Søt og salt havregranola

Dette er den beste granolaen jeg vet om. Søt, salt og crunchy, full av næringsrik havre og pekannøtter; supergod på iskrem, yoghurt med frukt og bær, eller favoritten: på hjemmelaget kokosyoghurt med pasjonsfrukt (sjekk bildet under).

Et lite tips når du lager denne: sett en stor bakebolle på en kjøkkenvekt og hell ingrediensene oppi. Begynn med den første ingrediensen, nullstill vekten, hell oppi neste osv. Da slipper du masse ekstra oppvask og det går raskt 🙂

havrecrunch

Sett ovnen på 165°C

Ingredienser:

  • 100 g mild olivenolje eller kokosolje uten smak
  • 100 g lønnesirup
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts Maldonsalt (toppet)
  • 300 g store havregryn
  • 100 g pekannøtter, grovt hakket
  • 40 g revet kokos

Fremgangsmåte:

Begynn med å piske sammen olje, lønnesirup, vanilje, kanel og salt. Tilsett så havregryn, nøtter og kokos og rør det godt sammen til alle gryn og nøtter er godt dekket av olje og lønnesirup. Jeg bruker ofte hendene og knar litt.

Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel massen jevnt utover. Stek i ovnen i 20 minutter. Ta så bakeplaten ut og vend rundt på granolaen. Stek videre i 20 minutter til, ta ut og vend på granolaen en gang til. Stek videre i 5-10 minutter mens du følger godt med. Nøttene brenner lett, så her er det viktig å passe på.

La granolaen kjøle seg helt ned på platen og hell den så i en lufttett beholder. Den er holdbar i ca to uker, men smak gjerne på den etter dette. Smaker den godt er det ingen grunn til å kaste den 🙂

Tips: Om du ønsker kan du bytte ut pekanøttene med andre typer nøtter, eller en blanding av nøtter og frø. Bare pass på at vekten stemmer med oppskriften.

Havrecrisp

Kos deg!

Line 🙂

Helt rå peanøtt- og karamellkuler

Myke, litt seige, søte, litt salte, helt fantastisk gode små kuler med smak av karamell, peanøtt og sjokolade. Helt uten tilsatt sukker og med bare fem ingredienser (hvis du ikke regner med chiafrøene på toppen).

karamellkuler

Ingredienser til ca 20 kuler

  • 200 g medjool-dadler uten steiner (evt andre myke dadler av god kvalitet)
  • 1 ss peanøttsmør
  • 1/4 ts Maldonsalt
  • 120 g god mørk sjokolade, helst 70%
  • 1 ts kokosolje uten smak
  • Maldonsalt eller chiafrø til pynt

Fremgangsmåte:

Kjør dadler, peanøttsmør og salt i en foodprocessor til det blir en seig masse. Legg deigen i en skål og sett den i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Hakk sjokoladen i biter. Smelt sjokoladen og kokosoljen i en lite kjele over veldig lav varme til mesteparten er smeltet. Ta kjelen av varmen, og la det stå i fem minutter før du rører det godt sammen.

Trill ca 20 kuler og legg dem på et brett med bakepapir. Om kulene er veldig klissete å trille kan du skylle fingrene under kaldt vann ved behov. Sett brettet med kulene i fryseren i ca 10 minutter.

Rull én og én kule i den smeltede sjokoladen og løft dem ut med to gafler. Sett dem tilbake på brettet og dryss over noen flak med salt eller en klype chiafrø. Sett brettet tilbake i fryseren og la det stå i 1/2 time.

Oppbevar kulene i en lufttett boks i fryseren. Sjokoladen mykner i romtemperatur så jeg liker best å ta dem ut rett før de skal spises. De er så gode når de er litt kalde, og de tiner før du rekker å lage deg en kopp te 🙂

karamellkuler_rawfood

Kos deg!

Line

Thaisuppe med fisk

Denne suppen er skikkelig smakfull og god; fresh, syrlig, søt, spicy, dyp og og aromatisk, og den er proppfull av gode sunne ingredienser som hvit fisk, rå squash og brun ris. Rå squash er full av kalium, fiber og B-vitamin, og hvit fisk er en av våre viktigste kilder til jod.

Jeg er så heldig å ha et godt utvalg av grønnsaksbutikker og asiatiske matbutikker i nærheten, og et par ganger i måneden tar jeg turen og kjøper ingredienser som kaffir lime leaves, koriander med røttene intakt og andre spennende ingredienser. Selv om ingredienslisten kanskje kan virke avskrekkende anbefaler jeg deg å ta en ekstra runde for å få tak i alt. MEN; jeg gir deg alternativer om noen er vanskelig å få tak i, for suppen blir kjempegod uansett, og til gjengjeld er den ganske enkel å lage 🙂

Green-fish-soup

4 pers

  • 600 g hvit fisk, delt i fire like store biter. Jeg anbefaler å finne en fast fisk som egner seg til suppe, men jeg brukte faktisk torsk denne gangen og det funket også (veldig) fint. Det viktigste er at fisken er så fersk som mulig.
  • 2 sitrongress
  • 8 kaffir limeblader (finner du ikke dette, hverken fersk eller tørket, så bruk skallet av to lime. Men husk; KUN det grønne, ellers kan det smake bittert)
  • 6 korianderstilker; med røttene intakt, vasket godt (se bilde). Alternativt kjøper du en potte med fersk koriander, og bruker stilkene. I begge tilfeller sparer du korianderbladene til å røre inn i suppen rett før servering.
  • Ingefær på størrelse med en stor tommelfinger, i tynne skiver
  • 1 gul løk, skrelt og delt i fire
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,25 l vann
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ts maldonsalt (evt smak til med mer før servering)
  • 500 g brokkoli delt i pene biter (store ´blomster´deles i to)
  • 5 dl kokt brun basmatiris (ca 200 g ukokt ris)
  • 1 medium squash, strimlet (les mer under)
  • 2 grønne chili, kuttet i tynne skiver litt skrått
  • 2 lime, delt i båter
  • evt. ekstra korianderblader til servering, grovt kuttet

Green-fish-curry

Begynn med å lage kraften:

Ta av det ytterste skallet av sitrongresset. Kutt den ene i tynne skiver og sett til side. Den andre deler du grovt i tre-fire biter og legger i en stor kjele sammen med kaffir limeblader, korianderstilker/røtter, ingefær, løk, kokosmelk, vann, fiskesaus og salt. Kraften skal varmes sakte opp til kokepunktet på medium varme. Dette bør ta ca 15 minutter så alle ingrediensene får tid til å smaksette kraften.

Mens kraften koker opp lager du tynne strimler (squashpasta) av squashen; enten ved hjelp av en spiralizer (jeg har skrevet litt mer om dette redskapet her), eller revet grovt på et rivjern.

