid økologisk mel og frø.

800g kaldt vann
50 g bakeklar surdeig
10 g fersk gjær
600 g hvetemel
150 g emmermel
100 g speltmel
50 g havregryn
150 g frø; her brukte jeg en blanding av lyse linfrø, sesamfrø og solsikkefrø
20 g salt

Elt alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i 20 minutter på rolig fart. Sett deigen i kjøleskapet til dagen etter. Når du har lyst til å bake, tar du deigen ut og fordeler den i to brødformer. Jeg bruker silikon-former da deigen er ganske løs og det er enklest å få brødene ut av disse myke formene. Bruker du andre former, anbefaler jeg å smøre dem med litt olje.

La stå å heve under plast i 2-3- timer. Sett ovnen på 230°C og sett brødene inn på nederste rille. Hell inn 1/2 dl vann, lukk døren, og skru varmen ned til 220°C. Fuktigheten vil gjøre skorpen ekstra sprø. Sjekk brødene etter 30 minutter. Skorpen skal være godt stekt, men ikke mørk. Ta brødene ut av formene, og stek dem i 5-10 minutter til, til fargen er fin og mørk brun.

Avkjøl brødene på rist. Jeg pleier å legge det ene brødet i et rent kjøkkenhåndkle og oppbevare det på kjøkkenbenken. Om det ikke blir spist opp samme dagen er det overraskende saftig og godt dagen etter. Brød nummer to, skjærer jeg i skiver (når det er helt avkjølt, ellers har det lett for å falle fra hverandre), og legger i en brødpose i fryseren. Vi bruker brødskivene i matpakker (frosne brødskiver tiner etter et par timer, akkurat når du begynner å tenke på lunch), eller putter dem i brødristeren ved behov.

frøbrød_passionforlime

NAM!

Line

Glutenfrie julekaker

Små mandelkaker med vanilje

(recipe in English below)

Kokosmakroner med og uten sjokolade, og gode små sprø mandelkaker er gode alternativer når man får gjester som ikke tåler gluten. Mandelkakene ble til litt på sparket, da jeg ikke hadde glutenfritt mel i huset. Denne gangen brukte jeg noen dråper ekte økologisk vaniljekstrakt. Det luktet deilig av mandel og vanilje i hele huset. Neste gang tror jeg jeg skal teste ut kakene med litt revet økologisk sitronskall.

julekaker_passionforlime

Sett ovnen på 200°C

  • 80 g smør
  • 80 g sukker

Røres hvitt

  • 1 egg, lett pisket
  • 250 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts økologisk vaniljeekstrakt
  • potetmel

Bland i resten av ingrediensene, men vent med potetmelet til helt tilslutt. Tillsett 1 ss potetmel om gangen til massen er fast nok til at du kan trille små kuler.

Trill deigen til pølser og kutt i små emer som du triller til kuler. Stekes på bakeplate med bakepapir til lysegule, ca 10-15 min.

glutenfri_passionforlime

Kokosmakroner

Sett ovnen på 180°C

Her bruker jeg en god gammel oppskrift jeg fant i en av bøkene til Ingrid Espelid Hovig for mange år siden. Jeg har også brukt en annen oppskrift der eggehvitene pisket først, men da blir ikke kokosmakronene like seige og gode.

  • 3 eggehviter
  • 200g sukker
  • 200g kokosmasse

Bland alt i en kjele og rør massen over svak varme til den er som grøt. Sett deigen i topper på bakepapirkledd plate og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til de har fått en lett gyllen farge. La makronene hvile litt på platen før de avkjøles på rist. Vi pleier å dyppe noen av makronene i smeltet kokesjokolade.

kokosmakroner_passionforlime

In English

Almond cookies scented with vanilla

Oven on 200°C

  • 80 g butter
  • 80 g sugar

Whip until white and fluffy

  • 1 egg, lightly whipped
  • 250 g ground almonds
  • 2 ts baking powder
  • 1 ts organic vanilla extract
  • potato starch

Mix in the rest of the ingredients, but hold the potato starch until the end. Add one table spoon at the time until the dough can be rolled into small balls.

Put the balls om a plate with baking parchment, and put in the oven until light tan, approx. 10-15 mins.

jul_passionforlime

Macroons with shredded coconut

Oven on 180°C

This is a recipe I found in one of Ingrid Espelid Hovig’s old cookbooks. I sometimes use another recipe for these cookies, where the eggwhites are whipped until stiff, but then they don’t turn out as chewy as these little wonders.

  • 3 eggwhites
  • 200g sugar
  • 200g shredded coconut

Mix everything in a casserole, and stir over medium heat until it has a consistency like porridge. Put small tops with two tablespoons on a baking sheet, and bake in the middle of the oven for 10-12 minutes or until lightly golden. Leave to rest for a few minutes, then cool on a rack. Dip in melted dark chocolate if you wish.

christmas_passionforlime

Enjoy!

