Når jeg først lager cookies gjør jeg det ordentlig og disse har alt jeg liker; macadamianøtter, sjokolade og kokos. De er myke, litt seige i midten og crispy i kantene. Macadamianøtter er noe av det beste jeg vet å bruke i bakverk; de har en deilig crunch uten å være harde, og smaker nesten litt som smør. Macadamianøtter inneholder mye umettet fett- som er bra for helsen din- i tillegg til at de er fulle av kostfiber, jern og kalsium. Pga av sitt høye fettinnhold kan de harskne noe raskere enn andre nøtter, så pass på å bevare dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.

Jeg pleier å bake halvparten av deigen med en gang, og fryse den andre halvparten til senere ‘cravings’. Da ruller jeg ut kuler, trykker dem litt flate, legger dem i ett lag på bakepapir på et fat eller brett i fryseren i 30 minutter. Deretter putter jeg dem i en pose eller en tett beholder og legger dem tilbake i fryseren. På den måten har du ferske cookies på kort tid ved å steke dem som vanlig, men legge på et par minutters steketid.

Med denne mengden deig kan du lage ca 25-35 cookies, alt ettersom hvor store du ønsker dem.

Ingredienser:

350g hvetemel (juster evt med litt mer om du synes deigen er for klissete å jobbe med)
1ts bakepulver
1ts natron
1ts salt (evt 2ts Maldonsalt)
250g mykt usaltet smør
75g sukker
200g brunt sukker
2 store egg
1ss vaniljeekstrakt eller 1/2 ss vaniljepulver
100g macadamianøtter, hakket
80 revet kokos (usøtet)
275g (ca 3,5 dl) sjokolade’knapper/dråper’, evt hakket sjokolade. Jeg synes det er godt å bruke lys kokesjokolade eller en god sjokolade med rundt 50-60% kakaoinnhold. Du kan også bruke en blanding av hvit-/melke- og kokesjokolade.

Sett ovnen på 175ºC

Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side. Kjør mykt smør og sukker i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter til det er lyst og ‘fluffy’. Tilsett ett egg og bland godt før du tilsetter det andre egget og blander det godt sammen. Tilsett vanilje og bland litt til.

Rør inn melblandingen og bland til det akkurat er blandet. Rør inn nøtter og kokos og bland godt, før du til slutt rører inn sjokoladebitene.

Rull kuler på størrelse med store valnøtter (med skall), press dem litt ned så de har form som små kjøttkaker. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og pass på at det er ca. 5 cm mellom dem.

Stekes i 16-18 minutter, eller til de er gyllene i kantene. Avkjøles 10 minutter på brettet, legg dem så på en rist og la dem kjøles helt ned.

Enjoy! 🙂

Line

27. januar 2021Bakevarer, Dessert, Kaker og muffins

Belgiske vafler

Line Bruubelgiske vafler, Dessert, kos Legg igjen en kommentar

Julegaven til meg selv fra meg selv i år var et belgisk vaffeljern (jepp- nerd). Vaffeljernet er helt fantastisk og steker perfekte belgiske vafler; crispy utenpå og myke og fluffy inni. Jeg er faktisk litt usikker på om det er jernet, eller denne oppskriften, som gjorde første runde med vaffelservering en stor suksess.. Jeg vet jeg må teste andre oppskrifter for å finne ut av dette, men først skal jeg lage maaange runder med denne oppskriften!

Det som er bakdelen med denne oppskriften, er at den inneholder gult maismel- noe du kanskje ikke har liggende i en skuff om du ikke er veldig glad i polenta? Men du kan erstatte dette med vanlig mel om du ønsker. Det som er fordelen med denne oppskriften- annet enn at den er perfekt- er at den lages kvelden i forveien og at man da på kort tid kan trylle frem frokosten på 1-2-3.

Belgiske vafler kan serveres på mange måter. Hvis du dropper sukkeret er disse kjempegode med løyrom, rømme og rødløk, og sikkert veldig gode med kremost, røkelaks, rødløk og noen kapers. Lager du søt variant er favoritt-toppingen her i huset MASSE frukt og bær og litt lønnesirup. Andre varianter kan være med litt smør og sirup (som amerikanske pannekaker), og kanskje noen skiver bacon?, eller som dessert med bær, sjokoladesaus eller Nutella, noen ristede hasselnøtter og iskrem eller pisket krem. Og ikke glem et dryss med melis.

Vaflene er best helt nylaget, men om du ønsker å gjøre alle klare før servering, kan de ferdigstekte vaflene ligge på rist i en forvarmet ovn på 125ºC

Ingredienser til ca 6 vafler:

4,5 dl h-melk
2 1/4 ts tørrgjær
280 g hvetemel
40 g gult maismel
1 ss kokossukker eller annet brunt sukker (dropp dette om du ikke ønsker dem søte- ref intro)
1 ts flaksalt, eller 1/2 ts fint salt
120 g smeltet smør
3 egg
1/2 ts bakepulver

Start med å smelte smøret i en liten kjele, og la det avkjøles litt. I en annen kjele varmer du melken til fingervarmt (max 40ºC). Hell melken i en stor bakebolle, rør gjæren ut i melken og la den stå i fem minutter. Visp inn mel og maismel, sukker (hvis du bruker) og salt- jeg pleier å bruke en ballongvisp. Rør så inn smeltet smør og bland godt. Dekk til bollen og la den hvile på kjøkkenbenken over natten. Røren vil ese til det dobbelte, så pass på at det er godt med plass i bollen.

Når du er klart til å steke vaflene pisker du inn eggene og bakepulveret, og steker dem 🙂

Om du ikke bruker all røren kan den gjerne oppbevares tildekket i kjøleskap til dagen etter. Husk at den vil ese, så igjen er det viktig at det er godt med plass i beholderen.

KOS DEG!

Line

30. august 2020Bakevarer, Dessert, Vegetar

Plommecrumble med et hint av roser

Line Bruucrumble, Dessert, havre, plommecrumble Legg igjen en kommentar

Har du noen modne smakfulle plommer liggende er dette en drøm av en dessert som du kan lage rakt og enkelt. Den ser ganske beskjeden ut men jeg lover deg; den vil lyse opp enhver høstkveld. Plommer er i rosefamilien, så jeg hadde lyst til å blande disse smakene; plommer og rosevann. Med et lokk av havregryn, nøtter, smør og deilige krydder ble dette skikkelig godt 🙂

Er du ikke fan av rosevann kan du bytte det ut med 1 ts revet appelsinskall, eller bare droppe det. Men jeg anbefaler deg virkelig å prøve. Det skal bare en liten mengde til, og plommene får en spennende blomsteraktig undertone.

