Baba Ganoush

Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.

Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste innvandrerbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.

Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.

Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!

baba ganoush mye smak

Ingredienser:

  • 3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
  • ca 300 ml tahini
  • 1-2 hvitløksfedd, knust
  • pomegranate molasses eller sitronsaft, smak til hvor mye du trenger
  • 60 ml olivenolje + ekstra til å
  • flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
  • Granateple, kjernene renset

Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.

Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.

Server baba ganoushen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.

Dig in!

Line

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Hjemmelaget cashewmelk

Hjemmelaget cashewmelk; ennå enklere enn hjemmelaget mandelmelk. Og så utrolig creamy og godt!

Det er mange som har spurt om jeg kan dele oppskriften på hjemmelaget cashewmelk etter jeg skrev om golden milk og Macakakao i forrige uke. Og det gjør jeg med glede! En av fordelen med cashewmelk er at den ikke trenger å siles. Nøttene trenger heller ikke ligge like lenge i vann i forkant så her snakker vi nøttemelk i ekspressfart. Jeg er fan!

Cashewmelk mye smak

Cashewmelk er etter min mening den mest forfriskende nøttemelken; den er mild og kremet og passer til det meste du ville brukt vanlig melk til. Ettersom nøttene blandes helt inn i vannet, beholdes alt av fiber og næringsstoffer. Cashewnøtter er full av magnesium, fosfor, jern, kalium og sink, og mesteparten av fettet i cashewnøtter er umettet.

Å legge nøtter i vann er nødvendig da denne prosessen gjør det enklere for kroppen vår å fordøye nøttene og det gjør næringsstoffene i nøttene mer tilgjengelig. Mandler pleier jeg å la ligge minst 24 timer i vann, men cashewnøtter klarer seg med litt mindre tid (men det skader ikke å la dem ligge opptil 24 timer om det passer bedre).

Ingredienser til en drøy liter med deilig forfriskende cashewmelk:

  • 150 g cashewnøtter, bløtelagt i minimum 4 timer i kjøleskap i forkant, skylt godt
  • 1 liter friskt vann
  • 1-2 ss lønnesirup
  • 2 ts vaniljeessens
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)

Hell alle ingrediensene + halvparten av vannet i en kraftig blender. Kjør massen i 2-5 minutter. Når nøttene er helt blandet med vannet tilsetter du resten av vannet. Hell nøttemelken i en ren flaske og sett kaldt. Holdbar i kjøleskap i 4-5 dager.

Lykke til!

Line

Meksikansk omelett med grønn- og rødkål

Dette er en enkel omelett, proppfull av grønnsaker og masse god smak. Jeg kaller den meksikansk fordi den inneholder chili, lime, koriander og avokado, men helt ærlig; oppskriften ble til mens jeg lagde den på kjøkkenet mitt her i Norge. Ville bare stappe den full av sunne ingredienser med mye god smak. Og hva er vel bedre enn chili, lime og koriander?

Rødkål er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har; den er lett tilgjengelig og ikke minst billig. Den er en av mine absolutt favoritter og jeg prøver å få den med meg hjem hver gang jeg handler. Det kommer flere oppskrifter med denne fantastiske grønnsaken de neste ukene, så det er bare å ta med seg et kålhode eller to hjem fra butikken neste gang du handler:)

Grønnkål er også en av mine favoritter. Den er som rødkålen stappfull av godsaker for kroppen, og den kan tilberedes på en haug av måter så man blir aldri lei. Den kan spises rå; massert inn med en god olivenolje og sitronsaft og et dryss med revet parmesan, bakt i ovnen til deilige sprø grønnkålchips, den kan stekes i litt kokosolje og smakes til med tørket chilli og salt, puttes i gryter eller curryer, eller som her; i en omelett. Bare husk å fjerne den harde stilken; den er ikke god.

omelett

Ingredienser til 1-2 personer

  • 3 egg, helst økologiske og fra høner som lever lykkelige liv
  • rødkål, en håndfull, strimlet
  • grønnkål, en håndfull, strimlet (fjern den harde stilken)
  • kokosolje til steking
  • 1/2 rød chili i skiver
  • 1/2 lime
  • 1/2 avokado, i terninger
  • en liten håndfull koriander, hakket
  • salt og pepper

Varm opp en liten stekepanne og tilsett olje, rødkål, grønnkål, chili og litt salt og pepper. Stek på medium/høy varme under omrøring i 2-3 minutter.

Pisk eggene godt med litt salt og et par ss vann. Hell eggeblandingen over grønnsakene og sett på lokk. Skru varmen ned til medium og la det stå til omeletten er gjennomstekt. Om bunnen begynner å bli brun før toppen stivner kan du snu den og steke den noen sekunder på den andre siden. Alternativt kan du sette den inn i ovnen, med grillen på til den er ferdig.

Legg omeletten på en tallerken og legg på avokado i terninger, koriander, saften av lime og et dryss med pepper.

Spis og kos deg mens du tenker på alle de gode næringsstoffene du gir kroppen din 🙂

Line 🙂

Golden Milk

Golden milk, Turmeric latte, gullmelk… kjært barn har mange navn. Ikke rart denne drikken er så populær; den er proppfull av gode næringsstoffer og smaker helt vanvittig godt. Den er varm, krydret, dyp og søt i smaken; litt overraskende og veldig avhengighetsskapende. Jeg drikker den om morgenen, om kvelden, når jeg føler jeg trenger en styrkedrikk, når jeg er litt småsulten eller når jeg bare har lyst på noe godt.

Jeg koker først krydderet og røttene i vann for å trekke ut smak og næringsstoffer. Deretter tilsetter jeg nøttemelk, honning og kokosolje og varmer opp uten at det koker for å beholde mesteparten av næringsstoffene i disse ingrediensene.

Gurkemeie sies å ha mange positive innvirkninger på helsen vår. Den lille roten er blant annet full av antioksidanten curcumin, og har i årevis blitt brukt i India og Kina som betennelsesdempende medisin. Fett, og faktisk også pepper skal hjelpe kroppen med opptak av næringsstoffene i gurkemeien, så ennå en grunn til å drikke Golden Milk 🙂

Jeg bruker gjerne mandel- eller cashewmelk i Golden Milk (oppskrift på hjemmelaget mandelmelk her), men i det siste har jeg blitt veldig glad i å blande like deler kokosmelk og mandelmelk. Konsistensen blir så kremet og fløyelsmyk og smaken blir ekstra god. Originalt lages drikken med kumelk så velg gjerne det, men jeg liker å bruke plantebasert melk.

