Pasta med vodkasaus

Denne pastaretten er en av familiens favorittretter. Den er enkel, men smakene eksploderer i munnen. Alkoholen i vodkaen koker bort hvis du koker sausen med vodkaen et par-tre minutter så det er en barnevennlig rett, men det er absolutt en rett for voksne! Det viktigste er å steke basen med løk, smør og tomatpuré godt og lenge til den blir lett karamellisert, som igjen gir retten en fantastisk dybde og sødme.

TIPS: om du går inn på ‘Pasta’ i highlights på Instagram, finner du retten og fremgangsmåte der: MyeSmak Instagram

Ingredienser, ca 4 personer

  • ca. 350 g god pasta, helst former med hull og riller som sausen kan feste seg til; gjerne penne, rigatoni eller store macaroni
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 3 ss smør
  • 125 g tomatpuré
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 dl vodka
  • 1,75 dl fløte
  • 120 g finrevet parmesan
  • friske basilkumblader, rullet sammen og skåret tynt
  • salt og pepper
  • 1/2 kopp pastavann som du tar av rett før du heller av pastavannet fra den ferdigkokte pastaen

Kok opp pasta i godt saltet vann (det skal smake som havet).

Stek løk og hvitløk i smøret under omrøring til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett tomatpureen og stek på middels varme under omrøring til sausen mørkner og tykner, ca 10 minutter. Tilsett chiliflak mot slutten av steketiden. Blandingen skal begynne å karamelliseres lett. Hell i vodkaen og kok under omrøring i 3-4 minutter.

Hit kan du forberede sausen om du ønsker. Du kan skru av varmen og sette kjelen til side til du er klar til å spise.

Varm sausen forsiktig opp, tilsett fløten og 1/2 kopp med kokevannet fra pastaen (det er viktig at dette gjøres når pastaen er ferdigkokt; da inneholder pastavannet mest stivelse). Rør godt. Tilsett halvparten av parmesanen og rør godt til den er godt smeltet inn i sausen. Smak til med salt.

Skru av varmen. Bland den nykokte pastaen inn i sausen sammen med resten av parmesanen, nykvernet pepper og basilikum. Rør til alt er godt blandet.

Line

Mine beste minikjøttboller

Dette er en superenkel og veldig god oppskrift på små kjøttboller som passer perfekt i en enkel tomatsaus med pasta (oppskrift på tomatsausen får du også her). Minikjøttbollene smaker helt nydelig og får en god stekeskorpe og fin konsistens og smaker vel så godt i en krydret tomatsaus med ris, med couscous og grillede grønnsaker, på pizza, i pitabrød med salat og tsatsiki, i en suppe, i fløtesaus med hjemmelaget potetstappe og tyttebærsyltetøy el.

Om du ønsker kan du tilsette andre smaker i kjøttbollene for å tilpasse dem retten de skal brukes i. Hva med for eksempel finhakket persille eller andre urter, litt revet sitronskall, en klype kayennepepper eller finhakket chili, revet parmesan eller en bit fetaost i midten? Prøv deg frem og del gjerne med meg om du kommer opp med noen gode kombinasjoner 🙂

Ingredienser til ca 35 kjøttboller:

  • 400g karbonadedeig
  • 400g kjøttdeig av svin
  • 1 egg, pisket lett
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • ½ ts kanel
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss hvetemel + ekstra til å rulle kjøttbollene i før steking
  • olivenolje, kokosolje (uten smak) eller klarnet smør til å steke kjøttbollene i

Rør sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og bland godt (jeg liker å bruke hendene). La små kjøttboller og legg dem på et fat. Dryss over ca 1 ss mel og rull kjøttbollene i melet så de er dekket i et tynt lag.

Stek kjøttbollene i tre-fire omganger på medium varme til de er brune og fine med en god stekeskorpe (jeg har en stor stekepanne og steker 10-12 kjøttboller om gangen). La kjøttbollene trekke i tomatsausen i 5-10 min til de er gjennomstekte. Om du skal bruke dem til noe annet, kan de stekes ferdig på lav varme i stekepannen, evt i 5-10 minutter i ovnen på 180°C .