Sett ovnen på 175°C

Crumble:

2 dl hvetemel
2 dl store havregryn
1 dl havremel. Om du ikke har havremel kan du kjøre ca 1,5 dl havregryn i en foodprocessor til fint mel, eller bytte det ut med hvetemel
en håndfull valnøtter, pekannøtter eller mandelflak, grovt hakket
2 dl rårørsukker eller lys brunt sukker
1,5 ts kanel
1/4 ts muskat
200 g smør, smeltet
1/2 ts Maldonsalt eller 1/4 ts fint salt

Fruktblanding:

10-12 modne, smakfulle plommer, medium størrelse (alternativt kan du blande flere typer steinfrukt som nektariner, aprikos og kirsebær/moreller)
1 1/4 dl sukker
2 ss maisenna
1 ts vaniljepulver, evt frø fra en vaniljestang
1 ts rosevann eller 1 ts revet appelsinskall + litt appelsinsaft

Skjær plommene i tynne skiver og bland dem godt med rosevann (evt appelsinskall + -saft). Rør sammen sukker, maisenna og vanilje og bland så dette sammen med plommene. Fordel blandingen i bunnen av en form på ca. 23-24 cm i diameter. Dryss over nøttene.

Crumble: rør sammen alt det tørre, og rør så inn det smeltede smøret. Bland det hele godt sammen med hendene og fordel massen over plommene i formen.

Hit kan du gjerne forberede desserten, sette den i kjøleskapet natten over om du ønsker.

Stek formen midt i ovnen i ca 50 minutter. Det kan være lurt å sette formen oppå et stekebrett med bakepapir da det kan boble opp og sprute litt under steketiden.

Jeg liker å servere desserten varm/lunken toppet med en skikkelig god vaniljeis, pisket Creme fraiche eller vaniljesaus.

Line

28. februar 2019glutenfritt, Kaker og muffins, Nøtter og frø, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

RÅ lakriskuler med bringebær

Line Bruu 2 kommentarer

Noe av det beste jeg vet er lakris. Men spiser man for mye er det lett å få mageknip. Disse lakriskulene er laget med kun fem ingredienser, de er superenkle å lage, og ikke får jeg mageknip av dem heller. Bringebærlaget utenpå gir en syrlig kontrast til de søte, gode lakrisbombene.

Og du? Ikke la det stoppe deg om du ikke finner frysetørrede bringebær. Kulene er skikkelig gode uten også. Alternativt kan du rulle dem i litt lakrispulver for et ekstra lakris-kick 😉

Ca. 25 kuler

150 g rå cashewnøtter
16 Mejooldadler, uten stein
2 ss rålakrispulver (jeg bruker det fra Helios)
1 ts grovt Himalayasalt
Ca 20 g frysetørrede bringebær, kjørt til fint støv i en foodprocessor (alternativt kan du legge dem i en plastpose og slå løs med en kjevle til de er blitt til fint støv).

Kjør alle ingrediensene bortsett fra bringebærpulver i en foodprocessor til massen samler seg til en stor klump. Trill ca 25 kuler av massen, og rull dem i bringebærpulveret. Sett dem på et fat og la stå i kjøleskapet til servering. NAM!

Line

24. februar 2019Bakevarer, glutenfritt, rawfood, Salater, Snacks, Sunt og godt, vegansk

RÅ After Eight-kuler

Line Bruuafter eight, energy, mint, organic, peppermynteolje, rawfood, rå Legg igjen en kommentar

Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂

Ca 14 kuler

10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
2 ss råkakaopulver, ca 30 g
1 klype Maldonsalt
1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
3-4 dråper peppermynteolje
2,5 ss kakaonibs

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.

Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.

Line

14. september 2018Bakevarer, Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Granolabars med ‘karamell’

Line Bruubanan, food, Frokost, granolabars, healthy, Snacks, trening, vegan, vegansk, Vegetar Legg igjen en kommentar

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Ingredienser til ca 16 granolabars:

3 store, godt modne bananer
250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
1/2 ts fint Himalayasalt
1,5 ts kanel
1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

Line 🙂

12. august 2018Dessert, glutenfritt, Kaker og muffins, Vegetar

Kokosbollekake

Line Bruukokos, kokosbolle, kokosbollekake, skumkake 2 kommentarer

Jeg får skikkelig 90-talls vibber av denne kaken; den første kaken jeg noen gang bakte. Jeg fikk oppskriften av moren til en klassevenninne, og i en periode bakte vi denne søte kokosbollekaken (eller skumkake som vi kalte den) minst én gang i uken etter skoletid 😋

I tillegg til å være skikkelig god og superenkel å lage, er dette den perfekte kaken for de som som ikke tåler melk eller hvete. Jeg har byttet ut delfiafett med kokosolje, bortsett fra det er oppskriften helt lik originalen.

Ingredienser:

5 eggehviter
300g (3 dl) sukker
2 ts vaniljesukker
1 klype finkornet salt
8 plater gelatin
1 dl kokende vann
150 g kokesjokolade
1 ss kokosolje, gjerne den med smak, evt smør
2 dl kokosmasse
evt bær til pynt (hvis du smelter 50g sjokolade ekstra, kan du dyppe noen pene jordbær i sjokoladen, så i kokos og pynte kaken med dem).

Fremgangsmåte:

Bruk en springform på ca. 24 cm i diameter. Sett ringen direkte på et kakefat og strø ca halvparten av kokosmassen i bunnen. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min.

Pisk eggehvitene hvite og stive i en kjøkkenmaskin. Tilsett sukker, vaniljesukker og salt litt om gangen mens maskinen går. Etter ca 8-10 min har du en stiv og fin marengs.

Klem vannet ut av gelatinplatene og visp dem inn i det kokende vannet. Hell blandingen i marengsen med én gang i en tynn stråle mens maskinen går. Sett hastigheten på maks og pisk i 10 minutter til.

Ha marengsen i kakeformen og glatt til overflaten. Sett kaken kaldt til marengsen har stivnet.

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad og la det kjøle seg litt ned før du heller det over kaken og glatter til overflaten. Dryss på et godt lag med kokos og sett kaken kaldt.

La kaken stå i romtemperatur i 1/2 time før servering. Løsne kaken fra kakeringen med en skarp kniv og pynt evt med friske bær.

Kos deg!

