Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

• 2 ss kokosolje
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2,5 cm ingefær, finhakket
• 2 stilker sitrongress, finhakket
• ½ ts tørket chilli
• 2 ts tørket gurkemeie
• 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
• 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
• 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
• 3 dl vann
• 1 ss eplesidereddik
• 400 gram ferdig kokte kikerter
• 300 gram rosenkål delt i 2
• 300 gram blomkål i små buketter
• 2 romano paprika i 2*2cm biter.
• 4 dl kokosmelk
• ca 1 ts kokossukker
• 1 plante koriander, finhakket
• 1 bunt thaibasilikum.

• 3 dl jasminris
• 4 dl vann.

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

God middag!

Line