Frisk salat med koriander- og yoghurtdressing

Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.

Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):

  • Isbergsalat
  • avokado
  • vårløk

Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.

  • 3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 1 hvitløksfedd, grovt kuttet
  • 5-6 ringer syltet jalapeño
  • saft fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • en stor bunt koriander, stilk og blader
  • salt

Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.

Line 🙂

Dukkah

Har du prøv dukkah ennå? Jeg er helt forelsket i denne egyptiske nøtte- frø- og krydderblandingen. Det finnes flere varianter av dukkah, og her har du min. Gurkemeie og paprikapulver er valgfritt, men jeg liker den ekstra dybden disse krydderne gir, og ikke minst den fine fargen.

Dukkah er fantastisk godt drysset over salater og grønnsaksretter, over bløtkokt egg eller til bakte egg, til fisk, hummus, linseretter, til gryterett er eller drysset over en tykk suppe for litt crunch, og selvfølgelig på den tradisjonelle måten: biter av brød dyppes i god olivenolje, så i dukkah ❤

Ingredienser:

  • 5 dl (ca 320 g) mandler, hasselnøtter, valnøtter og/eller pistasjenøtter. Min favoritt er 50/50 mandler og hasselnøtter, men noen ganger går jeg for kun pistasjenøtter eller blanding av flere typer. Perfekt måte å bruke opp rester av nøtter på.
  • 1 ss korianderfrø
  • 3/4 dl (130 g) sesamfrø
  • 1 ss spisskummen (hele frø)
  • 1/4 ts kvernet pepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts paprikapulver
  • 2 ts Maldonsalt eller 1 ts fint salt

Start med å riste nøttene. Jeg gir deg to måter å gjøre dette på:

Alternativ 1: rist nøttene i en tørr panne på medium varme til de begynner å lukte godt og du ser de begynner å få litt farge (bruker du pistasjenøtter tilsettes de sammen med korianderfrø- pistasjenøtter trenger kortere tid). Tilsett så korianderfrø og rist ett minutt, før du tilsetter sesamfrø og spisskummen og rister ett minutt til. Tilsett resten av ingrediensene, rør rundt, og ta pannen av varmen. La det hele kjøles helt ned.

Alternativ 2: spre nøttene på et stekebrett og stek i ovnen på 160ºC i 15 minutter mens du rister frø og krydder i stekepannen som forklart over. På denne måten har du mer kontroll. PS: om du bruker pistasjenøtter anbefaler jeg deg å riste dem i en stekepanne som forklart over. La alt kjøles ned.

Knus blandingen i en morter, eller i en food prosessor til det ser ut som grove sandkorn. Om du bruker en food prosessor er det viktig at du bruker pulse-knappen, og at du stopper mens blandingen ser ut som smuler,- før den blir til nøttesmør.

Blandingen holder seg lenge hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder i kjøleskapet, men den smaker aller best nylaget.

Line 🙂

Labneh

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.

Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.

  • 500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • 1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.

Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.

Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).

Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.

Line

Pico de gallo

En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂

Ingredienser:

  • 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
  • 1 medium løk, hvit eller rød
  • 1 grønn chili
  • 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
  • en bunt koriander
  • Maldonsalt

Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!

Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.

NYT!

Line 🙂

Salsa verde

Salsa Verde betyr ‘grønn saus’ og det finnes hundrevis av varianter fra mange land. Denne utgaven er perfekt til grillede grønnsaker, fisk eller kjøtt, og blandet i pasta eller salater.

Salsa Verde skal helst lages ved å hakke alle urtene og ingrediensene for hånd. Jeg tar som regel en ‘short cut’ ved å kjøre alle ingrediensene (bortsett fra olje, eddik, salt og pepper) raskt i en food processor- de skal bare hakkes grovt, så ikke la maskinen kjøre lenge- for så å blande i olje og eddik til slutt.

salsa-verde

Ingredienser:

  • 1 dl god olivenolje
  • 4 ss rødvinseddik
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 gode never med flatblad persille
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve mynteblader
  • 1 klype chiliflak
  • 2 ss kapers (avrent)
  • 5 stk cornishons (små sylteagurker)
  • 5 ansjosfilet (helst italienske, i olje)
  • 1 ss Dijon
  • salt og pepper

Slik gjør du:

Hakk alle ingrediensene bortsett fra olje og eddik for hånd, eller kjør dem raskt til en grov masse i food processor. Bland så i olje og eddik og smak godt til med salt og pepper, og evt litt mer eddik.

