Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.
Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂
Ingredienser til 4 personer
2 hvitløksfedd, hakket
olivenolje til steking
1 ts malt spisskummen
1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
1/2 ts kanel
1 ss tacokrydder
1 ss tomatpuré
1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
1 boks mais, hell av væsken
1/2 ts brunt sukker
salt (smak til)
hakket koriander
lime
Topping-forslag:
strimlet salat
tomat, i små terninger
agurk, i små terninger
avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
revet gulost eller cheddar
strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
syltede jalapenos
masse hakket koriander
rømme
fersk chili
evt tortillachips til servering
Fremgangsmåte:
Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.
Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.
Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.
Bønner og linser er noe av det beste jeg vet å tilberede. De er i utgangspunktet nokså fattige på smak, men til gjengjeld suger de til seg alt det du tilsetter, og det skal ikke mye til før du har en nydelig næringsrik og smakfull rett. Her har jeg brukt store hvite bønner (butter beans), men du kan gjerne bruke mindre hvite bønner om du ønsker det. Bare pass på å tilpass koketiden. Sjekk uansett underveis ved å teste 4-5 bønner for å se om de er gjennomkokt og fløyelsmyke helt gjennom.
Dette er fremgangsmåten jeg bruker når jeg koker bønner, og her bruker jeg kraften og bønnene som basen til en superdigg suppe/gryte. Du kan tilsette alt fra urter, spinat, grønnkål, savoykål eller andre grønnsaker, til kjøtt- eller pølserester, bacon ol. Du kan også spise retten som den er, kun tilsatt de toppingene jeg har brukt. Servér gjerne med noen skiver godt landbrød stekt i grillpanne eller vanlig stekepannen med litt olivenolje og flaksalt.
Ingredienser:
ca 500 g store hvite bønner
salt
1/2 løk, uten skall (ikke kutt løken)
2 hele hvitløksfedd- skallet fjernet
2 laurbærblad
1 stort flak kombu (kombu er sjøgress og jeg kjøper det i min lokale grønnsaksbutikk eller på helsekosten. Kombu gir en god salt-/umamismak på kraften, og skal ha en god effekt mot luft i magen for de som sliter med det ved inntak av bønner. Får du ikke tak i dette går det helt fint å droppe det)
1-2 dl fløte (smak til med 1 dl først og vurder om du ønsker å tilsette mer)
revet muskattnøtt- smak til (her kan du variere med andre krydder som f.eks knust allehånde eller Garam Masala. Smaken blir en annen men også veldig veldig god)
chiliflak etter smak
høvlet eller revet parmesan
saft og revet sitronskall fra 1/2 sitron
en god olivenolje til å krydre med til slutt
pepper
noen valgfrie urter
Jeg gir deg her to fremgangsmåter basert på om du har en trykkoker/Instant Pot/Pressure cooker eller ikke.
Uten trykkoker:
Bløtlegg bønnene i en stor bolle eller kjele med 1 ss salt og nok vann til at det rekker 7-8 cm over de øverste bønnene. La de ligge over natten, eller minst 5 timer. Hell av vannet. Kok bønnene i ferskt vann som rekker minst 5 cm over bønnene + 1 ts salt. Følg resten av oppskriften under. Koketid: ca 1,5 time under lokk, men sjekk underveis og tilsett mer vann om det trengs.
Med trykkoker:
Du trenger ikke legge bønnene i bløt når du bruker trykkoker, og koketiden halveres, så dette er en måte jeg ofte bruker når jeg er i bønnekokemodus. Her er det volumet på bønnene som avgjør hvor mye vann du skal bruke; 1:3- altså 3 deler vann for hver del bønner. Jeg pleier å fylle en kopp med bønner, og så fylle tre kopper med vann per kopp bønner. Tilsett 1/2 ss salt i kokevannet om du bruker 4-500 g tørre bønner, evt tilpass mengden. Koketid: 40 minutter på hight pressure med natural release. Om bønnene ikke er ferdig etter 40 min kan du koke dem litt til og tilsette litt mer vann om det trengs (om du bruker mindre hvite bønner bør du begynne med 25 minutter koketid)
Fremgangsmåte:
I gryten med bønner og salt tilsetter du løk, hvitløksfedd, laubærblad og kombuflak. Kok bønnene som anvist over. Når bønnene er ferdigkokt (sjekk fire-fem bønner om gangen da det kan være forskjell på bønnene) tar du ut løk, hvitløk, laubærblad og kombu (om noen av ingrediensene har løst seg opp i kraften er det bare godt- da lar du det selvfølgelig være oppi :)). Ta av lokket og la det koke i 30 minutter til, så kraften blir tykk og god. Rør av og til.
