Kategoriarkiv: Pasta

Lunch, Middag, ost, Pasta, Vegetar

Pasta Alfredo

, Legg igjen en kommentar

Når det kommer til pasta er ofte det enkle det beste etter min mening, og pasta Alfredo er én av mine favoritter. Pasta smaker nesten ingenting, så det er viktig å salte pastavannet godt. Når pastaen koker i sausen de siste minuttene som her, trekker også smaken fra sausen inn i pastaen og er med på å lage en skikkelig digg rett.

Dette ble to GODE porsjoner. Om du ønsker er det bare å doble porsjonene etter behov. Hold litt igjen på vannet når du øker mengdene og tilsett heller litt etterhvert.

Ekte Alfredosaus inneholder ikke fløte. Ved å følge denne fremgangsmåten blir sausen skikkelig kremet, glossy og smakfull. Nesten utrolig at den kun inneholder en håndfull ingredienser 🙂

Alfredo

200 g pasta; fettuchini, linguini el. Bruk en pastatype som trenger rundt 10-12 minutter så sausen og pastaen blir ferdig samtidig

40 g smør (jeg bruker Rørossmør)

50 g revet Parmesan, pluss ekstra til servering

2,5 dl pastavann + mer ved behov

Nykvernet pepper

Kok opp masse vann og salt det GODT. Det skal smake som sjøen, så smak på vannet når alt saltet er ‘smeltet’ inn i pastavannet.

Riv osten og kutt smøret i terninger.

Tilsett pastaen når vannet koker. 

Ta ut ca 2,5 dl av pastavannet, og hell det i en stor stekepanne med høye kanter. Mens vannet småkoker, legger du i én og én terning med smør. Pisk inn i vannet til godt blandet og fortsett til alt smøret er inkorporert i vannet. 

Gjenta samme prosessen med revet Parmesan; rør inn litt og litt under omrøring til alt er blandet godt inn og har konsistens som en ganske tynn suppe. 

Når pastaen har ca tre minutter igjen av koketiden (smak på den), rører du den inn i ostesausen og lar det hele koke på medium/høy varme under konstant omrøring de siste minuttene til ferdig. Det er mulig du må justere med litt mer pastavann.

Server den deilige pastaen med et dryss pepper og litt ekstra Parmesan.

Lunch, Middag, Pasta

Creamy one pot pasta med sopp og spinat

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en rett som smaker skikkelig høst! Perfekt nå som butikkene (og skogen?) bugner av sopp, luften begynner å bli kjøligere og du har lyst på noe som varmer godt fra innsiden. Retten er rask å lage, og krever bare én kjele, så det er minimalt med oppvask.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 ss olivenolje
  • 450 g blandet sopp. Jeg liker godt 50/50 østers- og portobellosopp, men bruk det du har og liker
  • 2 hvitløkfedd, grovt hakket
  • 1-2 ss smør
  • en klype chiliflak, eller chilipulver etter smak
  • 300 g tørket pasta. Alt fra tagliatelle, linguine eller spaghetti til mindre former som en type makaroni el. Brukt den typen du vil bare se etter en som etter anvisning på pakken skal kokes 10-12 minutter, men jeg anbefaler ikke de største pastatypene som penne til denne retten.
  • 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
  • 1,5 – 2 dl fløte (hold igjen den siste 0,5 dl og tilsett den hvis retten trenger litt mer væske mot slutten av koketiden)
  • 200 g babyspinat, eller vanlig spinat der de kraftige stilkene er fjernet, vasket og tørket
  • masse revet parmesan
  • salt og pepper
  • urter til pynt, gjerne syre/kløver, timianblader eller basilikum

Begynn med å rive opp soppen i ca like store biter. Varm opp en vid kjele på medium/høy varme. Tilsett olivenolje og sopp, salt og pepper, og stek soppen godt mens du rører av og til, ca 5-6 minutter. Tilsett hvitløk, smør og chili, og stek videre i ca 3 minutter- til det lukter deilig hvitløksmør.

Hell i kraft, pasta og 1,5 dl fløte og rør godt. Smak på kraften og tilsett salt etter smak- husk at denne smaken trekker inn i pastaen så det er viktig at det er god smak på kraften allerede nå.

