Dukkah

Har du prøv dukkah ennå? Jeg er helt forelsket i denne egyptiske nøtte- frø- og krydderblandingen. Det finnes flere varianter av dukkah, og her har du min. Gurkemeie og paprikapulver er valgfritt, men jeg liker den ekstra dybden disse krydderne gir, og ikke minst den fine fargen.

Dukkah er fantastisk godt drysset over salater og grønnsaksretter, over bløtkokt egg eller til bakte egg, til fisk, hummus, linseretter, til gryterett er eller drysset over en tykk suppe for litt crunch, og selvfølgelig på den tradisjonelle måten: biter av brød dyppes i god olivenolje, så i dukkah ❤

Ingredienser:

  • 5 dl (ca 320 g) mandler, hasselnøtter, valnøtter og/eller pistasjenøtter. Min favoritt er 50/50 mandler og hasselnøtter, men noen ganger går jeg for kun pistasjenøtter eller blanding av flere typer. Perfekt måte å bruke opp rester av nøtter på.
  • 1 ss korianderfrø
  • 3/4 dl (130 g) sesamfrø
  • 1 ss spisskummen (hele frø)
  • 1/4 ts kvernet pepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts paprikapulver
  • 2 ts Maldonsalt eller 1 ts fint salt

Start med å riste nøttene. Jeg gir deg to måter å gjøre dette på:

Alternativ 1: rist nøttene i en tørr panne på medium varme til de begynner å lukte godt og du ser de begynner å få litt farge (bruker du pistasjenøtter tilsettes de sammen med korianderfrø- pistasjenøtter trenger kortere tid). Tilsett så korianderfrø og rist ett minutt, før du tilsetter sesamfrø og spisskummen og rister ett minutt til. Tilsett resten av ingrediensene, rør rundt, og ta pannen av varmen. La det hele kjøles helt ned.

Alternativ 2: spre nøttene på et stekebrett og stek i ovnen på 160ºC i 15 minutter mens du rister frø og krydder i stekepannen som forklart over. På denne måten har du mer kontroll. PS: om du bruker pistasjenøtter anbefaler jeg deg å riste dem i en stekepanne som forklart over. La alt kjøles ned.

Knus blandingen i en morter, eller i en food prosessor til det ser ut som grove sandkorn. Om du bruker en food prosessor er det viktig at du bruker pulse-knappen, og at du stopper mens blandingen ser ut som smuler,- før den blir til nøttesmør.

Blandingen holder seg lenge hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder i kjøleskapet, men den smaker aller best nylaget.

Line 🙂

Ovnsbakt meksikansk blomkål

Ovnsbakt blomkål som smaker som taco? Dette er skikkelig godt! Blomkålen er veldig god med ris og en rømmeklatt, eller f.eks i en myk tortilla med alt du liker av taco-tilbehør. Retten funker helt supert som kjøtterstatning på taco-fredag, evt i tillegg til kjøttet- noe som jo hjelper oss å redusere kjøttforbruket uten å kutte det helt ut.

Spicy ovnsbakt blomkål

Ingredienser:

  • 2 store blomkål, delt i opp i ‘blomster’ (ta med stilken og blader også; bladene blir crispy og supergode)

Marinade:

  • 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 dl eplecidereddik
  • 1/2 dl vann
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 stor håndfull korianderblader + stilkene
  • 1 hel grønn (eller rød) chili
  • 2 ts kanel
  • 2 ts spiskummen, gjerne hele frø
  • 1,5 ts tørket oregano
  • 2 ts flaksalt, eller 1 ts fint salt. Bruk gjerne røkt Maldonsalt her om du har, så får du litt ekstra røyksmak på blomkålen.
  • 1,5 ss brunt sukker

Til servering:

  • lime
  • rømme
  • koriander

Putt alle ingrediensene til marinaden i en blender og kjør til blandingen er godt blandet og homogen. Hell marinaden i en stor bolle og bland godt med blomkålen.

Sett ovnen på 230ºC, gjerne varmluft. Spre blomkålen godt på et stekebrett med bakepapir. Prøv å la det være litt luft mellom hver bit og pass på å få med all marinaden. Bak blomkålen i ovnen til bitene begynner å bli mørkebrune i kantene, og er såvidt gjennomstekt (sjekk med en liten spiss kniv eller en kakepinne) ca. 20 min (følg med underveis). Topp med koriander og lime og gjerne litt rømme og godt brød.

Kooos deg,

Line 🙂

Hvite bønner med tahinidressing

Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.

Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.

hvite bønner med tahini

Ingredienser:

  • ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
  • 1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den

Dressing:

  • 1-2 hvitløksfedd
  • 3 ss tahini
  • saft av 1 juicy sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • Maldonsalt
  • pepper

Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.

Line 🙂

Sitrussalat med granola og yoghurt

Dette er en super frokostrett som er perfekt å lage nå som sitrusfruktene er på sitt beste. Jeg har fråtset i flere typer appelsiner, grapefrukt og klementiner, og lagt dem i en honning- og sitronmarinade. Serverer du sitrussalaten over tykk yoghurt og med hjemmelaget granola har du en næringsrik rett som holder energinivået på topp i flere timer. Vakker er den og, ikke sant 🙂

Ingredienser:

  • saften av en sitron (variér gjerne med lime- det er også veldig godt)
  • like mye honning som sitronsaft
  • en blanding av sitrusfrukter, skallet skåret av og fruktene delt i forskjellige fasonger for å skape en vakker blanding av form og farger
  • mynteblader, skåret i tynne strimler
  • Tyrkisk eller gresk yoghurt
  • Granola- lag gjerne min hjemmelagede granola. Den er perfekt til dette med sin søte og litt salte smak 🙂

Bland sitron og honning godt. Tilsett sitrusfruktene og all juicen som renner av når du skjærer opp frukten. La det hele marinere i 20 minutter før du blander inn myntebladene. Serverer sitrussalaten med yoghurt og granola. Husk å helle over den deilige marinaden også.

