Kategoriarkiv: vegansk

glutenfritt, grønnsaker, Salater, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Salsa

, Legg igjen en kommentar

Denne digge salsaen er rask å lage og smaker kjempegodt! Jeg bruker den som en dip med tortillachips, til alt taco, til omelett eller andre eggeretter, som topping i suppe, på ostesmørbrød osv osv 😋

Ingredienser: 

  • 1 liten løk, kuttet i grove terninger
  • 1 hvitløkfedd, i skiver
  • 450 g små perle- eller cherrytomater, evt store solmodne tomater med innmaten fjernet (husk at vekten gjelder tomatene uten innmat)
  • 1-2 jalapeño etter smak, eller vanlig grønn eller rød chili, kuttet i ringer. Om du liker det spicy beholder du frø og innmat, ønsker du den mildere, fjerner du innmaten
  • En stor hånfull koriander, stilk og blad
  • 1-2 lime, saft og finrevet skall (kun det grønne)
  • 1 ts flaksalt
  • 1/2 ts spisskummen. Aller best blir det om du bruker hele frø og maler dem selv i en morter
  • En klype sukker

Legg løk og hvitløk i en foodprocessor med S-blad og puls til det er finhakket. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra lime og limeskall, og puls forsiktig til massen er finhakket, men du fortsatt kan se biter av tomat, løk og koriander. Jeg liker den litt chunky.

Om tomatene dine er veldig juicy, og du ønsker salsaen litt mindre ‘vannete’, kan du legge salsaen i en sil og la tomatsaften renne av i 15 minutter. Spar gjerne på saften og bruk den i en suppe, pastasaus el. Om du synes konsistensen er bra kan du bare fortsette til neste steg.

Bland i skall og saft av én lime og smak til før du tilsetter den neste. Salsaen skal ha en god blanding av sødme, salt og friskheten fra lime, så smak godt til. Når den har den perfekte balansen skal jeg love deg du kommer til å slite med å slutte å spise! Beklager på forhånd. 

Enjoy! 😋

Line

glutenfritt, Saus/dip, vegansk, Vegetar

Chiliolje

, 5 kommentarer

Denne chilioljen lager jeg med jevne mellomrom og jeg har alltid et glass stående i kjøleskapet. Den er superspicy- akkurat som jeg liker den- men med en sødme fra løken og en dybde/aroma fra krydderet som gjør den til så mye mer enn bare en spicy olje. Jeg bruker den som topping på stekte egg, i pasta/nudler, på kjøtt og fisk, på stekt tofu, på de fleste grønnsaksretter, bønner, de fleste asiatiske retter…egentlig på det meste.

INGERDIENSER

  • 5-6 små sjalottløk, skåret i tynne skiver
  • 1 hvitløk, feddene skrelt og skåret i tynne skiver
  • 4 dl solsikkeolje
  • 5 stjerneanis
  • 3 kanelstenger
  • 5 hele kardemommekapsler (kan erstattes med en klype malt kardemomme)
  • 1/2 dl chilipulver (se om du finner asiatisk chilipulver som er en blanding av chiliflak og -pulver)
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og skåret i tynne strimler
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss honning eller sukker
  • 2 ss sesamfrø

FREMGANGSMÅTE:

Varm opp oljen med sjalottløk, hvitløk, kanel, kardemomme og stjerneanis i en medium kjele og la det koke/boble på medium varme til løken er lys brun og myk. Rør underveis. Dette skal ta rundt 20-30 minutter. Løken trenger godt tid på å koke bort all væsken for så å begynne å karamellisere for å utvikle en god dyp søt smak.

Når løken er gyllenbrun og karamellisert tilsetter du resten av ingrediensene bortsett fra sesamfrøene og koker under omrøring i et par minutter. Rør inn sesamfrø, og ta kjelen av varmen. Hell blandingen over i en ren glassbeholder med lokk og la den kjøle seg ned før du setter den i kjøleskapet. Holder seg i minimum en måned. Og du? Behold alle ingrediensene i oljen- selv de som ikke skal spises (altså kanelstang, stjerneanis og kardemommekapsler)- de fortsetter å gi smak når oljen lagres.

