Soufflé er ikke skummelt å lage; det er gøy! Og veldig veldig godt. Jeg fant en bunt med ramsløk i butikken og smaksatte melken med noen av bladene, men har du ikke ramsløk kan du erstatte det med noen hele hvitløksfedd som du knuser lett med en kniv, en håndfull friske urter som f.eks timian, eller oregano, eller du kan droppe det helt. Suffleen smaker supergodt uansett.

Du kan bruke en stor form med (rette kanter) på rundt 2 liter, eller du kan fordele røren i 8 porsjonsformer. Server suffleen til middag eller lunch med en enkel salat og godt brød.

Du trenger en stor suffléform, eller 8 mindre former som rommer minimum 2,5 dl

Ingredienser:

• 300 ml helmelk
• 10-15 ramsløkblader, kuttet i 2 eller 3 biter
• 30 g Parmesan, fint revet
• 40 g smør + litt ekstra til å smøre formen(e)
• 30 g hvetemel
• 4 store eggeplommer
• 7 store eggehviter
• 1/2 ts Maldonsalt
• 1/4 ts pepper
• en klype revet muskatnøtt
• 1 ts sennepspulver
• 100 g Gruyère eller Comté, grovt revet

Skru ovnen på 220°C, og sett en rist midt i ovnen

Start med å smøre formene. Jeg pleier å bruke en bit tørkepapir og legge godt med smør rundt alle flatene i formen(e). Deretter tar jeg en pensel og drar smøret oppover rundt kantene så det blir små ‘riller’ med smør. Dette gjør det enklere for suffleén å ‘klatre’ oppover formen(e). Dryss så godt med parmesan inni formen(e), og spar på det som er til overs; dette skal du strø på toppen av suffléen til slutt.

Varm opp melken og ramsløk (evt hvitløk eller urter) til det nesten koker, og sett så kjelen til side. La det stå å trekke i ca 20 minutter. Når du er klar til å lage sufféen, varmer du opp melken og siler av ramsløken.

I en medium stor kjele smelter du smøret. Tilsett mel og rør raskt sammen smør og mel med en tresleiv over varmen i ca 1 minutt. Pass på at det ikke blir brunt- du skal bare koke ut melsmaken.

Hell over den varme melken- alt på én gang- og rør kraftig med en ballongvisp til sausen tykner, ca 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn salt og pepper.

Visp så inn eggeplommene- én om gangen. Rør så inn Comté eller Gruyère, muskat og sennepspulver til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en stor bolle og la det kjøle seg litt ned.

I en annen stor bolle pisker du eggehvitene stive med en ballongvisp. Pass på at bollen og vispen er helt ren før du starter. Ta ut en stor skje med pisket eggehvite og bland det inn i melk/mel-blandingen. Fold så inn resten av eggehviteblandingen raskt og forsiktig med en stor skje eller en slikkepott. Prøv å beholde så mye luft som mulig.

Hell blandingen i formen(e) og dryss over resten av parmesanen. Bruker du små former skal de fylles ca 2/3 fulle. Bruker du én stor form kan den fylles til rett under kanten.

Stek souffléen til den er gyllen og har løftet seg godt. Steketid kommer an på ovnen din, men du kan beregne ca 25-30 minutter på den store formen, eller 15-18 minutter på porsjonsformene. Hva enn du gjør- ikke åpne ovnsdøren før suffléen skal taes ut av ovnen- da faller den sammen.

Be gjestene sette seg til bords litt før det er klart. Sett frem salat, brød og god drikke. Servér suffléen rett fra ovnen 🙂

Line