Tomatsaus til spaghetti med kjøttboller:

  • 1 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 glass tomat passata (eller 2 bokser hele tomater)
  • en klype chiliflak
  • 2 ts worchestershire saus (om du har)
  • salt og pepper
  • 1 ts kokossukker, brunt sukker eller vanlig sukker
  • en håndfull basilikumblader, finstrimlet
  • parmesan til servering

Stek løken på medium varme i litt olje eller klarnet smør til den er myk og blank. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra basilikum og parmesan, og kok på medium varme i 20-30 minutter (Jeg pleier å koke sausen mens jeg preparerer og steker kjøttbollene).

Smak til og juster evt med salt, pepper eller sukker. Rør i basilikum rett før servering, bland kjøttbollene og sausen med ferdigkokt pasta, og dryss over godt med revet parmesan og litt ekstra nykvernet pepper.

God middag!

Line

Sitronpasta med crunchy topping

Noen ganger er det eneste som funker en stor tallerken med rykende varm pasta. Når jeg får skikkelig craving for pasta så er det oftest enkle pastaretter jeg ønsker meg. Da er det ekstra viktig at alle ingrediensene er av ypperste kvalitet. Denne pastaretten er en av mine store favoritter; nykokt tagliatelle med kremet og syrlig sitronsaus med crunchy topping.

Som topping kan du bruke ristede og hakkede nøtter, ristede pinjekjerner, eller stekte brødsmuler/panko. Denne toppingen er inspirert av en oppskrift jeg fant på Food52 og er en superdigg blanding av stekt panko, revet sitronskall, persille og parmesan. I’m in pasta heaven ❤

lemon-pasta-mye-smak

Ingredienser til 2-4 personer (avhenger om du serverer retten alene eller ved siden av fisk, kylling eller andre grønnsaksretter).

  • 250g tagliatelle eller spaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 1,5 dl panko (du finner panko i velassorterte matbutikker og i innvandrerbutikker, men du kan evt bruke vanlige brødsmuler)
  • finrevet skall av 1 økologisk sitron (kun det gule)
  • saft av sitronen
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket
  • 1 håndfull revet parmesan
  • 1,5 dl kremfløte
  • 60 g kremost, jeg bruker Philadelphia
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Aller først; gjør klar alle ingrediensene: riv sitronskall, press ut saften av sitronen, finhakk persille, riv parmesan og mål opp fløte og kremost. Fordel sitronskall, persille og parmesan i to forskjellige skåler (den ene må være stor nok til å romme brødsmulene).

Kok opp en stor kjele med vann. Salt godt. Vannet skal smake som sjøen! Tilsett pasta når vannet fosskoker.

Mens du venter på at pastaen koker forbereder du resten: i en stor stekepanne varmer du opp olivenoljen og tilsetter panko. Stek brødsmulene på medium varme mens du rører/rister på pannen til de er gyllenbrune. Pass på så de ikke blir brent! Bland de ferdigstekte brødsmulene i den ene skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

I den samme stekepannen varmer du opp fløte og kremost på medium til lav varme. Visp det godt sammen og la det småkoke under omrøring til det tykner litt. Bland i sitronsaft og innholdet i den andre skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er al dente heller du av kokevannet, men hold av 1 dl. Bland pastaen godt inn i kremsausen og rør inn noen spiseskjeer med pastavann til sausen har ønsket konsistens. Servér pastaen i store tallerkner og dryss over panko-blandingen og et ekstra dryss med pepper.

Dig in!

