Denne digge salsaen er rask å lage og smaker kjempegodt! Jeg bruker den som en dip med tortillachips, til alt taco, til omelett eller andre eggeretter, som topping i suppe, på ostesmørbrød osv osv 😋
Ingredienser:
1 liten løk, kuttet i grove terninger
1 hvitløkfedd, i skiver
450 g små perle- eller cherrytomater, evt store solmodne tomater med innmaten fjernet (husk at vekten gjelder tomatene uten innmat)
1-2 jalapeño etter smak, eller vanlig grønn eller rød chili, kuttet i ringer. Om du liker det spicy beholder du frø og innmat, ønsker du den mildere, fjerner du innmaten
En stor hånfull koriander, stilk og blad
1-2 lime, saft og finrevet skall (kun det grønne)
1 ts flaksalt
1/2 ts spisskummen. Aller best blir det om du bruker hele frø og maler dem selv i en morter
En klype sukker
Legg løk og hvitløk i en foodprocessor med S-blad og puls til det er finhakket. Tilsett alle ingrediensene bortsett fra lime og limeskall, og puls forsiktig til massen er finhakket, men du fortsatt kan se biter av tomat, løk og koriander. Jeg liker den litt chunky.
Om tomatene dine er veldig juicy, og du ønsker salsaen litt mindre ‘vannete’, kan du legge salsaen i en sil og la tomatsaften renne av i 15 minutter. Spar gjerne på saften og bruk den i en suppe, pastasaus el. Om du synes konsistensen er bra kan du bare fortsette til neste steg.
Bland i skall og saft av én lime og smak til før du tilsetter den neste. Salsaen skal ha en god blanding av sødme, salt og friskheten fra lime, så smak godt til. Når den har den perfekte balansen skal jeg love deg du kommer til å slite med å slutte å spise! Beklager på forhånd.
I mean… hva er det å ikke elske med denne desserten? Varm banan, iskald vaniljeis, digg sjokoladesaus, peanøtter… 🍌🍦🍫🥜
Dette er en enkel dessert å slenge sammen om du skal servere mange; forbered én banan per person og legg på et stekebrett. Rett før servering bakes de i ovnen til de er ferdig, legg på en kule vaniljeis, hell over sjokoladesausen (som også kan forberedes i forkant) og strø på noen nøtter. Voila!
Og du? Om du eller noen du skal servere den til er allergisk mot peanøtter, kan peanøttsmør og peanøtter erstattes av tahini og ristede sesamfrø. Dette er også en fantastisk god smakskombinasjon som jeg egentlig anbefaler deg å prøve uansett 😋
Ingredienser:
1 GODT moden banan per person. Det er viktig at bananene er gul-brune, helst med mange brune flekker
1 ss lønnesirup, agavesirup eller vanlig sirup per banan
Maldonsalt
Vaniljeis av god kvalitet
Ristede peanøtter, grovt hakket
Sjokoladesaus:
1,5 dl fløte
100g 70% sjokolade, i grove biter
100 g peanøttsmør, smooth/creamy
3 ss lønnesirup eller vanlig sirup
En klype salt
Sett ovnen på 250ºC
Legg bananene på et bakepapirkledd stekebrett eller i en form. Skjær gjennom skallet på bananene- på langs- fra topp til bunn, og klem litt på dem så de åpner seg og innmaten titter litt frem.
Hell 1 ss sirup i hver banan og dryss over en klype flaksalt.
Bak bananene i ovnen i 20-30 minutter til skallet er mørk brunt og innmaten er karamellisert. Pass på å få med den deilige banan-karamellen som har rent ut av bananene før servering. Jeg liker å skrape den opp og fordele den over bananene 😋
Mens bananene bakes i ovnen tar du iskremen ut av fryseren og setter den på benken før du lager sjokoladesausen:
I en liten kjele pisker du sammen fløte, sjokolade, peanøttsmør og sirup mens du varmer opp sausen forsiktig. Rør til all sjokoladen er smeltet og sausen er glossy. Smak til om du ønsker den mer søt eller om den trenger en klype salt til for å få riktig balanse.
Legg en banan på hver tallerken, legg på en liten kule vaniljeis, hell over sjokoladesaus og dryss på noen peanøtter.
Denne salaten er sterkt inspirert av tabbouleh, men jeg har byttet ut noen av ingrediensene med bla søt frukt og salt feta. Resultatet er en skikkelig enkel, god og frisk salat som jeg vet jeg kommer til å lage variasjoner av i hele sommer☀️
Jeg kommer garantert til å tilsette vannmelon når den er i sesong, og tenk norske jordbær når den tid kommer 🍓
Og til mine glutenfrie venner: bulgur kan erstattes med quinoa, eller gjerne villris 🙂
Ingredienser til 2 pers som en lunchrett, eller 4 pers om du serverer flere retter:
50 g bulgur, fin type
2 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender.
10 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte
2 modne nektariner, delt i båter
1 håndfull blåbær
3 vårløk, kuttet i tynne ringer
5-6 reddiker, i tynne skiver
En liten håndfull gresskarkjerner
1/2 pakke god fetaost (eller mer om du ønsker)
1-2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt og nykvernet pepper
Skyll og tørk urtene i god tid så de rekker å bli helt tørre før de skal kuttes.
Hell nykokt vann over bulguren og la den stå og trekke til seg vannet i 20 min (evt følg anvisningen på pakken om den sier noe annet). Hell av eventuelt overflødig vann og la bulguren komme til romtemperatur.
Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på medium/høy varme til de begynner å bli lysebrune og lukter godt. La de kjøle seg ned før servering.
Kutt urtene så fint du kan.
Bland godt sammen alle ingrediensene- bortsett fra fetaosten- og smak til med salt og pepper. Legg små biter av feta over og bland forsiktig rett før servering
Jeg kommer aldri til å glemme da jeg smakte denne libanesiske salaten første gang. Jeg studerte Fashion PR i London, men brukte nesten all min fritid på å tråle Londons gater for å utforske nye spisesteder. En venn tok meg med til et lite Libanesisk take-away sted- og vi bestilte alt på menyen (som ikke var så stor). Det var nok her min kjærlighet for hummus og tabbouleh startet for alvor.
Tabbouleh er en enkel rett, men for noen smaker! Frisk persille, masse syrlig sitron (sitronen i salaten skal virkelig kjennes!), og deilige hint av frisk mynte. Den originale tabbouleh har ikke agurk i seg, så jeg holder oppskriften så autentisk jeg kan, men agurk er et deilig tilskudd om du ønsker salaten ennå friskere og mer crunchy.
