Saftige frokostmuffins med søtpotet

Disse muffinsene er saftige og gode og passer perfekt til frokost eller når du trenger et sunt og mettende mellommåltid. Hovedingrediensen er søtpotet men please ikke la deg skremme av det- det er enklere enn du tror- og muffinsene er godkjent av både søtpotet-elskere og -hatere (de i den siste kategorien får ikke vite innholdet før de har smakt og gitt ‘tommel opp’ 🙂 )

Frokostmuffins_myesmak

Søtpotet inneholder masse fiber, samt en haug av vitaminer og mineraler som jern, kalsium, selen og de fleste B-vitaminer. En av søtpoteten’s beste egenskaper er at den har høyt innhold av antioksidanten betakaroten- som omdannes til A-vitamin i kroppen. Fett hjelper kroppen å absorbere dette, så derfor har jeg tilsatt en del kokosolje i muffinsene.

Til tross for at de også inneholder fullkornsmel fra rug og spelt, samt kokosmasse (altså ennå mer fiber), så holder de seg saftige og gode i et par- tre dager. Jeg har også dyttet i noen biter av juicy medjool-dadler som blir som små karamell-bomber i muffinsen. Dadler er svært rike på kostfiber og i tillegg har de høyt innhold av kalium og er en flott kilde til sporstoffet kobber i tillegg til mange andre næringsstoffer, men om du ønsker kan selvfølgelig droppe dadlene, eller bytte dem ut med lik mengde valnøtter eller pekannøtter (eller hva med å prøve eplebiter?).

mye smak, søtpotetmuffins

12 store muffins

  • 700 g søtpotet (ca to store)
  • evt en godt moden banan (les hvorfor jeg skriver ‘evt’ litt lenger ned)
  • 250 g sammalt rugmel, fint
  • 250 g sammalt speltmel, fint
  • 100 g kokosmasse
  • 1 ss bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1 ts salt
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/4 ts allehånde
  • 1/4 ts tørket ingefær
  • 1 ts vaniljepulver
  • 175 g kokosolje, smeltet
  • 300 g mandelmelk (eller annen melk om du ønsker)
  • 100 g lønnesirup
  • 75 g agavesirup (evt 175 g lønnesirup totalt om du ønsker)
  • 10 store, myke Medjool dadler, kuttet i litt mindre biter
  • kokosflak til pynt (evt ekstra kokosmasse)

Sett ovnen på 180°C.

Du trenger 12 store muffinsformer, og aller helst muffinsbrett hvor du putter formene oppi så de står stødig.

Begynn med å steke søtpoteteneom (dette gjør jeg ofte dagen før). Del dem i to på langs, legg dem med snittsiden ned på et stekebrett med bakepapir, og stek i ovnen til de er godt gjennomstekt (ca 45 minutter). Sett en stor bakebolle på en matvekt. Skrap ut innmaten av søtpotetene og kast skallet. Ofte veier innmaten litt under 700 g, og det er her bananen kommer inn. Hell søtpoteten i bakebollen og tilsett evt så mye banan du trenger for at vekten ender på 700g. Mos alt godt med en potetmoser, evt en gaffel. Det gjør ingenting om den er litt klumpete. Tilsett alle de ‘våte’ ingrediensene i søtpotetblandingen og rør godt.

I en annen bolle blander du sammen alle de tørre ingrediensene, bortsett fra kokosflakene (evt ekstra kokosmasse). Bland det tørre med det våte og rør til det akkurat er blandet. Røren blir ganske tykk. La massen hvile i 10 minutter.

Fordel røren i 12 store muffinsformer og dryss over kokosflak. Bak muffinsen i ovnen (fortsatt på 180°C) i ca 35 minutter. Test med en kakepinne etter 30 minutter. Avkjøl muffinsene til de er romtemperatur og nyt! De holder seg godt i en kakeboks el i to-tre dager.

Line

sunne muffins

Tomatsalat med en liten vri

Vær så snill å prøv denne retten. Selv om du ikke (tror du) er så glad i kapers. Jeg lover deg: hver bit er en smaksbombe og du kommer til å takke meg senere!

Det er et par regler du må følge: Kjøp den beste kapersen du kan finne, og aller helst de som ligger i salt (husk å skylle dem godt før bruk). Regel nummer 2: Denne retten kan KUN lages når tomater er i sesong (altså om sommeren) og bruk helst en blanding av flere typer tomater så salaten blir interessant og hver bit smaker forskjellig. Og til slutt: Pass på at du bruker en avokado som er perfekt modnet og som smaker grønt og godt.

tomatsalat-med-kapers

Ingredienser:

  • Et par-tre never med tomater, gjerne forskjellige typer og helst økologiske
  • 1 stor avokado
  • et par spiseskjeer kapers- den beste typen du kan finne, godt skylt om du velger kapers i salt (min favoritt)
  • god olivenolje
  • saft av 1/2 sitron
  • noen klyper Pul Biber (et supergodt tyrkisk chilipulver du finner i de fleste innvandrer-forretninger). Alternativt kan du bruke vanlig chilipulver eller cayenne.

