Kategoriarkiv: ost

Lunch, Middag, ost, Pasta, Vegetar

Pasta Alfredo

, Legg igjen en kommentar

Når det kommer til pasta er ofte det enkle det beste etter min mening, og pasta Alfredo er én av mine favoritter. Pasta smaker nesten ingenting, så det er viktig å salte pastavannet godt. Når pastaen koker i sausen de siste minuttene som her, trekker også smaken fra sausen inn i pastaen og er med på å lage en skikkelig digg rett.

Dette ble to GODE porsjoner. Om du ønsker er det bare å doble porsjonene etter behov. Hold litt igjen på vannet når du øker mengdene og tilsett heller litt etterhvert.

Ekte Alfredosaus inneholder ikke fløte. Ved å følge denne fremgangsmåten blir sausen skikkelig kremet, glossy og smakfull. Nesten utrolig at den kun inneholder en håndfull ingredienser 🙂

Alfredo

200 g pasta; fettuchini, linguini el. Bruk en pastatype som trenger rundt 10-12 minutter så sausen og pastaen blir ferdig samtidig

40 g smør (jeg bruker Rørossmør)

50 g revet Parmesan, pluss ekstra til servering

2,5 dl pastavann + mer ved behov

Nykvernet pepper

Kok opp masse vann og salt det GODT. Det skal smake som sjøen, så smak på vannet når alt saltet er ‘smeltet’ inn i pastavannet.

Riv osten og kutt smøret i terninger.

Tilsett pastaen når vannet koker. 

Ta ut ca 2,5 dl av pastavannet, og hell det i en stor stekepanne med høye kanter. Mens vannet småkoker, legger du i én og én terning med smør. Pisk inn i vannet til godt blandet og fortsett til alt smøret er inkorporert i vannet. 

Gjenta samme prosessen med revet Parmesan; rør inn litt og litt under omrøring til alt er blandet godt inn og har konsistens som en ganske tynn suppe. 

Når pastaen har ca tre minutter igjen av koketiden (smak på den), rører du den inn i ostesausen og lar det hele koke på medium/høy varme under konstant omrøring de siste minuttene til ferdig. Det er mulig du må justere med litt mer pastavann.

Server den deilige pastaen med et dryss pepper og litt ekstra Parmesan.

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, ost, Vegetar

Gratinert sellerirot

, , , , 2 kommentarer

Denne retten spiser jeg gjerne som et eget måltid, men den kan også serveres som en del av et større måltid. Servér den gjerne med noen ristede hasselnøtter eller pinjekjerner over og en enkel salat ved siden av. Selleriroten bakes hel, og når jeg får tak i økologisk, og klarer å vaske den godt, spiser jeg skallet også. Det ekstra steget med å dyppe selleriroten i saltet vann, gir den et ekstra crispy skall med god smak. Den digge osteblandingen er perfekt til å gratinere andre grønnsaker også, eller om du vil lage verdens beste ostesmørbrød skal ikke jeg stoppe deg 🙂

Ingredienser:

  • 30g salt
  • 1/2 liter nykokt vann
  • 2 sellerirot a 400–500g hver, evt én stor på ca 1 kg
  • 50g smør
  • 1 lite hvitløkfedd, revet
  • 120g crème fraîche
  • 100g revet Gruyère eller annen fast ost med mye smak, eks Comté eller Parmesan
  • bladene fra noen stilker med timian
  • en klype salt
  • valgfritt: ristede hasselnøtter eller pinjekjerner til servering

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 220ºC

Bland salt og nykokt vann i en stor bolle og rør til saltet er helt oppløst.

Vask selleriroten godt, og rull den i det salte vannet. Legg den deretter på en rist midt i ovnen, med et bakepapirkledd stekebrett under (dette er for å beskytte ovnen mot søl). Stek roten til den er myk som smør når du stikker en kniv i den, alt fra 75 min til 2 timer + (avhengig av størrelsen).

I mellomtiden smelter du smør og hvitløk i en lite kjele til det bobler lett. Ta kjelen av varmen og rør inn Creme fraiche og revet ost. Smak til med en klype salt. Bland godt.

La den ferdigstekte selleriroten kjøle seg ned noen minutter og sett på grillelementene i ovnen. Etter ca 10 minutter deler du selleriroten i to, evt i fire ‘skiver’ om den er stor, og legger delene i en form. Fordel osteblandingen over sett formen i ovnen til osten bobler, ca 4-5 minutter. Del dem evt i mindre biter og servér med ristede nøtter eller kjerner og evt salat.

Line 🙂

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, Nøtter og frø, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Ruccolasalat med pære, Gorgonzola og valnøttcrunch

, , , , Legg igjen en kommentar

Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?

