Helt RÅ peanøtt- og karamellkuler

Myke, litt seige, søte, litt salte, helt fantastisk gode små kuler med smak av karamell, peanøtt og sjokolade. Helt uten tilsatt sukker og med bare fem ingredienser (hvis du ikke regner med chiafrøene på toppen).

karamellkuler

Ingredienser til ca 20 kuler

  • 200 g medjool-dadler uten steiner (evt andre myke dadler av god kvalitet)
  • 1 ss peanøttsmør
  • 1/4 ts Maldonsalt
  • 120 g god mørk sjokolade, helst 70%
  • 1 ts kokosolje uten smak
  • Maldonsalt eller chiafrø til pynt

Fremgangsmåte:

Kjør dadler, peanøttsmør og salt i en foodprocessor til det blir en seig masse. Legg deigen i en skål og sett den i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Hakk sjokoladen i biter. Smelt sjokoladen og kokosoljen i en lite kjele over veldig lav varme til mesteparten er smeltet. Ta kjelen av varmen, og la det stå i fem minutter før du rører det godt sammen.

Trill ca 20 kuler og legg dem på et brett med bakepapir. Om kulene er veldig klissete å trille kan du skylle fingrene under kaldt vann ved behov. Sett brettet med kulene i fryseren i ca 10 minutter.

Rull én og én kule i den smeltede sjokoladen og løft dem ut med to gafler. Sett dem tilbake på brettet og dryss over noen flak med salt eller en klype chiafrø. Sett brettet tilbake i fryseren og la det stå i 1/2 time.

Oppbevar kulene i en lufttett boks i fryseren. Sjokoladen mykner i romtemperatur så jeg liker best å ta dem ut rett før de skal spises. De er så gode når de er litt kalde, og de tiner før du rekker å lage deg en kopp te 🙂

karamellkuler_rawfood

Kos deg!

Line

Thaisuppe med fisk

Denne suppen er skikkelig smakfull og god; fresh, syrlig, søt, spicy, dyp og og aromatisk, og den er proppfull av gode sunne ingredienser som hvit fisk, rå squash og brun ris. Rå squash er full av kalium, fiber og B-vitamin, og hvit fisk er en av våre viktigste kilder til jod.

Jeg er så heldig å ha et godt utvalg av grønnsaksbutikker og asiatiske matbutikker i nærheten, og et par ganger i måneden tar jeg turen og kjøper ingredienser som kaffir lime leaves, koriander med røttene intakt og andre spennende ingredienser. Selv om ingredienslisten kanskje kan virke avskrekkende anbefaler jeg deg å ta en ekstra runde for å få tak i alt. MEN; jeg gir deg alternativer om noen er vanskelig å få tak i, for suppen blir kjempegod uansett, og til gjengjeld er den ganske enkel å lage 🙂

Green-fish-soup

4 pers

  • 600 g hvit fisk, delt i fire like store biter. Jeg anbefaler å finne en fast fisk som egner seg til suppe, men jeg brukte faktisk torsk denne gangen og det funket også (veldig) fint. Det viktigste er at fisken er så fersk som mulig.
  • 2 sitrongress
  • 8 kaffir limeblader (finner du ikke dette, hverken fersk eller tørket, så bruk skallet av to lime. Men husk; KUN det grønne, ellers kan det smake bittert)
  • 6 korianderstilker; med røttene intakt, vasket godt (se bilde). Alternativt kjøper du en potte med fersk koriander, og bruker stilkene. I begge tilfeller sparer du korianderbladene til å røre inn i suppen rett før servering.
  • Ingefær på størrelse med en stor tommelfinger, i tynne skiver
  • 1 gul løk, skrelt og delt i fire
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,25 l vann
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ts maldonsalt (evt smak til med mer før servering)
  • 500 g brokkoli delt i pene biter (store ´blomster´deles i to)
  • 5 dl kokt brun basmatiris (ca 200 g ukokt ris)
  • 1 medium squash, strimlet (les mer under)
  • 2 grønne chili, kuttet i tynne skiver litt skrått
  • 2 lime, delt i båter
  • evt. ekstra korianderblader til servering, grovt kuttet

