Blomkål med spicy ostesaus

Denne retten har så mye substans at den med enkelhet kan ha hovedrollen på middagsbordet. Servér med for eksempel dampede aspargesbønner med olivenolje, sitronsaft og salt og pepper, en crisp, grønn salat og gjerne litt godt brød til å dyppe i den fantastiske sausen. Det grønne på blomkålen smaker veldig godt så pass på å beholde disse bladene.

Retten kan selvfølgelig serveres ved siden av ovnsbakt kylling eller rødt kjøtt hvis du ønsker det, de gode ostene og hasselnøttene smaker nydelig sammen med kjøtt.

gratinert blomkål

4-6 personer som hovedrett

  • 1,5 l h-melk
  • 1/4 ts salt
  • 10 pepperkorn
  • litt revet muskatnøtt
  • 2 laubærblad
  • 2 små blomkålhoder, med grønne blader og stilk intakt
  • 100 g hvetemel
  • 100 g smør
  • en klype kayennepepper
  • salt og pepper
  • 100 g Gruyere, eller emmenthal, revet
  • 100 g vellagret cheddar
  • 100 g Gorgonzola picante
  • en håndfull hasselnøtter
  • urter som basilikum, hakket estragon eller flatbladpersille, eller gjerne en blanding av alle urtene

Sett ovnen på 180°C.

Når ovnen er varm legger du hasselnøttene i en form og steker dem til skallet sprekker opp og enkelt kan fjernes (pass på- de blir fort brent). Ta nøttene ut og gni dem mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle til mesteparten av skallet er borte. Sett nøttene til side.

Sett ovnen på 230°C

Kok forsiktig opp melk, salt, hele pepperkorn, revet muskat og laubærblad under omrøring i en stor kjele- helst en som rommer begge blomkålhodene samtidig. Alternativt koker du dem i to omganger. Når melken koker legger du blomkålhodene i kjelen og koker under lokk i 11 minutter. Pass på- melken koker lett over hvis det er for varmt. Rør i kjelen så det ikke fester seg i bunnen, snu blomkålen rundt og kok i 11 minutter til.

Legg blomkålen i en form som akkurat rommer dem begge. Hell melken gjennom en sil over i et litermål. Du trenger 1 liter væske- resten kaster du sammen med pepperkorn og laubærblad.

Lag en bechamelsaus: smelt smøret i en tykkbunnet kjele over medium varme. Rør inn mel, kayennepepper og en klype salt. Rør blandingen med en visp eller en tresleiv over medium varme i ett minutt. Tilsett så den varme melken litt etter litt mens du rører. Blandingen skal være helt glatt og klumpefri før du tilsetter mer melk. Når all melken er rørt inn og sausen er blank og uten klumper, lar du den koke under omrøring i to minutter eller til sausen tykner.

Tilsett den revede osten og rør rundt til den er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer kayennepepper. Hell sausen over blomkålen og sett den i ovnen. Bak i 20 minutter eller til den begynner å få brune flekker og sausen bobler.

Strø over hasselnøttene og urter og server varm eller romtemperert.

God grønn middag!

Line

Verdens beste banankake

Ja, jeg gjør det igjen..🙈 Påstår at noe jeg lager er ‘verdens beste’, OG mener det. Første gang jeg smakte bananabread var da jeg var student og bodde i San Fransisco for mange år siden (ikke SÅ mange da…). Siden den gang har jeg bakt sikkert 100 forskjellige bananabread for å finne det perfekte eksemplaret. På veien har jeg testet meg frem til mange gode varianter og de siste årene har jeg jobbet for å få dem litt sunnere ved å kutte mye av sukkeret og bytte ut hvetemel med andre melsorter.

Vel og bra det, men denne gangen ville jeg ha en dekadent, søt, karamell-aktig banankake som kunne serveres til dessert. Og det fikk jeg! Den første kaken ble litt tung men smakte fantastisk! Et par tilpasninger og jeg var i mål; verdens beste banankake var født! Eneste problemet var at kaken ble spist opp før jeg rakk å ta bilder av den, så det er den litt tunge prøve-kaken som får pryde oppskriften. Ikke så fotogen, men veldig god!

Og du? Jeg drømmer om å servere denne til dessert en kald høstkveld; lunken, med en kule hjemmelaget vanilje-, eller kanelis oppå. Er du med meg?

Ingredienser (fyller én brødform):

  • 5 store eller 6 medium bananer, veldig modne. Skallet skal være ganske flekkete; på kanten til overmodne! (Lukt på dem! De lukter skikkelig banan når de er på det nivået du ønsker)
  • 150 g solsikkeolje (eller annen nøytral olje til baking)
  • 1 ts flytende vaniljeekstrakt (denne har en mye dypere smak enn vaniljepulver, så prøv å finn det om du kan)
  • 1 ts mørk rom (evt 1 ekstra ts vaniljeekstrakt)
  • 2 egg
  • 75 g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 210 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts Maldonsalt, evt 1/2 ts fint salt
  • 150 g kokossukker, moscovado- eller annet brunt sukker
  • 2-3 ss fint sukker (til å strø over kaken før steking)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180°C.