Line 🙂

Labneh

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.

Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.

  • 500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • 1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.

Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.

Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).

Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.

Line

Bakte egg med labneh og zaatar

Dette er en skikkelig smakfull og god rett som er perfekt til frokost eller lunch. Server gjerne med pitabrød, hjemmelaget pannebrød eller annet godt brød du kan dyppe i den deilige eggeblandingen. En enkel salat med skivede tomater (når det er sesong for tomater) er også veldig godt til.

Oppskrift på labneh finner du her: Labneh. Om du ikke har tid eller lyst til å lage labneh kan du servere retten med tsatsiki eller tyrkisk yoghurt smaksatt med litt salt og noen urter. Det som er så godt er den kalde, syrlige og friske yoghurten mot de glovarme eggene som smaker søtt, salt og litt spicy av krydder- og løkblandingen.

Du trenger små porsjonsformer som rommer to egg. Alternativt kan du legge olje- og løkblandingen i bunnen av en større form, legge alle eggene over, og så putte hele formen i ovnen.

bakte egg med zaatar

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 løk, finhakket
  • 1 ts chiliflak
  • 1/2 ts spisskummen, malt
  • 6 ss olivenolje til steking
  • Maldonsalt (eller annet havsalt)
  • 8 egg (romtempererte)
  • 2 ss zaatar eller dukkah (finner du ikke zaatar eller dukkah i butikken kan du lage det selv (du finner oppskrift på nett men jeg skal også legge ut mine versjoner om litt), eller erstatte det med noen ristede sesamfrø og dine favoritt-urter)
  • 1- 2 ss labneh, tsatsiki eller Tyrkisk yoghurt (se intro) per person

Start med å sette ovnen på 200ºC

Varm opp en liten gryte eller stekepanne og tilsett olje, løk, chiliflak og spisskummen. Stek under omrøring på medium varme til løken er blank og myk. Tilsett salt og stek et par minutter til. Fordel så løkblandingen i bunnen av formen(e), og knekk to egg over hver form (evt alle i én), og dryss en liten klype salt over eggene.

Stek eggene i ovnen i ca 8 minutter til hviten er stiv, men plommen fortsatt er myk.

Legg en spiseskje med labneh på siden, dryss over zaatar og servér med varme pita- eller pannebrød.

NYT! Line 🙂

Restesalat med valnøtter

Etter julen har jeg kjøkkenskap og kjøleskapet fullt av rester; litt ost, noen nøtter, druer, salat, en fløteskvett.. Se hva du har liggende og gjør som meg; lag en enkel og god salat med mye smak 🙂

Jeg synes rå valnøtter kan smake litt bittert, så om jeg ikke rister dem i ovnen eller i en stekepanne, pleier jeg å legge dem i bløt over natten. Da blir nøttene silkemyke i konsistensen og smaker mildt og godt. Legg nøttene i et glass, fyll på kaldt vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Bløtlegging av nøtter bryter ned fytinsyren som igjen gjør at kroppen lettere kan ta opp næringsstoffene i nøttene, så bra på flere måter altså 🙂

Ved å tilsette litt kremfløte i en enkel dressing, blir den mild og kremet i smak og konsistens. En deilig avveksling til den vanlige oljebaserte dressingen, og en super måte å bruke opp rester av kremfløte på.

restesalat_mye smak

Ingredienser (fri til å tolkes som du vil og etter hva du har i kjøleskapet):

  • salat; gjerne en blanding av forskjellige typer. Her brukte jeg en blanding av frissé- og ruccolasalat
  • en god håndfull valnøtter. Gjerne bløtlagt over natten (se intro), eller lett ristet
  • en bit Kraftkar, Gorgonzola eller annen blåmuggost. Alternativt annen smakfull ost som parmesan, Gruyère el
  • en håndfull røde druer eller annen søt frukt eller bær du har liggende. Både ferske og tørkede fiken passer veldig godt, og gjerne noen biter moden pære

Dressing:

  • 6 ss god olivenolje
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 3 ss kremfløte
  • 1/2 ts sukker
  • salt og pepper

Start med å blande ingrediensene til dressingen godt. Jeg putter alt i et rent syltetøyglass med lokk og rister godt. Smak til med salt og pepper.

Del valnøttene i to på langs, smuldre osten i små biter, og del druene i to. Legg alt pent på et fat og hell over dressing.

valnøtter, rester, salat

Kos deg,

Line

Ovnsbakt rosenkål med granateple og feta

Dette er en enkel oppskrift som får de vakre små rosenkålene til å skinne. De skal være såvidt gjennomstekt i midten, med et deilig crispy ytre. Den litt nøtteaktige smaken passer perfekt med den salte fetaosten og de søte små smaksbombene av granateplekjerner.

For å få rosenkålen så crispy som mulig bør du passe på at de er helt tørre før du tilsetter olje og salt og putter dem i ovnen. Jeg pleier å vaske og rense dem et par timer før de skal tilberedes så de rekker å bli heeelt tørre.

Ingredienser:

  • ca 800 g rosenkål, vasket og renset
  • 3 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1/2 pakke fetaost
  • granateplekjerner fra 1 granateple
  • 1 sitron
  • 1 ss lønnesirup
  • 1/2 ts spisskummen, malt (det smaker best om du maler frøene selv)
  • pepper

Sett ovnen på 210ºC

Del de største rosenkålene i to om de er store, så alle bitene er så like i størrelse som mulig. Legg dem i en stor bolle og bland godt i olivenolje og 1 ts Maldonsalt. Legg rosenkålen på et stekebrett og pass på at de har litt avstand til hverandre så de blir godt stekt på alle kanter, og ikke dampet. Stek rosenkålen i ovnen i 15 – 20 minutter, men pass på underveis så de ikke blir brent.

Bland ingrediensene til dressingen i et glass med lokk; saft av en sitron, lønnesirup, spisskummen og 1/2 – 1 ts Maldonsalt og litt nykvernet pepper. Rist godt og smak til om den trenger mer sødme eller salt.