Line 🙂

glutenfritt, grønnsaker, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Tacobowl uten kjøtt

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.

Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂

tacobowl kjøttfri

Ingredienser til 4 personer

  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • olivenolje til steking
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ss tacokrydder
  • 1 ss tomatpuré
  • 1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
  • 2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
  • 1 boks mais, hell av væsken
  • 1/2 ts brunt sukker
  • salt (smak til)
  • hakket koriander
  • lime

Topping-forslag:

  • strimlet salat
  • tomat, i små terninger
  • agurk, i små terninger
  • avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
  • revet gulost eller cheddar
  • strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
  • syltede jalapenos
  • masse hakket koriander
  • rømme
  • fersk chili
  • evt tortillachips til servering

Fremgangsmåte:

Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.

Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.

Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.

Line 🙂

glutenfritt, Middag, plantebasert, vegansk, Vegetar

Spicy sprø poteter

, , Legg igjen en kommentar

Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂

Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!

Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
  • 1 ts natron
  • 1 dl olivenolje
  • 4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
  • 2 grønne chili, hakket fint
  • valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
  • 1-2 ts spusskummen
  • masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
  • Maldonsalt og pepper

Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.

Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.

Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.

Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.

Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.

Line

Nøtter og frø, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Dukkah

, 1 kommentar

Har du prøv dukkah ennå? Jeg er helt forelsket i denne egyptiske nøtte- frø- og krydderblandingen. Det finnes flere varianter av dukkah, og her har du min. Gurkemeie og paprikapulver er valgfritt, men jeg liker den ekstra dybden disse krydderne gir, og ikke minst den fine fargen.

Dukkah er fantastisk godt drysset over salater og grønnsaksretter, over bløtkokt egg eller til bakte egg, til fisk, hummus, linseretter, til gryterett er eller drysset over en tykk suppe for litt crunch, og selvfølgelig på den tradisjonelle måten: biter av brød dyppes i god olivenolje, så i dukkah ❤

Ingredienser:

  • 5 dl (ca 320 g) mandler, hasselnøtter, valnøtter og/eller pistasjenøtter. Min favoritt er 50/50 mandler og hasselnøtter, men noen ganger går jeg for kun pistasjenøtter eller blanding av flere typer. Perfekt måte å bruke opp rester av nøtter på.
  • 1 ss korianderfrø
  • 3/4 dl (130 g) sesamfrø
  • 1 ss spisskummen (hele frø)
  • 1/4 ts kvernet pepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts paprikapulver
  • 2 ts Maldonsalt eller 1 ts fint salt

Start med å riste nøttene. Jeg gir deg to måter å gjøre dette på:

Alternativ 1: rist nøttene i en tørr panne på medium varme til de begynner å lukte godt og du ser de begynner å få litt farge (bruker du pistasjenøtter tilsettes de sammen med korianderfrø- pistasjenøtter trenger kortere tid). Tilsett så korianderfrø og rist ett minutt, før du tilsetter sesamfrø og spisskummen og rister ett minutt til. Tilsett resten av ingrediensene, rør rundt, og ta pannen av varmen. La det hele kjøles helt ned.

Alternativ 2: spre nøttene på et stekebrett og stek i ovnen på 160ºC i 15 minutter mens du rister frø og krydder i stekepannen som forklart over. På denne måten har du mer kontroll. PS: om du bruker pistasjenøtter anbefaler jeg deg å riste dem i en stekepanne som forklart over. La alt kjøles ned.

Knus blandingen i en morter, eller i en food prosessor til det ser ut som grove sandkorn. Om du bruker en food prosessor er det viktig at du bruker pulse-knappen, og at du stopper mens blandingen ser ut som smuler,- før den blir til nøttesmør.

Blandingen holder seg lenge hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder i kjøleskapet, men den smaker aller best nylaget.

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Hvite bønner med tahinidressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.

Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.

hvite bønner med tahini

Ingredienser:

  • ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
  • 1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den

Dressing:

  • 1-2 hvitløksfedd
  • 3 ss tahini
  • saft av 1 juicy sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • Maldonsalt
  • pepper

Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, plantebasert, rawfood, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Grønnkålsalat med sesamdressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.

Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.

Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.

Ingredienser til ca 4 personer

  • Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
  • 1/2 – 1 ss mild olivenolje
  • 2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss limesaft
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 ss riseddik
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • 3 klementiner
  • 1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
  • avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.

Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.

Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).

Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Ertesuppe med asiatiske smaker

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god og enkel suppe med deilige asiatiske smaker. Jeg liker godt å bruke frosne erter i hverdagen; de er proppfulle av smak og næringsstoffer, og med et par poser i frysene kan du alltid slenge sammen en middag på en halv time. Er du lat, som meg, bruker du stavmikser (mindre å vaske opp), men suppen kan med hell kjøres fin i en blender.

Ingredienser til 4 personer

  • 1-2 ss kokosolje uten smak eller annen nøytral stekeolje
  • 1-2 hvitløksfedd, hakket
  • ca 5 cm bit ingefær, skrelt og skåret i små terninger
  • 1 rød chili, skåret i skiver. Behold kjerne og frø om du liker det litt spicy
  • 1 sitrongress (de to ytterste lagene fjernet), skåret i tynne ringer
  • 3 limeblader som du klemmer litt mellom fingrene for å frigjøre smaken (evt revet skall av lime- tilsettes da sammen med kokosmelken)
  • 1 liter kyllingkraft
  • 500 g frosne erter
  • 100 g babyspinat, skylt godt
  • 1 boks kokosmelk, en god og kremet type
  • 2-3 ss fishsauce
  • 2 saftige lime
  • fersk koriander
  • evt chiliolje om du har

Stek ingefær og hvitløk i olje på medium/høy varme under omrøring til det er blankt og lukter godt; et par minutter. Tilsett chili og sitrongress og stek ett minutt til.

Tilsett kyllingkraft og limeblader og kok opp. La dette koke under lokk på medium varme i 10 minutter. Tilsett kokosmelk (og evt revet limeskall) og kok i fem minutter til. Ta så ut limebladene og tilsett fishsauce, erter og spinat. Kok opp og la det koke i to minutter.

Kjør suppen fint med stavmikser eller i blender, og smak godt til med masse limesaft, og salt. Suppen har mye sødme fra kokosmelken og ertene og trenger derfor en del salt og syre for at den skal ‘synge’ i munnen. Når du får til denne balansen er suppen heeelt nydelig! Smak deg frem til den sitter 🙂

Topp suppen med masse hakket koriander og gjerne litt chiliolje om du har. Server gjerne med brød eller hjemmelagde krutonger om du ønsker den mer mettende. Det er også godt å legge i middagsrester som biter av kylling eller kalkun om du ønsker det.

NYT!

Line

glutenfritt, rawfood, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Pico de gallo

, , , 3 kommentarer

En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂

Ingredienser:

  • 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
  • 1 medium løk, hvit eller rød
  • 1 grønn chili
  • 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
  • en bunt koriander
  • Maldonsalt

Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!

Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.

NYT!

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Stekt squash med mandelkrem og avokado

, , , , , Legg igjen en kommentar

Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

  • 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
  • olivenolje til steking
  • Ras el Hanout (les intro)
  • 3 ss mandelsmør
  • 1 sitron, delt i to
  • en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
  • 1 stor avokado
  • 1 vårløk
  • Maldonsalt
  • Urter som eks oregano, dill eller persille
  • en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line

glutenfritt, Lunch, plantebasert, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Spicy tomatsalat med varm krydderolje

, , , , , Legg igjen en kommentar

Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.

Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂

Ingredienser 2 personer

  • en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
  • 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
  • 2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
  • noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
  • spirer eller annet smågrønt

krydderolje:

  • 1/2 ss hel cumin/spisskummen
  • ca 5 ss extra virgin olivenolje
  • en klype chiliflak (tilpass din smak)
  • Maldonsalt og pepper

Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.

Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før servering og hell den over salaten (det er ikke sikkert du trenger alt, så tilpass etter smak og mengde tomater), men pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.

