Kongereker med five-spice salt

Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

five-spice-scampi_myesmak

Ingredienser til 3-4 personer

  • kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
  • 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
  • 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
  • 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
  • 1 bit ingefær, revet fint
  • 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
  • 1 purre, renset og fint strimlet
  • 1 ss Mirin
  • ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker den helt glutenfri)
  • 1 ts sesamolje
  • korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

  • 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes)
  • 2 stjernanis
  • 1 ts Sichuanpepperkorn
  • 6 nellikspirer
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
  • 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

sichuan_scampi-myesmak

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line

Laks med brunet smør, soya og honning

Dette er en enkel, rask og veldig smakfull måte å tilberede laksefilet på. Ettersom det er mye sødme i både laksen og sausen, er det godt å servere den med noe friskt og syrlig. Det kan være så enkelt som en grønn salat med sitron-vinaigrette, eller en råkostsalat med dressing av lime, soyasaus, litt sesamolje og revet ingefær.

laks1

Ingredienser:

  • laksefilet, helst med skinn (gjerne økologisk eller villaks)
  • godt smør
  • 1-2 ts flytende Akasiahonning
  • 1-2 ts soyasaus eller tamari
  • 1-2 ss sesamfrø
  • Maldonsalt
  • Kokosolje eller annet stekefett
  • Gjerne en lime til å skvise over ved servering

Stek laksen i kokosolje på medium varme med skinnsiden opp til fisken har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Snu laksen, og stek den med skinnsiden ned til det er ca fem minutter til den er ferdig.

Tilsett så en stor smørklatt, sesamfrø, honning, soyasaus og en klype Maldonsalt og øk varmen litt så smøret freser og bobler. Mens laksen steker ferdig, bruker du en skje til å helle smørblandingen over laksen. Pass godt på og tilpass varmen så blandingen ikke brenner seg. Skvis eventuelt litt lime over ved servering.

God middag!

Line

Regnbuelaks

Jeg handler alltid fisk i én av tre fantastiske fiskebutikker (uten unntak!). Her er eiere og ansatte genuint interessert i faget sitt, og det er så morsomt og spennende å snakke med dem. De vet alt om hvor fisken kommer fra, når den ble fanget og kan komme med mange gode tips ift oppskrifter og teknikker.

Resultatet er jo at jeg ender opp med å bruke store deler av lønnen min på disse menneskene, men det er helt greit (for en mat-nerd som meg)! Jeg handler gjerne fisk et par ganger i måneden, og fyller opp fryseren. Så tar jeg ut en pakke med fisk og putter i kjøleskapet til tining kvelden før den skal brukes.

Denne retten er SÅ god, proppfull av sunne gode råvarer, og relativt rask å lage. Faktisk forberedte jeg mye dagen før, så det tok 1/2 time å forberede da jeg kom sliten hjem fra jobb. Quinoa og dressing lagde jeg klart kvelden før. Linsene kokte jeg samme dag, men disse kan også kokes dagen før. Jeg koker ofte opp litt ekstra både quinoa og linser og bruker det til frokost- eller lunchretter andre dager.

Når linsene er helt nykokte, pleier jeg å smaksette dem. De trekker til seg mye smak når de fortsatt er varme. Jeg bruker alltid Tamari eller Soyasaus da dette gir en fin dybde og ‘umami’-smak på linsene. Tilsett også godt med Maldonsalt og olivenolje. Noen ganger bruker jeg også Balsamico eller noe syrlig og/eller søtt, men ikke til denne retten. Her er det så mange andre smaker som skal inn 🙂

Tilsett gjerne andre grønnsaker som for eksempel tomater (gjerne bakte, som i Magisk Tomatsaus), asparges og spirer, eller andre nøtter, urter eller tørket frukt.

PS: jeg vet det ikke er noe som heter ‘regnbuelaks’, men retten har fått navn etter alle de fine fargene i tilbehøret. Har du et bedre navn-forslag, så kom gjerne med det! 🙂

Regnbuelaks

image1 kopi 2

Dette er til ca. 4 personer, med ekstra linser og Quinoa som kan brukes til frokost og lunch dagen etter.