Når kraften koker tar du kjelen av varmen og siler kraften. Hell kraften i en ren kjele og sett den tilbake på medium varme. Tilsett finkuttet sitrongress, sett på lokk og la kraften stå til det koker opp på nytt. Tilsett fisken og la det koke forsiktig i i 3 minutter. Tilsett så brokkoli og kok videre i 2 minutter til. Skru av varmen, tilsett kokt ris og la det hele trekke noen minutter mens du gjør klar til servering. Smak til med saften av en lime, og tilsett mer salt eller lime om du ønsker.

Servér suppen i fire skåler, tilsett squashpasta, grønn chili og hakket koriander og servér med limebåter.

Oppskriften er inspirert av Donna Hay, men jeg har tweaket den til ganske mye og etter min mening gjort den ennå bedre. 😉

 

 

Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Granolabars med ‘karamell’

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

Kokosbollekake

Jeg får skikkelig 90-talls vibber av denne kaken; den første kaken jeg noen gang bakte. Jeg fikk oppskriften av moren til en klassevenninne, og i en periode bakte vi denne søte kokosbollekaken (eller skumkake som vi kalte den) minst én gang i uken etter skoletid 😋

I tillegg til å være skikkelig god og superenkel å lage, er dette den perfekte kaken for de som  som ikke tåler melk eller hvete. Jeg har byttet ut delfiafett med kokosolje, bortsett fra det er oppskriften helt lik originalen.

kokosbollekake_myesmak

Ingredienser:

  • 5 eggehviter
  • 300g (3 dl) sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 klype finkornet salt
  • 8 plater gelatin
  • 1 dl kokende vann
  • 150 g kokesjokolade
  • 1 ss kokosolje, gjerne den med smak, evt smør
  • 2 dl kokosmasse
  • evt bær til pynt (hvis du smelter 50g sjokolade ekstra, kan du dyppe noen pene  jordbær i sjokoladen, så i kokos og pynte kaken med dem).

Fremgangsmåte:

Bruk en springform på ca. 24 cm i diameter. Sett ringen direkte på et kakefat og strø ca halvparten av kokosmassen i bunnen. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min.

Pisk eggehvitene hvite og stive i en kjøkkenmaskin. Tilsett sukker, vaniljesukker og salt litt om gangen mens maskinen går. Etter ca 8-10 min har du en stiv og fin marengs.

Klem vannet ut av gelatinplatene og visp dem inn i det kokende vannet. Hell blandingen i marengsen med én gang i en tynn stråle mens maskinen går. Sett hastigheten på maks og pisk i 10 minutter til.

Ha marengsen i kakeformen og glatt til overflaten. Sett kaken kaldt til marengsen har stivnet.

Smelt sjokolade og kokosolje over vannbad og la det kjøle seg litt ned før du heller det over kaken og glatter til overflaten. Dryss på et godt lag med kokos og sett kaken kaldt.

La kaken stå i romtemperatur i 1/2 time før servering. Løsne kaken fra kakeringen med en skarp kniv og pynt evt med friske bær.

skumkake

Kos deg!

Line 🙂

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂

 

 

Tomatsalat med en liten vri

Vær så snill å prøv denne retten. Selv om du ikke (tror du) er så glad i kapers. Jeg lover deg: hver bit er en smaksbombe og du kommer til å takke meg senere!

Det er et par regler du må følge: Kjøp den beste kapersen du kan finne, og aller helst de som ligger i salt (husk å skylle dem godt før bruk). Regel nummer 2: Denne retten kan KUN lages når tomater er i sesong (altså om sommeren) og bruk helst en blanding av flere typer tomater så salaten blir interessant og hver bit smaker forskjellig. Og til slutt: Pass på at du bruker en avokado som er perfekt modnet og som smaker grønt og godt.

tomatsalat-med-kapers

Ingredienser:

  • Et par-tre never med tomater, gjerne forskjellige typer og helst økologiske
  • 1 stor avokado
  • et par spiseskjeer kapers- den beste typen du kan finne, godt skylt om du velger kapers i salt (min favoritt)
  • god olivenolje
  • saft av 1/2 sitron
  • noen klyper Pul Biber (et supergodt tyrkisk chilipulver du finner i de fleste innvandrer-forretninger). Alternativt kan du bruke vanlig chilipulver eller cayenne.

Del tomatene i skiver og båter, og avokadoen i skiver, ringer eller terninger. Legg dem på et pent fat og hell over litt olivenolje, sitronsaft og chilipulver. Kapersen bidrar med en god dyp saltsmak, så jeg pleier ikke bruke noe ekstra salt her.

Line 🙂

 

A Bitter Sweet Symphony

Ja, jeg gjorde det. Jeg klarte ikke la være. Bitter endive (eller sikori) bakt i ovnen med sursøt granateplesirup, olivenolje, salt og pepper, overøst med friske granateplekjerner er akkurat det: en bittersøt symfoni. Men helt seriøst, ikke la min flaue overskrift skremme deg; lag denne retten. For noe så godt som dette skal du lete lenge etter!

I Italia, nærmere bestemt Venezia, finner man ofte ovnsbakt radicchio med granateplekjerner på menyen. Der bakes de i ovnen med olivenolje, salt og pepper, før de pyntes med granateplekjerner.

Endive og radicchio er begge litt bitre i smaken, så jeg hadde lyst til å teste denne fremgangsmåten med endive. Ved å tilsette granateplesirup, tilføres retten en helt ny dimensjon. Smaken blir dyp, rund og nesten litt skarp (på en god måte).

Og du; pass på å få med deg all juicen som ligger igjen i formen! Enten om du heller det over endivene før servering, eller om du gjør som meg og tar med deg formen og en stor skje inn på et lukket rom før noen andre skjønner hva de går glipp av.

ovnsbakt-endive-med-granateple

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4-5 store endiver, eller ca 8 små, delt i to på langs (de skal dekke bunnen av en form på ca 35 x 25 cm)
  • 2 ss granateplesirup (pomegranat molasses). Prøv for all del å få tak i dette. Jeg kjøper det i innvandrerbutikker, velassorterte matbutikker, eller bestiller det på nett. Om du ikke finner granateplesirup kan du erstatte det med 1 ss lønnesirup eller honning blandet med 2 ss sitronsaft.
  • 2 ss mild olivenolje + litt ekstra
  • 1 ts Maldonsalt (evt mer- smak til)
  • nykvernet pepper
  • 1 granateple, renset

Fremgangsmåte:

Legg endivene med snittsiden opp i en form. Fint om det er litt luft mellom dem. Bland granateplesirup med olje, og smak til med salt og pepper. Det skal smake skikkelig surt, søtt og salt på en gang. Smør blandingen over endivene og hell over litt ekstra olivenolje.

Sett formen i ovnen og la det stå til bladene begynner å få litt farge langs kantene og de er myke, ca 20 minutter.