Krøll sammen et ark med bakepapir og rett det ut igjen (dette er et triks jeg bruker hver gang jeg vi at bakepapiret skal dekke en brødform, kakeform eller langpanne der jeg trenger å forme papiret etter formen på formen. Haha!).

Mos alle bananene godt i en stor bolle; jeg pleier å bruke en potetmoser da det går superraskt og bananene blir godt most. Spar gjerne 1/2 banan kuttet på langs og legg den på toppen før steking hvis du ønsker det. Det ser fint ut, men er ikke nødvendig. Den halve bananen gjør en like god jobb oppi røren:)

Bruk en stor visp og bland i egg, olje, kokossukker, vanilje, rom, og yoghurt. Rør godt sammen til alt er godt blandet. I en annen bolle blander du mel, bakepulver, natron og salt. Fold det tørre forsiktig inn i banan-blandingen med en stor skje til det akkurat er blandet. Hell røren i den bakepapirkledde brødformen, og legg evt på bananskiven. Dryss over sukkeret.

Stek kaken i ca. 1 time, men begynn å teste med en kakepinne el etter 45 minutter. Alle ovner er forskjellige, og du vil ikke ha en tørr og overstekt kake. Ta den ut så fort den er gjennomstekt. La den hvile i formen i 10 minutter før du tar den ut og lar den avkjøles på rist.

banankake mye smak

KOS DEG!

Line

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂

 

En helt uvanlig tomatsuppe

Jeg kaller denne tomatsuppen uvanlig ettersom jeg blander to ingredienser som det er ganske uvanlig å blande, nemlig fløte og koriander. For meg er de to ingrediensene på hver sin side av ingrediens-skalaen (finnes det?) og ikke noe jeg hadde trodd skulle passe sammen hadde jeg ikke prøvd det. Men her synes jeg kombinasjonen er veldig spennende og veldig god.

Suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette små ferske tomat-terninger etter suppen er kjørt glatt og fin med blender, får den en interessant tekstur. Servér gjerne med hjemmelagde krutonger eller krydderstekte kikerter. Server også gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepper og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.

Ved å bytte ut noen av ingrediensene kan denne suppen trylles om til en supergod fiskesuppe. Jeg skal legge ut den oppskriften om litt, men i mellomtiden kan du enkelt tilsette hvit fisk i biter og evt skalldyr som får trekke med i suppen de siste minuttene. HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)

tomatsuppe myesmak

Ingredienser til 4-6 personer

  • Kokosolje uten smak til steking
  • 1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1- 1,5 dl fløte (begynn med 1 dl og smak deg til)
  • 4 store tomater
  • 1 sitron
  • 1 korianderplante, finhakket
  • 1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
  • en klype cayennepepper
  • Himalayasalt og pepper

Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og buljong  og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du klargjøre tomatene og lage krutonger.

Lag et kryss i tomatene. Legg dem i en stor skål og hell kokende vann over dem. La dem ligge i 1-2 minutter, og hell av vannet. Dra skinnet av tomatene, del dem i to og ta ut frø og innmat. Kutt tomatkjøttet i små terninger og sett til side.

Kjør suppen slett og fin med en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og tomat-terningene.

Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og saftig holder det med en halv.

Håper du liker suppen like godt som jeg gjør 🙂

Line

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line

Grønnkålchips (med sjukt godt umami-krydder)

Første gang jeg smakte grønnkålchips var da jeg besøkte en venninne i New York i 2013. De solgte gjennomsiktige plastbokser av dette grønne vidunderet i alle smoothie-, juice- eller health shops i byen. Jeg fikk dilla etter første bit! I ettertid har ovnen min forvandlete mange kilo grønnkål til tynne sprø smakfulle chips. Opptil flere ganger har det gått galt og jeg har endt opp med brune biter med brent kål. Ikke godt!!

Nutritional yeast, eller næringsgjær som det heter på norsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles like godt som jeg gjør (jeg ELSKER de små illeluktende tingene), så tenker jeg du vil bli hekta du og. Oppsiden (oppsiden? smaken er da oppsiden!) er at nutritional yeast, eller næringsgjær, er proppfull av B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du kan finne dette gule gullet i noen helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Det er bare å google ‘nutritional yeast’ så finner du det flere steder. Jeg har kjøpt både pulver og flakes, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Grønnkål, eller svartkålchips:

  • En stor bunt grønnkål eller svartkål
  • olivenlje
  • krydderblanding (se oppskrift under bildet)

Sett ovnen på 150°C over- og undervarme.

Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)

Skyll og tørk kålen godt. Den bør være helt tørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke her.

Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til. For mye olje er ikke godt.

Dekk et stekebrett med kålblader, men de skal ikke overlappe hverandre. Stek heller i flere omganger. I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen.

Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen. Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) eller bare salt hvis du ønsker det, og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og NYT!

 

 

Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder:

2 ss nutritional yeast (les intro)

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts løkpulver

1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilli og chilipulver)

1/2 – 1 ts Himalayasalt eller Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen).

 

Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.

Knask i vei!