Tabbouleh kan serveres til det meste; alt som trenger litt friskhet og syre; fisk, vegetar-, kylling- og kjøttretter, men favoritten min er sammen med hummus og pitabrød, eller som den ofte serveres; fylt i salatblader (Romano- eller hjertesalat).
Pass på at urtene er godt tørket etter de er skylt. Du vil ha så lite vann i denne salaten som mulig (det gjelder vel egentlig i alle salater, men her er jeg litt ekstra ‘streng’).
Ingredienser:
60 g bulgur, fin type
3 store bunter persille- Jeg tenker én bunt måles ved at den akkurat kan klemmes sammen og holdes mellom to hender. Jeg liker å bruke flatbladpersille, men originalt brukes vanlig persille. Du velger 🙂
12 store mynteblader om du kjøper i bunter (jeg anbefaler deg å lete etter urter i bunter hos gode grønnsaksforhandlere om du har tilgang til det), evt 30-40 blader om du kun finner mynte i potte.
3-4 dl perle-, eller cherrytomater (ca 20-22 perletomater), eller 3 vanlige tomater hvis du finner noen skikkelig smakfulle i sesong
5 vårløk
2 juicy sitroner (ca 1 dl saft)
50 g god olivenolje
Flaksalt, ca 1 ts (smak til når alt er blandet om du evt trenger litt til)
1/2 hvitløksfedd, most (dette er valgfritt, men jeg synes det gir en ekstra god smak til retten)
Pepper
Alternativt: 1/2-1 slangeagurk, eller to små persiske agurker.
Begynn med å kutte tomatene i små terninger. Om du bruker store tomater, deler du dem først i to, og skraper ut frø og innmat.
Om du bruker agurk, deler du dem i to på langs og skraper ut frø og innmat, før du kutter resten i små terninger.
Bland tomater (og evt agurk) med saltet i en bolle og la det stå mens du preparerer resten. Hell av all væsken før du blander det med resten av ingrediensene.
Skyll bulgurhveten et par ganger i kaldt vann. Bulgur kan tilberedes ved å legges i bløt i masse kaldt vann i ca 30 minutter, eller ved at du heller nykokt vann over og lar det stå ca 20 min. Jeg føler den første måten gir best tyggemotstand, men les tilberedningsmetoden på pakken og prøv deg frem. Husk uansett på å bruke mye vann da hveten eser.
Hell av vannet så bulguren er så tørr som mulig før du blander den med de andre ingrediensene.
Fjern de aller tykkeste stilkene på persillen, men alle de mindre kan med fordel brukes. De tilfører mye smak. Kutt persillen fint med en stor kniv. Tenk på dette som terapi 🙂 Sett på en deilig sang og spill høy musikk mens du kutter (og kutter… Det er verdt det, jeg lover!). Kutt vårløk i tynne ringer.
Dressing: press all saften ut av sitronene, og bland med hvitløken om du bruker. Bland i olivenolje og pepper.
Salaten holder seg faktisk overraskende godt i kjøleskapet i flere dager, men likevel så liker jeg å vente med å blande ingrediensene til rett før servering. Da legger jeg alt bortsett fra dressingen på et fat, og blander i dressingen når det er klart for mat 🙂
Smak godt til om det er behov for mer salt eller pepper.
Denne!! 🤩 Dipen smaker supergodt av basilikum og feta, og toppingen popper av smaker; søte tomater, salte oliven, gyllen-stekt hvitløk (som alltid minner meg om ferie på rivieraen) i en deilig blanding av olivenolje, chili og balsamico.
Om du serverer dippen rett fra kjøleskapet, får du i tillegg kontrasten mellom den varme toppingen og kjølig fetadip. A match made in heaven! 🔥
Dip:
200g fetaost
4 ss gresk eller tyrkisk yoghurt
1 basilikumplante, alle blader og stilker
1/2 stor, eller 1 liten moden avokado
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
Chiliflak etter smak
Nykvernet pepper
Topping:
Ca 15 søte gode små tomater
2 hvitløksfedd, i tynne skiver
En håndfull gode steinfrie oliven
2 ss balsamico
Olivenolje
Chiliflak
En klype flaksalt
Kjør alle dip-ingrediensene fint med en stavmikser eller i en foodprocessor. Smak til om den trenger mer av noe. Oppbevar tildekket i kjøleskapet til servering.
Varm opp en god klunk olivenolje i en stor stekepanne. Stek hvitløken under omrøring på medium varme i et par minutter. Tilsett chiliflak og oliven og stek videre et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke brenner seg; blir fargen fort brun, senker du varmen.
Tilsett tomatene og la de steke et par minutter til. Hell over balsamico, kok opp mens du rister på pannen, og skru så av varmen. Smak til om du trenger litt salt. Det kommer veldig an på hvor salte olivene er.
Spre fetadippen over et stort flatt fat og hell den varme tomatblandingen over. Pass på at du får med all oljen- den er skikkelig smakfull og god!
Servér med libabrød (tynne libanesiske brød), pannebrød (du finner oppskrift på Myesmak.no) eller annet godt brød eller kjeks du liker.
Etter å ha bodd i USA i flere år, er det noen matminner jeg ikke helt klarer å glemme. En av dem er ‘chopped salat’ som i prinsippet betyr at alle ingrediensene kuttes i små, helst like store biter. Det som er så godt med det er at du får med deg alle ingrediensene i hver bit, og kanskje det beste av alt: salaten spises helst kun med gaffel, gjerne fra en dyp skål i sofaen med et pledd og favorittserien på tv 🙂
Denne varianten inneholder kikerter som jeg steker i litt olje, salt og chiliflak. Dette gir kikertene en ekstra god smak, men har du ikke tid/gidder ikke, kan du droppe dette steget.
Og du? Ikke bind deg til ingredienslisten. Bruk det du har og liker av ingredienser. Tilsett gjerne rester av ovnsbakte grønnsaker (søtpotet tenker jeg er spesielt godt her!), paprika, mango eller avokado er godt, og gjerne rester av kylling, tofu el.
Salaten holder seg veldig godt i kjøleskapet noen dager. Noen nøtter kan bli litt myke når de står lenge, så om du ønsker kan de oppbevares for seg og blandes i salaten rett før servering. Men denne salaten mangler ikke crunch så du er good uansett ✨
Ingredienser til salaten har jeg ikke oppgitt menge på. Her tilpasser du selv etter hvor mange du lager til, og hvor mange forskjellige ingredienser du bruker. Mengden dressing passer til ca fire gode porsjoner.
Del alt i bittesmå biter, ca på størrelse med en kikert:
Rå brokkol
Rødkål
Gulrøtter (disse kutter jeg i ennå mindre biter)
Kikerter, gjerne stekt i olje, salt og chiliflak om du ønsker å stappe ennå mer smak inn i salaten
Vårløk
Koriander (masse!)
