Ruccolasalat med pære, Gorgonzola og valnøttcrunch

Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?

Salat

  • 200 g ruccolasalat, vasket og tørket
  • 2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
  • saft av 1/2 – 1 sitron
  • 1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
  • 50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)

Dressing

  • 1/2 dl hvit balsamicoeddik
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • en klype salt
  • 1 dl god olivenolje
  • 1 ss Dijonsennep
  • pepper

Valnøttcrunch

  • 3 dl valnøtter, evt pecannøtter
  • ca 30-40 g smør
  • 2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
  • en klype cayennepepper

Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.

Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.

Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.

Line

Nudler med hvit miso- og chilisaus

Her er det sausen som er helten! Den har en fantastisk umami-smak og inneholder to av mine favoritt-ingredienser i livet: hvit miso og Gochujang. Noen ganger har jeg bare lyst på et raskt måltid som smaker myyyyye og tilfredsstiller en craving for noe spicy-salt-søtt-umami-carb-ete. Da kjører jeg på med den enkle varianten. Andre ganger føler jeg for å ‘uppe’ det ved å fylle på med regnbuens farger av grønnsaker og kanskje noen gode norske reker eller litt kylling. Da bruker jeg det jeg har lyst på og som er i sesong (forslag på ‘toppinger’ under).

Hvit miso brukes mye i japansk matlaging og er laget av bla fermenterte soyabønner. Om du ikke finner miso kan du bytte det ut med tahini eller peanøttsmør, men da må du smake til litt ekstra med soyasaus og riseddik. Gochujang er en fermentert chili-paste som er populær i Koreansk matlaging. Den er salt, søt og spicy, og full av umami. Om du ikke finner denne (men pleeease prøv hardt før du gir deg!), kan du erstatte den med en annen chilisaus du liker.

INGREDIENSER 4 personer:

  • 200- 400g ramen, eggnudler eller andre nudler du liker. Jeg vet det nesten er som å banne i kirken, men jeg liker faktisk best å bruke en god spaghetti. Det er noe med smaken og konsistensen.. Bruk 200 g om du fyller på med masse grønnsaker og evt tofu, kylling eller reker. Om du lager en enkel variant (begge deler er beskrevet under), bruker du 400g nudler.

SAUS (mengde tilpasset ‘enkel variant’. Skal du bruke flere toppinger må du doble denne ‘saus’-oppskriften)

  • 1 ss hvit miso
  • 1,5 ss Gochujang (bruker du en annen chilisaus må du smake til så det ikke blir for sterkt)
  • 1/2 ss sesamolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss riseddik
  • 1 hvitløkfedd, revet
  • revet ingefær, en bit på størrelse med en tommelfinger

VALGFRI TOPPING (velg alt, noe, eller kun vårløk og ristede sesamfrø (og gjerne en eggeplomme) om du vil holde det enkelt):

  • vårløk, skåret i tynne ringer
  • ristede sesamfrø eller gjerne Furikake (en supergod blanding av bla sesamfrø og tørket sjøgress)
  • Rå eggeplomme (om du ønsker å gjøre retten ekstra creamy og god. Servert eggeplommen oppå nudlene- på hver sin tallerken, så hver og en kan blande den inn i de varme nudlene selv), evt et crispy stekt egg om du foretrekker det.
  • Gochugaru (koreansk chilipulver)
  • chiliolje om du liker det ekstra spicy
  • sukkererter
  • frisk koriander, hakket
  • sopp, skåret i tynne skiver
  • paprika, skåret i strimler
  • nykål i tynne strimler
  • tofu
  • ferske skrellede reker
  • kylling i strimler
  • eller noen av dine favoritter 🙂

FREMGANGSMÅTE:

Start med å blande alle ingrediensene til sausen med en visp til den er godt blandet. Smak til om den trenger mer syre, spice eller salt. Justér til den har en god balanse. Tilsett noen spiseskjeer varmt vann til den har rennende konsistens.

Kok opp nudler eller spaghetti etter oppskrift på pakken.

ENKEL VARIANT:

Gjør klar vårløk, sesamfrø og evt eggeplommer. Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over i en stor beholder (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og resten av tilbehøret, og bland godt. Servér med eggeplomme (legges på toppen av nudlene i hver serveringsskål så gjestene kan røre inn plommen i nudlene selv), ekstra topping og chiliolje om du ønsker det.