Line 🙂

4. april 2018Bakevarer, Brød

Pannestekte brød

Line Bruuarabisk brød, nan, nanbrød 1 kommentar

Disse tynne, myke, litt ‘chewy’ og veldig smakfulle brødene kan brukes til å toppes med kjøtt, grønnsaker, gjerne hummus og andre godsaker. De kan også rives i biter og dyppes i deilige retter med linser, grønnsaker og kanskje kjøtt, grønnsaksdiper som baba ganoush, nevner hummus igjen, på et meze-bord, til alle slags supper og gryteretter, eller til hva du måtte ønske (se også tips helt nederst).

Brødene smaker definitivt best nystekte, men de kan oppbevares en stund før servering hvis de pakkes godt inn. Husk at luft gjør brødene tørre, så pass på at de er godt pakket inn- gjerne i aluminiumsfolie, og varm dem opp i ovnen på 120ºC i 10-15 min (i folien).

Ingredienser til 8 brød:

ca 400 g hvetemel, evt bytt ut 50 g med fin sammalt hvete
2 ts tørrgjær
2 ts sukker
2 ts havsalt, jeg bruker Maldon (evt 1 ts finkornet salt)
200 g (2 dl) vann
100 g yoghurt naturell
1 ss olivenolje + ekstra til heving

Bland vann og yoghurt i en kjele og varm opp til blandingen er ca 40°C (om deigen skal kaldheves, dropper du dette punktet). Bland så alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og elt deigen til den slipper bollen, ca 8-10 minutter. Dekk med plast eller et rent kjøkkenhåndkle. La deigen stå på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca en time (evt i kjøleskapet over natten).

Del deigen i 8 like store emner. Bruk litt mel på benken, men ikke mer enn at du akkurat klarer å håndtere deigen. Strekk hvert emne litt ut og fold et par ganger, og samle så kantene sammen til den ser ut som en liten pengesekk. La de hvile med skjøten ned i 1/2 time.

Strekk så emnene ut til runde flate brød (som små pizzabunner) på størrelse med stekepannen din (eller litt mindre hvis du bruker en stor panne). La de hvile i 10 minutter mens du gjør deg klar til steking: finn frem en god tykkbunnet stekepanne og et rent kjøkkenhåndkle du kan legge de ferdigstekte brødene i etterhvert som de blir ferdig.

Stek brødene i en tørr stekepanne på medium/høy varme i max 2 minutter til sammen. Varm stekepannen godt opp før du ledder på den første. Overflaten skal begynne å boble opp etter ca. 30 sekunder (da er pannen varm nok) og da kan du snu brødet og steke på den andre siden- til det har noen mørkebrune flekker på hver side. Brødene skal ha noen nesten brente flekker- det er da du får den gode smaken.

Pakk brødene i et rent kjøkkenhåndkle eller i aluminiumsfolie så de holder seg varme og myke til servering.

TIPS: Brødene kan også smøres med en blanding av olivenolje, za’atar, sesamfrø og litt havsalt rett etter steking.

Line 🙂

7. februar 2018Bakevarer, Brød, vegansk, Vegetar

Fint eltefritt brød

Line Bruuøkologisk, Brød, eltefritt, grytebrød, hjemmebakt, no knead bread Legg igjen en kommentar

Dette brødet skal heves over natten og stekes i en liten jerngryte med lokk. Metoden finner du på youtube om du søker på ’Jim Lahey no knead bread’. Det er en enkel og utrolig effektiv måte å lage gode saftige brød med god skorpe på. Det også et stort pluss at man kun trenger en liten mengde gjær, og at korn og frø blir lettere å fordøye når det har ligget i bløt over natten. Deigen setter du før du legger deg, og brødet kan bakes ut på morgenen.

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er en litt finere variant enn jeg vanligvis lager, fordi noen ganger skal ting BARE smake godt:)

400 g økologisk hvetemel
100 g sammalt rug- eller speltmel
2 ts Maldonsalt
¼ ts tørrgjær
4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Dagen etter: hell deigen ut på et melet bakebord og ’brett’ den sammen fire ganger. Legg deigen på et melet bakepapir og legg den tilbake i bollen. La den heve tildekket i 2 timer. Etter 1,5 time setter du en liten jerngryte med lokk inn i en kald ovn og sett ovnen på 250°C. Etter ½ time tar du gryten forsiktig ut, vender brøddeigen forsiktig oppi og setter på lokket. Sett gryten tilbake i ovnen og la den stå i 30 minutter. Ta av lokket, sett ovnen på 220°C og la det steke i 15 minutter til.

Kos deg!

Line

22. januar 2018Bakevarer, Frokost, glutenfritt, Kaker og muffins, Nøtter og frø, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Nøtteruter med kokos

Line Bruuøkologisk, glutenfritt, havreryn, helios, kokos, laktosefritt, nøtteruter, pistasjenøtter, vegansk Legg igjen en kommentar

Disse nøtterutene kan serveres til frokost, som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt å servere når man ønsker noe godt (for dette er faktisk skikkelig godt!), men uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

Ingredienser:

175g rå pistasjnøtter uten skall

120g havregryn (jeg bruker den fra Helios)

2,5 ss olivenolje

75 ml lønnesirup

½ ts Himalayasalt

40 g kokosflak

Økologisk flytende honning

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker 🙂

Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel. Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren. Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak.

Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk.

Dryss honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned. Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter.

Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder, men jeg kommer ikke til å tro deg hvis du sier de ikke blir spist opp i løpet av en uke 😉

Kos deg!

Line 🙂

25. november 2017Bakevarer, Brød, vegansk, Vegetar

Eltefritt brød

Line Bruuøkologisk, Brød, eltefritt Legg igjen en kommentar

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er akkurat så grov at jeg er fornøyd, og akkurat så fin at barna er fornøyd.

300 g hvetemel
100 g sammalt speltmel
50 g rugmel
50 g havregryn, store
2 ts salt
¼ ts tørrgjær
4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Avkjøl brødet på rist.

NYYYT!

Line:)

25. oktober 2017Bakevarer, Dessert, Kaker og muffins, Vegetar

Verdens beste banankake

Line Bruubanana bread, banankake, Dessert, hjemmebakt, kake, verdens beste Legg igjen en kommentar

Ja, jeg gjør det igjen..🙈 Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Første gang jeg smakte bananabread var da jeg var student og bodde i San Fransisco for mange år siden. Siden den gang har jeg bakt sikkert 100 forskjellige bananabread for å finne det perfekte eksemplaret. På veien har jeg testet meg frem til mange gode varianter og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter.

Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg! Den første kaken ble litt tung men smakte fantastisk! Et par tilpasninger og jeg var i mål; verdens beste banankake var født! Eneste problemet var at kaken ble spist opp før jeg rakk å ta bilder av den, så jeg måtte lage en til. Synd.

Og du? Jeg drømmer om å servere denne til dessert en kald høstkveld; lunken, med en kule hjemmelaget vanilje-, eller kanelis oppå. Er du med meg?

Ingredienser (fyller én brødform):

4 store bananer, veldig modne (evt en halv banan ekstra til pynt). Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
100 g smør, smeltet. Om du vil ha en ennå bedre smak bruker du noen minutter på å brune smøret under omrøring til det er gyllent og lukter nøtter
100 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan)
1 ts mørk rom (bare dropp det om du ikke har)
2 egg
75 g tyrkisk eller gresk yoghurt, evt H-melk
260 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
valgfritt: en neve grovhakket ristede valnøtter

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180°C.

Krøll sammen et ark med bakepapir og rett det ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vil at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å tilpasse papiret etter formen).

Mos alle bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most. Bruk gjerne 1/2 banan kuttet på langs og legg den på toppen før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig.

Bruk en stor visp og bland i egg, smør, sukker, vanilje, rom, yoghurt, salt og valnøtter som du bruker. Rør godt sammen til alt er godt blandet. I en annen bolle blander du mel, bakepulver og natron. Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Hell røren i den bakepapirkledde brødformen, og legg evt på bananskiven.

Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne el etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. La kaken hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.

KOS DEG!

Line

12. september 2017Dessert, Kaker og muffins

Verdens beste brownies

Line Bruubrownies, kake, sjokolade, verdens beste brownies Legg igjen en kommentar

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

Det finnes sikkert en million forskjellige oppskrifter på brownies, og sikkert like mange meninger om hvordan de perfekte brownies skal være. Jeg har bodd mange år i USA og mange år i England, og har smakt utallige brownies i begge land. Høydepunktene for meg er uten tvil når jeg får litt seige, litt tunge brownies med masse sjokoladesmak. De skal ikke være luftige, men heller ikke sjokoladefondant-aktig i kjernen. De skal være saftige, glinsende, kompakte med litt tyggemotstand, seige i midten og en topp med en litt knasende stekeskorpe.

Denne oppskriften jeg her skal dele med dere har jeg brukt mange år på å prøve og feile og teste meg frem til. Det er viktig at røren ikke piskes med elektrisk visp da det vil føre til mer luftige brownies. Massen skal bare røres sammen med en stålvisp til alt er godt blandet. Dette er oppskrift på en stor porsjon, og den kan enkelt halveres om du ønsker det. Her brukes en stor langpanne; den som hører til ovnen. Om du halverer kan du bruke en kakeform på rundt 20 x 30 cm.

Bruk så gode ingredienser som mulig; godt smør, kakaopulver av beste kvalitet- gjerne råkakao, og egg med masse smak- gjerne økologiske. Det er ingen vei å komme utenom bruk av store mengder hvitt sukker her, men så spise vi da ikke brownies hver uke heller? 🙂 Om du ønsker å tilsette nøtter så putter du en håndfull eller to i røren til slutt. Du kan bruke det meste av nøtter her. Det er vanlig med valnøtter, men mine absolutt favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller pecannøtter. Uansett hvilke nøtter du bruker; riste dem før du tilsetter dem i røren. Dette bringer ut den gode nøttesmaken. Jeg pleier å riste nøtter i ovnen i noen minutter på 140°C. Følg godt med- de blir fort brent. Nøttene skal lukte godt og ha en lys brun farge.

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 170°C og kle en langpanne med bakepapir.

8 store egg, helst økologiske
1 kg sukker
1 ts Maldonsalt, eller annet flaksalt
400g smeltet smør, avkjølt
12 ss kakaopulver av god kvalitet
Frø fra en vaniljestang, eller 2 ts vaniljesukker
7 dl hvetemel
evt 200 g nøtter, ristet (mine favoritter er hasselnøtter, macadamia- eller paranøtter).

Bland egg og sukker godt med en stor stålvisp. Rør saltet inn i smøret mens det er varmt. Bland smør og resten av ingrediensene i egg- og sukkerblandingen. Rør til godt blandet, men ikke pisk mer enn nødvendig. Rør i nøtter til slutt om du ønsker. Sett midt i ovnen.

I min ovn er kaken ferdig etter 30-35 minutter, men jeg sjekker alltid etter 25 minutter med en stekepinne. Sjekk heller litt for ofte enn å la den stå for lenge. Ta den ut av ovnen med én gang pinnen kommer ut uten kakerester på, eller evt litt før 😉

Pynt med et dryss melis eller litt kakaopulver rett før servering, og gjerne med friske bær.

Håper du blir like glad i denne oppskriften som jeg er:)

Line

8. mai 2017Bakevarer, Dessert, Egg, Frokost, Kaker og muffins, Lunch, Vegetar

Dutch baby

Line Bruubake, comfortfood, Dessert, dutchbaby, egg, Frokost, hjemmebakt, lunch, ovnspannekake, pannekake Legg igjen en kommentar

Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.

Sett ovnen på 230°C

Ingredienser til 4-5 personer:

3 store egg
50 g sukker
100 g mel
1,5 dl H-melk
1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
1/4 ts kanel
1/8 ts revet muskat (valgfritt)
1/8 ts salt
40-50 g smør (til steking)

Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene bortsett fra smører i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.

KOS DEG!

Line:)

15. april 2017Bakevarer

Bringebær- og sjokoladeboller

Line Bruuboller, bringebærknuter, hjemmebakt bringebær-og sjokoladeboller, hvetebakst, knuter, sjokoladeknuter Legg igjen en kommentar

Jeg klarte ikke bestemme meg for om jeg skulle lage sjokolade- eller bringebærfylte boller, så da ble det en herlig blanding av mørk sjokolade og friske bringebær. Har du ikke friske eller frosne bringebær, kan du bruke bringebærsyltetøy:)

Ingredienser

28 STORE eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

egg til pensling
3 egg, vispet
150g smør
300g melis
8 dl h-melk
50 g gjær
1 ts salt
2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
ca 200g sjokoladeknapper, mørk sjokolade (evt hakket sjokolade)
ca 3 dl bringebær, evt bringebærsyltetøy
melis til å drysse over fyllet (dropp dette hvis du bruker syltetøy)
melis og vann til glasur

Fremgangsmåte:

Følg oppskriften på ‘verdens beste boller’ (←trykk på linken). Når bolledeigen har hevet én gang, kjevler du den ut i en stor rektangel. Fyll den ene halvdelen (på tvers, ikke på langs) med bringebær og sjokoladeknapper eller hakket mørk sjokolade, men la det være ca 2 cm uten fyll på langsidene. Dryss melis over fyllet. Brett den andre halvdelen over fyllet og klem godt sammen. Del deigen opp i strimler på 3-4 cm. Lag en knute av hver, og sett knutene på bakepapir med endestykkene ned.