Endivene kan serveres varme eller lune med et godt dryss granateplekjerner over.

ovnsbakt-sikory-med-granateplesirup

Og helt til slutt: Endiver inneholder kostfiber, plantestoffer, og mye vitamin K som jo er en gave til skjelettet 🙂 Granateplekjerner er proppfulle av antioksidanter, er anti-inflammatorisk og skal sies å ha en lang liste med gode helseeffekter (det er bare å google om du er i tvil), så det er bare å hive innpå.

bitter-sweet-symphony

Line 🙂

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Squash-ruller med ricottafyll

Dette er en skikkelig god vegetarrett (som også er glutenfri) som kan serveres alene, med en enkel salat, til en enkel pastarett eller med godt brød som kan dyppes i den smakfulle tomatsausen, eller som en grønnsaksrett til fisk eller kjøtt. De som sier de ikke liker squash (les: barna mine), liker denne retten. Og du; den er mye enklere å lage enn det ser ut som! Perfekt om du har gjester du vil imponere:)

squash-rull-ricotta

Ingredienser til 2 personer som hovedrett, eller 4 pers som en siderett. Oppskriften kan enkelt dobles:)

Tomatsaus:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks tomater
  • 1 ts kokossukker
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts fennikelfrø, malt
  • en klype cayenne (eller chilipepper)
  • ca 1 ts salt og pepper etter smak

Squash-ruller:

  • 3 medium squash, så rette som mulig, og helst ikke for tykke
  • 200 g ricotta, godt avrent (lag gjerne din egen, enkelt og raskt)
  • 1 egg
  • 50 g revet parmesan
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts salt + pepper
  • 50 g revet mozarella

zucchini-roll

Varm et par ss olivenolje på medium varme i en stor gryte og stek hvitløken et par minutter under omrøring til den begynner å bli gyllen. Tilsett tomatpuré og stek videre under omrøring et par minutter til. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La tomatsausen koke på lav varme i ca 30 minutter. Smak til og tilsett mer salt, pepper, sukker eller cayenne om nødvendig.

Hell tomatsausen i en form på ca 25 cm i diameter.

Sett ovnen på 180°C. Høvle squashen på langs med en potetskreller eller mandolin til tynne strimler. Pisk ricotta, egg, parmesan, sitronskall, salt og pepper godt sammen med en ballongvisp til det er godt blandet.

Legg ca 1 ts med ostefyllet i den ene enden av en squash-strimmel og rull den sammen. Legg den første rullen i midten av formen med tomatsaus. Gjenta med resten av strimlene. Dryss revet mozarella over.

Sett formen midt i ovnen og stek i ca 30 minutter, eller til osten er gyllen og fin.

squash-rull

Line 🙂

Marokkanske kyllingspyd

Denne enkle tørr-marinaden gir kyllingen en deilig eksotisk smak som alle jeg har servert den til elsker:). Her serverer jeg kyllingspydene med arabisk brød. Bruke gjerne ferdigkjøpte pitabrød fra frysedisken, eller tynne tyrkiske brød fra innvandrer-forretninger. Oppskriften kan gjerne halveres, men jeg anbefaler deg å lage en stor porsjon. Kyllingen er like god dagen etter i en deilig salat, i en wrap med salat og hummus eller med kokte linser og noen ovnsbakte grønnsaker.

Jeg bruker alltid lårfilét når jeg griller kyllingspyd. Denne delen av kyllingen inneholder mer fett en kyllingbryst, og holder seg saftig og god på grillen. Dressingen kan smøres på brødet som her, eller så kan du helle noen skjeer over kyllingen før servering. Noen ganger serverer jeg disse kyllingspydene med ris, og bruker dressingen på en enkel salat av hjertesalat, agurk, tomat og tynne skiver av rødløk. La da løken marinere i saften av 1/2 sitron og en klype salt i ca 20 min, så fjerner du den rå løksmaken.

Jeg anbefaler deg virkelig å lete etter doble grillspyd (som på bildet under). De holder bitene på plass når du snur spydene på grillen, og du har mye mer kontroll.

marrokanske-kyllingspyd1

Ingredienser til ca. 8 personer:

Kylling og marinade:

  • ca 1 kg lårfilét av kylling (bruk evt kyllingbryst om du ikke finner lårfilét, men pass da ekstra godt på at de ikke blir for mye stekt)
  • 2 hvitløksfedd, most fint
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1,5 ts fint Himalayasalt
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket

Tahinidressing:

  • 2 fedd hvitløk, most fint
  • 2 ss tahini
  • saft av 1 sitron
  • 0,75 dl extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • Himalayasalt, fint
  • 1 ts lønnesirup
  • 3 ss yoghurt naturell

Til servering:

  • arabisk brød, pitabrød el (se kommentaren over)
  • 1 rødløk
  • saft av 1/2 sitron
  • salt
  • 1 slangeagurk
  • tyrkisk yoghurt
  • mynteblader, hakket

Bland alle ingrediensene til kyllingmarinaden i en stor bolle. Rens kyllingbitene for de største fettbitene, men la noe være igjen. Fettet hjelper kyllingen å holde seg saftig på grillen. Del kyllingbitene i to om de er store. Massér persille- og krydderblandingen godt med kyllingen (med rene hender), og la det stå på kjøkkenbenken og trekke til seg de gode smakene mens kjøttet når romtemperatur, ca 1/2 time.

Bland hvitløk, sitronsaft og tahini godt, og pisk inn olivenolje litt etter litt. Bland så i yoghurt, og smak til med lønnesirup og salt.

Kutt rødløken i tynne strimler og bland i sitronsaft og en klype salt. La det stå 20-30 minutter. Del slangeagurken i to på langs, fjern frøene med en lite skje og kutt dem i tynne skiver på skrå.

Tre kyllingbitene på grillspyd og grill dem godt på alle sider til gjennomstekt.

Smør et lag med tahinidressing på brødet, legg på noen biter kylling, agurk, rødløk, litt yoghurt og mynteblader.

marrokanske-kyllingspyd

Line 🙂

Ovnsbakte søtpotet’fries’

Jeg skal være helt ærlig. Dette er ikke sprø søtpotetfries som kan holdes i hånden og dyppes i ketchup. Men, de er dekket med masse god smak, og om du er som meg så klarer du ikke slutte å spise dem når du først har begynt.

Pass på at du salter dem godt. Jeg bruker to typer salt og tilsetter dem i to omganger; fint himalayasalt før de bakes i ovnen og noen klyper Maldonsalt rett før servering for crunch og for den dype gode mineralsmaken.

Ovnsbakte-sotpotetfries

Sett ovnen på 200°C

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 medium/store søtpoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts malt kanel
  • 3/4 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • noen klyper Maldonsalt

Skrell og kutt søtpotetene i staver. Tørk dem godt med kjøkkenpapir og fordel dem i ett lag på et bakepapirkledt stekebrett. Hell over oljen og bland godt med hendene. Bland resten av ingrediensene bortsett fra Maldonsalt, og bland godt med søtpotetene. Pass på at de ikke overlapper.