Fersk gurkemeie gir en frisk god smak som jeg personlig foretrekker i Golden Milk så jeg anbefaler deg å prøve å få tak i den ferske varianten, men du kan også bruke tørket og malt gurkemeie (mange foretrekker smaken av denne, så prøv deg frem). Husk at det tørkede krydderet fort legger seg i bunnen av koppen, så den må røres litt opp før den drikkes.

Og til slutt; en advarsel. Gurkemeie lager flekker! Knallgule flekker! Så unngå å bruke ditt peneste hvite kjøkkenhåndkle eller forkle når du lager noe med gurkemeie. Jeg bruker mye fersk gurkemeie i hverdagen, og mitt beste tips for å unngå gule fingre og negler er å vaske hendene godt så fort du kan etter å ha håndtert gurkemeien. Jeg vasker hendene flere ganger underveis for å unngå at fargen setter seg. Pleier å gå strålende:)

Ingredienser til to personer om du vil dele, eller til én stor kopp om du føler deg grådig

  • 2,5 dl vann
  • 1/4 ts hele pepperkorn
  • 1 fersk gurkemeie, kuttet i tynne skiver (evt 1 ts tørket gurkemeie)
  • 1 ts kanel (eller 1 kanelstang)
  • ca 5 cm fersk ingefær, kuttet i skiver (evt 1/2 ts tørket)
  • 1/4 ts kardemommefrø (evt 1/4 ts malt)
  • 2,5 cashewmelk, mandelmelk, kokosmelk eller annen melk du ønsker, evt en blanding.
  • 1-2 ts honning eller lønnesirup
  • 1-2 ts kokosolje eller ghee
  • et dryss med kanel til pynt

Vann, pepper, gurkemeie, kanel, ingefær og kardemomme kokes opp i en liten kjele. Pisk blandingen lett. La det putre på lav varme i 10 minutter. Hell i melk, honning og kokosolje eller ghee og varm opp til rett under kokepunktet. Pisk lett for å blande fettet med væsken. Sil drikken over i en stor mugge (eller to mindre), og smak til om du trenger mer honning eller lønnesirup. Topp med et lite dryss kanel før servering.

Et godt tips er å lage en stor porsjon Golden Milk, kjøle den ned, og oppbevare den i kjøleskap i opptil fem dager. Da kan du enkelt og raskt varme opp en kopp eller to når du ønsker det.

Golden milk

Kos deg!

Line 🙂

Salat med appelsin, chevre og nøttecrunch

Appelsinene er på sitt aller beste på denne årstiden, så det er bare å fråtse i disse fantastiske vitaminbombene! Jeg elsker å bruke frukt i salater, og denne varianten har en deilig miks av saftige appelsiner, pepperaktige salatblader og fennikel, kremet chevre, friske små bomber av granateple og søte, crunchy nøtter.

Salaten smaker så mye og tilfredsstiller en sulten mage, så den trenger egentlig ikke noe mer selskap, men om du ønsker kan den selvfølgelig serveres ved siden av et stykke fisk eller kylling og gjerne med godt brød til.

salat med chevre, appelsin og nøttecrunch

Ingredienser til 4 personer

  • 2 saftige appelsiner, segmentert eller delt i båter
  • 1 fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 granateple, frøene renset
  • en blanding av ruccola og evt andre grønne salatblader, vasket og tørket
  • chevre, 2-300 gram, revet i mindre biter.
  • valnøtter, en håndfull
  • mandler, en håndfull
  • 2 ss smør
  • 2 ss honning + litt ekstra til dressingen
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • olivenolje
  • saft av 1 sitron
  • pepper

Nøttecrunch: Smelt smøret i en stekepanne på medium varme til smøret bobler. Tilsett honningen og rør rundt. Stek nøttene i blandingen i noen minutter til de begynner å få farge og smørblandingen begynner å tykne. Bland i en klype Maldonsalt og en liten klype cayennepepper. Legg nøtteblandingen på en tallerken og avkjøl.

Dressing: Bland like deler olivenolje og sitronsaft. Smak til med Maldonsalt, honning og pepper.

Bland dressing, salat og fennikel med hendene (eller bestikk) og legg det på et stort fat. Fordel appelsinbåter, granateplekjerner og chevre over. Knekk nøtteblandingen i minde biter og legg på.

Line:)

 

Nøtteruter med kokos

Disse nøtterutene kan serveres til frokost, som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt å servere når man ønsker noe godt (for dette er faktisk skikkelig godt!), men uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

notteruter_myesmak

Ingredienser:

175g rå pistasjnøtter uten skall

120g havregryn (jeg bruker den fra Helios)

2,5 ss olivenolje

75 ml lønnesirup

½ ts Himalayasalt

40 g kokosflak

Økologisk flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker 🙂

Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel. Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren. Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak.

Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk.

Dryss honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned. Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter.

Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder, men jeg kommer ikke til å tro deg hvis du sier de ikke blir spist opp i løpet av en uke 😉

mye smak_gront hver dag

Kos deg!

Line 🙂

Varm kakao med maca

Det er veldig få ting en kopp varm kakao ikke kan fikse. Det er som en varm klem som gir næring og ro fra innsiden. Fra jeg var barn har jeg elsket denne drikken, og jeg har fortsatt et barnslig forholdt til den. Denne versjonen har jeg modifisert en god del fra den jeg drakk da jeg var barn. Jeg kaller den Macakakao.

Rå kakao har ikke blitt varmebehandlet og er full av næringsstoffer, spesielt antioksidanter. Jeg har også forelsket meg i Maca- den nye ‘superfooden’ som er laget av en rot som vokser i Andesfjellene. Den gir meg masse energi uten den skjelvende følelsen for mye kaffe kan gi, og i tillegge er den rik på vitaminer, mineraler, hormonregulerende stoffer og kan være bra for energi og humør. Jeg anbefaler at du leser litt om Maca, og du finner mye informasjon på nettet. Jeg kan bla anbefale denne artikkelen skrevet av RÅ kolonial (dette ikke reklame eller samarbeid- jeg synes bare teksten er informativ og fin:).