Hev i ca 45 minutter og stek som anvist i bolleoppskriften. Når knutene er ferdigstekt lar du de avkjøle litt på en rist før du pynter med litt melisglasur.

Line:)

24. februar 2017Bakevarer

Verdens beste boller

Line Bruuøkologisk, Bakevarer, boller, verdens beste boller 1 kommentar

Da jeg var barn hadde mamma en venninne som bakte boller hver gang vi var på besøk. De var store og myke og gule i fargen av store mengder smør og egg. Jeg fikk aldri oppskriften på disse bollene. Det var før min tid som gal ‘oppskriftsamledame’..

Denne fantastiske oppskriften fikk jeg for 10 år siden av en venninne som jeg delte mange oppskrifter og erfaringer med. Jeg synes disse bollene smaker vel så godt som de fra barndommen, og de blir alltid store og gylne. Jeg skjønte aldri (før nå) hvorfor jeg skulle koke opp melken, men jeg turte aldri å hoppe over dette steget i frykt for å få noe annet enn perfekte boller.

Det viser seg at det å koke opp melken egentlig er en gammel og kanskje litt glemt metode for å få gjæren til å heve maksimalt. I følge flere nettsider koker man melken for å bryte ned et enzym som finnes i melkeprodukter, og som hindrer gjæren å nå sitt fulle potensial. Jeg tør i hvert fall ikke gjøre det på noen annen måte lenger 😉

28 STORE, eller flere små boller (oppskriften kan gjerne halveres)

ca 1,5 kg mel (begynn med 1,3 kg og tilpass)
2-3 ts kardemomme (aller best blir det hvis du støter kardemommefrø selv)
1 ts salt
50 g gjær
8 dl h-melk
300g melis
150g smør
3 egg, vispet
egg til pensling

Kok opp melk og melis til det akkurat begynner å boble og ta av varmen. Rør inn smøret og kjøl ned blandingen til den er litt varmere enn fingervarm (bruker du tørrgjær kan du gjerne la blandingen være ennå litt varmere).

Visp eggene og rør dem inn i melkeblandingen.

Bland det tørre i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og hell i det våte når maskinen går. Begynn med 1,3 kg mel, og tilsett resten tilslutt når du se hvor mye du trenger for at deigen skal bli godt blandet, men gjerne litt klissete. Bruker du tørrgjær blander du den i det tørre, bruker du vanlig gjær, kan dette smuldres i deigen sammen med det våte.

Elt deigen godt og lenge- jeg pleier å la den gå i 10 minutter. Sett til heving til deigen har doblet i størrelse.

Lag fine boller og sett på to eller tre brett. La dem heve på nytt et lunt sted under et rent kjøkkenhåndkle- gjerne en times tid. Pensle med egg, og stek midt i ovnen på 210°C i ca 10 minutter (men sjekk etter 8 minutter om de er ferdig).

Bollene kan selvfølgelig tilsettes rosiner, non-stop, sjokoladebiter, syltetøy i midten, eller hva du måtte ønske, men jeg liker bollene som de er uten ‘forstyrrelser’; myke, søte, luftige, saftige, kardemomme-duftende, lykkebringende små barndomsminner 🙂

Line

6. februar 2017Brød

Eltefrie rundstykker med rug og spelt

Line Bruuøkologisk, eltefrie, eltefritt, hjemmebakt, myse, rug, rundstykker, spelt 1 kommentar

Jeg lager ofte eltefrie brød og rundstykker. Det er verdens enkleste måte å bake på, og det blir alltid godt:) Jeg pleier å variere med alle mulige korn, frø og meltyper- alt etter hva de skal brukes til og ønsker fra familien. Så lenge vekten av mel og korn er på 500g og resten av ingrediensene etter oppskriften, blir det bra.

Denne versjonen er en favoritt her hos oss. Den er akkurat passe barnevennlig uten frø og korn, og samtidig inneholder den sunne gode meltyper som mor liker. Da er alle glade.

Ingredienser:

360 g fint speltmel
70 g grovt speltmel
70 g grovmalt rug
2 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 dl vann, eller aller helst myse (som du får hvis du lager denne deilig ricottaen)

Bland alt til en løs deig, og sett til heving på kjøkkenbenken over natten. Elt deigen på en melet kjøkkenbenk, og kutt i røffe biter. Du bestemmer størrelsen. Dryss på litt rugmel og la de etterheve, gjerne en time eller to, under plast eller et rent kjøkkehåndkle.

Stek på 220°C på nederste rille i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Kos deg!

Line:)

1. februar 2017Kaker og muffins, Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt

Sunne sukkerfrie cookies

Line Bruubanan, cookies, dadler, havre, kokosolje, mandler, sukkerfri, sukkerfritt, vegan, vegansk Legg igjen en kommentar

Dette smaker godt! Og det beste er at de inneholder bare gode sunne ingredienser. De er søtet med myke dadler og moden banan, og inneholder havregryn, nøtter og andre godsaker. De kan med god samvittighet serveres til frokost med en kopp te, i matpakken, eller når man trenger litt ekstra energi. Jeg har laget to varianter; den ene med mørk sjokolade, den andre med tørkede tranebær. Her hos oss er det den sistnevnte som er favoritt. Den er i tillegg helt vegansk 🙂

Ingredienser:

2 godt modne bananer
8 myke Medjool dadler, uten stein
70 g kokosolje, smeltet
200 g havregryn
150 g mandler, halvveis knust i morter. Jeg liker det best når det er noen gode biter av nøtter, men resten er knust til mandelmel.
50 g kokosflak, usukret
1/2 ts vaniljepulver
1 ts kanel
1/2 ts Himalayasalt
1 ts bakepulver
150-200 g sjokolade eller tørkede tranebær (evt halvparten av hver)

Slik gjør du:

Kjør banan, dadler og kokosolje i blender til godt blandet. Bland det tørre, og bland så inn bananblandingen (jeg bruker hendene).