Når alle bønnene er fløyelsmyke og fantastiske, tilsetter du fløte, muskatnøtt (eller annet krydder), og evt andre ingredienser du måtte ønske (les intro) og kok på lav varme i fem minutter.
Servér med revet sitronskall, høvlet parmesan, litt god olivenolje, chiliflak, pepper noen urter, og smak til med litt sitronsaft. Noen skiver med grillet landbrød med olivenolje og flaksalt smaker ekstra godt til.
Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.
Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.
Ingredienser:
ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den
Dressing:
1-2 hvitløksfedd
3 ss tahini
saft av 1 juicy sitron
3 ss olivenolje
2 ss rødvinseddik
Maldonsalt
pepper
Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.
Denne oppskriften på chili con carne har jeg tilpasset og utviklet over lang tid, og nå føler jeg den sitter skikkelig! Jeg kommer ikke unna den lange ingredienslisten, men det er det som skaper dybden og alle de spennende lagene i denne retten, og jeg bruker ingredienser du finner i de fleste matbutikker (altså ingen fancy meksikanske chili-typer i denne oppskriften). Setter du av litt tid til å planlegge (les: måle opp og forberede alle ingrediensene) så går det raskt å lage retten. Etter alt er i gryta så skal den stå å koke et par timer, og da kan du jo gjøre akkurat hva du vil 🙂 Og du? Retten smaker like godt (noen påstår ennå bedre) dagen etter, så det er perfekt mat å servere til gjester.
Jeg bruker tid på å finne godt kjøtt når jeg først lager retter med kjøtt. Med det mener jeg ikke dyre kjøttstykker fra kjøttdisken (denne retten blir best med de billige stykkene som må kokes lenge for å bli møre). Det jeg mener er at jeg bruker tid på å finne leverandører som har dyrevelferd og bærekraft i fokus. En gang i året kjøper jeg økologisk kjøtt fra en lokal produsenter og fyller fryseren. Da får jeg alt fra suppekjøtt, bein til kraftkoking, bog, mørbrad, indre- og ytrefilet, kjøttdeig mm. Jeg vet at disse dyrene har hatt det godt og jeg vet at alt fra dyret brukes, og det føles godt.
Du kan gjerne bruke viltkjøtt i denne retten, men da må du passe litt på så kjøttet ikke blir overkokt og tørt. Sjekk underveis; kjøttet skal være helt mørt og falle litt fra hverandre. Jeg oppfordrer deg til å sjekke ut REKO-ringen på Facebook. Finnes det utleveringer i nærheten av der du bor er det en fantastisk mulighet til å få tak i unike produkter og ikke minst å støtte de mindre leverandørene.
Ingredienser til ca. 10-12 personer- altså middag til flere dager, eller nok til en stor gjeng
Ca 1,5 kg storfekjøtt; flatbiff, mørbrad eller bog, skåret i 2 – 3 cm terninger
1 stor gul løk, i terninger
3 paprika; helst i forskjellige farger, i terninger
2 – 3 stangselleri i terninger
2 – 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
2 ss malt spisskummen
1 ss malt korianderfrø
1 flaske mørk øl
1 boks tomatpuré
2 bokser hele tomater
2 – 3 dl kjøttkraft (hjemmelaget, kjøpt eller kjøttbuljong)
1 ts tørkede chiliflak (begynn med 1 ts og smak deg frem etter retten har kokt en stund)
1/2 ts cayennepepper (samme som over)
gjerne andre spennende chilipulver om du har
Tabasco, Sriracha eller annen chilisaus (samme som over)
2 kanelstenger
1 ts røkt paprikapulver
1 ss paprikapulver
2 ss kakao, helst råkakao
1/2 dl sterk kaffe (noen ganger jukser jeg med en ts pulverkaffe (hysj))
2 bokser kokte kidneybønner, eller helst tørkede bønner du har kokt selv om du har (jeg pleier å koke store mengder tørkede bønner og fryse ned)
1 ss worchestershire
1 ts kokossukker, brunt sukker eller vanlig sukker
salt og pepper
Til servering (om du vil gå ‘all in’. Ellers velger du deg et par favoritter):
vårløk, i tynne skiver
fersk chili, i tynne skiver
fersk koriander, grovt hakket
rømme
revet cheddar
avokado i terninger
lime
kokt ris, potetmos eller godt brød.