Kos deg!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Søtpotetcurry med linser og peanøttsmør

, , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god curry som jeg ofte lager når gradestokken kryper litt nedover. Den er perfekt å ta med på tur i en termos, eller på jobb. Jeg følger aldri oppskriften slavisk, men bruker den mer som et utgangspunkt. Bruk det du har av ingredienser- alle typer linser eller bønner kan brukes- prøv deg frem!

Denne retten er perfekt om du har grønnsaksrester du ønsker å bruke; det meste smaker godt her. Prøv bare å tenke på å få inn sødmen fra søtpotetene, peanøtter eller peanøttsmør, og litt syre fra lime. Ellers er det fritt frem 🙂

Sotpotetcurry_myesmak

Jeg liker å bruke grønne linser som jeg legger i bløt dagen før. Da koker de ferdig sammen med søtpoteten. Om du ikke rekker å legge dem i bløt, kan de kokes i vann i ca 15 minutter, før de tilsettes gryten. Alternativt kan du bruke ferdigkokte kikerter eller bønner. Disse kan du tilsette gryten de siste 5 minuttene av koketiden.

Ingredienser

  • kokosolje til steking, klarnet smør eller annen stekeolje
  • 1 stor løk, kuttet fint
  • 2 hvitløksfedd, kuttet fint
  • 1 bit ingefær, revet
  • 1 ts fersk gurkemeie, revet. Du kan evt bruke 1 ts tørket gurkemeie
  • 2 ss rød currypaste (jeg bruker Aroy-D rød currypaste. Det er stor forskjell på styrke og smak, så prøv deg frem om du tester et merke du ikke kjenner fra før)
  • 2 bokser hermetiske tomater + 2 bokser vann
  • 200 g tørre grønne linser, bløtlagt over natten
  • 2 søtpoteter, skåret i terninger
  • 1 boks kokosmelk (bruk en god kremet type)
  • 3 ss grovt peanøttsmør
  • 200 g spinat, vasket
  • lime
  • salt, pepper og sukker
  • ferske korianderblader
  • evt hakkede peanøtter
  • 1 rød chili (valgfritt)

I en stor tykkbunnet kjele steker du løk, hvitløk og ingefær under omrøring til løken er blank (ikke brun)- i ca 5-8 minutter. Tilsett gurkemeie og currypaste og stek ett par minutter til. Hell i hermetiske tomater og like deler vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.

Nå kan du tilsette tørkede, bløtlagte, eller forhåndskokte linser, søtpotet og kokosmelk. På dette tidspunkt kan det være lurt å smake. Er det for lite currypaste kan det justeres nå. Er det for sterkt kan du justere med litt mer kokosmelk.

Kok til linser og søtpotet er møre- ca 15 minutter. Tilsett peanøttsmør litt før koketiden er over. Smak til med salt, pepper, sukker og evt litt mer peanøttsmør om du ønsker.

Om du ønsker å servere retten litt senere- evt sette den i kjøleskapet til i morgen, er det best å gjøre det nå. Spinat, lime og koriander beholder sin friskhet og mesteparten av næringsstoffene når det tilsettes rett før servering

Rør inn spinat og kok et par minutter til. Smak til med lime og rør inn hakket koriander. Dryss gjerne litt hakkede peanøtter over, og gjerne rød chili.

Om du ønsker kan du servere curryen med ris eller godt brød.

Line

Drinks, Frokost, glutenfritt, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Proteinshake med kaffe

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Når du trenger litt ekstra energi, eller om du har lyst på morgenkaffen din i en iskald variant, anbefaler jeg deg å lage denne digge shaken. Den inneholder proteiner og energi fra noen få sunne gode ingredienser, og du lager den raskt i en blender. Om du ønsker den ennå mer mettende, kan du tilsette en neve havregryn.

I tillegg til å bruke ferdigbrygget kaffe som er avkjølt til romtemperatur tilsetter jeg 1 ss kvernede kaffebønner i shaken. Ja, det stemmer; kvernede kaffebønner. Det er godt! Og kaffesmaken blir ennå mer intens. I tillegg inneholder kaffebønner masse antioksidanter, så; bonus der altså. Om du ønsker å lage shaken uten kaffebønner er det selvfølgelig helt opp til deg; smaken er uansett helt nydelig!