Denne oppskriften har jeg tilpasset min gane, men du må selvfølgelig bytte ut og endre som du vil. Jeg har drukket denne daglig i en lang periode og har faktisk kuttet kaffe helt til fordel for Macakakao. Jeg bruker hjemmelaget mandelmelk eller cashewmelk om hverandre, men bruk den typen melk du foretrekker. Noen ganger bytter jeg ut cayenne med revet appelsinskall, noen dråper peppemynteolje eller litt lakrispulver for variasjon. Når jeg har ekstra godt tid, topper jeg den med revet råkakao eller mørk sjokolade.

maca varm sjokolade

Denne oppskriften er tilpasset en kopp Macakakao, men jeg pleier blande en større mengde i et rent glass med lokk så jeg slipper å måle opp hver morgen 🙂

  • 2,5 dl mandel- eller cashewmelk, eller den typen melk du ønsker
  • 1 ss kakaopulver (jeg bruker den fra Supernature)
  • 1 ss kokossukker (evt kan du blande lønnesirup i den varme melken)
  • 1 ts Maca
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts vaniljepulver
  • en klype cayenne

Varm melken under omrøring til den begynner å ryke. Bland de tørre ingrediensene i en kopp. Bruk en visp og rør inn et par ss av melken. Når det er godt blandet, heller du resten av melken over og rører godt. NYT!

varm kakao

Macakakao

Line 🙂

Gresskar med avokado og myntepesto

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene. Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt.

Dig in!

Line 🙂

Rødkålsalat med eple og nøtter

Noe av det beste jeg vet etter en julefeiring med (litt for) mye god mat og selskapeligheter, og er å starte det nye året med en overflod av fresh og sunn mat. Jeg føler at jeg på denne måten setter standaren for resten av året og tar med meg masse inspirasjon og gode intensjoner på veien inn.

Dette er en enkel men skikkelig god salat med rå rødkål, epler, nøtter og urter. Rødkålen er proppfull av C-vitaminer og antioksidanter (som kan virke betennelsesdempende), eplene bidrar med kostfiber og pistasjenøttene med umettet fett og masse vitaminer og mineraler.

Rødkålen er skåret i tynne strimler og blandet med en enkel sitrondressing, noe som gjør at rødkålen blir litt mykere og mildere i konsistens og smak etter kort tid. Jeg spiser den gjerne til lunch uten noe ved siden av, men denne er god til det meste. Bland gjerne i litt smuldret fetaost eller chevre om du ønsker den mer mettende, og server med godt brød til.

supermat_myesmak

Ingredienser

Salat:

  • 1/2 medium rødkål
  • 2 syrlige epler
  • en håndfull pistasjenøtter
  • en håndfull flatbladpersille

Dressing:

  • 5 ss god olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1-2 ts lønnesirup eller kokossukker (smak til)
  • Maldonsalt og pepper

Skjær rødkålen i tynne skiver med en kniv eller en mandolin. Riv eplene, med skall, på et rivjern og bland godt med rødkålen. Grovhakk persillen og bland den og nøttene med kålen.

Bland ingrediensene til dressingen godt, enten ved å piske dem sammen i en bolle eller ved å riste alt godt sammen i et rent syltetøyglass med lokk. Smak godt til. Dressingen skal ha en god balanse av surt, søtt og salt. Bland dressingen i salaten og la det hele stå i 10-15 minutter før servering.

Godt grønt nyttår!

Line

Chicken curry

Jeg elsker curry i alle varianter. Varmende og spicy med masse grønnsaker og gjerne kjøtt eller kylling. Denne varianten er ganske enkel, og her bruker jeg saftige kyllinglår fra økologisk kylling. Beina lager jeg som alltid kraft av, som igjen kan brukes som base til kyllingsuppe, en gryterett eller noe annet godt dagen etter (evt kan kraften fryses ned og brukes senere). Retten kan med hell forberedes dagen før, for kjøttet har godt av å ligge i marinaden og godgjøre seg.

Det beste jeg vet til denne retten er nystekte chapatis (tynne indiske lefser/brød som stekes i stekepanne) og en god raita (tykk yoghurt eller kefir blandet med litt krydder og urter). Ris er også godt til, og gjerne en enkel grønnsakrett. Jeg liker min curry ganske sterk og bruker ofte litt ekstra chili, og det er også veldig godt med en sterk chutney eller myntesaus.

Kyllingcurry

6 personer

  • ca 6 kyllinglår, rundt 2 kg
  • 6 hvitløkfedd, skrelt
  • fersk ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og revet
  • 3-4 tørket chili
  • 3 ts malt koriander
  • 1,5 ts gurkemeie
  • 2 ts maldonsalt
  • 2 ss kokosolje til steking
  • 3 vårløk, hakket
  • en stor bunt koriander, stilk og blader hver for seg
  • 2 lime, én delt i båter til servering
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Om kyllinglårene er veldig store kan du dele hvert kyllinglår i to med en stor kjøttkniv. Det enkleste er om du deler dem i leddet om de har det på. Fjern skinn og fett.

I en morter putter du hvitløksfedd, revet ingefær, 2 ts Maldonsalt, chili, tørket koriander, gurkemeie og koriander-stilkene. Knus det til det er en homogen masse- som en currypaste. Tilsett 2 ss vann og bland godt.

Legg kylling og krydderblanding i en stor bolle og massér godt sammen. Ideelt skal dette marinere over natten i kjøleskapet, i det minste i et par timer, men har du ikke tid så går det også fint 🙂 La kyllingen stå i romtemperatur en halv time før det skal tilberedes.

Bruk en stor tykkbunnet kjele med lokk. Varm opp kokosoljen og tilsett så kylling og marinade og brun lett i noen minutter under omrøring. Tilsett et par dl vann og ok opp. Skru varmen ned til det akkurat bobler litt, og sett på lokk. La det stå og småkoke på lav varme i 45 minutter. Rør av og til, og etterfyll med mer vann om trengs. Det skal være nok fuktighet til at kyllingen kokes/dampes i den gode kraften.

Ta kyllingbitene ut av gryten og legg dem til side. Skru opp varmen og la kraften koke på medium varme uten lokk i ca 15 minutter til det har redusert litt. Smak på kraften og tilsett litt pepper og evt mer salt, samt saften av 1 lime (evt mer eller mindre- smak til!). Legg kyllingbitene tilbake i gryten og la det stå og bli varmt. Servér med hakket vårløk, hakkede korianderblader og limebåter.

God middag!

Line 🙂

 

Kyllingsuppe for sjelen

Du vet; en sånn kyllingsuppe som blir servert når noen er syke på film. En sånn suppe som får hele deg til å våkne til live etter du har fått i deg en skje eller to. En sånn suppe som har stått og kokt lenge, og inneholder rene kraftgivende ingredienser. Akkurat en sånn suppe er dette. En suppe for sjelen.