Fremgangsmåte:
Jeg bruker en stor emaljert jerngryte og steker alt i samme gryte. Alternativt kan du steke kjøttet i en jernpanne el, og blande alt i en større gryte underveis.
Brun kjøttet i stekefett (kokosolje (til steking), annen olje eller klarnet smør/ghee) og litt salt. Bruk medium/høy varme og stek litt av gangen så kjøttet ikke blir kokt men heller får en deilig karamellisert stekeskorpe. Dette gir masse smak. Legg kjøttet i en beholder og sett til side. Kok opp litt vann i gryten mellom hver runde og hell dette over kjøttet (for å unngå at det ligger igjen biter som blir brent).
Stek så løk, paprika, stangselleri og hvitløk på medium varme i litt olje til løken begynner å bli blank. Tilsett så tomatpuré, spisskummen og korianderfrø og stek under omrøring et par minutter til det lukter nyyydelig 🙂
Hell kjøtt (og all kraft og stekefett som har rent av) tilbake i gryten. Tilsett så øl og la det koke opp. La det koke et par minutter før du tilsetter tomater, kjøttkraft, chiliflak, cayennepepper, tabasco, kanelstang, røkt paprika, paprikapulver, kakao, kaffe og 1 ts salt. La det småkoke under lokk i 1,5 time. Rør av og til.
Tilsett så kidneybønner, salt, pepper, sukker og worschestershire la det koke (uten lokk) i 1/2 time til, eller til kjøttet er så mørt at det kan deles med en skje. Tilsett fersk chili helt til slutt. Smak til med salt, sukker, pepper, lime, og chilisaus.
Dryss over hakket vårløk, fersk koriander, chili, rømme, revet cheddar, avokado i terninger og lime og server med kokt ris, potetmos eller godt brød.
Del dette med de du liker aller best; jeg lover deg det vil glede dem!
Dette er en perfekt rett om du vil servere et enkelt men skikkelig smakfullt måltid proppfullt av gode næringstoffer. Linsesuppen passer like godt til lunch som til middag, og ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng. Linsesuppen passer også perfekt i en termos så lag litt ekstra så har du lunch eller turmat i noen dager.
Suppen smaker helt nydelig alene, men her i huset pleier den å serveres med gode myke tynne brød til. Jeg baker ofte brødene selv (oppskrift kommer straks), men du kan også kjøpe gode arabiske brød eller pitabrød i din nærmeste grønnsaksbutikk.
Ingredienser til 4-6 personer (kan enkelt dobles)
I løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 bit ingefær, revet
1,5 ts korianderfrø, malt
1,5 ts spisskummen, malt
1/2 ts malt gurkemeie
1/2 ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke)
Ghee, kokosolje eller annen olje til steking
1 boks kokosmelk (finn en som er god og kremet)
1 boks tomater
350 g (4 dl) tørkede røde linser, skylt godt. Om du har tid kan du gjerne la linsene ligge i vann i ca 1 time før koking.
1 ts salt
ca 8 dl vann (bytt gjerne ut med hjemmelaget kraft om du har)
300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
fersk koriander, hakket
1-2 lime
evt yoghurt naturell til topping
Stek løken i fettet på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter under omrøring. Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium/lav varme under lokk i ca 30 minutter- eller til linsene er ferdigkokt. Rør hvert 5. minutt.
Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak med lime og sjekk om den trenger mer salt. Rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt og gjerne ekstra koriander om du ønsker.
Dette er en skikkelig god curry som jeg ofte lager når gradestokken kryper litt nedover. Den er perfekt å ta med på tur i en termos, eller på jobb. Jeg følger aldri oppskriften slavisk, men bruker den mer som et utgangspunkt. Bruk det du har av ingredienser- alle typer linser eller bønner kan brukes- prøv deg frem!
Denne retten er perfekt om du har grønnsaksrester du ønsker å bruke; det meste smaker godt her. Prøv bare å tenke på å få inn sødmen fra søtpotetene, peanøtter eller peanøttsmør, og litt syre fra lime. Ellers er det fritt frem 🙂
Jeg liker å bruke grønne linser som jeg legger i bløt dagen før. Da koker de ferdig sammen med søtpoteten. Om du ikke rekker å legge dem i bløt, kan de kokes i vann i ca 15 minutter, før de tilsettes gryten. Alternativt kan du bruke ferdigkokte kikerter eller bønner. Disse kan du tilsette gryten de siste 5 minuttene av koketiden.