Kok opp, og rør av og til; oftere mot slutten da mesteparten av kraften har kokt inn. Sjekk pastaen underveis så du har kontroll på koketiden. Når det er ca 1-2 minutter igjen av koketiden rører du inn spinaten. Kok 1-2 minutter til spinaten har falt helt sammen og pastaen er ferdig, og rør så inn to gode håndfull med revet parmesan. Skru av varmen og bland alt godt.

Server med urter, nykvernet pepper, og et ekstra dryss med parmesan.

NYT!

Line 🙂

Fisk og skalldyr, Lunch, Middag, Pasta

Pasta med marinerte villreker

, , Legg igjen en kommentar

Denne retten smaker fantastisk og er superrask å lage. Pass på at du kjøper reker som er bærekraftig produsert. Jeg kjøper frosne Argentinske villreker fra min lokale fiskebutikk, men jeg har også akkurat oppdaget norskproduserte kongereker fra Happyprawns. Rekene bør ligge i marinaden i 30-60 minutter for best smak. Om du ikke har lyst på pasta, smaker rekene supergodt med litt godt landbrød, til hjemmelaget potetstappe, ris eller polenta. Godt blir det uansett- garanter! 🙂

4 personer

  • 12-16 villreker/kongereker, renset, uten skall
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ts Maldonsalt, annet flaksalt eller 1/2 ts vanlig salt
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts røkt paprika
  • 1/2 ts chiliflak
  • 2-3 hvitløksfedd, most
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss smør
  • en stor håndfull flatbladpersille, finhakket
  • en stor håndfull koriander, finhakket
  • 1/2 glass hvitvin
  • saft av 1/2 sitron
  • 1 ss honning
  • 4 vårløk, kuttet i tynne ringer
  • 1 rød chili, i tynne ringer

Fremgangsmåte:

Bland 3 ss olivenolje, salt, pepper, røkt paprika og chiliflak i en bolle, og bland rekene godt med marinaden. La stå 30-60 minutter mens du forbereder resten.

Kok opp godt saltet pastavann, og legg i pastaen. Varm opp en stor stekepanne på medium-høy varme, og smelt 1 ss olivenolje og 1 ss smør under omrøring. Stek rekene 1 minutt på hver side (la marinaden være igjen i bollen), og legg dem tilbake i bollen med marinaden (la stekefettet ligge igjen i stekepannen).

Skru ned varmen til medium og stek sjalottløk og hvitløk under omrøring til løken er myk og det lukter godt. Hell i hvitvin og la det koke inn til mesteparten av væsken har fordampet.

Tilsett 1 ss smør, honning og 2 ss sitronsaft og rør om til smøret smelter. Tilsett rekene, marinaden og hakkede urter og bland godt. La det boble forsiktig i 30 sekunder. Smak til. Bland i ferdigkokt pasta, vårløk og fersk chili.

Enjoy!

Line

Egg, grønnsaker, Middag, Pasta

Nudler med hvit miso- og chilisaus

, , , , Legg igjen en kommentar

Her er det sausen som er helten! Den har en fantastisk umami-smak og inneholder to av mine favoritt-ingredienser i livet: hvit miso og Gochujang. Noen ganger har jeg bare lyst på et raskt måltid som smaker myyyyye og tilfredsstiller en craving for noe spicy-salt-søtt-umami-carb-ete. Da kjører jeg på med den enkle varianten. Andre ganger føler jeg for å ‘uppe’ det ved å fylle på med regnbuens farger av grønnsaker og kanskje noen gode norske reker eller litt kylling. Da bruker jeg det jeg har lyst på og som er i sesong (forslag på ‘toppinger’ under).

Hvit miso brukes mye i japansk matlaging og er laget av bla fermenterte soyabønner. Om du ikke finner miso kan du bytte det ut med tahini eller peanøttsmør, men da må du smake til litt ekstra med soyasaus og riseddik. Gochujang er en fermentert chili-paste som er populær i Koreansk matlaging. Den er salt, søt og spicy, og full av umami. Om du ikke finner denne (men pleeease prøv hardt før du gir deg!), kan du erstatte den med en annen chilisaus du liker.

