Stikkordarkiv: Vegetar

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Crispy brokkolini med harissa-smør

, , , Legg igjen en kommentar

Denne smaksbomben av en rett spiser jeg mer enn gjerne til middag som den er, men mulighetene er uendelige. Server med ris, pasta, brød (til å scoope opp det deilige harissa-smøret), eller ved siden av andre retter.

Brokkolinien bakes i ovnen på høy varme til de begynner å bli brune og crispy i kantene. Glovarme, rett fra ovnen, legger du de oppå et tynt lag av det smakfulle smøret og drysser over koriander-gremolata. N.A.M.

Ingredienser til 2 pers som en hovedrett, eller flere om du serverer den med tilbehør:

  • ca 400g brokkolini, eller brokkoli kuttet i lange tynne strimler fra rot til topp, vasket og tørket helt
  • 100 g godt smør, jeg bruker Rørossmør, romtemperert. Jeg pleier å la smøret stå ute over natten
  • 2 ts harissa (eller annen god chilipaste)
  • 2 lime, revet skall av begge to, saft fra en halv lime
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lite hvitløksfedd
  • olivenolje
  • Flaksalt

Sett ovnen på 250ºC

Bland smør og harissa godt. Smak til med en klype alt og tilsett evt mer harissa om du ønsker den mer spicy.

Mos korianderblader, hvitløk, limeskall og en liten klype flaksalt i en morter til det er en grov mos. Om du ikke har en morter kan du hakke alt så fint du kan med kniv, eller kjøre det raskt i en foodprocessor.

Bland brokkolini (eller brokkoli) med olivenolje; bruk hendene og begynn med 1 ss olje. Bland til du kjenner at alt er godt dekket med olje, og tilsett evt litt til om det kjennes tørt. Dryss over flaksalt. Legg blandingen i en stor form så alle bitene ligger godt spredt. Dette er viktig- om de ligger for tett eller oppå hverandre vil ikke grønnsakene bli crispy. Bruk evt to fat om nødvendig.

Sett brokkolinien i ovnen og la stå til stilkene er gjennomstekt og de begynner å bli brune og crispy i kantene. Følg godt med, og ikke la dem bli brent. Ta dem ut av ovnen og skvis over 1/2 lime.

Smør harissa-smøret tynt utover et serveringsfat. Legg de varme grønnsakene oppå, og strø over korianderblandingen. Servér med en gang og NYT!

Line

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, ost, Vegetar

Gratinert sellerirot

, , , , 2 kommentarer

Denne retten spiser jeg gjerne som et eget måltid, men den kan også serveres som en del av et større måltid. Servér den gjerne med noen ristede hasselnøtter eller pinjekjerner over og en enkel salat ved siden av. Selleriroten bakes hel, og når jeg får tak i økologisk, og klarer å vaske den godt, spiser jeg skallet også. Det ekstra steget med å dyppe selleriroten i saltet vann, gir den et ekstra crispy skall med god smak. Den digge osteblandingen er perfekt til å gratinere andre grønnsaker også, eller om du vil lage verdens beste ostesmørbrød skal ikke jeg stoppe deg 🙂

Ingredienser:

  • 30g salt
  • 1/2 liter nykokt vann
  • 2 sellerirot a 400–500g hver, evt én stor på ca 1 kg
  • 50g smør
  • 1 lite hvitløkfedd, revet
  • 120g crème fraîche
  • 100g revet Gruyère eller annen fast ost med mye smak, eks Comté eller Parmesan
  • bladene fra noen stilker med timian
  • en klype salt
  • valgfritt: ristede hasselnøtter eller pinjekjerner til servering

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 220ºC

Bland salt og nykokt vann i en stor bolle og rør til saltet er helt oppløst.

Vask selleriroten godt, og rull den i det salte vannet. Legg den deretter på en rist midt i ovnen, med et bakepapirkledd stekebrett under (dette er for å beskytte ovnen mot søl). Stek roten til den er myk som smør når du stikker en kniv i den, alt fra 75 min til 2 timer + (avhengig av størrelsen).

I mellomtiden smelter du smør og hvitløk i en lite kjele til det bobler lett. Ta kjelen av varmen og rør inn Creme fraiche og revet ost. Smak til med en klype salt. Bland godt.

La den ferdigstekte selleriroten kjøle seg ned noen minutter og sett på grillelementene i ovnen. Etter ca 10 minutter deler du selleriroten i to, evt i fire ‘skiver’ om den er stor, og legger delene i en form. Fordel osteblandingen over sett formen i ovnen til osten bobler, ca 4-5 minutter. Del dem evt i mindre biter og servér med ristede nøtter eller kjerner og evt salat.

Line 🙂

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Bakt søtpotet med brunet smør

, , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine favorittmåter å tilberede søtpotet på. Sødmen fra de bakte, karamelliserte søtpotetene passer perfekt med det salte nøttebrune smøret og syren fra sumac. Vårløk og urter gir friskhet og litt crunch. Servér retten gjerne med noen salatblader som en lunchrett, eller som tilbehør til grillet kylling eller andre vegetarretter.

søtpotet

Ingredienser:

  • 3 store eller 4 medium søtpoteter, skrelt og skåret i 2-3 cm tykke skiver
  • 200 g smør
  • vårløk, skåret i tynne ringer
  • Urter; flatbladpersille, koriander og/eller dill er godt
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • sumac (dette finner du i de fleste grønnsak- og store matbutikker. Kan erstattes med revet sitronskall)
  • valgfritt; kan gjerne serveres på ruccolasalat eller annen god salat

Sett ovnen på 210ºC

Legg smøret i en lys kjele- gjerne stål (så du kan følge med på når smøret endre farge) og smelt det på medium varme. Reguler temperaturen så smøret bobler lett, men ikke spruter ned hele kjøkkenet ditt. La det stå å boble til proteinene i bunnen er gyllenbrune og det lukter godt; litt som karamell. Rør godt opp fra bunnen av og til så det ikke brenner seg. Når smøret er ferdig setter du platen på laveste varme så det holder seg varmt.

Dekk et stekebrett med bakepapir og legg søtpotetskivene utover med ca en cm mellomrom (trenger du flere brett for å få til dette så gjør det. Om skivene blir liggende for tett blir de kokt og da går du glipp av de deilige karamelliserte kantene). Pensle smeltet smør, og dryss litt flaksalt på hver side før du setter brettet i ovnen. Etter 20 minutter tar du brettet ut av ovnen, snur søtpotetskivene, og steker i 20 minutter til.

Legg søtpoteten i ett lag på et stort fat, gjerne med noen salatblader i bunnen. Hell ca 1 ss brunet smør over hver skive og pass på at du får med litt av de gode bitene i bunnen av gryten på hver bit. Dryss over vårløk, urter, en klype sumac på hver skive (eller revet sitronskall) og litt cayennepepper, og servér mens søtpoteten er lun.

Får du smør til overs (som du sikkert gjør) kan det kjøles ned og oppbevares i kjøleskapet. Det smaker kjempegodt til å smaksette dampede grønnsaker, fisk el

søtpotet_myesmak

Line

glutenfritt, grønnsaker, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Tacobowl uten kjøtt

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.

Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂

tacobowl kjøttfri

Ingredienser til 4 personer

  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • olivenolje til steking
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ss tacokrydder
  • 1 ss tomatpuré
  • 1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
  • 2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
  • 1 boks mais, hell av væsken
  • 1/2 ts brunt sukker
  • salt (smak til)
  • hakket koriander
  • lime

Topping-forslag:

  • strimlet salat
  • tomat, i små terninger
  • agurk, i små terninger
  • avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
  • revet gulost eller cheddar
  • strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
  • syltede jalapenos
  • masse hakket koriander
  • rømme
  • fersk chili
  • evt tortillachips til servering

Fremgangsmåte:

Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.

Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.

Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.

Line 🙂

Lunch, Middag, ost, Pasta, Supper, Vegetar

Mac and cheese med brokkolisuppe

, , , Legg igjen en kommentar

Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.

MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.

mac'n cheese brokkolisuppe

For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.

Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…

mac'n cheese myesmak

Mac and cheese

Ingredienser (ca 6 porsjoner)

  • 3 dl kremfløte
  • 2 dl H-melk
  • 3 dl vann
  • 1 ts salt
  • 350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
  • 1 ss Dijon
  • 1 ts løkpulver
  • 1/2 ts hvitløkpulver
  • 350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
  • Smør til å smøre formen(e)

Sett ovnen på 190ºC

Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.

Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.

Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 store brokkoli
  • 2 ss smør
  • 4 – 5 basilikumblader
  • en klype cayenne
  • en stor kjele med godt saltet vann
  • Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.

Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.

Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.

Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.

Servér med et godt dryss pepper.

myesmak mac'n cheese

NYT!

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Hvite bønner i kremet kraft

, , , , Legg igjen en kommentar

Bønner og linser er noe av det beste jeg vet å tilberede. De er i utgangspunktet nokså fattige på smak, men til gjengjeld suger de til seg alt det du tilsetter, og det skal ikke mye til før du har en nydelig næringsrik og smakfull rett. Her har jeg brukt store hvite bønner (butter beans), men du kan gjerne bruke mindre hvite bønner om du ønsker det. Bare pass på å tilpass koketiden. Sjekk uansett underveis ved å teste 4-5 bønner for å se om de er gjennomkokt og fløyelsmyke helt gjennom.

Dette er fremgangsmåten jeg bruker når jeg koker bønner, og her bruker jeg kraften og bønnene som basen til en superdigg suppe/gryte. Du kan tilsette alt fra urter, spinat, grønnkål, savoykål eller andre grønnsaker, til kjøtt- eller pølserester, bacon ol. Du kan også spise retten som den er, kun tilsatt de toppingene jeg har brukt. Servér gjerne med noen skiver godt landbrød stekt i grillpanne eller vanlig stekepannen med litt olivenolje og flaksalt.

Ingredienser:

  • ca 500 g store hvite bønner
  • salt
  • 1/2 løk, uten skall (ikke kutt løken)
  • 2 hele hvitløksfedd- skallet fjernet
  • 2 laurbærblad
  • 1 stort flak kombu (kombu er sjøgress og jeg kjøper det i min lokale grønnsaksbutikk eller på helsekosten. Kombu gir en god salt-/umamismak på kraften, og skal ha en god effekt mot luft i magen for de som sliter med det ved inntak av bønner. Får du ikke tak i dette går det helt fint å droppe det)
  • 1-2 dl fløte (smak til med 1 dl først og vurder om du ønsker å tilsette mer)
  • revet muskattnøtt- smak til (her kan du variere med andre krydder som f.eks knust allehånde eller Garam Masala. Smaken blir en annen men også veldig veldig god)
  • chiliflak etter smak
  • høvlet eller revet parmesan
  • saft og revet sitronskall fra 1/2 sitron
  • en god olivenolje til å krydre med til slutt
  • pepper
  • noen valgfrie urter

Jeg gir deg her to fremgangsmåter basert på om du har en trykkoker/Instant Pot/Pressure cooker eller ikke.

Uten trykkoker:

Bløtlegg bønnene i en stor bolle eller kjele med 1 ss salt og nok vann til at det rekker 7-8 cm over de øverste bønnene. La de ligge over natten, eller minst 5 timer. Hell av vannet. Kok bønnene i ferskt vann som rekker minst 5 cm over bønnene + 1 ts salt. Følg resten av oppskriften under. Koketid: ca 1,5 time under lokk, men sjekk underveis og tilsett mer vann om det trengs.

Med trykkoker:

Du trenger ikke legge bønnene i bløt når du bruker trykkoker, og koketiden halveres, så dette er en måte jeg ofte bruker når jeg er i bønnekokemodus. Her er det volumet på bønnene som avgjør hvor mye vann du skal bruke; 1:3- altså 3 deler vann for hver del bønner. Jeg pleier å fylle en kopp med bønner, og så fylle tre kopper med vann per kopp bønner. Tilsett 1/2 ss salt i kokevannet om du bruker 4-500 g tørre bønner, evt tilpass mengden. Koketid: 40 minutter på hight pressure med natural release. Om bønnene ikke er ferdig etter 40 min kan du koke dem litt til og tilsette litt mer vann om det trengs (om du bruker mindre hvite bønner bør du begynne med 25 minutter koketid)

Fremgangsmåte:

I gryten med bønner og salt tilsetter du løk, hvitløksfedd, laubærblad og kombuflak. Kok bønnene som anvist over. Når bønnene er ferdigkokt (sjekk fire-fem bønner om gangen da det kan være forskjell på bønnene) tar du ut løk, hvitløk, laubærblad og kombu (om noen av ingrediensene har løst seg opp i kraften er det bare godt- da lar du det selvfølgelig være oppi :)). Ta av lokket og la det koke i 30 minutter til, så kraften blir tykk og god. Rør av og til.

Når alle bønnene er fløyelsmyke og fantastiske, tilsetter du fløte, muskatnøtt (eller annet krydder), og evt andre ingredienser du måtte ønske (les intro) og kok på lav varme i fem minutter.

Servér med revet sitronskall, høvlet parmesan, litt god olivenolje, chiliflak, pepper noen urter, og smak til med litt sitronsaft. Noen skiver med grillet landbrød med olivenolje og flaksalt smaker ekstra godt til.

NYT!

Line 🙂

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Ovnsbakt rosettkål

, , Legg igjen en kommentar

Rosettkål er en relativt ny grønnsak som er blanding av rosenkål og grønnkål, smaker kjempegodt og er full av næringsstoffer. Denne vakre lille saken har raskt blitt en av mine nye favoritter! Når den tilberedes som her, får du et deilig senter som er akkurat som en perfekt ovnsbakt rosenkål, mens bladene rundt blir knasende og gode som grønnkålchips. Her har jeg servert rosettkålen med sitron- og hvitløksmajones og et godt dryss med dukkah for litt ekstra krønsj og smak.

Ingredienser:

  • 5-600 g rosettkål, renset, vasket og tørket godt (jeg anbefaler å bruke en salatslynge for å få bort så mye vann som mulig)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Tilbehør: sitron- og hvitløksmajones (bruk gjerne min oppskrift på majones og tilsett litt revet hvitløk og saft og skall av 1/2 – 1 sitron) og dukkah. Evt kan du bytte ut dukkah med hakkede ristede nøtter og høvlet parmesan. Du kan også blande majones med Shiracha eller annen chilisaus du liker for et litt mer spicy alternativ.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 230ºC

Legg de rensede og tørre rosettkålene på et stekebrett. Hvis noen er større enn de andre deler du dem i to så alle er omtrent samme størrelse. Pass på at de små skapningene har plass til å ligge i ett lag på stekebrettet- helst med litt luft mellom hverandre. Bruk evt to stekebrett om du steker mange.