Om jeg måtte velge én rett jeg skulle spise resten av livet tror jeg faktisk det hadde vært akkurat denne suppen..

kyllingsuppe for sjelen

6-8 porsjoner

  • 1 kg kyllinglår, ta skinnet av halvparten av dem
  • 1 stor løk, kuttet i grove biter
  • 5 gulrøtter, delt i grove biter
  • 6 hvitløksfedd, klemt flate med en stor kniv
  • 2 kvister rosmarin
  • skallet av 1 sitron (ikke det hvite- det gir en bitter smak)
  • 400 ml hvitvin
  • 1 – 1,5 l kyllingkraft (hvis du ikke har hjemmelaget kan du bruke Jacobs eller annen kraft av god kvalitet- blandet ut med vann)
  • 1-1,5 l vann
  • 50 g tørket sopp
  • salt
  • 2 ts kokossukker eller lys brunt sukker

Til garnityr:

  • ca 30-40 g smør
  • ca 8-10 store aromasopp eller annen sopp du liker, revet i like store biter
  • 2 hvitløksfedd, most med en kniv el
  • flatbladpersille, finhakket

Aller først legger du den tørkede soppen i bløt i litt vann.

Bruk den største gryten du har med tykk bunn og lokk. Gni kyllingen inn med olje og salt og brun den godt på alle sider i kjelen. Ta kyllingen ut og legg til side men la stekefettet være igjen i kjelen. Stek løk, hvitløk, gulrøtter, rosmarin og sitron i samme kjele på medium varme under omrøring i fire-fem minutter.

Legg kyllingen tilbake i kjelen og tilsett vann, vin, kraft, den tørkede soppen (med vannet den har ligget i), sukker og 1 ts salt. Skru ned varmen til det akkurat koker, og sett på lokket. La det stå å putre på lav varme i en drøy time, eller til kyllingen er ferdigkokt og kjøttet faller av beina.

Hell suppen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller en ny kjele som er stor nok. Spar på beina (se tips lenger ned) men løk, gulrøtter mm kan kastes. Hold kraften varm i en kjele mens du plukker kjøttet fra beina og river det i tynne strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne og stek hvitløken et par minutter til det lukter deilig hvitløksmør. Tilsett soppen og stek på medium varme i 8-10 minutter under omrøring. Soppen skal være gyllen og fin med noen crispy kanter. Rør inn kyllingbitene og stek et par minutter til. Rør inn hakket persille og bland godt.

Hell det flytende gullet (kraften) i en stor flat suppetallerken og legg en haug med kylling og sopp i midten. Nyyyt.

PS: ikke kast beina og brusken fra kyllinglårene. Kok dem opp på nytt med friskt vann så det akkurat dekker. Kok så lenge du orker å vente, gjerne tre-fire timer, så har du deilig kyllingkraft som du kan fryse ned og bruke neste gang du skal lage denne suppen. Genialt, ikke sant?

 

Line 🙂

 

Oppskriften er inspirert av en oppskrift av Yottam Ottolenghi publisert i The Guardian. Den er tilpasset mitt kjøkken og endret til det jeg synes er en enda bedre versjon (bra han Yottam ikke kan norsk:)

Kebab-kjøttboller

Kebab-kjøttboller? I følge fjortisene i huset smaker denne retten i hvert fall like godt som kebab (ikke så rart når mange av de samme type krydder brukes)! Til min store glede er retten full av grønnsaker, helsebringende krydder, urter og nøtter. Perfekt for både voksne og barn med andre ord 🙂

Krydder som sumac og Ras el hanout bruker jeg ofte da jeg elsker mat inspirert av midtøsten. Finner du dem ikke i nærbutikken din eller i den lokale innvandrerbutikken, kan du med et par enkle tastetrykk kjøpe krydderet på nett. Sumac gir først og fremst litt syrlighet til retten, så du kan erstatte den med et par ts revet sitronskall. Ras el hanout lager jeg ofte selv. Det inneholder en haug med krydder, men når du først har laget en blanding er det gull verdt å ha et glass stående på kjøkkenet. Jeg skal legge ut oppskriften snart:)

Perlecouscous, eller Israelsk couscous som det også heter, er sååå mye morsommere å spise enn vanlig couscous synes jeg. De store kulene har en deilig konsistens- nesten som pasta.. Pass på at du koker dem al dente- altså ikke for lenge, men så de akkurat har litt tyggemotstand. Her gjelder samme som over: let litt ekstra etter denne varianten, i butikker og på nett. Alternativt kan du bruke vanlig couscous:)

Til 4-6 personer

  • 1 medium butternut-gresskar
  • olivenolje til steking
  • 500 g karbonadedeig, eller kvernet lammekjøtt
  • 1,5 ts sumac (evt revet sitronskall)
  • 1,5 ts Ras el hanut (les intro)
  • 1 ts salt
  • 2 medium løk, fint revet (den ene løken skal i kjøttbollene, den andre til couscousen)
  • 2,5 dl perlecouscous
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts salt
  • 2-3 ss tahini
  • 1,5 dl tyrkisk yoghurt (eller en annen tykk yoghurt)
  • saften av 1/2 lime (evt mer- smak til)
  • chilipulver etter smak
  • salt etter smak
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • 1 liten håndfull pistasjenøtter uten salt
  • 1 liten håndfull pinjekjerner
  • gjerne et par store håndfuller grønnkål, kuttet i tynne strimler
  • masse flatbladpersille, grovhakket

kebab-kjøttboller

Sett ovnen på 180°C

Del gresskaret i to på langs. Ta ut innmaten med en skje, og skjær forsiktig av skallet. Kutt kjøttet i små terninger (på størrelse med akkurat det; terninger 🎲). Legg dem på et stekebrett og hell over olivenolje og salt og bland godt før du setter det i ovnen. Sett timeren på 30 minutter. Rør litt rundt på gresskar-terningene underveis så de blir gyllene på alle sider.

Bland sammen kjøtt, 1 revet løk, Ras el hanout, sumac og 1 ts salt, og form små kjøttboller (ca 1 ss med kjøtt per kjøttbolle). Når gresskar-terningene har stått i ovnen i 30 minutter, skyver du dem litt inn til den ene siden av stekebrettet og legger kjøttbollene ved siden av, setter ovnen på 200°C og lar dem stå i ovnen i 10-15 minutter. Test en kjøttbolle etter 10 minutter. Ta fatet ut når kjøttbollene er klare. La grønnsaker og kjøttboller hvile litt i romtemperatur til alt annet er ferdig.

Stek den andre løken på medium varme i litt olje i en stor kjele, og rør rundt til den er blank og begynner å få litt farge. Rør da inn spisskummen, paprikapulver og 1/2 ts salt og rør i ett minutt. Tilsett perlecouscous og 4-5 dl vann og kok opp. Sett på lokk og la det koke på lav varme i 10-12 minutter. Test etter 10 minutter om den er al dente. Den skal ha litt tyggemotstand. Ta av lokket og rør rundt i couscousen. Bruker du grønnkål, rører du det inn nå og setter lokket på igjen i 3 minutter.

