Rødbethummus

Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.

Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.

Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.

rodbete-hummus

Sett ovnen på 200°C

  • 1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
  • 2-3 hvitløksfedd med skall
  • Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
  • ca 350 g kokte kikerter
  • 2-3 ss lys tahini
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts cuminfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • en klype chiliflak eller cayennepepper
  • Salt og pepper
  • 3 ss kikertlake eller varmt vann

Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.

Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.

Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.

Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.

Line

Granolabars med ‘karamell’

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Hjemmelaget cashewmelk

Hjemmelaget cashewmelk; ennå enklere enn hjemmelaget mandelmelk. Og så utrolig creamy og godt!

Det er mange som har spurt om jeg kan dele oppskriften på hjemmelaget cashewmelk etter jeg skrev om golden milk og Macakakao i forrige uke. Og det gjør jeg med glede! En av fordelen med cashewmelk er at den ikke trenger å siles. Nøttene trenger heller ikke ligge like lenge i vann i forkant så her snakker vi nøttemelk i ekspressfart. Jeg er fan!

Cashewmelk mye smak

Cashewmelk er etter min mening den mest forfriskende nøttemelken; den er mild og kremet og passer til det meste du ville brukt vanlig melk til. Ettersom nøttene blandes helt inn i vannet, beholdes alt av fiber og næringsstoffer. Cashewnøtter er full av magnesium, fosfor, jern, kalium og sink, og mesteparten av fettet i cashewnøtter er umettet.

Å legge nøtter i vann er nødvendig da denne prosessen gjør det enklere for kroppen vår å fordøye nøttene og det gjør næringsstoffene i nøttene mer tilgjengelig. Mandler pleier jeg å la ligge minst 24 timer i vann, men cashewnøtter klarer seg med litt mindre tid (men det skader ikke å la dem ligge opptil 24 timer om det passer bedre).

Ingredienser til en drøy liter med deilig forfriskende cashewmelk:

  • 150 g cashewnøtter, bløtelagt i minimum 4 timer i kjøleskap i forkant, skylt godt
  • 1 liter friskt vann
  • 1-2 ss lønnesirup
  • 2 ts vaniljeessens
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)

Hell alle ingrediensene + halvparten av vannet i en kraftig blender. Kjør massen i 2-5 minutter. Når nøttene er helt blandet med vannet tilsetter du resten av vannet. Hell nøttemelken i en ren flaske og sett kaldt. Holdbar i kjøleskap i 4-5 dager.

Lykke til!

Line

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Sunne sukkerfrie cookies

Dette smaker godt! Og det beste er at de inneholder bare gode sunne ingredienser. De er søtet med myke dadler og moden banan, og inneholder havregryn, nøtter og andre godsaker. De kan med god samvittighet serveres til frokost med en kopp te, i matpakken, eller når man trenger litt ekstra energi. Jeg har laget to varianter; den ene med mørk sjokolade, den andre med tørkede tranebær. Her hos oss er det den sistnevnte som er favoritt. Den er i tillegg helt vegansk 🙂

cookies_sukkerfri

Ingredienser:

  • 2 godt modne bananer
  • 8 myke Medjool dadler, uten stein
  • 70 g kokosolje, smeltet
  • 200 g havregryn
  • 150 g mandler, halvveis knust i morter. Jeg liker det best når det er noen gode biter av nøtter, men resten er knust til mandelmel.
  • 50 g kokosflak, usukret
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1 ts bakepulver
  • 150-200 g sjokolade eller tørkede tranebær (evt halvparten av hver)

Slik gjør du:

Kjør banan, dadler og kokosolje i blender til godt blandet. Bland det tørre, og bland så inn bananblandingen (jeg bruker hendene).

Form små kuler og press dem litt flate (ca 32 stk). Legg dem på to stekeplater dekket med bakepapir. De faller litt fra hverandre, men prøv å presse dem litt sammen.

Stekes midt i ovnen på 180°C i 12-15 minutter til overflaten begynner å bli gyllen.

cookies_sukkerfri-pfl

Nyt med god samvittighet!

Line:)

Supersuppe

Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Supersuppe_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 gurkemeie, skrelt og revet
  • 1/2-1 chili, finhakket
  • Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
  • 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts tørket gurkemeie
  • 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
  • ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
  • 1 økologisk buljongterning
  • ca 2 dl røde linser, skylt
  • 1 blomkålhode
  • kokosolje til steking
  • lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Supersuppe_passionforlime

 

Line

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Spicy spinatsuppe

passion for lime

Jeg kan vel trygt si at spinatsuppe ikke er det som får familien min til å hoppe høyest av glede. Så når det står på menyen og barna (og mannen) spør hva vi skal ha til middag, skifter jeg raskt tema.

Men… med denne posen full av fersk, økologisk babyspinat på kjøkkenbenken, var det ikke til å unngå; det måtte bli spinatsuppe. Planen var å blande i så mange gode smaker at til og med skeptiske tenåringer skulle like suppen. Heldigvis liker alle her hos oss chili, koriander og kokosmelk…og lime:)

Du kan gjerne bytte ut purre og stangselleri med andre grønne grønnsaker. Litt brokkoli eller squash er sikker kjempegodt. Og vanlig løk funker også. Ta det du har og stapp suppen full av gode sunne grønne saker!

Bonus: Suppen er ikke bare proppfull av grønne godsaker, den er i tillegg glutenfri, laktosefri og vegansk. Så vet du det;)

passion for lime

Ingredienser (til ca 4 personer):

  • Kokosolje til steking, ca 1 ss
  • 1 fedd hvitløk, skivet
  • 5 cm ingefær, skivet
  • 1/2 – 1 chili, skivet (spar gjerne noen til pynt)
  • 1 sitrongress, hakket
  • 2-3 stangselleri, skivet
  • 1 stor purre, skivet

Stek alt på medium varme i kokosolje til purren er myk og søt. Tilsett så:

  • ca 1 liter vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss tamari

Kok opp og la det putre et par minutter. Tilsett så:

  • 2-300 g vasket babyspinat (vanlig spinat funker også)
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lime (skvises over helt tilslutt)

Kok det forsiktig til spinaten har falt sammen. Ta kjelen av varmen med én gang så du beholder så mange av næringsstoffene som mulig. Kjør suppen glatt og fin med en stavmikser, og smak til med Maldonsalt og limesaft.

passion for lime

passion for lime

God middag!

Line