Salat

  • 200 g ruccolasalat, vasket og tørket
  • 2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
  • saft av 1/2 – 1 sitron
  • 1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
  • 50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)

Dressing

  • 1/2 dl hvit balsamicoeddik
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • en klype salt
  • 1 dl god olivenolje
  • 1 ss Dijonsennep
  • pepper

Valnøttcrunch

  • 3 dl valnøtter, evt pecannøtter
  • ca 30-40 g smør
  • 2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
  • en klype cayennepepper

Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.

Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.

Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.

Line

glutenfritt, grønnsaker, Lunch, Middag, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Tomatsalat med halloumi-krutonger

, , Legg igjen en kommentar

Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.

  • ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
  • 1 liten rødløk
  • 1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
  • valgfritt: en liten håndfull gode oliven
  • Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
  • en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
  • 2-3 ss pinjekjerner
  • olivenolje til steking
  • evt godt brød til servering

dressing

  • 3 ss god olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • 1 ts honning
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
  • salt og pepper

Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.

Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.

Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).

Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.

Line 🙂

grønnsaker, Lunch, Middag, ost, Vegetar

Grillet asparges og chevre med hvit balsamico- og honningdressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Grillet asparges og grillet chevre på et stykke landbrød med søt honningdressing er en deilig smakfull og mettende rett som er like god til lunch som til middag. Jeg legger asparges og chevre på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og griller dem under grillelementene i ovnen, men du kan gjerne legge dem på utegrillen også. Brødet kan grilles i en grillpanne, i ovnen, på grillen, eller du kan riste dem i en brødrister.

Når du kjøper chevre, må du gå for den med hvitt ‘skall’, ikke den med sotkant.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 bunter asparges, ca 40 stk. vasket og tørket
  • 4 skiver landbrød
  • olivenolje
  • 1 hvitløksfedd delt i to
  • 4 skiver chevre, á ca 100-125g per skive
  • 5 ss pinjekjerner, ristet gyllene i en tørr stekepanne på medium varme
  • ca 20 gode sorte oliven, stein fjernet, kuttet grovt
  • oregano og engsyre eller en annen type syre

Dressing:

  • 1 ts Dijon
  • 3 ts hvit balsamicoeddik
  • 6 ss god olivenolje
  • 1,5 ts honning
  • en klype flaksalt

Bland dressingen godt ved å riste ingrediensene sammen i en ren beholder med tett lokk, gjerne et rent syltetøyglass. Den skal smake søtt og litt syrlig. Smak evt til med mer eddik eller honning.

Sett på grillen. Kutt av den nederste, litt trevlete delen av aspargesen. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie (brett et større stykke dobbelt så det holder tyngden av råvarene) og hell over litt olivenolje og en klype flaksalt. Bland godt. Legg osten på et annet stykke aluminiumsfolie og hell over litt olivenolje og et dryss med pepper.

Grill asparges og chevre i ca fem minutter til sammen, til aspargesen er gjennomstekt og begynner å bli brun, og chevren bobler litt opp og er gyllen på toppen. Snu aspargesen når halve tiden har gått så de blir grillet på begge sider. Grill eller rist landbrødet og gni et hvitløksfedd på den ene siden av hver skive. Legg skivene på et serveringsfat eller på tallerkner med hvitløks-siden opp og hell over litt olivenolje. Legg på grillet asparges, chevre, en dryss med pinjekjerner, oliven, et par spiseskjeer med dressing, og noen urter. Servéres varmt.

Line 🙂

Lunch, Middag, ost, Pasta, Supper, Vegetar

Mac and cheese med brokkolisuppe

, , , Legg igjen en kommentar

Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.

MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.

mac'n cheese brokkolisuppe

For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.

Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…

mac'n cheese myesmak

Mac and cheese

Ingredienser (ca 6 porsjoner)

  • 3 dl kremfløte
  • 2 dl H-melk
  • 3 dl vann
  • 1 ts salt
  • 350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
  • 1 ss Dijon
  • 1 ts løkpulver
  • 1/2 ts hvitløkpulver
  • 350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
  • Smør til å smøre formen(e)

Sett ovnen på 190ºC

Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.

Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.

Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 store brokkoli
  • 2 ss smør
  • 4 – 5 basilikumblader
  • en klype cayenne
  • en stor kjele med godt saltet vann
  • Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.

Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.

Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.

Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.

Servér med et godt dryss pepper.

myesmak mac'n cheese

NYT!

Line 🙂

glutenfritt, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Burrata (eller mozarella) med appelsin

, , , Legg igjen en kommentar

Hvis du får tak i helt fersk burrata så kjøp det og lag denne retten! Hvis ikke, kjøper du så fersk mozarella du får tak i, og lager denne retten. Nå som det ikke er sesong for tomater, men appelsinene strutter av smak, er det uansett ikke noe å lure på; myk iskald frisk ost, mot søt og syrlig appelsin som også får et snev av bitterhet etter å ha blitt karamellisert, toppet med crunchy korianderfrø i olivenolje.. det sier seg vel selv at dette er godt? Som forrett, eller til lunch. Jeg liker å servere noen gode salatblader til; helst ruccola, men det hadde jeg ikke i kjøleskapet i dag. Godt uansett!