La den ferdigstekte rosenkålen kjøles litt ned, før du blander i dressingen, legger dem på et pent serveringsfat, og topper med små biter av fetaost og granateplekjerner.

Line

Persimon med mozarella og hasselnøtter

Åh, denne frukten er så god! Den smaker søtt og godt og minner litt om en søt plomme og moden papaya, men skallet er tynt og delikat og kan minne litt om tomat. Vanskelig å beskrive egentlig, den har sin egen smak. Jeg elsker å bruke persimon i retter med ost. Både myk mozarella som her, og til skarpere oster, gjerne en god blåmuggost.

Dressingen jeg har laget til denne retten er søt og syrlig, og med en spennende smak av muskatnøtt; noe jeg synes passet veldig godt sammen med osten, frukten og hasselnøttene. Når persimon er i sesong, altså på høsten, anbefaler jeg deg å fråtse i denne frukten. Bruk den der du ville brukt tomater, melon, bær og frukt- og den blir også veldig god om den varmebehandles (oppskrift på det kommer snart 🙂 )

Ingredienser til 4 personer til forrett

  • 3 modne persimon
  • 2 x mozarella, gjerne bøffelmozarella eller burrata
  • hasselnøtter- en stor håndfull
  • 1/2 saftig sitron, kun saften
  • god olivenolje- like deler som sitronsaft
  • 1 ss lønnesirup, eller en mild honning
  • salt og pepper
  • 1/2 muskatnøtt

Rist hasselnøttene i en medium/varm (tørr) stekepanne, og rist på pannen til de blir gyllenbrune og skallet løsner. La nøttene kjøle seg litt ned før du gnir dem godt mellom hendene, eller i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern så mye som mulig av det løse skallet. Knus hasselnøttene grovt med den flate siden av en kniv, og hakk litt til. Du vil ha ganske grove biter, og gjerne noen hele nøtter.

Del osten i skiver, eller riv den i grove biter. Skjær persimon i ujevne litt rustikke biter. Fordel osten og frukten på fire tallerkner, og dryss over hasselnøtter.

Bland sitronsaften med like deler olivenolje i et rent glass med tett lokk, og smak til med sirup, salt og pepper. Riv så en god del muskat i dressingen. Smak til. Rist godt.

Hell litt dressing over hver tallerken og riv over litt ekstra muskatnøtt.

NYT!

Line

Grønnkålsalat med sesamdressing

Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.

Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.

Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.

Ingredienser til ca 4 personer

  • Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
  • 1/2 – 1 ss mild olivenolje
  • 2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss limesaft
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 ss riseddik
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • 3 klementiner
  • 1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
  • avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.

Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.

Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).

Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.

Line

Ertesuppe med asiatiske smaker

Dette er en skikkelig god og enkel suppe med deilige asiatiske smaker. Jeg liker godt å bruke frosne erter i hverdagen; de er proppfulle av smak og næringsstoffer, og med et par poser i frysene kan du alltid slenge sammen en middag på en halv time. Er du lat, som meg, bruker du stavmikser (mindre å vaske opp), men suppen kan med hell kjøres fin i en blender.

Ingredienser til 4 personer

  • 1-2 ss kokosolje uten smak eller annen nøytral stekeolje
  • 1-2 hvitløksfedd, hakket
  • ca 5 cm bit ingefær, skrelt og skåret i små terninger
  • 1 rød chili, skåret i skiver. Behold kjerne og frø om du liker det litt spicy
  • 1 sitrongress (de to ytterste lagene fjernet), skåret i tynne ringer
  • 3 limeblader som du klemmer litt mellom fingrene for å frigjøre smaken (evt revet skall av lime- tilsettes da sammen med kokosmelken)
  • 1 liter kyllingkraft
  • 500 g frosne erter
  • 100 g babyspinat, skylt godt
  • 1 boks kokosmelk, en god og kremet type
  • 2-3 ss fishsauce
  • 2 saftige lime
  • fersk koriander
  • evt chiliolje om du har

Stek ingefær og hvitløk i olje på medium/høy varme under omrøring til det er blankt og lukter godt; et par minutter. Tilsett chili og sitrongress og stek ett minutt til.

Tilsett kyllingkraft og limeblader og kok opp. La dette koke under lokk på medium varme i 10 minutter. Tilsett kokosmelk (og evt revet limeskall) og kok i fem minutter til. Ta så ut limebladene og tilsett fishsauce, erter og spinat. Kok opp og la det koke i to minutter.

Kjør suppen fint med stavmikser eller i blender, og smak godt til med masse limesaft, og salt. Suppen har mye sødme fra kokosmelken og ertene og trenger derfor en del salt og syre for at den skal ‘synge’ i munnen. Når du får til denne balansen er suppen heeelt nydelig! Smak deg frem til den sitter 🙂

Topp suppen med masse hakket koriander og gjerne litt chiliolje om du har. Server gjerne med brød eller hjemmelagde krutonger om du ønsker den mer mettende. Det er også godt å legge i middagsrester som biter av kylling eller kalkun om du ønsker det.

NYT!

Line

Pico de gallo

En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂

Ingredienser:

  • 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
  • 1 medium løk, hvit eller rød
  • 1 grønn chili
  • 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
  • en bunt koriander
  • Maldonsalt

Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!

Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.

NYT!

Line 🙂

Frokost-quesadillas

Når du har lyst til å skjemme bort deg selv eller noen du er glad i, burde du lage disse superdigge quesadillasene. Gjerne til frokost, men de funker også bra til lunch eller en enkel middag. Jeg serverer dem med Pico de Gallo, rømme og gjerne litt Sriracha eller annen chilisaus.

Du kan fylle quesadillasene med det du liker best; jeg liker denne blandingen av myke avokadoskiver, smeltet ost og crispy tortilla, men prøv gjerne også med stekt sopp, kokte kidneybønner, rester av tacokjøtt el.