Stek søtpotetene i 20 minutter, snu dem rundt og stek videre i ca 20 minutter til. Sjekk underveis så de ikke blir brent.

Servér søtpotetene nystekte og varme med et godt dryss med Maldonsalt.

Line

Salte, ristede mandler

Bedre snacks skal du lete lenge etter. Enkelt å lage er det også. Først marinerer du mandler i varm saltlake, så rister du dem i ovnen. Ingen kunstige tilsetningstoffer, bare mandler og salt 😊

salte_mandler

Ingredienser:

  • 3 dl rå mandler, helst økologiske
  • 2,5 dl vann
  • 1,5 dl flaksalt eller o,75 dl fint salt

Kok opp vannet i en liten kjele og rør inn saltet til det er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett mandlene. La dem ligge i vannet i ca 30 minutter.

Sett ovnen på 190°C.

Sil mandlene godt og legg dem så på et brett med bakepapir. Stek mandlene i ovnen i ca 12 minutter. Test dem etter 10 minutter; del en mandel i to og sjekk farge og smak; den skal være gyllen i fargen og skal smake godt. De er myke når de er varme, men så fort de er avkjølt blir de sprø og gode.

Mandlene kan hakkes grovt og serveres over ovnsbakte grønnsaker, i salater, i fruktsalat, til myke oster eller som snacks. Lag gjerne dobbel porsjon, men fordel mandlene da på to stekebrett.

Line 🙂

 

Muslibar med nøtter og frø

Muslibars er supert å ha i bakhånd når man trenger raskt påfyll av energi. Disse er stappfulle av nøtter, frø og korn og er søtet med moden banan og tørkede bær. Hvis bananene er skikkelig modne trenger ikke blandingen søtes mer, men noen ganger tilsetter jeg noen spiseskjeer lønnesirup etter behov (om bananene ikke er søte nok, eller når jeg rett og slett har behov for noe litt ekstra søtt og godt).

Lag denne gode varianten; de er helt supre å ta med på trening, når du skal ha en lang dag på jobb eller på reise, eller når du ikke rekker å lage frokost.

granolabar-med-banan

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser til 14-16 stk

  • 360 g modne bananer
  • 1 ts vaniljeessens
  • 1/4 – 1/2 ts fint Himalayasalt
  • 1 ts kanel
  • 200 g havregryn
  • 60 g tørkede tranebær, kirsebær el
  • 60 g pecannøtter, hakke (evt. valnøtter)
  • 60 g mandler, hakket
  • 70 g solsikkefrø
  • 80 g gresskarkjerner
  • 35 g hempfrø (evt sesam- eller chiafrø)
  • alternativt 2 ss lønnesirup

Dekk en form på ca 23 x 33 cm med bakepapir

Mos bananene godt med en potetmoser eller en gaffel. Bland i vaniljeessens. Hell havregrynene i en food prosessor med s-blad, og puls til grynene er grovhakket. Bland havregrynene med bananene, og tilsett så resten av ingrediensene. Du skal ha en tung og våt deig.

Legg røren/deigen i formen og press ned med fuktige hender til den er godt fordelt i formen. Stek i ovnen til den er gyllen rundt kantene, ca 20-25 minutter.

La formen stå til avkjøling i 10 minutter. Løft massen ut av formen og sett den på en rist. La det stå til den er helt avkjølt. Kutt så i rektangulære biter- bruk gjerne en pizzakutter om du har.

Pakk hver muslibar (eller to og to) i litt matpapir og legg dem i fryseren om du ønsker. Her holder de seg fint i et par måneder, evt kan de oppbevares i kjøleskap i ca en uke.

granolabar

Kos deg!

Line

 

Arabiske brød

Disse tynne, myke, smakfulle brødene kan brukes til å fylle med kjøtt og grønnsaker, gjerne hummus og andre godsaker. De kan også rives i biter og dyppes i deilige retter med linser, grønnsaker og kanskje kjøtt, grønnsaksdiper som baba ganoush, nevner hummus igjen, på et meze-bord eller til hva du måtte ønske.

Brødene kan fryses med et bakepapir mellom hvert brød og pakket godt inn, for så å varmes i ovnen etter opptining. Husk at luft gjør brødene tørre, så pass på at de er godt pakket inn når de tiner, og når de varmes i ovnen.

arabisk-brod

Ingredienser til 12 store brød:

  • ca 750 g hvetemel
  • 4 ts tørrgjær
  • 1 ss kokossukker (evt lønnesirup eller honning)
  • 1 ss havsalt, jeg bruker Maldon
  • 300 ml varmt vann, ca 40°C
  • 50 g yoghurt naturell
  • 100 ml olivenolje + ekstra til pensling

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok, og elt deigen til 10-12 minutter. Gni noen dråper olivenolje over deigen, og snu den rundt i bollen. Gni litt mer olivenolje over og dekk med plast eller et rent kjøkkenhåndkle. La deigen stå på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca en time.

Slå luften ut av deigen og del den i 12 like store emner. Kna hvert emne godt, strekk den litt ut og fold kantene sammen som en liten pengesekk. Ta fingrene rundt toppen av ‘pengesekken’ og fold (eller vreng) selve bollen rundt denne toppen. Form dem til runde boller og press dem litt sammen så de likner hamburgerbrød. Legg dem på et oljet bakepapir med den glatte siden opp, og la dem hvile under håndkle i 20 minutter til.

Forvarm ovnen til 230°C. Smør litt olivenolje på to stk bakepapir og legg dem på hvert sitt stekebrett. Kjevle ut ett og ett brød på ca 23-24 cm i diameter og legg dem etterhvert på et ledig stekebrett. La brødet hvile i et par minutter før du steker det på nest nederste rille i ovnen i 5-7 minutter. Pass på at brødene ikke blir brent; sjekk underveis så bunnen ikke blir brent før de er gyldne på toppen. Brødene blåser seg litt opp under steking. Følg med- det er en tilfredsstillende prosess 🙂

Pakk brødene i et rent kjøkkenhåndkle eller i aluminiumsfolie så de holder seg varme og myke til servering.

TIPS: Brødene kan også smøres med en blanding av olivenolje, za’atar, sesamfrø og litt havsalt før steking.

Line 🙂

 

Lam med spicy tahinisaus og arabisk brød

Dette er den perfekte retten å lage når du har rester fra påskemiddagen eller har laget lammestek og har kjøtt til overs. Kjøttet rives i biter og stekes i deilig krydder og serveres på tynne, myke brød med spicy tahinisaus, mynte- og yoghurtsaus og masse grønnsaker.