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 saftige smakfulle appelsiner
  • 1 ss hele korianderfrø, knust grovt i morter
  • 4 ss olivenolje (evt litt mer)
  • 1 eller 2 burrata eller god mozarella (beregn mengden etter hvor store de er)
  • ruccolasalat, skylt og tørket
  • sukker
  • flaksalt og pepper
  • litt sitronsaft

Begynn med å skjære skallet og det ytterste hvite laget av appelsinene. Del dem så i to på tvers og strø et lag med sukker på snittsiden (ca 1/2 ts per halvdel) og gni det inn. Sett en non-stick stekepanne på medium varme og la den bli varm før du så legger i appelsinene med snittsiden ned. Det skal boble litt, men bare litt.. Appelsinene skal ligge helt i ro i 8-10 minutter til sukkeret er karamellisert, men ikke brent. La appelsinene kjøle seg ned i pannen.

I en liten kjele legger du korianderfrø og olivenolje og varmer opp på lav varme. Oljen skal dekke frøene, så om du trenger mer enn 4 ss så tar du det. Når frøene begynner å boble litt tar du kjelen av varmen. Når den har kjølt seg nok ned til at du kan smake på den, tilsetter du saften fra de stekte appelsinene i pannen, og så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper. Dette er dressingen, så la den smake mye 🙂

La osten renne godt av seg, tørk den godt meg kjøkkenpapir, og dryss på litt salt og pepper. Om du bruker burrata kan det være fint å fordele salat, appelsin og dressing på et stor fat, legge burrataen oppå og dele den opp foran gjestene så de kan se den kremete kjernen flyte ut. Om du bruker mozarella kan det være fint å fordele alt på fire tallerkner og servere som på bildet. Opp til deg hvordan du gjør det. Smaken blir den samme 🙂

Line

glutenfritt, ost, Saus/dip, Vegetar

Labneh

, , , 1 kommentar

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker mat fra Midtøsten, og til alle de gode rettene med deilige krydder, urter, nøtter og brød er det veldig godt med noe friskt og godt. Labneh er som en kremost og er veldig enkelt å lage; bland yoghurt med litt salt og la det renne av seg til konsistensen er tykk og god.

Labneh kan smaksettes med urter, sitronsaft, litt krydder som for eksempel spisskummen, og toppes med Za´tar eller den fantastiske blandingen Dukkah, ristede nøtter eller frø, chili eller granateplekjerner. Hell gjerne litt god olivenolje over før servering. Du kan dyppe myke tynne arabiske brød eller grønnsaker i labneh, servere den sammen med hummus, oliven, grønnsaker og salat, servere den til middagsretter med kjøtt eller fisk, eller til denne deilige frokostretten med bakte egg.

  • 500 g tyrkisk eller gresk yoghurt (evt kan du eksperimentere med andre typer yoghurt for å finne din favoritt- bare pass på at du ikke bruker lett- varianter; du vil ha den tykk og creamy og trenger fettet)
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • 1-2 ss finhakkede urter. Bruk en blanding av det du har og liker best. Min favoritt er en blanding av gressløk, dill, mynte og persille.

Sett en sil eller et dørslag over en bolle og legg over et klede; enten tynt stoff (muslin) eller en tøypose som er laget spesielt for å sile nøttemelk ol. Du kan også bruke kaffefilter eller et tynt kjøkkenhåndkle. Rør salt og yoghurt godt sammen og legg så yoghurten i kledet og la det stå og dryppe av seg i noen timer. Hvor lenge avhenger av hvilken type yoghurt du bruker- jo mer flytende- jo lenger må den stå for å få riktig konsistens. Tyrkisk og gresk yoghurt trenger som regel 7-8 timer, men om du ønsker den fastere kan den gjerne stå 12-24 timer. Mer flytende yoghurt kan fint stå i 24 + timer.

Ikke kast den næringsrike mysen som samler seg i bunnen av bollen! Den kan du bruke i brøddeig, blande i en smoothie eller bruke til fermentering (hei kimchi!).

Pisk blandingen godt så den blir klumpefri, og smak til med sitronsaft. Rør i de finhakkede urtene til slutt. Oppbevares i et rent glass i kjøleskapet. Holdbar i opptil en uke.