Ingredienser per quesedilla:

  • 2 egg
  • salt og pepper
  • kokosolje uten smak, olivenolje til steking eller annen stekeolje
  • tortillalefse
  • 1-2 dl revet ost, gjerne vellagret cheddar
  • 1/2 avokado, i tynne skiver
  • 1 vårløk, tynt skåret

Til servering:

  • pico de gallo
  • rømme
  • Sriracha eller annen chilisaus

Varm en stekepanne på medium/høy varme. Visp eggene godt med en klype salt. Hell stekefett i den varme pannen, og tilsett så eggene. Legg avokado og vårløk på den ene halvdelen og dryss halvparten av osten over hele. Dryss over litt salt og pepper. Legg så på tortillalefsen og press den forsiktig ned. La det steke til eggeblandingen er ferdigstekt og osten begynner å smelte (dette tar ikke lang tid).

Snu quesadillaen og dryss over resten av osten. Brett halvdelen uten fyll over den delen med fyll, så det blir en halvmåne. Stek quesedillaen på begge sider til den er lysebrun og crispy.

Del quesedillaen i fire og servér med pico de gallo, rømme og chilisaus.

KOOOOOOS deg!

Line

Enkel linsesuppe

Dette er en perfekt rett om du vil servere et enkelt men skikkelig smakfullt måltid proppfullt av gode næringstoffer. Linsesuppen passer like godt til lunch som til middag, og ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng. Linsesuppen passer også perfekt i en termos så lag litt ekstra så har du lunch eller turmat i noen dager.

Suppen smaker helt nydelig alene, men her i huset pleier den å serveres med gode myke tynne brød til. Jeg baker ofte brødene selv (oppskrift kommer straks), men du kan også kjøpe gode arabiske brød eller pitabrød i din nærmeste grønnsaksbutikk.

Ingredienser til 4-6 personer (kan enkelt dobles)

  • I løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 1,5 ts korianderfrø, malt
  • 1,5 ts spisskummen, malt
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 1/2 ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke)
  • Ghee, kokosolje eller annen olje til steking
  • 1 boks kokosmelk (finn en som er god og kremet)
  • 1 boks tomater
  • 350 g (4 dl) tørkede røde linser, skylt godt. Om du har tid kan du gjerne la linsene ligge i vann i ca 1 time før koking.
  • 1 ts salt
  • ca 8 dl vann (bytt gjerne ut med hjemmelaget kraft om du har)
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • 1-2 lime
  • evt yoghurt naturell til topping

Stek løken i fettet på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter under omrøring. Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium/lav varme under lokk i ca 30 minutter- eller til linsene er ferdigkokt. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak med lime og sjekk om den trenger mer salt. Rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt og gjerne ekstra koriander om du ønsker.

Stekt squash med mandelkrem og avokado

Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

  • 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
  • olivenolje til steking
  • Ras el Hanout (les intro)
  • 3 ss mandelsmør
  • 1 sitron, delt i to
  • en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
  • 1 stor avokado
  • 1 vårløk
  • Maldonsalt
  • Urter som eks oregano, dill eller persille
  • en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line

Karamellisert blomkål med Creme Fraiche og rugchips

Denne fremgangsmåten får virkelig blomkålen til å skinne! Den blir deilig karamellisert på den ene siden og så vidt gjennomstekt/dampet på den andre. Retten er spennende og full av kontraster selv om ingredienslisten er ganske kort. Varme, myke blomkål-skiver servert med kald pisket creme fraiche, de grønne bladene med god tyggemotstand og sprø chips av rugbrød; denne retten er perfekt til lunch eller forrett, eller servert som en del av et større måltid.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 blomkål med de grønne friske bladene intakt om mulig
  • 150 g smør
  • 200 g Creme Fraiche
  • revet skall av 1 økologisk sitron
  • en blanding av urter som dill, basilikum, oregano, persille, finhakket
  • Dansk rugbrød (det holder med 1/4 brød)
  • olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Sett ovnen på 120ºC varmluft

Skjær av de grønne bladene fra blomkålen, rens og del dem i ca like store deler, og legg dem til side. Del blomkålen i to horisontalt og dryss på litt salt og pepper på begge sider.

Varm opp en stor tykkbunnet kjele eller stekepanne med lokk. Legg i 25 g smør per blomkål-halvdel og la det boble godt opp (om du ikke har plass til å steke alle i samme gryte kan de fordeles på flere gryter/stekepanner). Legg blomkålen med snittsiden ned og legg på lokk. La dette steke på medium varme til blomkålen er godt karamellisert på den ene siden, og så vidt mør på toppen- 15-20 minutter (se gjerne fremgangsmåten på Instagram: MyeSmak under highlights ‘grønn inspo’).

Skjær rugbrød i så tynne skiver du klarer og pensle dem med olivenolje på begge sider og strø på litt salt. Alternativt (og ennå enklere): riv rugbrødet på et grovt rivjern, og drypp olivenolje over og smak til med salt. Legg brødet på et bakebrett med bakepapir og stek på 120 grader til det er sprøtt. Snu litt på dem underveis og følg med så de ikke blir brent. Skivene kan brekkes opp i mindre rustikke biter når de er litt avkjølt.

Pisk Creme fraiche med en ballongvisp til den blir litt luftigere i konsistensen. Rør så inn hakkede urter og smak til med litt salt og revet sitronskall. La stå kaldt til servering.

Kok opp 2 dl vann og 50 g smør i en liten kasserolle, og kok de grønne blomkål-bladene til de er såvidt møre- ca 30 sekunder. Legg dem på et fat og dryss over litt flaksalt.

Server den varme blomkålen med en god skje creme fraiche, de grønne bladene, noen biter rugbrødchips eller -smuler, og med litt brunet smør fra gryten dryppet over.

