Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Granolabars med ‘karamell’

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

Kokosbollekake

Jeg får skikkelig 90-talls vibber av denne kaken; den første kaken jeg noen gang bakte. Jeg fikk oppskriften av moren til en klassevenninne, og i en periode bakte vi denne søte kokosbollekaken (eller skumkake som vi kalte den) minst én gang i uken etter skoletid 😋

I tillegg til å være skikkelig god og superenkel å lage, er dette den perfekte kaken for de som  som ikke tåler melk eller hvete. Jeg har byttet ut delfiafett med kokosolje, bortsett fra det er oppskriften helt lik originalen.

kokosbollekake_myesmak

Ingredienser:

  • 5 eggehviter
  • 300g (3 dl) sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 klype finkornet salt
  • 8 plater gelatin
  • 1 dl kokende vann
  • 150 g kokesjokolade
  • 1 ss kokosolje, gjerne den med smak, evt smør
  • 2 dl kokosmasse
  • evt bær til pynt (hvis du smelter 50g sjokolade ekstra, kan du dyppe noen pene  jordbær i sjokoladen, så i kokos og pynte kaken med dem).

Fremgangsmåte:

Bruk en springform på ca. 24 cm i diameter. Sett ringen direkte på et kakefat og strø ca halvparten av kokosmassen i bunnen. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min.

Pisk eggehvitene hvite og stive i en kjøkkenmaskin. Tilsett sukker, vaniljesukker og salt litt om gangen mens maskinen går. Etter ca 8-10 min har du en stiv og fin marengs.

Klem vannet ut av gelatinplatene og visp dem inn i det kokende vannet. Hell blandingen i marengsen med én gang i en tynn stråle mens maskinen går. Sett hastigheten på maks og pisk i 10 minutter til.

Ha marengsen i kakeformen og glatt til overflaten. Sett kaken kaldt til marengsen har stivnet.

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad og la det kjøle seg litt ned før du heller det over kaken og glatter til overflaten. Dryss på et godt lag med kokos og sett kaken kaldt.

La kaken stå i romtemperatur i 1/2 time før servering. Løsne kaken fra kakeringen med en skarp kniv og pynt evt med friske bær.

skumkake

Kos deg!

Line 🙂

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂

 

 

A Bitter Sweet Symphony

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Squash-ruller med ricottafyll

Dette er en skikkelig god vegetarrett (som også er glutenfri) som kan serveres alene, med en enkel salat, til en enkel pastarett eller med godt brød som kan dyppes i den smakfulle tomatsausen, eller som en grønnsaksrett til fisk eller kjøtt. De som sier de ikke liker squash (les: barna mine), liker denne retten. Og du; den er mye enklere å lage enn det ser ut som! Perfekt om du har gjester du vil imponere:)

squash-rull-ricotta

Ingredienser til 2 personer som hovedrett, eller 4 pers som en siderett. Oppskriften kan enkelt dobles:)

Tomatsaus:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks tomater
  • 1 ts kokossukker
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts fennikelfrø, malt
  • en klype cayenne (eller chilipepper)
  • ca 1 ts salt og pepper etter smak

Squash-ruller:

  • 3 medium squash, så rette som mulig, og helst ikke for tykke
  • 200 g ricotta, godt avrent (lag gjerne din egen, enkelt og raskt)
  • 1 egg
  • 50 g revet parmesan
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts salt + pepper
  • 50 g revet mozarella

zucchini-roll

Varm et par ss olivenolje på medium varme i en stor gryte og stek hvitløken et par minutter under omrøring til den begynner å bli gyllen. Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La tomatsausen koke på lav varme i ca 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt, pepper, sukker eller cayenne om nødvendig.

Hell tomatsausen i en form på ca 25 cm i diameter.

Sett ovnen på 180°C. Høvle squashen på langs med en potetskreller eller mandolin til tynne strimler. Pisk ricotta, egg, parmesan, sitronskall, salt og pepper godt sammen med en ballongvisp til det er godt blandet.

Legg ca 1 ts med ostefyllet i den ene enden av en squash-strimmel og rull den sammen. Legg den første rullen i midten av formen med tomatsaus. Gjenta med resten av strimlene. Dryss revet mozarella over.

Sett formen midt i ovnen og stek i ca 30 minutter, eller til osten er gyllen og fin.

squash-rull

Line 🙂

Søte sprø chiliflak

Dette er en deilig oppskrift på gresskarkjerner blandet med lønnesirup, chili og salt, bakt i ovnen til det blir sprøtt og godt. Det brekkes i flak og kan spises som snacks, eller drysses over ovnsbakte grønnsaker, salater, supper, eller andre retter der du ønsker litt ekstra smak, tekstur og ikke minst et boost av næring.

Gresskarkjerner er fulle av næringsstoffer som vitamin E, fosfor, kalium, selen, kopper og jern. En liten håndfull gresskarkjerner gir deg 92 prosent av ditt daglige behov for magnesium som bla styrker beinbygningen, bedrer blodsirkulasjonen og bidrar til å roe nervene. Gresskarkjerner er også rik på sink, som har betydning for bla immunforsvaret, cellevekst og celledeling, søvn, øyne, hud og humør. I tillegg finner du også L-tryptophan; en aminosyre som regnes som et av naturens egne antidepressiva og mengder av fytosterol (ekstern lenke), som er stoffer som kan bidra til å senke nivået av det dårlige kolesterolet i kroppen. Disse stoffene skal også kunne styrke immunforsvaret ditt.