Line

glutenfritt, Lunch, Nøtter og frø, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Restesalat med valnøtter

, , , , , Legg igjen en kommentar

Etter julen har jeg kjøkkenskap og kjøleskapet fullt av rester; litt ost, noen nøtter, druer, salat, en fløteskvett.. Se hva du har liggende og gjør som meg; lag en enkel og god salat med mye smak 🙂

Jeg synes rå valnøtter kan smake litt bittert, så om jeg ikke rister dem i ovnen eller i en stekepanne, pleier jeg å legge dem i bløt over natten. Da blir nøttene silkemyke i konsistensen og smaker mildt og godt. Legg nøttene i et glass, fyll på kaldt vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Bløtlegging av nøtter bryter ned fytinsyren som igjen gjør at kroppen lettere kan ta opp næringsstoffene i nøttene, så bra på flere måter altså 🙂

Ved å tilsette litt kremfløte i en enkel dressing, blir den mild og kremet i smak og konsistens. En deilig avveksling til den vanlige oljebaserte dressingen, og en super måte å bruke opp rester av kremfløte på.

restesalat_mye smak

Ingredienser (fri til å tolkes som du vil og etter hva du har i kjøleskapet):

  • salat; gjerne en blanding av forskjellige typer. Her brukte jeg en blanding av frissé- og ruccolasalat
  • en god håndfull valnøtter. Gjerne bløtlagt over natten (se intro), eller lett ristet
  • en bit Kraftkar, Gorgonzola eller annen blåmuggost. Alternativt annen smakfull ost som parmesan, Gruyère el
  • en håndfull røde druer eller annen søt frukt eller bær du har liggende. Både ferske og tørkede fiken passer veldig godt, og gjerne noen biter moden pære

Dressing:

  • 6 ss god olivenolje
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 3 ss kremfløte
  • 1/2 ts sukker
  • salt og pepper

Start med å blande ingrediensene til dressingen godt. Jeg putter alt i et rent syltetøyglass med lokk og rister godt. Smak til med salt og pepper.

Del valnøttene i to på langs, smuldre osten i små biter, og del druene i to. Legg alt pent på et fat og hell over dressing.

valnøtter, rester, salat

Kos deg,

Line

Egg, Frokost, Lunch, ost, Vegetar

Frokost-quesadillas

, , 1 kommentar

Når du har lyst til å skjemme bort deg selv eller noen du er glad i, burde du lage disse superdigge quesadillasene. Gjerne til frokost, men de funker også bra til lunch eller en enkel middag. Jeg serverer dem med Pico de Gallo, rømme og gjerne litt Sriracha eller annen chilisaus.

Du kan fylle quesadillasene med det du liker best; jeg liker denne blandingen av myke avokadoskiver, smeltet ost og crispy tortilla, men prøv gjerne også med stekt sopp, kokte kidneybønner, rester av tacokjøtt el.

Ingredienser per quesedilla:

  • 2 egg
  • salt og pepper
  • kokosolje uten smak, olivenolje til steking eller annen stekeolje
  • tortillalefse
  • 1-2 dl revet ost, gjerne vellagret cheddar
  • 1/2 avokado, i tynne skiver
  • 1 vårløk, tynt skåret

Til servering:

  • pico de gallo
  • rømme
  • Sriracha eller annen chilisaus

Varm en stekepanne på medium/høy varme. Visp eggene godt med en klype salt. Hell stekefett i den varme pannen, og tilsett så eggene. Legg avokado og vårløk på den ene halvdelen og dryss halvparten av osten over hele. Dryss over litt salt og pepper. Legg så på tortillalefsen og press den forsiktig ned. La det steke til eggeblandingen er ferdigstekt og osten begynner å smelte (dette tar ikke lang tid).

Snu quesadillaen og dryss over resten av osten. Brett halvdelen uten fyll over den delen med fyll, så det blir en halvmåne. Stek quesedillaen på begge sider til den er lysebrun og crispy.

Del quesedillaen i fire og servér med pico de gallo, rømme og chilisaus.

KOOOOOOS deg!

Line

Egg, Lunch, Middag, ost, Vegetar

Ostesoufflé med ramsløk

, , Legg igjen en kommentar

Soufflé er ikke skummelt å lage; det er gøy! Og veldig veldig godt. Jeg fant en bunt med ramsløk i butikken og smaksatte melken med noen av bladene, men har du ikke ramsløk kan du erstatte det med noen hele hvitløksfedd som du knuser lett med en kniv, en håndfull friske urter som f.eks timian, eller oregano, eller du kan droppe det helt. Suffleen smaker supergodt uansett.

souffle vegetar ramsløk

Du kan bruke en stor form med (rette kanter) på rundt 2 liter, eller du kan fordele røren i 8 porsjonsformer. Server suffleen til middag eller lunch med en enkel salat og godt brød.

ramsløk

Du trenger en stor suffléform, eller 8 mindre former som rommer minimum 2,5 dl

Ingredienser:

  • 300 ml helmelk
  • 10-15 ramsløkblader, kuttet i 2 eller 3 biter
  • 30 g Parmesan, fint revet
  • 40 g smør + litt ekstra til å smøre formen(e)
  • 30 g hvetemel
  • 4 store eggeplommer
  • 7 store eggehviter
  • 1/2 ts Maldonsalt
  • 1/4 ts pepper
  • en klype revet muskatnøtt
  • 1 ts sennepspulver
  • 100 g Gruyère eller Comté, grovt revet

Skru ovnen på 220°C, og sett en rist midt i ovnen

Start med å smøre formene. Jeg pleier å bruke en bit tørkepapir og legge godt med smør rundt alle flatene i formen(e). Deretter tar jeg en pensel og drar smøret oppover rundt kantene så det blir små ‘riller’ med smør. Dette gjør det enklere for suffleén å ‘klatre’ oppover formen(e). Dryss så godt med parmesan inni formen(e), og spar på det som er til overs; dette skal du strø på toppen av suffléen til slutt.