INGREDIENSER 4 personer:

  • 200- 400g ramen, eggnudler eller andre nudler du liker. Jeg vet det nesten er som å banne i kirken, men jeg liker faktisk best å bruke en god spaghetti. Det er noe med smaken og konsistensen.. Bruk 200 g om du fyller på med masse grønnsaker og evt tofu, kylling eller reker. Om du lager en enkel variant (begge deler er beskrevet under), bruker du 400g nudler.

SAUS (mengde tilpasset ‘enkel variant’. Skal du bruke flere toppinger må du doble denne ‘saus’-oppskriften)

  • 1 ss hvit miso
  • 1,5 ss Gochujang (bruker du en annen chilisaus må du smake til så det ikke blir for sterkt)
  • 1/2 ss sesamolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss riseddik
  • 1 hvitløkfedd, revet
  • revet ingefær, en bit på størrelse med en tommelfinger

VALGFRI TOPPING (velg alt, noe, eller kun vårløk og ristede sesamfrø (og gjerne en eggeplomme) om du vil holde det enkelt):

  • vårløk, skåret i tynne ringer
  • ristede sesamfrø eller gjerne Furikake (en supergod blanding av bla sesamfrø og tørket sjøgress)
  • Rå eggeplomme (om du ønsker å gjøre retten ekstra creamy og god. Servert eggeplommen oppå nudlene- på hver sin tallerken, så hver og en kan blande den inn i de varme nudlene selv), evt et crispy stekt egg om du foretrekker det.
  • Gochugaru (koreansk chilipulver)
  • chiliolje om du liker det ekstra spicy
  • sukkererter
  • frisk koriander, hakket
  • sopp, skåret i tynne skiver
  • paprika, skåret i strimler
  • nykål i tynne strimler
  • tofu
  • ferske skrellede reker
  • kylling i strimler
  • eller noen av dine favoritter 🙂

FREMGANGSMÅTE:

Start med å blande alle ingrediensene til sausen med en visp til den er godt blandet. Smak til om den trenger mer syre, spice eller salt. Justér til den har en god balanse. Tilsett noen spiseskjeer varmt vann til den har rennende konsistens.

Kok opp nudler eller spaghetti etter oppskrift på pakken.

ENKEL VARIANT:

Gjør klar vårløk, sesamfrø og evt eggeplommer. Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over i en stor beholder (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og resten av tilbehøret, og bland godt. Servér med eggeplomme (legges på toppen av nudlene i hver serveringsskål så gjestene kan røre inn plommen i nudlene selv), ekstra topping og chiliolje om du ønsker det.

VARIANT MED FLERE TOPPINGER:

Mens nudler eller pasta koker, varmer du en wok eller en stor stekepanne. Hell i noen ss kokos- eller solsikkeolje, og stek grønnsaker og evt proteiner. Begynn med de som trenger lengst steketid; eks kylling, sopp og kål, og avslutt med sukkererter og evt kokte reker (som kun skal bli varme). Om du bruker stekt egg, må dette gjøres i egen panne samtidig.

Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over woken med grønnsakene (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og all toppingen, og bland godt. Servér med ekstra vårløk, sesamfrø og chiliolje om du ønsker det.

Lunch, Middag, ost, Pasta, Supper, Vegetar

Mac and cheese med brokkolisuppe

, , , Legg igjen en kommentar

Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.

MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.

mac'n cheese brokkolisuppe

For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.

Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…

mac'n cheese myesmak

Mac and cheese

Ingredienser (ca 6 porsjoner)

  • 3 dl kremfløte
  • 2 dl H-melk
  • 3 dl vann
  • 1 ts salt
  • 350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
  • 1 ss Dijon
  • 1 ts løkpulver
  • 1/2 ts hvitløkpulver
  • 350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
  • Smør til å smøre formen(e)

Sett ovnen på 190ºC

Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.

Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.

Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 store brokkoli
  • 2 ss smør
  • 4 – 5 basilikumblader
  • en klype cayenne
  • en stor kjele med godt saltet vann
  • Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.

Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.

Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.

Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.

Servér med et godt dryss pepper.

myesmak mac'n cheese

NYT!