Rød chili
Nøtter; jeg brukte en blanding av cashew-, macadamia- og peanøtter, ristet noen minutter i tørr stekepanne
Lime (skvises over før servering)
Dressing:
50 g peanøttsmør (tilsvarer omtrent en stor toppet spiseskje om du ikke gidder veie)
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss riseddik
1 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)
2 ss varmt vann
1 hvitløkfedd, revet
2 ts fersk ingefær, revet
Chiliflak etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen.
Bland salatingrediensene med dressingen, og skvis over lime før servering.
Dette er en enkel og veldig smakfull rett med en av mine favoritt-ingredienser, Gochujang. Gochujang er en fermentert chilipasta som smaker søtt, salt, spicy og litt ‘funky’. Du finner denne skatten av en ingrediens i de fleste grønnsaksbutikker og spesialbutikker, evt kan du bestille den på nett.
Pass på at du kjøper kongereker som er bærekraftig produsert, så får du en enkel og skikkelig smakfull rett som kan spises med god samvittighet:)
2 pers
300g rå kongereker, uten skall og renset
4 medium Pak Choi, delt i fire på langs
Kokosolje uten smak til steking (eller annen smaksnøytral stekeolje)
4 vårløk, skåret i tynne ringer
1 ss sesamfrø
1 lime
Marinade/saus:
2,5 ss Gochujang
3 hvitløksfedd, finhakket
2 cm ingefær, revet
1 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 ss sesamolje
1/2 ss brunt sukker
Bland sammen ingrediensene til sausen.
Hvis du har tid: la kongerekene marinere i sausen en time eller to i kjøleskapet.
Varm opp en wok eller en stor stekepanne på medium/høy varme. Tilsett stekeolje og stek pak choi under omrøring til de begynner å få litt farge.
Tilsett så kongerekene og stek dem ett minutt på hver side (om de ligger i marinaden, tar du rekene ut og steker dem på samme måte) Så tilsetter du resten av sausen/marinaden og sesamfrø og steker alt sammen ett minutt til.
Dryss over vårløk og skvis over lime og servér gjerne med jasminris eller nykokte nudler:)
Når det kommer til pasta er ofte det enkle det beste etter min mening, og pasta Alfredo er én av mine favoritter. Pasta smaker nesten ingenting, så det er viktig å salte pastavannet godt. Når pastaen koker i sausen de siste minuttene som her, trekker også smaken fra sausen inn i pastaen og er med på å lage en skikkelig digg rett.
Dette ble to GODE porsjoner. Om du ønsker er det bare å doble porsjonene etter behov. Hold litt igjen på vannet når du øker mengdene og tilsett heller litt etterhvert.
Ekte Alfredosaus inneholder ikke fløte. Ved å følge denne fremgangsmåten blir sausen skikkelig kremet, glossy og smakfull. Nesten utrolig at den kun inneholder en håndfull ingredienser 🙂
Alfredo
200 g pasta; fettuchini, linguini el. Bruk en pastatype som trenger rundt 10-12 minutter så sausen og pastaen blir ferdig samtidig
40 g smør (jeg bruker Rørossmør)
50 g revet Parmesan, pluss ekstra til servering
2,5 dl pastavann + mer ved behov
Nykvernet pepper
Kok opp masse vann og salt det GODT. Det skal smake som sjøen, så smak på vannet når alt saltet er ‘smeltet’ inn i pastavannet.
Riv osten og kutt smøret i terninger.
Tilsett pastaen når vannet koker.
Ta ut ca 2,5 dl av pastavannet, og hell det i en stor stekepanne med høye kanter. Mens vannet småkoker, legger du i én og én terning med smør. Pisk inn i vannet til godt blandet og fortsett til alt smøret er inkorporert i vannet.
Gjenta samme prosessen med revet Parmesan; rør inn litt og litt under omrøring til alt er blandet godt inn og har konsistens som en ganske tynn suppe.
Når pastaen har ca tre minutter igjen av koketiden (smak på den), rører du den inn i ostesausen og lar det hele koke på medium/høy varme under konstant omrøring de siste minuttene til ferdig. Det er mulig du må justere med litt mer pastavann.
Server den deilige pastaen med et dryss pepper og litt ekstra Parmesan.
Denne smaksbomben av en rett spiser jeg mer enn gjerne til middag som den er, men mulighetene er uendelige. Server med ris, pasta, brød (til å scoope opp det deilige harissa-smøret), eller ved siden av andre retter.
Brokkolinien bakes i ovnen på høy varme til de begynner å bli brune og crispy i kantene. Glovarme, rett fra ovnen, legger du de oppå et tynt lag av det smakfulle smøret og drysser over koriander-gremolata. N.A.M.
Ingredienser til 2 pers som en hovedrett, eller flere om du serverer den med tilbehør:
ca 400g brokkolini, eller brokkoli kuttet i lange tynne strimler fra rot til topp, vasket og tørket helt
100 g godt smør, jeg bruker Rørossmør, romtemperert. Jeg pleier å la smøret stå ute over natten
2 ts harissa (eller annen god chilipaste)
2 lime, revet skall av begge to, saft fra en halv lime
en stor håndfull koriander
1 lite hvitløksfedd
olivenolje
Flaksalt
Sett ovnen på 250ºC
Bland smør og harissa godt. Smak til med en klype alt og tilsett evt mer harissa om du ønsker den mer spicy.
Mos korianderblader, hvitløk, limeskall og en liten klype flaksalt i en morter til det er en grov mos. Om du ikke har en morter kan du hakke alt så fint du kan med kniv, eller kjøre det raskt i en foodprocessor.
Bland brokkolini (eller brokkoli) med olivenolje; bruk hendene og begynn med 1 ss olje. Bland til du kjenner at alt er godt dekket med olje, og tilsett evt litt til om det kjennes tørt. Dryss over flaksalt. Legg blandingen i en stor form så alle bitene ligger godt spredt. Dette er viktig- om de ligger for tett eller oppå hverandre vil ikke grønnsakene bli crispy. Bruk evt to fat om nødvendig.
Sett brokkolinien i ovnen og la stå til stilkene er gjennomstekt og de begynner å bli brune og crispy i kantene. Følg godt med, og ikke la dem bli brent. Ta dem ut av ovnen og skvis over 1/2 lime.
Smør harissa-smøret tynt utover et serveringsfat. Legg de varme grønnsakene oppå, og strø over korianderblandingen. Servér med en gang og NYT!