Varm opp melken og ramsløk (evt hvitløk eller urter) til det nesten koker, og sett så kjelen til side. La det stå å trekke i ca 20 minutter. Når du er klar til å lage sufféen, varmer du opp melken og siler av ramsløken.

I en medium stor kjele smelter du smøret. Tilsett mel og rør raskt sammen smør og mel med en tresleiv over varmen i ca 1 minutt. Pass på at det ikke blir brunt- du skal bare koke ut melsmaken.

Hell over den varme melken- alt på én gang- og rør kraftig med en ballongvisp til sausen tykner, ca 1-2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn salt og pepper.

Visp så inn eggeplommene- én om gangen. Rør så inn Comté eller Gruyère, muskat og sennepspulver til alt er godt blandet. Hell blandingen over i en stor bolle og la det kjøle seg litt ned.

I en annen stor bolle pisker du eggehvitene stive med en ballongvisp. Pass på at bollen og vispen er helt ren før du starter. Ta ut en stor skje med pisket eggehvite og bland det inn i melk/mel-blandingen. Fold så inn resten av eggehviteblandingen raskt og forsiktig med en stor skje eller en slikkepott. Prøv å beholde så mye luft som mulig.

Hell blandingen i formen(e) og dryss over resten av parmesanen. Bruker du små former skal de fylles ca 2/3 fulle. Bruker du én stor form kan den fylles til rett under kanten.

Stek souffléen til den er gyllen og har løftet seg godt. Steketid kommer an på ovnen din, men du kan beregne ca 25-30 minutter på den store formen, eller 15-18 minutter på porsjonsformene. Hva enn du gjør- ikke åpne ovnsdøren før suffléen skal taes ut av ovnen- da faller den sammen.

Be gjestene sette seg til bords litt før det er klart. Sett frem salat, brød og god drikke. Servér suffléen rett fra ovnen 🙂

Line

glutenfritt, Lunch, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Mango- og mozzarellasalat

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line

Lunch, Nøtter og frø, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Ruccolasalat med smak av nystekt hvitløksbrød

, , , , , 4 kommentarer

For et par år siden var jeg på en koselig liten cafe i Oslo hvor jeg fikk verdens beste salat. De solgte også mat, og heldigvis denne salaten, over disk og jeg endte med å kjøpe med en porsjon hver gang jeg var i nabolaget. Etter mye mas og ennå mer smisking fikk jeg tilslutt oppskriften på favorittsalaten min. Nå er dessverre den søte lille cafeen borte, men ruccolasalaten lever videre.

Denne salaten er som et lite måltid i seg selv; sprø salat, crunchy nøtter, deilige myke ostebiter og crispy brødsmuler som smaker som nybakt hvitløksbrød. Server den gjerne som en del av et større måltid, eller som en enkel lunch med noen solmodne tomater og kanskje litt godt brød. Jeg har noen ganger brukt grønnkål i stedet for ruccola, noe som også har funket veldig bra.

Salaten består av fem ‘deler’: rucolasalat, rosiner, brødsmuler, ristende nøtter og Pecorino. Når jeg har gjester liker jeg å forberede alle delene hver for seg, for så å blande alt rett før servering.

  • 4-500 gram ruccolasalat, vasket og tørket (om du bruker grønnkål må du fjerne den harde stilken og kutte kålen i tynne strimler)
  • 60 gram Pecorino
  • 100 g valnøtter eller pecannøtter grovt kuttet
  • 50 g rosiner (gule eller vanlige)
  • 1/2 hvitløksfedd, most i en hvitløkspresse
  • ca 20 g panko (japanske brødsmuler), evt kan du lage brødsmuler selv ved å kjøre et par skiver godt brød i en foodprocessor
  • 1 ss vann
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 3-4 ss olivenolje
  • saft av 1/2 – 1 sitron
  • Himalayasalt
  • Nykvernet pepper
  • chiliflak

Kok opp vann, eddik og rosiner og la de småkoke i fem minutter. Sett til side og la rosinene avkjøle i laken.

Kjør Pecorino i foodprocessor til det ser ut som litt store brødsmuler. Dette gir osten en ekstra god konsistens i salaten, men du kan gjerne rive osten om du heller ønsker det.

Rist nøttene i en tørr panne på medium varme mens du rister på pannen med jevne mellomrom. Pass på- nøtter blir fort brent! Når det lukter godt av nøttene og de er gyllenbrune er de ferdig.