Massér noen spiseskjeer med olivenolje i kålen så alle er dekket med et tynt lag olje. Dryss over salt og pepper og stek i ovnen i ca 10 minutter. Pass på underveis. Du vil at noen av de ytterste bladene skal såvidt begynne å bli litt brune, men absolutt ikke brent- da smaker de bittert.

Servér rosettkålen på et stort fat med majones og dukkah eller parmesan, eller du kan servere sitron- og hvotløksmajones og dukkah i hver sin skål så rosettkålen kan dyppes først i majones så i dukkah. Jeg lover deg; dette er godt!

Line 🙂

glutenfritt, Middag, plantebasert, vegansk, Vegetar

Spicy sprø poteter

, , Legg igjen en kommentar

Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂

Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!

Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.

Ingredienser:

  • 1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
  • 1 ts natron
  • 1 dl olivenolje
  • 4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
  • 2 grønne chili, hakket fint
  • valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
  • 1-2 ts spusskummen
  • masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
  • Maldonsalt og pepper

Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.

Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.

Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.

Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.

Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Hvite bønner med tahinidressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne retten er super når du vil ha noen gode plantebaserte retter på bordet. Den er rask og enkel å lage, smaker superdigg alene med litt godt brød, og passer til det meste av grønnsaksretter, fisk eller kjøtt.

Det er egentlig bare hvite bønner og rødløk i en digg tahinidressing, men smakene er komplekse og tilfredsstillende 🙂 Om du vil ‘roe ned’ løken litt, anbefaler jeg deg å la den marinere i dressingen 1/2 time før servering. Om du er som meg og liker den skarpe smaken av rå løk, så kan du blande dressingen med bønner og løk rett før servering.

hvite bønner med tahini

Ingredienser:

  • ca 500 g ferdigkokte store hvite bønner (gjerne butter beans), alternativt 2 bokser med hvite bønner, avsilt og skylt. Om du vil koke bønnene selv er det det aller beste,- bønnene får en helt annen smak og konsistens,- men om du ikke har tid/ork/lyst har jeg full respekt for det 🙂
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver (bruk gjerne mandolin)
  • en stor håndfull flatbladpersille; bladene plukket, vasket, tørket og finhakket
  • 1-2 ts chiliflak. Her kan du gjerne eksperimentere med forskjellig typer chili. Bruk gjerne den tyrkiske chiliblandingen ‘Pul biber’ om du finner den

Dressing:

  • 1-2 hvitløksfedd
  • 3 ss tahini
  • saft av 1 juicy sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • Maldonsalt
  • pepper

Rist alt godt sammen i et glass med lokk til du har en tykk og kremet dressing. Smak til om den trenger mer salt eller sitron. Er den litt for tykk kan du tilsette noen skjeer med vann til den får dressing-konsistens.

Line 🙂

glutenfritt, ost, Saus/dip, Vegetar

Labneh

, , , 1 kommentar

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.

Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.

  • 500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • 1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.

Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.

Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).

Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.

Line

Egg, Frokost, glutenfritt, Lunch, Sunt og godt, Vegetar

Bakte egg med labneh og zaatar

, , , , , 2 kommentarer

Dette er en skikkelig smakfull og god rett som er perfekt til frokost eller lunch. Server gjerne med pitabrød, hjemmelaget pannebrød eller annet godt brød du kan dyppe i den deilige eggeblandingen. En enkel salat med skivede tomater (når det er sesong for tomater) er også veldig godt til.

Oppskrift på labneh finner du her: Labneh. Om du ikke har tid eller lyst til å lage labneh kan du servere retten med tsatsiki eller tyrkisk yoghurt smaksatt med litt salt og noen urter. Det som er så godt er den kalde, syrlige og friske yoghurten mot de glovarme eggene som smaker søtt, salt og litt spicy av krydder- og løkblandingen.

Du trenger små porsjonsformer som rommer to egg. Alternativt kan du legge olje- og løkblandingen i bunnen av en større form, legge alle eggene over, og så putte hele formen i ovnen.

bakte egg med zaatar

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 løk, finhakket
  • 1 ts chiliflak
  • 1/2 ts spisskummen, malt
  • 6 ss olivenolje til steking
  • Maldonsalt (eller annet havsalt)
  • 8 egg (romtempererte)
  • 2 ss zaatar eller dukkah (finner du ikke zaatar eller dukkah i butikken kan du lage det selv (du finner oppskrift på nett men jeg skal også legge ut mine versjoner om litt), eller erstatte det med noen ristede sesamfrø og dine favoritt-urter)
  • 1- 2 ss labneh, tsatsiki eller Tyrkisk yoghurt (se intro) per person

Start med å sette ovnen på 200ºC

Varm opp en liten gryte eller stekepanne og tilsett olje, løk, chiliflak og spisskummen. Stek under omrøring på medium varme til løken er blank og myk. Tilsett salt og stek et par minutter til. Fordel så løkblandingen i bunnen av formen(e), og knekk to egg over hver form (evt alle i én), og dryss en liten klype salt over eggene.

Stek eggene i ovnen i ca 8 minutter til hviten er stiv, men plommen fortsatt er myk.

Legg en spiseskje med labneh på siden, dryss over zaatar og servér med varme pita- eller pannebrød.

NYT! Line 🙂

glutenfritt, Julemat, Lunch, Middag, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Ovnsbakt rosenkål med granateple og feta

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel oppskrift som får de vakre små rosenkålene til å skinne. De skal være såvidt gjennomstekt i midten, med et deilig crispy ytre. Den litt nøtteaktige smaken passer perfekt med den salte fetaosten og de søte små smaksbombene av granateplekjerner.

For å få rosenkålen så crispy som mulig bør du passe på at de er helt tørre før du tilsetter olje og salt og putter dem i ovnen. Jeg pleier å vaske og rense dem et par timer før de skal tilberedes så de rekker å bli heeelt tørre.

Ingredienser:

  • ca 800 g rosenkål, vasket og renset
  • 3 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1/2 pakke fetaost
  • granateplekjerner fra 1 granateple
  • 1 sitron
  • 1 ss lønnesirup
  • 1/2 ts spisskummen, malt (det smaker best om du maler frøene selv)
  • pepper

Sett ovnen på 210ºC

Del de største rosenkålene i to om de er store, så alle bitene er så like i størrelse som mulig. Legg dem i en stor bolle og bland godt i olivenolje og 1 ts Maldonsalt. Legg rosenkålen på et stekebrett og pass på at de har litt avstand til hverandre så de blir godt stekt på alle kanter, og ikke dampet. Stek rosenkålen i ovnen i 15 – 20 minutter, men pass på underveis så de ikke blir brent.

Bland ingrediensene til dressingen i et glass med lokk; saft av en sitron, lønnesirup, spisskummen og 1/2 – 1 ts Maldonsalt og litt nykvernet pepper. Rist godt og smak til om den trenger mer sødme eller salt.

La den ferdigstekte rosenkålen kjøles litt ned, før du blander i dressingen, legger dem på et pent serveringsfat, og topper med små biter av fetaost og granateplekjerner.

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Ertesuppe med asiatiske smaker

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god og enkel suppe med deilige asiatiske smaker. Jeg liker godt å bruke frosne erter i hverdagen; de er proppfulle av smak og næringsstoffer, og med et par poser i frysene kan du alltid slenge sammen en middag på en halv time. Er du lat, som meg, bruker du stavmikser (mindre å vaske opp), men suppen kan med hell kjøres fin i en blender.