Denne retten spiser jeg gjerne som et eget måltid, men den kan også serveres som en del av et større måltid. Servér den gjerne med noen ristede hasselnøtter eller pinjekjerner over og en enkel salat ved siden av. Selleriroten bakes hel, og når jeg får tak i økologisk, og klarer å vaske den godt, spiser jeg skallet også. Det ekstra steget med å dyppe selleriroten i saltet vann, gir den et ekstra crispy skall med god smak. Den digge osteblandingen er perfekt til å gratinere andre grønnsaker også, eller om du vil lage verdens beste ostesmørbrød skal ikke jeg stoppe deg 🙂
Ingredienser:
30g salt
1/2 liter nykokt vann
2 sellerirot a 400–500g hver, evt én stor på ca 1 kg
50g smør
1 lite hvitløkfedd, revet
120g crème fraîche
100g revet Gruyère eller annen fast ost med mye smak, eks Comté eller Parmesan
bladene fra noen stilker med timian
en klype salt
valgfritt: ristede hasselnøtter eller pinjekjerner til servering
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 220ºC
Bland salt og nykokt vann i en stor bolle og rør til saltet er helt oppløst.
Vask selleriroten godt, og rull den i det salte vannet. Legg den deretter på en rist midt i ovnen, med et bakepapirkledd stekebrett under (dette er for å beskytte ovnen mot søl). Stek roten til den er myk som smør når du stikker en kniv i den, alt fra 75 min til 2 timer + (avhengig av størrelsen).
I mellomtiden smelter du smør og hvitløk i en lite kjele til det bobler lett. Ta kjelen av varmen og rør inn Creme fraiche og revet ost. Smak til med en klype salt. Bland godt.
La den ferdigstekte selleriroten kjøle seg ned noen minutter og sett på grillelementene i ovnen. Etter ca 10 minutter deler du selleriroten i to, evt i fire ‘skiver’ om den er stor, og legger delene i en form. Fordel osteblandingen over sett formen i ovnen til osten bobler, ca 4-5 minutter. Del dem evt i mindre biter og servér med ristede nøtter eller kjerner og evt salat.
Dette er en rett som smaker skikkelig høst! Perfekt nå som butikkene (og skogen?) bugner av sopp, luften begynner å bli kjøligere og du har lyst på noe som varmer godt fra innsiden. Retten er rask å lage, og krever bare én kjele, så det er minimalt med oppvask.
Ingredienser til 4 personer
2 ss olivenolje
450 g blandet sopp. Jeg liker godt 50/50 østers- og portobellosopp, men bruk det du har og liker
2 hvitløkfedd, grovt hakket
1-2 ss smør
en klype chiliflak, eller chilipulver etter smak
300 g tørket pasta. Alt fra tagliatelle, linguine eller spaghetti til mindre former som en type makaroni el. Brukt den typen du vil bare se etter en som etter anvisning på pakken skal kokes 10-12 minutter, men jeg anbefaler ikke de største pastatypene som penne til denne retten.
1 liter kyllingkraft, helst hjemmelaget
1,5 – 2 dl fløte (hold igjen den siste 0,5 dl og tilsett den hvis retten trenger litt mer væske mot slutten av koketiden)
200 g babyspinat, eller vanlig spinat der de kraftige stilkene er fjernet, vasket og tørket
masse revet parmesan
salt og pepper
urter til pynt, gjerne syre/kløver, timianblader eller basilikum
Begynn med å rive opp soppen i ca like store biter. Varm opp en vid kjele på medium/høy varme. Tilsett olivenolje og sopp, salt og pepper, og stek soppen godt mens du rører av og til, ca 5-6 minutter. Tilsett hvitløk, smør og chili, og stek videre i ca 3 minutter- til det lukter deilig hvitløksmør.
Hell i kraft, pasta og 1,5 dl fløte og rør godt. Smak på kraften og tilsett salt etter smak- husk at denne smaken trekker inn i pastaen så det er viktig at det er god smak på kraften allerede nå.
Kok opp, og rør av og til; oftere mot slutten da mesteparten av kraften har kokt inn. Sjekk pastaen underveis så du har kontroll på koketiden. Når det er ca 1-2 minutter igjen av koketiden rører du inn spinaten. Kok 1-2 minutter til spinaten har falt helt sammen og pastaen er ferdig, og rør så inn to gode håndfull med revet parmesan. Skru av varmen og bland alt godt.
Server med urter, nykvernet pepper, og et ekstra dryss med parmesan.
Denne retten smaker fantastisk og er superrask å lage. Pass på at du kjøper reker som er bærekraftig produsert. Jeg kjøper frosne Argentinske villreker fra min lokale fiskebutikk, men jeg har også akkurat oppdaget norskproduserte kongereker fra Happyprawns. Rekene bør ligge i marinaden i 30-60 minutter for best smak. Om du ikke har lyst på pasta, smaker rekene supergodt med litt godt landbrød, til hjemmelaget potetstappe, ris eller polenta. Godt blir det uansett- garanter! 🙂
4 personer
12-16 villreker/kongereker, renset, uten skall
4 ss olivenolje
1 ts Maldonsalt, annet flaksalt eller 1/2 ts vanlig salt
1 ts pepper
1/2 ts røkt paprika
1/2 ts chiliflak
2-3 hvitløksfedd, most
1 sjalottløk, finhakket
2 ss smør
en stor håndfull flatbladpersille, finhakket
en stor håndfull koriander, finhakket
1/2 glass hvitvin
saft av 1/2 sitron
1 ss honning
4 vårløk, kuttet i tynne ringer
1 rød chili, i tynne ringer
Fremgangsmåte:
Bland 3 ss olivenolje, salt, pepper, røkt paprika og chiliflak i en bolle, og bland rekene godt med marinaden. La stå 30-60 minutter mens du forbereder resten.
Kok opp godt saltet pastavann, og legg i pastaen. Varm opp en stor stekepanne på medium-høy varme, og smelt 1 ss olivenolje og 1 ss smør under omrøring. Stek rekene 1 minutt på hver side (la marinaden være igjen i bollen), og legg dem tilbake i bollen med marinaden (la stekefettet ligge igjen i stekepannen).
Skru ned varmen til medium og stek sjalottløk og hvitløk under omrøring til løken er myk og det lukter godt. Hell i hvitvin og la det koke inn til mesteparten av væsken har fordampet.
Tilsett 1 ss smør, honning og 2 ss sitronsaft og rør om til smøret smelter. Tilsett rekene, marinaden og hakkede urter og bland godt. La det boble forsiktig i 30 sekunder. Smak til. Bland i ferdigkokt pasta, vårløk og fersk chili.
