Her er det sausen som er helten! Den har en fantastisk umami-smak og inneholder to av mine favoritt-ingredienser i livet: hvit miso og Gochujang. Noen ganger har jeg bare lyst på et raskt måltid som smaker myyyyye og tilfredsstiller en craving for noe spicy-salt-søtt-umami-carb-ete. Da kjører jeg på med den enkle varianten. Andre ganger føler jeg for å ‘uppe’ det ved å fylle på med regnbuens farger av grønnsaker og kanskje noen gode norske reker eller litt kylling. Da bruker jeg det jeg har lyst på og som er i sesong (forslag på ‘toppinger’ under).

Hvit miso brukes mye i japansk matlaging og er laget av bla fermenterte soyabønner. Om du ikke finner miso kan du bytte det ut med tahini eller peanøttsmør, men da må du smake til litt ekstra med soyasaus og riseddik. Gochujang er en fermentert chili-paste som er populær i Koreansk matlaging. Den er salt, søt og spicy, og full av umami. Om du ikke finner denne (men pleeease prøv hardt før du gir deg!), kan du erstatte den med en annen chilisaus du liker.

INGREDIENSER 4 personer:

• 200- 400g ramen, eggnudler eller andre nudler du liker. Jeg vet det nesten er som å banne i kirken, men jeg liker faktisk best å bruke en god spaghetti. Det er noe med smaken og konsistensen.. Bruk 200 g om du fyller på med masse grønnsaker og evt tofu, kylling eller reker. Om du lager en enkel variant (begge deler er beskrevet under), bruker du 400g nudler.

SAUS (mengde tilpasset ‘enkel variant’. Skal du bruke flere toppinger må du doble denne ‘saus’-oppskriften)

• 1 ss hvit miso
• 1,5 ss Gochujang (bruker du en annen chilisaus må du smake til så det ikke blir for sterkt)
• 1/2 ss sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ss riseddik
• 1 hvitløkfedd, revet
• revet ingefær, en bit på størrelse med en tommelfinger

VALGFRI TOPPING (velg alt, noe, eller kun vårløk og ristede sesamfrø (og gjerne en eggeplomme) om du vil holde det enkelt):

• vårløk, skåret i tynne ringer
• ristede sesamfrø eller gjerne Furikake (en supergod blanding av bla sesamfrø og tørket sjøgress)
• Rå eggeplomme (om du ønsker å gjøre retten ekstra creamy og god. Servert eggeplommen oppå nudlene- på hver sin tallerken, så hver og en kan blande den inn i de varme nudlene selv), evt et crispy stekt egg om du foretrekker det.
• Gochugaru (koreansk chilipulver)
• chiliolje om du liker det ekstra spicy
• sukkererter
• frisk koriander, hakket
• sopp, skåret i tynne skiver
• paprika, skåret i strimler
• nykål i tynne strimler
• tofu
• ferske skrellede reker
• kylling i strimler
• eller noen av dine favoritter 🙂

FREMGANGSMÅTE:

Start med å blande alle ingrediensene til sausen med en visp til den er godt blandet. Smak til om den trenger mer syre, spice eller salt. Justér til den har en god balanse. Tilsett noen spiseskjeer varmt vann til den har rennende konsistens.

Kok opp nudler eller spaghetti etter oppskrift på pakken.

ENKEL VARIANT:

Gjør klar vårløk, sesamfrø og evt eggeplommer. Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over i en stor beholder (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og resten av tilbehøret, og bland godt. Servér med eggeplomme (legges på toppen av nudlene i hver serveringsskål så gjestene kan røre inn plommen i nudlene selv), ekstra topping og chiliolje om du ønsker det.

VARIANT MED FLERE TOPPINGER:

Mens nudler eller pasta koker, varmer du en wok eller en stor stekepanne. Hell i noen ss kokos- eller solsikkeolje, og stek grønnsaker og evt proteiner. Begynn med de som trenger lengst steketid; eks kylling, sopp og kål, og avslutt med sukkererter og evt kokte reker (som kun skal bli varme). Om du bruker stekt egg, må dette gjøres i egen panne samtidig.

Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over woken med grønnsakene (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og all toppingen, og bland godt. Servér med ekstra vårløk, sesamfrø og chiliolje om du ønsker det.