Så hva venter du på?

gresskarkjerner

Ingredienser:

  • 300g (5 dl) gresskarkjerner
  • 4 ts lønnesirup
  • 1-2 ts chilipulver eller chiliflak (smak til; det er stor forskjell på styrken på chili)
  • 2 ts Maldonsalt (smak til før du setter dem i ovnen)

Sett ovnen på 120°C

Bland alle ingrediensene godt i en bolle og smak til. Dekk en stekeplate med bakepapir og bre blandingen utover. Prøv å spre gresskarkjernene så jevnt du kan utover brettet mens de fleste ligger inntil hverandre. Dette gjør at de kan brekkes i større flak når de er stivnet.

Bak blandingen i ovnen i 30-35 min. Sjekk underveis- alle ovner er forskjellige. Gresskarkjernene skal være sprø og så vidt begynne å bli litt gyldne. La dem avkjøle i ca 30 min før du brekker dem opp i små flak.

Kos deg!

Line

Kokos- og linsesuppe

Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.

Ingredienser til 6-8 personer

  • I løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 2 ts korianderfrø, malt
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
  • kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks tomater
  • 2,5 dl tørkede røde linser, skylt
  • 1,5 dl revet kokos
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • evt yoghurt naturell

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt naturell eller en nøttebasert youghurt.

NAM!

Line:)

Mandelsmør

Mandelsmør er supermat for huden da det er stappfullt av E-vitamin, antioksidanter og sunt fett. Jeg lager det opptil flere ganger i måneden og spiser minst et par skjeer hver dag. Flaks at det også smaker supergodt:)

Favoritten er å skjære et sprøtt saftig eple i båter og dyppe det i nøttesmøret, eller å halvveis åpne saftige medjool-dadler, ta ut steinene, fylle dem med mandelsmør og sette dem i kjøleskapet i 15 min før servering. De søte dadlene smaker karamell og er den perfekte kontrasten til det salte mandelsmøret. Jeg putter gjerne et par skjeer mandelsmør i smoothie eller i havregrøt for å få en mer kremet konsistens og for å høyne næringsinnholdet, eller smører det på hjemmelaget knekkebrød toppet med bananskiver eller bær. Dette er noe barna liker også 🙂

mandelsmør

Du trenger en kraftig food processor med s-blad/kniver for å lage nøttesmør (jeg bruker Magimix 5200 XL), og det kan være nødvendig å stoppe maskinen for å skrape ned langs kantene underveis. Vær tålmodig og la maskinen gå til mandelsmøret er skikkelig blankt og rennende. Noen ganger, når jeg føler meg ekstra dekadent, putter jeg en teskje eller to med kokossukker i blandingen. Da får mandelsmøret den perfekte balansen mellom søtt og salt. Den eneste utfordringen nå er å legge fra seg skjeen…

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 300g mandler
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • evt 2 ts kokossukker om du føler deg dekadent
  • evt en ts kanel når du ønsker litt forandring

Spre mandlene utover et stekebrett og stek dem i ovnen i 12-15 minutter. De skal begynne å få litt farge men pass på at de ikke blir brent.

Så fort mandlene er litt nedkjølt og du klarer å ta i dem, gnir du dem mellom hendene så skallet løsner. Det gjør ingenting om ikke alt skallet løsner fra mandlene, bare fjern det som enkelt faller av.

Kjør mandler og salt (og evt sukker og/eller kanel) i blenderen på medium hastighet til smøret endrer konsistens fra kornete til en blank og rennende masse. Vær tålmodig; dette kan ta alt fra et par minutter til 15 minutter, avhengig av hvor kraftig maskin du har.

Når smøret er kremet og blankt, putter du det i et rent syltetøyglass eller en beholder med lokk. Her i huset varer en porsjon aldri mer enn en uke, men mandelsmøret har holdbarhet minst et par uker i kjøleskap.

mandelsmør

Line 🙂

Fint eltefritt brød

Dette brødet skal heves over natten og stekes i en liten jerngryte med lokk. Metoden finner du på youtube om du søker på ’Jim Lahey no knead bread’. Det er en enkel og utrolig effektiv måte å lage gode saftige brød med god skorpe på. Det også et stort pluss at man kun trenger en liten mengde gjær, og at korn og frø blir lettere å fordøye når det har ligget i bløt over natten. Deigen setter du før du legger deg, og brødet kan bakes ut på morgenen.

Grytebrod_myesmak

 

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er en litt finere variant enn jeg vanligvis lager, fordi noen ganger skal ting BARE smake godt:)

  • 400 g økologisk hvetemel
  • 100 g sammalt speltmel
  • 2 ts Maldonsalt
  • ¼ ts tørrgjær
  • 4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Dagen etter: hell deigen ut på et melet bakebord og ’brett’ den sammen fire ganger. Legg deigen på et melet bakepapir og legg den tilbake i bollen. La den heve tildekket i 2 timer. Etter 1,5 time setter du en liten jerngryte med lokk inn i en kald ovn og sett ovnen på 250°C. Etter ½ time tar du gryten forsiktig ut, vender brøddeigen forsiktig oppi og setter på lokket. Sett gryten tilbake i ovnen og la den stå i 30 minutter. Ta av lokket, sett ovnen på 220°C og la det steke i 15 minutter til.

