Denne digge salsaen er rask å lage og smaker kjempegodt! Jeg bruker den som en dip med tortillachips, til alt taco, til omelett eller andre eggeretter, som topping i suppe, på ostesmørbrød osv osv 😋
Ingredienser:
1 liten løk, kuttet i grove terninger
1 hvitløkfedd, i skiver
450 g små perle- eller cherrytomater, evt store solmodne tomater med innmaten fjernet (husk at vekten gjelder tomatene uten innmat)
1-2 jalapeño etter smak, eller vanlig grønn eller rød chili, kuttet i ringer. Om du liker det spicy beholder du frø og innmat, ønsker du den mildere, fjerner du innmaten
En stor hånfull koriander, stilk og blad
1-2 lime, saft og finrevet skall (kun det grønne)
1 ts flaksalt
1/2 ts spisskummen. Aller best blir det om du bruker hele frø og maler dem selv i en morter
En klype sukker
Legg løk og hvitløk i en foodprocessor med S-blad og puls til det er finhakket. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra lime og limeskall, og puls forsiktig til massen er finhakket, men du fortsatt kan se biter av tomat, løk og koriander. Jeg liker den litt chunky.
Om tomatene dine er veldig juicy, og du ønsker salsaen litt mindre ‘vannete’, kan du legge salsaen i en sil og la tomatsaften renne av i 15 minutter. Spar gjerne på saften og bruk den i en suppe, pastasaus el. Om du synes konsistensen er bra kan du bare fortsette til neste steg.
Bland i skall og saft av én lime og smak til før du tilsetter den neste. Salsaen skal ha en god blanding av sødme, salt og friskheten fra lime, så smak godt til. Når den har den perfekte balansen skal jeg love deg du kommer til å slite med å slutte å spise! Beklager på forhånd.
Denne salaten er sterkt inspirert av tabbouleh, men jeg har byttet ut noen av ingrediensene med bla søt frukt og salt feta. Resultatet er en skikkelig enkel, god og frisk salat som jeg vet jeg kommer til å lage variasjoner av i hele sommer☀️
Jeg kommer garantert til å tilsette vannmelon når den er i sesong, og tenk norske jordbær når den tid kommer 🍓
Og til mine glutenfrie venner: bulgur kan erstattes med quinoa, eller gjerne villris 🙂
Ingredienser til 2 pers som en lunchrett, eller 4 pers om du serverer flere retter:
50 g bulgur, fin type
2 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender.
10 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte
2 modne nektariner, delt i båter
1 håndfull blåbær
3 vårløk, kuttet i tynne ringer
5-6 reddiker, i tynne skiver
En liten håndfull gresskarkjerner
1/2 pakke god fetaost (eller mer om du ønsker)
1-2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt og nykvernet pepper
Skyll og tørk urtene i god tid så de rekker å bli helt tørre før de skal kuttes.
Hell nykokt vann over bulguren og la den stå og trekke til seg vannet i 20 min (evt følg anvisningen på pakken om den sier noe annet). Hell av eventuelt overflødig vann og la bulguren komme til romtemperatur.
Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på medium/høy varme til de begynner å bli lysebrune og lukter godt. La de kjøle seg ned før servering.
Kutt urtene så fint du kan.
Bland godt sammen alle ingrediensene- bortsett fra fetaosten- og smak til med salt og pepper. Legg små biter av feta over og bland forsiktig rett før servering
Denne!! 🤩 Dipen smaker supergodt av basilikum og feta, og toppingen popper av smaker; søte tomater, salte oliven, gyllen-stekt hvitløk (som alltid minner meg om ferie på rivieraen) i en deilig blanding av olivenolje, chili og balsamico.
Om du serverer dippen rett fra kjøleskapet, får du i tillegg kontrasten mellom den varme toppingen og kjølig fetadip. A match made in heaven! 🔥
Dip:
200g fetaost
4 ss gresk eller tyrkisk yoghurt
1 basilikumplante, alle blader og stilker
1/2 stor, eller 1 liten moden avokado
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
Chiliflak etter smak
Nykvernet pepper
Topping:
Ca 15 søte gode små tomater
2 hvitløksfedd, i tynne skiver
En håndfull gode steinfrie oliven
2 ss balsamico
Olivenolje
Chiliflak
En klype flaksalt
Kjør alle dip-ingrediensene fint med en stavmikser eller i en foodprocessor. Smak til om den trenger mer av noe. Oppbevar tildekket i kjøleskapet til servering.
Varm opp en god klunk olivenolje i en stor stekepanne. Stek hvitløken under omrøring på medium varme i et par minutter. Tilsett chiliflak og oliven og stek videre et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke brenner seg; blir fargen fort brun, senker du varmen.
Tilsett tomatene og la de steke et par minutter til. Hell over balsamico, kok opp mens du rister på pannen, og skru så av varmen. Smak til om du trenger litt salt. Det kommer veldig an på hvor salte olivene er.
Spre fetadippen over et stort flatt fat og hell den varme tomatblandingen over. Pass på at du får med all oljen- den er skikkelig smakfull og god!
Servér med libabrød (tynne libanesiske brød), pannebrød (du finner oppskrift på Myesmak.no) eller annet godt brød eller kjeks du liker.
Etter å ha bodd i USA i flere år, er det noen matminner jeg ikke helt klarer å glemme. En av dem er ‘chopped salat’ som i prinsippet betyr at alle ingrediensene kuttes i små, helst like store biter. Det som er så godt med det er at du får med deg alle ingrediensene i hver bit, og kanskje det beste av alt: salaten spises helst kun med gaffel, gjerne fra en dyp skål i sofaen med et pledd og favorittserien på tv 🙂
Denne varianten inneholder kikerter som jeg steker i litt olje, salt og chiliflak. Dette gir kikertene en ekstra god smak, men har du ikke tid/gidder ikke, kan du droppe dette steget.
