Denne chilioljen lager jeg med jevne mellomrom og jeg har alltid et glass stående i kjøleskapet. Den er superspicy- akkurat som jeg liker den- men med en sødme fra løken og en dybde/aroma fra krydderet som gjør den til så mye mer enn bare en spicy olje. Jeg bruker den som topping på stekte egg, i pasta/nudler, på kjøtt og fisk, på stekt tofu, på de fleste grønnsaksretter, bønner, de fleste asiatiske retter…egentlig på det meste.

INGERDIENSER

• 5-6 små sjalottløk, skåret i tynne skiver
• 1 hvitløk, feddene skrelt og skåret i tynne skiver
• 4 dl solsikkeolje
• 5 stjerneanis
• 3 kanelstenger
• 5 hele kardemommekapsler (kan erstattes med en klype malt kardemomme)
• 1/2 dl chilipulver (se om du finner asiatisk chilipulver som er en blanding av chiliflak og -pulver)
• 1 bit ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og skåret i tynne strimler
• 2 ss soyasaus
• 1 ss honning eller sukker
• 2 ss sesamfrø

FREMGANGSMÅTE:

Varm opp oljen med sjalottløk, hvitløk, kanel, kardemomme og stjerneanis i en medium kjele og la det koke/boble på medium varme til løken er lys brun og myk. Rør underveis. Dette skal ta rundt 20-30 minutter. Løken trenger godt tid på å koke bort all væsken for så å begynne å karamellisere for å utvikle en god dyp søt smak.

Når løken er gyllenbrun og karamellisert tilsetter du resten av ingrediensene bortsett fra sesamfrøene og koker under omrøring i et par minutter. Rør inn sesamfrø, og ta kjelen av varmen. Hell blandingen over i en ren glassbeholder med lokk og la den kjøle seg ned før du setter den i kjøleskapet. Holder seg i minimum en måned. Og du? Behold alle ingrediensene i oljen- selv de som ikke skal spises (altså kanelstang, stjerneanis og kardemommekapsler)- de fortsetter å gi smak når oljen lagres.

Line 🙂