Line

Enkel pasta med erter og mynte

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 250 g tørket pasta etter ønske (spiser dere mer, lager dere mer)
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • en håndfull mynteblader
  • parmesan
  • olivenolje, extra virgin
  • salt og pepper
  • litt sitron

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Jeg har lært at du skal putte oppi så mye salt som du tror du skal bruke, og så doble det. Vannet skal smake like salt som havet:)

I en annen kjele, steker du hvitløken i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig, men ikke la den få farge. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør i en god håndfull med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron.

Når det er ca to minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Hell av pastavannet, og bland pasta og erter i sausen. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Spicy pasta med bøffelmozzarella

Denne fantastiske retten er enkel og rask og lage, men smakene er langt fra enkle. Sausen er dyp og kraftig med spicy chorizopølse kokt inn med tomat og chili, og evt litt rødvin. Iskald, mild og kremet bøffelmozarella rives i biter over den rykende varme pastaen, og til slutt toppes retten med crispy pepperaktig ruccola. I’m in heaven!

Ingredienser til 4 personer

  • 3-400 g spicy chorizo, skåret i 1 cm biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2-3 stilker rosmarin, bladene hakket
  • 1 boks tomater
  • 1 glass rødvin (valgfritt)
  • chiliflak, en klype eller så mye du ønsker
  • 1 ts kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • salt og pepper
  • Bøffelmozarella, revet i biter
  • ruccola
  • olivenolje
  • Pasta, gjerne papardelle

Stek chorizo i en middels varm panne, og vent til alt det deilige fettet smelter ut i pannen. Stek til chorizoen er crispy i kantene.

Tilsett hvitløken og la den steke et minutt. Tilsett rosmarin, chiliflakes, sukker, salt og pepper, tomater og evt rødvin. Hvis du bruker rødvin må sausen koke ca 15 minutter lenger, men det gir en ekstra dybde til retten så det er verdt det. Om du ikke ønsker å bruke rødvin, eller om du har dårlig tid, lar du vær. Uansett skal sausen koke til mesteparten av væsken har kokt inn, og du har igjen en smaksbombe av en pastasaus.

Kok opp pasta i masse godt saltet vann. Bland ruccola med litt god olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Når pastaen er ferdig, blander du den i sausen, evt sammen med 1 dl av kokevannet for å løsne sausen litt. Riv mozarella i gode biter og legg over, og topp det med en håndfull ruccola. Resten av salaten kan serveres ved siden av.

chorizo og bøffelmozarella_pasta_passionforlime

Enjoy!

Line:)

Linguini med sopp og ovnsbakt tomat

Jeg liker pastaretter med enkle smakfulle ingredienser. Her er det få, men nøye utvalgte ingredienser som gir denne retten sin fantastisk god smak. Sausen smaker deilig av stekt sopp, og de deilige tomatene er søte og syrlige små smaksbomber.

linguini pfw

INGREDIENSER (alle økologiske hvis mulig):

  • gode cherrytomater
  • sopp- champignon eller chestnut, skivet
  • et par fedd hvitløk, i tynne skiver
  • linguini
  • Parmesan, revet
  • flatblad persille, finhakket

Først vender du tomatene i olivenolje, drysser dem med Himalayasalt, pepper og litt litt sukker, så baker du tomatene i ovnen på 150°C til de er søte, rynkete og begynner å bli litt brune.

Når tomatene er ferdig, koker du opp pasta og steker hvitløken og soppen i olivenolje i en stor dyp stekepanne til gyllen. Soppen skal ikke stekes altfor lenge- de skal være myke og saftige. Når pastaen er fedigkokt (al dente), heller du den over et dørslag, men spar ca 1/2 dl av kokevannet. Hell pasta og kokevann i stekepannen med grønnsakene, og bland inn masse parmesan. Persille, grovkvernet pepper og ekstra parmesan drysses over ved bordet.

linguini pfw

 

Enjoy!

