Kebab-kjøttboller

Kebab-kjøttboller? I følge fjortisene i huset smaker denne retten i hvert fall like godt som kebab (ikke så rart når mange av de samme type krydder brukes)! Til min store glede er retten full av grønnsaker, helsebringende krydder, urter og nøtter. Perfekt for både voksne og barn med andre ord 🙂

Krydder som sumac og Ras el hanout bruker jeg ofte da jeg elsker mat inspirert av midtøsten. Finner du dem ikke i nærbutikken din eller i den lokale innvandrerbutikken, kan du med et par enkle tastetrykk kjøpe krydderet på nett. Sumac gir først og fremst litt syrlighet til retten, så du kan erstatte den med et par ts revet sitronskall. Ras el hanout lager jeg ofte selv. Det inneholder en haug med krydder, men når du først har laget en blanding er det gull verdt å ha et glass stående på kjøkkenet. Jeg skal legge ut oppskriften snart:)

Perlecouscous, eller Israelsk couscous som det også heter, er sååå mye morsommere å spise enn vanlig couscous synes jeg. De store kulene har en deilig konsistens- nesten som pasta.. Pass på at du koker dem al dente- altså ikke for lenge, men så de akkurat har litt tyggemotstand. Her gjelder samme som over: let litt ekstra etter denne varianten, i butikker og på nett. Alternativt kan du bruke vanlig couscous:)

Til 4-6 personer

  • 1 medium butternut-gresskar
  • olivenolje til steking
  • 500 g karbonadedeig, eller kvernet lammekjøtt
  • 1,5 ts sumac (evt revet sitronskall)
  • 1,5 ts Ras el hanut (les intro)
  • 1 ts salt
  • 2 medium løk, fint revet (den ene løken skal i kjøttbollene, den andre til couscousen)
  • 2,5 dl perlecouscous
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss tahini
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt (eller en annen tykk yoghurt)
  • saften av 1/2 lime (evt mer- smak til)
  • chilipulver etter smak
  • salt etter smak
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 liten håndfull pistasjenøtter uten salt
  • 1 liten håndfull pinjekjerner
  • gjerne et par store håndfuller grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • masse flatbladpersille, grovhakket

kebab-kjøttboller

Sett ovnen på 180°C

Del gresskaret i to på langs. Ta ut innmaten med en skje, og skjær forsiktig av skallet. Kutt kjøttet i små terninger (på størrelse med akkurat det; terninger 🎲). Legg dem på et stekebrett og hell over olivenolje og salt og bland godt før du setter det i ovnen. Sett timeren på 30 minutter. Rør litt rundt på gresskar-terningene underveis så de blir gyllene på alle sider.

Bland sammen kjøtt, 1 revet løk, Ras el hanout, sumac og 1 ts salt, og form små kjøttboller (ca 1 ss med kjøtt per kjøttbolle). Når gresskar-terningene har stått i ovnen i 30 minutter, skyver du dem litt inn til den ene siden av stekebrettet og legger kjøttbollene ved siden av, setter ovnen på 200°C og lar dem stå i ovnen i 10-15 minutter. Test en kjøttbolle etter 10 minutter. Ta fatet ut når kjøttbollene er klare. La grønnsaker og kjøttboller hvile litt i romtemperatur til alt annet er ferdig.

Stek den andre løken på medium varme i litt olje i en stor kjele, og rør rundt til den er blank og begynner å få litt farge. Rør da inn spisskummen, paprikapulver og 1/2 ts salt og rør i ett minutt. Tilsett perlecouscous og 4-5 dl vann og kok opp. Sett på lokk og la det koke på lav varme i 10-12 minutter. Test etter 10 minutter om den er al dente. Den skal ha litt tyggemotstand. Ta av lokket og rør rundt i couscousen. Bruker du grønnkål, rører du det inn nå og setter lokket på igjen i 3 minutter.

Bland yoghurt, tahini, limesaft, chilipulver, salt og 1 ss olivenolje og pisk sammen. Bland i litt vann til den har fått en løsere konsistens som kan ‘dryppes’ over retten. Smak godt til! Dressingen skal smake friskt, syrlig, salt, spicy og litt bittert (den gode smaken av tahini). Når kombinasjonen sitter er det vanskelig å slutte å slikke skjeen- mange ganger:)

Stek nøttene i smør til de begynner å få litt farge og lukte godt. Pass på- de blir fort for mye stekt. Ta dem av varmen og legg dem i en skål så de ikke fortsetter å steke i varmen fra pannen.

Bland couscousen med hakket persille og legg blandngen ut på et stort fat. Legg på kjøttboller og gresskarbiter, og dryss over nøtter. Legg noen spiseskjeer med tahini-saus på toppen og server resten av sausen ved siden av.

God middag!

Line 🙂

 

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂

 

Magisk tomatsaus

 

Magisk tomatsaus; smaker magisk, lager seg (nesten) selv, og kan brukes til det meste

Magisk tomatsaus

Denne sausen smaker intenst, søtt, salt og spicy, og jeg bruker den til så mangt. Jeg setter den på om morgenen før jeg går på jobb, så er den klar til bruk når jeg kommer hjem. Verdens enkleste og beste middagstips spør du meg.