Ingredienser til 4 personer

  • 1-2 ss kokosolje uten smak eller annen nøytral stekeolje
  • 1-2 hvitløksfedd, hakket
  • ca 5 cm bit ingefær, skrelt og skåret i små terninger
  • 1 rød chili, skåret i skiver. Behold kjerne og frø om du liker det litt spicy
  • 1 sitrongress (de to ytterste lagene fjernet), skåret i tynne ringer
  • 3 limeblader som du klemmer litt mellom fingrene for å frigjøre smaken (evt revet skall av lime- tilsettes da sammen med kokosmelken)
  • 1 liter kyllingkraft
  • 500 g frosne erter
  • 100 g babyspinat, skylt godt
  • 1 boks kokosmelk, en god og kremet type
  • 2-3 ss fishsauce
  • 2 saftige lime
  • fersk koriander
  • evt chiliolje om du har

Stek ingefær og hvitløk i olje på medium/høy varme under omrøring til det er blankt og lukter godt; et par minutter. Tilsett chili og sitrongress og stek ett minutt til.

Tilsett kyllingkraft og limeblader og kok opp. La dette koke under lokk på medium varme i 10 minutter. Tilsett kokosmelk (og evt revet limeskall) og kok i fem minutter til. Ta så ut limebladene og tilsett fishsauce, erter og spinat. Kok opp og la det koke i to minutter.

Kjør suppen fint med stavmikser eller i blender, og smak godt til med masse limesaft, og salt. Suppen har mye sødme fra kokosmelken og ertene og trenger derfor en del salt og syre for at den skal ‘synge’ i munnen. Når du får til denne balansen er suppen heeelt nydelig! Smak deg frem til den sitter 🙂

Topp suppen med masse hakket koriander og gjerne litt chiliolje om du har. Server gjerne med brød eller hjemmelagde krutonger om du ønsker den mer mettende. Det er også godt å legge i middagsrester som biter av kylling eller kalkun om du ønsker det.

NYT!

Line

Egg, Frokost, Lunch, ost, Vegetar

Frokost-quesadillas

, , 1 kommentar

Når du har lyst til å skjemme bort deg selv eller noen du er glad i, burde du lage disse superdigge quesadillasene. Gjerne til frokost, men de funker også bra til lunch eller en enkel middag. Jeg serverer dem med Pico de Gallo, rømme og gjerne litt Sriracha eller annen chilisaus.

Du kan fylle quesadillasene med det du liker best; jeg liker denne blandingen av myke avokadoskiver, smeltet ost og crispy tortilla, men prøv gjerne også med stekt sopp, kokte kidneybønner, rester av tacokjøtt el.

Ingredienser per quesedilla:

  • 2 egg
  • salt og pepper
  • kokosolje uten smak, olivenolje til steking eller annen stekeolje
  • tortillalefse
  • 1-2 dl revet ost, gjerne vellagret cheddar
  • 1/2 avokado, i tynne skiver
  • 1 vårløk, tynt skåret

Til servering:

  • pico de gallo
  • rømme
  • Sriracha eller annen chilisaus

Varm en stekepanne på medium/høy varme. Visp eggene godt med en klype salt. Hell stekefett i den varme pannen, og tilsett så eggene. Legg avokado og vårløk på den ene halvdelen og dryss halvparten av osten over hele. Dryss over litt salt og pepper. Legg så på tortillalefsen og press den forsiktig ned. La det steke til eggeblandingen er ferdigstekt og osten begynner å smelte (dette tar ikke lang tid).

Snu quesadillaen og dryss over resten av osten. Brett halvdelen uten fyll over den delen med fyll, så det blir en halvmåne. Stek quesedillaen på begge sider til den er lysebrun og crispy.

Del quesedillaen i fire og servér med pico de gallo, rømme og chilisaus.

KOOOOOOS deg!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Enkel linsesuppe

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en perfekt rett om du vil servere et enkelt men skikkelig smakfullt måltid proppfullt av gode næringstoffer. Linsesuppen passer like godt til lunch som til middag, og ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng. Linsesuppen passer også perfekt i en termos så lag litt ekstra så har du lunch eller turmat i noen dager.

Suppen smaker helt nydelig alene, men her i huset pleier den å serveres med gode myke tynne brød til. Jeg baker ofte brødene selv (oppskrift kommer straks), men du kan også kjøpe gode arabiske brød eller pitabrød i din nærmeste grønnsaksbutikk.

Ingredienser til 4-6 personer (kan enkelt dobles)

  • I løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 1,5 ts korianderfrø, malt
  • 1,5 ts spisskummen, malt
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 1/2 ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke)
  • Ghee, kokosolje eller annen olje til steking
  • 1 boks kokosmelk (finn en som er god og kremet)
  • 1 boks tomater
  • 350 g (4 dl) tørkede røde linser, skylt godt. Om du har tid kan du gjerne la linsene ligge i vann i ca 1 time før koking.
  • 1 ts salt
  • ca 8 dl vann (bytt gjerne ut med hjemmelaget kraft om du har)
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • 1-2 lime
  • evt yoghurt naturell til topping

Stek løken i fettet på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter under omrøring. Tilsett malt koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium/lav varme under lokk i ca 30 minutter- eller til linsene er ferdigkokt. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak med lime og sjekk om den trenger mer salt. Rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt og gjerne ekstra koriander om du ønsker.

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Stekt squash med mandelkrem og avokado

, , , , , Legg igjen en kommentar

Veldig mange jeg prater med sier de synes squash (zucchini) er skikkelig kjedelig og smakløst. Ja, det KAN være det, men det er også en av de mest allsidige grønnsakene vi har spør du meg. Ettersom smaken er såpass nøytral kan den brukes til det meste, både rå, bakt og stekt, og den kan smaksettes med det meste. I denne retten får squashen god hjelp av et deilig krydder som heter Ras el Hanout. Jeg lager ofte krydderet selv (skal dele oppskrift snart), men det er mange typer til salgs i grønnsaksbutikker og velassorterte matbutikker.

Sammen med nøttesmaken og det gode fettet fra mandelkremen, og de salte, syrlige og fete avokadobitene, er dette en rett som metter godt på en god måte. Du kan erstatte Ras el Hanout med Garam Masala eller annet krydder, men da får retten et helt annet (men også veldig godt) uttrykk.

2 pers, eller 4 pers som del av et større måltid

  • 2 store eller 4 små squash, gjerne forskjellige farger om du finner
  • olivenolje til steking
  • Ras el Hanout (les intro)
  • 3 ss mandelsmør
  • 1 sitron, delt i to
  • en håndfull macadamianøtter (eller andre nøtter som du liker)
  • 1 stor avokado
  • 1 vårløk
  • Maldonsalt
  • Urter som eks oregano, dill eller persille
  • en god extra virgin olivenolje

Rør mandelsmør, 1 ss sitronsaft, 2-3 ss vann (juster litt om gangen- røren skal ha konsistens som vaffelrøre (se gjerne fremgangsmåte på highlights på Instagram: Myesmak )). Smak til med salt og evt litt mer sitronsaft.

Skjær avokadoen i skiver eller terninger, og legg i en liten skål. Bland i saft fra den andre 1/ 2 sitronen og rør forsiktig inn et godt dryss med Maldonsalt.

Hakk nøttene grovt, skjær vårløken i tynne ringer og plukk noen spe blader av urtene.