Line 🙂

Lunch, Middag, Pasta, Vegetar

Pasta med vodkasaus

, , , Legg igjen en kommentar

Denne pastaretten er en av familiens favorittretter. Den er enkel, men smakene eksploderer i munnen. Alkoholen i vodkaen koker bort hvis du koker sausen med vodkaen et par-tre minutter så det er en barnevennlig rett, men det er absolutt en rett for voksne! Det viktigste er å steke basen med løk, smør og tomatpuré godt og lenge til den blir lett karamellisert, som igjen gir retten en fantastisk dybde og sødme.

TIPS: om du går inn på ‘Pasta’ i highlights på Instagram, finner du retten og fremgangsmåte der: MyeSmak Instagram

Ingredienser, ca 4 personer

  • ca. 350 g god pasta, helst former med hull og riller som sausen kan feste seg til; gjerne penne, rigatoni eller store macaroni
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 50 g smør
  • 125 g tomatpuré
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 dl vodka
  • 1 + 3/4 dl fløte
  • 120 g finrevet parmesan
  • friske basilkumblader, rullet sammen og skåret tynt
  • salt og pepper
  • 1/2 kopp pastavann som du tar av rett før du heller av pastavannet fra den ferdigkokte pastaen

Kok opp pasta i godt saltet vann (det skal smake som havet).

Stek løk og hvitløk i smøret under omrøring til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett tomatpureen og stek på middels varme under omrøring til sausen mørkner og tykner, ca 10 minutter. Tilsett chiliflak mot slutten av steketiden. Blandingen skal begynne å karamelliseres lett. Hell i vodkaen og kok under omrøring i 3-4 minutter.

Hit kan du forberede sausen om du ønsker. Du kan skru av varmen og sette kjelen til side til du er klar til å spise.

Varm sausen forsiktig opp, tilsett fløten og 1/2 kopp med kokevannet fra pastaen (det er viktig at dette gjøres når pastaen er ferdigkokt; da inneholder pastavannet mest stivelse). Rør godt. Tilsett halvparten av parmesanen og rør godt til den er godt smeltet inn i sausen. Smak til med salt.

Skru av varmen. Bland den nykokte pastaen inn i sausen sammen med resten av parmesanen, nykvernet pepper og basilikum. Rør til alt er godt blandet.

Line

Kjøtt, Lunch, Middag, Pasta

Mine beste minikjøttboller

, , , Legg igjen en kommentar

Dette er en superenkel og veldig god oppskrift på små kjøttboller som passer perfekt i en enkel tomatsaus med pasta (oppskrift på tomatsausen får du også her). Minikjøttbollene smaker helt nydelig og får en god stekeskorpe og fin konsistens og smaker vel så godt i en krydret tomatsaus med ris, med couscous og grillede grønnsaker, på pizza, i pitabrød med salat og tsatsiki, i en suppe, i fløtesaus med hjemmelaget potetstappe og tyttebærsyltetøy el.

Om du ønsker kan du tilsette andre smaker i kjøttbollene for å tilpasse dem retten de skal brukes i. Hva med for eksempel finhakket persille eller andre urter, litt revet sitronskall, en klype kayennepepper eller finhakket chili, revet parmesan eller en bit fetaost i midten? Prøv deg frem og del gjerne med meg om du kommer opp med noen gode kombinasjoner 🙂

Ingredienser til ca 35 kjøttboller:

  • 400g karbonadedeig
  • 400g kjøttdeig av svin
  • 1 egg, pisket lett
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • ½ ts kanel
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss hvetemel + ekstra til å rulle kjøttbollene i før steking
  • olivenolje, kokosolje (uten smak) eller klarnet smør til å steke kjøttbollene i

Rør sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og bland godt (jeg liker å bruke hendene). La små kjøttboller og legg dem på et fat. Dryss over ca 1 ss mel og rull kjøttbollene i melet så de er dekket i et tynt lag.

Stek kjøttbollene i tre-fire omganger på medium varme til de er brune og fine med en god stekeskorpe (jeg har en stor stekepanne og steker 10-12 kjøttboller om gangen). La kjøttbollene trekke i tomatsausen i 5-10 min til de er gjennomstekte. Om du skal bruke dem til noe annet, kan de stekes ferdig på lav varme i stekepannen, evt i 5-10 minutter i ovnen på 180°C .