Stek brødsmulene, hvitløk og en god klype salt i halvparten av olivenoljen til den er gyllen og lukter deilig hvitløksbrød. Rør hele tiden og pass godt på så massen ikke blir brent. Den skal være lys karamellfarget og brødsmulene sprø og gode.

10 minutter før severing: Bland salat, pecorino, nøtter og rosiner (uten lake- spar den til slutt), resten av olivenoljen og sitronsaft. Bland gjerne med hendene så alle bladene blir godt dekket av dressing. Smak på salaten og tilsett evt litt av laken fra rosinene, samt evt mer salt godt med pepper. La salaten hvile i 10 minutter, og bland så i de sprø brødsmulene.

Enjoy!

Line 🙂

Lunch, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Ovnsbakt tomat- og mozarellasalat

, , , , , Legg igjen en kommentar

Ovnsbakte tomater med iskald mozarella

Det er fortsatt mulig å få tak i gode økologiske tomater i butikken, og da er det perfekt å bruke dem i denne retten. Blandingen av lune smakfulle tomater og iskald mozarella er uslåelig. Toppet med crunchy krutonger og frisk basilikum er dette en rett du både blir mett og glad av 🙂 Bruk gjerne oppskriften på magisk tomatsaus om du ønsker å forberede noe dagen før. Da kan du gjerne lune tomatene litt i ovnen før servering.

ovnsbakt tomat og mozarella

 2 sultne personer

  • 2-3 store håndfuller cherrytomater
  • 2 pakker bøffelmozarella
  • ½ surdeigsbrød (eller annet godt brød) med skorpe
  • olivenolje
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • ½ potte basilikum
  • balsamicoeddik
  • Maldonsalt
  • 2 ts kokosblomstsukker
  • en klype kajennepepper
  • salt
  • Pepper

Sett ovnen på 160°C. Riv brødet i like store biter. Legg dem på en langpanne og hell over olivenolje blandet med ½ ts salt, løkpulver og hvitløkspulver. Massér olje og krydder godt inn i brødbitene og legg dem utover platen uten at de overlapper hverandre. Stek i ovnen til de er gyllene og sprø. Følg med underveis.

Ta krutongene ut når de er ferdig og sett ovnen på 225°C. Legg tomatene i en form og hell over noen ss olivenolje, noen klyper salt, pepper, kokossukker og kajennepepper. Stek tomatene midt i ovnen i 20-30 minutter eller til de begynner å få mørke flekker på skinnet. Ta dem ut og la dem kjøle ned litt.

Riv iskald mozarella i biter og legg i bunnen av et fat. Hell over de lune tomatene og den deilige juicen som har samlet seg i bunnen av fatet. Legg på krutonger, basilikumblader, litt balsamico og en dryss med salt og pepper.

Line 🙂

 

Lunch, Middag, Nøtter og frø, ost, Vegetar

Blomkål med spicy ostesaus

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne retten har så mye substans at den med enkelhet kan ha hovedrollen på middagsbordet. Servér med for eksempel dampede aspargesbønner med olivenolje, sitronsaft og salt og pepper, en crisp, grønn salat og gjerne litt godt brød til å dyppe i den fantastiske sausen. Det grønne på blomkålen smaker veldig godt så pass på å beholde disse bladene.

Retten kan selvfølgelig serveres ved siden av ovnsbakt kylling eller rødt kjøtt hvis du ønsker det, de gode ostene og hasselnøttene smaker nydelig sammen med kjøtt.

gratinert blomkål

4-6 personer som hovedrett

  • 1,5 l h-melk
  • 1/4 ts salt
  • 10 pepperkorn
  • litt revet muskatnøtt
  • 2 laubærblad
  • 2 små blomkålhoder, med grønne blader og stilk intakt
  • 100 g hvetemel
  • 100 g smør
  • en klype kayennepepper
  • salt og pepper
  • 100 g Gruyere, eller emmenthal, revet
  • 100 g vellagret cheddar
  • 100 g Gorgonzola picante
  • en håndfull hasselnøtter
  • urter som basilikum, hakket estragon eller flatbladpersille, eller gjerne en blanding av alle urtene

Sett ovnen på 180°C.

Når ovnen er varm legger du hasselnøttene i en form og steker dem til skallet sprekker opp og enkelt kan fjernes (pass på- de blir fort brent). Ta nøttene ut og gni dem mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle til mesteparten av skallet er borte. Sett nøttene til side.

Sett ovnen på 230°C

Kok forsiktig opp melk, salt, hele pepperkorn, revet muskat og laubærblad under omrøring i en stor kjele- helst en som rommer begge blomkålhodene samtidig. Alternativt koker du dem i to omganger. Når melken koker legger du blomkålhodene i kjelen og koker under lokk i 11 minutter. Pass på- melken koker lett over hvis det er for varmt. Rør i kjelen så det ikke fester seg i bunnen, snu blomkålen rundt og kok i 11 minutter til.