Og du? Ikke bind deg til ingredienslisten. Bruk det du har og liker av ingredienser. Tilsett gjerne rester av ovnsbakte grønnsaker (søtpotet tenker jeg er spesielt godt her!), paprika, mango eller avokado er godt, og gjerne rester av kylling, tofu el.
Salaten holder seg veldig godt i kjøleskapet noen dager. Noen nøtter kan bli litt myke når de står lenge, så om du ønsker kan de oppbevares for seg og blandes i salaten rett før servering. Men denne salaten mangler ikke crunch så du er good uansett ✨
Ingredienser til salaten har jeg ikke oppgitt menge på. Her tilpasser du selv etter hvor mange du lager til, og hvor mange forskjellige ingredienser du bruker. Mengden dressing passer til ca fire gode porsjoner.
Del alt i bittesmå biter, ca på størrelse med en kikert:
Rå brokkol
Rødkål
Gulrøtter (disse kutter jeg i ennå mindre biter)
Kikerter, gjerne stekt i olje, salt og chiliflak om du ønsker å stappe ennå mer smak inn i salaten
Vårløk
Koriander (masse!)
Rød chili
Nøtter; jeg brukte en blanding av cashew-, macadamia- og peanøtter, ristet noen minutter i tørr stekepanne
Lime (skvises over før servering)
Dressing:
50 g peanøttsmør (tilsvarer omtrent en stor toppet spiseskje om du ikke gidder veie)
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss riseddik
1 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)
2 ss varmt vann
1 hvitløkfedd, revet
2 ts fersk ingefær, revet
Chiliflak etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen.
Bland salatingrediensene med dressingen, og skvis over lime før servering.
Når det kommer til pasta er ofte det enkle det beste etter min mening, og pasta Alfredo er én av mine favoritter. Pasta smaker nesten ingenting, så det er viktig å salte pastavannet godt. Når pastaen koker i sausen de siste minuttene som her, trekker også smaken fra sausen inn i pastaen og er med på å lage en skikkelig digg rett.
Dette ble to GODE porsjoner. Om du ønsker er det bare å doble porsjonene etter behov. Hold litt igjen på vannet når du øker mengdene og tilsett heller litt etterhvert.
Ekte Alfredosaus inneholder ikke fløte. Ved å følge denne fremgangsmåten blir sausen skikkelig kremet, glossy og smakfull. Nesten utrolig at den kun inneholder en håndfull ingredienser 🙂
Alfredo
200 g pasta; fettuchini, linguini el. Bruk en pastatype som trenger rundt 10-12 minutter så sausen og pastaen blir ferdig samtidig
40 g smør (jeg bruker Rørossmør)
50 g revet Parmesan, pluss ekstra til servering
2,5 dl pastavann + mer ved behov
Nykvernet pepper
Kok opp masse vann og salt det GODT. Det skal smake som sjøen, så smak på vannet når alt saltet er ‘smeltet’ inn i pastavannet.
Riv osten og kutt smøret i terninger.
Tilsett pastaen når vannet koker.
Ta ut ca 2,5 dl av pastavannet, og hell det i en stor stekepanne med høye kanter. Mens vannet småkoker, legger du i én og én terning med smør. Pisk inn i vannet til godt blandet og fortsett til alt smøret er inkorporert i vannet.
Gjenta samme prosessen med revet Parmesan; rør inn litt og litt under omrøring til alt er blandet godt inn og har konsistens som en ganske tynn suppe.
Når pastaen har ca tre minutter igjen av koketiden (smak på den), rører du den inn i ostesausen og lar det hele koke på medium/høy varme under konstant omrøring de siste minuttene til ferdig. Det er mulig du må justere med litt mer pastavann.
Server den deilige pastaen med et dryss pepper og litt ekstra Parmesan.
Denne smaksbomben av en rett spiser jeg mer enn gjerne til middag som den er, men mulighetene er uendelige. Server med ris, pasta, brød (til å scoope opp det deilige harissa-smøret), eller ved siden av andre retter.
Brokkolinien bakes i ovnen på høy varme til de begynner å bli brune og crispy i kantene. Glovarme, rett fra ovnen, legger du de oppå et tynt lag av det smakfulle smøret og drysser over koriander-gremolata. N.A.M.
Ingredienser til 2 pers som en hovedrett, eller flere om du serverer den med tilbehør:
ca 400g brokkolini, eller brokkoli kuttet i lange tynne strimler fra rot til topp, vasket og tørket helt
100 g godt smør, jeg bruker Rørossmør, romtemperert. Jeg pleier å la smøret stå ute over natten
2 ts harissa (eller annen god chilipaste)
2 lime, revet skall av begge to, saft fra en halv lime
en stor håndfull koriander
1 lite hvitløksfedd
olivenolje
Flaksalt
Sett ovnen på 250ºC
Bland smør og harissa godt. Smak til med en klype alt og tilsett evt mer harissa om du ønsker den mer spicy.
Mos korianderblader, hvitløk, limeskall og en liten klype flaksalt i en morter til det er en grov mos. Om du ikke har en morter kan du hakke alt så fint du kan med kniv, eller kjøre det raskt i en foodprocessor.
Bland brokkolini (eller brokkoli) med olivenolje; bruk hendene og begynn med 1 ss olje. Bland til du kjenner at alt er godt dekket med olje, og tilsett evt litt til om det kjennes tørt. Dryss over flaksalt. Legg blandingen i en stor form så alle bitene ligger godt spredt. Dette er viktig- om de ligger for tett eller oppå hverandre vil ikke grønnsakene bli crispy. Bruk evt to fat om nødvendig.
Sett brokkolinien i ovnen og la stå til stilkene er gjennomstekt og de begynner å bli brune og crispy i kantene. Følg godt med, og ikke la dem bli brent. Ta dem ut av ovnen og skvis over 1/2 lime.
Smør harissa-smøret tynt utover et serveringsfat. Legg de varme grønnsakene oppå, og strø over korianderblandingen. Servér med en gang og NYT!
