Denne digge salsaen er rask å lage og smaker kjempegodt! Jeg bruker den som en dip med tortillachips, til alt taco, til omelett eller andre eggeretter, som topping i suppe, på ostesmørbrød osv osv 😋
Ingredienser:
1 liten løk, kuttet i grove terninger
1 hvitløkfedd, i skiver
450 g små perle- eller cherrytomater, evt store solmodne tomater med innmaten fjernet (husk at vekten gjelder tomatene uten innmat)
1-2 jalapeño etter smak, eller vanlig grønn eller rød chili, kuttet i ringer. Om du liker det spicy beholder du frø og innmat, ønsker du den mildere, fjerner du innmaten
En stor hånfull koriander, stilk og blad
1-2 lime, saft og finrevet skall (kun det grønne)
1 ts flaksalt
1/2 ts spisskummen. Aller best blir det om du bruker hele frø og maler dem selv i en morter
En klype sukker
Legg løk og hvitløk i en foodprocessor med S-blad og puls til det er finhakket. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra lime og limeskall, og puls forsiktig til massen er finhakket, men du fortsatt kan se biter av tomat, løk og koriander. Jeg liker den litt chunky.
Om tomatene dine er veldig juicy, og du ønsker salsaen litt mindre ‘vannete’, kan du legge salsaen i en sil og la tomatsaften renne av i 15 minutter. Spar gjerne på saften og bruk den i en suppe, pastasaus el. Om du synes konsistensen er bra kan du bare fortsette til neste steg.
Bland i skall og saft av én lime og smak til før du tilsetter den neste. Salsaen skal ha en god blanding av sødme, salt og friskheten fra lime, så smak godt til. Når den har den perfekte balansen skal jeg love deg du kommer til å slite med å slutte å spise! Beklager på forhånd.
Denne!! 🤩 Dipen smaker supergodt av basilikum og feta, og toppingen popper av smaker; søte tomater, salte oliven, gyllen-stekt hvitløk (som alltid minner meg om ferie på rivieraen) i en deilig blanding av olivenolje, chili og balsamico.
Om du serverer dippen rett fra kjøleskapet, får du i tillegg kontrasten mellom den varme toppingen og kjølig fetadip. A match made in heaven! 🔥
Dip:
200g fetaost
4 ss gresk eller tyrkisk yoghurt
1 basilikumplante, alle blader og stilker
1/2 stor, eller 1 liten moden avokado
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
Chiliflak etter smak
Nykvernet pepper
Topping:
Ca 15 søte gode små tomater
2 hvitløksfedd, i tynne skiver
En håndfull gode steinfrie oliven
2 ss balsamico
Olivenolje
Chiliflak
En klype flaksalt
Kjør alle dip-ingrediensene fint med en stavmikser eller i en foodprocessor. Smak til om den trenger mer av noe. Oppbevar tildekket i kjøleskapet til servering.
Varm opp en god klunk olivenolje i en stor stekepanne. Stek hvitløken under omrøring på medium varme i et par minutter. Tilsett chiliflak og oliven og stek videre et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke brenner seg; blir fargen fort brun, senker du varmen.
Tilsett tomatene og la de steke et par minutter til. Hell over balsamico, kok opp mens du rister på pannen, og skru så av varmen. Smak til om du trenger litt salt. Det kommer veldig an på hvor salte olivene er.
Spre fetadippen over et stort flatt fat og hell den varme tomatblandingen over. Pass på at du får med all oljen- den er skikkelig smakfull og god!
Servér med libabrød (tynne libanesiske brød), pannebrød (du finner oppskrift på Myesmak.no) eller annet godt brød eller kjeks du liker.
Denne smaksbomben av en rett spiser jeg mer enn gjerne til middag som den er, men mulighetene er uendelige. Server med ris, pasta, brød (til å scoope opp det deilige harissa-smøret), eller ved siden av andre retter.
Brokkolinien bakes i ovnen på høy varme til de begynner å bli brune og crispy i kantene. Glovarme, rett fra ovnen, legger du de oppå et tynt lag av det smakfulle smøret og drysser over koriander-gremolata. N.A.M.
Ingredienser til 2 pers som en hovedrett, eller flere om du serverer den med tilbehør:
ca 400g brokkolini, eller brokkoli kuttet i lange tynne strimler fra rot til topp, vasket og tørket helt
100 g godt smør, jeg bruker Rørossmør, romtemperert. Jeg pleier å la smøret stå ute over natten
2 ts harissa (eller annen god chilipaste)
2 lime, revet skall av begge to, saft fra en halv lime
en stor håndfull koriander
1 lite hvitløksfedd
olivenolje
Flaksalt
Sett ovnen på 250ºC
Bland smør og harissa godt. Smak til med en klype alt og tilsett evt mer harissa om du ønsker den mer spicy.
Mos korianderblader, hvitløk, limeskall og en liten klype flaksalt i en morter til det er en grov mos. Om du ikke har en morter kan du hakke alt så fint du kan med kniv, eller kjøre det raskt i en foodprocessor.
Bland brokkolini (eller brokkoli) med olivenolje; bruk hendene og begynn med 1 ss olje. Bland til du kjenner at alt er godt dekket med olje, og tilsett evt litt til om det kjennes tørt. Dryss over flaksalt. Legg blandingen i en stor form så alle bitene ligger godt spredt. Dette er viktig- om de ligger for tett eller oppå hverandre vil ikke grønnsakene bli crispy. Bruk evt to fat om nødvendig.
Sett brokkolinien i ovnen og la stå til stilkene er gjennomstekt og de begynner å bli brune og crispy i kantene. Følg godt med, og ikke la dem bli brent. Ta dem ut av ovnen og skvis over 1/2 lime.
Smør harissa-smøret tynt utover et serveringsfat. Legg de varme grønnsakene oppå, og strø over korianderblandingen. Servér med en gang og NYT!