Bland yoghurt, tahini, limesaft, chilipulver, salt og 1 ss olivenolje og pisk sammen. Bland i litt vann til den har fått en løsere konsistens som kan ‘dryppes’ over retten. Smak godt til! Dressingen skal smake friskt, syrlig, salt, spicy og litt bittert (den gode smaken av tahini). Når kombinasjonen sitter er det vanskelig å slutte å slikke skjeen- mange ganger:)

Stek nøttene i smør til de begynner å få litt farge og lukte godt. Pass på- de blir fort for mye stekt. Ta dem av varmen og legg dem i en skål så de ikke fortsetter å steke i varmen fra pannen.

Bland couscousen med hakket persille og legg blandngen ut på et stort fat. Legg på kjøttboller og gresskarbiter, og dryss over nøtter. Legg noen spiseskjeer med tahini-saus på toppen og server resten av sausen ved siden av.

God middag!

Line 🙂

 

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Gomasio, japansk sesamsalt

Gomasio er japansk og betyr sesamsalt. Det er veldig enkelt å lage, og er en fantastisk (og sunn) smaksforsterker. Jeg drysser det på salater (se for eksempel denne avokadosalaten), grønnsaker, ovnsbakte poteter, nudler, asiatiske retter, stekte edamame-bønner, hummus, dypper hardkokt egg i det og faktisk er det supergodt på en hel del frukt. Prøv for eksempel å dyppe båter av søte nektariner eller banan i blandingen. Nam!

Når du varmer opp sesamføene er det viktig å følge godt med. Rist ofte på pannen eller rør rundt med en sleiv så alle frøene blir varmebehandlet likt. Når det lukter deilig av sesamfrø, og de begynner å få litt farge kan du smake på dem. Smaker de godt av ristet sesamfrø og er sprø i konsistensen, så er de klare. Det er kort vei herfra til brente frø så følg godt med.

Sesamsaltet holder seg godt i noen uker i et tett glass, så lag gjerne en stor porsjon. Lar du det stå fremme på kjøkkenbenken så vil du sannsynligvis bruke det hver dag.

Gomachio

Ingredienser:

  • 15 ss sesamfrø
  • 1 ss fint himalayasalt

Rist sesamfrø og salt i en stor jernpanne eller en vanlig stekepanne. Rist til sesamfrøene begynner å ‘poppe’, er gyllene og lukter godt. Smak på dem og kjenn om de er sprø og smakfulle. Hell så blandingen i en morter eller i en krydderkvern og mal til ca halvparten av frøene er pulverisert og resten av frøene er ganske hele.

Når du gjør dette vil du kjenne en helt fantastisk duft som minner meg om tahini og nylaget hummus. Det som er gøy (for nerder som meg i hvert fall) er jo at om du kjører denne blandingen en stund i en food processor (uten saltet vel og merke) så vil du etterhvert få tahini. Greit å vite 🙂

Kom gjerne med tilbakemeldinger som du finner nye spennende bruksområder for dette deilige saltet.

Line 🙂

 

En helt uvanlig tomatsuppe

Jeg kaller denne tomatsuppen uvanlig ettersom jeg blander to ingredienser som det er ganske uvanlig å blande, nemlig fløte og koriander. For meg er de to ingrediensene på hver sin side av ingrediens-skalaen (finnes det?) og ikke noe jeg hadde trodd skulle passe sammen hadde jeg ikke prøvd det. Men her synes jeg kombinasjonen er veldig spennende og veldig god.

Suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette små ferske tomat-terninger etter suppen er kjørt glatt og fin med blender, får den en interessant tekstur. Servér gjerne med hjemmelagde krutonger eller krydderstekte kikerter. Server også gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepper og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.

Ved å bytte ut noen av ingrediensene kan denne suppen trylles om til en supergod fiskesuppe. Jeg skal legge ut den oppskriften om litt, men i mellomtiden kan du enkelt tilsette hvit fisk i biter og evt skalldyr som får trekke med i suppen de siste minuttene. HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)

tomatsuppe myesmak

Ingredienser til 4-6 personer

  • Kokosolje uten smak til steking
  • 1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 1- 1,5 dl fløte (begynn med 1 dl og smak deg til)
  • 4 store tomater
  • 1 sitron
  • 1 korianderplante, finhakket
  • 1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
  • en klype cayennepepper
  • Himalayasalt og pepper

Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og buljong  og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du klargjøre tomatene og lage krutonger.

Lag et kryss i tomatene. Legg dem i en stor skål og hell kokende vann over dem. La dem ligge i 1-2 minutter, og hell av vannet. Dra skinnet av tomatene, del dem i to og ta ut frø og innmat. Kutt tomatkjøttet i små terninger og sett til side.

Kjør suppen slett og fin med en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og tomat-terningene.

Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og saftig holder det med en halv.

Håper du liker suppen like godt som jeg gjør 🙂

Line

Tagine med butternut-gresskar og lam

Denne gryteretten, eller ‘tagine’ som det kalles, er inspirert av det persiske kjøkken der det ofte brukes grønnsaker, tørket frukt og gjerne nøtter kokt i en aromatisk kraft sammen med kjøtt. Retten er syrlig og søt, dyp og veldig aromatisk. Perfekt for mørke høstkvelder!

En av de tingene jeg elsker med denne typen gryteretter er at det er enkelt å redusere mengden med kjøtt for å erstatte det med flere grønnsaker og som her; kikerter. Her har jeg laget mat til 8-10 porsjoner, med kun 7-800 gram kjøtt. Bra for miljøet, bra for oss:) Serverer du gryteretten med ris eller persisk flatbrød (oppskrift kommer snart), holder den til flere dager. Og den blir bare bedre dagen etter 🙂

Ikke bli skeptisk av mengden krydder. Smaken blir fyldig og aromatisk etter å stå å koke i noen timer, og det hele balanseres av den syrlige smaken av tamarind og sødme fra honning. Ikke glem å salte godt med Maldonsalt eller annet havsalt! Saltet fremhever alle smakene og binder det hele sammen.

Tips: Jeg koker alltid en hel pakke med kikerter om gangen. Det jeg ikke skal bruke samme dagen, putter jeg i en frysepose eller en beholder og legger i fryseren. Da er det bare å ta ut det du trenger når du trenger det 🙂

Tips 2: Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har andre favoritter. Jeg ville nok beholdt butternut gresskar, men hva med å erstatte poteter eller gulrøtter med f.eks blomkål?