Denne retten spiser jeg gjerne som et eget måltid, men den kan også serveres som en del av et større måltid. Servér den gjerne med noen ristede hasselnøtter eller pinjekjerner over og en enkel salat ved siden av. Selleriroten bakes hel, og når jeg får tak i økologisk, og klarer å vaske den godt, spiser jeg skallet også. Det ekstra steget med å dyppe selleriroten i saltet vann, gir den et ekstra crispy skall med god smak. Den digge osteblandingen er perfekt til å gratinere andre grønnsaker også, eller om du vil lage verdens beste ostesmørbrød skal ikke jeg stoppe deg 🙂
Ingredienser:
30g salt
1/2 liter nykokt vann
2 sellerirot a 400–500g hver, evt én stor på ca 1 kg
50g smør
1 lite hvitløkfedd, revet
120g crème fraîche
100g revet Gruyère eller annen fast ost med mye smak, eks Comté eller Parmesan
bladene fra noen stilker med timian
en klype salt
valgfritt: ristede hasselnøtter eller pinjekjerner til servering
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 220ºC
Bland salt og nykokt vann i en stor bolle og rør til saltet er helt oppløst.
Vask selleriroten godt, og rull den i det salte vannet. Legg den deretter på en rist midt i ovnen, med et bakepapirkledd stekebrett under (dette er for å beskytte ovnen mot søl). Stek roten til den er myk som smør når du stikker en kniv i den, alt fra 75 min til 2 timer + (avhengig av størrelsen).
I mellomtiden smelter du smør og hvitløk i en lite kjele til det bobler lett. Ta kjelen av varmen og rør inn Creme fraiche og revet ost. Smak til med en klype salt. Bland godt.
La den ferdigstekte selleriroten kjøle seg ned noen minutter og sett på grillelementene i ovnen. Etter ca 10 minutter deler du selleriroten i to, evt i fire ‘skiver’ om den er stor, og legger delene i en form. Fordel osteblandingen over sett formen i ovnen til osten bobler, ca 4-5 minutter. Del dem evt i mindre biter og servér med ristede nøtter eller kjerner og evt salat.
Norske jordbær er noe av det aller beste som finnes, am I right? Og nå som et er jordbærsesong er det bare å fråtse i disse nydelige skapningene. Vanligvis har jeg ikke hjerte til å bruke de norske jordbærene til noe som innebærer varmebehandling; de fortjener å blir spist med andakt men minst mulig tilbehør. Men noen ganger hender det at jeg er litt grådig når jeg er ute og handler; kjøper noen kurver, setter dem i kjøleskapet… og glemmer dem. Jordbær er ikke akkurat glad i å ligge å vente på å bli spist- de er litt sære der. Halvmyke jordbær er ikke stas, men denne oppskriften er som skapt til noen kurver jordbær som ikke lenger strutter av spenst og friskhet.
Se på det som en voksenversjon av jordbærsaus, nesten syltetøy, og prøv den på alt du tenker den kan smake godt til, som f.eks en god skarp ost og kjeks. Her har jeg servert den på bruscetta med myk chevre og litt strimlet basilikum. Andre ting jeg har planer om å prøvde disse digge bakte jordbærene til er: burrata eller mozarella, på bruscetta med kremost (gjerne Snøfrisk hvis du vil ha litt mer smak), til labneh, fetakrem eller pisket ricotta, da gjerne med strimlet mynte, litt nykvernet pepper og litt olivenolje, og jeg skal garantert prøve den lun over en god vaniljeis, og kanskje rørt inn i hjemmelaget is for en jorbæris med smak av balsamico og honning ❤
Ingredienser:
2 kurver jordbær, helst litt myke glemte jordbær som ikke lenger strutter av friskhet (altså; om du svømmer i jordbær og har samvittighet til å bruke nyplukkede bær så gjør for all del det:))
2 ss honning
2 ss balsamico
litt nykvernet pepper
Sett ovnen på 180ºC
Skyll, tørk og kutt jordbærene i 2 eller 3. Bland honning, balsamico og pepper godt, og hell så over jorbærene. Bland alt godt og legg i en form som rommer alle bærene i ett lag.
Bak bærene i 30-40 minutter til de så vidt begynner å karamellisere. Serveres lun, romtemperert eller avkjølt.
Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?
Salat
200 g ruccolasalat, vasket og tørket
2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
saft av 1/2 – 1 sitron
1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)
Dressing
1/2 dl hvit balsamicoeddik
2 sjalottløk, finhakket
en klype salt
1 dl god olivenolje
1 ss Dijonsennep
pepper
Valnøttcrunch
3 dl valnøtter, evt pecannøtter
ca 30-40 g smør
2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
en klype cayennepepper
Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.
Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.
Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.
Denne chilioljen lager jeg med jevne mellomrom og jeg har alltid et glass stående i kjøleskapet. Den er superspicy- akkurat som jeg liker den- men med en sødme fra løken og en dybde/aroma fra krydderet som gjør den til så mye mer enn bare en spicy olje. Jeg bruker den som topping på stekte egg, i pasta/nudler, på kjøtt og fisk, på stekt tofu, på de fleste grønnsaksretter, bønner, de fleste asiatiske retter…egentlig på det meste.
INGERDIENSER
5-6 små sjalottløk, skåret i tynne skiver
1 hvitløk, feddene skrelt og skåret i tynne skiver
4 dl solsikkeolje
5 stjerneanis
3 kanelstenger
5 hele kardemommekapsler (kan erstattes med en klype malt kardemomme)
1/2 dl chilipulver (se om du finner asiatisk chilipulver som er en blanding av chiliflak og -pulver)
1 bit ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og skåret i tynne strimler
2 ss soyasaus
1 ss honning eller sukker
2 ss sesamfrø
FREMGANGSMÅTE:
Varm opp oljen med sjalottløk, hvitløk, kanel, kardemomme og stjerneanis i en medium kjele og la det koke/boble på medium varme til løken er lys brun og myk. Rør underveis. Dette skal ta rundt 20-30 minutter. Løken trenger godt tid på å koke bort all væsken for så å begynne å karamellisere for å utvikle en god dyp søt smak.