VARIANT MED FLERE TOPPINGER:

Mens nudler eller pasta koker, varmer du en wok eller en stor stekepanne. Hell i noen ss kokos- eller solsikkeolje, og stek grønnsaker og evt proteiner. Begynn med de som trenger lengst steketid; eks kylling, sopp og kål, og avslutt med sukkererter og evt kokte reker (som kun skal bli varme). Om du bruker stekt egg, må dette gjøres i egen panne samtidig.

Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over woken med grønnsakene (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og all toppingen, og bland godt. Servér med ekstra vårløk, sesamfrø og chiliolje om du ønsker det.

Cæsarsalat

Jeg elsker en god Cæsarsalat, og denne oppskriften har vært min go-to de siste årene. Den kan tilsettes grillet kylling, bacon og gjerne noen cherrytomater om du ønsker det, men jeg synes det er vel så god uten. Jeg bruker alltid romanosalat når jeg lager Cæsarsalat; den er søt og rund i smaken og holder fasongen fint selv etter den er ‘massert inn’ med dressing, men du kan til nød bruke hjertesalat om du ønsker det. Krutongene lager du kjapt i ovnen, og dressingen kan du blande sammen med en stavmikser (se gjerne fremgangsmåten på min instagram-konto under highlights). Jeg gir deg også oppskrift på ‘juksedressing’ litt lenger ned i oppskriften om du har lite tid eller bare føler deg lat, som jeg gjør en gang i blant:)

Og du? Ikke hopp over ansjosen; det er de som gir retten den uimotståelige umami-smaken. Se etter gode ansjos i olje på glass. Hvis du bruker rene redskaper og dytter de du ikke bruker godt under oljen, holder de seg i kjøleskapet noen uker.

DRESSING

  • 6 ansjosfileter, hell av oljen
  • 1 eggeplomme + 1 helt egg, romtemperert
  • 1/2 hvitløkfedd, most
  • 1/2 ts Dijon
  • 2 ss olivenolje
  • 1 dl solsikkeolje
  • 2-3 ss sitronsaft
  • 3 ss revet parmesan
  • flaksalt og pepper

KRUTONGER

  • ca 1/2 landbrød, revet i ujevne biter på ca 2-3 cm
  • 4-5 ss olivenolje
  • flaksalt

SALAT

  • 2 romanosalat-hoder, bladene separert, vasket og tørket godt (en salatspinner er din venn her!)
  • høvlet parmesan (bruk en ostehøvel)

FREMGANGSMÅTE

Legg ansjos, egg, hvitløk, Dijon, oliven- og solsikkeolje og 2 ss sitronsaft i en høy og smal beholder, og bland med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen og dra den sakte opp mens motoren går til blandingen er emulsifisert (altså at væsken har bundet seg til oljen) og har konsistens som majones. Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper og evt litt mer sitronsaft.

Om du vil lage en ‘juksedressing’ som smaker veldig godt tar du ca 2,5 dl Hellmanns majones og blander inn 6 ansjos som du moser med en kniv, 1/2 most hvitløksfedd, noen dråper sitronsaft, 3 ss revet parmesan og litt pepper. Smak til.

Sett ovnen på 190ºC. Legg brødbitene i ett lag på et bakebrett og fordel olivenoljen ved å gi brødbitene en lett ‘massasje’ med hendene. Dryss over salt. Bak i ovnen i 10-15 minutter. Snu den et par ganger underveis så alle bitene får en gyllen og crispy skorpe.

Riv salatbladene i store grove biter, og massér inn noen ss med dressing om gangen til du synes det er nok dressing. For mye dressing er ikke godt, så prøv deg frem og smak på salatbladene underveis til du har riktig balanse. Ja det blir litt grisete, men ved å bruke hendene til å blande dressing og salat, sikrer du at alle bladene blir godt dekket av deilig dressing, og at hver bit smaker fantastisk!

Topp salaten med høvlet parmesan og krutonger, og evt kylling, bacon og/eller tomater.

Line 🙂

Tomatsalat med halloumi-krutonger

Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.

  • ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
  • 1 liten rødløk
  • 1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
  • valgfritt: en liten håndfull gode oliven
  • Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
  • en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
  • 2-3 ss pinjekjerner
  • olivenolje til steking
  • evt godt brød til servering

dressing

  • 3 ss god olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • 1 ts honning
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
  • salt og pepper

Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.

Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.

Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).

Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.

Line 🙂

Grillet asparges og chevre med hvit balsamico- og honningdressing

Grillet asparges og grillet chevre på et stykke landbrød med søt honningdressing er en deilig smakfull og mettende rett som er like god til lunch som til middag. Jeg legger asparges og chevre på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og griller dem under grillelementene i ovnen, men du kan gjerne legge dem på utegrillen også. Brødet kan grilles i en grillpanne, i ovnen, på grillen, eller du kan riste dem i en brødrister.

Når du kjøper chevre, må du gå for den med hvitt ‘skall’, ikke den med sotkant.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 bunter asparges, ca 40 stk. vasket og tørket
  • 4 skiver landbrød
  • olivenolje
  • 1 hvitløksfedd delt i to
  • 4 skiver chevre, á ca 100-125g per skive
  • 5 ss pinjekjerner, ristet gyllene i en tørr stekepanne på medium varme
  • ca 20 gode sorte oliven, stein fjernet, kuttet grovt
  • oregano og engsyre eller en annen type syre

Dressing:

  • 1 ts Dijon
  • 3 ts hvit balsamicoeddik
  • 6 ss god olivenolje
  • 1,5 ts honning
  • en klype flaksalt

Bland dressingen godt ved å riste ingrediensene sammen i en ren beholder med tett lokk, gjerne et rent syltetøyglass. Den skal smake søtt og litt syrlig. Smak evt til med mer eddik eller honning.

Sett på grillen. Kutt av den nederste, litt trevlete delen av aspargesen. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie (brett et større stykke dobbelt så det holder tyngden av råvarene) og hell over litt olivenolje og en klype flaksalt. Bland godt. Legg osten på et annet stykke aluminiumsfolie og hell over litt olivenolje og et dryss med pepper.

Grill asparges og chevre i ca fem minutter til sammen, til aspargesen er gjennomstekt og begynner å bli brun, og chevren bobler litt opp og er gyllen på toppen. Snu aspargesen når halve tiden har gått så de blir grillet på begge sider. Grill eller rist landbrødet og gni et hvitløksfedd på den ene siden av hver skive. Legg skivene på et serveringsfat eller på tallerkner med hvitløks-siden opp og hell over litt olivenolje. Legg på grillet asparges, chevre, en dryss med pinjekjerner, oliven, et par spiseskjeer med dressing, og noen urter. Servéres varmt.

Line 🙂

Frisk salat med koriander- og yoghurtdressing

Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.

Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):

  • Isbergsalat
  • avokado
  • vårløk

Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.

  • 3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 1 hvitløksfedd, grovt kuttet
  • 5-6 ringer syltet jalapeño
  • saft fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • en stor bunt koriander, stilk og blader
  • salt

Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.

Line 🙂

Bakt søtpotet med brunet smør

Dette er en av mine favorittmåter å tilberede søtpotet på. Sødmen fra de bakte, karamelliserte søtpotetene passer perfekt med det salte nøttebrune smøret og syren fra sumac. Vårløk og urter gir friskhet og litt crunch. Servér retten gjerne med noen salatblader som en lunchrett, eller som tilbehør til grillet kylling eller andre vegetarretter.

søtpotet

Ingredienser:

  • 3 store eller 4 medium søtpoteter, skrelt og skåret i 2-3 cm tykke skiver
  • 200 g smør
  • vårløk, skåret i tynne ringer
  • Urter; flatbladpersille, koriander og/eller dill er godt
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • sumac (dette finner du i de fleste grønnsak- og store matbutikker. Kan erstattes med revet sitronskall)
  • valgfritt; kan gjerne serveres på ruccolasalat eller annen god salat

Sett ovnen på 210ºC

Legg smøret i en lys kjele- gjerne stål (så du kan følge med på når smøret endre farge) og smelt det på medium varme. Reguler temperaturen så smøret bobler lett, men ikke spruter ned hele kjøkkenet ditt. La det stå å boble til proteinene i bunnen er gyllenbrune og det lukter godt; litt som karamell. Rør godt opp fra bunnen av og til så det ikke brenner seg. Når smøret er ferdig setter du platen på laveste varme så det holder seg varmt.