Du får kjøpt kjempegode tyrkiske brød i de fleste innvandrerbutikker (de er store, flate og myke), men om du ikke finner dem kan du bruke pitabrød, eller du kan bake dine egne som jeg har gjort her (oppskrift kommer i morgen:) Brødene kan rulles sammen og spises som en wrap, eller du kan gjøre akkurat som du vil.

Denne retten kan også lages med kylling. Da skjærer du kyllingen i strimler, og steker dem på samme måte som her, til de er gjennomstekt.

lam-left-overs

Ingredienser 4-5 personer:

  • Arabisk- eller tyrkisk brød, ett til hver person
  • rester av lammekjøtt (eller 3 kyllingbryst i strimler)
  • 2 ts spisskummen (jeg bruker hele frø og knuser/maler dem i morter)
  • 1 ts chilipulver (smak deg til- det er stor forskjell på styrken)
  • Maldonsalt eller annet havsalt
  • olivenolje eller kokosolje uten smak
  • 1/2 slangeagurk
  • 1 liten rødløk
  • 1 granateple, renset
  • salat, et par håndfuller
  • fersk koriander, én håndfull
  • chili på glass (finnes også i innvandrerbutikker)

Varm oljen i en stor stekepanne på medium-høy varme. Tilsett kjøttet og la det få litt farge og gjerne en antydning til stekeskorpe før du tilsetter spisskummen og chili og lar det steke et par minutter til under omrøring. Målet er at kjøttbitene blir litt crispy i kantene. Smakt til med salt.

Del agurken i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Kutt dem så i ‘halvmåner’ på 1/2-1 cm. Del rødløken i to og kutt i halvmåner eller ringer. Hakk salat og koriander grovt (om du bruker sarte salatblader trenger de ikke kuttes).

Spicy tahinisaus:

  • 3 ss lys tahini
  • 2 ss sesamolje
  • 1ts spisskummenfrø, malt
  • 1/2-1 ts chiliflak (smak deg til)
  • 1 ts sumac (dette får du også i innvandrerbutikker. Kan erstattes med litt sitronskall)
  • saften av 1 sitron (smak til- det kan hende det holder med 1/2)
  • Maldonsalt

Bland olje og tahini godt, og tilsett så krydder og smak til med sitronsaft og salt.

Mynte- og yoghurtsaus:

  • 2 hvitløksfedd, most
  • 2 ts revet sitronskall
  • 1/2 ts salt
  • ca 2,5 dl mynteblader
  • 2 ss olivenolje
  • Tyrkisk yoghurt (eller annen tykk yoghurt, evt avrent vanlig yoghurt)

Kjør alle ingrediensene bortsett fra yoghurt fint med en stavmikser. Bland med like deler yoghurt og smak til med salt og pepper.

Legg ett brød på hver tallerken og smør på et lag med tahinisausen. Legg over kjøtt, agurk, salat, løk, granateplekjerner, korianderblader og noen skjeer med mynte- og yoghurtsaus, og server med syltet chili.

God middag!

Line 🙂

Ovnsbakt blomkål med kapers og chili

Dette er en enkel grønnsakrett som smaker kjempegodt alene, eller som tilbehør til f.eks ovnsbakt kylling. Her er det få ingredienser så pass på at alle komponentene er av beste kvalitet. Retten er rask å slenge sammen og er den perfekte lunchrett med litt godt brød og smør.

MyeSMak-blomkal

3-4 porsjoner

  • 1 blomkålhode i biter
  • god olivenolje
  • 1 sitron, revet skall + saft
  • 2 ss kapers
  • 1 chili, hakket
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • flatblad persille, hakket
  • salt + pepper

Sett ovnen på 220°C

Legg blomkålen i en form og hell på olivenolje og salt + pepper. Bland godt, og la det steke i ovnen i 30 – 35 minutter. Når halve tiden har gått vender du inn sitronskall, kapers, chili og hvitløk og steker videre til blomkålen har fått fin farge.

Når retten er ferdigstekt, smaker du til med sitronsaft, salt og pepper, og drysser over hakket persille.

spansk_kyllingform_MyeSMak

Søte sprø chiliflak

Dette er en deilig oppskrift på gresskarkjerner blandet med lønnesirup, chili og salt, bakt i ovnen til det blir sprøtt og godt. Det brekkes i flak og kan spises som snacks, eller drysses over ovnsbakte grønnsaker, salater, supper, eller andre retter der du ønsker litt ekstra smak, tekstur og ikke minst et boost av næring.

Gresskarkjerner er fulle av næringsstoffer som vitamin E, fosfor, kalium, selen, kopper og jern. En liten håndfull gresskarkjerner gir deg 92 prosent av ditt daglige behov for magnesium som bla styrker beinbygningen, bedrer blodsirkulasjonen og bidrar til å roe nervene. Gresskarkjerner er også rik på sink, som har betydning for bla immunforsvaret, cellevekst og celledeling, søvn, øyne, hud og humør. I tillegg finner du også L-tryptophan; en aminosyre som regnes som et av naturens egne antidepressiva og mengder av fytosterol (ekstern lenke), som er stoffer som kan bidra til å senke nivået av det dårlige kolesterolet i kroppen. Disse stoffene skal også kunne styrke immunforsvaret ditt.

Så hva venter du på?

gresskarkjerner

Ingredienser:

  • 300g (5 dl) gresskarkjerner
  • 4 ts lønnesirup
  • 1-2 ts chilipulver eller chiliflak (smak til; det er stor forskjell på styrken på chili)
  • 2 ts Maldonsalt (smak til før du setter dem i ovnen)

Sett ovnen på 120°C

Bland alle ingrediensene godt i en bolle og smak til. Dekk en stekeplate med bakepapir og bre blandingen utover. Prøv å spre gresskarkjernene så jevnt du kan utover brettet mens de fleste ligger inntil hverandre. Dette gjør at de kan brekkes i større flak når de er stivnet.

Bak blandingen i ovnen i 30-35 min. Sjekk underveis- alle ovner er forskjellige. Gresskarkjernene skal være sprø og så vidt begynne å bli litt gyldne. La dem avkjøle i ca 30 min før du brekker dem opp i små flak.

Kos deg!

Line

Spansk kyllingform med oliven og appelsin

Denne kyllingformen er full av gode smaker inspirert av det spanske kjøkken; tomater, oliven og appelsin. Jeg bruker kyllinglår fra gårder som tar godt vare på dyrene sine. Kyllingen får en gyllen stekeskorpe i stekepannen, før jeg baker dem i den deilige aromatiske tomatsausen til de er saftige og smakfulle. Retten kan serveres med godt brød og smør (glem alt du har lært om skikk og bruk, og dypp brødet i den gode sausen), en enkel salat, naturris, ovnsbakte poteter, eller som her; ovnsbakt blomkål med kapers og chili. 