Line 🙂

Grønnkålsalat med asiatisk dressing

Jeg er veldig glad i grønnkål! Bladene lukter som nyslått gress og jeg elsker at de kan brukes til å mye. Jeg elsker grønnkålchips (prøv gjerne min gode oppskrift her), og jeg bruker ofte grønnkål i currys og gryteretter, blander tynne strimler inn i varm potetstappe, og ikke minst bruker jeg den rå i alle mulige varianter. Når jeg lager grønnkålsalat pleier jeg nesten alltid å massére grønnkålen et par minutter for å mykne fibrene og gjøre bladene litt mer delikate og enklere å spise.

En av mine absolutt favoritt-grønnkålsalater er denne salaten her, men mulig denne grønnkålsalaten med asiatisk dressing blir en ny favoritt. Du kan gjerne droppe nudler for å lage en helt enkel men veldig smakfull salat, eller du kan bruke nudler som i oppskriften, og gjerne tilsette tofu eller kylling for å få den ennå mer mettende (se how-to under).

Du kan tilsette ristede peanøtter, bytte ut noen av grønnsakene med andre grønnsaker du liker bedre, tilsette sprø eplebiter eller annet gøy:)

Ingredienser 4 pers

Dressing:

  • 2 ss riseddik
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss peanøttsmør
  • 1 ss honning
  • 1 ts- 2 ss chilisaus; harissa, chiliolje, schiracha el. Smak til; jeg liker dressingen ganske sterk. Servér gjerne ekstra chilisaus ved siden av så alle kan få retten så spicy de ønsker.

Salat:

  • 2 bunter grønnkål, vasket og tørket godt
  • 1 rød paprika, renset og kuttet i tynne strimler
  • 2 gulrøtter, skåret i tynne strimler (jeg bruker mandolin)
  • 1/2 rødløk, kuttet i tynne strimler
  • 2 ss sesamfrø, ristet i tørr panne til de er lysebrune og lukter godt
  • 100 g tørkede nudler, brukket litt opp og kokt etter anvisning på pakken
  • evt kylling eller tofu i terninger

Step 1    

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.

Fjern den tykke silken fra grønnkålen, og riv bladene i mindre biter. Massér grønnkålen med 1 ts olje i ett par minutter til den faller litt sammen og blir myk. Bland i resten av ingrediensene og mesteparten eller all dressingen (les neste avsnitt:)).

Om du skal steke kylling eller tofu sparer du ca 2 ss av dressingen som du steker sammen med tofu eller kylling det siste minuttet av steketiden. Jeg pleier å steke kylling eller tofu på medium/høy varme så de får en god stekeskorpe, og så skrur jeg varmen ned og tilsetter litt sesamfrø og resten av dressingen, og steker/koker det ferdig under omrøring.

Line 🙂

Spicy tomatsalat med varm krydderolje

Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.

Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂

Ingredienser 2 personer

  • en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
  • 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
  • 2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
  • noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
  • spirer eller annet smågrønt

krydderolje:

  • 1/2 ss hel cumin/spisskummen
  • ca 5 ss extra virgin olivenolje
  • en klype chiliflak (tilpass din smak)
  • Maldonsalt og pepper

Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.

Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før severing og hell den over salaten. Pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.

Kos deg!

Line

Søtpotetcurry med linser og peanøttsmør

Dette er en skikkelig god curry som jeg ofte lager når gradestokken kryper litt nedover. Den er perfekt å ta med på tur i en termos, eller på jobb. Jeg følger aldri oppskriften slavisk, men bruker den mer som et utgangspunkt. Bruk det du har av ingredienser- alle typer linser eller bønner kan brukes- prøv deg frem!

Denne retten er perfekt om du har grønnsaksrester du ønsker å bruke; det meste smaker godt her. Prøv bare å tenke på å få inn sødmen fra søtpotetene, peanøtter eller peanøttsmør, og litt syre fra lime. Ellers er det fritt frem 🙂

Sotpotetcurry_myesmak

Jeg liker å bruke grønne linser som jeg legger i bløt dagen før. Da koker de ferdig sammen med søtpoteten. Om du ikke rekker å legge dem i bløt, kan de kokes i vann i ca 15 minutter, før de tilsettes gryten. Alternativt kan du bruke ferdigkokte kikerter eller bønner. Disse kan du tilsette gryten de siste 5 minuttene av koketiden.

Ingredienser

  • kokosolje til steking, klarnet smør eller annen stekeolje
  • 1 stor løk, kuttet fint
  • 2 hvitløksfedd, kuttet fint
  • 1 bit ingefær, revet
  • 1 ts fersk gurkemeie, revet. Du kan evt bruke 1 ts tørket gurkemeie
  • 2 ss rød currypaste (jeg bruker Aroy-D rød currypaste. Det er stor forskjell på styrke og smak, så prøv deg frem om du tester et merke du ikke kjenner fra før)
  • 2 bokser hermetiske tomater + 2 bokser vann
  • 200 g tørre grønne linser, bløtlagt over natten
  • 2 søtpoteter, skåret i terninger
  • 1 boks kokosmelk (bruk en god kremet type)
  • 3 ss grovt peanøttsmør
  • 200 g spinat, vasket
  • lime
  • salt, pepper og sukker
  • ferske korianderblader
  • evt hakkede peanøtter
  • 1 rød chili (valgfritt)

I en stor tykkbunnet kjele steker du løk, hvitløk og ingefær under omrøring til løken er blank (ikke brun)- i ca 5-8 minutter. Tilsett gurkemeie og currypaste og stek ett par minutter til. Hell i hermetiske tomater og like deler vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.

Nå kan du tilsette tørkede, bløtlagte, eller forhåndskokte linser, søtpotet og kokosmelk. På dette tidspunkt kan det være lurt å smake. Er det for lite currypaste kan det justeres nå. Er det for sterkt kan du justere med litt mer kokosmelk.

Kok til linser og søtpotet er møre- ca 15 minutter. Tilsett peanøttsmør litt før koketiden er over. Smak til med salt, pepper, sukker og evt litt mer peanøttsmør om du ønsker.