Ingredienser:

  • Kokosolje uten smak, eller annen nøytral olje
  • 4 løk, grovt hakket
  • Lammekjøtt fra lår, bog eller annet grytekjøtt, renskåret i store terninger
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt kanel
  • 4 ts spisskumin, malt fint i morter
  • Maldonsalt
  • 4 ss tamarind, enten ferdig blandet på flaske (du finner den sammen med soyasaus og andre asiatiske sauser på flaske, eller tamarind-paste som kommer i firkantede pakker (denne må blandes ut med litt kokende vann for å få den flytende). Det er stor forskjell på tamarind, så bruk smaksløkene dine og finn den balansen som sitter riktig i DIN munn 🙂 Finner du ikke tamarind, så smaker du gryten til med frisk sitron rett før servering.
  • 4 ss Akasie honning, eller annen mild flytende honning
  • 1 butternut gresskal, skrelt, renset og kuttet i terninger
  • 6-8 små til mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter
  • 6-8 gulrøtter, delt i chunky biter
  • 350-400 g kokte kikerter
  • 2-3 håndfuller med svisker, eller tørket aprikos
  • flatbladpersille, grovt hakket
  • ris eller persisk flatbrød til servering

Fremgangsmåte:

Bruk en stor gryte med lokk- jeg bruker den største jerngryten jeg har, og varm oljen (den skal dekke bunnen av gryten godt) over medium varme. Stek løken mens du rører til den er blank og akkurat begynner å få litt farge. Øk varmen litt og  brun lammekjøttet i gryten mens du rører. Bland i krydderet og en stor klype salt og rør til det er godt blandet. Tilsett tamarind og honning, og hell over kokende vann til det dekker alt kjøttet. Senk temperaturen og la det koke i ca 1 1/2 time. Rør innimellom.

Tilsett så grønnsaker og hell over mer kokende vann så det dekker alle ingrediensene. Kok i 30 minutter.

Tilsett svisker og kikerter og kok i 30 minutter til, eller til kjøttet kan deles med en skje, og grønnsakene er godt møre.

Smak til med salt, sjekk om det trengs mer tamarind eller honning, og dryss over persille rett før servering.

Jeg anbefaler å servere brød til- det er fantastisk godt å dyppe brødet i den deilige aromatiske kraften, men det er også godt med ris. Jeg har blitt veldig glad i å spise ris til retter med poteter i, noe som ikke er uvanlig i det indiske kjøkken

 

Tagine lam

God middag!

Line

 

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line

Grønnkålchips (med sjukt godt umami-krydder)

Første gang jeg smakte grønnkålchips var da jeg besøkte en venninne i New York i 2013. De solgte gjennomsiktige plastbokser av dette grønne vidunderet i alle smoothie-, juice- eller health shops i byen. Jeg fikk dilla etter første bit! I ettertid har ovnen min forvandlete mange kilo grønnkål til tynne sprø smakfulle chips. Opptil flere ganger har det gått galt og jeg har endt opp med brune biter med brent kål. Ikke godt!!

Nutritional yeast, eller næringsgjær som det heter på norsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles like godt som jeg gjør (jeg ELSKER de små illeluktende tingene), så tenker jeg du vil bli hekta du og. Oppsiden (oppsiden? smaken er da oppsiden!) er at nutritional yeast, eller næringsgjær, er proppfull av B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du kan finne dette gule gullet i noen helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Det er bare å google ‘nutritional yeast’ så finner du det flere steder. Jeg har kjøpt både pulver og flakes, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Grønnkål, eller svartkålchips:

  • En stor bunt grønnkål eller svartkål
  • olivenlje
  • krydderblanding (se oppskrift under bildet)

Sett ovnen på 150°C over- og undervarme.

Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)

Skyll og tørk kålen godt. Den bør være helt tørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke her.

Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til. For mye olje er ikke godt.

Dekk et stekebrett med kålblader, men de skal ikke overlappe hverandre. Stek heller i flere omganger. I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen.

Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen. Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) eller bare salt hvis du ønsker det, og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og NYT!

 

 

Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder:

2 ss nutritional yeast (les intro)

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts løkpulver

1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilli og chilipulver)

1/2 – 1 ts Himalayasalt eller Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen).

 

Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.

Knask i vei!

Line

Krydret lammegryte med perlespelt

En god og krydret lammegryte er noe av det beste jeg kan få når det begynner å bli kaldere i luften. Spesielt når jeg blander i gode varme krydder fra Midtøsten. Etter litt kutting og oppmåling står gryten og gjør resten av jobben mens du kan gjøre akkurat det du vil mens du venter. 

Perlespelt er et godt og næringsrikt alternativ til ris. Jeg liker godt konsistensen og den gode tyggemotstanden den gir. Kokt med kanelstang som her, får den en dyp og deilig aroma som gjør den helt uimotståelig! 

Lammegryte med perlespelt

6 personer

2 rødløk, i tynne skiver

2 stilker stangselleri, i tynne skiver

4 hvitløksfedd, hakket

1 kg lammekjøtt; nakke, bog eller grytekjøtt, renskåret og kuttet i biter på 2-3cm

6-8 Mejool dadler, kuttet i tynne skiver

400 ml kyllingkraft

1 ts cumin, malt

1 ts Ras el Hanout

1 ts korianderfrø, malt

1 dl røde linser

kokosolje, smaksnøytral

1 appelsin; skall og saft hver for seg

1 boks tomater

salt og pepper

 

Sett ovnen på 170 grader

Varm opp kokosolje i en tykkbunnet gryte. Stek løk, hvitløk og stangselleri på medium-lav varme til de er myke og gjennomsiktige; ca 10 min. Tilsett krydder og stek et par minutter. Tilsett kjøttet og stek på medium varme til brunet på alle sider. Tilsett dadler og appelsinsaft og – skall, tomater og kraft og kok opp. Sett på lokk, skru ned varmen og la det småkoke i ca en time, eller til kjøttet er mørt.

Tilsett linsene, rør rundt, og kok en time til. Kjøttet er ferdig når det nesten faller fra hverandre og det lett lar seg dele med en skje. Smak til med salt og pepper.

_ _

1 gul løk, hakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelstang

50g smør

300g perlespelt

Tyrkisk yoghurt til servering

1 bunt mynte, finhakket

1 bunt koriander, finhakket

 

Smelt smøret i en kasserolle og stek løk og hvitløk på medium varme til mykt. Tilsett kanelstang og perlespelt, og tilsett vann etter oppskrift på pakken. Kok etter anvisning.

Rør i hakkede urter, og server med iskald yoghurt.

 

God middag!