Del tomatene i skiver og båter, og avokadoen i skiver, ringer eller terninger. Legg dem på et pent fat og hell over litt olivenolje, sitronsaft og chilipulver. Kapersen bidrar med en god dyp saltsmak, så jeg pleier ikke bruke noe ekstra salt her.

Line 🙂

 

Ovnsbakte søtpotet’fries’

Jeg skal være helt ærlig. Dette er ikke sprø søtpotetfries som kan holdes i hånden og dyppes i ketchup. Men, de er dekket med masse god smak, og om du er som meg så klarer du ikke slutte å spise dem når du først har begynt.

Pass på at du salter dem godt. Jeg bruker to typer salt og tilsetter dem i to omganger; fint himalayasalt før de bakes i ovnen og noen klyper Maldonsalt rett før servering for crunch og for den dype gode mineralsmaken.

Ovnsbakte-sotpotetfries

Sett ovnen på 200°C

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 medium/store søtpoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts malt kanel
  • 3/4 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • noen klyper Maldonsalt

Skrell og kutt søtpotetene i staver. Tørk dem godt med kjøkkenpapir og fordel dem i ett lag på et bakepapirkledt stekebrett. Hell over oljen og bland godt med hendene. Bland resten av ingrediensene bortsett fra Maldonsalt, og bland godt med søtpotetene. Pass på at de ikke overlapper.

Stek søtpotetene i 20 minutter, snu dem rundt og stek videre i ca 20 minutter til. Sjekk underveis så de ikke blir brent.

Servér søtpotetene nystekte og varme med et godt dryss med Maldonsalt.

Line

Salte, ristede mandler

Bedre snacks skal du lete lenge etter. Enkelt å lage er det også. Først marinerer du mandler i varm saltlake, så rister du dem i ovnen. Ingen kunstige tilsetningstoffer, bare mandler og salt 😊

salte_mandler

Ingredienser:

  • 3 dl rå mandler, helst økologiske
  • 2,5 dl vann
  • 1,5 dl flaksalt eller o,75 dl fint salt

Kok opp vannet i en liten kjele og rør inn saltet til det er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett mandlene. La dem ligge i vannet i ca 30 minutter.

Sett ovnen på 190°C.

Sil mandlene godt og legg dem så på et brett med bakepapir. Stek mandlene i ovnen i ca 12 minutter. Test dem etter 10 minutter; del en mandel i to og sjekk farge og smak; den skal være gyllen i fargen og skal smake godt. De er myke når de er varme, men så fort de er avkjølt blir de sprø og gode.

Mandlene kan hakkes grovt og serveres over ovnsbakte grønnsaker, i salater, i fruktsalat, til myke oster eller som snacks. Lag gjerne dobbel porsjon, men fordel mandlene da på to stekebrett.

Line 🙂

 

Muslibar med nøtter og frø

Muslibars er supert å ha i bakhånd når man trenger raskt påfyll av energi. Disse er stappfulle av nøtter, frø og korn og er søtet med moden banan og tørkede bær. Hvis bananene er skikkelig modne trenger ikke blandingen søtes mer, men noen ganger tilsetter jeg noen spiseskjeer lønnesirup etter behov (om bananene ikke er søte nok, eller når jeg rett og slett har behov for noe litt ekstra søtt og godt).

Lag denne gode varianten; de er helt supre å ta med på trening, når du skal ha en lang dag på jobb eller på reise, eller når du ikke rekker å lage frokost.

granolabar-med-banan

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser til 14-16 stk

  • 360 g modne bananer
  • 1 ts vaniljeessens
  • 1/4 – 1/2 ts fint Himalayasalt
  • 1 ts kanel
  • 200 g havregryn
  • 60 g tørkede tranebær, kirsebær el
  • 60 g pecannøtter, hakke (evt. valnøtter)
  • 60 g mandler, hakket
  • 70 g solsikkefrø
  • 80 g gresskarkjerner
  • 35 g hempfrø (evt sesam- eller chiafrø)
  • alternativt 2 ss lønnesirup

Dekk en form på ca 23 x 33 cm med bakepapir

Mos bananene godt med en potetmoser eller en gaffel. Bland i vaniljeessens. Hell havregrynene i en food prosessor med s-blad, og puls til grynene er grovhakket. Bland havregrynene med bananene, og tilsett så resten av ingrediensene. Du skal ha en tung og våt deig.