Ingredienser
kokosolje til steking, klarnet smør eller annen stekeolje
1 stor løk, kuttet fint
2 hvitløksfedd, kuttet fint
1 bit ingefær, revet
1 ts fersk gurkemeie, revet. Du kan evt bruke 1 ts tørket gurkemeie
2 ss rød currypaste (jeg bruker Aroy-D rød currypaste. Det er stor forskjell på styrke og smak, så prøv deg frem om du tester et merke du ikke kjenner fra før)
2 bokser hermetiske tomater + 2 bokser vann
200 g tørre grønne linser, bløtlagt over natten
2 søtpoteter, skåret i terninger
1 boks kokosmelk (bruk en god kremet type)
3 ss grovt peanøttsmør
200 g spinat, vasket
lime
salt, pepper og sukker
ferske korianderblader
evt hakkede peanøtter
1 rød chili (valgfritt)
I en stor tykkbunnet kjele steker du løk, hvitløk og ingefær under omrøring til løken er blank (ikke brun)- i ca 5-8 minutter. Tilsett gurkemeie og currypaste og stek ett par minutter til. Hell i hermetiske tomater og like deler vann, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
Nå kan du tilsette tørkede, bløtlagte, eller forhåndskokte linser, søtpotet og kokosmelk. På dette tidspunkt kan det være lurt å smake. Er det for lite currypaste kan det justeres nå. Er det for sterkt kan du justere med litt mer kokosmelk.
Kok til linser og søtpotet er møre- ca 15 minutter. Tilsett peanøttsmør litt før koketiden er over. Smak til med salt, pepper, sukker og evt litt mer peanøttsmør om du ønsker.
Om du ønsker å servere retten litt senere- evt sette den i kjøleskapet til i morgen, er det best å gjøre det nå. Spinat, lime og koriander beholder sin friskhet og mesteparten av næringsstoffene når det tilsettes rett før servering
Rør inn spinat og kok et par minutter til. Smak til med lime og rør inn hakket koriander. Dryss gjerne litt hakkede peanøtter over, og gjerne rød chili.
Om du ønsker kan du servere curryen med ris eller godt brød.
Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉
Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.
suppe med erter og brokkoli
Ingredienser til 4-6 personer:
1 løk, kuttet grovt
2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
2 ss kokosolje
1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
250 g frosne erter
en liten håndfull mynteblader
400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
1/2 liter god grønnsakskraft
1 klype chiliflak
1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
Maldonsalt og nykvernet pepper
Topping:
ristede gresskarkjerner
ovnsbakte, crunchy linser
evt ekstra chiliflak
Tilbehør:
Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.
Fremgangsmåte:
Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.
Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.
Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!
Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.
Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.
Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.
Sett ovnen på 200°C
1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
2-3 hvitløksfedd med skall
Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
ca 350 g kokte kikerter
2-3 ss lys tahini
2 ss extra virgin olivenolje
revet skall av 1/2 sitron
2 ss sitronsaft
1 ts cuminfrø
1 ts korianderfrø
en klype chiliflak eller cayennepepper
Salt og pepper
3 ss kikertlake eller varmt vann
Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.
Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.
Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.
Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.
Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..
I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.
Ingredienser:
250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
2 ss kokosolje uten smak/lukt
1 stor rødløk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
1 ts spisskummen, malt
1 ts kanel
1 ts hvitløkspulver
1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
3 ss tomatpuré
2 ss kokossukker, brunt sukker el
2 ss eplecidereddik
3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
Maldon- eller Himalayasalt og pepper
Dagen før:
Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .
Fremgangsmåte:
Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).
Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.
Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.
Denne kyllingformen er full av gode smaker inspirert av det spanske kjøkken; tomater, oliven og appelsin. Jeg bruker kyllinglår fra gårder som tar godt vare på dyrene sine. Kyllingen får en gyllen stekeskorpe i stekepannen, før jeg baker dem i den deilige aromatiske tomatsausen til de er saftige og smakfulle. Retten kan serveres med godt brød og smør (glem alt du har lært om skikk og bruk, og dypp brødet i den gode sausen), en enkel salat, naturris, ovnsbakte poteter, eller som her; ovnsbakt blomkål med kapers og chili.
6 porsjoner
6 kyllinglår
2 bokser tomater
1 ss tomatpuré
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
olivenolje til steking
3 ansjonsfileter
en klype cayennepepper
1 appelsin, saften + revet skall (pass på å ikke få med noe av det hvite i skallet- det smaker veldig bittert)
2 ts paprikapulver
en håndfull gode steinfrie oliven
1 boks kikerter
1 ts sukker
salt + pepper
evt en klunk med rødvin om du har
flatbladpersille, hakket
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200°C.