Denne retten spiser jeg gjerne som et eget måltid, men den kan også serveres som en del av et større måltid. Servér den gjerne med noen ristede hasselnøtter eller pinjekjerner over og en enkel salat ved siden av. Selleriroten bakes hel, og når jeg får tak i økologisk, og klarer å vaske den godt, spiser jeg skallet også. Det ekstra steget med å dyppe selleriroten i saltet vann, gir den et ekstra crispy skall med god smak. Den digge osteblandingen er perfekt til å gratinere andre grønnsaker også, eller om du vil lage verdens beste ostesmørbrød skal ikke jeg stoppe deg 🙂
Ingredienser:
30g salt
1/2 liter nykokt vann
2 sellerirot a 400–500g hver, evt én stor på ca 1 kg
50g smør
1 lite hvitløkfedd, revet
120g crème fraîche
100g revet Gruyère eller annen fast ost med mye smak, eks Comté eller Parmesan
bladene fra noen stilker med timian
en klype salt
valgfritt: ristede hasselnøtter eller pinjekjerner til servering
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 220ºC
Bland salt og nykokt vann i en stor bolle og rør til saltet er helt oppløst.
Vask selleriroten godt, og rull den i det salte vannet. Legg den deretter på en rist midt i ovnen, med et bakepapirkledd stekebrett under (dette er for å beskytte ovnen mot søl). Stek roten til den er myk som smør når du stikker en kniv i den, alt fra 75 min til 2 timer + (avhengig av størrelsen).
I mellomtiden smelter du smør og hvitløk i en lite kjele til det bobler lett. Ta kjelen av varmen og rør inn Creme fraiche og revet ost. Smak til med en klype salt. Bland godt.
La den ferdigstekte selleriroten kjøle seg ned noen minutter og sett på grillelementene i ovnen. Etter ca 10 minutter deler du selleriroten i to, evt i fire ‘skiver’ om den er stor, og legger delene i en form. Fordel osteblandingen over sett formen i ovnen til osten bobler, ca 4-5 minutter. Del dem evt i mindre biter og servér med ristede nøtter eller kjerner og evt salat.
Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?
Salat
200 g ruccolasalat, vasket og tørket
2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
saft av 1/2 – 1 sitron
1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)
Dressing
1/2 dl hvit balsamicoeddik
2 sjalottløk, finhakket
en klype salt
1 dl god olivenolje
1 ss Dijonsennep
pepper
Valnøttcrunch
3 dl valnøtter, evt pecannøtter
ca 30-40 g smør
2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
en klype cayennepepper
Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.
Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.
Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.
Denne chilioljen lager jeg med jevne mellomrom og jeg har alltid et glass stående i kjøleskapet. Den er superspicy- akkurat som jeg liker den- men med en sødme fra løken og en dybde/aroma fra krydderet som gjør den til så mye mer enn bare en spicy olje. Jeg bruker den som topping på stekte egg, i pasta/nudler, på kjøtt og fisk, på stekt tofu, på de fleste grønnsaksretter, bønner, de fleste asiatiske retter…egentlig på det meste.
INGERDIENSER
5-6 små sjalottløk, skåret i tynne skiver
1 hvitløk, feddene skrelt og skåret i tynne skiver
4 dl solsikkeolje
5 stjerneanis
3 kanelstenger
5 hele kardemommekapsler (kan erstattes med en klype malt kardemomme)
1/2 dl chilipulver (se om du finner asiatisk chilipulver som er en blanding av chiliflak og -pulver)
1 bit ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og skåret i tynne strimler
2 ss soyasaus
1 ss honning eller sukker
2 ss sesamfrø
FREMGANGSMÅTE:
Varm opp oljen med sjalottløk, hvitløk, kanel, kardemomme og stjerneanis i en medium kjele og la det koke/boble på medium varme til løken er lys brun og myk. Rør underveis. Dette skal ta rundt 20-30 minutter. Løken trenger godt tid på å koke bort all væsken for så å begynne å karamellisere for å utvikle en god dyp søt smak.
Når løken er gyllenbrun og karamellisert tilsetter du resten av ingrediensene bortsett fra sesamfrøene og koker under omrøring i et par minutter. Rør inn sesamfrø, og ta kjelen av varmen. Hell blandingen over i en ren glassbeholder med lokk og la den kjøle seg ned før du setter den i kjøleskapet. Holder seg i minimum en måned. Og du? Behold alle ingrediensene i oljen- selv de som ikke skal spises (altså kanelstang, stjerneanis og kardemommekapsler)- de fortsetter å gi smak når oljen lagres.
Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.
ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
1 liten rødløk
1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
valgfritt: en liten håndfull gode oliven
Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
2-3 ss pinjekjerner
olivenolje til steking
evt godt brød til servering
dressing
3 ss god olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts honning
revet skall av 1/2 sitron
1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
salt og pepper
Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.
Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.
Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).
Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.
Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.
Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):
Isbergsalat
avokado
vårløk
Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.
3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
1 hvitløksfedd, grovt kuttet
5-6 ringer syltet jalapeño
saft fra 1 lime
2 ss olivenolje
en stor bunt koriander, stilk og blader
salt
Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.
Dette er en av mine favorittmåter å tilberede søtpotet på. Sødmen fra de bakte, karamelliserte søtpotetene passer perfekt med det salte nøttebrune smøret og syren fra sumac. Vårløk og urter gir friskhet og litt crunch. Servér retten gjerne med noen salatblader som en lunchrett, eller som tilbehør til grillet kylling eller andre vegetarretter.
