Spicy tomatsalat med varm krydderolje

Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.

Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂

Ingredienser 2 personer

  • en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
  • 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
  • 2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
  • noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
  • spirer eller annet smågrønt

krydderolje:

  • 1 ss hel cumin/spisskummen
  • ca 5 ss extra virgin olivenolje
  • en klype chiliflak (tilpass din smak)
  • Maldonsalt og pepper

Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.

Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før severing og hell den over salaten. Pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.

Kos deg!

Line

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line