Mango- og mozzarellasalat

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line

Proteinshake med kaffe

Når du trenger litt ekstra energi, eller om du har lyst på morgenkaffen din i en iskald variant, anbefaler jeg deg å lage denne digge shaken. Den inneholder proteiner og energi fra noen få sunne gode ingredienser, og du lager den raskt i en blender. Om du ønsker den ennå mer mettende, kan du tilsette en neve havregryn.

I tillegg til å bruke ferdigbrygget kaffe som er avkjølt til romtemperatur tilsetter jeg 1 ss kvernede kaffebønner i shaken. Ja, det stemmer; kvernede kaffebønner. Det er godt! Og kaffesmaken blir ennå mer intens. I tillegg inneholder kaffebønner masse antioksidanter, så; bonus der altså. Om du ønsker å lage shaken uten kaffebønner er det selvfølgelig helt opp til deg; smaken er uansett helt nydelig!

1 stor shake, eller to små

  • 2,5 dl ferdigbrygget sterk kaffe, avkjølt til romtemperatur
  • 2,5 dl havre- eller mandelmelk (eller den type melk du ønsker)
  • 1 banan, frossen
  • 1 ss peanøtt- eller mandelsmør
  • 1 ss kvernede kaffebønner (helst økologiske)
  • 1 ts proteinpulver (eller mer om du ønsker). Alternativt kan du bruke hampfrø eller mer nøttesmør
  • 1 klype salt
  • en håndfull isbiter

Jeg synes shaken blir søt nok, men om du ønsker kan du søte den med honning eller lønnesirup.

Putt alle ingrediensene i en blender og kjør til godt blandet.

energi

God frokost!

Line

Rå sjokoladekuler fulle av proteiner

Disse rå sjokoladekulene er laget av kun syv ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og er stappfulle av næringsstoffer. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i innvandrerforretninger, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂

Golden latte

Jeg lager ofte golden milk, gullmelk eller golden latte (finnes ørten andre navn på denne drikken også men jeg dropper å ramse opp alle..). Ofte lager jeg golden latte ved å koke opp krydder og urter i væske før jeg siler det over i et krus (denne oppskriften har jeg delt tidligere og du finner den her).

Denne gangen gir jeg deg oppskrift på golden latte-pasta. Den gir en mer intens farge og smak, og du får i deg alt av krydder og røtter. Det tar litt mer tid å lage denne pastaen, og for all del: ikke ha på deg lyse klær, men det er så verdt det når du har et glass med deilig gullpasta i kjøleskapet klart til å røres inn i varm melk eller mylk (som er betegnelsen på plantebasert melk).

Bruk melk eller den typen mylk du ønsker; min favoritt er en blanding av mandel/havre og kokosmelk. Jeg pleier å bruke 2-3 ts av pastaen et stort krus med mylk.

golden latte

Kjør alle ingrediensene fint i en blender eller foodprocessor:

  • 5 ss malt gurkemeie. Om du har fersk gurkemeie kan du bytte ut en ss mot en revet fersk gurkemeie. Jeg liker godt når man blander fersk og tørket- de har litt forskjellig smak.
  • 3 tykke ‘tommelfinger’-biter fersk ingefær, revet
  • 3 ts malt kanel
  • 1/2 – 1 ts kardemomme
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 1/2 – 1 ts vaniljepulver
  • 3 ss Cocosa extra virgin (eller annen kokosolje)
  • 2 ss honning eller lønnesirup
  • 1,5 dl vann

Om du trenger litt mer vann for at pastaen skal samle seg tilsetter du en ss om gangen. Konsistensen skal være som pesto.

Hell pastaen i et rent glass med lokk og sett kaldt. Pastaen kan også tilsettes risretter, curry, gryteretter mm. Holdbar i ca 1 uke.

Line 🙂

RÅ lakriskuler med bringebær

lakriskuler_bringebar_myesmak

Noe av det beste jeg vet er lakris. Men spiser man for mye er det lett å få mageknip. Disse lakriskulene er laget med kun fem ingredienser, de er superenkle å lage, og ikke får jeg mageknip av dem heller. Bringebærlaget utenpå gir en syrlig kontrast til de søte, gode lakrisbombene.

