Stikkordarkiv: høstmat

Lunch, Middag, Pasta

Creamy one pot pasta med sopp og spinat

, , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en rett som smaker skikkelig høst! Perfekt nå som butikkene (og skogen?) bugner av sopp, luften begynner å bli kjøligere og du har lyst på noe som varmer godt fra innsiden. Retten er rask å lage, og krever bare én kjele, så det er minimalt med oppvask.

Ingredienser til 4 personer

  • 2 ss olivenolje
  • 450 g blandet sopp. Jeg liker godt 50/50 østers- og portobellosopp, men bruk det du har og liker
  • 2 hvitløkfedd, grovt hakket
  • 1-2 ss smør
  • en klype chiliflak, eller chilipulver etter smak
  • 300 g tørket pasta. Alt fra tagliatelle, linguine eller spaghetti til mindre former som en type makaroni el. Brukt den typen du vil bare se etter en som etter anvisning på pakken skal kokes 10-12 minutter, men jeg anbefaler ikke de største pastatypene som penne til denne retten.
  • 1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
  • 1,5 – 2 dl fløte (hold igjen den siste 0,5 dl og tilsett den hvis retten trenger litt mer væske mot slutten av koketiden)
  • 200 g babyspinat, eller vanlig spinat der de kraftige stilkene er fjernet, vasket og tørket
  • masse revet parmesan
  • salt og pepper
  • urter til pynt, gjerne syre/kløver, timianblader eller basilikum

Begynn med å rive opp soppen i ca like store biter. Varm opp en vid kjele på medium/høy varme. Tilsett olivenolje og sopp, salt og pepper, og stek soppen godt mens du rører av og til, ca 5-6 minutter. Tilsett hvitløk, smør og chili, og stek videre i ca 3 minutter- til det lukter deilig hvitløksmør.

Hell i kraft, pasta og 1,5 dl fløte og rør godt. Smak på kraften og tilsett salt etter smak- husk at denne smaken trekker inn i pastaen så det er viktig at det er god smak på kraften allerede nå.

Kok opp, og rør av og til; oftere mot slutten da mesteparten av kraften har kokt inn. Sjekk pastaen underveis så du har kontroll på koketiden. Når det er ca 1-2 minutter igjen av koketiden rører du inn spinaten. Kok 1-2 minutter til spinaten har falt helt sammen og pastaen er ferdig, og rør så inn to gode håndfull med revet parmesan. Skru av varmen og bland alt godt.

Server med urter, nykvernet pepper, og et ekstra dryss med parmesan.

NYT!

Line 🙂

Linser og bønner, Middag, Sunt og godt, Supper, vegansk, Vegetar

Sjampinjongsuppe med krutonger

, , , , , , 1 kommentar

Selv om jeg tviholder på sommeren en god stund til, så må jeg innrømme at jeg i dag kjente et snev av lengsel etter høstluft, varme pledd, stearinlys og varmende, dype, smakfulle retter. Jeg elsker alle sesongene og alt de har å by på av forventninger av det vi har i vente. Av de fire er nok høsten en av mine favoritter. Derfor tjuvstarter jeg litt.

Jeg hadde en stor eske økologisk sopp i kjøleskapet og fikk derfor en trang til å lage en varm mettende suppe med dem. Denne deilige suppen er inspirert av en oppskrift av Sarah Britton. Den er tyknet med kokte bønner, og om du ønsker at den skal være både glutenfri og laktosefri, så bruker du Tamari i stedet for Soyasaus og dropper krutongene.

Og om du er en av dem som er skeptisk når noe er både gluten- og laktosefritt; gi denne suppen en sjanse likevel. Jeg serverte denne til en gjeng med intetanende gluten- og laktoseelskere, og alle forsynte seg flere ganger. 1-0 til suppen altså 🙂

soppsuppe_myesmak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 600 g sopp. Gjerne en miks av brun sjampinjong og andre smakfulle sorter
  • 1-2 ss kokosolje uten smak, eller ønsket stekefett
  • ca. 600 ml god grønnsakskraft
  • 1 boks, eller ca. 250 g kokte hvite bønner, gjerne butter beans
  • 2,5 dl mandelmelk, evt rismelk eller h-melk om du ønsker (da blir ikke retten laktosefri)
  • 1,5 ts balsamico
  • 1 ss soyasaus eller tamari
  • Maldonsalt og nykvernet pepper
  • 1 surdeigsbrød i terninger
  • 4 ss kokosolje uten smak
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • 1/2 tørket timian
  • 1/2 ts oregano
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • bønnespirer til servering

Rens og kutt soppen i fire. Stek soppen i kokosolje på middels varme til soppen har fått en fin brunfarge og mengden har krympet til halvparten. Tilsett salt og pepper tidlig i stekeprosessen. Vær tålmodig og rør jevnlig.

Tilsett grønnsakskraften og bønnene (godt skylt hvis du bruker hermetiske) og kok i ca fem minutter. Tilsett mandelmelk, balsamico og soyasaus eller tamari, og rør mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller soya til suppen smaker kraftig og godt.

Sett ovnen på 160°C.

Varm kokosoljen hvis den ikke er flytende og bland med salt, timian, oregano, løk- og hvitløkspulver. Legg brødbitene i en langpanne og hell over kokosolje-blandingen. Masser oljen inn i brødbitene så alle er dekket av blandingen. Spre dem godt utover stekebrettet og stek i ovnen i 30-40 minutter til de er gyldne og sprø. Krutonger du ikke bruker holder en ukes tid i en tett beholder.

Server suppen med krutonger og bønnespirer.

sjampinjongsuppe_krutonger_myesmak

God tjuvstart på høsten!

Line