Del squshen i to på langs om de er små, eller om de er store; del dem to på tvers og så i fire på langs. Varm opp en stekepanne på medium til medium/høy varme. Tilsett godt med olivenolje og stek squashen med kutt-siden ned til den er godt brunet og karamellisert. Snu den så den er stekt på alle kutt- flater. Dryss over 1-2 ts Ras el Hanout og nøtter. Snu squashen med skall-siden ned og stek i ca ett minutter. Rør litt forsiktig på nøttene og grønnsakene så de ikke blir brent. Det er viktig å merke seg at noen krydderblandinger har salt i seg, andre ikke, så smak på krydderet og vurder om du skal salte eller krydre litt ekstra.

Det som er aller viktigst å huske på er at squashen skal få en god stekeskorpe med mye smak, men uten at de blir helt gjennomstekt. De skal ha en ‘al dente’ kjerne; altså litt tyggemotstand, men være varme hele veien gjennom. Steker du dem for mye, blir de myke, dvaske og kjedelige. Det kan være lurt å smake litt på dem underveis så du har kontroll (kontroll er bra! ;)).

Finn frem et stort fint flatt fat og smør noen skjeer med mandelkrem utover basen. Fordel squashen over, samt avokado, nøtter, vårløk og urter, og noen dråper god olivenolje. Fordel resten av mandelkremen rundt i topper med en skje (eller med en sprøytepose om du vil være fancy).

God middag/lunch/kveldsmat/kosemat!

Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Karamellisert blomkål med Creme Fraiche og rugchips

, , , , , 3 kommentarer

Denne fremgangsmåten får virkelig blomkålen til å skinne! Den blir deilig karamellisert på den ene siden og så vidt gjennomstekt/dampet på den andre. Retten er spennende og full av kontraster selv om ingredienslisten er ganske kort. Varme, myke blomkål-skiver servert med kald pisket creme fraiche, de grønne bladene med god tyggemotstand og sprø chips av rugbrød; denne retten er perfekt til lunch eller forrett, eller servert som en del av et større måltid.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 blomkål med de grønne friske bladene intakt om mulig
  • 150 g smør
  • 200 g Creme Fraiche
  • revet skall av 1 økologisk sitron
  • en blanding av urter som dill, basilikum, oregano, persille, finhakket
  • Dansk rugbrød (det holder med 1/4 brød)
  • olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Sett ovnen på 120ºC varmluft

Skjær av de grønne bladene fra blomkålen, rens og del dem i ca like store deler, og legg dem til side. Del blomkålen i to horisontalt og dryss på litt salt og pepper på begge sider.

Varm opp en stor tykkbunnet kjele eller stekepanne med lokk. Legg i 25 g smør per blomkål-halvdel og la det boble godt opp (om du ikke har plass til å steke alle i samme gryte kan de fordeles på flere gryter/stekepanner). Legg blomkålen med snittsiden ned og legg på lokk. La dette steke på medium varme til blomkålen er godt karamellisert på den ene siden, og så vidt mør på toppen- 15-20 minutter (se gjerne fremgangsmåten på Instagram: MyeSmak under highlights ‘grønn inspo’).

Skjær rugbrød i så tynne skiver du klarer og pensle dem med olivenolje på begge sider og strø på litt salt. Alternativt (og ennå enklere): riv rugbrødet på et grovt rivjern, og drypp olivenolje over og smak til med salt. Legg brødet på et bakebrett med bakepapir og stek på 120 grader til det er sprøtt. Snu litt på dem underveis og følg med så de ikke blir brent. Skivene kan brekkes opp i mindre rustikke biter når de er litt avkjølt.

Pisk Creme fraiche med en ballongvisp til den blir litt luftigere i konsistensen. Rør så inn hakkede urter og smak til med litt salt og revet sitronskall. La stå kaldt til servering.

Kok opp 2 dl vann og 50 g smør i en liten kasserolle, og kok de grønne blomkål-bladene til de er såvidt møre- ca 30 sekunder. Legg dem på et fat og dryss over litt flaksalt.

Server den varme blomkålen med en god skje creme fraiche, de grønne bladene, noen biter rugbrødchips eller -smuler, og med litt brunet smør fra gryten dryppet over.

Line 🙂

Lunch, Middag, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Grønnkålsalat med asiatisk dressing

, , , Legg igjen en kommentar

Jeg er veldig glad i grønnkål! Bladene lukter som nyslått gress og jeg elsker at de kan brukes til å mye. Jeg elsker grønnkålchips (prøv gjerne min gode oppskrift her), og jeg bruker ofte grønnkål i currys og gryteretter, blander tynne strimler inn i varm potetstappe, og ikke minst bruker jeg den rå i alle mulige varianter. Når jeg lager grønnkålsalat pleier jeg nesten alltid å massére grønnkålen et par minutter for å mykne fibrene og gjøre bladene litt mer delikate og enklere å spise.

En av mine absolutt favoritt-grønnkålsalater er denne salaten her, men mulig denne grønnkålsalaten med asiatisk dressing blir en ny favoritt. Du kan gjerne droppe nudler for å lage en helt enkel men veldig smakfull salat, eller du kan bruke nudler som i oppskriften, og gjerne tilsette tofu eller kylling for å få den ennå mer mettende (se how-to under).

Du kan tilsette ristede peanøtter, bytte ut noen av grønnsakene med andre grønnsaker du liker bedre, tilsette sprø eplebiter eller annet gøy:)

Ingredienser 4 pers

Dressing:

  • 2 ss riseddik
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss peanøttsmør
  • 1 ss honning
  • 1 ts- 2 ss chilisaus; harissa, chiliolje, schiracha el. Smak til; jeg liker dressingen ganske sterk. Servér gjerne ekstra chilisaus ved siden av så alle kan få retten så spicy de ønsker.

Salat:

  • 2 bunter grønnkål, vasket og tørket godt
  • 1 rød paprika, renset og kuttet i tynne strimler
  • 2 gulrøtter, skåret i tynne strimler (jeg bruker mandolin)
  • 1/2 rødløk, kuttet i tynne strimler
  • 2 ss sesamfrø, ristet i tørr panne til de er lysebrune og lukter godt
  • 100 g tørkede nudler, brukket litt opp og kokt etter anvisning på pakken
  • evt kylling eller tofu i terninger

Step 1    

Pisk sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den til side.

Fjern den tykke silken fra grønnkålen, og riv bladene i mindre biter. Massér grønnkålen med 1 ts olje i ett par minutter til den faller litt sammen og blir myk. Bland i resten av ingrediensene og mesteparten eller all dressingen (les neste avsnitt:)).

Om du skal steke kylling eller tofu sparer du ca 2 ss av dressingen som du steker sammen med tofu eller kylling det siste minuttet av steketiden. Jeg pleier å steke kylling eller tofu på medium/høy varme så de får en god stekeskorpe, og så skrur jeg varmen ned og tilsetter litt sesamfrø og resten av dressingen, og steker/koker det ferdig under omrøring.

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, plantebasert, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Spicy tomatsalat med varm krydderolje

, , , , , Legg igjen en kommentar

Det er viktig å bruke gode smakfulle tomater, helst norske når de er i sesong. I denne salaten har jeg blandet tre forskjellige sorter norske tomater med litt sjalottløk, pistasjenøtter og syltet jalapeño med en deilig varm krydderolje over. Og du? Om du ønsker den litt mer mettende smaker det helt nydelig med en deilig bøffelmozarella eller fersk burrata til.