Ingredienser:
3 store eller 4 medium søtpoteter, skrelt og skåret i 2-3 cm tykke skiver
200 g smør
vårløk, skåret i tynne ringer
Urter; flatbladpersille, koriander og/eller dill er godt
Maldonsalt
cayennepepper
sumac (dette finner du i de fleste grønnsak- og store matbutikker. Kan erstattes med revet sitronskall)
valgfritt; kan gjerne serveres på ruccolasalat eller annen god salat
Sett ovnen på 210ºC
Legg smøret i en lys kjele- gjerne stål (så du kan følge med på når smøret endre farge) og smelt det på medium varme. Reguler temperaturen så smøret bobler lett, men ikke spruter ned hele kjøkkenet ditt. La det stå å boble til proteinene i bunnen er gyllenbrune og det lukter godt; litt som karamell. Rør godt opp fra bunnen av og til så det ikke brenner seg. Når smøret er ferdig setter du platen på laveste varme så det holder seg varmt.
Dekk et stekebrett med bakepapir og legg søtpotetskivene utover med ca en cm mellomrom (trenger du flere brett for å få til dette så gjør det. Om skivene blir liggende for tett blir de kokt og da går du glipp av de deilige karamelliserte kantene). Pensle smeltet smør, og dryss litt flaksalt på hver side før du setter brettet i ovnen. Etter 20 minutter tar du brettet ut av ovnen, snur søtpotetskivene, og steker i 20 minutter til.
Legg søtpoteten i ett lag på et stort fat, gjerne med noen salatblader i bunnen. Hell ca 1 ss brunet smør over hver skive og pass på at du får med litt av de gode bitene i bunnen av gryten på hver bit. Dryss over vårløk, urter, en klype sumac på hver skive (eller revet sitronskall) og litt cayennepepper, og servér mens søtpoteten er lun.
Får du smør til overs (som du sikkert gjør) kan det kjøles ned og oppbevares i kjøleskapet. Det smaker kjempegodt til å smaksette dampede grønnsaker, fisk el
Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.
Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂
Ingredienser til 4 personer
2 hvitløksfedd, hakket
olivenolje til steking
1 ts malt spisskummen
1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
1/2 ts kanel
1 ss tacokrydder
1 ss tomatpuré
1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
1 boks mais, hell av væsken
1/2 ts brunt sukker
salt (smak til)
hakket koriander
lime
Topping-forslag:
strimlet salat
tomat, i små terninger
agurk, i små terninger
avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
revet gulost eller cheddar
strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
syltede jalapenos
masse hakket koriander
rømme
fersk chili
evt tortillachips til servering
Fremgangsmåte:
Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.
Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.
Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.
Bønner og linser er noe av det beste jeg vet å tilberede. De er i utgangspunktet nokså fattige på smak, men til gjengjeld suger de til seg alt det du tilsetter, og det skal ikke mye til før du har en nydelig næringsrik og smakfull rett. Her har jeg brukt store hvite bønner (butter beans), men du kan gjerne bruke mindre hvite bønner om du ønsker det. Bare pass på å tilpass koketiden. Sjekk uansett underveis ved å teste 4-5 bønner for å se om de er gjennomkokt og fløyelsmyke helt gjennom.
Dette er fremgangsmåten jeg bruker når jeg koker bønner, og her bruker jeg kraften og bønnene som basen til en superdigg suppe/gryte. Du kan tilsette alt fra urter, spinat, grønnkål, savoykål eller andre grønnsaker, til kjøtt- eller pølserester, bacon ol. Du kan også spise retten som den er, kun tilsatt de toppingene jeg har brukt. Servér gjerne med noen skiver godt landbrød stekt i grillpanne eller vanlig stekepannen med litt olivenolje og flaksalt.
Ingredienser:
ca 500 g store hvite bønner
salt
1/2 løk, uten skall (ikke kutt løken)
2 hele hvitløksfedd- skallet fjernet
2 laurbærblad
1 stort flak kombu (kombu er sjøgress og jeg kjøper det i min lokale grønnsaksbutikk eller på helsekosten. Kombu gir en god salt-/umamismak på kraften, og skal ha en god effekt mot luft i magen for de som sliter med det ved inntak av bønner. Får du ikke tak i dette går det helt fint å droppe det)
1-2 dl fløte (smak til med 1 dl først og vurder om du ønsker å tilsette mer)
revet muskattnøtt- smak til (her kan du variere med andre krydder som f.eks knust allehånde eller Garam Masala. Smaken blir en annen men også veldig veldig god)
chiliflak etter smak
høvlet eller revet parmesan
saft og revet sitronskall fra 1/2 sitron
en god olivenolje til å krydre med til slutt
pepper
noen valgfrie urter
Jeg gir deg her to fremgangsmåter basert på om du har en trykkoker/Instant Pot/Pressure cooker eller ikke.
Uten trykkoker:
Bløtlegg bønnene i en stor bolle eller kjele med 1 ss salt og nok vann til at det rekker 7-8 cm over de øverste bønnene. La de ligge over natten, eller minst 5 timer. Hell av vannet. Kok bønnene i ferskt vann som rekker minst 5 cm over bønnene + 1 ts salt. Følg resten av oppskriften under. Koketid: ca 1,5 time under lokk, men sjekk underveis og tilsett mer vann om det trengs.
Med trykkoker:
Du trenger ikke legge bønnene i bløt når du bruker trykkoker, og koketiden halveres, så dette er en måte jeg ofte bruker når jeg er i bønnekokemodus. Her er det volumet på bønnene som avgjør hvor mye vann du skal bruke; 1:3- altså 3 deler vann for hver del bønner. Jeg pleier å fylle en kopp med bønner, og så fylle tre kopper med vann per kopp bønner. Tilsett 1/2 ss salt i kokevannet om du bruker 4-500 g tørre bønner, evt tilpass mengden. Koketid: 40 minutter på hight pressure med natural release. Om bønnene ikke er ferdig etter 40 min kan du koke dem litt til og tilsette litt mer vann om det trengs (om du bruker mindre hvite bønner bør du begynne med 25 minutter koketid)
Fremgangsmåte:
I gryten med bønner og salt tilsetter du løk, hvitløksfedd, laubærblad og kombuflak. Kok bønnene som anvist over. Når bønnene er ferdigkokt (sjekk fire-fem bønner om gangen da det kan være forskjell på bønnene) tar du ut løk, hvitløk, laubærblad og kombu (om noen av ingrediensene har løst seg opp i kraften er det bare godt- da lar du det selvfølgelig være oppi :)). Ta av lokket og la det koke i 30 minutter til, så kraften blir tykk og god. Rør av og til.