  • ca 2 dl quinoa
  • ca. 2 dl Belugalinser (bruk evt Puy-linser)

Kokes opp etter instruksjon på pakken. Linsene kan gjerne bløtlegges først, så blir koketiden kortere og de blir lettere å fordøye. Pass på å ta dem av varmen når de er myke, men fortsatt har litt motstand. Overkokte linser er ikke godt. Når linsene er ferdigkokte, smaksetter du dem med:

  • mild og god extra virgin olivenolje, Tamari, salt og pepper

Lag så dressingen; den har godt av å stå å trekke litt

  • 1- 2 sitroner, skall av den ene og saft av begge (smak til; det kan hende det holder med saften av én sitron. Syrligheten varierer.
  • Mild og god extra virgin olivenolje
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • cayenne etter smak
  • chili, i skiver. Jeg bruker en hel, smak til og tilpass etter ditt behov
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • Maple sirup, ca 1 ss
  • salt og pepper

Bland alt godt i et rent syltetøyglass el. og la stå og trekke.

  • ca 800g fersk laksefilet, helst økologisk eller Label Rouge.

Stek laksen i kokosolje etter du har krydret den godt med Maldonsalt, pepper og cayennepepper. Jeg steker den på middels til høy varme, så den får en deilig crispy stekeskorpe, men beholder en nesten rå kjerne. Denne kontrasten er helt fantastisk!

Bland så sammen ønsket mengde av quinoa og linser med

  • Masse koriander, finhakket
  • pistasjenøtter
  • granateple (kjerner)
  • squash, skåret i halvmåner
  • paprika, delt i biter

Label Rouge

Label Rouge

Label Rouge

 

God middag:)

Line

Torsk med Magisk tomatsaus

Dette er en videreføring av Magisk tomatsaus og er enkel og veldig god måte å servere fisk på. Tomatene setter jeg på før jeg går på jobb, så er det bare å vende fisken i den gode sausen før formen settes tilbake i ovnen.

Torsk med magisk tomatsaus

Fisken kan godt ligge og godgjøre seg litt i sausen mens resten av tilbehøret forberedes. Denne gangen lagde jeg Grønnsaker i hvitløksmør, men det er også veldig godt med en enkel grønn salat, eller en god risotto.

Uansett, sett ovnen på 200ºC og dekk bordet. Middagen er klar på 10 minutter:)

Ingredienser:

  • Magisk tomatsaus (lenke øverst i innlegget)
  • Torskefilet (eller annen hvit fisk, evt laks eller skalldyr)
  • Maldonsalt og pepper

Vend fisken i den gode tomatsausen. La den gjerne ligge og marinere litt. Når ovnen er klar (200ºC), settes formen inn på midterste rille. Fisken er klar etter ca. 10 minutter.

Torsk med magisk tomatsaus

Torsk med magisk tomatsaus

Enjoy!

Line

Spicy blåskjell

Spicy blåskjellgryte

(recipe in english below)

Jeg elsker den lokale fiskebutikken min! Det er umulig å gå ut derfra tomhendt, og jeg blir allltid inspirert, og litt klokere. Denne gangen ble det blåskjell og lyr. Jeg endte opp med å lage en blåskjell/fiskegryte med masse smak. Ved siden av serverte jeg nudler, men neste gang tror jeg jeg kommer til å gå for brød. Ingenting slår ferskt brød dyppet i rykende varm blåskjellkraft.
mussles_passionforlime

Oppskrift til ca 4-6 personer, avhengig om du serverer brød, nudler el til.

  • 2 kg blåskjell, renset og sjekket (jeg legger alle skjellene i en bolle med vann. De som ikke lukker seg, eller er ødelagt, kaster jeg. De som ikke åpner seg etter de er kokt skal også kastes).

Sett blåskjellene til side så lenge.