-Line

 

Vegetarlasagne med spinat & ricotta

Vegetarlasagne med ricotta og spinat

(english text below)

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift jeg fant på nettet, laget av en av mine store helter; Jamie Oliver. Han brukte masse purre og løk og mixet det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

spinach, passionforlimeIngredienser:

  • 2 rødløk, skåret tynt
  • 3-4 purre, skåret tynt
  • 250 g fersk spinat
  • ca. 400 g ricotta
  • 2 x 125g bøffel mozarella, revet i småbiter
  • ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
  • 2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
  • fersk (eller tørket) oregano
  • masse fersk basilikum
  • 100-125g fersk revet parmesan
  • lasagneplater- jeg brukte tørre, men bruk gjerne ferske hvis du finner dem. Da må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske.

ricotta_passionforlime

To do:

I en stor kjele, stek hvitløken på middels varme i masse olivenolje i ca 1 minutt. Hell over tomaten. Kok sausen i 1/2 times tid. Tilsett oregano, salt, pepper og en klype sukker, og kok litt til. Smak til. Sausen skal smake godt! Den skal være ganske flytende, så tilsett gjerne 1/2 dl vann for å få den litt tynnere. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt.

Stek løk og purre i olivenolje på svak varme til mykt og gjennomsiktig- ca. 15 minutter. Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.

I en stor lasagneform, legg lagvis: tomatsaus, lasagneplater, ricotta, halvparten av mozarellaen, tomatsaus, lasagneplater, ricotta, tomatsaus, så tilslutt; lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.

Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.

vegetar_lasagne_passionforlime

passionforlime_lasagne

Vegatarian lasagne:

This is inspired by a dish by Jamie Oliver I found online. All the leeks give this dish a sweet flavor, and the ricotta and mozzarella makes a mellow, comforting dish. I have added some ingredients and altered the dish to my liking, and I think it turned out really nice. Serve with some bread and a simple salad.

Ingredients:

  • 2 red onions, thinly sliced
  • 3-4 leeks, thinly sliced
  • 250 g freh spinach
  • approx. 400g ricotta
  • 2 x 125g buffalo mozzarella, torn into small pieces
  • approx. 1200g tomato passata
  • 2-3 sliced garlic cloves
  • fresh (or dried) oregano
  • lots of fresh basil
  • 100-125g fresh grated parmesan
  • lasagne sheets- I used dried, but use fresh if you can find it. I that case, the tomato sauce needs to boil without a lid for a while longer so most of the liquid disappears.

To do:

In a large pot, fry the garlic in lots of olive oil for a minute, then add the tomato. Boil for approx 1/2 hour. Add the oregano, salt, pepper and a pinch of sugar, then boil some more. Taste the sauce. It should taste irresistible!

Fry the leeks and onion in a large frying pan until soft and sweet, about 15 minutes. Mix in the basil, spinach and ricotta, add salt and pepper and taste.

In a large lasagne-pan, layer the ingredients like this: tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, half the mozzarella, tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, tomato sauce, lasagne, then the rest of the tomato sauce. Top with the rest of the mozzarella and the parmesan cheese.

In the oven on 180°C for 45 miutes, or until crispy on the edges.

lasagne_passionforlimeEnjoy!

-Line

Pasta med kantareller og shiitake

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

Spaghetti Bolognese full of veggies

This is my version of the much loved recipe for spaghetti-sauce with meat and tomatoes. I always try to incorporate extra vegetables for obvious reasons 😉

Spaghetti Bolognese

Fry in olive oil until soft:

  • chopped onion
  • celery stick, chopped
  • red peppers, chopped
  • garlic, chopped

When done, put in a large casserole with

  • tomato paste
  • tomato passata
  • carrots, chopped or grated
  • mushrooms, sliced and fried
  • minced meat, browned

Add salt, pepper, dried herbs, a pinch of sugar or 1 tsp of agave sirup, a few drops of tabasco and Worcestershire, and enough water to incorporate the sauce.

Let it boil for up to an hour. Taste and adjust the seasoning. Add lots of chopped oregano and basil, and boil for a few minutes more.

Serve with lots of grated parmesan and extra black pepper.

Spaghetti Bolognese

Enjoy!

-Line