Når alle bønnene er fløyelsmyke og fantastiske, tilsetter du fløte, muskatnøtt (eller annet krydder), og evt andre ingredienser du måtte ønske (les intro) og kok på lav varme i fem minutter.
Servér med revet sitronskall, høvlet parmesan, litt god olivenolje, chiliflak, pepper noen urter, og smak til med litt sitronsaft. Noen skiver med grillet landbrød med olivenolje og flaksalt smaker ekstra godt til.
Hvis du får tak i helt fersk burrata så kjøp det og lag denne retten! Hvis ikke, kjøper du så fersk mozarella du får tak i, og lager denne retten. Nå som det ikke er sesong for tomater, men appelsinene strutter av smak, er det uansett ikke noe å lure på; myk iskald frisk ost, mot søt og syrlig appelsin som også får et snev av bitterhet etter å ha blitt karamellisert, toppet med crunchy korianderfrø i olivenolje.. det sier seg vel selv at dette er godt? Som forrett, eller til lunch. Jeg liker å servere noen gode salatblader til; helst ruccola, men det hadde jeg ikke i kjøleskapet i dag. Godt uansett!
Ingredienser til 4 personer:
2 saftige smakfulle appelsiner
1 ss hele korianderfrø, knust grovt i morter
4 ss olivenolje (evt litt mer)
1 eller 2 burrata eller god mozarella (beregn mengden etter hvor store de er)
ruccolasalat, skylt og tørket
sukker
flaksalt og pepper
litt sitronsaft
Begynn med å skjære skallet og det ytterste hvite laget av appelsinene. Del dem så i to på tvers og strø et lag med sukker på snittsiden (ca 1/2 ts per halvdel) og gni det inn. Sett en non-stick stekepanne på medium varme og la den bli varm før du så legger i appelsinene med snittsiden ned. Det skal boble litt, men bare litt.. Appelsinene skal ligge helt i ro i 8-10 minutter til sukkeret er karamellisert, men ikke brent. La appelsinene kjøle seg ned i pannen.
I en liten kjele legger du korianderfrø og olivenolje og varmer opp på lav varme. Oljen skal dekke frøene, så om du trenger mer enn 4 ss så tar du det. Når frøene begynner å boble litt tar du kjelen av varmen. Når den har kjølt seg nok ned til at du kan smake på den, tilsetter du saften fra de stekte appelsinene i pannen, og så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper. Dette er dressingen, så la den smake mye 🙂
La osten renne godt av seg, tørk den godt meg kjøkkenpapir, og dryss på litt salt og pepper. Om du bruker burrata kan det være fint å fordele salat, appelsin og dressing på et stor fat, legge burrataen oppå og dele den opp foran gjestene så de kan se den kremete kjernen flyte ut. Om du bruker mozarella kan det være fint å fordele alt på fire tallerkner og servere som på bildet. Opp til deg hvordan du gjør det. Smaken blir den samme 🙂
Rosettkål er en relativt ny grønnsak som er blanding av rosenkål og grønnkål, smaker kjempegodt og er full av næringsstoffer. Denne vakre lille saken har raskt blitt en av mine nye favoritter! Når den tilberedes som her, får du et deilig senter som er akkurat som en perfekt ovnsbakt rosenkål, mens bladene rundt blir knasende og gode som grønnkålchips. Her har jeg servert rosettkålen med sitron- og hvitløksmajones og et godt dryss med dukkah for litt ekstra krønsj og smak.
Ingredienser:
5-600 g rosettkål, renset, vasket og tørket godt (jeg anbefaler å bruke en salatslynge for å få bort så mye vann som mulig)
olivenolje
salt og pepper
Tilbehør: sitron- og hvitløksmajones (bruk gjerne min oppskrift på majones og tilsett litt revet hvitløk og saft og skall av 1/2 – 1 sitron) og dukkah. Evt kan du bytte ut dukkah med hakkede ristede nøtter og høvlet parmesan. Du kan også blande majones med Shiracha eller annen chilisaus du liker for et litt mer spicy alternativ.
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 230ºC
Legg de rensede og tørre rosettkålene på et stekebrett. Hvis noen er større enn de andre deler du dem i to så alle er omtrent samme størrelse. Pass på at de små skapningene har plass til å ligge i ett lag på stekebrettet- helst med litt luft mellom hverandre. Bruk evt to stekebrett om du steker mange.
Massér noen spiseskjeer med olivenolje i kålen så alle er dekket med et tynt lag olje. Dryss over salt og pepper og stek i ovnen i ca 10 minutter. Pass på underveis. Du vil at noen av de ytterste bladene skal såvidt begynne å bli litt brune, men absolutt ikke brent- da smaker de bittert.
Servér rosettkålen på et stort fat med majones og dukkah eller parmesan, eller du kan servere sitron- og hvotløksmajones og dukkah i hver sin skål så rosettkålen kan dyppes først i majones så i dukkah. Jeg lover deg; dette er godt!
Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂
Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!
Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.
Ingredienser:
1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
1 ts natron
1 dl olivenolje
4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
2 grønne chili, hakket fint
valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
1-2 ts spusskummen
masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
Maldonsalt og pepper
Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.
Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.
Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.
Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.
Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.
Denne suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette skalldyr eller hvit fisk i terninger de siste minuttene blir dette verdens diggeste fiskesuppe. Server gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, eller voksne som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepperet og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.
HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)
Ingredienser til 4-6 personer
Smør, ghee, olivenolje eller kokosolje uten smak til steking
1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
2 stilker stangselleri, finhakket
1 rød paprika, i biter
2 fedd hvitløk, i skiver
2 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1 liter god fiskekraft (hjemmelaget eller kjøpt hos fiskehandleren) eller grønnsakskraft
1,5 dl fløte
1 sitron
1 korianderplante, finhakket (stilke og blader)
1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
en klype cayennepepper
Himalayasalt og pepper
ca 800 hvit fast fisk som eks kveite, eller annen digg fisk du finner i fiskedisken
Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og kraft og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du dele fisken i terninger og strø på litt salt.
Kjør suppen slett og fin med en stavmikser eller i en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og fisken. La det trekke i noen minutter til fisken er gjennomkokt.
Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og/eller saftig holder det med en halv.
Ovnsbakt blomkål som smaker som taco? Dette er skikkelig godt! Blomkålen er veldig god med ris og en rømmeklatt, eller f.eks i en myk tortilla med alt du liker av taco-tilbehør. Retten funker helt supert som kjøtterstatning på taco-fredag, evt i tillegg til kjøttet- noe som jo hjelper oss å redusere kjøttforbruket uten å kutte det helt ut.
Ingredienser:
2 store blomkål, delt i opp i ‘blomster’ (ta med stilken og blader også; bladene blir crispy og supergode)
Marinade:
1/2 dl olivenolje
1/2 dl eplecidereddik
1/2 dl vann
2 ss tomatpuré
2 hvitløksfedd, hakket
1 stor håndfull korianderblader + stilkene
1 hel grønn (eller rød) chili
2 ts kanel
2 ts spiskummen, gjerne hele frø
1,5 ts tørket oregano
2 ts flaksalt, eller 1 ts fint salt. Bruk gjerne røkt Maldonsalt her om du har, så får du litt ekstra røyksmak på blomkålen.
1,5 ss brunt sukker
Til servering:
lime
rømme
koriander
Putt alle ingrediensene til marinaden i en blender og kjør til blandingen er godt blandet og homogen. Hell marinaden i en stor bolle og bland godt med blomkålen.
Sett ovnen på 230ºC, gjerne varmluft. Spre blomkålen godt på et stekebrett med bakepapir. Prøv å la det være litt luft mellom hver bit og pass på å få med all marinaden. Bak blomkålen i ovnen til bitene begynner å bli mørkebrune i kantene, og er såvidt gjennomstekt (sjekk med en liten spiss kniv eller en kakepinne) ca. 20 min (følg med underveis). Topp med koriander og lime og gjerne litt rømme og godt brød.
Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.
Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.
Ingredienser:
ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den
Dressing:
1-2 hvitløksfedd
3 ss tahini
saft av 1 juicy sitron
3 ss olivenolje
2 ss rødvinseddik
Maldonsalt
pepper
Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.
Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.
500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
1/2 ts salt
saft av 1/2 sitron
1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.
Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.
Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).
Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.
Dette er en skikkelig smakfull og god rett som er perfekt til frokost eller lunch. Server gjerne med pitabrød, hjemmelaget pannebrød eller annet godt brød du kan dyppe i den deilige eggeblandingen. En enkel salat med skivede tomater (når det er sesong for tomater) er også veldig godt til.
Oppskrift på labneh finner du her: Labneh. Om du ikke har tid eller lyst til å lage labneh kan du servere retten med tsatsiki eller tyrkisk yoghurt smaksatt med litt salt og noen urter. Det som er så godt er den kalde, syrlige og friske yoghurten mot de glovarme eggene som smaker søtt, salt og litt spicy av krydder- og løkblandingen.
Du trenger små porsjonsformer som rommer to egg. Alternativt kan du legge olje- og løkblandingen i bunnen av en større form, legge alle eggene over, og så putte hele formen i ovnen.
Ingredienser til 4 personer:
1 løk, finhakket
1 ts chiliflak
1/2 ts spisskummen, malt
6 ss olivenolje til steking
Maldonsalt (eller annet havsalt)
8 egg (romtempererte)
2 ss zaatar eller dukkah (finner du ikke zaatar eller dukkah i butikken kan du lage det selv (du finner oppskrift på nett men jeg skal også legge ut mine versjoner om litt), eller erstatte det med noen ristede sesamfrø og dine favoritt-urter)
1- 2 ss labneh, tsatsiki eller Tyrkisk yoghurt (se intro) per person
Start med å sette ovnen på 200ºC
Varm opp en liten gryte eller stekepanne og tilsett olje, løk, chiliflak og spisskummen. Stek under omrøring på medium varme til løken er blank og myk. Tilsett salt og stek et par minutter til. Fordel så løkblandingen i bunnen av formen(e), og knekk to egg over hver form (evt alle i én), og dryss en liten klype salt over eggene.
Stek eggene i ovnen i ca 8 minutter til hviten er stiv, men plommen fortsatt er myk.
Legg en spiseskje med labneh på siden, dryss over zaatar og servér med varme pita- eller pannebrød.
Etter julen har jeg kjøkkenskap og kjøleskapet fullt av rester; litt ost, noen nøtter, druer, salat, en fløteskvett.. Se hva du har liggende og gjør som meg; lag en enkel og god salat med mye smak 🙂
Jeg synes rå valnøtter kan smake litt bittert, så om jeg ikke rister dem i ovnen eller i en stekepanne, pleier jeg å legge dem i bløt over natten. Da blir nøttene silkemyke i konsistensen og smaker mildt og godt. Legg nøttene i et glass, fyll på kaldt vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Bløtlegging av nøtter bryter ned fytinsyren som igjen gjør at kroppen lettere kan ta opp næringsstoffene i nøttene, så bra på flere måter altså 🙂
Ved å tilsette litt kremfløte i en enkel dressing, blir den mild og kremet i smak og konsistens. En deilig avveksling til den vanlige oljebaserte dressingen, og en super måte å bruke opp rester av kremfløte på.