Norske jordbær er noe av det aller beste som finnes, am I right? Og nå som et er jordbærsesong er det bare å fråtse i disse nydelige skapningene. Vanligvis har jeg ikke hjerte til å bruke de norske jordbærene til noe som innebærer varmebehandling; de fortjener å blir spist med andakt men minst mulig tilbehør. Men noen ganger hender det at jeg er litt grådig når jeg er ute og handler; kjøper noen kurver, setter dem i kjøleskapet… og glemmer dem. Jordbær er ikke akkurat glad i å ligge å vente på å bli spist- de er litt sære der. Halvmyke jordbær er ikke stas, men denne oppskriften er som skapt til noen kurver jordbær som ikke lenger strutter av spenst og friskhet.
Se på det som en voksenversjon av jordbærsaus, nesten syltetøy, og prøv den på alt du tenker den kan smake godt til, som f.eks en god skarp ost og kjeks. Her har jeg servert den på bruscetta med myk chevre og litt strimlet basilikum. Andre ting jeg har planer om å prøvde disse digge bakte jordbærene til er: burrata eller mozarella, på bruscetta med kremost (gjerne Snøfrisk hvis du vil ha litt mer smak), til labneh, fetakrem eller pisket ricotta, da gjerne med strimlet mynte, litt nykvernet pepper og litt olivenolje, og jeg skal garantert prøve den lun over en god vaniljeis, og kanskje rørt inn i hjemmelaget is for en jorbæris med smak av balsamico og honning ❤
Ingredienser:
2 kurver jordbær, helst litt myke glemte jordbær som ikke lenger strutter av friskhet (altså; om du svømmer i jordbær og har samvittighet til å bruke nyplukkede bær så gjør for all del det:))
2 ss honning
2 ss balsamico
litt nykvernet pepper
Sett ovnen på 180ºC
Skyll, tørk og kutt jordbærene i 2 eller 3. Bland honning, balsamico og pepper godt, og hell så over jorbærene. Bland alt godt og legg i en form som rommer alle bærene i ett lag.
Bak bærene i 30-40 minutter til de så vidt begynner å karamellisere. Serveres lun, romtemperert eller avkjølt.
Salat med pære, Gorgonzola og nøtter er en klassiker, men jeg deler likevel denne varianten med en digg valnøttnøttcrunch og en vinaigrette med hvit balsamico og sjalottløk. Man trenger ikke alltid finne opp kruttet på nytt, men det er godt å bli minnet på gode kombinasjoner og samtidig lære et par nye triks, eller hva?
Salat
200 g ruccolasalat, vasket og tørket
2 faste pærer, skåret i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel
saft av 1/2 – 1 sitron
1 håndfull tørkede tranebær, alternativt kjernene fra 1/2 granateple
50 – 100 g Gorgonzola piccante (eller mengde etter smak)
Dressing
1/2 dl hvit balsamicoeddik
2 sjalottløk, finhakket
en klype salt
1 dl god olivenolje
1 ss Dijonsennep
pepper
Valnøttcrunch
3 dl valnøtter, evt pecannøtter
ca 30-40 g smør
2 ss kokossukker eller annet brunt sukker
en klype cayennepepper
Dressing: Bland eddik, salt og sjalottløk i en glassbeholder meg lokk, og rist godt. La det stå i fem minutter før du tilsetter resten av dressing-ingrediensene. Rist godt på glasset og smak til om du trenger mer eddik, salt, olje eller sennep.
Valnøttcrunch: Smelt smøret i en medium kjele, på medium varme og tilsett sukker og cayenne. Rør godt sammen. Tilsett nøttene og rør mens det bobler godt i 4-5 minutter. Rør underveis og pass på at det ikke blir brent. Hell nøtteblandingen over på et stykke bakepapir, spre nøttene godt utover og la det hele kjøle seg ned. Når blandingen er helt avkjølt, kutter du nøttene grovt.
Salat: Skjær pærene i tynne skiver, gjerne med ostehøvel eller mandolin, skvis over sitronsaft og bland godt. Sitronsaften gjør at pæreskivene ikke blir brune, men tilfører også retten litt ekstra syre. Bland dressing, ruccola, tranebær og pæreskiver og legg det på et pent fat. Topp med små biter av Gorgonzola og hakket nøttecrunch. Et ekstra dryss med pepper er heller ikke feil.
Her er det sausen som er helten! Den har en fantastisk umami-smak og inneholder to av mine favoritt-ingredienser i livet: hvit miso og Gochujang. Noen ganger har jeg bare lyst på et raskt måltid som smaker myyyyye og tilfredsstiller en craving for noe spicy-salt-søtt-umami-carb-ete. Da kjører jeg på med den enkle varianten. Andre ganger føler jeg for å ‘uppe’ det ved å fylle på med regnbuens farger av grønnsaker og kanskje noen gode norske reker eller litt kylling. Da bruker jeg det jeg har lyst på og som er i sesong (forslag på ‘toppinger’ under).
Hvit miso brukes mye i japansk matlaging og er laget av bla fermenterte soyabønner. Om du ikke finner miso kan du bytte det ut med tahini eller peanøttsmør, men da må du smake til litt ekstra med soyasaus og riseddik. Gochujang er en fermentert chili-paste som er populær i Koreansk matlaging. Den er salt, søt og spicy, og full av umami. Om du ikke finner denne (men pleeease prøv hardt før du gir deg!), kan du erstatte den med en annen chilisaus du liker.
INGREDIENSER 4 personer:
200- 400g ramen, eggnudler eller andre nudler du liker. Jeg vet det nesten er som å banne i kirken, men jeg liker faktisk best å bruke en god spaghetti. Det er noe med smaken og konsistensen.. Bruk 200 g om du fyller på med masse grønnsaker og evt tofu, kylling eller reker. Om du lager en enkel variant (begge deler er beskrevet under), bruker du 400g nudler.
SAUS (mengde tilpasset ‘enkel variant’. Skal du bruke flere toppinger må du doble denne ‘saus’-oppskriften)
1 ss hvit miso
1,5 ss Gochujang (bruker du en annen chilisaus må du smake til så det ikke blir for sterkt)
1/2 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 hvitløkfedd, revet
revet ingefær, en bit på størrelse med en tommelfinger
VALGFRI TOPPING (velg alt, noe, eller kun vårløk og ristede sesamfrø (og gjerne en eggeplomme) om du vil holde det enkelt):
vårløk, skåret i tynne ringer
ristede sesamfrø eller gjerne Furikake (en supergod blanding av bla sesamfrø og tørket sjøgress)
Rå eggeplomme (om du ønsker å gjøre retten ekstra creamy og god. Servert eggeplommen oppå nudlene- på hver sin tallerken, så hver og en kan blande den inn i de varme nudlene selv), evt et crispy stekt egg om du foretrekker det.