Dekk et stekebrett med bakepapir og legg søtpotetskivene utover med ca en cm mellomrom (trenger du flere brett for å få til dette så gjør det. Om skivene blir liggende for tett blir de kokt og da går du glipp av de deilige karamelliserte kantene). Pensle smeltet smør, og dryss litt flaksalt på hver side før du setter brettet i ovnen. Etter 20 minutter tar du brettet ut av ovnen, snur søtpotetskivene, og steker i 20 minutter til.

Legg søtpoteten i ett lag på et stort fat, gjerne med noen salatblader i bunnen. Hell ca 1 ss brunet smør over hver skive og pass på at du får med litt av de gode bitene i bunnen av gryten på hver bit. Dryss over vårløk, urter, en klype sumac på hver skive (eller revet sitronskall) og litt cayennepepper, og servér mens søtpoteten er lun.

Får du smør til overs (som du sikkert gjør) kan det kjøles ned og oppbevares i kjøleskapet. Det smaker kjempegodt til å smaksette dampede grønnsaker, fisk el

søtpotet_myesmak

Line

Tacobowl uten kjøtt

Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.

Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂

tacobowl kjøttfri

Ingredienser til 4 personer

  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • olivenolje til steking
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ss tacokrydder
  • 1 ss tomatpuré
  • 1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
  • 2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
  • 1 boks mais, hell av væsken
  • 1/2 ts brunt sukker
  • salt (smak til)
  • hakket koriander
  • lime

Topping-forslag:

  • strimlet salat
  • tomat, i små terninger
  • agurk, i små terninger
  • avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
  • revet gulost eller cheddar
  • strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
  • syltede jalapenos
  • masse hakket koriander
  • rømme
  • fersk chili
  • evt tortillachips til servering

Fremgangsmåte:

Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.

Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.

Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.

Line 🙂

Ovnsbakt rosettkål

Rosettkål er en relativt ny grønnsak som er blanding av rosenkål og grønnkål, smaker kjempegodt og er full av næringsstoffer. Denne vakre lille saken har raskt blitt en av mine nye favoritter! Når den tilberedes som her, får du et deilig senter som er akkurat som en perfekt ovnsbakt rosenkål, mens bladene rundt blir knasende og gode som grønnkålchips. Her har jeg servert rosettkålen med sitron- og hvitløksmajones og et godt dryss med dukkah for litt ekstra krønsj og smak.

Ingredienser:

  • 5-600 g rosettkål, renset, vasket og tørket godt (jeg anbefaler å bruke en salatslynge for å få bort så mye vann som mulig)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Tilbehør: sitron- og hvitløksmajones (bruk gjerne min oppskrift på majones og tilsett litt revet hvitløk og saft og skall av 1/2 – 1 sitron) og dukkah. Evt kan du bytte ut dukkah med hakkede ristede nøtter og høvlet parmesan. Du kan også blande majones med Shiracha eller annen chilisaus du liker for et litt mer spicy alternativ.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 230ºC

Legg de rensede og tørre rosettkålene på et stekebrett. Hvis noen er større enn de andre deler du dem i to så alle er omtrent samme størrelse. Pass på at de små skapningene har plass til å ligge i ett lag på stekebrettet- helst med litt luft mellom hverandre. Bruk evt to stekebrett om du steker mange.

Massér noen spiseskjeer med olivenolje i kålen så alle er dekket med et tynt lag olje. Dryss over salt og pepper og stek i ovnen i ca 10 minutter. Pass på underveis. Du vil at noen av de ytterste bladene skal såvidt begynne å bli litt brune, men absolutt ikke brent- da smaker de bittert.

Servér rosettkålen på et stort fat med majones og dukkah eller parmesan, eller du kan servere sitron- og hvotløksmajones og dukkah i hver sin skål så rosettkålen kan dyppes først i majones så i dukkah. Jeg lover deg; dette er godt!

Line 🙂