6 porsjoner

  • 6 kyllinglår
  • 2 bokser tomater
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • olivenolje til steking
  • 3 ansjonsfileter
  • en klype cayennepepper
  • 1 appelsin, saften + revet skall (pass på å ikke få med noe av det hvite i skallet- det smaker veldig bittert)
  • 2 ts paprikapulver
  • en håndfull gode steinfrie oliven
  • 1 boks kikerter
  • 1 ts sukker
  • salt + pepper
  • evt en klunk med rødvin om du har
  • flatbladpersille, hakket

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C.

Salt og pepre kyllingelårene og brun dem godt på alle sider i litt olivenolje. Legg dem til side. Finn frem en form som er akkurat stor nok til å romme kyllinglårene og sausen.

Stek løk på medium varme i samme stekepanne som du stekte kyllingbrystene i til løken er blank og fin. Tilsett hvitløk, ansjos og tomatpuré og stek et par minutter under omrøring. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra persille, og kok opp. Hell sausen i formen og legg over kyllinglårene. Sett formen stå i ovnen og la det stå i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Dryss over hakket persille rett før severing.

Kos deg!

Line

 

Kokos- og linsesuppe

Dette er en skikkelig deilig og mettende suppe med mange gode smaker og godt med tyggemotstand. Den er 100% plantebasert om du dropper å toppe den med yoghurt, eller velger kokosyoghurt (min oppskrift får du her: kokosyoghurt). Suppen smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Dette er en perfekt rett om du vil servere et spennende måltid proppfullt av gode næringstoffer, og den passer like godt til lunch som til middag. Ingrediensene kan gjerne dobles om du skal lage mat til en stor gjeng, og den smaker like godt (om ikke ennå bedre) dagen etter.

Ingredienser til 6-8 personer

  • I løk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 bit ingefær, revet
  • 2 ts korianderfrø, malt
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 1 ts malt gurkemeie
  • ½ ts chilipulver (smak til- chilipulver varierer veldig i styrke) eller 1 fersk chili (hakket)
  • kokosolje til steking (her bruker jeg den fra Helios)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1 boks tomater
  • 2,5 dl tørkede røde linser, skylt
  • 1,5 dl revet kokos
  • 2 ts salt
  • 5 dl vann
  • 300g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
  • fersk koriander, hakket
  • evt yoghurt naturell

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i fem minutter til under omrøring. Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om. Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca 30 minutter. Rør hvert 5. minutt.

Tilsett spinat og kok et par minutter til. Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp evt med litt yoghurt naturell eller en nøttebasert youghurt.

NAM!

Line:)

Mandelsmør

Mandelsmør er supermat for huden da det er stappfullt av E-vitamin, antioksidanter og sunt fett. Jeg lager det opptil flere ganger i måneden og spiser minst et par skjeer hver dag. Flaks at det også smaker supergodt:)

Favoritten er å skjære et sprøtt saftig eple i båter og dyppe det i nøttesmøret, eller å halvveis åpne saftige medjool-dadler, ta ut steinene, fylle dem med mandelsmør og sette dem i kjøleskapet i 15 min før servering. De søte dadlene smaker karamell og er den perfekte kontrasten til det salte mandelsmøret. Jeg putter gjerne et par skjeer mandelsmør i smoothie eller i havregrøt for å få en mer kremet konsistens og for å høyne næringsinnholdet, eller smører det på hjemmelaget knekkebrød toppet med bananskiver eller bær. Dette er noe barna liker også 🙂

mandelsmør

Du trenger en kraftig food processor med s-blad/kniver for å lage nøttesmør (jeg bruker Magimix 5200 XL), og det kan være nødvendig å stoppe maskinen for å skrape ned langs kantene underveis. Vær tålmodig og la maskinen gå til mandelsmøret er skikkelig blankt og rennende. Noen ganger, når jeg føler meg ekstra dekadent, putter jeg en teskje eller to med kokossukker i blandingen. Da får mandelsmøret den perfekte balansen mellom søtt og salt. Den eneste utfordringen nå er å legge fra seg skjeen…

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 300g mandler
  • 1/2 ts Himalayasalt eller 1 ts Maldonsalt
  • evt 2 ts kokossukker om du føler deg dekadent
  • evt en ts kanel når du ønsker litt forandring

Spre mandlene utover et stekebrett og stek dem i ovnen i 12-15 minutter. De skal begynne å få litt farge men pass på at de ikke blir brent.

Så fort mandlene er litt nedkjølt og du klarer å ta i dem, gnir du dem mellom hendene så skallet løsner. Det gjør ingenting om ikke alt skallet løsner fra mandlene, bare fjern det som enkelt faller av.

Kjør mandler og salt (og evt sukker og/eller kanel) i blenderen på medium hastighet til smøret endrer konsistens fra kornete til en blank og rennende masse. Vær tålmodig; dette kan ta alt fra et par minutter til 15 minutter, avhengig av hvor kraftig maskin du har.

Når smøret er kremet og blankt, putter du det i et rent syltetøyglass eller en beholder med lokk. Her i huset varer en porsjon aldri mer enn en uke, men mandelsmøret har holdbarhet minst et par uker i kjøleskap.

mandelsmør

Line 🙂

Fint eltefritt brød

Dette brødet skal heves over natten og stekes i en liten jerngryte med lokk. Metoden finner du på youtube om du søker på ’Jim Lahey no knead bread’. Det er en enkel og utrolig effektiv måte å lage gode saftige brød med god skorpe på. Det også et stort pluss at man kun trenger en liten mengde gjær, og at korn og frø blir lettere å fordøye når det har ligget i bløt over natten. Deigen setter du før du legger deg, og brødet kan bakes ut på morgenen.

Grytebrod_myesmak

 

Jeg lager ofte eltefritt brød og bruker gjerne en blanding av flere meltyper, korn og frø. Denne blandingen er en litt finere variant enn jeg vanligvis lager, fordi noen ganger skal ting BARE smake godt:)

  • 400 g økologisk hvetemel
  • 100 g sammalt speltmel
  • 2 ts Maldonsalt
  • ¼ ts tørrgjær
  • 4 dl vann (eller myse om du har)

Rør alle ingrediensene med en skje til det er akkurat blandet sammen. Det skal ha konsistens som grøt. La deigen heve over natten i en stor bolle med plastfolie og et håndkle over.

Dagen etter: hell deigen ut på et melet bakebord og ’brett’ den sammen fire ganger. Legg deigen på et melet bakepapir og legg den tilbake i bollen. La den heve tildekket i 2 timer. Etter 1,5 time setter du en liten jerngryte med lokk inn i en kald ovn og sett ovnen på 250°C. Etter ½ time tar du gryten forsiktig ut, vender brøddeigen forsiktig oppi og setter på lokket. Sett gryten tilbake i ovnen og la den stå i 30 minutter. Ta av lokket, sett ovnen på 220°C og la det steke i 15 minutter til.

Kos deg!