Line

Quinoa- og havregrøt med nektariner

Jeg er ikke en av dem som spiser grøt til frokost året rundt. Om sommeren liker jeg en lettere start på dagen; gjerne en smoothie, en grønn juice litt frukt eller egg. Men med ett det begynner å bli litt kaldere i luften skjer det noe. Jeg begynner å ‘crave’ litt tyngre mat; gjerne gryteretter med gode varme krydder og mye smak, og jeg velger ofte grøt til frokost, gjerne flere ganger i uken. Jeg liker å variere grøten med forskjellige korn, frø, nøtter, krydder og frukt eller bær.

Dette er en av mine absolutt favoritter. Blandingen av quinoa og havregryn gjør grøten interessant i konsistensen og proppfull av næring. Den søte gode smaken av nektariner, lønnesirup og kanel gjør grøten uslåelig. Og pekannøtter er en av mine absolutt favoritter. God frokost!

myesmak_havre-quinoa

Ingredienser til 2 porsjoner:

1,5 dl Helios quinoa

1,5 dl Helios små havregryn

1 ss Helios lønnesirup + ekstra til servering

½ ts Helios kanel

en klype Maldonsalt

1,5 dl Helios kokosmelk + 1,5 dl vann

5-6 pekannøtter, brukket i litt mindre biter

1-2 nektariner (kan gjerne byttes ut med plommer hvis de er i sesong)

Fremgangsmåte:

  1. Skyll quinoa i varmt vann. Kok opp quinoa, havregryn, kanel, salt, kokosmelk og vann i ca. 5 minutter.
  2. Kutt nektarinen i mindre biter, men spar noen båter til pynt. Tilsett lønnesirup og pekannøtter, og kok i fem minutter til, eller til frø og korn er møre og grøten er tykk og fin. Rør av og til. Om grøten tykner før den er ferdigkokt, kan du justere med litt mer væske; kokosmelk eller vann. Ønsker du en mer fremtredende nøttesmak, rister du nøttene i ovnen på 150 grader i ca fem minutter, eller til de er gyllenbrune (under skallet) og lukter ‘nøttete’ og godt.
  3. Server grøten med friske nektariner og litt mer lønnesirup.

 

myesmak_havre-og-quinoa

God frokost!

Line 🙂

Sjokoladesmoothie med bjørnebær

En sunn og god smoothie kan serveres til frokost eller når man er litt småsulten og har lyst på noe godt som gir kroppen god og varig energi. Det blir ekstra spennende med et lag med bær i bunnen, så denne kan etter min mening med hell serveres til dessert.

Ingredienser til 2 personer

2 modne bananer, helst kuttet i biter og fryst. Hvis du ikke har frosne bananer, tilsetter du en håndfull isbiter

1 liten moden avokado, stein og skall fjernet

400 ml kald mandelmelk (eller velg mellom kokosmelk, annen nøttemelk eller h-melk)

2 ss Helios hasselnøtt-, eller peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 ss kakaopulver

en klype salt

200g bjørnebær, tint hvis frosne

1 – 2 ss Helios lønnesirup

1 lime

sjokoladesmoothie_myesmak

Mos bjørnebær med en gaffel og smak til med lønnesirup og lime. Legg blandingen i bunnen av to store glass.

Putt resten av ingrediensene i en blender og kjør på full speed til blandingen er helt klumpefri. Smak til om du trenger mer kakao, eller om du skal søte den litt mer med lønnesirup.

Hell smoothien over bjørnebærene og topp med hakkede mandler og gjerne litt bipollen hvis du har (kjøpes i helsekost). Server med både sugerør og en lang skje.

smoothie_avokado_sjokolade_myesmak

Kos deg!

Line 🙂

Søtpotetsuppe med kokos

En deilig og smakfull høstsuppe full av styrkende ingredienser. Perfekt når det begynner å bli kaldere i luften!

Dette er en enkel og veldig god søtpotetsuppe med gode smaker fra ingefær, lime og chili. Oppskriften utviklet jeg for Helios og de lagde en liten video mens jeg lagde suppen 🙂

Søtpotetsuppe

4 personer

Sett ovnen på 220 grader.

3 søtpoteter, delt i to på langs

Helios kokosolje, smaksnøytral

Maldonsalt

1 boks Helios kokosmelk

2 lime

1 liter Helios kyllingkraft

1 knoll ingefær, skrelt og hakket

Tørket chili

Helios kokosflak med chilismak

Ristede gresskarkjerner

Gni søtpoteten inn med kokosolje og dryss på salt. Legg med kuttsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre. La de avkjøles litt, og ta så innmaten ut av skallet med en stor skje, og legg i en blender.

Mens søtpoteten steker, varmer du opp kokosmelk, kraft, ingefær og skallet av limen (kun det grønne) og koker opp. Ta kjelen av varmen la det trekke mens søtpotetene ligger i ovnen. Fjern limeskall og ingefær.

Bland søtpoteten med halvparten av kokosmelken i blender til helt klumpfri. Hell i en stor kasserolle, og tilsett resten av kokosmelken. Kok på medium varme i 15-20 minutter. Smak til med chiliflakes, limejuice, salt og pepper, og topp suppen med kokosflak med chilismak og ristede gresskarkjerner.