-Line

Den ultimate gulrotkaken

Den ultimate gulrotkaken

(english text below)

Jeg har lenge vært på jakt etter den ultimate gulrotkaken. Etter mye prøving og testing,  synes jeg selv jeg var på god vei. Men så måtte jeg bare prøve gulrotkaken fra The Hummingbird Bakery. Det var mye uimotståelig ved den, spesielt at den lages i tre 20 cm kakeformer, og blir den vakreste gulrotkaken noensinne. Jeg har tatt det jeg synes er det beste med denne kaken, og blandet det med det beste fra min, og voila: endelig har jeg totalt forelsket meg i en gulrotkake!

gulrotkake_jordbær

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

  • 300 g brunt sukker
  • 3 dl rapsolje (eller solsikkeolje)
  • 3 egg

Kjøres i kjøkkenmaskin til godt blandet.

  • 300 g spelt- eller hvetemel
  • 1,5 ts kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 ts Maldon salt
  • frø fra en vaniljestang (eller 1/2 ts god vaniljesukker)
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver

Bland alt det tørre og bland gradvis med eggeblandingen mens kjøkkenmaskinen går.

  • 300 g gulrøtter, fint revet
  • 75 g hakkede valnøtter

Rør inn gulrøtter og nøtter med en stor skje.

Fordel blandingene i tre springformer med bakepapir i bunnen. Stek formene i ca 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut tørr. La formene hvile 5 minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem kjøle helt ned på en rist.

Kremostglasur:

  • 125 g usaltet smør, romtemperert
  • 250 g Philadelpia ost eller annen kremost naturell
  • 600 g melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • revet skall av en lime (spar limen til senere)

Visp melis, vaniljesukker og smør i kjøkkenmaskin til godt blandet. Tilsett ost og limeskall og visp glasuren godt til den er blank og fin.

Når kaken er helt kald, sett den sammen slik:

Skvis saften fra limen over de tre kakebunnene. Sett den første bunnen på et pent fat. Bre over 1/4 av glasuren. Gjenta med bunn nr 2 og 1/4 av glasuren. Sett på siste lag, og bre resten av glasuren over. Lag mønster med en skje og dryss et tynt lag med kanel over kaken. Pynt gjerne ekstra når det er bursdag 🙂

 

carrot cake

The Ultimate Carrot Cake

I’ve been searching for the Ultimate Carrot Cake recipe for a long time. After a lot of trying and testing, I felt I was almost there. Then I just HAD to try making the carrot cake from The Hummingbird Bakery. It was irresistible in so many ways, especially that it is baked in tree springforms, making it the most beautiful carrot cake ever. I have used what I loved the most about this cake, and mixed it with the best from mine, and voila; I have finally fallen in love with a carrot cake!

How to:

Oven on 175°C

  • 300 g brown sugar
  • 3 dl rapseed oil (or sunflower oil)
  • 3 eggs

Mix well in a food processor/mixer.

  • 300 g spelt- or wheat flour
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 tsp powdered ginger
  • 1 ts Maldon salt
  • seeds form one vanilla pod (or 1/2 tsp good quality vanilla sugar)
  • 1 tsp bicarbonate of soda
  • 1 tsp baking powder

Mix all the dry ingredients, and add to the egg mix gradually while whisking.

  • 300 g carrots, finely grated
  • 75 g chopped walnuts

Stir into the mix with a big spoon.

Divide the batter in 3 cake tins lined with baking parchment (20 cm diameter). Bake in the oven for 20 mins or until a cake-tester comes out clean. Leave to rest for e few minutes, then take out of the tin and leave to cool completely on a wired rack.

Creme cheese frosting:

  • 125 g unsalted butter, soft
  • 250 g Philadelpia cheese
  • 600 g powdered sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • zest from one lime (save the rest for later)

Whisk powdered sugar, vanilla sugar and butter with an electric mixer until well mixed. Add the creme cheese and lime zest and whisk until light, fluffy and glossy.

Assemble the cake like this:

Squeeze the lime juice from the left over lime over the tree cakes. Divide 1/4 of the frosting on the first cake. Put the second cake on top and top with another 1/4 of the frosting. Put the last cake on top, and spread the rest of the frosting on the top and the sides of the cake. Sprinkle with a light dusting of cinnamon.

Passion for limeEnjoy!

-Line

My favourite Greek breakfast

Eggs on wilted spinach and fried bread. 

This summer, my family and I spent a few weeks in Greece. The hotel we lived in on the lovely iceland Hydra, served the most beautiful breakfast one morning; fried bread, wilted spinach and a perfectly fried egg on top. It takes only a few minutes to make, and I love the thought of having spinach for breakfast!