Når løken er gyllenbrun og karamellisert tilsetter du resten av ingrediensene bortsett fra sesamfrøene og koker under omrøring i et par minutter. Rør inn sesamfrø, og ta kjelen av varmen. Hell blandingen over i en ren glassbeholder med lokk og la den kjøle seg ned før du setter den i kjøleskapet. Holder seg i minimum en måned. Og du? Behold alle ingrediensene i oljen- selv de som ikke skal spises (altså kanelstang, stjerneanis og kardemommekapsler)- de fortsetter å gi smak når oljen lagres.
Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.
ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
1 liten rødløk
1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
valgfritt: en liten håndfull gode oliven
Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
2-3 ss pinjekjerner
olivenolje til steking
evt godt brød til servering
dressing
3 ss god olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts honning
revet skall av 1/2 sitron
1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
salt og pepper
Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.
Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.
Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).
Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.
Grillet asparges og grillet chevre på et stykke landbrød med søt honningdressing er en deilig smakfull og mettende rett som er like god til lunch som til middag. Jeg legger asparges og chevre på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og griller dem under grillelementene i ovnen, men du kan gjerne legge dem på utegrillen også. Brødet kan grilles i en grillpanne, i ovnen, på grillen, eller du kan riste dem i en brødrister.
Når du kjøper chevre, må du gå for den med hvitt ‘skall’, ikke den med sotkant.
Ingredienser til 4 personer:
2 bunter asparges, ca 40 stk. vasket og tørket
4 skiver landbrød
olivenolje
1 hvitløksfedd delt i to
4 skiver chevre, á ca 100-125g per skive
5 ss pinjekjerner, ristet gyllene i en tørr stekepanne på medium varme
ca 20 gode sorte oliven, stein fjernet, kuttet grovt
oregano og engsyre eller en annen type syre
Dressing:
1 ts Dijon
3 ts hvit balsamicoeddik
6 ss god olivenolje
1,5 ts honning
en klype flaksalt
Bland dressingen godt ved å riste ingrediensene sammen i en ren beholder med tett lokk, gjerne et rent syltetøyglass. Den skal smake søtt og litt syrlig. Smak evt til med mer eddik eller honning.
Sett på grillen. Kutt av den nederste, litt trevlete delen av aspargesen. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie (brett et større stykke dobbelt så det holder tyngden av råvarene) og hell over litt olivenolje og en klype flaksalt. Bland godt. Legg osten på et annet stykke aluminiumsfolie og hell over litt olivenolje og et dryss med pepper.
Grill asparges og chevre i ca fem minutter til sammen, til aspargesen er gjennomstekt og begynner å bli brun, og chevren bobler litt opp og er gyllen på toppen. Snu aspargesen når halve tiden har gått så de blir grillet på begge sider. Grill eller rist landbrødet og gni et hvitløksfedd på den ene siden av hver skive. Legg skivene på et serveringsfat eller på tallerkner med hvitløks-siden opp og hell over litt olivenolje. Legg på grillet asparges, chevre, en dryss med pinjekjerner, oliven, et par spiseskjeer med dressing, og noen urter. Servéres varmt.
Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.
Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):
Isbergsalat
avokado
vårløk
Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.
3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
1 hvitløksfedd, grovt kuttet
5-6 ringer syltet jalapeño
saft fra 1 lime
2 ss olivenolje
en stor bunt koriander, stilk og blader
salt
Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.
Dette er en av mine favorittmåter å tilberede søtpotet på. Sødmen fra de bakte, karamelliserte søtpotetene passer perfekt med det salte nøttebrune smøret og syren fra sumac. Vårløk og urter gir friskhet og litt crunch. Servér retten gjerne med noen salatblader som en lunchrett, eller som tilbehør til grillet kylling eller andre vegetarretter.
Ingredienser:
3 store eller 4 medium søtpoteter, skrelt og skåret i 2-3 cm tykke skiver
200 g smør
vårløk, skåret i tynne ringer
Urter; flatbladpersille, koriander og/eller dill er godt
Maldonsalt
cayennepepper
sumac (dette finner du i de fleste grønnsak- og store matbutikker. Kan erstattes med revet sitronskall)
valgfritt; kan gjerne serveres på ruccolasalat eller annen god salat
Sett ovnen på 210ºC
Legg smøret i en lys kjele- gjerne stål (så du kan følge med på når smøret endre farge) og smelt det på medium varme. Reguler temperaturen så smøret bobler lett, men ikke spruter ned hele kjøkkenet ditt. La det stå å boble til proteinene i bunnen er gyllenbrune og det lukter godt; litt som karamell. Rør godt opp fra bunnen av og til så det ikke brenner seg. Når smøret er ferdig setter du platen på laveste varme så det holder seg varmt.
Dekk et stekebrett med bakepapir og legg søtpotetskivene utover med ca en cm mellomrom (trenger du flere brett for å få til dette så gjør det. Om skivene blir liggende for tett blir de kokt og da går du glipp av de deilige karamelliserte kantene). Pensle smeltet smør, og dryss litt flaksalt på hver side før du setter brettet i ovnen. Etter 20 minutter tar du brettet ut av ovnen, snur søtpotetskivene, og steker i 20 minutter til.
Legg søtpoteten i ett lag på et stort fat, gjerne med noen salatblader i bunnen. Hell ca 1 ss brunet smør over hver skive og pass på at du får med litt av de gode bitene i bunnen av gryten på hver bit. Dryss over vårløk, urter, en klype sumac på hver skive (eller revet sitronskall) og litt cayennepepper, og servér mens søtpoteten er lun.
Får du smør til overs (som du sikkert gjør) kan det kjøles ned og oppbevares i kjøleskapet. Det smaker kjempegodt til å smaksette dampede grønnsaker, fisk el
Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.
Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂
Ingredienser til 4 personer
2 hvitløksfedd, hakket
olivenolje til steking
1 ts malt spisskummen
1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
1/2 ts kanel
1 ss tacokrydder
1 ss tomatpuré
1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
1 boks mais, hell av væsken
1/2 ts brunt sukker
salt (smak til)
hakket koriander
lime
Topping-forslag:
strimlet salat
tomat, i små terninger
agurk, i små terninger
avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
revet gulost eller cheddar
strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
syltede jalapenos
masse hakket koriander
rømme
fersk chili
evt tortillachips til servering
Fremgangsmåte:
Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.
Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.
Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.
Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.
MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.
For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.
Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…
Mac and cheese
Ingredienser (ca 6 porsjoner)
3 dl kremfløte
2 dl H-melk
3 dl vann
1 ts salt
350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
1 ss Dijon
1 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkpulver
350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
50 g revet parmesan
50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
Smør til å smøre formen(e)
Sett ovnen på 190ºC
Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.
Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.
Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.
Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.
Brokkolisuppe
Ingredienser:
2 store brokkoli
2 ss smør
4 – 5 basilikumblader
en klype cayenne
en stor kjele med godt saltet vann
Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.
Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.
Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.
Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.
Bønner og linser er noe av det beste jeg vet å tilberede. De er i utgangspunktet nokså fattige på smak, men til gjengjeld suger de til seg alt det du tilsetter, og det skal ikke mye til før du har en nydelig næringsrik og smakfull rett. Her har jeg brukt store hvite bønner (butter beans), men du kan gjerne bruke mindre hvite bønner om du ønsker det. Bare pass på å tilpass koketiden. Sjekk uansett underveis ved å teste 4-5 bønner for å se om de er gjennomkokt og fløyelsmyke helt gjennom.
Dette er fremgangsmåten jeg bruker når jeg koker bønner, og her bruker jeg kraften og bønnene som basen til en superdigg suppe/gryte. Du kan tilsette alt fra urter, spinat, grønnkål, savoykål eller andre grønnsaker, til kjøtt- eller pølserester, bacon ol. Du kan også spise retten som den er, kun tilsatt de toppingene jeg har brukt. Servér gjerne med noen skiver godt landbrød stekt i grillpanne eller vanlig stekepannen med litt olivenolje og flaksalt.
Ingredienser:
ca 500 g store hvite bønner
salt
1/2 løk, uten skall (ikke kutt løken)
2 hele hvitløksfedd- skallet fjernet
2 laurbærblad
1 stort flak kombu (kombu er sjøgress og jeg kjøper det i min lokale grønnsaksbutikk eller på helsekosten. Kombu gir en god salt-/umamismak på kraften, og skal ha en god effekt mot luft i magen for de som sliter med det ved inntak av bønner. Får du ikke tak i dette går det helt fint å droppe det)
1-2 dl fløte (smak til med 1 dl først og vurder om du ønsker å tilsette mer)
revet muskattnøtt- smak til (her kan du variere med andre krydder som f.eks knust allehånde eller Garam Masala. Smaken blir en annen men også veldig veldig god)
chiliflak etter smak
høvlet eller revet parmesan
saft og revet sitronskall fra 1/2 sitron
en god olivenolje til å krydre med til slutt
pepper
noen valgfrie urter
Jeg gir deg her to fremgangsmåter basert på om du har en trykkoker/Instant Pot/Pressure cooker eller ikke.
Uten trykkoker:
Bløtlegg bønnene i en stor bolle eller kjele med 1 ss salt og nok vann til at det rekker 7-8 cm over de øverste bønnene. La de ligge over natten, eller minst 5 timer. Hell av vannet. Kok bønnene i ferskt vann som rekker minst 5 cm over bønnene + 1 ts salt. Følg resten av oppskriften under. Koketid: ca 1,5 time under lokk, men sjekk underveis og tilsett mer vann om det trengs.
Med trykkoker:
Du trenger ikke legge bønnene i bløt når du bruker trykkoker, og koketiden halveres, så dette er en måte jeg ofte bruker når jeg er i bønnekokemodus. Her er det volumet på bønnene som avgjør hvor mye vann du skal bruke; 1:3- altså 3 deler vann for hver del bønner. Jeg pleier å fylle en kopp med bønner, og så fylle tre kopper med vann per kopp bønner. Tilsett 1/2 ss salt i kokevannet om du bruker 4-500 g tørre bønner, evt tilpass mengden. Koketid: 40 minutter på hight pressure med natural release. Om bønnene ikke er ferdig etter 40 min kan du koke dem litt til og tilsette litt mer vann om det trengs (om du bruker mindre hvite bønner bør du begynne med 25 minutter koketid)
Fremgangsmåte:
I gryten med bønner og salt tilsetter du løk, hvitløksfedd, laubærblad og kombuflak. Kok bønnene som anvist over. Når bønnene er ferdigkokt (sjekk fire-fem bønner om gangen da det kan være forskjell på bønnene) tar du ut løk, hvitløk, laubærblad og kombu (om noen av ingrediensene har løst seg opp i kraften er det bare godt- da lar du det selvfølgelig være oppi :)). Ta av lokket og la det koke i 30 minutter til, så kraften blir tykk og god. Rør av og til.
Når alle bønnene er fløyelsmyke og fantastiske, tilsetter du fløte, muskatnøtt (eller annet krydder), og evt andre ingredienser du måtte ønske (les intro) og kok på lav varme i fem minutter.
Servér med revet sitronskall, høvlet parmesan, litt god olivenolje, chiliflak, pepper noen urter, og smak til med litt sitronsaft. Noen skiver med grillet landbrød med olivenolje og flaksalt smaker ekstra godt til.
Hvis du får tak i helt fersk burrata så kjøp det og lag denne retten! Hvis ikke, kjøper du så fersk mozarella du får tak i, og lager denne retten. Nå som det ikke er sesong for tomater, men appelsinene strutter av smak, er det uansett ikke noe å lure på; myk iskald frisk ost, mot søt og syrlig appelsin som også får et snev av bitterhet etter å ha blitt karamellisert, toppet med crunchy korianderfrø i olivenolje.. det sier seg vel selv at dette er godt? Som forrett, eller til lunch. Jeg liker å servere noen gode salatblader til; helst ruccola, men det hadde jeg ikke i kjøleskapet i dag. Godt uansett!