God middag!

Line

Ovnsbakt rabarbra (eller epler) med yoghurt og granola

Gjør ferdig rabarbrakompotten og rist mandlene kvelden før så tar det kun 5 minutter å lage denne til frokost. Sunt og veldig godt! Når det er sesong for epler, er det bare å bytte ut rabarbra med epler. Det er like godt 🙂

rabarbra_granola-helios

4 porsjoner

Sett ovnen på 200 grader

4 dl Helios Granola med bær chia og quinoa, eller annen granola du måtte ønske

4oo g Tyrkisk yoghurt

400 g rabarbra, skylt og renset (evt samme mengde syrlige epler)

en håndfull mandler

50 g lønnesirup + ekstra til servering (om du bruker epler kan dette justeres litt ned)

1 ts vaniljesukker

Mynteblader

Kutt rabarbra i 2-3 cm store biter og legg dem i en form. Bland i sirup og vaniljesukker og bak i ovnen i ca 30 min til de er akkurat møre

Rist mandlene lett i en tørr panne til de er gyllene, og grovhakk dem.

I fire store glass fordels granola, yoghurt og rabarbrakompott. Rabarbrakompotten er ikke så søt, så om du ønsker kan du helle over litt mer lønnesirup. Dryss over mandler og pynt med mynteblader.

rabarbra_myesmak

God frokost. Eller dessert 😉

Line

Hjemmelaget kokosyoghurt

Kokosmelk + noen sunne bakterier = hjemmelaget kokosyoghurt

Dette er veldig veldig godt og det er så morsomt å lage sin egen yoghurt. Kokosyoghurt er et godt alternativ til deg som vil spise mer plantebasert mat, og til deg som ikke tåler melkeprodukter. En boks med tykk og god kokosmelk og et par kapsler med probiotika er alt du trenger. Og et døgn eller to med venting. En liten porsjon av dette hver dag tilfører mage og tarm masse gode bakterier 🙂

hjemmelaget_kokosyoghurt

Ingredienser:

  • 1 boks kokosmelk, en som er tykk og god i konsistensen, helst økologisk
  • 2 kapsler probiotika. Jeg bruker Udo’s choice. Pass på at du sjekker at du tåler den probiotikaen du velger om du har laktoseintoleranse.
  • Glassbeholder med tett lokk, gjerne et lite norgesglass
  • liten tresleiv til å røre med
  • Glass- eller plastbolle

Rør kokosmelken klumpefri i en glass- eller plastbolle. Det sies at virkningen av probiotika blir ødelagt ved kontakt med stål, så bruk en plast- eller tresleiv til å røre, og en glass- eller plastbolle. Rør i innholdet av kapslene og bland godt. Hell blandingen i et norgesglass eller et stort rent syltetøyglass, og sett på lokket på gløtt med et rent kjøkkenhåndkle over. La det være en åpning så det slippes inn oksygen. Dette må til for at de gode bakteriene skal få utvikle seg.

La beholderen stå på kjøkkenbenken men unngå direkte sollys. Sjekk lukt og smak etter 24 timer. Blandingen skal lukte og smake syrlig og godt, som vanlig yoghurt. Noen ganger lar jeg den stå i 48 timer, andre ganger holder det med 24. Når du er fornøyd med resultatet, setter du på lokket og lar den stå i kjøleskapet. Den er holdbar i 3-4 dager.

Yoghurten kan brukes i matlaging og til alt du ville brukt vanlig yoghurt til. Her har jeg litt kokosyoghurt i bunnen av et glass og topper det med frukt, bær og et par ts med lønnesirup. Passer like godt til frokost som til dessert 🙂

Sjampinjongsuppe med krutonger

Selv om jeg tviholder på sommeren en god stund til, så må jeg innrømme at jeg i dag kjente et snev av lengsel etter høstluft, varme pledd, stearinlys og varmende, dype, smakfulle retter. Jeg elsker alle sesongene og alt de har å by på av forventninger av det vi har i vente. Av de fire er nok høsten en av mine favoritter. Derfor tjuvstarter jeg litt.

Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige suppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper krutongene.

Og om du er en av dem som er skeptisk når noe er både gluten- og laktosefritt; gi denne suppen en sjanse likevel. Jeg serverte denne til en gjeng med intetanende gluten- og laktoseelskere, og alle forsynte seg flere ganger. 1-0 til suppen altså 🙂

soppsuppe_myesmak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
  • 1-2 ss kokosolje uten smak, eller ønsket stekefett
  • ca. 600 ml god grønnsakskraft
  • 1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
  • 2,5 dl mandelmelk, evt rismelk eller h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
  • 1,5 ts balsamico
  • 1 ss soyasaus eller tamari
  • Maldonsalt og nykvernet pepper
  • 1 surdeigsbrød i terninger
  • 4 ss kokosolje uten smak
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • 1/2 tørket timian
  • 1/2 ts oregano
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • bønnespirer til servering

Rens og kutt soppen i fire. Stek soppen i kokosolje på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten. Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen. Vær tålmodig og rør jevnlig.