Se gjerne fremgangsmåte på min Instagram under ‘hightlights’ 🙂

Ingredienser 2 personer

  • en blanding av forskjellige tomater; jeg brukte to store, tre medium og tre små tomater per person
  • 1 sjalottløk, skåret i tynne ringer- gjerne med mandolin
  • 2-3 ss pistasjenøtter, grovt hakket
  • noen skiver syltet jalapeño, skåret i mindre biter
  • spirer eller annet smågrønt

krydderolje:

  • 1/2 ss hel cumin/spisskummen
  • ca 5 ss extra virgin olivenolje
  • en klype chiliflak (tilpass din smak)
  • Maldonsalt og pepper

Start med å varme en stekepanne på medium/høy varme. Rist spisskummenfrøene i tørr panne. Pass på de ikke brenner seg (rist på pannen med jevne mellomrom og følg godt med). Når frøene begynner å lukte godt og det ryker litt av pannen heller du over olivenoljen og skrur av varmen. Smak til med salt og chiliflak. Smak godt til- det skal i utganspunktet ikke være nødvendig å salte salaten mer. Denne oljeblandingen har godt av å stå og godgjøre seg, så lag den gjerne en dag eller to i forveien.

Skjær tomaten i tykke skiver og legg på et fat eller tallerkner med skivet sjalottløk, jalapeño, nøtter og spirer. Varm opp oljen rett før servering og hell den over salaten (det er ikke sikkert du trenger alt, så tilpass etter smak og mengde tomater), men pass på å få med alle de gode krydderne. Dryss over litt pepper og server- gjerne med godt brød som kan dyppes i den deilige dressingen.

Kos deg!

Line

Egg, Lunch, Middag, ost, Vegetar

Ostesoufflé med ramsløk

, , Legg igjen en kommentar

Soufflé er ikke skummelt å lage; det er gøy! Og veldig veldig godt. Jeg fant en bunt med ramsløk i butikken og smaksatte melken med noen av bladene, men har du ikke ramsløk kan du erstatte det med noen hele hvitløksfedd som du knuser lett med en kniv, en håndfull friske urter som f.eks timian, eller oregano, eller du kan droppe det helt. Suffleen smaker supergodt uansett.

souffle vegetar ramsløk

Du kan bruke en stor form med (rette kanter) på rundt 2 liter, eller du kan fordele røren i 8 porsjonsformer. Server suffleen til middag eller lunch med en enkel salat og godt brød.

ramsløk

Du trenger en stor suffléform, eller 8 mindre former som rommer minimum 2,5 dl

Ingredienser:

  • 300 ml helmelk
  • 10-15 ramsløkblader, kuttet i 2 eller 3 biter
  • 30 g Parmesan, fint revet
  • 40 g smør + litt ekstra til å smøre formen(e)
  • 30 g hvetemel
  • 4 store eggeplommer
  • 7 store eggehviter
  • 1/2 ts Maldonsalt
  • 1/4 ts pepper
  • en klype revet muskatnøtt
  • 1 ts sennepspulver
  • 100 g Gruyère eller Comté, grovt revet

Skru ovnen på 220°C, og sett en rist midt i ovnen

Start med å smøre formene. Jeg pleier å bruke en bit tørkepapir og legge godt med smør rundt alle flatene i formen(e). Deretter tar jeg en pensel og drar smøret oppover rundt kantene så det blir små ‘riller’ med smør. Dette gjør det enklere for suffleén å ‘klatre’ oppover formen(e). Dryss så godt med parmesan inni formen(e), og spar på det som er til overs; dette skal du strø på toppen av suffléen til slutt.

Varm opp melken og ramsløk (evt hvitløk eller urter) til det nesten koker, og sett så kjelen til side. La det stå å trekke i ca 20 minutter. Når du er klar til å lage sufféen, varmer du opp melken og siler av ramsløken.

I en medium stor kjele smelter du smøret. Tilsett mel og rør raskt sammen smør og mel med en tresleiv over varmen i ca 1 minutt. Pass på at det ikke blir brunt- du skal bare koke ut melsmaken.

Hell over den varme melken- alt på én gang- og rør kraftig med en ballongvisp til sausen tykner, ca 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn salt og pepper.

Visp så inn eggeplommene- én om gangen. Rør så inn Comté eller Gruyère, muskat og sennepspulver til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en stor bolle og la det kjøle seg litt ned.

I en annen stor bolle pisker du eggehvitene stive med en ballongvisp. Pass på at bollen og vispen er helt ren før du starter. Ta ut en stor skje med pisket eggehvite og bland det inn i melk/mel-blandingen. Fold så inn resten av eggehviteblandingen raskt og forsiktig med en stor skje eller en slikkepott. Prøv å beholde så mye luft som mulig.

Hell blandingen i formen(e) og dryss over resten av parmesanen. Bruker du små former skal de fylles ca 2/3 fulle. Bruker du én stor form kan den fylles til rett under kanten.

Stek souffléen til den er gyllen og har løftet seg godt. Steketid kommer an på ovnen din, men du kan beregne ca 25-30 minutter på den store formen, eller 15-18 minutter på porsjonsformene. Hva enn du gjør- ikke åpne ovnsdøren før suffléen skal taes ut av ovnen- da faller den sammen.

Be gjestene sette seg til bords litt før det er klart. Sett frem salat, brød og god drikke. Servér suffléen rett fra ovnen 🙂

Line

Lunch, Middag, Pasta, Vegetar

Pasta med vodkasaus

, , , Legg igjen en kommentar

Denne pastaretten er en av familiens favorittretter. Den er enkel, men smakene eksploderer i munnen. Alkoholen i vodkaen koker bort hvis du koker sausen med vodkaen et par-tre minutter så det er en barnevennlig rett, men det er absolutt en rett for voksne! Det viktigste er å steke basen med løk, smør og tomatpuré godt og lenge til den blir lett karamellisert, som igjen gir retten en fantastisk dybde og sødme.

TIPS: om du går inn på ‘Pasta’ i highlights på Instagram, finner du retten og fremgangsmåte der: MyeSmak Instagram

Ingredienser, ca 4 personer

  • ca. 350 g god pasta, helst former med hull og riller som sausen kan feste seg til; gjerne penne, rigatoni eller store macaroni
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 50 g smør
  • 125 g tomatpuré
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 dl vodka
  • 1 + 3/4 dl fløte
  • 120 g finrevet parmesan
  • friske basilkumblader, rullet sammen og skåret tynt
  • salt og pepper
  • 1/2 kopp pastavann som du tar av rett før du heller av pastavannet fra den ferdigkokte pastaen

Kok opp pasta i godt saltet vann (det skal smake som havet).

Stek løk og hvitløk i smøret under omrøring til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett tomatpureen og stek på middels varme under omrøring til sausen mørkner og tykner, ca 10 minutter. Tilsett chiliflak mot slutten av steketiden. Blandingen skal begynne å karamelliseres lett. Hell i vodkaen og kok under omrøring i 3-4 minutter.

Hit kan du forberede sausen om du ønsker. Du kan skru av varmen og sette kjelen til side til du er klar til å spise.

Varm sausen forsiktig opp, tilsett fløten og 1/2 kopp med kokevannet fra pastaen (det er viktig at dette gjøres når pastaen er ferdigkokt; da inneholder pastavannet mest stivelse). Rør godt. Tilsett halvparten av parmesanen og rør godt til den er godt smeltet inn i sausen. Smak til med salt.

Skru av varmen. Bland den nykokte pastaen inn i sausen sammen med resten av parmesanen, nykvernet pepper og basilikum. Rør til alt er godt blandet.