  • ingefær, finhakket
  • 1-2 chilli, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 4-5 strimlede kaffir lime leaves, eller et par sitrongress, hakket
  • 1-2 stangselleri, finhakket
  • 1 gulrot, finhakket

Fres alt i kokosolje el. i et par minutter. Tilsett så:

  • 1/2-3/4 dl soyasaus
  • 1/2-1 ss thai fishsauce
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss oystersauce

Kok opp og tilsett blåskjellene og evt fisk. La koke med lokket på i ca. 5-6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Rist på gryten eller rør et par ganger. Rett før servering tilsettes:

  • 1 plante koriander, finhakket

norwegian_seafood_passionforlime

 

Spicy Mussels

  • 2 kg mussels, cleaned and checked.

Set aside

  • ginger, chopped
  • 1-2 chillies, chopped
  • 3-4 cloves of garlic, chopped
  • 4-5 kaffir lime leaves, sliced, or a couple lemongrass stalks, chopped
  • 1-2 sticks of celery, chopped
  • 1 carrot, chopped

Fry everything in coconut oil for a few minutes. Then add:

  • 1/2 – 3/4 dl soy sauce
  • 1/2 – 1 tbsp thai fish sauce
  • 1 can of coconut milk
  • 2 tbsp oyster sauce

When it reaches boiling point, add the mussels, and some fish if you feel like it. Let boil with the lid on for 5-6 minutes, or until the mussels are open. Shake the pan, or stir a couple of times. When done, add:

  • one big handfull of fresh coreander, chopped.

Enjoy!

Fresh laks med risnudler

Friskt og godt med laks og glassnudler

(english text below)

Denne retten har alt det jeg liker på én tallerken; syrlig og søt dressing med masse lime og koriander, myke glassnudler, crispy laks, crunchy cashewnøtter, og blandingen av varme og kalde elementer. Kontraster- det er sånn jeg liker det best!

passion for lime

Enkelt er det også:

  • lime
  • soya saus
  • Fish sauce

Smak til så det blir en sursøt dressing. Tilsett etter smak:

  • chilli, hakket
  • koriander, hakket
  • vårløk, hakket

Tilsett så:

  • en agurk i tynne skiver

– og mariner i dressingen mens laksen stekes og glassnudlene ‘kokes’.

  • laksefilet
  • glassnudler
  • cashewnøtter

Glassnudlene tilberedes som anvist på pakken. Laksen stekes i stekepanne på høy varme. Her steker jeg til en forandring laksen ganske lenge og på relativt høy varme. Den skal bli crispy og gyllen, så hakk den i mindre biter mens du steker. Smak til med salt og pepper underveis.

Bland alt og nyyyyt!

salmon

Nice and fresh salad with salmon and glass noodles

This dish has everything I like on a plate; sweet and sour dressing with lots of lime and coriander, soft glass noodles, crispy salmon, crunchy cashews, and a mix of warm and cold elements. Contrasts- that’s the way I like it!

  • lime
  • soya sauce
  • Fish sauce

Mix until you have a sweet and sour dressing. Add to your taste:

  • chilli, chopped
  • coriander, chopped
  • sprin onion, chopped

Then add:

  • one cucumber, finely sliced

Marinade the cucumber in the dressing while the salmon and noodles are prepared.

  • salmon fillet
  • glass noodles
  • cashew nuts

Prepare the glass noodles as directed on the pack. For this salad, I like to fry the salmon on a relatively high heat, and until golden and crispy. Divide the salmon into bite sized pieces while frying, and season to taste.

Mix everything and enjoy!

-Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Pan fried cod with chili and parsley

Cod with soy-sauce, butter, chili, garlic and lots and lots of parsley

This is a fresh and easy way to prepare cod or other white fish fillets. Buy the freshest fish possible- preferably from a proper fish monger who can tell you exactly where and when the fish is caught.

cod with chilli and parsley

What you need and how to prepare it:

  • fillets of cod, skin and bones removed

Pour coarse sea salt on one side of the fillets. Leave for 15 mins. Rinse, pat dry

and put more salt and pepper on both sides of the fish fillets.

Pan fry the fish in oil for two minutes. Turn the fillets around and add:

  • a knob of butter
  • soy sauce
  • chopped shallot or spring onions
  • chilli, chopped
  • garlic, chopped

Fry for two more minutes, while basting the fish with the juices. Add:

  • lots of chopped flat-leaf parsley

Put a lid on and leave for five minutes off the heat.