1 stor shake, eller to små

  • 2,5 dl ferdigbrygget sterk kaffe, avkjølt til romtemperatur
  • 2,5 dl havre- eller mandelmelk (eller den type melk du ønsker)
  • 1 banan, frossen
  • 1 ss peanøtt- eller mandelsmør
  • 1 ss kvernede kaffebønner (helst økologiske)
  • 1 ts proteinpulver (eller mer om du ønsker). Alternativt kan du bruke hampfrø eller mer nøttesmør
  • 1 klype salt
  • en håndfull isbiter

Jeg synes shaken blir søt nok, men om du ønsker kan du søte den med honning eller lønnesirup.

Putt alle ingrediensene i en blender og kjør til godt blandet.

energi

God frokost!

Line

Frokost, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Kjøleskapsgrøt med varme bær

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.

I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.

Ca 4 porsjoner

Kjøleskapsgrøt:

  • 8 ss store havregryn
  • 4 ss chiafrø
  • 2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
  • 1 ss lønnesirup
  • ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best

Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.

Topping:

  • ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
  • 1-2 ss lønnesirup
  • Kakaonibs, evt hakkede nøtter

Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.

Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.

God frokost!

Line

glutenfritt, Nøtter og frø, plantebasert, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Rå sjokolade- og nøttekuler

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Disse rå sjokoladekulene er laget av næringsrike ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og kulene er stappfulle av næringsstoffer som proteiner, magnesium og sunt fett. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i velassorterte grønnsaksbutikker, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter (valnøttene kan også ristet i en panne på medium/høy varme under omrøring. Dette gir kulen en ekstra dybde og god smak)
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

, , , , , 5 kommentarer

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂

Drinks, glutenfritt, plantebasert, vegansk, Vegetar

Golden latte

, , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg lager ofte golden milk, gullmelk eller golden latte (finnes ørten andre navn på denne drikken også men jeg dropper å ramse opp alle..). Ofte lager jeg golden latte ved å koke opp krydder og urter i væske før jeg siler det over i et krus (denne oppskriften har jeg delt tidligere og du finner den her).

Denne gangen gir jeg deg oppskrift på golden latte-pasta. Den gir en mer intens farge og smak, og du får i deg alt av krydder og røtter. Det tar litt mer tid å lage denne pastaen, og for all del: ikke ha på deg lyse klær, men det er så verdt det når du har et glass med deilig gullpasta i kjøleskapet klart til å røres inn i varm melk eller mylk (som er betegnelsen på plantebasert melk).

Bruk melk eller den typen mylk du ønsker; min favoritt er en blanding av mandel/havre og kokosmelk. Jeg pleier å bruke 2-3 ts av pastaen et stort krus med mylk.

golden latte

Kjør alle ingrediensene fint i en blender eller foodprocessor:

  • 5 ss malt gurkemeie. Om du har fersk gurkemeie kan du bytte ut en ss mot en revet fersk gurkemeie. Jeg liker godt når man blander fersk og tørket- de har litt forskjellig smak.
  • 3 tykke ‘tommelfinger’-biter fersk ingefær, revet
  • 3 ts malt kanel
  • 1/2 – 1 ts kardemomme
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1/2 – 1 ts vaniljepulver
  • 3 ss Cocosa extra virgin (eller annen kokosolje)
  • 2 ss honning eller lønnesirup
  • 1,5 dl vann

Om du trenger litt mer vann for at pastaen skal samle seg tilsetter du en ss om gangen. Konsistensen skal være som pesto.

Hell pastaen i et rent glass med lokk og sett kaldt. Pastaen kan også tilsettes risretter, curry, gryteretter mm. Holdbar i ca 1 uke.

Line 🙂

glutenfritt, Kaker og muffins, Nøtter og frø, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

RÅ lakriskuler med bringebær

2 kommentarer

lakriskuler_bringebar_myesmak

Noe av det beste jeg vet er lakris. Men spiser man for mye er det lett å få mageknip. Disse lakriskulene er laget med kun fem ingredienser, de er superenkle å lage, og ikke får jeg mageknip av dem heller. Bringebærlaget utenpå gir en syrlig kontrast til de søte, gode lakrisbombene.