Ingredienser (fri til å tolkes som du vil og etter hva du har i kjøleskapet):
salat; gjerne en blanding av forskjellige typer. Her brukte jeg en blanding av frissé- og ruccolasalat
en god håndfull valnøtter. Gjerne bløtlagt over natten (se intro), eller lett ristet
en bit Kraftkar, Gorgonzola eller annen blåmuggost. Alternativt annen smakfull ost som parmesan, Gruyère el
en håndfull røde druer eller annen søt frukt eller bær du har liggende. Både ferske og tørkede fiken passer veldig godt, og gjerne noen biter moden pære
Dressing:
6 ss god olivenolje
2 ss balsamicoeddik
3 ss kremfløte
1/2 ts sukker
salt og pepper
Start med å blande ingrediensene til dressingen godt. Jeg putter alt i et rent syltetøyglass med lokk og rister godt. Smak til med salt og pepper.
Del valnøttene i to på langs, smuldre osten i små biter, og del druene i to. Legg alt pent på et fat og hell over dressing.
Dette er en enkel oppskrift som får de vakre små rosenkålene til å skinne. De skal være såvidt gjennomstekt i midten, med et deilig crispy ytre. Den litt nøtteaktige smaken passer perfekt med den salte fetaosten og de søte små smaksbombene av granateplekjerner.
For å få rosenkålen så crispy som mulig bør du passe på at de er helt tørre før du tilsetter olje og salt og putter dem i ovnen. Jeg pleier å vaske og rense dem et par timer før de skal tilberedes så de rekker å bli heeelt tørre.
Ingredienser:
ca 800 g rosenkål, vasket og renset
3 ss olivenolje
Maldonsalt
1/2 pakke fetaost
granateplekjerner fra 1 granateple
1 sitron
1 ss lønnesirup
1/2 ts spisskummen, malt (det smaker best om du maler frøene selv)
pepper
Sett ovnen på 210ºC
Del de største rosenkålene i to om de er store, så alle bitene er så like i størrelse som mulig. Legg dem i en stor bolle og bland godt i olivenolje og 1 ts Maldonsalt. Legg rosenkålen på et stekebrett og pass på at de har litt avstand til hverandre så de blir godt stekt på alle kanter, og ikke dampet. Stek rosenkålen i ovnen i 15 – 20 minutter, men pass på underveis så de ikke blir brent.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med lokk; saft av en sitron, lønnesirup, spisskummen og 1/2 – 1 ts Maldonsalt og litt nykvernet pepper. Rist godt og smak til om den trenger mer sødme eller salt.
La den ferdigstekte rosenkålen kjøles litt ned, før du blander i dressingen, legger dem på et pent serveringsfat, og topper med små biter av fetaost og granateplekjerner.
Åh, denne frukten er så god! Den smaker søtt og godt og minner litt om en søt plomme og moden papaya, men skallet er tynt og delikat og kan minne litt om tomat. Vanskelig å beskrive egentlig, den har sin egen smak. Jeg elsker å bruke persimon i retter med ost. Både myk mozarella som her, og til skarpere oster, gjerne en god blåmuggost.
Dressingen jeg har laget til denne retten er søt og syrlig, og med en spennende smak av muskatnøtt; noe jeg synes passet veldig godt sammen med osten, frukten og hasselnøttene. Når persimon er i sesong, altså på høsten, anbefaler jeg deg å fråtse i denne frukten. Bruk den der du ville brukt tomater, melon, bær og frukt- og den blir også veldig god om den varmebehandles (oppskrift på det kommer snart 🙂 )
Ingredienser til 4 personer til forrett
3 modne persimon
2 x mozarella, gjerne bøffelmozarella eller burrata
hasselnøtter- en stor håndfull
1/2 saftig sitron, kun saften
god olivenolje- like deler som sitronsaft
1 ss lønnesirup, eller en mild honning
salt og pepper
1/2 muskatnøtt
Rist hasselnøttene i en medium/varm (tørr) stekepanne, og rist på pannen til de blir gyllenbrune og skallet løsner. La nøttene kjøle seg litt ned før du gnir dem godt mellom hendene, eller i et rent kjøkkenhåndkle. Fjern så mye som mulig av det løse skallet. Knus hasselnøttene grovt med den flate siden av en kniv, og hakk litt til. Du vil ha ganske grove biter, og gjerne noen hele nøtter.
Del osten i skiver, eller riv den i grove biter. Skjær persimon i ujevne litt rustikke biter. Fordel osten og frukten på fire tallerkner, og dryss over hasselnøtter.
Bland sitronsaften med like deler olivenolje i et rent glass med tett lokk, og smak til med sirup, salt og pepper. Riv så en god del muskat i dressingen. Smak til. Rist godt.
Hell litt dressing over hver tallerken og riv over litt ekstra muskatnøtt.
Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.
Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.
Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.
Ingredienser til ca 4 personer
Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
1/2 – 1 ss mild olivenolje
2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
2 ss sesamolje
2 ss limesaft
1 ss lønnesirup
1 ss riseddik
3 ss ristede sesamfrø
3 klementiner
1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.
Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.
Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).
Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.
Denne oppskriften på chili con carne har jeg tilpasset og utviklet over lang tid, og nå føler jeg den sitter skikkelig! Jeg kommer ikke unna den lange ingredienslisten, men det er det som skaper dybden og alle de spennende lagene i denne retten, og jeg bruker ingredienser du finner i de fleste matbutikker (altså ingen fancy meksikanske chili-typer i denne oppskriften). Setter du av litt tid til å planlegge (les: måle opp og forberede alle ingrediensene) så går det raskt å lage retten. Etter alt er i gryta så skal den stå å koke et par timer, og da kan du jo gjøre akkurat hva du vil 🙂 Og du? Retten smaker like godt (noen påstår ennå bedre) dagen etter, så det er perfekt mat å servere til gjester.