Gochugaru (koreansk chilipulver)
chiliolje om du liker det ekstra spicy
sukkererter
frisk koriander, hakket
sopp, skåret i tynne skiver
paprika, skåret i strimler
nykål i tynne strimler
tofu
ferske skrellede reker
kylling i strimler
eller noen av dine favoritter 🙂
FREMGANGSMÅTE:
Start med å blande alle ingrediensene til sausen med en visp til den er godt blandet. Smak til om den trenger mer syre, spice eller salt. Justér til den har en god balanse. Tilsett noen spiseskjeer varmt vann til den har rennende konsistens.
Kok opp nudler eller spaghetti etter oppskrift på pakken.
ENKEL VARIANT:
Gjør klar vårløk, sesamfrø og evt eggeplommer. Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over i en stor beholder (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og resten av tilbehøret, og bland godt. Servér med eggeplomme (legges på toppen av nudlene i hver serveringsskål så gjestene kan røre inn plommen i nudlene selv), ekstra topping og chiliolje om du ønsker det.
VARIANT MED FLERE TOPPINGER:
Mens nudler eller pasta koker, varmer du en wok eller en stor stekepanne. Hell i noen ss kokos- eller solsikkeolje, og stek grønnsaker og evt proteiner. Begynn med de som trenger lengst steketid; eks kylling, sopp og kål, og avslutt med sukkererter og evt kokte reker (som kun skal bli varme). Om du bruker stekt egg, må dette gjøres i egen panne samtidig.
Når nudlene er ferdigkokt løfter du dem over woken med grønnsakene (la litt av kokevannet være med over), hell over sausen og all toppingen, og bland godt. Servér med ekstra vårløk, sesamfrø og chiliolje om du ønsker det.
Denne chilioljen lager jeg med jevne mellomrom og jeg har alltid et glass stående i kjøleskapet. Den er superspicy- akkurat som jeg liker den- men med en sødme fra løken og en dybde/aroma fra krydderet som gjør den til så mye mer enn bare en spicy olje. Jeg bruker den som topping på stekte egg, i pasta/nudler, på kjøtt og fisk, på stekt tofu, på de fleste grønnsaksretter, bønner, de fleste asiatiske retter…egentlig på det meste.
INGERDIENSER
5-6 små sjalottløk, skåret i tynne skiver
1 hvitløk, feddene skrelt og skåret i tynne skiver
4 dl solsikkeolje
5 stjerneanis
3 kanelstenger
5 hele kardemommekapsler (kan erstattes med en klype malt kardemomme)
1/2 dl chilipulver (se om du finner asiatisk chilipulver som er en blanding av chiliflak og -pulver)
1 bit ingefær, på størrelse med en tommelfinger, skrelt og skåret i tynne strimler
2 ss soyasaus
1 ss honning eller sukker
2 ss sesamfrø
FREMGANGSMÅTE:
Varm opp oljen med sjalottløk, hvitløk, kanel, kardemomme og stjerneanis i en medium kjele og la det koke/boble på medium varme til løken er lys brun og myk. Rør underveis. Dette skal ta rundt 20-30 minutter. Løken trenger godt tid på å koke bort all væsken for så å begynne å karamellisere for å utvikle en god dyp søt smak.
Når løken er gyllenbrun og karamellisert tilsetter du resten av ingrediensene bortsett fra sesamfrøene og koker under omrøring i et par minutter. Rør inn sesamfrø, og ta kjelen av varmen. Hell blandingen over i en ren glassbeholder med lokk og la den kjøle seg ned før du setter den i kjøleskapet. Holder seg i minimum en måned. Og du? Behold alle ingrediensene i oljen- selv de som ikke skal spises (altså kanelstang, stjerneanis og kardemommekapsler)- de fortsetter å gi smak når oljen lagres.
Jeg elsker en god Cæsarsalat, og denne oppskriften har vært min go-to de siste årene. Den kan tilsettes grillet kylling, bacon og gjerne noen cherrytomater om du ønsker det, men jeg synes det er vel så god uten. Jeg bruker alltid romanosalat når jeg lager Cæsarsalat; den er søt og rund i smaken og holder fasongen fint selv etter den er ‘massert inn’ med dressing, men du kan til nød bruke hjertesalat om du ønsker det. Krutongene lager du kjapt i ovnen, og dressingen kan du blande sammen med en stavmikser (se gjerne fremgangsmåten på min instagram-konto under highlights). Jeg gir deg også oppskrift på ‘juksedressing’ litt lenger ned i oppskriften om du har lite tid eller bare føler deg lat, som jeg gjør en gang i blant:)
Og du? Ikke hopp over ansjosen; det er de som gir retten den uimotståelige umami-smaken. Se etter gode ansjos i olje på glass. Hvis du bruker rene redskaper og dytter de du ikke bruker godt under oljen, holder de seg i kjøleskapet noen uker.
DRESSING
6 ansjosfileter, hell av oljen
1 eggeplomme + 1 helt egg, romtemperert
1/2 hvitløkfedd, most
1/2 ts Dijon
2 ss olivenolje
1 dl solsikkeolje
2-3 ss sitronsaft
3 ss revet parmesan
flaksalt og pepper
KRUTONGER
ca 1/2 landbrød, revet i ujevne biter på ca 2-3 cm
4-5 ss olivenolje
flaksalt
SALAT
2 romanosalat-hoder, bladene separert, vasket og tørket godt (en salatspinner er din venn her!)
høvlet parmesan (bruk en ostehøvel)
FREMGANGSMÅTE
Legg ansjos, egg, hvitløk, Dijon, oliven- og solsikkeolje og 2 ss sitronsaft i en høy og smal beholder, og bland med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen og dra den sakte opp mens motoren går til blandingen er emulsifisert (altså at væsken har bundet seg til oljen) og har konsistens som majones. Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper og evt litt mer sitronsaft.
Om du vil lage en ‘juksedressing’ som smaker veldig godt tar du ca 2,5 dl Hellmanns majones og blander inn 6 ansjos som du moser med en kniv, 1/2 most hvitløksfedd, noen dråper sitronsaft, 3 ss revet parmesan og litt pepper. Smak til.
Sett ovnen på 190ºC. Legg brødbitene i ett lag på et bakebrett og fordel olivenoljen ved å gi brødbitene en lett ‘massasje’ med hendene. Dryss over salt. Bak i ovnen i 10-15 minutter. Snu den et par ganger underveis så alle bitene får en gyllen og crispy skorpe.
