Etter å ha bodd i USA i flere år, er det noen matminner jeg ikke helt klarer å glemme. En av dem er ‘chopped salat’ som i prinsippet betyr at alle ingrediensene kuttes i små, helst like store biter. Det som er så godt med det er at du får med deg alle ingrediensene i hver bit, og kanskje det beste av alt: salaten spises helst kun med gaffel, gjerne fra en dyp skål i sofaen med et pledd og favorittserien på tv 🙂  

Denne varianten inneholder kikerter som jeg steker i litt olje, salt og chiliflak. Dette gir kikertene en ekstra god smak, men har du ikke tid/gidder ikke, kan du droppe dette steget.

Og du? Ikke bind deg til ingredienslisten. Bruk det du har og liker av ingredienser. Tilsett gjerne rester av ovnsbakte grønnsaker (søtpotet tenker jeg er spesielt godt her!), paprika, mango eller avokado er godt, og gjerne rester av kylling, tofu el. 

Salaten holder seg veldig godt i kjøleskapet noen dager. Noen nøtter kan bli litt myke når de står lenge, så om du ønsker kan de oppbevares for seg og blandes i salaten rett før servering. Men denne salaten mangler ikke crunch så du er good uansett ✨

Ingredienser til salaten har jeg ikke oppgitt menge på. Her tilpasser du selv etter hvor mange du lager til, og hvor mange forskjellige ingredienser du bruker. Mengden dressing passer til ca fire gode porsjoner.

Del alt i bittesmå biter, ca på størrelse med en kikert:

• Rå brokkol
• Rødkål
• Gulrøtter (disse kutter jeg i ennå mindre biter)
• Kikerter, gjerne stekt i olje, salt og chiliflak om du ønsker å stappe ennå mer smak inn i salaten
• Vårløk
• Koriander (masse!)
• Rød chili
• Nøtter; jeg brukte en blanding av cashew-, macadamia- og peanøtter, ristet noen minutter i tørr stekepanne
• Lime (skvises over før servering)

Dressing:

• 50 g peanøttsmør (tilsvarer omtrent en stor toppet spiseskje om du ikke gidder veie)
• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje
• 1 ss riseddik
• 1 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)
• 2 ss varmt vann
• 1 hvitløkfedd, revet
• 2 ts fersk ingefær, revet
• Chiliflak etter smak

Bland sammen ingrediensene til dressingen. 

Bland salatingrediensene med dressingen, og skvis over lime før servering.

Enjoy! 🙂