Legg røren/deigen i formen og press ned med fuktige hender til den er godt fordelt i formen. Stek i ovnen til den er gyllen rundt kantene, ca 20-25 minutter.

La formen stå til avkjøling i 10 minutter. Løft massen ut av formen og sett den på en rist. La det stå til den er helt avkjølt. Kutt så i rektangulære biter- bruk gjerne en pizzakutter om du har.

Pakk hver muslibar (eller to og to) i litt matpapir og legg dem i fryseren om du ønsker. Her holder de seg fint i et par måneder, evt kan de oppbevares i kjøleskap i ca en uke.

granolabar

Kos deg!

Line

 

Arabiske brød

Disse tynne, myke, smakfulle brødene kan brukes til å fylle med kjøtt og grønnsaker, gjerne hummus og andre godsaker. De kan også rives i biter og dyppes i deilige retter med linser, grønnsaker og kanskje kjøtt, grønnsaksdiper som baba ganoush, nevner hummus igjen, på et meze-bord eller til hva du måtte ønske.

Brødene kan fryses med et bakepapir mellom hvert brød og pakket godt inn, for så å varmes i ovnen etter opptining. Husk at luft gjør brødene tørre, så pass på at de er godt pakket inn når de tiner, og når de varmes i ovnen.

arabisk-brod

Ingredienser til 12 store brød:

  • ca 750 g hvetemel
  • 4 ts tørrgjær
  • 1 ss kokossukker (evt lønnesirup eller honning)
  • 1 ss havsalt, jeg bruker Maldon
  • 300 ml varmt vann, ca 40°C
  • 50 g yoghurt naturell
  • 100 ml olivenolje + ekstra til pensling

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og elt deigen til 10-12 minutter. Gni noen dråper olivenolje over deigen, og snu den rundt i bollen. Gni litt mer olivenolje over og dekk med plast eller et rent kjøkkenhåndkle. La deigen stå på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca en time.

Slå luften ut av deigen og del den i 12 like store emner. Kna hvert emne godt, strekk den litt ut og fold kantene sammen som en liten pengesekk. Ta fingrene rundt toppen av ‘pengesekken’ og fold (eller vreng) selve bollen rundt denne toppen. Form dem til runde boller og press dem litt sammen så de likner hamburgerbrød. Legg dem på et oljet bakepapir med den glatte siden opp, og la dem hvile under håndkle i 20 minutter til.

Forvarm ovnen til 230°C. Smør litt olivenolje på to stk bakepapir og legg dem på hvert sitt stekebrett. Kjevle ut ett og ett brød på ca 23-24 cm i diameter og legg dem etterhvert på et ledig stekebrett. La brødet hvile i et par minutter før du steker det på nest nederste rille i ovnen i 5-7 minutter. Pass på at brødene ikke blir brent; sjekk underveis så bunnen ikke blir brent før de er gyldne på toppen. Brødene blåser seg litt opp under steking. Følg med- det er en tilfredsstillende prosess 🙂

Pakk brødene i et rent kjøkkenhåndkle eller i aluminiumsfolie så de holder seg varme og myke til servering.

TIPS: Brødene kan også smøres med en blanding av olivenolje, za’atar, sesamfrø og litt havsalt før steking.

Line 🙂

 

Lam med spicy tahinisaus og arabisk brød

Dette er den perfekte retten å lage når du har rester fra påskemiddagen eller har laget lammestek og har kjøtt til overs. Kjøttet rives i biter og stekes i deilig krydder og serveres på tynne, myke brød med spicy tahinisaus, mynte- og yoghurtsaus og masse grønnsaker.

Du får kjøpt kjempegode tyrkiske brød i de fleste innvandrerbutikker (de er store, flate og myke), men om du ikke finner dem kan du bruke pitabrød, eller du kan bake dine egne som jeg har gjort her (oppskrift kommer i morgen:) Brødene kan rulles sammen og spises som en wrap, eller du kan gjøre akkurat som du vil.