Tilsett grønnsakskraften og bønnene (godt skylt hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter. Tilsett mandelmelk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt.

Sett ovnen på 160°C.

Varm kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver. Legg brødbitene i en langpanne og hell over kokosolje-blandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen. Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder.

Server suppen med krutonger og bønnespirer.

sjampinjongsuppe_krutonger_myesmak

God tjuvstart på høsten!

Line

Frossen smoothie

Med en deilig frossen smoothie i fryseren kan du starte hver dag med en is!

smoothie-is_helios

Ingredienser 8-12 ispinner

Lag 1: 
1 stor moden mango
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Lag 2:
200 g bjørnebær
1 ts økologisk vaniljesukker
2 ss limejuice

Lag 3:
2 bananer
1 avokado
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen hvert lag i en blender til de er klumpefri. Smakt godt til. Hvert lag skal smake søtt, syrlig og de andre ingrediensene skal komme godt frem. Skyll blenderen godt mellom hvert lag så fargene er klare og fine.
  2. Fordel de tre fruktblandingene i iskremformene, og sett i fryseren i et par timer, eller over natten.

God frokost! 😉

Line

Good Matcha morning

Matcha-smoothie; en fantastisk start på dagen

Teblader trekkes vanligvis i vann og fjernes etter noen minutter. Kjøper du en boks med Matcha-te, får du hele tebladene i pulverform som skal blandes i væske og drikkes. Derfor har en kopp med Matcha-te fem ganger så mye L-Theanin som vanlig grønn te, og så mye som 137 ganger så mange antioksidanter.

Jeg leser ofte om folk som opplever at Matcha tilpasser seg deres behov. Det kalles et adaptogen og det sies at adaptogene planter har faktisk evnen til å tilpasse sin virkning etter kroppens behov. Er du sliten og trøtt gjør den deg våken og alert, men uten hjertebank og skjelvinger som for mye kaffein ofte kan gjøre. Andre som lider av angst eller føler seg urolig bruker Matcha til å roe seg, og mange sier at det hjelper dem i meditasjon.

Jeg drikker det ofte om morgenen og føler meg veldig energisk og ‘lett’ etter et glass Matcha. Enten om det er i varm eller kald form. Jeg har lagt ved et par lenker nederst på siden der du kan lese flere morsomme fakta om Matcha:)

Du kan gjerne blande i en bit avokado eller litt revet ingefær for å ‘pimpe opp’ smoothien ennå mer, men den er veldig god som den er:)

Til 1 glass trenger du:

  • en håndfull frossen spinat (evt to never fersk)
  • en håndfull frossen banan (evt en liten banan)
  • 1 kiwi, uten skall om den ikke er økologisk
  • 1 ts Matcha
  • 1 daddel (ta ut steinen), eller litt lønnesirup eller honning etter smak
  • Ca 2,5 dl kokosmelk. Bland det gjerne med vann om du ønsker den litt lettere.
  • en skvis av lime
  • 1/2 ts bipollen (valgfritt)
  • evt isbiter

Bruker du fersk spinat eller banan, tilsetter du noen isbiter for å få en iskald smoothie med tykk og fin konsistens. Kjør alt unntatt lime og bipollen fint i blender. Begynn med 1 dl kokosmelk, og tilsett mer til ønsket konsistens. Smak til med lime eller evt mer sødme om du ønsker det. Pynt med bipollen.

Les mer om Matcha her om du er nysgjerrig:

https://www.joyoushealth.com/15807-blog-health-benefits-of-matcha-green-tea-plus-a-smoothie-recipe

https://easyhealthysmoothie.com/matcha-tea-smoothies-lose-weight-health/

Og litt mer om adaptogene planter her:

http://www.rolv.no/urtemedisin/diverse/adaptogen.htm

 

God Matcha morgen fra meg 🙂

Enkel pasta med erter og mynte

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 250 g tørket pasta etter ønske (spiser dere mer, lager dere mer)
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • en håndfull mynteblader
  • parmesan
  • olivenolje, extra virgin
  • salt og pepper
  • litt sitron

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Jeg har lært at du skal putte oppi så mye salt som du tror du skal bruke, og så doble det. Vannet skal smake like salt som havet:)

I en annen kjele, steker du hvitløken i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig, men ikke la den få farge. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør i en god håndfull med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron.

Når det er ca to minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Hell av pastavannet, og bland pasta og erter i sausen. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Supersalat med kokos- og limedressing

Denne digge salaten kan serveres som den del av en større måltid, eller som en enkel lunchrett. Da pleier jeg å tilsette en avokado for substans. Dette smaker så friskt og godt, og jeg elsker smaken av lime, kokos, dill og mynte sammen!

Gulrot er stappfull av betakaroten og quinoa er rik på protein, inneholder alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rik på aminosyren lysin (noe som gjør den til et bra valg for vegetarianere). Denne salaten er en eksplosjon av farge, fiber og antioksidanter!
Gulrotsalat med kokos- og limedressing_mye smak4-6 porsjoner

Ingredienser:

  • 8-10 gulrøtter, helst økologiske
  • 1 dl quinoa, sort, hvit eller rød
  • en håndfull gresskarkjerner
  • en håndfull spirer
  • en liten dillkvast
  • en liten håndfull mynteblader
  • 1 avokado hvis du ønsker

Dressing:

  • 6 ss kokosmelk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik (smak til om du ønsker mer eller mindre)
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss limejuice
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

Skyll quinoa godt under rennende vann. Kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann (eller lag en større porsjon så du har ferdigkokt quinoa i kjøleskapet). La det avkjøle før du blander det i salaten.