Om du ønsker å servere retten litt senere- evt sette den i kjøleskapet til i morgen, er det best å gjøre det nå. Spinat, lime og koriander beholder sin friskhet og mesteparten av næringsstoffene når det tilsettes rett før servering

Rør inn spinat og kok et par minutter til. Smak til med lime og rør inn hakket koriander. Dryss gjerne litt hakkede peanøtter over, og gjerne rød chili.

Om du ønsker kan du servere curryen med ris eller godt brød.

Line

Plommecrumble med et hint av roser

Har du noen modne smakfulle plommer liggende er dette en drøm av en dessert som du kan lage rakt og enkelt. Den ser ganske beskjeden ut men jeg lover deg; den vil lyse opp enhver høstkveld. Plommer er i rosefamilien, så jeg hadde lyst til å blande disse smakene; plommer og rosevann. Med et lokk av havregryn, nøtter, smør og deilige krydder ble dette skikkelig godt 🙂

Er du ikke fan av rosevann kan du bytte det ut med 1 ts revet appelsinskall, eller bare droppe det. Men jeg anbefaler deg virkelig å prøve. Det skal bare en liten mengde til, og plommene får en spennende blomsteraktig undertone.

Sett ovnen på 175°C

Crumble:

  • 2 dl hvetemel
  • 2 dl store havregryn
  • 1 dl havremel. Om du ikke har havremel kan du kjøre ca 1,5 dl havregryn i en foodprocessor til fint mel, eller bytte det ut med hvetemel
  • en håndfull valnøtter, pekannøtter eller mandelflak, grovt hakket
  • 2 dl rårørsukker eller lys brunt sukker
  • 1,5 ts kanel
  • 1/4 ts muskat
  • 200 g smør, smeltet
  • 1/2 ts Maldonsalt eller 1/4 ts fint salt

Fruktblanding:

  • 10-12 modne, smakfulle plommer, medium størrelse (alternativt kan du blande flere typer steinfrukt som nektariner, aprikos og kirsebær/moreller)
  • 1 1/4 dl sukker
  • 2 ss maisenna
  • 1 ts vaniljepulver, evt frø fra en vaniljestang
  • 1 ts rosevann eller 1 ts revet appelsinskall + litt appelsinsaft

Skjær plommene i tynne skiver og bland dem godt med rosevann (evt appelsinskall + -saft). Rør sammen sukker, maisenna og vanilje og bland så dette sammen med plommene. Fordel blandingen i bunnen av en form på ca. 23-24 cm i diameter. Dryss over nøttene.

Crumble: rør sammen alt det tørre, og rør så inn det smeltede smøret. Bland det hele godt sammen med hendene og fordel massen over plommene i formen.

Hit kan du gjerne forberede desserten, sette den i kjøleskapet natten over om du ønsker.

Stek formen midt i ovnen i ca 50 minutter. Det kan være lurt å sette formen oppå et stekebrett med bakepapir da det kan boble opp og sprute litt under steketiden.

Jeg liker å servere desserten varm/lunken toppet med en skikkelig god vaniljeis, pisket Creme fraiche eller vaniljesaus.

Line

Ostesoufflé med ramsløk

Soufflé er ikke skummelt å lage; det er gøy! Og veldig veldig godt. Jeg fant en bunt med ramsløk i butikken og smaksatte melken med noen av bladene, men har du ikke ramsløk kan du erstatte det med noen hele hvitløksfedd som du knuser lett med en kniv, en håndfull friske urter som f.eks timian, eller oregano, eller du kan droppe det helt. Suffleen smaker supergodt uansett.

souffle vegetar ramsløk

Du kan bruke en stor form med (rette kanter) på rundt 2 liter, eller du kan fordele røren i 8 porsjonsformer. Server suffleen til middag eller lunch med en enkel salat og godt brød.

ramsløk

Du trenger en stor suffléform, eller 8 mindre former som rommer minimum 2,5 dl

Ingredienser:

  • 300 ml helmelk
  • 10-15 ramsløkblader, kuttet i 2 eller 3 biter
  • 30 g Parmesan, fint revet
  • 40 g smør + litt ekstra til å smøre formen(e)
  • 30 g hvetemel
  • 4 store eggeplommer
  • 7 store eggehviter
  • 1/2 ts Maldonsalt
  • 1/4 ts pepper
  • en klype revet muskatnøtt
  • 1 ts sennepspulver
  • 100 g Gruyère eller Comté, grovt revet

Skru ovnen på 220°C, og sett en rist midt i ovnen

Start med å smøre formene. Jeg pleier å bruke en bit tørkepapir og legge godt med smør rundt alle flatene i formen(e). Deretter tar jeg en pensel og drar smøret oppover rundt kantene så det blir små ‘riller’ med smør. Dette gjør det enklere for suffleén å ‘klatre’ oppover formen(e). Dryss så godt med parmesan inni formen(e), og spar på det som er til overs; dette skal du strø på toppen av suffléen til slutt.

Varm opp melken og ramsløk (evt hvitløk eller urter) til det nesten koker, og sett så kjelen til side. La det stå å trekke i ca 20 minutter. Når du er klar til å lage sufféen, varmer du opp melken og siler av ramsløken.

I en medium stor kjele smelter du smøret. Tilsett mel og rør raskt sammen smør og mel med en tresleiv over varmen i ca 1 minutt. Pass på at det ikke blir brunt- du skal bare koke ut melsmaken.

Hell over den varme melken- alt på én gang- og rør kraftig med en ballongvisp til sausen tykner, ca 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn salt og pepper.

Visp så inn eggeplommene- én om gangen. Rør så inn Comté eller Gruyère, muskat og sennepspulver til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en stor bolle og la det kjøle seg litt ned.

I en annen stor bolle pisker du eggehvitene stive med en ballongvisp. Pass på at bollen og vispen er helt ren før du starter. Ta ut en stor skje med pisket eggehvite og bland det inn i melk/mel-blandingen. Fold så inn resten av eggehviteblandingen raskt og forsiktig med en stor skje eller en slikkepott. Prøv å beholde så mye luft som mulig.