Line

Kongereker med five-spice salt

Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

five-spice-scampi_myesmak

Ingredienser til 3-4 personer

  • kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
  • 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
  • 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
  • 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
  • 1 bit ingefær, revet fint
  • 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
  • 1 purre, renset og fint strimlet
  • 1 ss Mirin
  • ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)
  • 1 ts sesamolje
  • korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

  • 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme
  • 2 stjernanis
  • 1 ts Sichuanpepperkorn
  • 6 nellikspiker
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
  • 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

sichuan_scampi-myesmak

Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern. Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt.

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line

Sjokoladesmoothie med bjørnebær

En sunn og god smoothie kan serveres til frokost eller når man er litt småsulten og har lyst på noe godt som gir kroppen god og varig energi. Det blir ekstra spennende med et lag med bær i bunnen, så denne kan etter min mening med hell serveres til dessert.

Ingredienser til 2 personer

2 modne bananer, helst kuttet i biter og fryst. Hvis du ikke har frosne bananer, tilsetter du en håndfull isbiter

1 liten moden avokado, stein og skall fjernet

400 ml kald mandelmelk (eller velg mellom kokosmelk, annen nøttemelk eller h-melk)

2 ss Helios hasselnøtt-, eller peanøttsmør

1 ss lønnesirup

1 ss kakaopulver

en klype salt

200g bjørnebær, tint hvis frosne

1 – 2 ss Helios lønnesirup

1 lime

sjokoladesmoothie_myesmak

Mos bjørnebær med en gaffel og smak til med lønnesirup og lime. Legg blandingen i bunnen av to store glass.

Putt resten av ingrediensene i en blender og kjør på full speed til blandingen er helt klumpefri. Smak til om du trenger mer kakao, eller om du skal søte den litt mer med lønnesirup.

Hell smoothien over bjørnebærene og topp med hakkede mandler og gjerne litt bipollen hvis du har (kjøpes i helsekost). Server med både sugerør og en lang skje.

smoothie_avokado_sjokolade_myesmak

Kos deg!

Line 🙂

Søtpotetsuppe med kokos

En deilig og smakfull høstsuppe full av styrkende ingredienser. Perfekt når det begynner å bli kaldere i luften!

Dette er en enkel og veldig god søtpotetsuppe med gode smaker fra ingefær, lime og chili. Oppskriften utviklet jeg for Helios og de lagde en liten video mens jeg lagde suppen 🙂

Søtpotetsuppe

4 personer

Sett ovnen på 220 grader.

3 søtpoteter, delt i to på langs

Helios kokosolje, smaksnøytral

Maldonsalt

1 boks Helios kokosmelk

2 lime

1 liter Helios kyllingkraft

1 knoll ingefær, skrelt og hakket

Tørket chili

Helios kokosflak med chilismak

Ristede gresskarkjerner

Gni søtpoteten inn med kokosolje og dryss på salt. Legg med kuttsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i ca 1 time, eller til de er møre. La de avkjøles litt, og ta så innmaten ut av skallet med en stor skje, og legg i en blender.

Mens søtpoteten steker, varmer du opp kokosmelk, kraft, ingefær og skallet av limen (kun det grønne) og koker opp. Ta kjelen av varmen la det trekke mens søtpotetene ligger i ovnen. Fjern limeskall og ingefær.

Bland søtpoteten med halvparten av kokosmelken i blender til helt klumpfri. Hell i en stor kasserolle, og tilsett resten av kokosmelken. Kok på medium varme i 15-20 minutter. Smak til med chiliflakes, limejuice, salt og pepper, og topp suppen med kokosflak med chilismak og ristede gresskarkjerner.

God middag!

Line

Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • 2 håndfuller babyspinat, strimlet
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Frossen smoothie

Med en deilig frossen smoothie i fryseren kan du starte hver dag med en is!

smoothie-is_helios

Ingredienser 8-12 ispinner

Lag 1: 
1 stor moden mango
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Lag 2:
200 g bjørnebær
1 ts økologisk vaniljesukker
2 ss limejuice

Lag 3:
2 bananer
1 avokado
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen hvert lag i en blender til de er klumpefri. Smakt godt til. Hvert lag skal smake søtt, syrlig og de andre ingrediensene skal komme godt frem. Skyll blenderen godt mellom hvert lag så fargene er klare og fine.
  2. Fordel de tre fruktblandingene i iskremformene, og sett i fryseren i et par timer, eller over natten.

God frokost! 😉

Line

Thai-style salat med andebryst

Supergod salat med massevis av grønnsaker, skivet andebryst og en smaksbombe av en dressing

Thaisalat_andebryst_myesmak

Jeg skal ikke lyve; denne salaten tar litt tid å lage. Men det er virkelig verdt det! Det er en av favorittene her i huset; barna elsker den og jeg elsker at de stapper i seg masse grønnsaker uten å rynke på nesen. Det morsomste (og jeg håper ikke de leser dette), er at de begge ‘hater’ squash, men når jeg bruker spiralizer og lager lande tynne ‘nudler’ av den, er det ingen som reagerer. Det KAN hende jeg har latt dem tro det er nudler i salaten…

Spiralizer er et redskap som lager tynne strimler av grønnsaker eller hard frukt. Jeg har en stor koloss av en sak som tar mye skapplass, men jeg bruker den såpass mye at den har livets rett. Det finnes også små håndholdte varianter. Det er bare å Google så kommer det opp mange gode forslag som ikke koster skjorta. Og om du ikke har en spiralizer, og heller ikke gidder skaffe deg en, så kan du rive squashen og gulrøttene på et rivjern eller kutte dem i tynne strimler.

Jeg pleier å bruke storfekjøtt i denne salaten, men i dag hadde jeg noen fine andebryst som jeg hadde lyst til å bruke. Når jeg bruker storfekjøtt pleier jeg å bruke 2-3 cm tykke skiver av ytrefilet, og når jeg har tid lar jeg kjøttet marinere i litt olje, soyasaus, revet ingefær, hvitløk, limejuice og honning.