Og du? Ikke la det stoppe deg om du ikke finner frysetørrede bringebær. Kulene er skikkelig gode uten også. Alternativt kan du rulle dem i litt lakrispulver for et ekstra lakris-kick 😉

lakriskuler_myesmak_bringebar

Ca. 25 kuler

  • 150 g rå cashewnøtter
  • 16 Mejooldadler, uten stein
  • 2 ss rålakrispulver (jeg bruker det fra Helios)
  • 1 ts grovt Himalayasalt
  • Ca 20 g frysetørrede bringebær, kjørt til fint støv i en foodprocessor (alternativt kan du legge dem i en plastpose og slå løs med en kjevle til de er blitt til fint støv).

Kjør alle ingrediensene bortsett fra bringebærpulver i en foodprocessor til massen samler seg til en stor klump. Trill ca 25 kuler av massen, og rull dem i bringebærpulveret. Sett dem på et fat og la stå i kjøleskapet til servering. NAM!

Line

raspberry_liquourice

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Nøtter og frø, Saus/dip, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Rødbethummus

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.

Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.

Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.

rodbete-hummus

Sett ovnen på 200°C

  • 1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
  • 2-3 hvitløksfedd med skall
  • Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
  • ca 350 g kokte kikerter
  • 2-3 ss lys tahini
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts cuminfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • en klype chiliflak eller cayennepepper
  • Salt og pepper
  • 3 ss kikertlake eller varmt vann

Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.

Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.

Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.

Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.

Line

Bakevarer, glutenfritt, rawfood, Salater, Snacks, Sunt og godt, vegansk

RÅ After Eight-kuler

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂After-eight-raw-balls

Ca 14 kuler

  • 10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
  • 2 ss råkakaopulver, ca 30 g
  • 1 klype Maldonsalt
  • 1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
  • 3-4 dråper peppermynteolje
  • 2,5 ss kakaonibs

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.

Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.

Line

Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Søt og salt havregranola

, , , , , , , 1 kommentar

Dette er den beste granolaen jeg vet om. Søt, salt og crunchy, full av næringsrik havre, nøtter og gjerne noen frø; supergod på iskrem, yoghurt med frukt og bær, eller til sitrussalat eller på hjemmelaget kokosyoghurt med pasjonsfrukt og mynte.

Et lite tips når du lager denne: sett en stor bakebolle på en kjøkkenvekt og hell ingrediensene oppi. Begynn med den første ingrediensen, nullstill vekten, hell oppi neste osv. Da slipper du masse ekstra oppvask og det går raskt 🙂

granola_myesmak

Sett ovnen på 165°C

Ingredienser:

  • 100 g mild olivenolje eller kokosolje uten smak
  • 100 g lønnesirup
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ts kanel
  • 1 toppet ts Maldonsalt (det høres mye ut, men tro meg det blir så godt!)
  • 300 g store havregryn
  • 100 g pekannøtter, mandler eller en blanding av frø og nøtter du liker, grovt hakket.
  • 50 g revet kokos

Fremgangsmåte:

Begynn med å piske sammen olje, lønnesirup, vanilje, kanel og salt i en stor bolle. Tilsett så havregryn, nøtter og kokos og rør det godt sammen til alle gryn og nøtter er godt dekket av olje og lønnesirup. Jeg bruker ofte hendene og knar litt.

Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel massen jevnt utover. Stek i ovnen i 20 minutter. Ta så bakeplaten ut og vend rundt på granolaen. Stek videre i 20 minutter til, ta ut og vend på granolaen en gang til. Stek videre i 5-10 minutter om du synes den trenger litt mer tid i ovnen, men følg godt med. Nøttene brenner lett, så her er det viktig å passe på.

La granolaen kjøle seg helt ned på platen og hell den så i en lufttett beholder. 

Tips: Du kan bruke det du vil av nøtter, eller en blanding av nøtter og frø. Bare pass på at vekten stemmer med oppskriften.

Havrecrisp

Kos deg!