Green-fish-curry

Begynn med å lage kraften:

Ta av det ytterste skallet av sitrongresset. Kutt den ene i tynne skiver og sett til side. Den andre deler du grovt i tre-fire biter og legger i en stor kjele sammen med kaffir limeblader, korianderstilker/røtter, ingefær, løk, kokosmelk, vann, fiskesaus og salt. Kraften skal varmes sakte opp til kokepunktet på medium varme. Dette bør ta ca 15 minutter så alle ingrediensene får tid til å smaksette kraften.

Mens kraften koker opp lager du tynne strimler (squashpasta) av squashen; enten ved hjelp av en spiralizer (jeg har skrevet litt mer om dette redskapet her), eller revet grovt på et rivjern.

Når kraften koker tar du kjelen av varmen og siler kraften. Hell kraften i en ren kjele og sett den tilbake på medium varme. Tilsett finkuttet sitrongress, sett på lokk og la kraften stå til det koker opp på nytt. Tilsett fisken og la det koke forsiktig i i 3 minutter. Tilsett så brokkoli og kok videre i 2 minutter til. Skru av varmen, tilsett kokt ris og la det hele trekke noen minutter mens du gjør klar til servering. Smak til med saften av en lime, og tilsett mer salt eller lime om du ønsker.

Servér suppen i fire skåler, tilsett squashpasta, grønn chili og hakket koriander og servér med limebåter.

Oppskriften er inspirert av Donna Hay, men jeg har tweaket den til ganske mye og etter min mening gjort den ennå bedre. 😉

 

 

Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Kokosbollekake

Jeg får skikkelig 90-talls vibber av denne kaken; den første kaken jeg noen gang bakte. Jeg fikk oppskriften av moren til en klassevenninne, og i en periode bakte vi denne søte kokosbollekaken (eller skumkake som vi kalte den) minst én gang i uken etter skoletid 😋

I tillegg til å være skikkelig god og superenkel å lage, er dette den perfekte kaken for de som  som ikke tåler melk eller hvete. Jeg har byttet ut delfiafett med kokosolje, bortsett fra det er oppskriften helt lik originalen.

kokosbollekake_myesmak

Ingredienser:

  • 5 eggehviter
  • 300g (3 dl) sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 klype finkornet salt
  • 8 plater gelatin
  • 1 dl kokende vann
  • 150 g kokesjokolade
  • 1 ss kokosolje, gjerne den med smak, evt smør
  • 2 dl kokosmasse
  • evt bær til pynt (hvis du smelter 50g sjokolade ekstra, kan du dyppe noen pene  jordbær i sjokoladen, så i kokos og pynte kaken med dem).

Fremgangsmåte:

Bruk en springform på ca. 24 cm i diameter. Sett ringen direkte på et kakefat og strø ca halvparten av kokosmassen i bunnen. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min.

Pisk eggehvitene hvite og stive i en kjøkkenmaskin. Tilsett sukker, vaniljesukker og salt litt om gangen mens maskinen går. Etter ca 8-10 min har du en stiv og fin marengs.

Klem vannet ut av gelatinplatene og visp dem inn i det kokende vannet. Hell blandingen i marengsen med én gang i en tynn stråle mens maskinen går. Sett hastigheten på maks og pisk i 10 minutter til.

Ha marengsen i kakeformen og glatt til overflaten. Sett kaken kaldt til marengsen har stivnet.

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad og la det kjøle seg litt ned før du heller det over kaken og glatter til overflaten. Dryss på et godt lag med kokos og sett kaken kaldt.

La kaken stå i romtemperatur i 1/2 time før servering. Løsne kaken fra kakeringen med en skarp kniv og pynt evt med friske bær.

skumkake

Kos deg!