Today, I served it with Stir fried cabbage and green beans, and organic jasmine rice.

passion_for_lime

Enjoy!

-Line

Raw food salad with sashimi

Sashimi for dinner with a healthy crunchy salad full of raw vegetables on the side. Makes us all feel light and fresh!

Raw food Passion for Lime

Ingredients:

  • baby leaves 
  • chopped coriander
  • sprouts
  • fennel (fennikel)
  • carrot
  • spring onion
  • cucumber
  • sesame seeds, toasted lightly

Grate all the ingredients on a mandolin, and cut the ones that aren’t fit to be grated.

  • green beans/string beans

Parboil the beans (forvell) and rinse in cold water. Yes, I know this means the salad isn’t all together RAW, but I wanted to adde these beans -they are SO good and healthy, but needs a quick boil.

Mix alle the salad ingredients well.

  • Lime
  • sesame oil
  • chilli
  • ginger, grated
  • soy sauce
  • sugar

Mix toghether until you have a tasty, pungent, sweet and sour dressing.

  • salmon- sashimi quality. I almost always use SALMA, the great Norwegian salmon 🙂

Mix the dressing and the salad ingredients and serve with the sashimi. I didn’t feel like rice today, but sometimes I make som warm Jasmine rice to go with the cold fresh fish and vegetables.

Serve with soy sauce, or left-over dressing to dip the sashimi in.

Sashimi and raw food salad

Enjoy!

-Line

Pink Fish Fingers

Pink fish fingers- for my kids

This is a favorite with the kids; my own two, and most little guests we tend to have for dinner. I´ve had little five-year olds eating 3-4 serving of this! The trick is to fry the fish quickly on a fairly high heat, so they get nice and crispy, but stay pink and juicy in the middle. Today I served them with Tzatziki, nutty green beans and potato wedges. And of course; they kids always have to have ketchup!

Pink fish fingers

  • 1 organic egg
  • salt

whisk together

  • oat flour (or normal, but oat makes it more crispy)
  • salt and pepper

mix

  • salmon fillet, cut in ‘fat fingers’ 

Dip the fish in the egg, then the flour. Fry on a fairly hight heat in oil and a little butter.

IMG_2791

Nice and crispy!

IMG_2789

With tzatziki, nutty green beans and potato wedges. The ketchup is not in the picture 😉

Enjoy!

Sashimi with green leaves

This is one of our favorites. The kids love it as much as we do 🙂 Serve with jasmine rice if you want.

Sashimi with green leaves

  • Fresh salmon
  • soy sauce
  • lime juice
  • sesam oil
  • spring onion
  • chilli
  • ginger
  • sugar
  • black sesame seeds

Mix everything to a tangy, spicy, salty, sweet, sour mix that feels good 😉

  • green leaves

Slice the fish. Pour the dressing over the salmon, and mix some of it into the salad leaves before piling it on top of the sashimi

Enjoy!

Cod with lemonthyme and fried Parma ham

alt text

Cod, lemonthyme, Parma Ham

This is a simple but amazing dish. I use cod- or other white fish fillets. Lemon thyme is one of my favorite herbs and I always buy some when I find it. This dish was ‘born’ when I was trying to find new ways to cook with this lovely herb.

  • White fish, filleted and pin-boned.
  • Butter
  • Lemon thyme (or thyme and lemon zest)
  • Serrano or Parma ham

 

Put lots of coarse sea salt on one side of the fillet an leave for 15 mins. Then rinse the fish well in cold water. This will make the fish nice and firm, ready to be pan-fried.

Fry the Parma ham in a little olive oil until crisp. Set aside on a piece of kitchen paper.

Put pepper and a little more salt on the fish, and pan fry in the same pan as the Parma ham (keep the fat in the pan for extra flavor) with a little more olive oil and a few sprigs of lemon thyme. Fry for 2 mins on each side. Just before the fish is done, add some butter to the pan, and baste the fish with the juices.

Remove the pan from the heat, put a lid on, and let the fish rest for 5 mins.

Serve with lentils, bread, mashed potatoes or oven baked potatoes. Asparagus, green beans and wilted spinach are perfect with this 🙂