Salt og pepre kyllingelårene og brun dem godt på alle sider i litt olivenolje. Legg dem til side. Finn frem en form som er akkurat stor nok til å romme kyllinglårene og sausen.
Stek løk på medium varme i samme stekepanne som du stekte kyllingbrystene i til løken er blank og fin. Tilsett hvitløk, ansjos og tomatpuré og stek et par minutter under omrøring. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra persille, og kok opp. Hell sausen i formen og legg over kyllinglårene. Sett formen stå i ovnen og la det stå i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.
Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.
Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.
Ingredienser til 6-8 personer
I løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 bit ingefær, revet
2 ts korianderfrø, malt
2 ts spisskummen, malt
1 ts malt gurkemeie
½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
1 boks kokosmelk
1 boks tomater
2,5 dl tørkede røde linser, skylt
1,5 dl revet kokos
2 ts salt
5 dl vann
300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
fersk koriander, hakket
evt yoghurt naturell
Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.
Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp gjerne med litt yoghurt.
Denne gryteretten, eller ‘tagine’ som det kalles, er inspirert av det persiske kjøkken der det ofte brukes grønnsaker, tørket frukt og gjerne nøtter kokt i en aromatisk kraft sammen med kjøtt. Retten er syrlig og søt, dyp og veldig aromatisk. Perfekt for mørke høstkvelder!
En av de tingene jeg elsker med denne typen gryteretter er at det er enkelt å redusere mengden med kjøtt for å erstatte det med flere grønnsaker og som her; kikerter. Her har jeg laget mat til 8-10 porsjoner, med kun 7-800 gram kjøtt. Bra for miljøet, bra for oss:) Serverer du gryteretten med ris eller persisk flatbrød (oppskrift kommer snart), holder den til flere dager. Og den blir bare bedre dagen etter 🙂
Ikke bli skeptisk av mengden krydder. Smaken blir fyldig og aromatisk etter å stå å koke i noen timer, og det hele balanseres av den syrlige smaken av tamarind og sødme fra honning. Ikke glem å salte godt med Maldonsalt eller annet havsalt! Saltet fremhever alle smakene og binder det hele sammen.
Tips: Jeg koker alltid en hel pakke med kikerter om gangen. Det jeg ikke skal bruke samme dagen, putter jeg i en frysepose eller en beholder og legger i fryseren. Da er det bare å ta ut det du trenger når du trenger det 🙂
Tips 2: Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har andre favoritter. Jeg ville nok beholdt butternut gresskar, men hva med å erstatte poteter eller gulrøtter med f.eks blomkål?
Ingredienser:
Kokosolje uten smak, eller annen nøytral olje
4 løk, grovt hakket
6-800 g lammekjøtt fra lår, bog eller annet grytekjøtt, renskåret, i store terninger
2 ts gurkemeie
2 ts malt kanel
4 ts spisskumin, malt fint i morter
Maldonsalt
4 ss tamarind, enten ferdig blandet på flaske (du finner den sammen med soyasaus og andre asiatiske sauser på flaske, eller tamarind-paste som kommer i firkantede pakker (denne må blandes ut med litt kokende vann for å få den flytende). Det er stor forskjell på tamarind, så bruk smaksløkene dine og finn den balansen som sitter riktig i DIN munn 🙂 Finner du ikke tamarind, så smaker du gryten til med frisk sitron rett før servering.
4 ss Akasie honning, eller annen mild flytende honning
1 butternut gresskal, skrelt, renset og kuttet i terninger
6-8 små til mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter
6-8 gulrøtter, delt i chunky biter
350-400 g kokte kikerter
2-3 håndfuller med svisker, eller tørket aprikos
flatbladpersille, grovt hakket
ris eller persisk flatbrød til servering
Fremgangsmåte:
Bruk en stor gryte med lokk- jeg bruker den største jerngryten jeg har, og varm oljen (den skal dekke bunnen av gryten godt) over medium varme. Stek løken mens du rører til den er blank og akkurat begynner å få litt farge. Øk varmen litt og brun lammekjøttet i gryten mens du rører. Bland i krydderet og en stor klype salt og rør til det er godt blandet. Tilsett tamarind og honning, og hell over kokende vann til det dekker alt kjøttet. Senk temperaturen og la det koke i ca 1 1/2 time. Rør innimellom.