Kos deg!

Line

Baba Ganoush

Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.

Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste innvandrerbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.

Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.

Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!

baba ganoush mye smak

Ingredienser:

  • 3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
  • ca 300 ml tahini
  • 1-2 hvitløksfedd, knust
  • pomegranate molasses eller sitronsaft, smak til hvor mye du trenger
  • 60 ml olivenolje + ekstra til å
  • flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
  • Granateple, kjernene renset

Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.

Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.

Server baba ganoushen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.

Dig in!

Line

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Hjemmelaget cashewmelk

Hjemmelaget cashewmelk; ennå enklere enn hjemmelaget mandelmelk. Og så utrolig creamy og godt!

Det er mange som har spurt om jeg kan dele oppskriften på hjemmelaget cashewmelk etter jeg skrev om golden milk og Macakakao i forrige uke. Og det gjør jeg med glede! En av fordelen med cashewmelk er at den ikke trenger å siles. Nøttene trenger heller ikke ligge like lenge i vann i forkant så her snakker vi nøttemelk i ekspressfart. Jeg er fan!

Cashewmelk mye smak

Cashewmelk er etter min mening den mest forfriskende nøttemelken; den er mild og kremet og passer til det meste du ville brukt vanlig melk til. Ettersom nøttene blandes helt inn i vannet, beholdes alt av fiber og næringsstoffer. Cashewnøtter er full av magnesium, fosfor, jern, kalium og sink, og mesteparten av fettet i cashewnøtter er umettet.

Å legge nøtter i vann er nødvendig da denne prosessen gjør det enklere for kroppen vår å fordøye nøttene og det gjør næringsstoffene i nøttene mer tilgjengelig. Mandler pleier jeg å la ligge minst 24 timer i vann, men cashewnøtter klarer seg med litt mindre tid (men det skader ikke å la dem ligge opptil 24 timer om det passer bedre).

Ingredienser til en drøy liter med deilig forfriskende cashewmelk:

  • 150 g cashewnøtter, bløtelagt i minimum 4 timer i kjøleskap i forkant, skylt godt
  • 1 liter friskt vann
  • 1-2 ss lønnesirup
  • 2 ts vaniljeessens
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)

Hell alle ingrediensene + halvparten av vannet i en kraftig blender. Kjør massen i 2-5 minutter. Når nøttene er helt blandet med vannet tilsetter du resten av vannet. Hell nøttemelken i en ren flaske og sett kaldt. Holdbar i kjøleskap i 4-5 dager.

Lykke til!

Line

Meksikansk omelett med grønn- og rødkål

Dette er en enkel omelett, proppfull av grønnsaker og masse god smak. Jeg kaller den meksikansk fordi den inneholder chili, lime, koriander og avokado, men helt ærlig; oppskriften ble til mens jeg lagde den på kjøkkenet mitt her i Norge. Ville bare stappe den full av sunne ingredienser med mye god smak. Og hva er vel bedre enn chili, lime og koriander?

Rødkål er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har; den er lett tilgjengelig og ikke minst billig. Den er en av mine absolutt favoritter og jeg prøver å få den med meg hjem hver gang jeg handler. Det kommer flere oppskrifter med denne fantastiske grønnsaken de neste ukene, så det er bare å ta med seg et kålhode eller to hjem fra butikken neste gang du handler:)

Grønnkål er også en av mine favoritter. Den er som rødkålen stappfull av godsaker for kroppen, og den kan tilberedes på en haug av måter så man blir aldri lei. Den kan spises rå; massert inn med en god olivenolje og sitronsaft og et dryss med revet parmesan, bakt i ovnen til deilige sprø grønnkålchips, den kan stekes i litt kokosolje og smakes til med tørket chilli og salt, puttes i gryter eller curryer, eller som her; i en omelett. Bare husk å fjerne den harde stilken; den er ikke god.

omelett

Ingredienser til 1-2 personer

  • 3 egg, helst økologiske og fra høner som lever lykkelige liv
  • rødkål, en håndfull, strimlet
  • grønnkål, en håndfull, strimlet (fjern den harde stilken)
  • kokosolje til steking
  • 1/2 rød chili i skiver
  • 1/2 lime
  • 1/2 avokado, i terninger
  • en liten håndfull koriander, hakket
  • salt og pepper

Varm opp en liten stekepanne og tilsett olje, rødkål, grønnkål, chili og litt salt og pepper. Stek på medium/høy varme under omrøring i 2-3 minutter.

Pisk eggene godt med litt salt og et par ss vann. Hell eggeblandingen over grønnsakene og sett på lokk. Skru varmen ned til medium og la det stå til omeletten er gjennomstekt. Om bunnen begynner å bli brun før toppen stivner kan du snu den og steke den noen sekunder på den andre siden. Alternativt kan du sette den inn i ovnen, med grillen på til den er ferdig.

Legg omeletten på en tallerken og legg på avokado i terninger, koriander, saften av lime og et dryss med pepper.