Skrell gulrøttene og lag bånd eller ‘ribbons’ med en potetskreller. Rist gresskarkjerner i en tørr panne til de begynner å ta litt farge og lukter godt. Hakk dill og mynteblader fint. Del avokadoen i biter om det brukes.

Bland alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne et rent syltetøyglass og rist til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster om du trenger mer syrlighet eller sødme.

Bland salatingredienser og dressing; bruk gjerne hendene så får du blandet godt.

Line 🙂

 

 

 

Buddha Bowl

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Gå inn på Buddha Bowl for å få hele oppskriften 🙂

buddha bowl

Line

Grillet asparges med erter og mynte

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Halloumifries

Dette er en skikkelig god rett som kan serveres som forrett, til lunch med en stor salat til eller som snacks med en iskald øl. Det meste kan forberedes, men osten må stekes rett før servering.

Pomegranate Molasses (konsentrert saft av granateple) er en fantastisk ingrediens som jeg anbefaler deg å lete litt ekstra etter. Den smaker dypt, syrlig og søtt med et lite snev av bitterhet og jeg bruker den i alt fra dressinger til gryteretter og sauser. Får du ikke tak i Pomegranate Molasses kan det være et alternativ å koke ned saften av et par granatepler til den er mørk og kraftig, eller erstatte den med en god fruktig balsamico.

Oppskriften har jeg funnet i Olive Magazine som igjen har fått denne retten servert fra en food truck med navn Oli Baba’s. 🙂 Jeg har nesten ikke gjort noen endringer på oppskriften for jeg synes den var så nært som perfekt!

Halloumi fries Mye Smak

6 personer

  • 1/2  – 1 dl olivenolje til steking (det skal ligge et lag på ca 1 cm i pannen)
  • 2 pakker halloumi, kuttet i fete ‘chips’
  • 1 ts sumac
  • 1/2 ts ras el hanout 
  • 1 dl Tyrkisk yoghurt 
  • 2 ss Pomegranate molasses (finnes i innvandrer-forretninger og online. Jeg bestiller alltid på nett)
  • 100 g granateplefrø
  • 1 håndfull mynteblader, strimlet 

Bland yoghurt og Ras el hanout og smak til med salt. Rens frøene fra granateplet og strimle myntebladene.

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tørk godt av den oppdelte osten, den skal være helt tørr. Stek ostebitene på medium til høy varme og stek til gyllen på alle sider. Fordel sumac godt over ostebitene.

Fordel osten på en stort fat, hell over yoghurt (spar litt til servering så de som vil kan ta litt mer), Pomegranate molasses og strø over granateplefrø og mynteblader. Server med en gang.

Håper det smaker!

Line:)

Dutch baby

Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.

dutch-baby_passionforlime

Sett ovnen på 230°C

Ingredienser til 4-5 personer:

  • 3 store egg
  • 50 g sukker
  • 100 g mel
  • 1,5 dl H-melk
  • 1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts revet muskat (valgfritt)
  • 1/8 ts salt
  • 40-50 g smør
  1. Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
  2. Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
  3. Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
  4. Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
  5. La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
  6. Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.

KOS DEG!

Line:)

Vegetarblings

Orker du ikke lage middag? Synes det er helt greit, jeg. Noen dager funker det best med short-cuts. Da er denne ‘blingsen’ en god løsning. Den er raskt å lage, og er et måltid man med GOD samvittighet kan servere familien:)

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her🙂

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød i gode bakerier og i butikkene nå.

Vegetarblings_passionforlime

Ingredienser:

  • 1 syrlig eple, revet
  • 2 gulrøtter, revet
  • saft av 1 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rosiner
  • masse strimlet mynte og koriander
  • kayennepepper
  • zataar (valgfritt)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar om du har og salt og pepper.

Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér. Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt 😉

veggiewrap_passionforlime

Line

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Frittata med søtpotet, brokkoli og Chevre

Dette er en enkel lunch-rett som er full av nyttige grønnsaker og næringsrike egg, med den gode særegne smaken av Chevre. Osten kan godt byttes ut med Feta eller en annen ost om du ønsker det. Frittataen er supergod å ha med i matpakken, så spar på restene!

Frittata_Sotpotet-passionforlime

  • 1 stor søtpotet, skrelt og delt i terninger
  • 1 medium brokkoli, kuttet i biter
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 3-4 egg
  • kayennepepper
  • pinjekjerner, lett ristet
  • olivenolje
  • salt + pepper
  • 60-80 g Chevre

Sett ovnen på 220°C

Legg søtpotetbitene i en form og gni dem godt inn med 1-2 ss olivenolje, salt, pepper og litt kayennepepper. Stek dem i ovnen til de begynner å få litt farge, men fortsatt er litt rå i midten. Bland så i brokkoli og hvitløk og rør om. Tilsett litt mer olje om du synes det trengs. Stek videre i 8-10 minutter til grønnsakene er godt brunet i kantene.