Ingredienser til 4 personer:
2 saftige smakfulle appelsiner
1 ss hele korianderfrø, knust grovt i morter
4 ss olivenolje (evt litt mer)
1 eller 2 burrata eller god mozarella (beregn mengden etter hvor store de er)
ruccolasalat, skylt og tørket
sukker
flaksalt og pepper
litt sitronsaft
Begynn med å skjære skallet og det ytterste hvite laget av appelsinene. Del dem så i to på tvers og strø et lag med sukker på snittsiden (ca 1/2 ts per halvdel) og gni det inn. Sett en non-stick stekepanne på medium varme og la den bli varm før du så legger i appelsinene med snittsiden ned. Det skal boble litt, men bare litt.. Appelsinene skal ligge helt i ro i 8-10 minutter til sukkeret er karamellisert, men ikke brent. La appelsinene kjøle seg ned i pannen.
I en liten kjele legger du korianderfrø og olivenolje og varmer opp på lav varme. Oljen skal dekke frøene, så om du trenger mer enn 4 ss så tar du det. Når frøene begynner å boble litt tar du kjelen av varmen. Når den har kjølt seg nok ned til at du kan smake på den, tilsetter du saften fra de stekte appelsinene i pannen, og så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper. Dette er dressingen, så la den smake mye 🙂
La osten renne godt av seg, tørk den godt meg kjøkkenpapir, og dryss på litt salt og pepper. Om du bruker burrata kan det være fint å fordele salat, appelsin og dressing på et stor fat, legge burrataen oppå og dele den opp foran gjestene så de kan se den kremete kjernen flyte ut. Om du bruker mozarella kan det være fint å fordele alt på fire tallerkner og servere som på bildet. Opp til deg hvordan du gjør det. Smaken blir den samme 🙂
Rosettkål er en relativt ny grønnsak som er blanding av rosenkål og grønnkål, smaker kjempegodt og er full av næringsstoffer. Denne vakre lille saken har raskt blitt en av mine nye favoritter! Når den tilberedes som her, får du et deilig senter som er akkurat som en perfekt ovnsbakt rosenkål, mens bladene rundt blir knasende og gode som grønnkålchips. Her har jeg servert rosettkålen med sitron- og hvitløksmajones og et godt dryss med dukkah for litt ekstra krønsj og smak.
Ingredienser:
5-600 g rosettkål, renset, vasket og tørket godt (jeg anbefaler å bruke en salatslynge for å få bort så mye vann som mulig)
olivenolje
salt og pepper
Tilbehør: sitron- og hvitløksmajones (bruk gjerne min oppskrift på majones og tilsett litt revet hvitløk og saft og skall av 1/2 – 1 sitron) og dukkah. Evt kan du bytte ut dukkah med hakkede ristede nøtter og høvlet parmesan. Du kan også blande majones med Shiracha eller annen chilisaus du liker for et litt mer spicy alternativ.
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 230ºC
Legg de rensede og tørre rosettkålene på et stekebrett. Hvis noen er større enn de andre deler du dem i to så alle er omtrent samme størrelse. Pass på at de små skapningene har plass til å ligge i ett lag på stekebrettet- helst med litt luft mellom hverandre. Bruk evt to stekebrett om du steker mange.
Massér noen spiseskjeer med olivenolje i kålen så alle er dekket med et tynt lag olje. Dryss over salt og pepper og stek i ovnen i ca 10 minutter. Pass på underveis. Du vil at noen av de ytterste bladene skal såvidt begynne å bli litt brune, men absolutt ikke brent- da smaker de bittert.
Servér rosettkålen på et stort fat med majones og dukkah eller parmesan, eller du kan servere sitron- og hvotløksmajones og dukkah i hver sin skål så rosettkålen kan dyppes først i majones så i dukkah. Jeg lover deg; dette er godt!
Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂
Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!
Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.
Ingredienser:
1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
1 ts natron
1 dl olivenolje
4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
2 grønne chili, hakket fint
valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
1-2 ts spusskummen
masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
Maldonsalt og pepper
Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.
Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.
Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.
Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.
Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.
Har du prøv dukkah ennå? Jeg er helt forelsket i denne egyptiske nøtte- frø- og krydderblandingen. Det finnes flere varianter av dukkah, og her har du min. Gurkemeie og paprikapulver er valgfritt, men jeg liker den ekstra dybden disse krydderne gir, og ikke minst den fine fargen.
Dukkah er fantastisk godt drysset over salater og grønnsaksretter, over bløtkokt egg eller til bakte egg, til fisk, hummus, linseretter, til gryterett er eller drysset over en tykk suppe for litt crunch, og selvfølgelig på den tradisjonelle måten: biter av brød dyppes i god olivenolje, så i dukkah ❤
Ingredienser:
5 dl (ca 320 g) mandler, hasselnøtter, valnøtter og/eller pistasjenøtter. Min favoritt er 50/50 mandler og hasselnøtter, men noen ganger går jeg for kun pistasjenøtter eller blanding av flere typer. Perfekt måte å bruke opp rester av nøtter på.
1 ss korianderfrø
3/4 dl (130 g) sesamfrø
1 ss spisskummen (hele frø)
1/4 ts kvernet pepper
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
2 ts Maldonsalt eller 1 ts fint salt
Start med å riste nøttene. Jeg gir deg to måter å gjøre dette på:
Alternativ 1: rist nøttene i en tørr panne på medium varme til de begynner å lukte godt og du ser de begynner å få litt farge (bruker du pistasjenøtter tilsettes de sammen med korianderfrø- pistasjenøtter trenger kortere tid). Tilsett så korianderfrø og rist ett minutt, før du tilsetter sesamfrø og spisskummen og rister ett minutt til. Tilsett resten av ingrediensene, rør rundt, og ta pannen av varmen. La det hele kjøles helt ned.