Oppbevar eventuelle rester i et lukket glass i kjøleskapet i 4-5 dager.

salsa-verde-mye-smak

Line 🙂

Rødbethummus

Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.

Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.

Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.

rodbete-hummus

Sett ovnen på 200°C

  • 1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
  • 2-3 hvitløksfedd med skall
  • Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
  • ca 350 g kokte kikerter
  • 2-3 ss lys tahini
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts cuminfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • en klype chiliflak eller cayennepepper
  • Salt og pepper
  • 3 ss kikertlake eller varmt vann

Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.

Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.

Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.

Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.

Line

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Mandelsmør

Mandelsmør er supermat for huden da det er stappfullt av E-vitamin, antioksidanter og sunt fett. Jeg lager det opptil flere ganger i måneden og spiser minst et par skjeer hver dag. Flaks at det også smaker supergodt:)

Favoritten er å skjære et sprøtt saftig eple i båter og dyppe det i nøttesmøret, eller å halvveis åpne saftige medjool-dadler, ta ut steinene, fylle dem med mandelsmør og sette dem i kjøleskapet i 15 min før servering. De søte dadlene smaker karamell og er den perfekte kontrasten til det salte mandelsmøret. Jeg putter gjerne et par skjeer mandelsmør i smoothie eller i havregrøt for å få en mer kremet konsistens og for å høyne næringsinnholdet, eller smører det på hjemmelaget knekkebrød toppet med bananskiver eller bær. Dette er noe barna liker også 🙂

mandelsmør

Du trenger en kraftig food processor med s-blad/kniver for å lage nøttesmør (jeg bruker Magimix 5200 XL), og det kan være nødvendig å stoppe maskinen for å skrape ned langs kantene underveis. Vær tålmodig og la maskinen gå til mandelsmøret er skikkelig blankt og rennende. Noen ganger, når jeg føler meg ekstra dekadent, putter jeg en teskje eller to med kokossukker i blandingen. Da får mandelsmøret den perfekte balansen mellom søtt og salt. Den eneste utfordringen nå er å legge fra seg skjeen…

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 300g mandler
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • evt 2 ts kokossukker om du føler deg dekadent
  • evt en ts kanel når du ønsker litt forandring

Spre mandlene utover et stekebrett og stek dem i ovnen i 12-15 minutter. De skal begynne å få litt farge men pass på at de ikke blir brent.

Så fort mandlene er litt nedkjølt og du klarer å ta i dem, gnir du dem mellom hendene så skallet løsner. Det gjør ingenting om ikke alt skallet løsner fra mandlene, bare fjern det som enkelt faller av.

Kjør mandler og salt (og evt sukker og/eller kanel) i blenderen på medium hastighet til smøret endrer konsistens fra kornete til en blank og rennende masse. Vær tålmodig; dette kan ta alt fra et par minutter til 15 minutter, avhengig av hvor kraftig maskin du har.

Når smøret er kremet og blankt, putter du det i et rent syltetøyglass eller en beholder med lokk. Her i huset varer en porsjon aldri mer enn en uke, men mandelsmøret har holdbarhet minst et par uker i kjøleskap.

mandelsmør

Line 🙂

Baba Ganoush

Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.

Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste velutstyrte grønnsaksbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.

Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.

Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!

baba ganoush mye smak

Ingredienser:

  • 3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
  • 3-4 ss tahini (smak deg frem)
  • 1-2 hvitløksfedd, most med litt flaksalt
  • pomegranate molasses (granateplesirup) eller saft fra ca 1 sitron; smak til hvor mye du trenger
  • 60 ml olivenolje + ekstra til å heller over til slutt
  • flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
  • Granateple, kjernene renset

Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.

Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.

Servér blandingen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.

Dig in!

Line

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70 g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Kebab-kjøttboller

Kebab-kjøttboller? I følge fjortisene i huset smaker denne retten i hvert fall like godt som kebab (ikke så rart når mange av de samme type krydder brukes)! Til min store glede er retten full av grønnsaker, helsebringende krydder, urter og nøtter. Perfekt for både voksne og barn med andre ord 🙂

Krydder som sumac og Ras el hanout bruker jeg ofte da jeg elsker mat inspirert av midtøsten. Finner du dem ikke i nærbutikken din eller i den lokale innvandrerbutikken, kan du med et par enkle tastetrykk kjøpe krydderet på nett. Sumac gir først og fremst litt syrlighet til retten, så du kan erstatte den med et par ts revet sitronskall. Ras el hanout lager jeg ofte selv. Det inneholder en haug med krydder, men når du først har laget en blanding er det gull verdt å ha et glass stående på kjøkkenet. Jeg skal legge ut oppskriften snart:)

Perlecouscous, eller Israelsk couscous som det også heter, er sååå mye morsommere å spise enn vanlig couscous synes jeg. De store kulene har en deilig konsistens- nesten som pasta.. Pass på at du koker dem al dente- altså ikke for lenge, men så de akkurat har litt tyggemotstand. Her gjelder samme som over: let litt ekstra etter denne varianten, i butikker og på nett. Alternativt kan du bruke vanlig couscous:)

Til 4-6 personer

  • 1 medium butternut-gresskar
  • olivenolje til steking
  • 500 g karbonadedeig, eller kvernet lammekjøtt
  • 1,5 ts sumac (evt revet sitronskall)
  • 1,5 ts Ras el hanut (les intro)
  • 1 ts salt
  • 2 medium løk, fint revet (den ene løken skal i kjøttbollene, den andre til couscousen)
  • 2,5 dl perlecouscous
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss tahini
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt (eller en annen tykk yoghurt)
  • saften av 1/2 lime (evt mer- smak til)
  • chilipulver etter smak
  • salt etter smak
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 liten håndfull pistasjenøtter uten salt
  • 1 liten håndfull pinjekjerner
  • gjerne et par store håndfuller grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • masse flatbladpersille, grovhakket

kebab-kjøttboller

Sett ovnen på 180°C

Del gresskaret i to på langs. Ta ut innmaten med en skje, og skjær forsiktig av skallet. Kutt kjøttet i små terninger (på størrelse med akkurat det; terninger 🎲). Legg dem på et stekebrett og hell over olivenolje og salt og bland godt før du setter det i ovnen. Sett timeren på 30 minutter. Rør litt rundt på gresskar-terningene underveis så de blir gyllene på alle sider.

Bland sammen kjøtt, 1 revet løk, Ras el hanout, sumac og 1 ts salt, og form små kjøttboller (ca 1 ss med kjøtt per kjøttbolle). Når gresskar-terningene har stått i ovnen i 30 minutter, skyver du dem litt inn til den ene siden av stekebrettet og legger kjøttbollene ved siden av, setter ovnen på 200°C og lar dem stå i ovnen i 10-15 minutter. Test en kjøttbolle etter 10 minutter. Ta fatet ut når kjøttbollene er klare. La grønnsaker og kjøttboller hvile litt i romtemperatur til alt annet er ferdig.

Stek den andre løken på medium varme i litt olje i en stor kjele, og rør rundt til den er blank og begynner å få litt farge. Rør da inn spisskummen, paprikapulver og 1/2 ts salt og rør i ett minutt. Tilsett perlecouscous og 4-5 dl vann og kok opp. Sett på lokk og la det koke på lav varme i 10-12 minutter. Test etter 10 minutter om den er al dente. Den skal ha litt tyggemotstand. Ta av lokket og rør rundt i couscousen. Bruker du grønnkål, rører du det inn nå og setter lokket på igjen i 3 minutter.