Form små kuler og press dem litt flate (ca 32 stk). Legg dem på to stekeplater dekket med bakepapir. De faller litt fra hverandre, men prøv å presse dem litt sammen.

Stekes midt i ovnen på 180°C i 12-15 minutter til overflaten begynner å bli gyllen.

Nyt med god samvittighet!

Line:)

18. januar 2017Kaker og muffins, Uncategorized

Sitronmuffins

Line Bruuøkologisk, baking, friskt, lemon, muffins, nostalgi, sitron, sitronmuffins Legg igjen en kommentar

Dette er sitronmuffinsene sine! De er lette og gode med en deilig frisk smak av ekte sitron. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten:)

Ingredienser til ca 12 store muffins:

200 g mykt smør
230 g sukker
2 ts sitronsaft
revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
3 egg
2 dl melk
350 g hvetemel
2 ts bakepulver

Glasur:

200 g melis
2 ss sitronsaft
1 ss vann

Bland mel og bakepulver. Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig. Tilsett sitronsaft og -skall. Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen. Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine.

Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre.

Stekes på nederste rille på 175°C i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke. La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist. Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur.

Line:)

19. september 2016glutenfritt, Kaker og muffins

Banankake med kanel

Line Bruuøkologisk, banana, banankake, cake, glutenfritt, kake, kanel Legg igjen en kommentar

Jeg har ofte bananer til overs på kjøkkenbenken, så banana-bread og kaker med banan er en gjenganger her i huset. Det er viktig å la bananene bli godt modne; gjerne litt brune i skallet, før de brukes til baking. Det er da den søte banansmaken kommer til sin rett. Jeg tester ofte ut nye varianter, men må si at jeg har en forkjærlighet for alt som er enkelt. Spesielt liker jeg baking som ikke krever masse utstyr… kanskje mest fordi jeg ikke er så glad i å vaske opp.. Denne glutenfrie varianten er veldig enkel å lage (alt blandes i en stor bolle) og smaker deilig karamell fra kokossukkeret, og herlig vanilje og kanel. Bytt gjerne ut melet med hvetemel hvis du ønsker det, eller annet mel du liker.

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

4 modne bananer, most med en gaffel
1 dl solsikkeolje
3 egg
240 g kokosblomstsukker, eller brunt sukker
225 g glutenfritt mel, jeg brukte fint mel fra Semper
1 ts bakepulver
1 ts kanel
2 ts vaniljeessens, eller 1 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle, bruk gjerne en hånd-mixer for å få røren fri for klumper (klumper fra bananene vil vi ha, men ikke klumper med mel :).

Hell rører i en smurt kakeform; jeg brukte en firkantet form (23 x 23 cm), men du kan også bruke en rund springform på ca 22-23 cm i diameter.

Stek kaken i ca 45 minutter. Sjekk med en pinne etter 40 minutter.

Dryss gjerne litt melis over kaken rett før servering.

Line

7. mai 2016Bakevarer, Brød, Frokost, Lunch, Nøtter og frø

Brød med frø

Line Bruuøkologisk, bake, bakverk, Brød, frø, frøbrød, langtidshevet, surdeig 1 kommentar

Dette er et deilig hverdagsbrød med økologisk mel og frø. Det har lang holdbarhet, saftig konsistens, og deilig sprø skorpe. Jeg bruker surdeig og hever brødet over natten for å få det sunt, godt og smakfullt. Denne fremgangsmåten bruker jeg ofte, sammensetningen av meltyper og frø, varierer jeg etter lyst.

Forholdene mellom frø, mel og korn er ca. mål ettersom jeg alltid tar det på slump, men jeg pleier å bruke ca 1000g mel og frø, og 800g vann. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Brødene blir alltid forskjellige, men du finner fort ut hva du liker best, så følg hjertet og magen;) Jeg bruker alltid økologisk mel og frø.

800g kaldt vann
50 g bakeklar surdeig
10 g fersk gjær
600 g hvetemel
150 g emmermel
100 g speltmel
50 g havregryn
150 g frø; her brukte jeg en blanding av lyse linfrø, sesamfrø og solsikkefrø
20 g salt

Elt alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin i 20 minutter på rolig fart. Sett deigen i kjøleskapet til dagen etter. Når du har lyst til å bake, tar du deigen ut og fordeler den i to brødformer. Jeg bruker silikon-former da deigen er ganske løs og det er enklest å få brødene ut av disse myke formene. Bruker du andre former, anbefaler jeg å smøre dem med litt olje.

La stå å heve under plast i 2-3- timer. Sett ovnen på 230°C og sett brødene inn på nederste rille. Hell inn 1/2 dl vann, lukk døren, og skru varmen ned til 220°C. Fuktigheten vil gjøre skorpen ekstra sprø. Sjekk brødene etter 30 minutter. Skorpen skal være godt stekt, men ikke mørk. Ta brødene ut av formene, og stek dem i 5-10 minutter til, til fargen er fin og mørk brun.

Avkjøl brødene på rist. Jeg pleier å legge det ene brødet i et rent kjøkkenhåndkle og oppbevare det på kjøkkenbenken. Om det ikke blir spist opp samme dagen er det overraskende saftig og godt dagen etter. Brød nummer to, skjærer jeg i skiver (når det er helt avkjølt, ellers har det lett for å falle fra hverandre), og legger i en brødpose i fryseren. Vi bruker brødskivene i matpakker (frosne brødskiver tiner etter et par timer, akkurat når du begynner å tenke på lunch), eller putter dem i brødristeren ved behov.

NAM!

Line

16. desember 2013Julemat, Kaker og muffins, Nøtter og frø

Glutenfrie julekaker

Line Bruu Legg igjen en kommentar

Små mandelkaker med vanilje

(recipe in English below)

Kokosmakroner med og uten sjokolade, og gode små sprø mandelkaker er gode alternativer når man får gjester som ikke tåler gluten. Mandelkakene ble til litt på sparket, da jeg ikke hadde glutenfritt mel i huset. Denne gangen brukte jeg noen dråper ekte økologisk vaniljekstrakt. Det luktet deilig av mandel og vanilje i hele huset. Neste gang tror jeg jeg skal teste ut kakene med litt revet økologisk sitronskall.