Tomatsaus til spaghetti med kjøttboller:

  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 glass tomat passata (eller 2 bokser hele tomater)
  • en klype chiliflak
  • 2 ts worchestershire saus (om du har)
  • salt og pepper
  • 1 ts kokossukker, brunt sukker eller vanlig sukker
  • en håndfull basilikumblader, finstrimlet
  • parmesan til servering

Stek løken på medium varme i litt olje eller klarnet smør til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra basilikum og parmesan, og kok på medium varme i 20-30 minutter (Jeg pleier å koke sausen mens jeg preparerer og steker kjøttbollene).

Smak til og juster evt med salt, pepper eller sukker. Rør i basilikum rett før servering, bland kjøttbollene og sausen med ferdigkokt pasta, og dryss over godt med revet parmesan og litt ekstra nykvernet pepper.

God middag!

Line

Lunch, Middag, Pasta, Vegetar

Sitronpasta med crunchy topping

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Noen ganger er det eneste som funker en stor tallerken med rykende varm pasta. Når jeg får skikkelig craving for pasta så er det oftest enkle pastaretter jeg ønsker meg. Da er det ekstra viktig at alle ingrediensene er av ypperste kvalitet. Denne pastaretten er en av mine favoritter; nykokt tagliatelle med kremet og syrlig sitronsaus med crunchy topping.

lemon-pasta-mye-smak

Ingredienser til 2 personer

  • 250g tagliatelle eller spaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 1,5 dl panko (du finner panko i velassorterte mat- og grønnsaksbutikker, men du kan evt bruke vanlige brødsmuler)
  • finrevet skall av 1 økologisk sitron (kun det gule)
  • saft av sitronen
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket
  • 1 håndfull revet parmesan
  • 1,5 dl kremfløte
  • 60 g kremost, jeg bruker Philadelphia
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Gjør klar alle ingrediensene: riv sitronskall, press ut saften av sitronen, finhakk persille, riv parmesan og mål opp fløte og kremost. Bland sammen sitronskall, persille og parmesan, og fordel blandingen i to forskjellige skåler (den ene må være stor nok til å også romme brødsmulene).

Kok opp en stor kjele med vann. Salt godt. Vannet skal smake som en godt krydret suppe. Tilsett pasta når vannet fosskoker.

Mens du venter på at pastaen koker forbereder du resten: i en stor stekepanne varmer du opp olivenoljen og tilsetter panko og hvitløk. Stek blandingen på medium varme mens du rører/rister på pannen til det er gyllenbrunt. Pass på så det ikke blir brent! Legg så blandingene over i den største skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

I den samme stekepannen varmer du opp fløte og kremost på medium til lav varme. Visp det godt sammen og la det småkoke under omrøring til det tykner litt. Bland i sitronsaft og innholdet i den andre skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Line

Middag, ost, Pasta, Sunt og godt, Vegetar

Enkel pasta med erter og mynte

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • 350–400 g tørket pasta, gjerne skjell, penne el
  • olivenolje, extra virgin
  • 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • en neve mynteblader (kan erstattes med fersk basilikum)
  • en stor neve parmesan + ekstra til servering
  • saft av 1/2 sitron (det er ikke sikkert du trenger alt)
  • salt og pepper

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Vannet skal smake som en godt krydret suppe:)

I en liten kjele steker du hvitløken må medium varme i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig. Rør hele tiden til den er lyst gyllen. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør inn godt med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron. Tilsett evt mer til slutt hvis du ønsker retten litt mer syrlig.

Når det er ett minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Bruk et krus og fyll det med pastavann før du heller av resten av pastavannet. Bland pasta og erter med sausen og nok pastavann til at alt enkelt kan røres sammen. Smak til om den trenger mer sitron, salt eller pepper. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Kjøtt, Lunch, Middag, ost, Pasta

Spicy pasta med bøffelmozzarella

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne fantastiske retten er enkel og rask og lage, men smakene er langt fra enkle. Sausen er dyp og kraftig med spicy chorizopølse kokt inn med tomat og chili, og evt litt rødvin. Iskald, mild og kremet bøffelmozarella rives i biter over den rykende varme pastaen, og til slutt toppes retten med crispy pepperaktig ruccola. I’m in heaven!