Riv salatbladene i store grove biter, og massér inn noen ss med dressing om gangen til du synes det er nok dressing. For mye dressing er ikke godt, så prøv deg frem og smak på salatbladene underveis til du har riktig balanse. Ja det blir litt grisete, men ved å bruke hendene til å blande dressing og salat, sikrer du at alle bladene blir godt dekket av deilig dressing, og at hver bit smaker fantastisk!
Topp salaten med høvlet parmesan og krutonger, og evt kylling, bacon og/eller tomater.
Når jeg får tak i skikkelig gode tomater, liker jeg å lage enkle salater der tomatene får skinne. Denne retten liker jeg skikkelig godt og serverer den gjerne til middag, kun med noe godt landbrød til, men den er også veldig god som en del av et større måltid. Om du ikke finner halloumi, kan du bruke fetaost, labneh eller andre typer ost. Du kan også tilsette andre proteiner som stekt kylling el. Bruk fantasien og de råvarene du liker best.
ca 1 kg gode smakfulle tomater, aller helst en blanding av forskjellige farger og typer
1 liten rødløk
1-2 pakker halloumi (vurder selv hvor mektig du ønsker salaten)
valgfritt: en liten håndfull gode oliven
Pul Biber/Aleppo pepper (eller et annet mildt chilipulver du liker)
en håndfull urter som basilikum, oregano, syre, persille el
2-3 ss pinjekjerner
olivenolje til steking
evt godt brød til servering
dressing
3 ss god olivenolje
2 ss rødvinseddik
1 ts honning
revet skall av 1/2 sitron
1,5 ss Za’atar (evt en blanding av tørkede urter, litt zumac og noen ristede sesamfrø)
salt og pepper
Begynn med å blande alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper og evt mer av det du synes mangler.
Del tomatene i store biter- helst litt forskjellige former og størrelser. Del løken i to fra rot til topp, og så skjærer du hver halvdel i tynne ´halvmåner´. Rist pinjekjernene på medium varme i tørr panne til de er lys brune. Bland tomater, løk, pinjekjerner og oliven om du bruker, i en stor bolle. Smak til om du trenger mer salt. Husk at osten er veldig salt.
Gjør alt klart før du steker osten for den må serveres helt nystekt og varm (den blir ‘knirkete’ i konsistensen når den blir kald, men smaken er like god).
Del halloumi i terninger. Varm opp en stekepanne og hell i litt olivenolje. Stek osten til den er gyllen på over- og undersiden, krydre med litt nykvernet pepper, og legg terningene over tomatene så fort de er ferdigstekt. Dryss over noen klyper chilipulver og urtene, og server umiddelbart.
Grillet asparges og grillet chevre på et stykke landbrød med søt honningdressing er en deilig smakfull og mettende rett som er like god til lunch som til middag. Jeg legger asparges og chevre på et dobbelt stykke aluminiumsfolie og griller dem under grillelementene i ovnen, men du kan gjerne legge dem på utegrillen også. Brødet kan grilles i en grillpanne, i ovnen, på grillen, eller du kan riste dem i en brødrister.
Når du kjøper chevre, må du gå for den med hvitt ‘skall’, ikke den med sotkant.
Ingredienser til 4 personer:
2 bunter asparges, ca 40 stk. vasket og tørket
4 skiver landbrød
olivenolje
1 hvitløksfedd delt i to
4 skiver chevre, á ca 100-125g per skive
5 ss pinjekjerner, ristet gyllene i en tørr stekepanne på medium varme
ca 20 gode sorte oliven, stein fjernet, kuttet grovt
oregano og engsyre eller en annen type syre
Dressing:
1 ts Dijon
3 ts hvit balsamicoeddik
6 ss god olivenolje
1,5 ts honning
en klype flaksalt
Bland dressingen godt ved å riste ingrediensene sammen i en ren beholder med tett lokk, gjerne et rent syltetøyglass. Den skal smake søtt og litt syrlig. Smak evt til med mer eddik eller honning.
Sett på grillen. Kutt av den nederste, litt trevlete delen av aspargesen. Legg dem på et stykke aluminiumsfolie (brett et større stykke dobbelt så det holder tyngden av råvarene) og hell over litt olivenolje og en klype flaksalt. Bland godt. Legg osten på et annet stykke aluminiumsfolie og hell over litt olivenolje og et dryss med pepper.
Grill asparges og chevre i ca fem minutter til sammen, til aspargesen er gjennomstekt og begynner å bli brun, og chevren bobler litt opp og er gyllen på toppen. Snu aspargesen når halve tiden har gått så de blir grillet på begge sider. Grill eller rist landbrødet og gni et hvitløksfedd på den ene siden av hver skive. Legg skivene på et serveringsfat eller på tallerkner med hvitløks-siden opp og hell over litt olivenolje. Legg på grillet asparges, chevre, en dryss med pinjekjerner, oliven, et par spiseskjeer med dressing, og noen urter. Servéres varmt.
Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.
Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):
Isbergsalat
avokado
vårløk
Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.
3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
1 hvitløksfedd, grovt kuttet
5-6 ringer syltet jalapeño
saft fra 1 lime
2 ss olivenolje
en stor bunt koriander, stilk og blader
salt
Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.
Dette er en av mine favorittmåter å tilberede søtpotet på. Sødmen fra de bakte, karamelliserte søtpotetene passer perfekt med det salte nøttebrune smøret og syren fra sumac. Vårløk og urter gir friskhet og litt crunch. Servér retten gjerne med noen salatblader som en lunchrett, eller som tilbehør til grillet kylling eller andre vegetarretter.
Ingredienser:
3 store eller 4 medium søtpoteter, skrelt og skåret i 2-3 cm tykke skiver
200 g smør
vårløk, skåret i tynne ringer
Urter; flatbladpersille, koriander og/eller dill er godt
Maldonsalt
cayennepepper
sumac (dette finner du i de fleste grønnsak- og store matbutikker. Kan erstattes med revet sitronskall)
valgfritt; kan gjerne serveres på ruccolasalat eller annen god salat
Sett ovnen på 210ºC
Legg smøret i en lys kjele- gjerne stål (så du kan følge med på når smøret endre farge) og smelt det på medium varme. Reguler temperaturen så smøret bobler lett, men ikke spruter ned hele kjøkkenet ditt. La det stå å boble til proteinene i bunnen er gyllenbrune og det lukter godt; litt som karamell. Rør godt opp fra bunnen av og til så det ikke brenner seg. Når smøret er ferdig setter du platen på laveste varme så det holder seg varmt.