Line

Lunch, Middag, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Varm hjertesalat med pistasjekrem

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Enkelt, litt annerledes, og veldig godt! Ikke mange ingredienser trenger du heller; hjertesalat, pistasjenøtter, noen urter, og ellers noen få ingredienser du sikkert har på kjøkkenet fra før av.

Jeg serverer retten som en forrett men den fungerer også som en deilig lunch med godt brød ved siden av, eller som en del av et større måltid. Ideén fikk jeg fra boken ‘A very serious cookbook’ men jeg endret på et par ting for å gjøre retten ennå bedre (etter min smak:)). Jeg anbefaler deg å prøve denne!

Ingredienser til 4 personer

  • 4 hjertesalater, vasket og delt i to på langs
  • 200g smør, gjerne Rørossmør
  • 100g pistasjenøtter, usaltet
  • 1 eggeplomme
  • olivenolje
  • 1 sitron
  • 100g blandede urter, f.eks gressløk, kjørvel og dill
  • Maldonsalt og pepper

Begynn med å fjerne de ytterste lagene på salathodene. Smelt smøret i en stor stekepanne og stek de løse salatbladene på medium varme i ca 1 minutt til de begynner å falle litt sammen. Hell alt i en blender, tilsett eggeplommen, halvparten av urtene, halvparten av pistasjnøttene og blend til du har fått en kremet puré. Konsistensen skal være omtrent som majones. Du kan evt justere med litt vann eller noen flere nøtter. Smak godt til med salt og en liten skvis sitron.

I den samme stekepannen du brukte til å steke salatbladene, steker du hjertesalaten. Tilsett litt mer smør om det trengs. Salaten skal stekes raskt- noen få om gangen- på medium varme til de får en lys brun stekeskorpe. Knus de resterende nøttene grovt med en kniv.

Legg opp salathodene på serveringsfat/tallerkener. Hell over en god olivenolje, en god skvis med sitron, Maldonsalt og pepper. Hell over pistasjekremen, og dryss over knuste pistasjenøtter og resten av urtene.

Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Løksuppe med Gruyère-toast

, , , Legg igjen en kommentar

Selv om det er sommer så skal det ikke mer enn et par regntunge dager til før jeg får lyst på varm ‘comfort food’ i en eller annen form. Denne løksuppen er fantastisk god i seg selv, men toppet med grillet toast med Gruyère blir den et måltid du kan servere til gjester.

Suppen krever relativt få ingredienser og er enkel å lage; dette er slow-cooking på sitt beste, så kjøkken-meditasjonen er en bonus (altså; dette krever litt tid og tilstedeværelse på kjøkkenet, men finnes det noe koseligere å bedrive tiden med når det er grått og trist ute? Vinflasken må du jo uansett åpne 😉 )

6 porsjoner

  • 100g smør
  • 8-10 løk, skåret i tykke ringer
  • 4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • timian (fersk)
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss brunt sukker; kokosblomstsukker, lyst moscovadosukker el
  • 3 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl cognac (hvis du har)
  • 2 liter kylling- eller kjøttkraft. Helst hjemmelaget, alternativt bruker du flytende fond av beste kvalitet
  • 1-2 ss hvit eller brun Miso (hvit er mildere, brun er mye kraftigere på smak, så tilpass etter det du har). Har du ikke miso kan du erstatte det med 2 ss soyasaus
  • 6 tykke skiver lyst surdeigsbrød (bruk evt det brødet du har liggende)
  • Dijon-sennep
  • 2-300 g Gruyère, grovt revet (evt mer om du liker det ekstra ‘cheesy’ 🙂
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Tilsett løken, 5-6 kvister med timian (disse skal fiskes ut til slutt så la dem være hele), laubærblad og en god klype salt. Rør godt og stek på medium varme, under lokk, til de er redusert kraftig i volum, er myke, og fargen er gyllen- ca 1 – 1,5 time. Du må røre underveis- ca hvert 10 minutt, så løken ikke fester seg i bunnen av gryten.

Ta av lokket og fjern alle urtene. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i ca 5 minutter til det lukter som nystekt hvitløksbrød 💛. Tilsett så sukkeret og stek under omrøring til løken er godt karamellisert. Dette ser du på fargen og konsistensen- den skal være karamellfarget og nesten litt seig i konsistensen, og om du er i tvil så smaker du på løken (den skal smake litt som karamell). La det steke så lenge du tør, men ikke la løken bli brent!

Hell over vin og cognac og la det koke og boble til væsken er mer eller mindre kokt inn. Rør underveis. Tilsett så kraft og miso (eller soyasaus), og la det hele koke uten lokk i ca 10 minutter. Skum av underveis. Smak til med salt og pepper.

Mens suppen koker steker du brødet på en rist i ovnen på 200°C til det er crispy men fortsatt lyst i fargen. Ta brødene ut og skru ovnen opp til max temperatur. Hakk ca 2 ss timianblader, og bland det med revet Gruyère og kvernet pepper. Legg brødet i en ildfast form, del dem i 2-3 (avhengig av størrelsen) smør et lag med Dijon på brødskivene og legg osteblandingen over. Stek under grill til osten bobler og er gyllen.

Hell glovarm suppe i skåler, og topp med et par biter med toast. Pynt med litt frisk timan og servér.

Løksuppe med Gruyère-toast. Vegetar

Uncategorized

Saftige frokostmuffins med søtpotet

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Disse muffinsene er saftige og gode og passer perfekt til frokost eller når du trenger et sunt og mettende mellommåltid. Hovedingrediensen er søtpotet men please ikke la deg skremme av det- det er enklere enn du tror- og muffinsene er godkjent av både søtpotet-elskere og -hatere (de i den siste kategorien får ikke vite innholdet før de har smakt og gitt ‘tommel opp’ 🙂 )

Frokostmuffins_myesmak

Søtpotet inneholder masse fiber, samt en haug av vitaminer og mineraler som jern, kalsium, selen og de fleste B-vitaminer. En av søtpoteten’s beste egenskaper er at den har høyt innhold av antioksidanten betakaroten- som omdannes til A-vitamin i kroppen. Fett hjelper kroppen å absorbere dette, så derfor har jeg tilsatt en del kokosolje i muffinsene.

Til tross for at de også inneholder fullkornsmel fra rug og spelt, samt kokosmasse (altså ennå mer fiber), så holder de seg saftige og gode i et par- tre dager. Jeg har også dyttet i noen biter av juicy medjool-dadler som blir som små karamell-bomber i muffinsen. Dadler er svært rike på kostfiber og i tillegg har de høyt innhold av kalium og er en flott kilde til sporstoffet kobber i tillegg til mange andre næringsstoffer, men om du ønsker kan selvfølgelig droppe dadlene, eller bytte dem ut med lik mengde valnøtter eller pekannøtter (eller hva med å prøve eplebiter?).

mye smak, søtpotetmuffins

12 store muffins

  • 700 g søtpotet (ca to store)
  • evt en godt moden banan (les hvorfor jeg skriver ‘evt’ litt lenger ned)
  • 250 g sammalt rugmel, fint
  • 250 g sammalt speltmel, fint
  • 100 g kokosmasse
  • 1 ss bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/4 ts allehånde
  • 1/4 ts tørket ingefær
  • 1 ts vaniljepulver
  • 175 g kokosolje, smeltet
  • 300 g mandelmelk (eller annen melk om du ønsker)
  • 100 g lønnesirup
  • 75 g agavesirup (evt 175 g lønnesirup totalt om du ønsker)
  • 10 store, myke Medjool dadler, kuttet i litt mindre biter
  • kokosflak til pynt (evt ekstra kokosmasse)

Sett ovnen på 180°C.