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Meksikanske chilibønner

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Bakevarer, Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Granolabars med ‘karamell’

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1/2 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

A Bitter Sweet Symphony

, , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

glutenfritt, Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Søte sprø chiliflak

, , Legg igjen en kommentar

Dette er en deilig oppskrift på gresskarkjerner blandet med lønnesirup, chili og salt, bakt i ovnen til det blir sprøtt og godt. Det brekkes i flak og kan spises som snacks, eller drysses over ovnsbakte grønnsaker, salater, supper, eller andre retter der du ønsker litt ekstra smak, tekstur og ikke minst et boost av næring.

Gresskarkjerner er fulle av næringsstoffer som vitamin E, fosfor, kalium, selen, kopper og jern. En liten håndfull gresskarkjerner gir deg 92 prosent av ditt daglige behov for magnesium som bla styrker beinbygningen, bedrer blodsirkulasjonen og bidrar til å roe nervene. Gresskarkjerner er også rik på sink, som har betydning for bla immunforsvaret, cellevekst og celledeling, søvn, øyne, hud og humør. I tillegg finner du også L-tryptophan; en aminosyre som regnes som et av naturens egne antidepressiva og mengder av fytosterol (ekstern lenke), som er stoffer som kan bidra til å senke nivået av det dårlige kolesterolet i kroppen. Disse stoffene skal også kunne styrke immunforsvaret ditt.

Så hva venter du på?

gresskarkjerner

Ingredienser:

  • 300g (5 dl) gresskarkjerner
  • 4 ts lønnesirup
  • 1-2 ts chilipulver eller chiliflak (smak til; det er stor forskjell på styrken på chili)
  • 2 ts Maldonsalt (smak til før du setter dem i ovnen)

Sett ovnen på 120°C

Bland alle ingrediensene godt i en bolle og smak til. Dekk en stekeplate med bakepapir og bre blandingen utover. Prøv å spre gresskarkjernene så jevnt du kan utover brettet mens de fleste ligger inntil hverandre. Dette gjør at de kan brekkes i større flak når de er stivnet.

Bak blandingen i ovnen i 30-35 min. Sjekk underveis- alle ovner er forskjellige. Gresskarkjernene skal være sprø og så vidt begynne å bli litt gyldne. La dem avkjøle i ca 30 min før du brekker dem opp i små flak.

Kos deg!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Kokos- og linsesuppe

, , , , , 2 kommentarer

Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.

Ingredienser til 6-8 personer

  • I løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 2 ts korianderfrø, malt
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
  • kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks tomater
  • 2,5 dl tørkede røde linser, skylt
  • 1,5 dl revet kokos
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • evt yoghurt naturell

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp gjerne med litt yoghurt.

NAM!

Line:)

glutenfritt, Nøtter og frø, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Mandelsmør

, , , , , Legg igjen en kommentar

Mandelsmør er supermat for huden da det er stappfullt av E-vitamin, antioksidanter og sunt fett. Jeg lager det opptil flere ganger i måneden og spiser minst et par skjeer hver dag. Flaks at det også smaker supergodt:)

Favoritten er å skjære et sprøtt saftig eple i båter og dyppe det i nøttesmøret, eller å halvveis åpne saftige medjool-dadler, ta ut steinene, fylle dem med mandelsmør og sette dem i kjøleskapet i 15 min før servering. De søte dadlene smaker karamell og er den perfekte kontrasten til det salte mandelsmøret. Jeg putter gjerne et par skjeer mandelsmør i smoothie eller i havregrøt for å få en mer kremet konsistens og for å høyne næringsinnholdet, eller smører det på hjemmelaget knekkebrød toppet med bananskiver eller bær. Dette er noe barna liker også 🙂

mandelsmør

Du trenger en kraftig food processor med s-blad/kniver for å lage nøttesmør (jeg bruker Magimix 5200 XL), og det kan være nødvendig å stoppe maskinen for å skrape ned langs kantene underveis. Vær tålmodig og la maskinen gå til mandelsmøret er skikkelig blankt og rennende. Noen ganger, når jeg føler meg ekstra dekadent, putter jeg en teskje eller to med kokossukker i blandingen. Da får mandelsmøret den perfekte balansen mellom søtt og salt. Den eneste utfordringen nå er å legge fra seg skjeen…

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 300g mandler
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • evt 2 ts kokossukker om du føler deg dekadent
  • evt en ts kanel når du ønsker litt forandring

Spre mandlene utover et stekebrett og stek dem i ovnen i 12-15 minutter. De skal begynne å få litt farge men pass på at de ikke blir brent.

