Greske kjøttboller med feta

Små kjøttboller med sitron, dill, varme krydder og med fetaost i midten. Disse kjøttbollene smaker av gresk sommer og er perfekt nå som det begynner å bli varmere i luften. Her servert med tsatsiki og gresk salat. Gå inn på apetina.no og få denne og mange andre oppskrifter jeg har utviklet for dem:)

passion for lime_apetina

Brød med squash og fetaost + tomatsuppe

Jeg har startet et samarbeid med Apetina og har i den forbindelse fått lov til å være med å utvikle mange spennende oppskrifter for dem. Det første jeg lagde var dette saftige og smakfulle brødet med squash og Apetina med en enkel tomatsuppe til. Perfekt hverdagsmat da brødet er laget med bakepulver og ikke trenger heving. Sjekk ut denne og mange andre retter jeg har laget på Apetina.no 🙂

passionforlime_apetina

Sitronmuffins

Dette er sitronmuffinsene sine! De er lette og gode med en deilig frisk smak av ekte sitron. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten:)sitronmuffins2

Ingredienser til ca 12 store muffins:

  • 200 g mykt smør
  • 230 g sukker
  • 2 ts sitronsaft
  • revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Glasur:

  • 200 g melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ss vann

Bland mel og bakepulver. Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig. Tilsett sitronsaft og -skall. Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen. Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine.

Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre.

Stekes på nederste rille på 175°C i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke. La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist. Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur.

Line:)

 

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Gorgeous ‘overnight bread’

Easy homebaked bread, or ‘no-knead bread’ as it’s also called

Overnight_bread_passionforlime

I started baking this a couple of years ago, when I stumbled over a clip on youtube (link at the bottom of this post). I was fascinated by the fact that there was no need for kneading, and hardly any washing up. This bread tastes fantastic, contains no sugar as most store-bought breads do, and hardly any yeast, which is great.

I bake this bread on ‘autopilot’ now. There are only four ingredients; Flour, salt, water and yeast. I never follow a recipe on what kind of flour/seeds/nuts-mix I use, but I always use 50% normal white flour, and vary the other 50% each time. Of course you can use all white flour as well. This is great for soups, salads or as a side dish for parties.

So, this is how I bake the bread:

  • 250 g normal white flour
  • 250 g of a mixture of: rolled oats, flax seeds, sunflower seeds, rye, or any wholegrain flour, seeds and chopped nuts you like (jeg bruker ofte en blanding av: lettkokt havregryn, kruskakli, havrekli, havremel, grovmalt rug el, solsikkefrø, gresskarkjerner, linfrø- hele eller knuste og noen ganger hakkede valnøtter).
  • 1/4 tsp dried yeast
  • 1 1/2-2 tsp Himalaya salt
  • 400 ml water

Mix all the dry ingredients together. Stir in the water. As soon as it is well mixed (should be the consistency of porridge), cover it and leave to rest overnight. I normally make it just before I go to bed, and bake it as soon as I get home from work. I have also made it early in the morning, and baked the bread in the evening. I normally let it rest for between 12-18 hours.

Take the dough out on a baking sheet. ‘Fold’ the bread together a few times, and put the paper with the dough back in the baking-bowl. Cover and leave to rest for 2 hours.

After 1 1/2 hours, put the oven on 250*C and put an ovenproof casserole with a lid in at the same time. I use a Le Creuset 22″ casserole. This needs to stay in the oven for the last 1/2 hour to get really hot! This is what gives the bread it’s amazing crust!

After two hours of resting: put the dough (careful- this is hot!) in the casserole and put the lid on. Leave in the oven for 25 minutes, then turn the heat down to 220*C, take the lid off, and leave for another 20 mins.

When done, take the bread out of the casserole and let it rest on a rack.

Bread_passion_for_lime

Homemade_bread_passionforlime

Enjoy!

-Line

 

Nutty green beans

Green but nutty beans

Such an easy and tasty way to serve green beans. Just fry them in a little olive oil for a couple of minutes, and add toasted and skinned hazelnuts and a little lemon zest. Goes with everything!

Nutty green beans

  • green beans
  • hazelnuts, roasted in a dry pan for a few minutes, then skinned and chopped
  • lemon zest
  • Maldon salt and pepper

Fry the bens in a little olive oil for 3-4 minutes. Towards the end, add the hazelnuts, the lemon zest and salt and pepper.

Enjoy!