Legg grønnsakene over i en oljet stekepanne som er akkurat stor nok til å romme grønnsaksblandingen. Stekepannen må tåle å stå i ovnen.

Pisk 3-4 egg og tilsett litt salt og pepper. Hell eggeblandingen over grønnsakene. Stek på medium varme til eggene begynne rå få litt farge i bunnen, men fortsatt er rå på toppen. Legg på Chevre i biter og sett stekepannen inn i ovnen og la den steke til eggene er ferdig stekt og osten har begynt å smelte.

Dryss over pinjekjerner og litt mer pepper og server med en grønn salat.

Line:)

Shakshuka

Shakshuka er en smakfull rett med nord-Afrikanske røtter. Shakshuka har lenge har vært veldig populært å servere som frokost i midt-østen, og nå etterhvert her i vesten. Det finnes mange varianter av Shakshuka, men i hovedsak består den av egg bakt i en deilig krydret saus av tomater, paprika, løk, hvitløk og cumin. Og en god del chili. Denne varianten er min favoritt:)


Shakshuka_passionforlime

Ingredienser (4-5 personer)

  • 1 ss kokosolje, eller olivenolje
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver
  • 1-2 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 1 chili, hakket
  • 1 ts cumin, malt eller hele frø
  • chilipulver etter smak
  • 1 ts tørket eller fersk oregano
  • 2 bokser tomater
  • 1 stor paprika, i skiver
  • 5 egg
  • 1 potte koriander, hakket
  • salt og pepper

Slik gjør du:

Stek løken i oljen på medium varme sammen med cumin til løken er myk og søt, ca 10 min. Tilsett paprika, hvitløk, chili, chilipulver og oregano og stek i 5 minutter til. Rør innimellom og tilsett litt mer olje om nødvendig. Tilsett tomatboksene og kok opp. La dette koke til sausen har kokt inn litt, og har tyknet i konsistensen (som pastasaus). Smak til med salt og pepper.

Lag en grop i sausen og slipp et egg oppi (uten skall;)). Gjør det samme med de resterende eggene og dryss en klype salt og pepper over hvert egg. La dette koke på medium varme til eggene har så vidt stivnet, men plommene fortsatt er flytende. Dette tar normalt 15 minutter hos meg, men følg med på eggehvitene da dette varierer. Noen ganger tar jeg lokk på for å få litt fortgang, men jeg synes det er lettest å følge med nå eggene bakes uten lokk, og jeg synes de blir penere når de bakes uten lokk. Opp til deg:)

Når eggene er ferdig, drysser du masse hakket koriander over og setter pannen på bordet så alle kan forsyne seg. Server med godt brød og smør.

God frokost!

Line

Superjuice for super hud

Er du så heldig å eie en slowjuicer, bør du prøve denne superjuicen. Den både smaker godt og gjør godt! Spinat inneholder bla kalsium, jern og kalium mens kiwi og paprika inneholder høye mengder av C-vitamin, noe som hjelper kroppen å ta opp jernet fra spinaten. C- vitaminer er også viktig for å styrke immunforsvaret og hjelper å holde huden frisk og glatt, og betakaroten i gulrøttene omdannes til A-vitamin som igjen lagres i hudcellene og gjør den mer motstandsdyktig. Og da har jeg ikke begynt å fortelle alt det gode stangselleri, sitron og eple gjør…:)

Jeg bruker økologisk frukt og grønnsaker for å slippe rester av sprøytemidler i juicen, men det er selvfølgelig opp til enhver 🙂 Noen ganger putter jeg også en bit med ingefær i juicen.

ca 500 g superjuice:

  • 2 stangselleri m blader
  • 2 store håndfuller spinat
  • 1 sitron, uten skall
  • 1 eple
  • 1 kiwi
  • 2 gulrøtter
  • 1 rød paprika

Juice alt i en slowjuicer og drikk med en gang.

juice3

juice2

juice1

🙂 Line

Hjemmelaget ricotta

Ricotta smaker så friskt og godt, og kan brukes til så mye. I bakverk (som disse deilige eltefrie rundstykkene), på pizza (kan erstatte tomatsausen, eller legges iskald i ‘kladder’ oppå en nystekt pizza- nam!), i pastaretter, i Gnocchi, blandet inn i eggerøre eller omelett, med frukt og litt honning over og mye mer. Jeg har begynt å lage min egen ricotta; det er så tilfredsstillende å lage sin egen ‘ost’ og det er så enkelt! Den hjemmelagde smaker også 1000 ganger bedre enn den du kjøper i butikken, og i tillegg får du masse deilig myse som er helt fantastisk å bruke i brødbakst.

