Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Ingredienser til 4-6 personer

• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløkfedd, finhakket
• 1 gurkemeie, skrelt og revet
• 1/2-1 chili, finhakket
• Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
• 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts kardemomme
• 1 ts tørket gurkemeie
• 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
• ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
• 1 økologisk buljongterning
• ca 2 dl røde linser, skylt
• 1 blomkålhode
• kokosolje til steking
• lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Line