Line

Baba Ganoush

Ved siden av hummus og guacamole er dette min favoritt-dip/tilbehør. Den er søt, syrlig og kremet med en deilig røyksmak. Baba Ganoush kan brukes som dip til grønnsaker og pitabrød eller tynne tyrkiske eller arabiske brød. Det er også kjempegodt i sandwicher eller som tilbehør til salater og andre retter fra Midtøsten, som tabbouleh, og hummus.

Jeg bruker Pomegranate Molasses (granateplesirup) som kan være litt vanskelig å få tak i, men du skal kunne finne det i de fleste innvandrerbutikker. Alternativt kan det bestilles på nett. Om du vil kan det erstattes med sitronsaft da det er like vanlig å bruke, og like godt.

Det er viktig å grille auberginene godt, så de er helt svarte og brent på utsiden. Først da får de en deilig røyksmak, og innmaten blir så myk og søt som den skal. Du velger selv hvor mye du vil mose innmaten. Noen ganger behandler jeg den minst mulig for å få struktur, og andre ganger rører jeg den ganske hardt med en gaffel eller visp for å få den lys og homogen, som på bildet under. Noen ganger, for å få en friskere og litt lettere rett, blander jeg også inn biter og tomat og agurk, og noen mynteblader.

Smak godt til med salt, pepper, sitron/pomegranat molasses for å få den søt, syrlig og passe salt. Gled deg; dette er digg!

baba ganoush mye smak

Ingredienser:

  • 3 medium aubergine, ca 1,3-1,5 kg
  • ca 300 ml tahini
  • 1-2 hvitløksfedd, knust
  • pomegranate molasses eller sitronsaft, smak til hvor mye du trenger
  • 60 ml olivenolje + ekstra til å
  • flatbladpersille, skylt, tørket og strimlet
  • Granateple, kjernene renset

Stikk auberginene 4-6 ganger med en skarp kniv og grill dem, helst på en utegrill eller gassgrill, evt under grillelementene i ovnen. Snu dem ofte så de blir godt stekt over det hele. Når de er sorte og forkullet på utsiden, legger du dem til avkjøling noen minutter. Når du klarer å håndtere dem, deler du auberginene på langs og skraper ut innmaten. Kast det brente skallet. Legg innmaten i en sil og la det renne av i vasken i 1/2 – 1 time.

Bland auberginen med tahini, hvitløk og olivenolje, og mos med en gaffel (les intro om dette). Smak til med pomegranate molasses eller sitron, salt og pepper.

Server baba ganoushen på en stort flatt fat, med et dryss av persille, granateplekjerner og litt ekstra olivenolje.

Dig in!

Line

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Hjemmelaget cashewmelk

Hjemmelaget cashewmelk; ennå enklere enn hjemmelaget mandelmelk. Og så utrolig creamy og godt!

Det er mange som har spurt om jeg kan dele oppskriften på hjemmelaget cashewmelk etter jeg skrev om golden milk og Macakakao i forrige uke. Og det gjør jeg med glede! En av fordelen med cashewmelk er at den ikke trenger å siles. Nøttene trenger heller ikke ligge like lenge i vann i forkant så her snakker vi nøttemelk i ekspressfart. Jeg er fan!

Cashewmelk mye smak

Cashewmelk er etter min mening den mest forfriskende nøttemelken; den er mild og kremet og passer til det meste du ville brukt vanlig melk til. Ettersom nøttene blandes helt inn i vannet, beholdes alt av fiber og næringsstoffer. Cashewnøtter er full av magnesium, fosfor, jern, kalium og sink, og mesteparten av fettet i cashewnøtter er umettet.

Å legge nøtter i vann er nødvendig da denne prosessen gjør det enklere for kroppen vår å fordøye nøttene og det gjør næringsstoffene i nøttene mer tilgjengelig. Mandler pleier jeg å la ligge minst 24 timer i vann, men cashewnøtter klarer seg med litt mindre tid (men det skader ikke å la dem ligge opptil 24 timer om det passer bedre).

Ingredienser til en drøy liter med deilig forfriskende cashewmelk:

  • 150 g cashewnøtter, bløtelagt i minimum 4 timer i kjøleskap i forkant, skylt godt
  • 1 liter friskt vann
  • 1-2 ss lønnesirup
  • 2 ts vaniljeessens
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)

Hell alle ingrediensene + halvparten av vannet i en kraftig blender. Kjør massen i 2-5 minutter. Når nøttene er helt blandet med vannet tilsetter du resten av vannet. Hell nøttemelken i en ren flaske og sett kaldt. Holdbar i kjøleskap i 4-5 dager.

Lykke til!

Line

Meksikansk omelett med grønn- og rødkål

Dette er en enkel omelett, proppfull av grønnsaker og masse god smak. Jeg kaller den meksikansk fordi den inneholder chili, lime, koriander og avokado, men helt ærlig; oppskriften ble til mens jeg lagde den på kjøkkenet mitt her i Norge. Ville bare stappe den full av sunne ingredienser med mye god smak. Og hva er vel bedre enn chili, lime og koriander?

Rødkål er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har; den er lett tilgjengelig og ikke minst billig. Den er en av mine absolutt favoritter og jeg prøver å få den med meg hjem hver gang jeg handler. Det kommer flere oppskrifter med denne fantastiske grønnsaken de neste ukene, så det er bare å ta med seg et kålhode eller to hjem fra butikken neste gang du handler:)

Grønnkål er også en av mine favoritter. Den er som rødkålen stappfull av godsaker for kroppen, og den kan tilberedes på en haug av måter så man blir aldri lei. Den kan spises rå; massert inn med en god olivenolje og sitronsaft og et dryss med revet parmesan, bakt i ovnen til deilige sprø grønnkålchips, den kan stekes i litt kokosolje og smakes til med tørket chilli og salt, puttes i gryter eller curryer, eller som her; i en omelett. Bare husk å fjerne den harde stilken; den er ikke god.

omelett

Ingredienser til 1-2 personer

  • 3 egg, helst økologiske og fra høner som lever lykkelige liv
  • rødkål, en håndfull, strimlet
  • grønnkål, en håndfull, strimlet (fjern den harde stilken)
  • kokosolje til steking
  • 1/2 rød chili i skiver
  • 1/2 lime
  • 1/2 avokado, i terninger
  • en liten håndfull koriander, hakket
  • salt og pepper

Varm opp en liten stekepanne og tilsett olje, rødkål, grønnkål, chili og litt salt og pepper. Stek på medium/høy varme under omrøring i 2-3 minutter.

Pisk eggene godt med litt salt og et par ss vann. Hell eggeblandingen over grønnsakene og sett på lokk. Skru varmen ned til medium og la det stå til omeletten er gjennomstekt. Om bunnen begynner å bli brun før toppen stivner kan du snu den og steke den noen sekunder på den andre siden. Alternativt kan du sette den inn i ovnen, med grillen på til den er ferdig.