Hjemmelaget ricotta

Du trenger:

  • 1,5 l økologisk H-melk
  • 2 ss hvitvinseddik (evt mer)
  • 1/4 ts salt

Utstyr:

  • dørslag
  • muslin (eller et tynt bomullstoff. Jeg bruker en gammel (ren) duk som er klippet opp)
  • et dørslag og en stor bolle den kan stå oppi
  • en hullsleiv (evt en stor skje)
  • en ren beholder hvis du ikke skal bruke all ricottaen med en gang

Fremgangsmåte:

Varm opp melken i en tykkbunnet kjele, på middels varme mens du rører, til den er 82°C. Ta kjelen umiddelbart av varmen, og rør inn hvitvinseddik og salt. La kjelen stå i ro i ca 10 minutter. Da skal blandingen ha skilt seg i hvite ‘klumper’ og en lys gul myse. Om blandingen fortsatt er homogen, og væsken fortsatt er melkehvit, rører du forsiktig inn 1 ss eddik og venter noen minutter til.

Dekk dørslaget med tøystykket, og sett den i en stor bolle som kan samle opp mysen. Ta de store ostebitene ut av kjelen med en hullsleiv og legg i dørslaget. Hell så resten over så alle de små bitene kommer med. Mysen er utrolig god å bruke i bakverk. Jeg laget ricotta i går, og mysen brukte jeg til å lage supergode eltefrie rundstykker som ble stekt til frokost i dag (oppskrift kommer snart).

La dette stå og renne av til ostemassen har den konsistensen du ønsker. Skal du bruke den til f.eks. Gnocchi, er det best om den er ganske fast i konsistensen, men ellers synes jeg det er godt at den har litt mer fuktighet. Prøv deg frem!

Osten er best samme dagen, men holder seg i flere dager i kjøleskap.

ricotta hjemmelaget

Line:)

Gnocchi med ricotta og spinat

Gnocchi med hjemmelaget ricotta er så godt! De er lette og fluffy med en deilig konsistens og god smak. Her serverer jeg dem med magisk tomatsaus og høvlet Parmesan.

ricotta_spinach_dumplings_pfl

Ingredienser:

  • 400g fersk spinat
  • 250g ricotta (hjemmelaget, eller kjøpt)
  • 100g Semolina eller durumhvete, pluss ekstra semolina til ‘utbaking’
  • 2 egg
  • 50g revet parmesan, pluss ekstra til servering
  • revet muskat etter smak
  • salt og pepper
  • 50-100g smør
  • Magisk tomatsaus

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C

Skyll spinaten. Legg den i en varm stekepanne, og stek til spinaten faller sammen (du trenger ikke noe stekefett; vannet gjør at spinaten dampes). Avkjøl spinaten til du kan ta i den, og skvis ut vannet godt ut. Kutt spinaten i fine strimler.

Hvis det er fuktighet i ricottaen, legger du den i en sil til fuktigheten er rent av. Legg ricottaen i en stor bolle, og mos den fint med en gaffel. Bland i spinat, egg, semolina/durumhvete, og parmesan (jeg bruker hendene). Smak godt til med muskat, salt og pepper.

Legg smøret i en stor ildfast form og sett i ovnen. Når smøret er smeltet og begynner å få litt farge, tar du formen ut og setter den på kjøkkenbenken.

Strø et lag med semolina på et stort fat. Form små gnocchi med to t-skjeer, og rull dem i semolinaen. Kok opp et stor kjele med lettsaltet vann. Kok noen få gnocchi om gangen (max 10 stk.) og la de koke 2-3 minutter, til de flyter opp i overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og legg i den ildfaste formen. Når alle er kokt, vend dem i det smeltede smøret, og sett fatet inn i ovnen. Stek gnocchien raskt i ovnen til de har fått litt farge (vend dem en gang).

ricotta_spinat_dumplings_passionforlime

Server de deilige små gnocchiene med varm tomatsaus og masse høvlet parmesan. Lag gjerne en frisk, crispy salat ved siden av.

 

God middag!

Line

Verdens beste grønnkålsalat

Dette er en enkel og veldig god salat som smaker friskt og grønt av grønnkål. Nøttene kan byttes ut med hasselnøtter, valnøtter eller mandler, og tranebærene med annen tørket frukt. Godt som en enkel lunch, eller som tilbehør til andre retter.


gronnkal_passionforlime

Ingredienser:

  • en stor bunt grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • saften av 1 sitron
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • kajennepepper
  • Lønnesirup
  • en håndfull pekannøtter
  • en håndfull tørkede tranebær
  • revet parmesan

Fremgangsmåte:

  • Lag dressing av sitronsaften og like deler olivenolje. Smak til med salt, pepper, lønnesirup og en klype kajennepepper. Dressingen skal smake godt av søtt, salt og syrlig.
  • Massér dressingen inn i grønnkålen i 30 sekunder. Kålen vil falle litt sammen.
  • Grovhakk nøttene. Du velger selv om de skal ristes lett i en stekepanne eller om du vil bruke dem rå. Det første alternativet gir mer crunch og nøttesmak, mens de rå nøttene beholder mer av næringsinnholdet.
  • Bland i nøttene, tranebærene og et dryss med parmesan, og bland godt.
  • Salaten kan spises med en gang, men holder seg godt i kjøleskapet over natten.

gronnkal_passionforlime2

 

Line