Line 🙂

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂

 

 

A Bitter Sweet Symphony

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Squash-ruller med ricottafyll

Dette er en skikkelig god vegetarrett (som også er glutenfri) som kan serveres alene, med en enkel salat, til en enkel pastarett eller med godt brød som kan dyppes i den smakfulle tomatsausen, eller som en grønnsaksrett til fisk eller kjøtt. De som sier de ikke liker squash (les: barna mine), liker denne retten. Og du; den er mye enklere å lage enn det ser ut som! Perfekt om du har gjester du vil imponere:)

squash-rull-ricotta

Ingredienser til 2 personer som hovedrett, eller 4 pers som en siderett. Oppskriften kan enkelt dobles:)

Tomatsaus:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks tomater
  • 1 ts kokossukker
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts fennikelfrø, malt
  • en klype cayenne (eller chilipepper)
  • ca 1 ts salt og pepper etter smak

Squash-ruller:

  • 3 medium squash, så rette som mulig, og helst ikke for tykke
  • 200 g ricotta, godt avrent (lag gjerne din egen, enkelt og raskt)
  • 1 egg
  • 50 g revet parmesan
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts salt + pepper
  • 50 g revet mozarella

zucchini-roll

Varm et par ss olivenolje på medium varme i en stor gryte og stek hvitløken et par minutter under omrøring til den begynner å bli gyllen. Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La tomatsausen koke på lav varme i ca 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt, pepper, sukker eller cayenne om nødvendig.

Hell tomatsausen i en form på ca 25 cm i diameter.

Sett ovnen på 180°C. Høvle squashen på langs med en potetskreller eller mandolin til tynne strimler. Pisk ricotta, egg, parmesan, sitronskall, salt og pepper godt sammen med en ballongvisp til det er godt blandet.

Legg ca 1 ts med ostefyllet i den ene enden av en squash-strimmel og rull den sammen. Legg den første rullen i midten av formen med tomatsaus. Gjenta med resten av strimlene. Dryss revet mozarella over.

Sett formen midt i ovnen og stek i ca 30 minutter, eller til osten er gyllen og fin.

squash-rull

Line 🙂

Søte sprø chiliflak

Dette er en deilig oppskrift på gresskarkjerner blandet med lønnesirup, chili og salt, bakt i ovnen til det blir sprøtt og godt. Det brekkes i flak og kan spises som snacks, eller drysses over ovnsbakte grønnsaker, salater, supper, eller andre retter der du ønsker litt ekstra smak, tekstur og ikke minst et boost av næring.

Gresskarkjerner er fulle av næringsstoffer som vitamin E, fosfor, kalium, selen, kopper og jern. En liten håndfull gresskarkjerner gir deg 92 prosent av ditt daglige behov for magnesium som bla styrker beinbygningen, bedrer blodsirkulasjonen og bidrar til å roe nervene. Gresskarkjerner er også rik på sink, som har betydning for bla immunforsvaret, cellevekst og celledeling, søvn, øyne, hud og humør. I tillegg finner du også L-tryptophan; en aminosyre som regnes som et av naturens egne antidepressiva og mengder av fytosterol (ekstern lenke), som er stoffer som kan bidra til å senke nivået av det dårlige kolesterolet i kroppen. Disse stoffene skal også kunne styrke immunforsvaret ditt.

Så hva venter du på?

gresskarkjerner

Ingredienser:

  • 300g (5 dl) gresskarkjerner
  • 4 ts lønnesirup
  • 1-2 ts chilipulver eller chiliflak (smak til; det er stor forskjell på styrken på chili)
  • 2 ts Maldonsalt (smak til før du setter dem i ovnen)

Sett ovnen på 120°C

Bland alle ingrediensene godt i en bolle og smak til. Dekk en stekeplate med bakepapir og bre blandingen utover. Prøv å spre gresskarkjernene så jevnt du kan utover brettet mens de fleste ligger inntil hverandre. Dette gjør at de kan brekkes i større flak når de er stivnet.

Bak blandingen i ovnen i 30-35 min. Sjekk underveis- alle ovner er forskjellige. Gresskarkjernene skal være sprø og så vidt begynne å bli litt gyldne. La dem avkjøle i ca 30 min før du brekker dem opp i små flak.

Kos deg!

Line