Eggs and spinach on toast

Ingredients for two people:

  • two organic egg
  • two big handfuls of fresh spinach (rinse well)
  • one leek, sliced
  • one clove of garlic, chopped
  • ghee, or butter
  • two slices of bread

Fry the bread quickly on both sides in a bit of ghee/butter. Set aside. Fry the garlic and leek for a few minutes the add spinach for a few seconds until just staring to wilt/soften. Put the spinach on the bread. Fry the egg and put on top. Fresh pepper and sea salt on top. Serve at once.

Eggs on spinach and toastEnjoy!

 

 

Healthy banana walnut muffins

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

This is another version of my banana-coconut bread recipe. Here I’ve made sweet little muffins. This recipe (as the banana-coconut bread) contains no added fat, and as little sugar as possible (for the taste to remain sweet and irresistible).

healthy banana walnut muffins

Ingredients:

  • 4 really ripe bananas
  • 2 eggs
  • 80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
  • 150 g white flour. I used gluten-free this time, but sometimes I use normal white flour.
  • 50 g organic rolled oats, gluten free if you want the muffins to be gluten free.
  • 50 g chopped walnuts
  • 1 tbsp real vanilla sugar
  • 1/4 tbsp salt
  • 1 tbsp baking soda (natron)

Put into 12-15 muffin tins, and bake in the oven at 170’C, for 15-20 minutes.

IMG_2818

 

IMG_2823

 

IMG_2824

 

The muffins are chewy and chunky at the same time. Lovely!

Enjoy!

-Line

Super-healthy crispbread

This is my version of the much loved and much baked crispbread. I make a batch about once a week. My husband eats it for breakfast (this is the only way I get him to eat breakfast), and it’s great before/after a work-out or a as a healthy snack. I sometimes serve it to guests with tapenade, pate, cheeses etc.

Ingredients_passionforlime

I use organic ingredients when available. I alter between crushed and whole flax seeds (linfrø).

Passion for lime

Passion for lime

Spread on two baking sheets, and in the oven it goes. Now wait for the lovely smell…

Crispbread Passon for Lime

And this is how we do it:

  • 3,5 dl wholemeal rye (sammalt rug)
  • 3,5 dl rolled oats (lettkokt havregryn)
  • 1,5 dl sesame seeds (sesamfrø)
  • 1 dl sunflower seeds (solsikkefrø)
  • 1 dl pumpkin seeds (gresskarkjerner)
  • 1 dl flax seeds (linfrø)
  • 1 dl  oat bran (havrekli)
  • 1 dl walnuts, chopped (I crush them in a mortar. Much faster! ;-))
  • 1 ts salt
  • 2 ts Agave sirup or honey
  • 7 dl lukewarm water

Mix the dry ingredients well, then mix in the water with the sirup. Divide onto two baking sheets lined with baking paper. In the oven (varmluft) 150’C , first for 10 minutes, then make squares with a pizza cutter. Put back in the oven, for 1 hour and 20 mins. Open the oven door now and then to get the moisture out. Let them cool down completely on a wire rack. I store them in a glass container, but not with a close fitted lid- that will make then soft. Sometimes I just put at tea towel on top.

Passion for lime

With cottage cheese and sprouts…. Or with cheese and paté.

Passion for lime

Passion for lime

Enjoy!

-Line

Banana-coconut bread

Banana bread with coconut

This is a banana bread recipe I’ve had since I was 16 years old. It has been altered several times since then. It used to have a huge amount of suger, and only white flour. I have decreased the sugar content a lot and swapped half of the white flour for a mix of healthy organic rolled oats, shredded coconut and whole meal flour. The banana bread is sweet, moist and absolutely irresistible. I can recommend eating it warm with some butter or home-made chocolate-spread..

banana-coconut bread

Planning a long week-end at our summerhouse, with a weather forecast promising rain and cold wind the whole stay, I had to make som preparations. I mixed the ingredients for the banana bread in a glass container, so all we had to do was mix it with the bananas and eggs, then put it in the oven.L1000336

I mix the bananas and the eggs with a fork, then add the dry ingredients

L1000340

The batter goes in a loaf-tin and then in the oven.

L1000342

In the meantime, we go for a walk 🙂 Spring time in Norway is beautiful..

L1000369

L1000370

L1000372

L1000368

L1000366

L1000376

L1000379

This is what we come home to 🙂 All we have to do now is get the fireplace going and make som tea.

L1000344

Recipe:

  • 3 really ripe bananas
  • 2 eggs
  • 80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
  • 100g white flour
  • 50g organic rolled oats
  • 50g whole meal flor- rye, oat or what you prefer
  • 50 g shredded coconut, or chopped walnuts if you prefer
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts baking soda (natron)

Mash the bananas, mix in the eggs, then stir in the rest of the ingredients. Put in a greased loaf tin, and bake in the oven on 170’C for 35-40 minutes. Check after 35 min; you dont want it to be dry!

L1000348

Enjoy!

-Line