Alternativ 2: spre nøttene på et stekebrett og stek i ovnen på 160ºC i 15 minutter mens du rister frø og krydder i stekepannen som forklart over. På denne måten har du mer kontroll. PS: om du bruker pistasjenøtter anbefaler jeg deg å riste dem i en stekepanne som forklart over. La alt kjøles ned.
Knus blandingen i en morter, eller i en food prosessor til det ser ut som grove sandkorn. Om du bruker en food prosessor er det viktig at du bruker pulse-knappen, og at du stopper mens blandingen ser ut som smuler,- før den blir til nøttesmør.
Blandingen holder seg lenge hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder i kjøleskapet, men den smaker aller best nylaget.
Ovnsbakt blomkål som smaker som taco? Dette er skikkelig godt! Blomkålen er veldig god med ris og en rømmeklatt, eller f.eks i en myk tortilla med alt du liker av taco-tilbehør. Retten funker helt supert som kjøtterstatning på taco-fredag, evt i tillegg til kjøttet- noe som jo hjelper oss å redusere kjøttforbruket uten å kutte det helt ut.
Ingredienser:
2 store blomkål, delt i opp i ‘blomster’ (ta med stilken og blader også; bladene blir crispy og supergode)
Marinade:
1/2 dl olivenolje
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl vann
2 ss tomatpuré
2 hvitløksfedd, hakket
1 stor håndfull korianderblader + stilkene
1 hel grønn (eller rød) chili
2 ts kanel
2 ts spiskummen, gjerne hele frø
1,5 ts tørket oregano
2 ts flaksalt, eller 1 ts fint salt. Bruk gjerne røkt Maldonsalt her om du har, så får du litt ekstra røyksmak på blomkålen.
1,5 ss brunt sukker
Til servering:
lime
rømme
koriander
Putt alle ingrediensene til marinaden i en blender og kjør til blandingen er godt blandet og homogen. Hell marinaden i en stor bolle og bland godt med blomkålen.
Sett ovnen på 230ºC, gjerne varmluft. Spre blomkålen godt på et stekebrett med bakepapir. Prøv å la det være litt luft mellom hver bit og pass på å få med all marinaden. Bak blomkålen i ovnen til bitene begynner å bli mørkebrune i kantene, og er såvidt gjennomstekt (sjekk med en liten spiss kniv eller en kakepinne) ca. 20 min (følg med underveis). Topp med koriander og lime og gjerne litt rømme og godt brød.
Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.
Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.
Ingredienser:
ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den
Dressing:
1-2 hvitløksfedd
3 ss tahini
saft av 1 juicy sitron
3 ss olivenolje
2 ss rødvinseddik
Maldonsalt
pepper
Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.
Dette er en super frokostrett som er perfekt å lage nå som sitrusfruktene er på sitt beste. Jeg har fråtset i flere typer appelsiner, grapefrukt og klementiner, og lagt dem i en honning- og sitronmarinade. Serverer du sitrussalaten over tykk yoghurt og med hjemmelaget granola har du en næringsrik rett som holder energinivået på topp i flere timer. Vakker er den og, ikke sant 🙂
Ingredienser:
saften av en sitron (variér gjerne med lime- det er også veldig godt)
like mye honning som sitronsaft
en blanding av sitrusfrukter, skallet skåret av og fruktene delt i forskjellige fasonger for å skape en vakker blanding av form og farger
mynteblader, skåret i tynne strimler
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Granola- lag gjerne min hjemmelagede granola. Den er perfekt til dette med sin søte og litt salte smak 🙂
Bland sitron og honning godt. Tilsett sitrusfruktene og all juicen som renner av når du skjærer opp frukten. La det hele marinere i 20 minutter før du blander inn myntebladene. Serverer sitrussalaten med yoghurt og granola. Husk å helle over den deilige marinaden også.
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.
Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.
500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
1/2 ts salt
saft av 1/2 sitron
1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.
Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.
Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).
Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.
Dette er en skikkelig smakfull og god rett som er perfekt til frokost eller lunch. Server gjerne med pitabrød, hjemmelaget pannebrød eller annet godt brød du kan dyppe i den deilige eggeblandingen. En enkel salat med skivede tomater (når det er sesong for tomater) er også veldig godt til.
Oppskrift på labneh finner du her: Labneh. Om du ikke har tid eller lyst til å lage labneh kan du servere retten med tsatsiki eller tyrkisk yoghurt smaksatt med litt salt og noen urter. Det som er så godt er den kalde, syrlige og friske yoghurten mot de glovarme eggene som smaker søtt, salt og litt spicy av krydder- og løkblandingen.
Du trenger små porsjonsformer som rommer to egg. Alternativt kan du legge olje- og løkblandingen i bunnen av en større form, legge alle eggene over, og så putte hele formen i ovnen.
Ingredienser til 4 personer:
1 løk, finhakket
1 ts chiliflak
1/2 ts spisskummen, malt
6 ss olivenolje til steking
Maldonsalt (eller annet havsalt)
8 egg (romtempererte)
2 ss zaatar eller dukkah (finner du ikke zaatar eller dukkah i butikken kan du lage det selv (du finner oppskrift på nett men jeg skal også legge ut mine versjoner om litt), eller erstatte det med noen ristede sesamfrø og dine favoritt-urter)
1- 2 ss labneh, tsatsiki eller Tyrkisk yoghurt (se intro) per person
Start med å sette ovnen på 200ºC
Varm opp en liten gryte eller stekepanne og tilsett olje, løk, chiliflak og spisskummen. Stek under omrøring på medium varme til løken er blank og myk. Tilsett salt og stek et par minutter til. Fordel så løkblandingen i bunnen av formen(e), og knekk to egg over hver form (evt alle i én), og dryss en liten klype salt over eggene.
Stek eggene i ovnen i ca 8 minutter til hviten er stiv, men plommen fortsatt er myk.
Legg en spiseskje med labneh på siden, dryss over zaatar og servér med varme pita- eller pannebrød.
Etter julen har jeg kjøkkenskap og kjøleskapet fullt av rester; litt ost, noen nøtter, druer, salat, en fløteskvett.. Se hva du har liggende og gjør som meg; lag en enkel og god salat med mye smak 🙂
Jeg synes rå valnøtter kan smake litt bittert, så om jeg ikke rister dem i ovnen eller i en stekepanne, pleier jeg å legge dem i bløt over natten. Da blir nøttene silkemyke i konsistensen og smaker mildt og godt. Legg nøttene i et glass, fyll på kaldt vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Bløtlegging av nøtter bryter ned fytinsyren som igjen gjør at kroppen lettere kan ta opp næringsstoffene i nøttene, så bra på flere måter altså 🙂
Ved å tilsette litt kremfløte i en enkel dressing, blir den mild og kremet i smak og konsistens. En deilig avveksling til den vanlige oljebaserte dressingen, og en super måte å bruke opp rester av kremfløte på.
Ingredienser (fri til å tolkes som du vil og etter hva du har i kjøleskapet):
salat; gjerne en blanding av forskjellige typer. Her brukte jeg en blanding av frissé- og ruccolasalat
en god håndfull valnøtter. Gjerne bløtlagt over natten (se intro), eller lett ristet
en bit Kraftkar, Gorgonzola eller annen blåmuggost. Alternativt annen smakfull ost som parmesan, Gruyère el
en håndfull røde druer eller annen søt frukt eller bær du har liggende. Både ferske og tørkede fiken passer veldig godt, og gjerne noen biter moden pære
Dressing:
6 ss god olivenolje
2 ss balsamicoeddik
3 ss kremfløte
1/2 ts sukker
salt og pepper
Start med å blande ingrediensene til dressingen godt. Jeg putter alt i et rent syltetøyglass med lokk og rister godt. Smak til med salt og pepper.
Del valnøttene i to på langs, smuldre osten i små biter, og del druene i to. Legg alt pent på et fat og hell over dressing.
Dette er en enkel oppskrift som får de vakre små rosenkålene til å skinne. De skal være såvidt gjennomstekt i midten, med et deilig crispy ytre. Den litt nøtteaktige smaken passer perfekt med den salte fetaosten og de søte små smaksbombene av granateplekjerner.
For å få rosenkålen så crispy som mulig bør du passe på at de er helt tørre før du tilsetter olje og salt og putter dem i ovnen. Jeg pleier å vaske og rense dem et par timer før de skal tilberedes så de rekker å bli heeelt tørre.
Ingredienser:
ca 800 g rosenkål, vasket og renset
3 ss olivenolje
Maldonsalt
1/2 pakke fetaost
granateplekjerner fra 1 granateple
1 sitron
1 ss lønnesirup
1/2 ts spisskummen, malt (det smaker best om du maler frøene selv)
pepper
Sett ovnen på 210ºC
Del de største rosenkålene i to om de er store, så alle bitene er så like i størrelse som mulig. Legg dem i en stor bolle og bland godt i olivenolje og 1 ts Maldonsalt. Legg rosenkålen på et stekebrett og pass på at de har litt avstand til hverandre så de blir godt stekt på alle kanter, og ikke dampet. Stek rosenkålen i ovnen i 15 – 20 minutter, men pass på underveis så de ikke blir brent.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med lokk; saft av en sitron, lønnesirup, spisskummen og 1/2 – 1 ts Maldonsalt og litt nykvernet pepper. Rist godt og smak til om den trenger mer sødme eller salt.
La den ferdigstekte rosenkålen kjøles litt ned, før du blander i dressingen, legger dem på et pent serveringsfat, og topper med små biter av fetaost og granateplekjerner.
Åh, denne frukten er så god! Den smaker søtt og godt og minner litt om en søt plomme og moden papaya, men skallet er tynt og delikat og kan minne litt om tomat. Vanskelig å beskrive egentlig, den har sin egen smak. Jeg elsker å bruke persimon i retter med ost. Både myk mozarella som her, og til skarpere oster, gjerne en god blåmuggost.
Dressingen jeg har laget til denne retten er søt og syrlig, og med en spennende smak av muskatnøtt; noe jeg synes passet veldig godt sammen med osten, frukten og hasselnøttene. Når persimon er i sesong, altså på høsten, anbefaler jeg deg å fråtse i denne frukten. Bruk den der du ville brukt tomater, melon, bær og frukt- og den blir også veldig god om den varmebehandles (oppskrift på det kommer snart 🙂 )
Ingredienser til 4 personer til forrett
3 modne persimon
2 x mozarella, gjerne bøffelmozarella eller burrata
hasselnøtter- en stor håndfull
1/2 saftig sitron, kun saften
god olivenolje- like deler som sitronsaft
1 ss lønnesirup, eller en mild honning
salt og pepper
1/2 muskatnøtt
Rist hasselnøttene i en medium/varm (tørr) stekepanne, og rist på pannen til de blir gyllenbrune og skallet løsner. La nøttene kjøle seg litt ned før du gnir dem godt mellom hendene, eller i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern så mye som mulig av det løse skallet. Knus hasselnøttene grovt med den flate siden av en kniv, og hakk litt til. Du vil ha ganske grove biter, og gjerne noen hele nøtter.
Del osten i skiver, eller riv den i grove biter. Skjær persimon i ujevne litt rustikke biter. Fordel osten og frukten på fire tallerkner, og dryss over hasselnøtter.
Bland sitronsaften med like deler olivenolje i et rent glass med tett lokk, og smak til med sirup, salt og pepper. Riv så en god del muskat i dressingen. Smak til. Rist godt.
Hell litt dressing over hver tallerken og riv over litt ekstra muskatnøtt.
Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.
Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.
Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.
Ingredienser til ca 4 personer
Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
1/2 – 1 ss mild olivenolje
2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
2 ss sesamolje
2 ss limesaft
1 ss lønnesirup
1 ss riseddik
3 ss ristede sesamfrø
3 klementiner
1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.
Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).
Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.
Mye Smak 