Hell blandingen i formen(e) og dryss over resten av parmesanen. Bruker du små former skal de fylles ca 2/3 fulle. Bruker du én stor form kan den fylles til rett under kanten.

Stek souffléen til den er gyllen og har løftet seg godt. Steketid kommer an på ovnen din, men du kan beregne ca 25-30 minutter på den store formen, eller 15-18 minutter på porsjonsformene. Hva enn du gjør- ikke åpne ovnsdøren før suffléen skal taes ut av ovnen- da faller den sammen.

Be gjestene sette seg til bords litt før det er klart. Sett frem salat, brød og god drikke. Servér suffléen rett fra ovnen 🙂

Line

Pasta med vodkasaus

Denne pastaretten er en av familiens favorittretter. Den er enkel, men smakene eksploderer i munnen. Alkoholen i vodkaen koker bort hvis du koker sausen med vodkaen et par-tre minutter så det er en barnevennlig rett, men det er absolutt en rett for voksne! Det viktigste er å steke basen med løk, smør og tomatpuré godt og lenge til den blir lett karamellisert, som igjen gir retten en fantastisk dybde og sødme.

TIPS: om du går inn på ‘Pasta’ i highlights på Instagram, finner du retten og fremgangsmåte der: MyeSmak Instagram

Ingredienser, ca 4 personer

  • ca. 350 g god pasta, helst former med hull og riller som sausen kan feste seg til; gjerne penne, rigatoni eller store macaroni
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 3 ss smør
  • 125 g tomatpuré
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 dl vodka
  • 1,75 dl fløte
  • 120 g finrevet parmesan
  • friske basilkumblader, rullet sammen og skåret tynt
  • salt og pepper
  • 1/2 kopp pastavann som du tar av rett før du heller av pastavannet fra den ferdigkokte pastaen

Kok opp pasta i godt saltet vann (det skal smake som havet).

Stek løk og hvitløk i smøret under omrøring til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett tomatpureen og stek på middels varme under omrøring til sausen mørkner og tykner, ca 10 minutter. Tilsett chiliflak mot slutten av steketiden. Blandingen skal begynne å karamelliseres lett. Hell i vodkaen og kok under omrøring i 3-4 minutter.

Hit kan du forberede sausen om du ønsker. Du kan skru av varmen og sette kjelen til side til du er klar til å spise.

Varm sausen forsiktig opp, tilsett fløten og 1/2 kopp med kokevannet fra pastaen (det er viktig at dette gjøres når pastaen er ferdigkokt; da inneholder pastavannet mest stivelse). Rør godt. Tilsett halvparten av parmesanen og rør godt til den er godt smeltet inn i sausen. Smak til med salt.

Skru av varmen. Bland den nykokte pastaen inn i sausen sammen med resten av parmesanen, nykvernet pepper og basilikum. Rør til alt er godt blandet.

Line

Rødbeter med brunet smør, chevre og bringebær.

Dette er en enkel men utrolig smakfull rett som passer like godt til lunch, forrett eller som en del av et større måltid. Mye kan gjøres klart på forhånd; rødbetene kan ovnsbakes og smøret brunes dagen før, så er det bare å varme det opp og blande med de siste ingrediensene før servering. Sunt, enkelt og utrolig godt!

Ingredienser til ca 4 personer

  • 3 – 400 g rødbeter, helst små. Om de er store bør de skrelles
  • 250 g smør (dette er mye mer enn du trenger, men det kan brukes til så mangt og det holder seg lenge i kjøleskapet)
  • 80 g hvit geitost, gjerne en som smaker mye. Legg osten i fryseren minst 3 timer før
  • 300 g babyspinat, ruccola og andre grønne blader du liker, vasket og tørket
  • 15 fryste bringebær
  • Maldonsalt og pepper

Ovnsbak rødbetene på 200°C i ca 1 time, eller til de er møre helt gjennom (sjekk med en kakepinne el). Avkjøl og skrell om du ønsker. Del rødbetene i båter eller skiver.

Mens rødbetene er i ovnen, legger du smøret i en liten kjele og varmer det opp på medium/høy varme. La det stå uten at du rører i det, til proteinene som legger seg på bunnen begynner å bli gyllenbrunt og det lukter nøtter. Hel smøret så over i en beholder- husk å få med hver eneste brune bit- det er der smaken ligger!

Når retten skal serveres trenger du bare varme rødbetene i 5-6 spiseskjeer av smøret til de er lune. Legg rødbetene på et stort fat, eller på tallerkner, drypp smøret fra pannen over og plasser de grønne bladene rundt. Ta osten ut av fryseren og riv fint over rødbetene, og knus så bringebær med fingrene og legg over. Topp med litt salt og pepper.

Servér med en gang.

Line

Varm hjertesalat med pistasjekrem

Enkelt, litt annerledes, og veldig godt! Ikke mange ingredienser trenger du heller; hjertesalat, pistasjenøtter, noen urter, og ellers noen få ingredienser du sikkert har på kjøkkenet fra før av.

Jeg serverer retten som en forrett men den fungerer også som en deilig lunch med godt brød ved siden av, eller som en del av et større måltid. Ideén fikk jeg fra boken ‘A very serious cookbook’ men jeg endret på et par ting for å gjøre retten ennå bedre (etter min smak:)). Jeg anbefaler deg å prøve denne!

Ingredienser til 4 personer

  • 4 hjertesalater, vasket og delt i to på langs
  • 200g smør, gjerne Rørossmør
  • 100g pistasjenøtter, usaltet
  • 1 eggeplomme
  • olivenolje
  • 1 sitron
  • 100g blandede urter, f.eks gressløk, kjørvel og dill
  • Maldonsalt og pepper

Begynn med å fjerne de ytterste lagene på salathodene. Smelt smøret i en stor stekepanne og stek de løse salatbladene på medium varme i ca 1 minutt til de begynner å falle litt sammen. Hell alt i en blender, tilsett eggeplommen, halvparten av urtene, halvparten av pistasjnøttene og blend til du har fått en kremet puré. Konsistensen skal være omtrent som majones. Du kan evt justere med litt vann eller noen flere nøtter. Smak godt til med salt og en liten skvis sitron.