Legg blomkålen i en form som akkurat rommer dem begge. Hell melken gjennom en sil over i et litermål. Du trenger 1 liter væske- resten kaster du sammen med pepperkorn og laubærblad.

Lag en bechamelsaus: smelt smøret i en tykkbunnet kjele over medium varme. Rør inn mel, kayennepepper og en klype salt. Rør blandingen med en visp eller en tresleiv over medium varme i ett minutt. Tilsett så den varme melken litt etter litt mens du rører. Blandingen skal være helt glatt og klumpefri før du tilsetter mer melk. Når all melken er rørt inn og sausen er blank og uten klumper, lar du den koke under omrøring i to minutter eller til sausen tykner.

Tilsett den revede osten og rør rundt til den er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer kayennepepper. Hell sausen over blomkålen og sett den i ovnen. Bak i 20 minutter eller til den begynner å få brune flekker og sausen bobler.

Strø over hasselnøttene og urter og server varm eller romtemperert.

God grønn middag!

Line

Middag, ost, Pasta, Sunt og godt, Vegetar

Enkel pasta med erter og mynte

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • 350–400 g tørket pasta, gjerne skjell, penne el
  • olivenolje, extra virgin
  • 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • en neve mynteblader (kan erstattes med fersk basilikum)
  • en stor neve parmesan + ekstra til servering
  • saft av 1/2 sitron (det er ikke sikkert du trenger alt)
  • salt og pepper

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Vannet skal smake som en godt krydret suppe:)

I en liten kjele steker du hvitløken må medium varme i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig. Rør hele tiden til den er lyst gyllen. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør inn godt med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron. Tilsett evt mer til slutt hvis du ønsker retten litt mer syrlig.

Når det er ett minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Bruk et krus og fyll det med pastavann før du heller av resten av pastavannet. Bland pasta og erter med sausen og nok pastavann til at alt enkelt kan røres sammen. Smak til om den trenger mer sitron, salt eller pepper. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Buddha Bowl

Legg igjen en kommentar

Buddha bowl er betegnelsen på en bolle fylt med et utvalg av proteiner, grønnsaker, korn, frø og dressing. Her har jeg laget en deilig versjon for Apetina hvor jeg har brukt puylinser og ovnsbakt søtpotet for å få litt substans i retten.

Gå inn på Buddha Bowl for å få hele oppskriften 🙂

buddha bowl

Line

glutenfritt, Lunch, ost, Snacks, Vegetar

Halloumifries

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig god rett som kan serveres som forrett, til lunch med en stor salat til eller som snacks med en iskald øl. Det meste kan forberedes, men osten må stekes rett før servering.

Pomegranate Molasses (konsentrert saft av granateple) er en fantastisk ingrediens som jeg anbefaler deg å lete litt ekstra etter. Den smaker dypt, syrlig og søtt med et lite snev av bitterhet og jeg bruker den i alt fra dressinger til gryteretter og sauser. Får du ikke tak i Pomegranate Molasses kan det være et alternativ å koke ned saften av et par granatepler til den er mørk og kraftig, eller erstatte den med en god fruktig balsamico.

Oppskriften har jeg funnet i Olive Magazine som igjen har fått denne retten servert fra en food truck med navn Oli Baba’s. 🙂 Jeg har nesten ikke gjort noen endringer på oppskriften for jeg synes den var så nært som perfekt!

Halloumi fries Mye Smak

6 personer

  • 1/2  – 1 dl olivenolje til steking (det skal ligge et lag på ca 1 cm i pannen)
  • 2 pakker halloumi, kuttet i fete ‘chips’
  • 1 ts sumac
  • 1/2 ts ras el hanout 
  • 1 dl Tyrkisk yoghurt 
  • 2 ss Pomegranate molasses (finnes i innvandrer-forretninger og online. Jeg bestiller alltid på nett)
  • 100 g granateplefrø
  • 1 håndfull mynteblader, strimlet 

Bland yoghurt og Ras el hanout og smak til med salt. Rens frøene fra granateplet og strimle myntebladene.

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tørk godt av den oppdelte osten, den skal være helt tørr. Stek ostebitene på medium til høy varme og stek til gyllen på alle sider. Fordel sumac godt over ostebitene.

Fordel osten på en stort fat, hell over yoghurt (spar litt til servering så de som vil kan ta litt mer), Pomegranate molasses og strø over granateplefrø og mynteblader. Server med en gang.

Håper det smaker!

Line:)

Kjøtt, Lunch, Middag, ost, Pasta

Spicy pasta med bøffelmozzarella

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne fantastiske retten er enkel og rask og lage, men smakene er langt fra enkle. Sausen er dyp og kraftig med spicy chorizopølse kokt inn med tomat og chili, og evt litt rødvin. Iskald, mild og kremet bøffelmozarella rives i biter over den rykende varme pastaen, og til slutt toppes retten med crispy pepperaktig ruccola. I’m in heaven!