Tilsett så grønnsaker og hell over mer kokende vann så det dekker alle ingrediensene. Kok i 30 minutter.
Tilsett svisker og kikerter og kok i 30 minutter til, eller til kjøttet kan deles med en skje, og grønnsakene er godt møre.
Smak til med salt, sjekk om det trengs mer tamarind eller honning, og dryss over persille rett før servering.
Jeg anbefaler å servere brød til- det er fantastisk godt å dyppe brødet i den deilige aromatiske kraften, men det er også godt med ris. Jeg har blitt veldig glad i å spise ris til retter med poteter i, noe som ikke er uvanlig i det indiske kjøkken
Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.
Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!
PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)
Happy veggie curry
Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.
Ingredienser:
2 ss kokosolje
4 hvitløksfedd, hakket
2,5 cm ingefær, finhakket
2 stilker sitrongress, finhakket
½ ts tørket chilli
2 ts tørket gurkemeie
1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
3 dl vann
1 ss eplesidereddik
400 gram ferdig kokte kikerter
300 gram rosenkål delt i 2
300 gram blomkål i små buketter
2 romano paprika i 2*2cm biter.
4 dl kokosmelk
ca 1 ts kokossukker
1 plante koriander, finhakket
1 bunt thaibasilikum.
3 dl jasminris
4 dl vann.
Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.
Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.
Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.
Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige suppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper krutongene.
Og om du er en av dem som er skeptisk når noe er både gluten- og laktosefritt; gi denne suppen en sjanse likevel. Jeg serverte denne til en gjeng med intetanende gluten- og laktoseelskere, og alle forsynte seg flere ganger. 1-0 til suppen altså 🙂
Ingredienser til 4 personer
ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
1-2 ss kokosolje uten smak, eller ønsket stekefett
ca. 600 ml god grønnsakskraft
1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
2,5 dl mandelmelk, evt rismelk eller h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
1,5 ts balsamico
1 ss soyasaus eller tamari
Maldonsalt og nykvernet pepper
1 surdeigsbrød i terninger
4 ss kokosolje uten smak
1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
1/2 tørket timian
1/2 ts oregano
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
bønnespirer til servering
Rens og kutt soppen i fire. Stek soppen i kokosolje på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten. Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen. Vær tålmodig og rør jevnlig.
Tilsett grønnsakskraften og bønnene (godt skylt hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter. Tilsett mandelmelk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt.
Sett ovnen på 160°C.
Varm kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver. Legg brødbitene i en langpanne og hell over kokosolje-blandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen. Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder.
Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂
Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.
2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
en håndfull mynteblader, finhakket
en håndfull tørkede tranebær
en håndfull usaltede pistasjenøtter
3-4 vårløk, finhakket
1 granateple, kjernene renset
saft av en sitron
granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
Extra virgin olivenolje
en liten klype Cayennepepper
Maldonsalt og nykvernet pepper
Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.
Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.
Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.
Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.
Jeg har laget deilige socca med hvitløkstekte grønnsaker. De er glutenfrie, og kan toppes med det du liker best! Oppskriften får du på Apetina.com. Bare klikk her:)
Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men for å være grei med resten av familien hender det jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling.
Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.
Som alltid bruker jeg økologiske produkter der det er mulig:)
Ingredienser til 4-6 personer
Sett ovnen på 180°C
4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
5-6 hvitløksfedd, uskrelt
litt olivenolje
5 ss Balsamico eller rødvinseddik
salt og pepper
1/2-1 dl vann
Bland alt godt i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.
noen store gode håndfuller vasket babyspinat
Ta fatet ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i spinaten. La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen. Ta det ut av ovnen og sett til side.
Sett nå ovnen på 220°C.
400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
Balsamico
olivenolje
2-3 tomater, eller 8-10 cherrytomater
Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene. Når linsene er ferdigkokte (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side. Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.
en pakke gresk fetaost
skallet av en sitron (saften bruker du litt senere)
1-2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
tørket chiliflak
pepper
olivenolje
Legg fetaosten i en liten form. Vend osten i sitronskall, korianderfrø, chiliflak, pepper og olivenolje. Stek i ovnen i 1/2 time til den er gyllen og fin.
Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min smak, så det løser seg av seg selv:)
masse friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
olivenolje
sitronsaft etter smak
Med en stavmikser lager du en dressing av urter, olivenolje og sitronsaft sammen med de kokte tomatene du har satt til side og hvitløksfeddene som ble bakt i ovnen med rødbetene. Her klemmer du den gode myke massen ut av skallene. Hvitløken er nå søt og mild og rund i smaken.
Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten.
Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.
Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten. En annen ting som kan være veldig godt er å blande i en håndfull pistasjenøtter. Kontrasten i både smak og konsistens gir retten en ekstra dimensjon:)
Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.
Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)
Ingredienser til 4-6 personer
1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
1 gurkemeie, skrelt og revet
1/2-1 chili, finhakket
Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
1,5 ts spisskumen, hele frø malt
1/2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1 ts tørket gurkemeie
1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
1 økologisk buljongterning
ca 2 dl røde linser, skylt
1 blomkålhode
kokosolje til steking
lime
I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.
I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.
Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.
Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.
Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.
‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!
1 stor gul løk, finsnittet
1 ts spiskummen, hele frø
1 ts solsikkeolje
stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.
250 g gønne tørkede linser, skylt
1,2 liter vann
1 ts gurkemeie
1 kanelstang
4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
1 buljong
Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉
Lentil soup with fried onion
It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.
How to:
1 large onion, finely sliced
1 tsp whole cumin
1 tsp sunflower oil
Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.
250 g green dried lentils, rinsed
1,2 l water
1 tsp turmeric
1 cinnamon stick
4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
1 stock cube
Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉
Ahhh, himmelske hummus..! På brød, i salater, til å dyppe grønnsaker eller pitabrød i, til grillmat osv osv.
Dette er den oppskriften jeg oftest faller tilbake på. Den er enkel og smaker fantastisk. Du kan bruke stavmikser for enkelhetens skyld, eller du kan kjøre hummusen silkemyk i en food processor. Begge deler funker, men food processor gjør jobben best og resultatet er silkemyk hummus. På bildet under har jeg pyntet hummusen med et dryss ovnsbakte linser som gir retten en ekstra dimensjon. Ikke nødvendig, men om du føler deg litt extra..
Hummusen blir aller best om du koker kikertene selv, men om du får en instant craving for hummus funker det mer enn bra nok med ferdigkokte kikerter også. Bruker du ferdigkokte kikerter, anbefaler jeg deg å koke dem opp i laken + nok vann til at det dekker kikertene, i 20-30 minutter så du er sikret at kikertene er helt myke. Hummusen blir også best om den tilberedes når kikertene er varme, så win win.
Fremgangsmåte for tørkede kikerter: først putter du de tørkede kikerter i vann over natten. Pass på at du har minst to-tre cm vann over kikertene. De eser en del. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du en ts natron i vannet. Dagen etter skyller du kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Skum av underveis. Sjekke et par kikerter etter en time, og fortsett å sjekk hvert 20 minutt til de er heeelt perfekte. Spar på litt av kokevannet før du heller det av.
Lite tips: jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.
PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne ved avkjøling så lag den ganske løs og spe evt med kokevann om den blir for tykk i konsistensen.
Ingredienser:
200 g tørkede kikerter + evt 1 ts natron (følg fremgangsmåten for koking over)
Alternativt: 2 x 400g ferdigkokte kikerter (hell av laken men behold den)
ca 120 ml kokevann/lake fra de ferdigkokte kikertene
3 hvitløksfedd, hakket
1-2 ts Maldonsalt
1,5 ts malt spisskummen
120 ml tahini (jeg bruker den lyse typen- den smaker mye bedre enn den mørke som noen ganger kan være litt bitter)
saft av 1 sitron, og revet skall av halve sitronen
en liiiiten klype kayennepepper eller chiliflak
litt god olivenolje
Bland alt bortsett fra vann og olivenolje i en food processor til massen er godt blandet. Spe så med vannet litt etter litt til hummusen har silkemyk konsistens. Smak til så den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip til arabiske brød og grønnsaker, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.
Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.
Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)
Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.
I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.
Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)
500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
2-3 ss brødsmuler
1 egg
1 hvitløksfedd, hakket
flatbladpersille, hakket
1 dl vann
1 ts Maldonsalt
pepper
pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.
Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:
1 løk, hakket
noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
1 hvitløksfedd, hakket
Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:
1-2 ss tomatpuré
1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong
La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:
kokte kikerter
evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver
Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.
Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes
My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.
Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.
The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.
…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤
500 g minced meat, venison this time
2-3 Tbsp breadcrumbs
1 egg
minced garlic
chopped flat-leaf parsley
1 dl water
1 tsp salt
pepper
pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)
Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:
1 onion, chopped
a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
garlic, chopped
Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:
tomato paste- a couple of tablespoons
1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
stock or water to cover the potatoes
Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:
boiled and drained chickpeas
Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.