Ingredienser til 4-5 personer

  • 2 stk andebryst på rundt 300g hver, eller ca. 600 g yterfilet (les tips over)
  • ca. 150g babyspinat
  • ca. 100g ruccolasalat
  • 1 stk romano- eller hjertesalat, revet i biter
  • en håndfull strimlet kål; nykål, sommerkål eller det du ønsker
  • 1 mango i terninger (ikke for moden, den bør være ganske fast)
  • 1 avokado i terninger
  • 2 gulrøtter i tynne strimler (se tips over)
  • 1 liten squash i tynne strimler
  • 2 vårløk, hakket
  • en håndfull cherrytomater, delt i to
  • en håndfull reddiker, delt i fire
  • to ferske maiskolber, renset
  • en håndfull usaltede peanøtter eller cashewnøtter
  • en håndfull korianderblader, med stilk (mye av smaken sitter der), kuttet fint
  • en håndfull mynteblader, kuttet fint
  • lime til servering

Ingredienser til dressing:

  • fersk ingefær; en tommelfinger stor bit, revet
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 1/2 dl soyasaus, evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri
  • 1/2 dl extra virgin olivenolje; helst en med mild smak.
  • 2 ss lønnesirup eller akasiehonning
  • 2 ss limejuice
  • 2 ts fishsauce
  • 1/2 ts nykvernet pepper
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 – 2 ts Sriracha, eller annen sterk chilisaus.
  • 1/2 – 1 ts sesamolje

Bland alle ingrediensene til dressingen, og smak til om du ønsker mer chilisaus, sesamolje, limejuice el. Dressingen skal være en skikkelig smaksbombe!

Grill maiskolbene i ovn under grill-elementer, eller på grillen til de er godt stekt og begynner å bli crispy. Skjær maiskornene av kolben og legg til side.

Riste nøttene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å få litt farge, men ikke er brent.

Andebryst: skjær ruter gjennom fettet, men stopp før du kommer til selve kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene i stekepanne på medium varme med fettsiden ned i 10 minutter. Snu så og stek dem noen minutter på den andre siden. La dem hvile 10 minutter før du kutter dem i tynne skiver.

Ytrefilet av storfe: Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det med tørkepapir. Salt det lett og stek i grillpanne, evt på en grill, og snu ofte. Kjøttet stekes i 8-10 minutter eller til steketermometer viser 120°C når du stikker det inn i den tykkeste delen av kjøttstykket. La hvile i 10 minutter før du kutter det i tynne skiver.

Bland frukt, grønnsaker, nøtter og urter med dressingen og bland tilslutt i strimlet kjøtt. Server med ekstra lime.

Thaisalat_andebryst_myesmak

Håper dere liker denne like godt som vi gjør!

Line:)

Good Matcha morning

Matcha-smoothie; en fantastisk start på dagen

Teblader trekkes vanligvis i vann og fjernes etter noen minutter. Kjøper du en boks med Matcha-te, får du hele tebladene i pulverform som skal blandes i væske og drikkes. Derfor har en kopp med Matcha-te fem ganger så mye L-Theanin som vanlig grønn te, og så mye som 137 ganger så mange antioksidanter.

Jeg leser ofte om folk som opplever at Matcha tilpasser seg deres behov. Det kalles et adaptogen og det sies at adaptogene planter har faktisk evnen til å tilpasse sin virkning etter kroppens behov. Er du sliten og trøtt gjør den deg våken og alert, men uten hjertebank og skjelvinger som for mye kaffein ofte kan gjøre. Andre som lider av angst eller føler seg urolig bruker Matcha til å roe seg, og mange sier at det hjelper dem i meditasjon.

Jeg drikker det ofte om morgenen og føler meg veldig energisk og ‘lett’ etter et glass Matcha. Enten om det er i varm eller kald form. Jeg har lagt ved et par lenker nederst på siden der du kan lese flere morsomme fakta om Matcha:)

Du kan gjerne blande i en bit avokado eller litt revet ingefær for å ‘pimpe opp’ smoothien ennå mer, men den er veldig god som den er:)

Til 1 glass trenger du:

  • en håndfull frossen spinat (evt to never fersk)
  • en håndfull frossen banan (evt en liten banan)
  • 1 kiwi, uten skall om den ikke er økologisk
  • 1 ts Matcha
  • 1 daddel (ta ut steinen), eller litt lønnesirup eller honning etter smak
  • Ca 2,5 dl kokosmelk. Bland det gjerne med vann om du ønsker den litt lettere.
  • en skvis av lime
  • 1/2 ts bipollen (valgfritt)
  • evt isbiter

Bruker du fersk spinat eller banan, tilsetter du noen isbiter for å få en iskald smoothie med tykk og fin konsistens. Kjør alt unntatt lime og bipollen fint i blender. Begynn med 1 dl kokosmelk, og tilsett mer til ønsket konsistens. Smak til med lime eller evt mer sødme om du ønsker det. Pynt med bipollen.

Les mer om Matcha her om du er nysgjerrig:

https://www.joyoushealth.com/15807-blog-health-benefits-of-matcha-green-tea-plus-a-smoothie-recipe

https://easyhealthysmoothie.com/matcha-tea-smoothies-lose-weight-health/

Og litt mer om adaptogene planter her:

http://www.rolv.no/urtemedisin/diverse/adaptogen.htm

 

God Matcha morgen fra meg 🙂

Supersalat med kokos- og limedressing

Denne digge salaten kan serveres som den del av en større måltid, eller som en enkel lunchrett. Da pleier jeg å tilsette en avokado for substans. Dette smaker så friskt og godt, og jeg elsker smaken av lime, kokos, dill og mynte sammen!

Gulrot er stappfull av betakaroten og quinoa er rik på protein, inneholder alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rik på aminosyren lysin (noe som gjør den til et bra valg for vegetarianere). Denne salaten er en eksplosjon av farge, fiber og antioksidanter!
Gulrotsalat med kokos- og limedressing_mye smak4-6 porsjoner

Ingredienser:

  • 8-10 gulrøtter, helst økologiske
  • 1 dl quinoa, sort, hvit eller rød
  • en håndfull gresskarkjerner
  • en håndfull spirer
  • en liten dillkvast
  • en liten håndfull mynteblader
  • 1 avokado hvis du ønsker

Dressing:

  • 6 ss kokosmelk
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss eplesidereddik (smak til om du ønsker mer eller mindre)
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss limejuice
  • Maldonsalt

Slik gjør du:

Skyll quinoa godt under rennende vann. Kok opp 1 dl quinoa med 2 dl vann (eller lag en større porsjon så du har ferdigkokt quinoa i kjøleskapet). La det avkjøle før du blander det i salaten.

Skrell gulrøttene og lag bånd eller ‘ribbons’ med en potetskreller. Rist gresskarkjerner i en tørr panne til de begynner å ta litt farge og lukter godt. Hakk dill og mynteblader fint. Del avokadoen i biter om det brukes.

Bland alle ingrediensene til dressingen. Bruk gjerne et rent syltetøyglass og rist til alt er godt blandet. Smak til med salt, og juster om du trenger mer syrlighet eller sødme.

Bland salatingredienser og dressing; bruk gjerne hendene så får du blandet godt.

Line 🙂

 

 

 

Buddha Bowl

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Gå inn på Buddha Bowl for å få hele oppskriften 🙂

buddha bowl

Line

Grillet asparges med erter og mynte

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)