Spis og kos deg mens du tenker på alle de gode næringsstoffene du gir kroppen din 🙂

Line 🙂

Golden Milk

Golden milk, Turmeric latte, gullmelk… kjært barn har mange navn. Ikke rart denne drikken er så populær; den er proppfull av gode næringsstoffer og smaker helt vanvittig godt. Den er varm, krydret, dyp og søt i smaken; litt overraskende og veldig avhengighetsskapende. Jeg drikker den om morgenen, om kvelden, når jeg føler jeg trenger en styrkedrikk, når jeg er litt småsulten eller når jeg bare har lyst på noe godt.

Jeg koker først krydderet og røttene i vann for å trekke ut smak og næringsstoffer. Deretter tilsetter jeg nøttemelk, honning og kokosolje og varmer opp uten at det koker for å beholde mesteparten av næringsstoffene i disse ingrediensene.

Gurkemeie sies å ha mange positive innvirkninger på helsen vår. Den lille roten er blant annet full av antioksidanten curcumin, og har i årevis blitt brukt i India og Kina som betennelsesdempende medisin. Fett, og faktisk også pepper skal hjelpe kroppen med opptak av næringsstoffene i gurkemeien, så ennå en grunn til å drikke Golden Milk 🙂

Jeg bruker gjerne mandel- eller cashewmelk i Golden Milk (oppskrift på hjemmelaget mandelmelk her), men i det siste har jeg blitt veldig glad i å blande like deler kokosmelk og mandelmelk. Konsistensen blir så kremet og fløyelsmyk og smaken blir ekstra god. Originalt lages drikken med kumelk så velg gjerne det, men jeg liker å bruke plantebasert melk.

Fersk gurkemeie gir en frisk god smak som jeg personlig foretrekker i Golden Milk så jeg anbefaler deg å prøve å få tak i den ferske varianten, men du kan også bruke tørket og malt gurkemeie (mange foretrekker smaken av denne, så prøv deg frem). Husk at det tørkede krydderet fort legger seg i bunnen av koppen, så den må røres litt opp før den drikkes.

Og til slutt; en advarsel. Gurkemeie lager flekker! Knallgule flekker! Så unngå å bruke ditt peneste hvite kjøkkenhåndkle eller forkle når du lager noe med gurkemeie. Jeg bruker mye fersk gurkemeie i hverdagen, og mitt beste tips for å unngå gule fingre og negler er å vaske hendene godt så fort du kan etter å ha håndtert gurkemeien. Jeg vasker hendene flere ganger underveis for å unngå at fargen setter seg. Pleier å gå strålende:)

Ingredienser til to personer om du vil dele, eller til én stor kopp om du føler deg grådig

  • 2,5 dl vann
  • 1/4 ts hele pepperkorn
  • 1 fersk gurkemeie, kuttet i tynne skiver (evt 1 ts tørket gurkemeie)
  • 1 ts kanel (eller 1 kanelstang)
  • ca 5 cm fersk ingefær, kuttet i skiver (evt 1/2 ts tørket)
  • 1/4 ts kardemommefrø (evt 1/4 ts malt)
  • 2,5 cashewmelk, mandelmelk, kokosmelk eller annen melk du ønsker, evt en blanding.
  • 1-2 ts honning eller lønnesirup
  • 1-2 ts kokosolje eller ghee
  • et dryss med kanel til pynt

Vann, pepper, gurkemeie, kanel, ingefær og kardemomme kokes opp i en liten kjele. Pisk blandingen lett. La det putre på lav varme i 10 minutter. Hell i melk, honning og kokosolje eller ghee og varm opp til rett under kokepunktet. Pisk lett for å blande fettet med væsken. Sil drikken over i en stor mugge (eller to mindre), og smak til om du trenger mer honning eller lønnesirup. Topp med et lite dryss kanel før servering.

Et godt tips er å lage en stor porsjon Golden Milk, kjøle den ned, og oppbevare den i kjøleskap i opptil fem dager. Da kan du enkelt og raskt varme opp en kopp eller to når du ønsker det.

Golden milk

Kos deg!

Line 🙂

Salat med appelsin, chevre og nøttecrunch

Appelsinene er på sitt aller beste på denne årstiden, så det er bare å fråtse i disse fantastiske vitaminbombene! Jeg elsker å bruke frukt i salater, og denne varianten har en deilig miks av saftige appelsiner, pepperaktige salatblader og fennikel, kremet chevre, friske små bomber av granateple og søte, crunchy nøtter.

Salaten smaker så mye og tilfredsstiller en sulten mage, så den trenger egentlig ikke noe mer selskap, men om du ønsker kan den selvfølgelig serveres ved siden av et stykke fisk eller kylling og gjerne med godt brød til.

salat med chevre, appelsin og nøttecrunch

Ingredienser til 4 personer

  • 2 saftige appelsiner, segmentert eller delt i båter
  • 1 fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 granateple, frøene renset
  • en blanding av ruccola og evt andre grønne salatblader, vasket og tørket
  • chevre, 2-300 gram, revet i mindre biter.
  • valnøtter, en håndfull
  • mandler, en håndfull
  • 2 ss smør
  • 2 ss honning + litt ekstra til dressingen
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • olivenolje
  • saft av 1 sitron
  • pepper

Nøttecrunch: Smelt smøret i en stekepanne på medium varme til smøret bobler. Tilsett honningen og rør rundt. Stek nøttene i blandingen i noen minutter til de begynner å få farge og smørblandingen begynner å tykne. Bland i en klype Maldonsalt og en liten klype cayennepepper. Legg nøtteblandingen på en tallerken og avkjøl.