Jeg bruker tid på å finne godt kjøtt når jeg først lager retter med kjøtt. Med det mener jeg ikke dyre kjøttstykker fra kjøttdisken (denne retten blir best med de billige stykkene som må kokes lenge for å bli møre). Det jeg mener er at jeg bruker tid på å finne leverandører som har dyrevelferd og bærekraft i fokus. En gang i året kjøper jeg økologisk kjøtt fra en lokal produsenter og fyller fryseren. Da får jeg alt fra suppekjøtt, bein til kraftkoking, bog, mørbrad, indre- og ytrefilet, kjøttdeig mm. Jeg vet at disse dyrene har hatt det godt og jeg vet at alt fra dyret brukes, og det føles godt.
Du kan gjerne bruke viltkjøtt i denne retten, men da må du passe litt på så kjøttet ikke blir overkokt og tørt. Sjekk underveis; kjøttet skal være helt mørt og falle litt fra hverandre. Jeg oppfordrer deg til å sjekke ut REKO-ringen på Facebook. Finnes det utleveringer i nærheten av der du bor er det en fantastisk mulighet til å få tak i unike produkter og ikke minst å støtte de mindre leverandørene.
Ingredienser til ca. 10-12 personer- altså middag til flere dager, eller nok til en stor gjeng
Ca 1,5 kg storfekjøtt; flatbiff, mørbrad eller bog, skåret i 2 – 3 cm terninger
1 stor gul løk, i terninger
3 paprika; helst i forskjellige farger, i terninger
2 – 3 stangselleri i terninger
2 – 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
2 ss malt spisskummen
1 ss malt korianderfrø
1 flaske mørk øl
1 boks tomatpuré
2 bokser hele tomater
2 – 3 dl kjøttkraft (hjemmelaget, kjøpt eller kjøttbuljong)
1 ts tørkede chiliflak (begynn med 1 ts og smak deg frem etter retten har kokt en stund)
1/2 ts cayennepepper (samme som over)
gjerne andre spennende chilipulver om du har
Tabasco, Sriracha eller annen chilisaus (samme som over)
2 kanelstenger
1 ts røkt paprikapulver
1 ss paprikapulver
2 ss kakao, helst råkakao
1/2 dl sterk kaffe (noen ganger jukser jeg med en ts pulverkaffe (hysj))
2 bokser kokte kidneybønner, eller helst tørkede bønner du har kokt selv om du har (jeg pleier å koke store mengder tørkede bønner og fryse ned)
1 ss worchestershire
1 ts kokossukker, brunt sukker eller vanlig sukker
salt og pepper
Til servering (om du vil gå ‘all in’. Ellers velger du deg et par favoritter):
vårløk, i tynne skiver
fersk chili, i tynne skiver
fersk koriander, grovt hakket
rømme
revet cheddar
avokado i terninger
lime
kokt ris, potetmos eller godt brød.
Fremgangsmåte:
Jeg bruker en stor emaljert jerngryte og steker alt i samme gryte. Alternativt kan du steke kjøttet i en jernpanne el, og blande alt i en større gryte underveis.
Brun kjøttet i stekefett (kokosolje (til steking), annen olje eller klarnet smør/ghee) og litt salt. Bruk medium/høy varme og stek litt av gangen så kjøttet ikke blir kokt men heller får en deilig karamellisert stekeskorpe. Dette gir masse smak. Legg kjøttet i en beholder og sett til side. Kok opp litt vann i gryten mellom hver runde og hell dette over kjøttet (for å unngå at det ligger igjen biter som blir brent).
Stek så løk, paprika, stangselleri og hvitløk på medium varme i litt olje til løken begynner å bli blank. Tilsett så tomatpuré, spisskummen og korianderfrø og stek under omrøring et par minutter til det lukter nyyydelig 🙂
Hell kjøtt (og all kraft og stekefett som har rent av) tilbake i gryten. Tilsett så øl og la det koke opp. La det koke et par minutter før du tilsetter tomater, kjøttkraft, chiliflak, cayennepepper, tabasco, kanelstang, røkt paprika, paprikapulver, kakao, kaffe og 1 ts salt. La det småkoke under lokk i 1,5 time. Rør av og til.
Tilsett så kidneybønner, salt, pepper, sukker og worschestershire la det koke (uten lokk) i 1/2 time til, eller til kjøttet er så mørt at det kan deles med en skje. Tilsett fersk chili helt til slutt. Smak til med salt, sukker, pepper, lime, og chilisaus.
Dryss over hakket vårløk, fersk koriander, chili, rømme, revet cheddar, avokado i terninger og lime og server med kokt ris, potetmos eller godt brød.
Del dette med de du liker aller best; jeg lover deg det vil glede dem!
Dette er en skikkelig god og enkel suppe med deilige asiatiske smaker. Jeg liker godt å bruke frosne erter i hverdagen; de er proppfulle av smak og næringsstoffer, og med et par poser i frysene kan du alltid slenge sammen en middag på en halv time. Er du lat, som meg, bruker du stavmikser (mindre å vaske opp), men suppen kan med hell kjøres fin i en blender.
Ingredienser til 4 personer
1-2 ss kokosolje uten smak eller annen nøytral stekeolje
1-2 hvitløksfedd, hakket
ca 5 cm bit ingefær, skrelt og skåret i små terninger
1 rød chili, skåret i skiver. Behold kjerne og frø om du liker det litt spicy
1 sitrongress (de to ytterste lagene fjernet), skåret i tynne ringer
3 limeblader som du klemmer litt mellom fingrene for å frigjøre smaken (evt revet skall av lime- tilsettes da sammen med kokosmelken)
1 liter kyllingkraft
500 g frosne erter
100 g babyspinat, skylt godt
1 boks kokosmelk, en god og kremet type
2-3 ss fishsauce
2 saftige lime
fersk koriander
evt chiliolje om du har
Stek ingefær og hvitløk i olje på medium/høy varme under omrøring til det er blankt og lukter godt; et par minutter. Tilsett chili og sitrongress og stek ett minutt til.