Du trenger 12 store muffinsformer, og aller helst muffinsbrett hvor du putter formene oppi så de står stødig.

Begynn med å steke søtpoteteneom (dette gjør jeg ofte dagen før). Del dem i to på langs, legg dem med snittsiden ned på et stekebrett med bakepapir, og stek i ovnen til de er godt gjennomstekt (ca 45 minutter). Sett en stor bakebolle på en matvekt. Skrap ut innmaten av søtpotetene og kast skallet. Ofte veier innmaten litt under 700 g, og det er her bananen kommer inn. Hell søtpoteten i bakebollen og tilsett evt så mye banan du trenger for at vekten ender på 700g. Mos alt godt med en potetmoser, evt en gaffel. Det gjør ingenting om den er litt klumpete. Tilsett alle de ‘våte’ ingrediensene i søtpotetblandingen og rør godt.

I en annen bolle blander du sammen alle de tørre ingrediensene, bortsett fra kokosflakene (evt ekstra kokosmasse). Bland det tørre med det våte og rør til det akkurat er blandet. Røren blir ganske tykk. La massen hvile i 10 minutter.

Fordel røren i 12 store muffinsformer og dryss over kokosflak. Bak muffinsen i ovnen (fortsatt på 180°C) i ca 35 minutter. Test med en kakepinne etter 30 minutter. Avkjøl muffinsene til de er romtemperatur og nyt! De holder seg godt i en kakeboks el i to-tre dager.

Line

sunne muffins
Frokost, plantebasert, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Kjøleskapsgrøt med varme bær

, , , , , Legg igjen en kommentar

Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.

I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.

Ca 4 porsjoner

Kjøleskapsgrøt:

  • 8 ss store havregryn
  • 4 ss chiafrø
  • 2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
  • 1 ss lønnesirup
  • ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best

Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.

Topping:

  • ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
  • 1-2 ss lønnesirup
  • Kakaonibs, evt hakkede nøtter

Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.

Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.

God frokost!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, plantebasert, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Brokkoli- og ertesuppe med mynte

, , , , , 5 kommentarer

Ahhh, denne suppen. Den er rask å lage, er veldig veldig god, og om du er interessert; 100% plantebasert. Men det er den ingen som tenker på 😉

Suppen er god og mektig og ganske drøy, og stappfull av digge grønnsaker. Jeg serverer den gjerne med godt brød og hummus og topper den med noe crunchy som ovnsbakte linser og ristede gresskarkjerner.

suppe med erter og brokkoli

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 løk, kuttet grovt
  • 2 hvitløkfedd, kuttet i grove biter
  • 1 bit ingefær, på størrelse med en tommefinger, grovt revet
  • 2 ss kokosolje
  • 1 medium størrelse brokkoli med stilk, kuttet i grove biter (kutt stilken i mindre biter og la ‘buskene’ være litt større så de blir ferdigkokt samtidig)
  • 250 g frosne erter
  • en liten håndfull mynteblader
  • 400 g kokosmelk (bruk en som ikke er for ‘vannete’, men som er god og fet)
  • 1/2 liter god grønnsakskraft
  • 1 klype chiliflak
  • 1 økologisk sitron: riv skallet av sitronen og press så saften av halve
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Topping:

  • ristede gresskarkjerner
  • ovnsbakte, crunchy linser
  • evt ekstra chiliflak

Tilbehør:

Jeg anbefaler å servere godt brød med hjemmelaget hummus ved siden av suppen hvis en skal serveres som hovedrett.

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, hvitløk og ingefær på medium varme til løken er blank og fin. Dette tar 10-15 minutter. Pass på å røre ganske ofte så ikke ingefæren fester seg i bunnen og blir brent.

Tilsett så brokkoli og grønnsakskraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter til brokkolibitene er nesten helt møre. Tilsett kokosmelk, erter, chiliflak, ca 1 ts salt og litt pepper og kok opp. La det koke i et par minutter. Tilsett mynteblader, sitronsaft. og -skall, og kjør suppen fint med en stavmikser eller i en blender eller foodprocessor. Smak til om du trenger mer salt, pepper, chili eller sitronsaft.

Håper denne suppen blir en favoritt hjemme hos deg også!

Line 🙂

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Nøtter og frø, Saus/dip, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Rødbethummus

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Den fantastiske fargen er i seg selv grunn nok til å lage denne retten spør du meg, men den er ikke bare pen å se på; den er også skikkelig god! Rødbeter er fulle av vitaminer og mineraler så her har du en hummus med ekstra boost! Jeg er en stor hummus-elsker i utgangspunktet, og får i meg mer enn nok kikerter for å si det sånn, men jeg klarer likevel ikke slutte lage retter med kikerter.

Jeg baker ofte rotgrønnsaker i ovnen og lager gjerne litt ekstra så jeg kan bruke rester til supper, gryter eller som her; hummus. Har du ikke ferdigkokte rødbeter liggende, følger du fremgangsmåten min i oppskriften. Her baker du også hvitløken sammen med rødbetene- noe som gir retten en god ‘myk’ smak av søt hvitløk. Alternativt kan du bruke 1 fedd rå hvitløk, eller ennå bedre; et par fedd fermentert svart hvitløk.

Jeg har toppet hummusen med hampfrø som inneholder antioksidanter, vitamin E og omega 3 og smaker nøtteaktig og godt. En klunk med god olivenolje er også godt på toppen.

rodbete-hummus

Sett ovnen på 200°C

  • 1 stor eller 2 medium rødbeter, med skall (de skal veie ca 150 g uten skall)
  • 2-3 hvitløksfedd med skall
  • Kokosolje uten smak eller en mild olivenolje
  • ca 350 g kokte kikerter
  • 2-3 ss lys tahini
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts cuminfrø
  • 1 ts korianderfrø
  • en klype chiliflak eller cayennepepper
  • Salt og pepper
  • 3 ss kikertlake eller varmt vann

Smør rødbetene inn med litt kokos- eller olivenolje. Legg dem i en form og sett dem i ovnen i ca 1 time sammen med hvitløksfeddene. Kjenn etter med en liten skarp kniv etter 45 minutter om rødbetene er gjennomstekt. Ta dem ut og avkjøl litt før du tar skallet av rødbetene og klemmer ut innmaten av hvitløksfeddene.

Rist cumin- og korianderfrø i en tørr stekepanne til du kjenner de dufter godt. Knus frøene til fint pulver i en morter eller en krydderkvern. Alternativt kan du putte frøene i en plastpose og dælje løs på dem med en kjevle. Dette er jo en fin måte å få ut litt aggresjon på også.

Legg alle ingrediensene bortsett fra kikertlake/vann i en foodprocessor og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett væske mens maskinen går til du har fått ønsket konsistens. Smak godt til med salt og pepper og evt mer sitronsaft om den trenger det.

Topp hummusen med en god olivenolje, hampfrø, sesamfrø eller pinjekjerner, og gjerne noen friske urter. Server med godt brød og grønnsaker, eller ennå bedre; smør hummusen utover et stort fat og legg over biter av varm ovnsbakt kylling og grønnsaker.

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Meksikanske chilibønner

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Bakevarer, Nøtter og frø, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Granolabars med ‘karamell’

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1/2 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