Og du? Ikke la det stoppe deg om du ikke finner frysetørrede bringebær. Kulene er skikkelig gode uten også. Alternativt kan du rulle dem i litt lakrispulver for et ekstra lakris-kick 😉

lakriskuler_myesmak_bringebar

Ca. 25 kuler

  • 150 g rå cashewnøtter
  • 16 Mejooldadler, uten stein
  • 2 ss rålakrispulver (jeg bruker det fra Helios)
  • 1 ts grovt Himalayasalt
  • Ca 20 g frysetørrede bringebær, kjørt til fint støv i en foodprocessor (alternativt kan du legge dem i en plastpose og slå løs med en kjevle til de er blitt til fint støv).

Kjør alle ingrediensene bortsett fra bringebærpulver i en foodprocessor til massen samler seg til en stor klump. Trill ca 25 kuler av massen, og rull dem i bringebærpulveret. Sett dem på et fat og la stå i kjøleskapet til servering. NAM!

Line

raspberry_liquourice

Rødbethummus

Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.

Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.

Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.

rodbete-hummus

Sett ovnen på 200°C

  • 1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
  • 2-3 hvitløksfedd med skall
  • Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
  • ca 350 g kokte kikerter
  • 2-3 ss lys tahini
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts cuminfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • en klype chiliflak eller cayennepepper
  • Salt og pepper
  • 3 ss kikertlake eller varmt vann

Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.

Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.

Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.

Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.

Line

RÅ After Eight-kuler

Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂After-eight-raw-balls

Ca 14 kuler

  • 10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
  • 2 ss råkakaopulver, ca 30 g
  • 1 klype Maldonsalt
  • 1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
  • 3-4 dråper peppermynteolje
  • 2,5 ss kakaonibs

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.

Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.

Line

Thaigryte med torsk

Fiskediskene bugner av sprellfersk torsk og skrei om dagen, og det er så deilig å kunne tilberede fersk fisk eller skalldyr flere ganger i uken. Hvit fisk kan tilberedes på mange måter, og en av mine favoritter er torsk med sterke aromatiske smaker fra det thailandske kjøkken.

Thaicurry-med-torsk

Denne gryten får masse god smak av kokosmelk, currypaste, koriander, sitrongress og limeblader. De to sistnevnte anbefaler jeg deg virkelig å prøve å få tak i; de tilfører en helt nydelig aroma og dybde i retten. Jeg pleier å kjøpe mye når jeg finner det (ofte i innvandrerbutikker eller velassorterte matbutikker) og så oppbevare det i fryseren. Både sitrongress og limeblader kan kuttes i frossen tilstand og så tilsettes retten. Du kan evt bruke en miks av finrevet sitron- og limeskall som erstatning.

Jeg anbefaler deg å servere retten med spisepinner og skje.

Ingredienser til 4-6 personer

  • 7-800 g torskefilet (uten skinn)
  • 1 sjalottløk i tynne skiver
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 2 sitrongress, skrelt og finhakket
  • 1 bit ingefær, skrelt og revet fint
  • 4 ss kokosolje (til steking)
  • 1-2 ss rød currypaste (f.eks Aroy-D som du finner både i innvandrerbutikken og på store supermarked)
  • 1 liter god fiskekraft
  • 1 boks god kremet kokosmelk
  • 1 ss Tamari (eller soyasaus, men da blir ikke retten glutenfri)
  • 2 ts fishsauce
  • 1 liten brokkoli, kuttet i små biter
  • 2 store never spinat, skylt
  • 3 limeblader, finstrimlet – alternativt kan du bruke finstrimlet skall av en lime
  • masse finhakket koriander
  • saften av 1-2 lime
  • evt kokt jasminris til severing om du ønsker

Stek sjalottløk, hvitløk, sitrongress og ingefær i kokosolje på medium varme mens du rører rundt. Etter et par minutter tilsetter du currypaste og lar det surre litt til. Tilsett fiskekraft og kokosmelk og kok opp. La det koke noen minutter og tilsett soyasaus og fishsauce. Smak om du synes det er nok hete fra chilipasten og nok saltsmak. Tilsett evt mer chilipaste eller fishsauce om du ønsker og la det koke opp. Tilsett brokkoli og la det koke opp igjen. Tilsett så spinat og fisk og la det trekke på svak varme til fisken er gjennomkokt. Smak til med lime og rør forsiktig inn masse fersk koriander.

God middag 🙂

Line