Tilsett kyllingkraft og limeblader og kok opp. La dette koke under lokk på medium varme i 10 minutter. Tilsett kokosmelk (og evt revet limeskall) og kok i fem minutter til. Ta så ut limebladene og tilsett fishsauce, erter og spinat. Kok opp og la det koke i to minutter.
Kjør suppen fint med stavmikser eller i blender, og smak godt til med masse limesaft, og salt. Suppen har mye sødme fra kokosmelken og ertene og trenger derfor en del salt og syre for at den skal ‘synge’ i munnen. Når du får til denne balansen er suppen heeelt nydelig! Smak deg frem til den sitter 🙂
Topp suppen med masse hakket koriander og gjerne litt chiliolje om du har. Server gjerne med brød eller hjemmelagde krutonger om du ønsker den mer mettende. Det er også godt å legge i middagsrester som biter av kylling eller kalkun om du ønsker det.
En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..
Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.
Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂
Ingredienser:
4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
1 medium løk, hvit eller rød
1 grønn chili
2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
en bunt koriander
Maldonsalt
Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!
Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.
Når jeg finner fersk smørflyndre i fiskebutikken klarer jeg aldri gå forbi. Det skal så lite til for å få denne fantastiske fisken til å smake godt, og følger du denne fremgangsmåten er du garantert vellykket resultat (sjekk gjerne Instagram-stories for inspirasjon).
Kryddersmøret kan du gjerne leke deg med. Her bruker du det du liker av urter og tilbehør. Det jeg vanligvis varierer mellom er: hvitløk, sjalottløk, chili, forskjellige urter, hakkede syltede jalapeños, kapers, ristede pinjekjerner, ristede hasselnøtter og/eller sitronskall. Bruk fantasien 🙂
Jeg oppgir ikke mengde her da det lett kan tilpasses etter hvor mange du lager retten til. Fremgangsmåte og inspirasjon er mer poenget med dette innlegget her 🙂
smørflyndre
Godt smør: jeg bruker Rørossmør- ca 150g til 4 personer
hvitløk, chili, estragon og sitronskall (eller det du ønsker å tilsette smøret)
Begynn med på legge de vakre smørflyndre-filetene utover kjøkkenbenken. Dryss dem med litt salt og la dem stå mens du lager kryddersmøret og setter ovnen på 200ºC. Varm opp smøret i en liten kjele på medium/høy varme, og tilsett hvitløk og chili når smøret bruser. Rør og stek et par minutter (det skal ikke bli brunt- bare mykt, så mulig du må senke varmen litt). Tilsett estragon og sitronskall og sett til side.
Rull fiskefiletene sammen- begynn med halepartiet (den tynneste siden) og legg dem på et fat. Prøv å la det være litt luft mellom fiskerullene. Når ovnen er klar, heller du det varme kryddersmøret over og setter formen midt i ovnen.
La formen stå til fisken er gjennomstekt. Det pleier å ta 10-12 minutter i min ovn, men jeg sjekker alltid underveis ved å stikke en kakepinne i det tykkeste stedet på fisken. Kjenner du litt motstand trenger den litt mer tid. Jeg anbefaler deg å prøve deg frem så du blir kjent med hvordan dette føles.
Fisken serverer jeg ofte med en deilig salat, masse grønnsaker og godt brød til å dyppe i den gode sausen. Det er også skikkelig godt med hjemmelaget potetstappe og aspargesbønner.
Dette er en perfekt rett om du vil servere et enkelt men skikkelig smakfullt måltid proppfullt av gode næringstoffer. Linsesuppen passer like godt til lunch som til middag, og ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng. Linsesuppen passer også perfekt i en termos så lag litt ekstra så har du lunch eller turmat i noen dager.
Suppen smaker helt nydelig alene, men her i huset pleier den å serveres med gode myke tynne brød til. Jeg baker ofte brødene selv (oppskrift kommer straks), men du kan også kjøpe gode arabiske brød eller pitabrød i din nærmeste grønnsaksbutikk.
Ingredienser til 4-6 personer (kan enkelt dobles)
I løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 bit ingefær, revet
1,5 ts korianderfrø, malt
1,5 ts spisskummen, malt
1/2 ts malt gurkemeie
1/2 ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke)
Ghee, kokosolje eller annen olje til steking
1 boks kokosmelk (finn en som er god og kremet)
1 boks tomater
350 g (4 dl) tørkede røde linser, skylt godt. Om du har tid kan du gjerne la linsene ligge i vann i ca 1 time før koking.
1 ts salt
ca 8 dl vann (bytt gjerne ut med hjemmelaget kraft om du har)
300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
fersk koriander, hakket
1-2 lime
evt yoghurt naturell til topping
Stek løken i fettet på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter under omrøring. Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium/lav varme under lokk i ca 30 minutter- eller til linsene er ferdigkokt. Rør hvert 5. minutt.
Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak med lime og sjekk om den trenger mer salt. Rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt og gjerne ekstra koriander om du ønsker.
Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.
Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.
2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid
2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
olivenolje til steking
Ras el Hanout (les intro)
3 ss mandelsmør
1 sitron, delt i to
en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
1 stor avokado
1 vårløk
Maldonsalt
Urter som eks oregano, dill eller persille
en god extra virgin olivenolje
Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.
Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.
Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.
Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.
Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).
Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).
Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.
Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂
Ingredienser 2 personer
en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
spirer eller annet smågrønt
krydderolje:
1/2 ss hel cumin/spisskummen
ca 5 ss extra virgin olivenolje
en klype chiliflak (tilpass din smak)
Maldonsalt og pepper
Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.
Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før servering og hell den over salaten (det er ikke sikkert du trenger alt, så tilpass etter smak og mengde tomater), men pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.
Mye Smak 