Gjør som meg:

Ta så mange cherrytomater du ønsker i en form, dryss over godt med Maldonsalt, pepper, cayenne, litt kokosblomstsukker (eller annet brunt sukker) og en god slunk med olivenolje. Bland godt.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnen på 250°C. Når ovnen har nådd riktig temperatur, skrur du den av, og lar tomatene stå der hele dagen. Her er det greit å følge litt med; tomatene skal bli litt sorte noen steder, men ser det ut til at de blir brent lenge før ovnen når riktig temperatur, så skru av ovnen litt før. Det er ikke lov å åpne ovnsdøren! Nå kan du glede deg til å komme hjem til nesten ferdig middag.

Alternativ 1: Kok opp pasta (helst penne), og hell den glovarme pastaen, og 1/2 dl av kokevannet over tomatene. Bland og skrap opp alle rester av karamellisert tomat. Bland i ferske basilikumblader og masse nyrevet Parmesan.

Alternativ 2: Mos tomatene litt med en gaffel eller potet’masher’, og server til nystekt kylling, med brun ris og salat.

Alternativ 3: Server med deilige skiver av iskald mild buffalo mozzarella som en forrett eller lett middag.

Alternativ 4:  Server på bruscetta.

Alternativ 5: Lag en stor porsjon og putt tomatene i en blender. Bland i en god kraft, så har du en fyldig og fantastisk tomatsuppe.

Bruk fantasien, og kom gjerne med flere ideer 🙂

-Enjoy!

 

Hjemmelaget hummus

Hummus- den sunne gode allsidige dippen vi alle (jeg) elsker

Dette er så godt! Jeg bruker hummus på hjemmelaget brød, som dip til grønnsaker eller pitabrød, til chips, i salater, til grillmat osv. osv.

Homemade hummus

Først putter jeg tørkede kikerter i vann over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du et par ts natron i vannet, og gjerne i kokevannet også. Så skyller jeg kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.                                                                                                             PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne litt ved avkjøling, så lag den ganske løs og spe evt med kokevannet om det blir for tykk i konsistensen.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en stavmikser, men du kan gjerne bruke blender, kjøkkenmaskin el.

Kjør til en fin masse:

  • kikerter
  • litt kokevann, evt varmt nykokt vann
  • olivenolje (begynn med et par spiseskjeer)
  • tahini
  • litt hakket hvitløk
  • Sitronjuice
  • kayennepepper
  • Salt og pepper

Bland alt og smak til- til den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

-Line

Majones og aioli

Majones og aioli

(recipe in english below)

I mange år har jeg hatet jeg å lage majones. Rett og slett fordi den (nesten) alltid skilte seg! Jeg har brukt mange timer, og litervis med olje og eggeplommer på å prøve å mestre kunsten å lage hjemmelaget majones og aioli. Så en dag, ved en tilfeldighet, brukte jeg en håndholdt stavmikser til å lage blandingen. Jeg har nå laget majones uten problem i tre år! 🙂

Denne blandingen er min absolutt favoritt. Den er tykk og god, med mye smak.

passion for lime

‘Hemmeligheten’:

Bruk en smal høy beholder (den type beholder som ofte følger med når du kjøper håndmikser)

  • 2 økologiske eggeplommer, og ca 1 ss eggehvite
  • 1,5 ts Dijonsennep
  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 dl olje, gjerne solsikke og litt god olivenolje om du ønsker litt mere smak
  • en god klype Maldonsalt
  • en liten klype kayennepepper
  • 4 dråper Worcestershire saus

La alle ingrediensene ligge i beholderen i ca 30 min så de når omtrent samme temperatur. Putt blenderen helt ned i bunnen av beholderen. Sett blenderen på medium/høy styrke og dra den sakta opp fra bunnen mens blandingen emulgerer og blir glatt og fin. Hele denne prosessen skal ikke ta mer enn 10 sekunder. Smak til med litt pepper, og om du ønsker å lage aioli så rører du inn presset hvitløk.

FINITO!!

Jeg bruker denne til skalldyr, i dressing, på brødskiven, til å dyppe potetbåter, til kjøtt, fisk mm.

passion for lime

mayonaise and prawns

Forever, I have HATED making homemade mayonaise. Simply because it ALWAYS split! I have spent hours and hours, and tons of oil and egg yolks trying to master the art (and science) of making mayonaise. Then, I tried making it with my very best friend in the kitchen; my handheld mixer. This is a year ago, and I haven’t had a mayonaise split yet.

The ‘secret’:

Use a tall shallow container, I use the one that came with my hand held blender (which by the way was given to me as a wedding present 12 years ago, and still is my most used kitchen equipment. (Ever grateful, Cecilie!!))

  • 2 organic egg yolks
  • 1 Tbs water
  • 2 tsp Dijon mustard
  • 2 tsp white wine vinagre, or lemon juice
  • 2 dl neutral oil. I use a mix of sunflower and rap seed oil (rapsolje), and 1/4 olive oil
  • a pinch of cayenne pepper
  • Maldon salt and pepper to taste
  • 1 garlic clove, fresh if you can find it (omit this if you are making mayonaise).

Leave all the ingredients in the container for an hour or so, so they all reach the same temperature. Put the blender in the bottom of the container, switch on, blend together and drag the blender upwards. This all takes 10 seconds.

Enjoy!

– Line