Så fort mandlene er litt nedkjølt og du klarer å ta i dem, gnir du dem mellom hendene så skallet løsner. Det gjør ingenting om ikke alt skallet løsner fra mandlene, bare fjern det som enkelt faller av.

Kjør mandler og salt (og evt sukker og/eller kanel) i blenderen på medium hastighet til smøret endrer konsistens fra kornete til en blank og rennende masse. Vær tålmodig; dette kan ta alt fra et par minutter til 15 minutter, avhengig av hvor kraftig maskin du har.

Når smøret er kremet og blankt, putter du det i et rent syltetøyglass eller en beholder med lokk. Her i huset varer en porsjon aldri mer enn en uke, men mandelsmøret har holdbarhet minst et par uker i kjøleskap.

mandelsmør

Line 🙂

Bakevarer, Brød, vegansk, Vegetar

Fint eltefritt brød

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette brødet skal heves over natten og stekes i en liten jerngryte med lokk. Metoden finner du på youtube om du søker på ’Jim Lahey no knead bread’. Det er en enkel og utrolig effektiv måte å lage gode saftige brød med god skorpe på. Det også et stort pluss at man kun trenger en liten mengde gjær, og at korn og frø blir lettere å fordøye når det har ligget i bløt over natten. Deigen setter du før du legger deg, og brødet kan bakes ut på morgenen.

Grytebrod_myesmak

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er en litt finere variant enn jeg vanligvis lager, fordi noen ganger skal ting BARE smake godt:)

  • 400 g økologisk hvetemel
  • 100 g sammalt rug- eller speltmel
  • 2 ts Maldonsalt
  • ¼ ts tørrgjær
  • 4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Dagen etter: hell deigen ut på et melet bakebord og ’brett’ den sammen fire ganger. Legg deigen på et melet bakepapir og legg den tilbake i bollen. La den heve tildekket i 2 timer. Etter 1,5 time setter du en liten jerngryte med lokk inn i en kald ovn og sett ovnen på 250°C. Etter ½ time tar du gryten forsiktig ut, vender brøddeigen forsiktig oppi og setter på lokket. Sett gryten tilbake i ovnen og la den stå i 30 minutter. Ta av lokket, sett ovnen på 220°C og la det steke i 15 minutter til.

Kos deg!

Line

glutenfritt, Salater, Saus/dip, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Baba Ganoush

, , , , Legg igjen en kommentar

Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.

Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste velutstyrte grønnsaksbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.

Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.

Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!

baba ganoush mye smak

Ingredienser:

  • 3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
  • 3-4 ss tahini (smak deg frem)
  • 1 hvitløksfedd, most med litt flaksalt
  • en skvis sitronsaft
  • pomegranate molasses (granateplesirup) eller saft fra ca 1 sitron; smak til hvor mye du trenger
  • 60 ml olivenolje + ekstra til å heller over til slutt
  • flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
  • Granateple, kjernene renset
  • Valgfritt: 1-2 ts hele spisskummen og 1-2 ts korianderfrø (jeg lager baba ganoush like ofte med, som uten disse krydderne. Begge deler er like godt (klarer ikke velge én:))

Bland hvitløken med en skvis sitronsaft og la det stå. Dette steget får hvitløken til å bli litt mildere i smaken.

Rist krydderne (om du bruker) i en tørr stekepanne på medium varme til de lukter godt. Knus dem så fint i en morter eller en krydderkvern (eller en ren kaffekvern).

Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.

Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.

Servér blandingen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.

Dig in!

Line

glutenfritt, Nøtter og frø, Saus/dip, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Myntepesto

, , , , , , 3 kommentarer

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70 g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line