Dressing: Bland like deler olivenolje og sitronsaft. Smak til med Maldonsalt, honning og pepper.

Bland dressing, salat og fennikel med hendene (eller bestikk) og legg det på et stort fat. Fordel appelsinbåter, granateplekjerner og chevre over. Knekk nøtteblandingen i minde biter og legg på.

Line:)

 

Nøtteruter med kokos

Disse nøtterutene kan serveres til frokost, som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt å servere når man ønsker noe godt (for dette er faktisk skikkelig godt!), men uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

notteruter_myesmak

Ingredienser:

175g rå pistasjnøtter uten skall

120g havregryn (jeg bruker den fra Helios)

2,5 ss olivenolje

75 ml lønnesirup

½ ts Himalayasalt

40 g kokosflak

Økologisk flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker 🙂

Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel. Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren. Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak.

Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk.

Dryss honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned. Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter.

Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder, men jeg kommer ikke til å tro deg hvis du sier de ikke blir spist opp i løpet av en uke 😉

mye smak_gront hver dag

Kos deg!

Line 🙂

Varm kakao med maca

Det er veldig få ting en kopp varm kakao ikke kan fikse. Det er som en varm klem som gir næring og ro fra innsiden. Fra jeg var barn har jeg elsket denne drikken, og jeg har fortsatt et barnslig forholdt til den. Denne versjonen har jeg modifisert en god del fra den jeg drakk da jeg var barn. Jeg kaller den Macakakao.

Rå kakao har ikke blitt varmebehandlet og er full av næringsstoffer, spesielt antioksidanter. Jeg har også forelsket meg i Maca- den nye ‘superfooden’ som er laget av en rot som vokser i Andesfjellene. Den gir meg masse energi uten den skjelvende følelsen for mye kaffe kan gi, og i tillegge er den rik på vitaminer, mineraler, hormonregulerende stoffer og kan være bra for energi og humør. Jeg anbefaler at du leser litt om Maca, og du finner mye informasjon på nettet. Jeg kan bla anbefale denne artikkelen skrevet av RÅ kolonial (dette ikke reklame eller samarbeid- jeg synes bare teksten er informativ og fin:).

Denne oppskriften har jeg tilpasset min gane, men du må selvfølgelig bytte ut og endre som du vil. Jeg har drukket denne daglig i en lang periode og har faktisk kuttet kaffe helt til fordel for Macakakao. Jeg bruker hjemmelaget mandelmelk eller cashewmelk om hverandre, men bruk den typen melk du foretrekker. Noen ganger bytter jeg ut cayenne med revet appelsinskall, noen dråper peppemynteolje eller litt lakrispulver for variasjon. Når jeg har ekstra godt tid, topper jeg den med revet råkakao eller mørk sjokolade.

maca varm sjokolade

Denne oppskriften er tilpasset en kopp Macakakao, men jeg pleier blande en større mengde i et rent glass med lokk så jeg slipper å måle opp hver morgen 🙂

  • 2,5 dl mandel- eller cashewmelk, eller den typen melk du ønsker
  • 1 ss kakaopulver (jeg bruker den fra Supernature)
  • 1 ss kokossukker (evt kan du blande lønnesirup i den varme melken)
  • 1 ts Maca
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts vaniljepulver
  • en klype cayenne

Varm melken under omrøring til den begynner å ryke. Bland de tørre ingrediensene i en kopp. Bruk en visp og rør inn et par ss av melken. Når det er godt blandet, heller du resten av melken over og rører godt. NYT!

varm kakao

Macakakao

Line 🙂

Gresskar med avokado og myntepesto

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene. Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt.

Dig in!

Line 🙂

Hjemmelaget mandelmelk

Dette er min oppskrift på hjemmelaget mandelmelk. Den smaker mildt og godt og er ikke for tykk. Det er enkelt og veldig tilfredstillende å lage sin egen nøttemelk, og du slipper alle tilsetningstoffene som finnes i de butikk-kjøpte variantene. Du kan også bestemme selv om du vil ha den søtere eller helt uten søtningsstoffer, og du kan smaksette med de krydderne du selv vil.

Jeg bruker ofte mandelmelk til å lage deilig varm sjokolade, gjerne smaksatt med kanel, appelsinskall, peppermynteolje eller cayennepepper, alt ettersom hvilket humør jeg er i 🙂 
mandelmelk_myesmak

Ingredienser til en drøy liter med deilig hjemmelaget mandelmelk

  • 120 g mandler, helst økologiske, bløtlagt i 24-36 timer
  • 1 liter vann
  • 1/2 ts Maldonsalt eller 1/4 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts vaniljepulver eller 1 ts vaniljeessens
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 ts kanel (valgfritt- melken blir litt mørkere i fargen om du ikke siler den flere ganger- noe jeg aldri gidder, men det er veldig godt med et lite hint av kanel i melken)

Utstyr:

  • en god kraftig blender
  • nøttepose, eller tynn muslin eller annet stoff du kan sile mandelmelken gjennom
  • en ren flaske med 1 liter kapasitet (eller litt mer om du ikke skal bruke litt av melken med en gang)
  • gjerne en liten trakt for å helle melken over i flasken
  • en stor ren bolle med helletut, eller litermål

Fremgangsmåte:

Skyll mandlene og legg dem i bløt i friskt vann. Det optimale er om mandlene får ligge i bløt i 36 timer; dette hjelper de vannløselige fettstoffene i mandlene å bli utvunnet under blende-prosessen. Har du ikke tid, lar du dem ligge så lange du kan, helst over natten. Skift vann én gang.