Denne retten kan også lages med kylling. Da skjærer du kyllingen i strimler, og steker dem på samme måte som her, til de er gjennomstekt.

lam-left-overs

Ingredienser 4-5 personer:

  • Arabisk- eller tyrkisk brød, ett til hver person
  • rester av lammekjøtt (eller 3 kyllingbryst i strimler)
  • 2 ts spisskummen (jeg bruker hele frø og knuser/maler dem i morter)
  • 1 ts chilipulver (smak deg til- det er stor forskjell på styrken)
  • Maldonsalt eller annet havsalt
  • olivenolje eller kokosolje uten smak
  • 1/2 slangeagurk
  • 1 liten rødløk
  • 1 granateple, renset
  • salat, et par håndfuller
  • fersk koriander, én håndfull
  • chili på glass (finnes også i innvandrerbutikker)

Varm oljen i en stor stekepanne på medium-høy varme. Tilsett kjøttet og la det få litt farge og gjerne en antydning til stekeskorpe før du tilsetter spisskummen og chili og lar det steke et par minutter til under omrøring. Målet er at kjøttbitene blir litt crispy i kantene. Smakt til med salt.

Del agurken i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Kutt dem så i ‘halvmåner’ på 1/2-1 cm. Del rødløken i to og kutt i halvmåner eller ringer. Hakk salat og koriander grovt (om du bruker sarte salatblader trenger de ikke kuttes).

Spicy tahinisaus:

  • 3 ss lys tahini
  • 2 ss sesamolje
  • 1ts spisskummenfrø, malt
  • 1/2-1 ts chiliflak (smak deg til)
  • 1 ts sumac (dette får du også i innvandrerbutikker. Kan erstattes med litt sitronskall)
  • saften av 1 sitron (smak til- det kan hende det holder med 1/2)
  • Maldonsalt

Bland olje og tahini godt, og tilsett så krydder og smak til med sitronsaft og salt.

Mynte- og yoghurtsaus:

  • 2 hvitløksfedd, most
  • 2 ts revet sitronskall
  • 1/2 ts salt
  • ca 2,5 dl mynteblader
  • 2 ss olivenolje
  • Tyrkisk yoghurt (eller annen tykk yoghurt, evt avrent vanlig yoghurt)

Kjør alle ingrediensene bortsett fra yoghurt fint med en stavmikser. Bland med like deler yoghurt og smak til med salt og pepper.

Legg ett brød på hver tallerken og smør på et lag med tahinisausen. Legg over kjøtt, agurk, salat, løk, granateplekjerner, korianderblader og noen skjeer med mynte- og yoghurtsaus, og server med syltet chili.

God middag!

Line 🙂

Ovnsbakt blomkål med kapers og chili

Dette er en enkel grønnsakrett som smaker kjempegodt alene, eller som tilbehør til f.eks ovnsbakt kylling. Her er det få ingredienser så pass på at alle komponentene er av beste kvalitet. Retten er rask å slenge sammen og er den perfekte lunchrett med litt godt brød og smør.

MyeSMak-blomkal

3-4 porsjoner

  • 1 blomkålhode i biter
  • god olivenolje
  • 1 sitron, revet skall + saft
  • 2 ss kapers
  • 1 chili, hakket
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • flatblad persille, hakket
  • salt + pepper

Sett ovnen på 220°C

Legg blomkålen i en form og hell på olivenolje og salt + pepper. Bland godt, og la det steke i ovnen i 30 – 35 minutter. Når halve tiden har gått vender du inn sitronskall, kapers, chili og hvitløk og steker videre til blomkålen har fått fin farge.

Når retten er ferdigstekt, smaker du til med sitronsaft, salt og pepper, og drysser over hakket persille.

spansk_kyllingform_MyeSMak

Crispy kyllingtacos

Denne retten er en stor favoritt hos både store og små. Saftige og crispy kyllingtacos med en fruktig og spicy salsa toppet med frisk yoghurtsaus.
crispy-tacos

Ingredienser:

  • 3 kyllingbryst
  • 1-2 dl hvetemel
  • 3 egg
  • panko eller brødsmuler
  • 2-3 lime
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • 1 liten rødløk
  • 1 korianderplante
  • 1 rød chili
  • revet ost
  • 2 dl tyrkisk yoghurt
  • Shiracha eller annen chilisaus
  • salatblader
  • olje til steking
  • tacolefser

Slik lager du crispy kyllingtacos:

Legg plastfolie under og over kyllingbrystene og bank dem flate. Legg mel i en skål, visp eggene med salt og pepper og hell i en annen skål og hell Panko i en tredje. Dypp kyllingbrystene først i mel, så i eggeblandingen og til slutt i Panko. Stek kyllingbrystene på middels varme til de er crispy og nøttebrune på begge sider. Del dem i strimler.

Kutt løk, mango og avokado i små terninger og bland i hakket chili, finkuttet koriander og limejuice.

Smak yoghurten til med chilisaus og salt.

Varm tacolefsene og legg på salatblader, kyllingstrimler, mangosalsa og yoghurtsaus. Dryss over godt med revet ost og servér.

God middag!

Line