Ingredienser til 4 personer

  • 3-400 g spicy chorizo, skåret i 1 cm biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2-3 stilker rosmarin, bladene hakket
  • 1 boks tomater
  • 1 glass rødvin (valgfritt)
  • chiliflak, en klype eller så mye du ønsker
  • 1 ts kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • salt og pepper
  • Bøffelmozarella, revet i biter
  • ruccola
  • olivenolje
  • Pasta, gjerne papardelle

Stek chorizo i en middels varm panne, og vent til alt det deilige fettet smelter ut i pannen. Stek til chorizoen er crispy i kantene.

Tilsett hvitløken og la den steke et minutt. Tilsett rosmarin, chiliflakes, sukker, salt og pepper, tomater og evt rødvin. Hvis du bruker rødvin må sausen koke ca 15 minutter lenger, men det gir en ekstra dybde til retten så det er verdt det. Om du ikke ønsker å bruke rødvin, eller om du har dårlig tid, lar du vær. Uansett skal sausen koke til mesteparten av væsken har kokt inn, og du har igjen en smaksbombe av en pastasaus.

Kok opp pasta i masse godt saltet vann. Bland ruccola med litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Når pastaen er ferdig, blander du den i sausen, evt sammen med 1 dl av kokevannet for å løsne sausen litt. Riv mozarella i gode biter og legg over, og topp det med en håndfull ruccola. Resten av salaten kan serveres ved siden av.

chorizo og bøffelmozarella_pasta_passionforlime

Enjoy!

Line:)

ost, Vegetar

Hjemmelaget ricotta

, , , , , 2 kommentarer

Ricotta smaker så friskt og godt, og kan brukes til så mye. I bakverk (som disse deilige eltefrie rundstykkene), på pizza (kan erstatte tomatsausen, eller legges iskald i ‘kladder’ oppå en nystekt pizza- nam!), i pastaretter, i Gnocchi, blandet inn i eggerøre eller omelett, med frukt og litt honning over og mye mer. Jeg har begynt å lage min egen ricotta; det er så tilfredsstillende å lage sin egen ‘ost’ og det er så enkelt! Den hjemmelagde smaker også 1000 ganger bedre enn den du kjøper i butikken, og i tillegg får du masse deilig myse som er helt fantastisk å bruke i brødbakst.

Hjemmelaget ricotta

Du trenger:

  • 1,5 l økologisk H-melk
  • 2 ss hvitvinseddik (evt mer)
  • 1/4 ts salt

Utstyr:

  • dørslag
  • muslin (eller et tynt bomullstoff. Jeg bruker en gammel (ren) duk som er klippet opp)
  • et dørslag og en stor bolle den kan stå oppi
  • en hullsleiv (evt en stor skje)
  • en ren beholder hvis du ikke skal bruke all ricottaen med en gang

Fremgangsmåte:

Varm opp melken i en tykkbunnet kjele, på middels varme mens du rører, til den er 82°C. Ta kjelen umiddelbart av varmen, og rør inn hvitvinseddik og salt. La kjelen stå i ro i ca 10 minutter. Da skal blandingen ha skilt seg i hvite ‘klumper’ og en lys gul myse. Om blandingen fortsatt er homogen, og væsken fortsatt er melkehvit, rører du forsiktig inn 1 ss eddik og venter noen minutter til.

Dekk dørslaget med tøystykket, og sett den i en stor bolle som kan samle opp mysen. Ta de store ostebitene ut av kjelen med en hullsleiv og legg i dørslaget. Hell så resten over så alle de små bitene kommer med. Mysen er utrolig god å bruke i bakverk. Jeg laget ricotta i går, og mysen brukte jeg til å lage supergode eltefrie rundstykker som ble stekt til frokost i dag (oppskrift kommer snart).

La dette stå og renne av til ostemassen har den konsistensen du ønsker. Skal du bruke den til f.eks. Gnocchi, er det best om den er ganske fast i konsistensen, men ellers synes jeg det er godt at den har litt mer fuktighet. Prøv deg frem!

Osten er best samme dagen, men holder seg i flere dager i kjøleskap.

ricotta hjemmelaget

Line:)

glutenfritt, ost, Snacks

Persimon

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er mer et tips enn en oppskrift, men noe så godt må bare deles!

Persimon er stappfullt av betakaroten noe som er bra for slimhinnene, synet og huden. Når dette spises sammen med noe som inneholder fett, er det lettere for kroppen at ta opp det fettløselige betakarotenet.

Tipset er enkelt og greit:

Persimon, skåret i tynne skiver, serveres med dine favorittoster. Her har jeg brukt en fantastisk god Gorgonzola piccante og en deilig upasteurisert Brie.

Den søte frukten gjør at du ikke trenger noe mer for å balansere den sterke, salte og smakfulle osten. I tillegg er dette et supert glutenfritt alternativ:)

sharonfrukt_ost_passionforlime

Kos deg!

Line