Skyll nøttene og legg dem i blenderen. Hell på 1 liter friskt vann og resten av ingrediensene. Fyll aldri blenderen mer enn 2/3 full; blend evt i to omganger. Kjør blenderen på høyeste speed, og la den gå til blandingen er hvit og skummer. Dette kan ta alt fra 1-5 minutter alt etter hvor kraftig blender du har.

Hell mandelmelken gjennom en nøttepose eller et dobbelt lag med muslin eller tynt stoff over i en ren bolle eller litermål. Klem så mye som mulig av væsken ut av miksen. Hell melken i flasken og sett den kaldt. Om du er ekstra flink (det må jeg innrømme at jeg sjelden er) så tørker du mandelrestene en en ovn på 100°C til all væsken er evaporert og bruker mandelmelet i bakverk, hjemmelaget musli, smoothies el.

Holdbar i kjøleskapet i ca. 5 dager.

mandelmelk

Kos deg!

Line

Rødkålsalat med eple og nøtter

Noe av det beste jeg vet etter en julefeiring med (litt for) mye god mat og selskapeligheter, og er å starte det nye året med en overflod av fresh og sunn mat. Jeg føler at jeg på denne måten setter standaren for resten av året og tar med meg masse inspirasjon og gode intensjoner på veien inn.

Dette er en enkel men skikkelig god salat med rå rødkål, epler, nøtter og urter. Rødkålen er proppfull av C-vitaminer og antioksidanter (som kan virke betennelsesdempende), eplene bidrar med kostfiber og pistasjenøttene med umettet fett og masse vitaminer og mineraler.

Rødkålen er skåret i tynne strimler og blandet med en enkel sitrondressing, noe som gjør at rødkålen blir litt mykere og mildere i konsistens og smak etter kort tid. Jeg spiser den gjerne til lunch uten noe ved siden av, men denne er god til det meste. Bland gjerne i litt smuldret fetaost eller chevre om du ønsker den mer mettende, og server med godt brød til.

supermat_myesmak

Ingredienser

Salat:

  • 1/2 medium rødkål
  • 2 syrlige epler
  • en håndfull pistasjenøtter
  • en håndfull flatbladpersille

Dressing:

  • 5 ss god olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1-2 ts lønnesirup eller kokossukker (smak til)
  • Maldonsalt og pepper

Skjær rødkålen i tynne skiver med en kniv eller en mandolin. Riv eplene, med skall, på et rivjern og bland godt med rødkålen. Grovhakk persillen og bland den og nøttene med kålen.

Bland ingrediensene til dressingen godt, enten ved å piske dem sammen i en bolle eller ved å riste alt godt sammen i et rent syltetøyglass med lokk. Smak godt til. Dressingen skal ha en god balanse av surt, søtt og salt. Bland dressingen i salaten og la det hele stå i 10-15 minutter før servering.

Godt grønt nyttår!

Line

Ovnsbakt tomat- og mozarellasalat

Ovnsbakte tomater med iskald mozarella

Det er fortsatt mulig å få tak i gode økologiske tomater i butikken, og da er det perfekt å bruke dem i denne retten. Blandingen av lune smakfulle tomater og iskald mozarella er uslåelig. Toppet med crunchy krutonger og frisk basilikum er dette en rett du både blir mett og glad av 🙂 Bruk gjerne oppskriften på magisk tomatsaus om du ønsker å forberede noe dagen før. Da kan du gjerne lune tomatene litt i ovnen før servering.

ovnsbakt tomat og mozarella

 2 sultne personer

  • 2-3 store håndfuller cherrytomater
  • 2 pakker bøffelmozarella
  • ½ surdeigsbrød (eller annet godt brød) med skorpe
  • olivenolje
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • ½ potte basilikum
  • balsamicoeddik
  • Maldonsalt
  • 2 ts kokosblomstsukker
  • en klype kajennepepper
  • salt
  • Pepper

Sett ovnen på 160°C. Riv brødet i like store biter. Legg dem på en langpanne og hell over olivenolje blandet med ½ ts salt, løkpulver og hvitløkspulver. Massér olje og krydder godt inn i brødbitene og legg dem utover platen uten at de overlapper hverandre. Stek i ovnen til de er gyllene og sprø. Følg med underveis.

Ta krutongene ut når de er ferdig og sett ovnen på 225°C. Legg tomatene i en form og hell over noen ss olivenolje, noen klyper salt, pepper, kokossukker og kajennepepper. Stek tomatene midt i ovnen i 20-30 minutter eller til de begynner å få mørke flekker på skinnet. Ta dem ut og la dem kjøle ned litt.