Sett ovnen på 200°C

80 g smør
80 g sukker

Røres hvitt

1 egg, lett pisket
250 g mandelmel (ikke fettredusert)
2 ts bakepulver
1 ts økologisk vaniljeekstrakt
potetmel

Bland i resten av ingrediensene, men vent med potetmelet til helt tilslutt. Tillsett 1 ss potetmel om gangen til massen er fast nok til at du kan trille små kuler.

Trill deigen til pølser og kutt i små emer som du triller til kuler. Stekes på bakeplate med bakepapir til lysegule, ca 10-15 min.

Kokosmakroner

Sett ovnen på 180°C

Her bruker jeg en god gammel oppskrift jeg fant i en av bøkene til Ingrid Espelid Hovig for mange år siden. Jeg har også brukt en annen oppskrift der eggehvitene pisket først, men da blir ikke kokosmakronene like seige og gode.

3 eggehviter
200g sukker
200g kokosmasse

Bland alt i en kjele og rør massen over svak varme til den er som grøt. Sett deigen i topper på bakepapirkledd plate og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til de har fått en lett gyllen farge. La makronene hvile litt på platen før de avkjøles på rist. Vi pleier å dyppe noen av makronene i smeltet kokesjokolade.

In English

Almond cookies scented with vanilla

Oven on 200°C

80 g butter
80 g sugar

Whip until white and fluffy

1 egg, lightly whipped
250 g ground almonds
2 ts baking powder
1 ts organic vanilla extract
potato starch

Mix in the rest of the ingredients, but hold the potato starch until the end. Add one table spoon at the time until the dough can be rolled into small balls.

Put the balls om a plate with baking parchment, and put in the oven until light tan, approx. 10-15 mins.

Macroons with shredded coconut

Oven on 180°C

This is a recipe I found in one of Ingrid Espelid Hovig’s old cookbooks. I sometimes use another recipe for these cookies, where the eggwhites are whipped until stiff, but then they don’t turn out as chewy as these little wonders.

3 eggwhites
200g sugar
200g shredded coconut

Mix everything in a casserole, and stir over medium heat until it has a consistency like porridge. Put small tops with two tablespoons on a baking sheet, and bake in the middle of the oven for 10-12 minutes or until lightly golden. Leave to rest for a few minutes, then cool on a rack. Dip in melted dark chocolate if you wish.

Enjoy!

-Line

7. oktober 2013Dessert, Kaker og muffins

Den ultimate gulrotkaken

Line Bruubirthday, bursdag, cake, carrot, celebrate, cinnamon, cream cheese, feiring, ginger, gulrot, gulrotkake, hummingbird bakery, ingefær, kake, kanel, kremost, philadelphia Legg igjen en kommentar

Den ultimate gulrotkaken

(english text below)

Jeg har lenge vært på jakt etter den ultimate gulrotkaken. Etter mye prøving og testing, synes jeg selv jeg var på god vei. Men så måtte jeg bare prøve gulrotkaken fra The Hummingbird Bakery. Det var mye uimotståelig ved den, spesielt at den lages i tre 20 cm kakeformer, og blir den vakreste gulrotkaken noensinne. Jeg har tatt det jeg synes er det beste med denne kaken, og blandet det med det beste fra min, og voila: endelig har jeg totalt forelsket meg i en gulrotkake!

Ingredienser og fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

300 g brunt sukker
3 dl rapsolje (eller solsikkeolje)
3 egg

Kjøres i kjøkkenmaskin til godt blandet.

300 g spelt- eller hvetemel
1,5 ts kanel
1 ts malt ingefær
1 ts Maldon salt
frø fra en vaniljestang (eller 1/2 ts god vaniljesukker)
1 ts natron
1 ts bakepulver

Bland alt det tørre og bland gradvis med eggeblandingen mens kjøkkenmaskinen går.

300 g gulrøtter, fint revet
75 g hakkede valnøtter

Rør inn gulrøtter og nøtter med en stor skje.

Fordel blandingene i tre springformer med bakepapir i bunnen. Stek formene i ca 20 minutter, eller til en kakepinne kommer ut tørr. La formene hvile 5 minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem kjøle helt ned på en rist.

Kremostglasur:

125 g usaltet smør, romtemperert
250 g Philadelpia ost eller annen kremost naturell
600 g melis
1 ts vaniljesukker
revet skall av en lime (spar limen til senere)

Visp melis, vaniljesukker og smør i kjøkkenmaskin til godt blandet. Tilsett ost og limeskall og visp glasuren godt til den er blank og fin.

Når kaken er helt kald, sett den sammen slik:

Skvis saften fra limen over de tre kakebunnene. Sett den første bunnen på et pent fat. Bre over 1/4 av glasuren. Gjenta med bunn nr 2 og 1/4 av glasuren. Sett på siste lag, og bre resten av glasuren over. Lag mønster med en skje og dryss et tynt lag med kanel over kaken. Pynt gjerne ekstra når det er bursdag 🙂

The Ultimate Carrot Cake

I’ve been searching for the Ultimate Carrot Cake recipe for a long time. After a lot of trying and testing, I felt I was almost there. Then I just HAD to try making the carrot cake from The Hummingbird Bakery. It was irresistible in so many ways, especially that it is baked in tree springforms, making it the most beautiful carrot cake ever. I have used what I loved the most about this cake, and mixed it with the best from mine, and voila; I have finally fallen in love with a carrot cake!

How to:

Oven on 175°C

300 g brown sugar
3 dl rapseed oil (or sunflower oil)
3 eggs

Mix well in a food processor/mixer.

300 g spelt- or wheat flour
1,5 tsp cinnamon
1 tsp powdered ginger
1 ts Maldon salt
seeds form one vanilla pod (or 1/2 tsp good quality vanilla sugar)
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder

Mix all the dry ingredients, and add to the egg mix gradually while whisking.

300 g carrots, finely grated
75 g chopped walnuts

Stir into the mix with a big spoon.

Divide the batter in 3 cake tins lined with baking parchment (20 cm diameter). Bake in the oven for 20 mins or until a cake-tester comes out clean. Leave to rest for e few minutes, then take out of the tin and leave to cool completely on a wired rack.

Creme cheese frosting:

125 g unsalted butter, soft
250 g Philadelpia cheese
600 g powdered sugar
1 tsp vanilla sugar
zest from one lime (save the rest for later)

Whisk powdered sugar, vanilla sugar and butter with an electric mixer until well mixed. Add the creme cheese and lime zest and whisk until light, fluffy and glossy.