Ingredienser til 4 personer

  • 3-400 g spicy chorizo, skåret i 1 cm biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2-3 stilker rosmarin, bladene hakket
  • 1 boks tomater
  • 1 glass rødvin (valgfritt)
  • chiliflak, en klype eller så mye du ønsker
  • 1 ts kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • salt og pepper
  • Bøffelmozarella, revet i biter
  • ruccola
  • olivenolje
  • Pasta, gjerne papardelle

Stek chorizo i en middels varm panne, og vent til alt det deilige fettet smelter ut i pannen. Stek til chorizoen er crispy i kantene.

Tilsett hvitløken og la den steke et minutt. Tilsett rosmarin, chiliflakes, sukker, salt og pepper, tomater og evt rødvin. Hvis du bruker rødvin må sausen koke ca 15 minutter lenger, men det gir en ekstra dybde til retten så det er verdt det. Om du ikke ønsker å bruke rødvin, eller om du har dårlig tid, lar du vær. Uansett skal sausen koke til mesteparten av væsken har kokt inn, og du har igjen en smaksbombe av en pastasaus.

Kok opp pasta i masse godt saltet vann. Bland ruccola med litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Når pastaen er ferdig, blander du den i sausen, evt sammen med 1 dl av kokevannet for å løsne sausen litt. Riv mozarella i gode biter og legg over, og topp det med en håndfull ruccola. Resten av salaten kan serveres ved siden av.

chorizo og bøffelmozarella_pasta_passionforlime

Enjoy!

Line:)

Pasta, Vegetar

Linguini med sopp og ovnsbakt tomat

, , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg liker pastaretter med enkle smakfulle ingredienser. Her er det få, men nøye utvalgte ingredienser som gir denne retten sin fantastisk god smak. Sausen smaker deilig av stekt sopp, og de deilige tomatene er søte og syrlige små smaksbomber.

linguini pfw

INGREDIENSER (alle økologiske hvis mulig):

  • gode cherrytomater
  • sopp- champignon eller chestnut, skivet
  • et par fedd hvitløk, i tynne skiver
  • linguini
  • Parmesan, revet
  • flatblad persille, finhakket

Først vender du tomatene i olivenolje, drysser dem med Himalayasalt, pepper og litt litt sukker, så baker du tomatene i ovnen på 150°C til de er søte, rynkete og begynner å bli litt brune.

Når tomatene er ferdig, koker du opp pasta og steker hvitløken og soppen i olivenolje i en stor dyp stekepanne til gyllen. Soppen skal ikke stekes altfor lenge- de skal være myke og saftige. Når pastaen er fedigkokt (al dente), heller du den over et dørslag, men spar ca 1/2 dl av kokevannet. Hell pasta og kokevann i stekepannen med grønnsakene, og bland inn masse parmesan. Persille, grovkvernet pepper og ekstra parmesan drysses over ved bordet.

linguini pfw

 

Enjoy!

-Line

 

Middag, Pasta, Vegetar

Vegetarlasagne med spinat & ricotta

, , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Vegetarlasagne med ricotta og spinat

(english text below)

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift jeg fant på nettet, laget av en av mine store helter; Jamie Oliver. Han brukte masse purre og løk og mixet det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

spinach, passionforlimeIngredienser:

  • 2 rødløk, skåret tynt
  • 3-4 purre, skåret tynt
  • 250 g fersk spinat
  • ca. 400 g ricotta
  • 2 x 125g bøffel mozarella, revet i småbiter
  • ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
  • 2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
  • fersk (eller tørket) oregano
  • masse fersk basilikum
  • 100-125g fersk revet parmesan
  • lasagneplater- jeg brukte tørre, men bruk gjerne ferske hvis du finner dem. Da må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske.

ricotta_passionforlime

To do:

I en stor kjele, stek hvitløken på middels varme i masse olivenolje i ca 1 minutt. Hell over tomaten. Kok sausen i 1/2 times tid. Tilsett oregano, salt, pepper og en klype sukker, og kok litt til. Smak til. Sausen skal smake godt! Den skal være ganske flytende, så tilsett gjerne 1/2 dl vann for å få den litt tynnere. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt.

Stek løk og purre i olivenolje på svak varme til mykt og gjennomsiktig- ca. 15 minutter. Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.

I en stor lasagneform, legg lagvis: tomatsaus, lasagneplater, ricotta, halvparten av mozarellaen, tomatsaus, lasagneplater, ricotta, tomatsaus, så tilslutt; lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.

Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.

vegetar_lasagne_passionforlime

passionforlime_lasagne

Vegatarian lasagne:

This is inspired by a dish by Jamie Oliver I found online. All the leeks give this dish a sweet flavor, and the ricotta and mozzarella makes a mellow, comforting dish. I have added some ingredients and altered the dish to my liking, and I think it turned out really nice. Serve with some bread and a simple salad.

Ingredients:

  • 2 red onions, thinly sliced
  • 3-4 leeks, thinly sliced
  • 250 g freh spinach
  • approx. 400g ricotta
  • 2 x 125g buffalo mozzarella, torn into small pieces
  • approx. 1200g tomato passata
  • 2-3 sliced garlic cloves
  • fresh (or dried) oregano
  • lots of fresh basil
  • 100-125g fresh grated parmesan
  • lasagne sheets- I used dried, but use fresh if you can find it. I that case, the tomato sauce needs to boil without a lid for a while longer so most of the liquid disappears.

To do:

In a large pot, fry the garlic in lots of olive oil for a minute, then add the tomato. Boil for approx 1/2 hour. Add the oregano, salt, pepper and a pinch of sugar, then boil some more. Taste the sauce. It should taste irresistible!

Fry the leeks and onion in a large frying pan until soft and sweet, about 15 minutes. Mix in the basil, spinach and ricotta, add salt and pepper and taste.

In a large lasagne-pan, layer the ingredients like this: tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, half the mozzarella, tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, tomato sauce, lasagne, then the rest of the tomato sauce. Top with the rest of the mozzarella and the parmesan cheese.

In the oven on 180°C for 45 miutes, or until crispy on the edges.

lasagne_passionforlimeEnjoy!

-Line

Middag, Pasta, Vegetar

Pasta med kantareller og shiitake

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

Kjøtt, Middag, Pasta

Spaghetti Bolognese full of veggies

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

This is my version of the much loved recipe for spaghetti-sauce with meat and tomatoes. I always try to incorporate extra vegetables for obvious reasons 😉

Spaghetti Bolognese

Fry in olive oil until soft:

  • chopped onion
  • celery stick, chopped
  • red peppers, chopped
  • garlic, chopped

When done, put in a large casserole with

  • tomato paste
  • tomato passata
  • carrots, chopped or grated
  • mushrooms, sliced and fried
  • minced meat, browned

Add salt, pepper, dried herbs, a pinch of sugar or 1 tsp of agave sirup, a few drops of tabasco and Worcestershire, and enough water to incorporate the sauce.

Let it boil for up to an hour. Taste and adjust the seasoning. Add lots of chopped oregano and basil, and boil for a few minutes more.

Serve with lots of grated parmesan and extra black pepper.

Spaghetti Bolognese

Enjoy!

-Line

Lunch, Middag, Pasta, Vegetar

Plain and simple pasta arribiata

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

The easiest and best pasta-sauce ever, and a long time friend

This is what I make when I feel really un-inspired, or when the fridge is empty and the food stores are closed. I always try to keep it boiling for around half an hour to make the sweet, deep taste of the tomatoes come through. Also, boiling the tomatoes for this long, increases the lycopene content and making it more healthy in many ways. The only down side is that the vitamin-C level decreases, so sometimes I add raw cherry tomatoes just before serving. Or you can just have a salad on the side or a kiwi for dessert 😉

Arribiata_passion_for_lime

How to:

  • a couple of cloves of garlic (fresh)
  • lots of chopped chili
  • some chopped onion if you have
  • some nice quality tomato paste if you have

fry gently in olive oil until translucent

  • add a glass of tomato passata or a couple of tins/cans of tomatoes
  • lots of fresh or dried herbs; oregano, thyme, basil (if fresh, leave the basil and oregano til the end of the cooking-time)
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Boil for as long as you wish. The longer you boil, the deeper the tomato-taste.

  • swirl some nice peppery olive oli on the top before seving

Serve with pasta (I normally use penne, but spaghetti was all I had when making it this time), lots of grated parmesan and pepper. If you have a nice chili-oil, I would put that on the table as well. Some people (like me) just can’t get it hot enough 😉

Easy_spicy_arribiata_passionforlime

 

Enjoy!

-Line