Riv iskald mozarella i biter og legg i bunnen av et fat. Hell over de lune tomatene og den deilige juicen som har samlet seg i bunnen av fatet. Legg på krutonger, basilikumblader, litt balsamico og en dryss med salt og pepper.

Line 🙂

 

Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jeg liker å ovnsbake jordskokken og hvitløken for å få en dypere smak på suppen. Har du dårlig tid kan dette selvsagt droppes, men da bruker du heller 1-2 fedd hakket hvitløk som du steker sammen med de andre grønnsakene. Du kan gjerne toppe suppen med hjemmelagde krutonger eller smørstekte pinjekjerner og hakket persille. Server suppen som forrett, til lunch eller middag 🙂

Jordskokksuppe ovnsbakt

4-6 personer

  • 1 hel hvitløk
  • 500g jordskokk, skrelt og kuttet i like store biter
  • olivenolje
  • salt
  • ca 1 liter sopp, (gjerne shitake; da må stilken fjernes) revet i like store biter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 liten løk, kuttet i biter
  • 1 potet, i terninger
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 2 dl kremfløte
  • saft av 1 sitron
  • flatblad persille, hakket

Sett ovnen på 200°C

Del den hele hvitløken i 2 horisontalt. Legg hvitløk og jordskokk i en langpanne og hell over olivenolje og salt. Bland godt. La stå i ovnen i 30-40 minutter, eller til jordskokk og hvitløk begynner å få litt farge. La ovnen fortsatt stå på 200 grader etter du tar ut langpannen.

Stek stangselleri og løk i olivenolje på medium varme til løken er blank. Press ut hvitløken av de halve feddene og legg i en stor kjele sammen med potet, jordskokk og grønnsakkraft. La det hele koke i ca ½ time eller til poteter og jordskokk er helt møre. Tilsett fløte.

Mens suppen koker massérer du inn soppen med litt olivenolje, 1 ts salt og litt pepper. Legg i en langpanne og stek i ovnen på 200°C mens suppen koker, ca ½ time. Rør rundt et par ganger underveis.

Kjør suppen fint i en blender eller med en stavmikser. Smakt til med sitronsaft, og mer salt om den trenger det. Når soppen er ferdigstekt blander du den med hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen i dype skåler og legg en generøs haug med sopp over. Hell over litt god olivenolje og nykvernet pepper. Det er også godt med crostini eller toast toppet med soppblandingen ved siden av.

Line 🙂

Havregrøt med tropisk smak

Tropisk havregrøt

Dette er en deilig, mettende, sunn og god grøt med smak av kokos og mango. Du kan velge å legge i mangoen helt mot slutten hvis du ønsker en friskere smak, men denne fremgangsmåten gir retten en søt og varm smak av mango som passer veldig godt sammen med de andre smakene i grøten. Du kan gjerne bytte ut mangoen med andre frukter som f.eks ananas, pære eller bananbiter. Prøv deg frem!

havregrøt med tropisk smak 

Ingredienser til 2 personer:

  • 2 dl lettkokt havregryn
  • 1 boks kokosmelk + litt vann
  • 1 ts malt kanel
  • ½ ts vaniljepulver
  • ½ stor mango, i terninger
  • 1 ss lønnesirup
  • kokosflak, gjerne ristet
  • mandler, hakket grovt

Kok opp havregryn, kokosmelk, ca ½ dl vann, kanel, vaniljepulver og mango. La det koke på medium varme under omrøring. Tilsett mer vann underveis om nødvendig. Smak til med lønnesirup og server i skåler. Dryss over hakkede mandler og kokosflak.

Tips: om du ønsker kan du riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de er gyllene og lukter godt. Dette bringer frem en deilig nøttesmak som setter en ekstra spiss på grøten.

God frokost!

Line:)

Eltefritt brød

Dette brødet skal heves over natten og stekes i en liten jerngryte med lokk. Metoden finner du på youtube om du søker på ’Jim Lahey no knead bread’. Det er en enkel og utrolig effektiv måte å lage gode saftige brød med god skorpe på. Det også et stort pluss at man kun trenger en liten mengde gjær, og at korn og frø blir lettere å fordøye når det har ligget i bløt over natten. Deigen setter du før du legger deg, og brødet kan bakes ut på morgenen.

Eltefritt brød

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er akkurat så grov at jeg er fornøyd, og akkurat så fin at barna er fornøyd.

  • 300 g hvetemel
  • 100 g sammalt speltmel
  • 50 g rugmel
  • 50 g havregryn, store
  • 2 ts salt
  • ¼ ts tørrgjær
  • 4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Dagen etter: hell deigen ut på et melet bakebord og ’brett’ den sammen fire ganger. Legg deigen på et melet bakepapir og legg den tilbake i bollen. La den heve tildekket i 2 timer. Etter 1,5 time setter du en liten jerngryte med lokk inn i en kald ovn og sett ovnen på 250°C. Etter ½ time tar du gryten forsiktig ut, vender brøddeigen forsiktig oppi og setter på lokket. Sett gryten tilbake i ovnen og la den stå i 30 minutter. Ta av lokket, sett ovnen på 220°C og la det steke i 15 minutter til.

Avkjøl brødet på rist.

NYYYT!