Assemble the cake like this:

Squeeze the lime juice from the left over lime over the tree cakes. Divide 1/4 of the frosting on the first cake. Put the second cake on top and top with another 1/4 of the frosting. Put the last cake on top, and spread the rest of the frosting on the top and the sides of the cake. Sprinkle with a light dusting of cinnamon.

Enjoy!

-Line

15. august 2013Brød, Frokost, Lunch

My favourite Greek breakfast

Line Bruuøkologisk, Brød, bread, butter, egg, fried, Frokost, Frokost, garlic, ghee, hvitløk, leek, lunch, organic, purre, smør, spinach, spinat, stekt Legg igjen en kommentar

Eggs on wilted spinach and fried bread.

This summer, my family and I spent a few weeks in Greece. The hotel we lived in on the lovely iceland Hydra, served the most beautiful breakfast one morning; fried bread, wilted spinach and a perfectly fried egg on top. It takes only a few minutes to make, and I love the thought of having spinach for breakfast!

Ingredients for two people:

two organic egg
two big handfuls of fresh spinach (rinse well)
one leek, sliced
one clove of garlic, chopped
ghee, or butter
two slices of bread

Fry the bread quickly on both sides in a bit of ghee/butter. Set aside. Fry the garlic and leek for a few minutes the add spinach for a few seconds until just staring to wilt/soften. Put the spinach on the bread. Fry the egg and put on top. Fresh pepper and sea salt on top. Serve at once.

Enjoy!

20. mai 2013Dessert, Kaker og muffins, Nøtter og frø, Sunt og godt

Healthy banana walnut muffins

Line Bruubaking, banan, banana, food, glutenfree, muffins, nøtter, nuts, oats, organic, valnøtter, vanilla, walnut Legg igjen en kommentar

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

This is another version of my banana-coconut bread recipe. Here I’ve made sweet little muffins. This recipe (as the banana-coconut bread) contains no added fat, and as little sugar as possible (for the taste to remain sweet and irresistible).

Ingredients:

4 really ripe bananas
2 eggs
80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
150 g white flour. I used gluten-free this time, but sometimes I use normal white flour.
50 g organic rolled oats, gluten free if you want the muffins to be gluten free.
50 g chopped walnuts
1 tbsp real vanilla sugar
1/4 tbsp salt
1 tbsp baking soda (natron)

Put into 12-15 muffin tins, and bake in the oven at 170’C, for 15-20 minutes.

The muffins are chewy and chunky at the same time. Lovely!

Enjoy!

-Line

13. mai 2013Brød, Frokost, Lunch, Nøtter og frø, Sunt og godt, Vegetar

Super-healthy crispbread

Line Bruucrispbread, nuts, seeds Legg igjen en kommentar

This is my version of the much loved and much baked crispbread. I make a batch about once a week. My husband eats it for breakfast (this is the only way I get him to eat breakfast), and it’s great before/after a work-out or a as a healthy snack. I sometimes serve it to guests with tapenade, pate, cheeses etc.

I use organic ingredients when available. I alter between crushed and whole flax seeds (linfrø).

Spread on two baking sheets, and in the oven it goes. Now wait for the lovely smell…

And this is how we do it:

3,5 dl wholemeal rye (sammalt rug)
3,5 dl rolled oats (lettkokt havregryn)
1,5 dl sesame seeds (sesamfrø)
1 dl sunflower seeds (solsikkefrø)
1 dl pumpkin seeds (gresskarkjerner)
1 dl flax seeds (linfrø)
1 dl oat bran (havrekli)
1 dl walnuts, chopped (I crush them in a mortar. Much faster! ;-))
1 ts salt
2 ts Agave sirup or honey
7 dl lukewarm water

Mix the dry ingredients well, then mix in the water with the sirup. Divide onto two baking sheets lined with baking paper. In the oven (varmluft) 150’C , first for 10 minutes, then make squares with a pizza cutter. Put back in the oven, for 1 hour and 20 mins. Open the oven door now and then to get the moisture out. Let them cool down completely on a wire rack. I store them in a glass container, but not with a close fitted lid- that will make then soft. Sometimes I just put at tea towel on top.

With cottage cheese and sprouts…. Or with cheese and paté.

Enjoy!

-Line

13. mai 2013Brød, Kaker og muffins

Banana-coconut bread

Line Bruubanana, bananabread 1 kommentar

Banana bread with coconut

This is a banana bread recipe I’ve had since I was 16 years old. It has been altered several times since then. It used to have a huge amount of suger, and only white flour. I have decreased the sugar content a lot and swapped half of the white flour for a mix of healthy organic rolled oats, shredded coconut and whole meal flour. The banana bread is sweet, moist and absolutely irresistible. I can recommend eating it warm with some butter or home-made chocolate-spread..

Planning a long week-end at our summerhouse, with a weather forecast promising rain and cold wind the whole stay, I had to make som preparations. I mixed the ingredients for the banana bread in a glass container, so all we had to do was mix it with the bananas and eggs, then put it in the oven.

I mix the bananas and the eggs with a fork, then add the dry ingredients

The batter goes in a loaf-tin and then in the oven.

In the meantime, we go for a walk 🙂 Spring time in Norway is beautiful..

This is what we come home to 🙂 All we have to do now is get the fireplace going and make som tea.

Recipe:

3 really ripe bananas
2 eggs
80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
100g white flour
50g organic rolled oats
50g whole meal flor- rye, oat or what you prefer
50 g shredded coconut, or chopped walnuts if you prefer
1/4 ts salt
1 ts baking soda (natron)

Mash the bananas, mix in the eggs, then stir in the rest of the ingredients. Put in a greased loaf tin, and bake in the oven on 170’C for 35-40 minutes. Check after 35 min; you dont want it to be dry!

Enjoy!

-Line

24. januar 2013Brød

Soft mini breads

Line Bruu Legg igjen en kommentar

Recipe coming soon…

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Jeg vet jeg bruker store ord, men dette er etter min mening akkurat det jeg påstår; verdens beste brownies!

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Del dette:

Små mandelkaker med vanilje

Kokosmakroner

Almond cookies scented with vanilla

Macroons with shredded coconut

Del dette:

Den ultimate gulrotkaken

The Ultimate Carrot Cake

Del dette:

Eggs on wilted spinach and fried bread.

Enjoy!

Del dette:

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

Ingredients:

Enjoy!

-Line

Del dette:

And this is how we do it:

Enjoy!

-Line

Del dette:

Banana bread with coconut

Recipe:

Enjoy!

-Line

Del dette:

Del dette: