Kategoriarkiv: rawfood

grønnsaker, Lunch, rawfood, Salater, Sunt og godt

Tabbouleh

, , , 2 kommentarer

Jeg kommer aldri til å glemme da jeg smakte denne libanesiske salaten første gang. Jeg studerte Fashion PR i London, men brukte nesten all min fritid på å tråle Londons gater for å utforske nye spisesteder. En venn tok meg med til et lite Libanesisk take-away sted- og vi bestilte alt på menyen (som ikke var så stor). Det var nok her min kjærlighet for hummus og tabbouleh startet for alvor. 

Tabbouleh er en enkel rett, men for noen smaker! Frisk persille, masse syrlig sitron (sitronen i salaten skal virkelig kjennes!), og deilige hint av frisk mynte. Den originale tabbouleh har ikke agurk i seg, så jeg holder oppskriften så autentisk jeg kan, men agurk er et deilig tilskudd om du ønsker salaten ennå friskere og mer crunchy.

Tabbouleh kan serveres til det meste; alt som trenger litt friskhet og syre; fisk, vegetar-, kylling- og kjøttretter, men favoritten min er sammen med hummus og pitabrød, eller som den ofte serveres; fylt i salatblader (Romano- eller hjertesalat).

Pass på at urtene er godt tørket etter de er skylt. Du vil ha så lite vann i denne salaten som mulig (det gjelder vel egentlig i alle salater, men her er jeg litt ekstra ‘streng’).

Ingredienser:

  • 60 g bulgur, fin type
  • 3 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender. Jeg liker å bruke flatbladpersille, men originalt brukes vanlig persille. Du velger 🙂 
  • 12 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte.
  • 3-4 dl perle-, eller cherrytomater (ca 20-22 perletomater), eller 3 vanlige tomater hvis du finner noen skikkelig smakfulle i sesong
  • 5 vårløk
  • 2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
  • 50 g god olivenolje
  • Flaksalt, ca 1 ts (smak til når alt er blandet om du evt trenger litt til)
  • 1/2 hvitløksfedd, most (dette er valgfritt, men jeg synes det gir en ekstra god smak til retten)
  • Pepper
  • Alternativt: 1/2-1 slangeagurk, eller to små persiske agurker. 

Begynn med å kutte tomatene i små terninger. Om du bruker store tomater, deler du dem først i to, og skraper ut frø og innmat.

Om du bruker agurk, deler du dem i to på langs og skraper ut frø og innmat, før du kutter resten i små terninger.

Bland tomater (og evt agurk) med saltet i en bolle og la det stå mens du preparerer resten. Hell av all væsken før du blander det med resten av ingrediensene.

Skyll bulgurhveten et par ganger i kaldt vann. Bulgur kan tilberedes ved å legges i bløt i masse kaldt vann i ca 30 minutter, eller ved at du heller nykokt vann over og lar det stå ca 20 min. Jeg føler den første måten gir best tyggemotstand, men les tilberedningsmetoden på pakken og prøv deg frem. Husk uansett på å bruke mye vann da hveten eser.

Hell av vannet så bulguren er så tørr som mulig før du blander den med de andre ingrediensene.

Fjern de aller tykkeste stilkene på persillen, men alle de mindre kan med fordel brukes. De tilfører mye smak. Kutt persillen fint med en stor kniv. Tenk på dette som terapi 🙂 Sett på en deilig sang og spill høy musikk mens du kutter (og kutter… Det er verdt det, jeg lover!). Kutt vårløk i tynne ringer.

Dressing: press all saften ut av sitronene, og bland med hvitløken om du bruker. Bland i olivenolje og pepper.

Salaten holder seg faktisk overraskende godt i kjøleskapet i flere dager, men likevel så liker jeg å vente med å blande ingrediensene til rett før servering. Da legger jeg alt bortsett fra dressingen på et fat, og blander i dressingen når det er klart for mat 🙂 

Smak godt til om det er behov for mer salt eller pepper.

Enjoy!

Line

glutenfritt, Lunch, plantebasert, rawfood, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Grønnkålsalat med sesamdressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Smaken av rå grønnkål minner meg om lukten av nyslått gress og jeg elsker den ‘grønne’ smaken. Denne gangen har jeg laget en dressing med asiatisk vri, med en dressing med sesamfrø og sesamolje.

Denne salaten er perfekt for deg som vil spise 100% plantebasert og som savner sushi, for den inneholder noriflak (tørket sjøgress), soyasaus og riseddik, og smaken minner litt om sushi. Retten er enkel i seg selv, og er veldig god som den er, men den er også perfekt som en base for et litt mer mettende måltid.

Du kan enten holde den plantebasert ved å tilsette avokado, marinert og stekt tofu, og kanskje syltet løk eller syltet ingefær, eller du kan tilsette sashimi og kokt ris og lage en enkel sushibowl, eller servér den med bakt eller stekt fisk, eller kylling.

Ingredienser til ca 4 personer

  • Grønnkål, ca 200-250g etter de grove stilkene er fjernet (ca to store bunter/pakker)
  • 1/2 – 1 ss mild olivenolje
  • 2 ss soyasaus (hvis du bruker kikkoman må du smake til da denne er litt mer salt enn de jeg kjøper i asiatiske butikker)
  • 2 ss sesamolje
  • 2 ss limesaft
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 ss riseddik
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • 3 klementiner
  • 1/2 noriflak (de man bruker til å lage maki (sushi)
  • avokado, vårløk, kokt ris, tofu, syltet løk, syltet ingefær, sashimi, kylling eller kjøtt. Det du evt måtte ønske av tilbehør.

Etter du har skylt og tørket grønnkålen, fjerner du alle de harde stilkene. Legg så bladene i en stor bolle og tilsett olivenolje, 1 ss soyasaus og 1 ss limejuice. Massér grønnkålen et par minutter til de har myknet og halvert i volum.

Bland ingrediensene til dressingen i et glass med tett lokk, og rist sammen: sesamfrø, 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, lønnesirup, riseddik og 1 ss limesaft (smak til og tilsett evt mer av det du synes den trenger).

Filetér klementiene, og brekk noriflak i små biter. Bland grønnkål, klementiner, noriflak og eventuelt andre toppinger, og servér.

Line

glutenfritt, rawfood, Saus/dip, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Pico de gallo

, , , 3 kommentarer

En skikkelig god Pico de gallo som smaker friskt, aromatisk og litt spicy er faktisk noe av det beste jeg vet. Det er spesielt godt til eggeretter, til meksikanske retter (som denne: frokost-quesadillas) og som dip til tortillachips, men er også helt nydelig til hvit fisk og til ceviche. Jeg glemmer aldri da jeg var i Mexico for mange år siden; hver dag, ved bassengkanten fikk vi servert en iskald øl og en skål med tortillachips, en skål med ceviche og en skål med Pico de Gallo. Altså..

Trikset for å lage skikkelig god Pico de Gallo, er å kutte ingrediensene så smått som mulig. Bruker du litt ekstra tid på dette, vil du garantert ikke angre.

Det er også viktig å bruke gode, smakfulle tomater. Det er for tiden fortsatt mulig å finne gode små økologiske tomater i butikken. Når tomater ikke er i sesong synes jeg det er bedre å bruke andre ingredienser. Jeg har laget like gode og kanskje ennå mer spennende varianter der tomatene er byttet ut med ananas, mango, nektariner, maiskorn eller norske jordbær. Prøv deg frem 🙂

Ingredienser:

  • 4 store tomater, 8 medium tomater (kjerner og frø må fjernes fra store eller medium tomater), eller fire-fem store håndfuller små cherry- eller perletomater
  • 1 medium løk, hvit eller rød
  • 1 grønn chili
  • 2-3 lime (smak deg frem; noen er mer saftige enn andre)
  • en bunt koriander
  • Maldonsalt

Start med å kutte løk og chili fint og la det marineres i limejuice og en klype salt i en skål, mens du skjærer tomater og koriander fint. Bland alt og la det stå i minimum 20 minutter. Smak til med mer salt og tilsett gjerne mer lime; det skal ‘synge’ i munnen!

Saltet vil trekke mye vann ut av tomatene, så hell av væsken før servering.

NYT!

Line 🙂

glutenfritt, Nøtter og frø, plantebasert, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Rå sjokolade- og nøttekuler

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Disse rå sjokoladekulene er laget av næringsrike ingredienser og er fulle av proteiner og energi. Råkakao, valnøtter, hamprø og dadler har hovedrollen og kulene er stappfulle av næringsstoffer som proteiner, magnesium og sunt fett. De fløyelsmyke kulene gjør det til en fornøyelse å spise litt sunnere.

Jeg pleier å lage disse sjokoladekulene for å ha med på jobb eller trening, og alltid når jeg har en lang dag og vet jeg kommer til å trenge litt ekstra (stabil) energi i løpet av dagen. Jeg pleier å lage de litt større enn en valnøtt, men du kan fint lage dem litt mindre om du skal servere dem som snacks.

Denne porsjonen lager 15-30 sjokoladekuler, avhengig av størrelse

Ingredienser:

  • 200 g Mejool-dadler (ca 10 stk) Dette er de store, myke dadlene du får kjøpt i velassorterte grønnsaksbutikker, eller i store matbutikker. Om du ikke finner disse, kan du bruke andre dadler, men da anbefaler jeg at du legger dem i litt varmt vann en times tid så de bli myke nok.
  • 200 g rå valnøtter (valnøttene kan også ristet i en panne på medium/høy varme under omrøring. Dette gir kulen en ekstra dybde og god smak)
  • 6 ss råkakao av god kvalitet (jeg bruker den fra Supernature)
  • 3 ss hampfrø + ekstra til å rulle sjokoladekulene i
  • 3 ss mandel-, eller cashewsmør. Alternativt kan du bruke økologisk peanøttsmør.
  • 1 ss Cocosa extra virign, eller annen økologisk kokosolje
  • 1/2 ts Himalayasalt

Smelt kokosoljen forsiktig på medium varme i en kjele. Bland alle ingrediensene i en blender med s-blad. Kjør blandingen til den er godt blandet og ser ut som kakedeig med grove brødsmuler i. Prøv å press sammen en kule i hånden. Om massen faller fra hverandre, tilsetter du litt mer nøttesmør eller kokosolje og blander litt til. Om massen er for fuktig, blander du i litt mer hampfrø eller kakaopulver. Lag pene kuler og rull dem så i hampfrø.

Sjokoladekulene holder seg fint i kjøleskap i en uke, men jeg pleier å fryse dem ned i en boks og ta ut en eller to ved behov.

Kos deg!

Line 🙂

glutenfritt, Kaker og muffins, Nøtter og frø, rawfood, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

RÅ lakriskuler med bringebær

2 kommentarer

lakriskuler_bringebar_myesmak

Noe av det beste jeg vet er lakris. Men spiser man for mye er det lett å få mageknip. Disse lakriskulene er laget med kun fem ingredienser, de er superenkle å lage, og ikke får jeg mageknip av dem heller. Bringebærlaget utenpå gir en syrlig kontrast til de søte, gode lakrisbombene.

Og du? Ikke la det stoppe deg om du ikke finner frysetørrede bringebær. Kulene er skikkelig gode uten også. Alternativt kan du rulle dem i litt lakrispulver for et ekstra lakris-kick 😉

lakriskuler_myesmak_bringebar

Ca. 25 kuler

  • 150 g rå cashewnøtter
  • 16 Mejooldadler, uten stein
  • 2 ss rålakrispulver (jeg bruker det fra Helios)
  • 1 ts grovt Himalayasalt
  • Ca 20 g frysetørrede bringebær, kjørt til fint støv i en foodprocessor (alternativt kan du legge dem i en plastpose og slå løs med en kjevle til de er blitt til fint støv).

Kjør alle ingrediensene bortsett fra bringebærpulver i en foodprocessor til massen samler seg til en stor klump. Trill ca 25 kuler av massen, og rull dem i bringebærpulveret. Sett dem på et fat og la stå i kjøleskapet til servering. NAM!

Line

raspberry_liquourice

Bakevarer, glutenfritt, rawfood, Salater, Snacks, Sunt og godt, vegansk

RÅ After Eight-kuler

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂After-eight-raw-balls

Ca 14 kuler

  • 10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
  • 2 ss råkakaopulver, ca 30 g
  • 1 klype Maldonsalt
  • 1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
  • 3-4 dråper peppermynteolje
  • 2,5 ss kakaonibs

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.

Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.

Line