Line:)

Blomkål med spicy ostesaus

Denne retten har så mye substans at den med enkelhet kan ha hovedrollen på middagsbordet. Servér med for eksempel dampede aspargesbønner med olivenolje, sitronsaft og salt og pepper, en crisp, grønn salat og gjerne litt godt brød til å dyppe i den fantastiske sausen. Det grønne på blomkålen smaker veldig godt så pass på å beholde disse bladene.

Retten kan selvfølgelig serveres ved siden av ovnsbakt kylling eller rødt kjøtt hvis du ønsker det, de gode ostene og hasselnøttene smaker nydelig sammen med kjøtt.

gratinert blomkål

4-6 personer som hovedrett

  • 1,5 l h-melk
  • 1/4 ts salt
  • 10 pepperkorn
  • litt revet muskatnøtt
  • 2 laubærblad
  • 2 små blomkålhoder, med grønne blader og stilk intakt
  • 100 g hvetemel
  • 100 g smør
  • en klype kayennepepper
  • salt og pepper
  • 100 g Gruyere, eller emmenthal, revet
  • 100 g vellagret cheddar
  • 100 g Gorgonzola picante
  • en håndfull hasselnøtter
  • urter som basilikum, hakket estragon eller flatbladpersille, eller gjerne en blanding av alle urtene

Sett ovnen på 180°C.

Når ovnen er varm legger du hasselnøttene i en form og steker dem til skallet sprekker opp og enkelt kan fjernes (pass på- de blir fort brent). Ta nøttene ut og gni dem mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle til mesteparten av skallet er borte. Sett nøttene til side.

Sett ovnen på 230°C

Kok forsiktig opp melk, salt, hele pepperkorn, revet muskat og laubærblad under omrøring i en stor kjele- helst en som rommer begge blomkålhodene samtidig. Alternativt koker du dem i to omganger. Når melken koker legger du blomkålhodene i kjelen og koker under lokk i 11 minutter. Pass på- melken koker lett over hvis det er for varmt. Rør i kjelen så det ikke fester seg i bunnen, snu blomkålen rundt og kok i 11 minutter til.

Legg blomkålen i en form som akkurat rommer dem begge. Hell melken gjennom en sil over i et litermål. Du trenger 1 liter væske- resten kaster du sammen med pepperkorn og laubærblad.

Lag en bechamelsaus: smelt smøret i en tykkbunnet kjele over medium varme. Rør inn mel, kayennepepper og en klype salt. Rør blandingen med en visp eller en tresleiv over medium varme i ett minutt. Tilsett så den varme melken litt etter litt mens du rører. Blandingen skal være helt glatt og klumpefri før du tilsetter mer melk. Når all melken er rørt inn og sausen er blank og uten klumper, lar du den koke under omrøring i to minutter eller til sausen tykner.

Tilsett den revede osten og rør rundt til den er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer kayennepepper. Hell sausen over blomkålen og sett den i ovnen. Bak i 20 minutter eller til den begynner å få brune flekker og sausen bobler.

Strø over hasselnøttene og urter og server varm eller romtemperert.

God grønn middag!

Line

Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen..🙈 Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Første gang jeg smakte bananabread var da jeg var student og bodde i San Fransisco for mange år siden (ikke SÅ mange da…). Siden den gang har jeg bakt sikkert 100 forskjellige bananabread for å finne det perfekte eksemplaret. På veien har jeg testet meg frem til mange gode varianter og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter.

Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg! Den første kaken ble litt tung men smakte fantastisk! Et par tilpasninger og jeg var i mål; verdens beste banankake var født! Eneste problemet var at kaken ble spist opp før jeg rakk å ta bilder av den, så det er den litt tunge prøve-kaken som får pryde oppskriften. Ikke så fotogen, men veldig god!

Og du? Jeg drømmer om å servere denne til dessert en kald høstkveld; lunken, med en kule hjemmelaget vanilje-, eller kanelis oppå. Er du med meg?

Bananbrod

Ingredienser (fyller én brødform):

  • 4 store bananer, veldig modne (evt en halv banan ekstra til pynt). Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
  • 100 g smør, smeltet
  • 120 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
  • 1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan)
  • 1 ts mørk rom (bare dropp det om du ikke har)
  • 2 egg
  • 75 g tyrkisk eller gresk yoghurt, evt H-melk
  • 260 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
  • 2-3 ss fint sukker til å strø over kaken før steking. Dette siste steget skaper en sprø, karamellisert skorpe, men er helt valgfritt.

bananbrod_myesmak

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180°C.

Krøll sammen et ark med bakepapir og rett det ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vil at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å forme papiret etter formen på formen. Haha!).

Mos alle bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most. Bruk gjerne 1/2 banan kuttet på langs og legg den på toppen før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig.

Bruk en stor visp og bland i egg, smør, kokossukker, vanilje, rom, yoghurt og salt. Rør godt sammen til alt er godt blandet. I en annen bolle blander du mel, bakepulver og natron. Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Hell røren i den bakepapirkledde brødformen, og legg evt på bananskiven. Dryss over sukkeret om du ønsker en sprø søt skorpe. Dette steget kan droppes om du vil.

Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne el etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. Om sukkeret på toppen ikke er karamellisert, kan du sette kaken under grillen et minutt eller to. La den hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.

bananabread

KOS DEG!

Line

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