I den samme stekepannen du brukte til å steke salatbladene, steker du hjertesalaten. Tilsett litt mer smør om det trengs. Salaten skal stekes raskt- noen få om gangen- på medium varme til de får en lys brun stekeskorpe. Knus de resterende nøttene grovt med en kniv.

Legg opp salathodene på serveringsfat/tallerkener. Hell over en god olivenolje, en god skvis med sitron, Maldonsalt og pepper. Hell over pistasjekremen, og dryss over knuste pistasjenøtter og resten av urtene.

Line

Løksuppe med Gruyère-toast

Selv om det er sommer så skal det ikke mer enn et par regntunge dager til før jeg får lyst på varm ‘comfort food’ i en eller annen form. Denne løksuppen er fantastisk god i seg selv, men toppet med grillet toast med Gruyère blir den et måltid du kan servere til gjester.

Suppen krever relativt få ingredienser og er enkel å lage; dette er slow-cooking på sitt beste, så kjøkken-meditasjonen er en bonus (altså; dette krever litt tid og tilstedeværelse på kjøkkenet, men finnes det noe koseligere å bedrive tiden med når det er grått og trist ute? Vinflasken må du jo uansett åpne 😉 )

6 porsjoner

  • 100g smør
  • 8-10 løk, skåret i tykke ringer
  • 4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • timian (fersk)
  • 2 laurbærblad
  • 2 ss brunt sukker; kokosblomstsukker, lyst moscovadosukker el
  • 3 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl cognac (hvis du har)
  • 2 liter kylling- eller kjøttkraft. Helst hjemmelaget, alternativt bruker du flytende fond av beste kvalitet
  • 6 tykke skiver lyst surdeigsbrød (bruk evt det brødet du har liggende)
  • Dijon-sennep
  • 2-300 g Gruyère, grovt revet
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Tilsett løken, 5-6 kvister med timian (disse skal fiskes ut til slutt så la dem være hele), laubærblad og en god klype salt. Rør godt og stek på medium varme, under lokk, til de er redusert kraftig i volum, er myke, og fargen er gyllen- ca 1 – 1,5 time. Du må røre underveis- ca hvert 10 minutt, så løken ikke fester seg i bunnen av gryten.

Ta av lokket og fjern alle urtene. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i ca 5 minutter til det lukter som nystekt hvitløksbrød 💛. Tilsett så sukkeret og stek under omrøring til løken er godt karamellisert. Dette ser du på fargen og konsistensen- den skal være karamellfarget og nesten litt seig i konsistensen, og om du er i tvil så smaker du på løken (den skal smake litt som karamell). La det steke så lenge du tør, men ikke la løken bli brent!

Hell over vin og cognac og la det koke og boble til væsken er mer eller mindre kokt inn. Rør underveis. Tilsett så kraft og la det hele koke uten lokk i ca 10 minutter. Skum av underveis. Smak til med salt og pepper.

Mens suppen koker steker du brødet på en rist i ovnen på 200°C til det er crispy men fortsatt lyst i fargen. Ta brødene ut og skru ovnen opp til max temperatur. Hakk ca 2 ss timianblader, og bland det med revet Gruyère og kvernet pepper. Legg brødet i en ildfast form, del dem i 2-3 (avhengig av størrelsen) smør et lag med Dijon på brødskivene og legg osteblandingen over. Stek under grill til osten bobler og er gyllen.

Hell glovarm suppe i skåler, og topp med et par biter med toast. Pynt med litt frisk timan og servér.

Løksuppe med Gruyère-toast. Vegetar

Mango- og mozzarellasalat

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line

Proteinshake med kaffe

Når du trenger litt ekstra energi, eller om du har lyst på morgenkaffen din i en iskald variant, anbefaler jeg deg å lage denne digge shaken. Den inneholder proteiner og energi fra noen få sunne gode ingredienser, og du lager den raskt i en blender. Om du ønsker den ennå mer mettende, kan du tilsette en neve havregryn.

I tillegg til å bruke ferdigbrygget kaffe som er avkjølt til romtemperatur tilsetter jeg 1 ss kvernede kaffebønner i shaken. Ja, det stemmer; kvernede kaffebønner. Det er godt! Og kaffesmaken blir ennå mer intens. I tillegg inneholder kaffebønner masse antioksidanter, så; bonus der altså. Om du ønsker å lage shaken uten kaffebønner er det selvfølgelig helt opp til deg; smaken er uansett helt nydelig!

1 stor shake, eller to små

  • 2,5 dl ferdigbrygget sterk kaffe, avkjølt til romtemperatur
  • 2,5 dl havre- eller mandelmelk (eller den type melk du ønsker)
  • 1 banan, frossen
  • 1 ss peanøtt- eller mandelsmør
  • 1 ss kvernede kaffebønner (helst økologiske)
  • 1 ts proteinpulver (eller mer om du ønsker). Alternativt kan du bruke hampfrø eller mer nøttesmør
  • 1 klype salt
  • en håndfull isbiter

Jeg synes shaken blir søt nok, men om du ønsker kan du søte den med honning eller lønnesirup.

Putt alle ingrediensene i en blender og kjør til godt blandet.

energi

God frokost!

Line

Kjøleskapsgrøt med varme bær

Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.

I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.

Ca 4 porsjoner

Kjøleskapsgrøt:

  • 8 ss store havregryn
  • 4 ss chiafrø
  • 2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
  • 1 ss lønnesirup
  • ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best

Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.

Topping:

  • ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
  • 1-2 ss lønnesirup
  • Kakaonibs, evt hakkede nøtter

Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.

Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.

God frokost!

Line

Rå sjokoladekuler fulle av proteiner

Disse rå sjokoladekulene er laget av kun syv ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og er stappfulle av næringsstoffer. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i innvandrerforretninger, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