Dette er en rett som smaker skikkelig høst! Perfekt nå som butikkene (og skogen?) bugner av sopp, luften begynner å bli kjøligere og du har lyst på noe som varmer godt fra innsiden. Retten er rask å lage, og krever bare én kjele, så det er minimalt med oppvask.

Ingredienser til 4 personer

• 2 ss olivenolje
• 450 g blandet sopp. Jeg liker godt 50/50 østers- og portobellosopp, men bruk det du har og liker
• 2 hvitløkfedd, grovt hakket
• 1-2 ss smør
• en klype chiliflak, eller chilipulver etter smak
• 300 g tørket pasta. Alt fra tagliatelle, linguine eller spaghetti til mindre former som en type makaroni el. Brukt den typen du vil bare se etter en som etter anvisning på pakken skal kokes 10-12 minutter, men jeg anbefaler ikke de største pastatypene som penne til denne retten.
• 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 1,5 – 2 dl fløte (hold igjen den siste 0,5 dl og tilsett den hvis retten trenger litt mer væske mot slutten av koketiden)
• 200 g babyspinat, eller vanlig spinat der de kraftige stilkene er fjernet, vasket og tørket
• masse revet parmesan
• salt og pepper
• urter til pynt, gjerne syre/kløver, timianblader eller basilikum

Begynn med å rive opp soppen i ca like store biter. Varm opp en vid kjele på medium/høy varme. Tilsett olivenolje og sopp, salt og pepper, og stek soppen godt mens du rører av og til, ca 5-6 minutter. Tilsett hvitløk, smør og chili, og stek videre i ca 3 minutter- til det lukter deilig hvitløksmør.

Hell i kraft, pasta og 1,5 dl fløte og rør godt. Smak på kraften og tilsett salt etter smak- husk at denne smaken trekker inn i pastaen så det er viktig at det er god smak på kraften allerede nå.

Kok opp, og rør av og til; oftere mot slutten da mesteparten av kraften har kokt inn. Sjekk pastaen underveis så du har kontroll på koketiden. Når det er ca 1-2 minutter igjen av koketiden rører du inn spinaten. Kok 1-2 minutter til spinaten har falt helt sammen og pastaen er ferdig, og rør så inn to gode håndfull med revet parmesan. Skru av varmen og bland alt godt.

Server med urter, nykvernet pepper, og et ekstra dryss med parmesan.

NYT!

Line 🙂