Bland yoghurt, tahini, limesaft, chilipulver, salt og 1 ss olivenolje og pisk sammen. Bland i litt vann til den har fått en løsere konsistens som kan ‘dryppes’ over retten. Smak godt til! Dressingen skal smake friskt, syrlig, salt, spicy og litt bittert (den gode smaken av tahini). Når kombinasjonen sitter er det vanskelig å slutte å slikke skjeen- mange ganger:)

Stek nøttene i smør til de begynner å få litt farge og lukte godt. Pass på- de blir fort for mye stekt. Ta dem av varmen og legg dem i en skål så de ikke fortsetter å steke i varmen fra pannen.

Bland couscousen med hakket persille og legg blandngen ut på et stort fat. Legg på kjøttboller og gresskarbiter, og dryss over nøtter. Legg noen spiseskjeer med tahini-saus på toppen og server resten av sausen ved siden av.

God middag!

Line 🙂

 

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂

 

Magisk tomatsaus

 

Magisk tomatsaus; smaker magisk, lager seg (nesten) selv, og kan brukes til det meste

Magisk tomatsaus

Denne sausen smaker intenst, søtt, salt og spicy, og jeg bruker den til så mangt. Jeg setter den på om morgenen før jeg går på jobb, så er den klar til bruk når jeg kommer hjem. Verdens enkleste og beste middagstips spør du meg.

Gjør som meg:

Ta så mange cherrytomater du ønsker i en form, dryss over godt med Maldonsalt, pepper, cayenne, litt kokosblomstsukker (eller annet brunt sukker) og en god slunk med olivenolje. Bland godt.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnen på 250°C. Når ovnen har nådd riktig temperatur, skrur du den av, og lar tomatene stå der hele dagen. Her er det greit å følge litt med; tomatene skal bli litt sorte noen steder, men ser det ut til at de blir brent lenge før ovnen når riktig temperatur, så skru av ovnen litt før. Det er ikke lov å åpne ovnsdøren! Nå kan du glede deg til å komme hjem til nesten ferdig middag.

Alternativ 1: Kok opp pasta (helst penne), og hell den glovarme pastaen, og 1/2 dl av kokevannet over tomatene. Bland og skrap opp alle rester av karamellisert tomat. Bland i ferske basilikumblader og masse nyrevet Parmesan.

Alternativ 2: Mos tomatene litt med en gaffel eller potet’masher’, og server til nystekt kylling, med brun ris og salat.

Alternativ 3: Server med deilige skiver av iskald mild buffalo mozzarella som en forrett eller lett middag.

Alternativ 4:  Server på bruscetta.

Alternativ 5: Lag en stor porsjon og putt tomatene i en blender. Bland i en god kraft, så har du en fyldig og fantastisk tomatsuppe.

Bruk fantasien, og kom gjerne med flere ideer 🙂

-Enjoy!

 

Hjemmelaget hummus

Ahhh, himmelske hummus..! På brød, i salater, til å dyppe grønnsaker eller pitabrød i, til grillmat osv osv.

Dette er den oppskriften jeg oftest faller tilbake på. Den er enkel og smaker fantastisk. Du kan bruke stavmikser for enkelhetens skyld, eller du kan kjøre hummusen silkemyk i en food processor. Begge deler funker. På bildet under har jeg pyntet hummusen med et dryss ovnsbakte linser som gir retten en ekstra dimensjon. Ikke nødvendig, men om du føler deg litt extra….

Hummusen blir aller best om du koker kikertene selv, men om du får en instant craving for hummus funker det mer enn bra nok med ferdigkokte kikerter også. Alt er bedre enn ingen hummus i det hele tatt!

Først putter du de tørkede kikerter i vann over natten. Pass på at du har minst to-tre cm vann over kikertene. De eser en del over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du en ts natron i vannet. Dagen etter skyller du kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Skum av underveis. Sjekke et par kikerter etter en time, og fortsett å sjekk hvert 20 minutt til de er heeelt perfekte. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.

PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne ved avkjøling så lag den ganske løs og spe evt med kokevann om den blir for tykk i konsistensen.

Ingredienser:

  • 200 g tørkede kikerter + evt 1 ts natron (følg fremgangsmåten for koking over)
  • Alternativt: 2 x 400g ferdigkokte kikerter (hell av laken men behold den)
  • ca 120 ml kokevann/lake fra de ferdigkokte kikertene
  • 3 hvitløksfedd, hakket
  • 1-2 ts Maldonsalt
  • 1,5 ts malt spisskummen
  • 120 ml tahini (jeg bruker den lyse typen- den smaker mye bedre enn den mørke som noen ganger kan være litt bitter)
  • saft av 1 sitron, og revet skall av halve sitronen
  • en liiiiten klype kayennepepper eller chiliflak
  • litt god olivenolje

Bland alt bortsett fra vann og olivenolje i en food processor til massen er godt blandet. Spe så med vannet litt etter litt til hummusen har silkemyk konsistens. Smak til så den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip til arabiske brød og grønnsaker, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

Line 🙂

Majones og aioli

Majones og aioli

(recipe in english below)

I mange år har jeg hatet å lage majones. Rett og slett fordi den (nesten) alltid skilte seg! Jeg har brukt mange timer, og litervis med olje og eggeplommer på å prøve å mestre kunsten å lage hjemmelaget majones og aioli. Så en dag, ved en tilfeldighet, brukte jeg en håndholdt stavmikser til å lage blandingen. Jeg har nå laget majones uten problem i tre år! 🙂

Denne blandingen er min absolutt favoritt. Den er tykk og god, med mye smak.

passion for lime

‘Hemmeligheten’:

Bruk en smal høy beholder (den type beholder som ofte følger med når du kjøper håndmikser)

  • 2 økologiske eggeplommer, og ca 1 ss eggehvite
  • 1,5 ts Dijonsennep
  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 dl olje, gjerne solsikke og litt god olivenolje om du ønsker litt mere smak
  • en god klype Maldonsalt
  • en liten klype kayennepepper
  • 4 dråper Worcestershire saus

La alle ingrediensene ligge i beholderen i ca 30 min så de når omtrent samme temperatur. Putt blenderen helt ned i bunnen av beholderen. Sett blenderen på medium/høy styrke og dra den sakta opp fra bunnen mens blandingen emulgerer og blir glatt og fin. Hele denne prosessen skal ikke ta mer enn 10 sekunder. Smak til med litt pepper, og om du ønsker å lage aioli så rører du inn presset hvitløk.

FINITO!!

Jeg bruker denne til skalldyr, i dressing, på brødskiven, til å dyppe potetbåter, til kjøtt, fisk mm.

passion for lime

mayonaise and prawns

Forever, I have HATED making homemade mayonaise. Simply because it ALWAYS split! I have spent hours and hours, and tons of oil and egg yolks trying to master the art (and science) of making mayonaise. Then, I tried making it with my very best friend in the kitchen; my handheld mixer. This is a year ago, and I haven’t had a mayonaise split yet.

The ‘secret’:

Use a tall shallow container, I use the one that came with my hand held blender (which by the way was given to me as a wedding present 12 years ago, and still is my most used kitchen equipment. (Ever grateful, Cecilie!!))

  • 2 organic egg yolks
  • 1 Tbs water
  • 2 tsp Dijon mustard
  • 2 tsp white wine vinagre, or lemon juice
  • 2 dl neutral oil. I use a mix of sunflower and rap seed oil (rapsolje), and 1/4 olive oil
  • a pinch of cayenne pepper
  • Maldon salt and pepper to taste
  • 1 garlic clove, fresh if you can find it (omit this if you are making mayonaise).

Leave all the ingredients in the container for an hour or so, so they all reach the same temperature. Put the blender in the bottom of the container, switch on, blend together and drag the blender upwards. This all takes 10 seconds.

Enjoy!

– Line