Denne fantastiske retten er enkel og rask og lage, men smakene er langt fra enkle. Sausen er dyp og kraftig med spicy chorizopølse kokt inn med tomat og chili, og evt litt rødvin. Iskald, mild og kremet bøffelmozarella rives i biter over den rykende varme pastaen, og til slutt toppes retten med crispy pepperaktig ruccola. I’m in heaven!

Ingredienser til 4 personer

• 3-400 g spicy chorizo, skåret i 1 cm biter
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2-3 stilker rosmarin, bladene hakket
• 1 boks tomater
• 1 glass rødvin (valgfritt)
• chiliflak, en klype eller så mye du ønsker
• 1 ts kokosblomstsukker, eller brunt sukker
• salt og pepper
• Bøffelmozarella, revet i biter
• ruccola
• olivenolje
• Pasta, gjerne papardelle

Stek chorizo i en middels varm panne, og vent til alt det deilige fettet smelter ut i pannen. Stek til chorizoen er crispy i kantene.

Tilsett hvitløken og la den steke et minutt. Tilsett rosmarin, chiliflakes, sukker, salt og pepper, tomater og evt rødvin. Hvis du bruker rødvin må sausen koke ca 15 minutter lenger, men det gir en ekstra dybde til retten så det er verdt det. Om du ikke ønsker å bruke rødvin, eller om du har dårlig tid, lar du vær. Uansett skal sausen koke til mesteparten av væsken har kokt inn, og du har igjen en smaksbombe av en pastasaus.

Kok opp pasta i masse godt saltet vann. Bland ruccola med litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Når pastaen er ferdig, blander du den i sausen, evt sammen med 1 dl av kokevannet for å løsne sausen litt. Riv mozarella i gode biter og legg over, og topp det med en håndfull ruccola. Resten av salaten kan serveres ved siden av.

Enjoy!

Line:)