Today, I had a fridge full of half-eaten vegetables. I am not great with left-overs, so I’m on a mission to be better at using up food that I have in the fridge instead of always shopping for more. This is what I had in my fridge today, but you can use whatever you have in yours. I would always use lentils, spinach and chili, apart from that- knock yourself out! 😉
Chop finely and fry quickly in a pan:
red onion
garlic
carrot
zucchini (squash) – put half in the pan now, save the other half for later
yellow pepper
Add to the pan just before serving:
cherry tomatoes, halved
lentils, cooked and rinsed
spinach
the other half of the zucchini, finely chopped
Fry for a few seconds- until the spinach has just wilted. The zucchini should be crunchy!
Soy sauce
a little bit of Mango Chutney
lime juice
coriander, chopped
salt and pepper
Mix, taste and pour over the salad.
Today, served with grilled chicken, but is just as good on it’s own, or with fish or good bread.
This is a super-healthy mix of pulses, grains, seeds, raw vegetables, chicken etc. I had some chicken and oven baked tomatoes left-over from yesterdays dinner, and decided to use it in a salad.
Mix together:
Pulses; a mix of cooked chickpeas, white beans, brown beans, barlotti beans- whatever you have
guacamole, with extra cayenne pepper/chili, and lime, for extra taste
feta cheese, crumbled
Quinoa, ready boiled and drained
celery stick, chopped finely
spring onion, chopped finely
chicken, in small pieces
tomatos, I used both fresh and oven baked
pumpkin seeds, toasted in a dry pan for a few minutes
I am absolutely in love with lentils! I use them in salads, soups, as a side dish, as a main course, as often as I can. This salad I eat for lunch or as a side dish.
Lentil salad:
5 dl Puy lentils, boil for 15-20 mins. Check after 15 mins. They must be ‘al dente’. Rinse to stop cooking process, but keep warm
1 red onion, diced
2,5 dl dried, cranberries, currants, yellow raisins, a mix or one of them, chopped
0,5-1 dl good quality capers, chopped if large
If you stop here, and mix in the dressing, it will keep in the fridge for a few days. The rest you mix in just before serving.
flat leaf parsley
rucola or other salad types
sprouts, cress
Optional:
Walnuts, chopped
seeds or nuts
Goats- or blue cheese
Fresh coreander or basil
Crispy seasonal veggies
A crispy apple, cut in small pieces
Vinaigrette:
1/3 cup good quality extra virgin olive oil
1/4 cup apple cider vinegar
1 Tbsp. maple syrup
1 Tbsp. Colemans mustard
2 tsp. Maldon salt
2 tsp. pepper
1 tsp. ground cumin
1/2 tsp. ground coriander
½ tsp ground cardamom
1/4 tsp. cayenne pepper
¼ tsp. ground cloves
1/4 tsp. freshly grated nutmeg
¼ tsp. ground cinnamon
Try to use the best quality ingredients you can find. These capers are lovely!
Enjoy!
Source: This recipe was inspired by one of my favourite bloggers: Sarah Britton
Healthy, gorgeous moroccan lentil and carrot salad. One of my favorites! I love everything about this, and this is one of the lentil dishes I make the most. The recipe calls for black beluga lentils, but if I can’t find them in stores, I use Puy lentils.
2,5 dl black beluga lentils, soaked if possible
Rins and boil for 20-30 min until al dente. Add a bit of oil and Maldon sea salt when done.
3 large carrots, in ribbons
1 ss lemon juice
2 ss orange juice
satl
Marinate when the lentils are boiling
1 ss cumin seeds
1/2 ss green anise seeds
1/4 ts coriander seeds
1/4 ts cinnamon
1/4 ts ground ginger
1/4 ts smoked paprika
pinch of cayenne/crushed chillies
1 ss lemon juice
1 ts honey/agave sirup
3 ss cold pressed olive oil
salt
Toast the cumin and anise seeds on a medium heat until fragrant. Crush roughly in a mortar with the coriander seeds. Mix with the rest of the ingredients to make a dressing.
1 small red onion, thinly sliced
6 prunes, thinly sliced
1/2 cup mint, chopped
1/2 cup coriander, chopped
Mix everything, including the marinade, and check if it needs more salt or some pepper.
Enjoy!
Source: I remember finding this recipe on a Martha Stewart web site, but I have been trying to fin the exact name of the site, unsuccessfully.
Mye Smak 