Legg omeletten på en tallerken og legg på avokado i terninger, koriander, saften av lime og et dryss med pepper.

Spis og kos deg mens du tenker på alle de gode næringsstoffene du gir kroppen din 🙂

Line 🙂

Golden Milk

Golden milk, Turmeric latte, gullmelk… kjært barn har mange navn. Ikke rart denne drikken er så populær; den er proppfull av gode næringsstoffer og smaker helt vanvittig godt. Den er varm, krydret, dyp og søt i smaken; litt overraskende og veldig avhengighetsskapende. Jeg drikker den om morgenen, om kvelden, når jeg føler jeg trenger en styrkedrikk, når jeg er litt småsulten eller når jeg bare har lyst på noe godt.

Jeg koker først krydderet og røttene i vann for å trekke ut smak og næringsstoffer. Deretter tilsetter jeg nøttemelk, honning og kokosolje og varmer opp uten at det koker for å beholde mesteparten av næringsstoffene i disse ingrediensene.

Gurkemeie sies å ha mange positive innvirkninger på helsen vår. Den lille roten er blant annet full av antioksidanten curcumin, og har i årevis blitt brukt i India og Kina som betennelsesdempende medisin. Fett, og faktisk også pepper skal hjelpe kroppen med opptak av næringsstoffene i gurkemeien, så ennå en grunn til å drikke Golden Milk 🙂

Jeg bruker gjerne mandel- eller cashewmelk i Golden Milk (oppskrift på hjemmelaget mandelmelk her), men i det siste har jeg blitt veldig glad i å blande like deler kokosmelk og mandelmelk. Konsistensen blir så kremet og fløyelsmyk og smaken blir ekstra god. Originalt lages drikken med kumelk så velg gjerne det, men jeg liker å bruke plantebasert melk.

Fersk gurkemeie gir en frisk god smak som jeg personlig foretrekker i Golden Milk så jeg anbefaler deg å prøve å få tak i den ferske varianten, men du kan også bruke tørket og malt gurkemeie (mange foretrekker smaken av denne, så prøv deg frem). Husk at det tørkede krydderet fort legger seg i bunnen av koppen, så den må røres litt opp før den drikkes.

Og til slutt; en advarsel. Gurkemeie lager flekker! Knallgule flekker! Så unngå å bruke ditt peneste hvite kjøkkenhåndkle eller forkle når du lager noe med gurkemeie. Jeg bruker mye fersk gurkemeie i hverdagen, og mitt beste tips for å unngå gule fingre og negler er å vaske hendene godt så fort du kan etter å ha håndtert gurkemeien. Jeg vasker hendene flere ganger underveis for å unngå at fargen setter seg. Pleier å gå strålende:)

Ingredienser til to personer om du vil dele, eller til én stor kopp om du føler deg grådig

  • 2,5 dl vann
  • 1/4 ts hele pepperkorn
  • 1 fersk gurkemeie, kuttet i tynne skiver (evt 1 ts tørket gurkemeie)
  • 1 ts kanel (eller 1 kanelstang)
  • ca 5 cm fersk ingefær, kuttet i skiver (evt 1/2 ts tørket)
  • 1/4 ts kardemommefrø (evt 1/4 ts malt)
  • 2,5 cashewmelk, mandelmelk, kokosmelk eller annen melk du ønsker, evt en blanding.
  • 1-2 ts honning eller lønnesirup
  • 1-2 ts kokosolje eller ghee
  • et dryss med kanel til pynt

Vann, pepper, gurkemeie, kanel, ingefær og kardemomme kokes opp i en liten kjele. Pisk blandingen lett. La det putre på lav varme i 10 minutter. Hell i melk, honning og kokosolje eller ghee og varm opp til rett under kokepunktet. Pisk lett for å blande fettet med væsken. Sil drikken over i en stor mugge (eller to mindre), og smak til om du trenger mer honning eller lønnesirup. Topp med et lite dryss kanel før servering.

Et godt tips er å lage en stor porsjon Golden Milk, kjøle den ned, og oppbevare den i kjøleskap i opptil fem dager. Da kan du enkelt og raskt varme opp en kopp eller to når du ønsker det.

Golden milk

Kos deg!

Line 🙂

Salat med appelsin, chevre og nøttecrunch

Appelsinene er på sitt aller beste på denne årstiden, så det er bare å fråtse i disse fantastiske vitaminbombene! Jeg elsker å bruke frukt i salater, og denne varianten har en deilig miks av saftige appelsiner, pepperaktige salatblader og fennikel, kremet chevre, friske små bomber av granateple og søte, crunchy nøtter.

Salaten smaker så mye og tilfredsstiller en sulten mage, så den trenger egentlig ikke noe mer selskap, men om du ønsker kan den selvfølgelig serveres ved siden av et stykke fisk eller kylling og gjerne med godt brød til.

salat med chevre, appelsin og nøttecrunch

Ingredienser til 4 personer

  • 2 saftige appelsiner, segmentert eller delt i båter
  • 1 fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 granateple, frøene renset
  • en blanding av ruccola og evt andre grønne salatblader, vasket og tørket
  • chevre, 2-300 gram, revet i mindre biter.
  • valnøtter, en håndfull
  • mandler, en håndfull
  • 2 ss smør
  • 2 ss honning + litt ekstra til dressingen
  • Maldonsalt
  • cayennepepper
  • olivenolje
  • saft av 1 sitron
  • pepper

Nøttecrunch: Smelt smøret i en stekepanne på medium varme til smøret bobler. Tilsett honningen og rør rundt. Stek nøttene i blandingen i noen minutter til de begynner å få farge og smørblandingen begynner å tykne. Bland i en klype Maldonsalt og en liten klype cayennepepper. Legg nøtteblandingen på en tallerken og avkjøl.

Dressing: Bland like deler olivenolje og sitronsaft. Smak til med Maldonsalt, honning og pepper.

Bland dressing, salat og fennikel med hendene (eller bestikk) og legg det på et stort fat. Fordel appelsinbåter, granateplekjerner og chevre over. Knekk nøtteblandingen i minde biter og legg på.

Line:)

 

Nøtteruter med kokos

Disse nøtterutene kan serveres til frokost, som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt å servere når man ønsker noe godt (for dette er faktisk skikkelig godt!), men uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

notteruter_myesmak

Ingredienser:

175g rå pistasjnøtter uten skall

120g havregryn (jeg bruker den fra Helios)

2,5 ss olivenolje

75 ml lønnesirup

½ ts Himalayasalt

40 g kokosflak

Økologisk flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker 🙂

Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel. Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren. Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak.

Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk.

Dryss honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned. Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter.

Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder, men jeg kommer ikke til å tro deg hvis du sier de ikke blir spist opp i løpet av en uke 😉

mye smak_gront hver dag

Kos deg!

Line 🙂