Dekk et stekebrett med bakepapir og legg søtpotetskivene utover med ca en cm mellomrom (trenger du flere brett for å få til dette så gjør det. Om skivene blir liggende for tett blir de kokt og da går du glipp av de deilige karamelliserte kantene). Pensle smeltet smør, og dryss litt flaksalt på hver side før du setter brettet i ovnen. Etter 20 minutter tar du brettet ut av ovnen, snur søtpotetskivene, og steker i 20 minutter til.
Legg søtpoteten i ett lag på et stort fat, gjerne med noen salatblader i bunnen. Hell ca 1 ss brunet smør over hver skive og pass på at du får med litt av de gode bitene i bunnen av gryten på hver bit. Dryss over vårløk, urter, en klype sumac på hver skive (eller revet sitronskall) og litt cayennepepper, og servér mens søtpoteten er lun.
Får du smør til overs (som du sikkert gjør) kan det kjøles ned og oppbevares i kjøleskapet. Det smaker kjempegodt til å smaksette dampede grønnsaker, fisk el
Dette er en supergod kjøttfri tacobowl som er enkel å lage og som kan varieres i det uendelige. Den varme og gode blandingen av bønner og mais i en krydret tomatsaus smaker så godt at ingen kommer til å savne kjøttet. Du kan lesse på med dine favoritt-toppinger- alt som funker med tacos funker her- eller prøv forslagene i oppskriften min.
Og du? Om du bytter ut rømme og ost med plantebaserte alternativer, eller bare dropper de ingrediensene helt, er denne retten 100% plantebasert 🙂
Ingredienser til 4 personer
2 hvitløksfedd, hakket
olivenolje til steking
1 ts malt spisskummen
1 ts chiliflak (tilpass om du ønsker retten sterkere eller mildere)
1/2 ts kanel
1 ss tacokrydder
1 ss tomatpuré
1/2 boks hele tomater (halvparten av tomatene og saften)
2 bokser bønner; jeg liker en blanding av kidneybønner og sorte bønner + væsken fra den ene boksen med kidneybønner
1 boks mais, hell av væsken
1/2 ts brunt sukker
salt (smak til)
hakket koriander
lime
Topping-forslag:
strimlet salat
tomat, i små terninger
agurk, i små terninger
avokado, i små terning- skvis over lime og smak til med salt
revet gulost eller cheddar
strimlet rødløk eller vårløk. Rødløken pleier jeg å marinere raskt i limesaft og litt salt mens jeg tilbereder resten
syltede jalapenos
masse hakket koriander
rømme
fersk chili
evt tortillachips til servering
Fremgangsmåte:
Om du vil hurtigmarinere rødløk blander du den med saft av lime og litt salt nå.
Stek hvitløk på medium varme til den begynner å lukte godt, og tilsett spisskummen, chiliflak, kanel, tacokrydder og tomatpuré. Stek på medium varme under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så tomater og -saft og bønnene og la det koke uten lokk i 20 minutter. Rør av og til. Hell i mais, og smak til med salt, sukker og limesaft. Rør inn hakket koriander rett før servering.
Servér i dype skåler og la alle legge på sine favoritt-toppinger.
Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.
MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.
For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.
Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…
Mac and cheese
Ingredienser (ca 6 porsjoner)
3 dl kremfløte
2 dl H-melk
3 dl vann
1 ts salt
350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
1 ss Dijon
1 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkpulver
350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
50 g revet parmesan
50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
Smør til å smøre formen(e)
Sett ovnen på 190ºC
Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.
Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.
Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.
Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.
Brokkolisuppe
Ingredienser:
2 store brokkoli
2 ss smør
4 – 5 basilikumblader
en klype cayenne
en stor kjele med godt saltet vann
Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.
Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.
Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.
Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.
Når jeg først lager cookies gjør jeg det ordentlig og disse har alt jeg liker; macadamianøtter, sjokolade og kokos. De er myke, litt seige i midten og crispy i kantene. Macadamianøtter er noe av det beste jeg vet å bruke i bakverk; de har en deilig crunch uten å være harde, og smaker nesten litt som smør. Macadamianøtter inneholder mye umettet fett- som er bra for helsen din- i tillegg til at de er fulle av kostfiber, jern og kalsium. Pga av sitt høye fettinnhold kan de harskne noe raskere enn andre nøtter, så pass på å bevare dem i kjøleskapet hvis du ikke bruker alle på en gang.
Jeg pleier å bake halvparten av deigen med en gang, og fryse den andre halvparten til senere ‘cravings’. Da ruller jeg ut kuler, trykker dem litt flate, legger dem i ett lag på bakepapir på et fat eller brett i fryseren i 30 minutter. Deretter putter jeg dem i en pose eller en tett beholder og legger dem tilbake i fryseren. På den måten har du ferske cookies på kort tid ved å steke dem som vanlig, men legge på et par minutters steketid.
Med denne mengden deig kan du lage ca 25-35 cookies, alt ettersom hvor store du ønsker dem.
Ingredienser:
350g hvetemel (juster evt med litt mer om du synes deigen er for klissete å jobbe med)
1ts bakepulver
1ts natron
1ts salt (evt 2ts Maldonsalt)
250g mykt usaltet smør
75g sukker
200g brunt sukker
2 store egg
1ss vaniljeekstrakt eller 1/2 ss vaniljepulver
100g macadamianøtter, hakket
80 revet kokos (usøtet)
275g (ca 3,5 dl) sjokolade’knapper/dråper’, evt hakket sjokolade. Jeg synes det er godt å bruke lys kokesjokolade eller en god sjokolade med rundt 50-60% kakaoinnhold. Du kan også bruke en blanding av hvit-/melke- og kokesjokolade.
Sett ovnen på 175ºC
Bland mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side. Kjør mykt smør og sukker i en kjøkkenmaskin i ca 5 minutter til det er lyst og ‘fluffy’. Tilsett ett egg og bland godt før du tilsetter det andre egget og blander det godt sammen. Tilsett vanilje og bland litt til.
Rør inn melblandingen og bland til det akkurat er blandet. Rør inn nøtter og kokos og bland godt, før du til slutt rører inn sjokoladebitene.
Rull kuler på størrelse med store valnøtter (med skall), press dem litt ned så de har form som små kjøttkaker. Legg dem på et stekebrett med bakepapir, og pass på at det er ca. 5 cm mellom dem.
Stekes i 16-18 minutter, eller til de er gyllene i kantene. Avkjøles 10 minutter på brettet, legg dem så på en rist og la dem kjøles helt ned.
Bønner og linser er noe av det beste jeg vet å tilberede. De er i utgangspunktet nokså fattige på smak, men til gjengjeld suger de til seg alt det du tilsetter, og det skal ikke mye til før du har en nydelig næringsrik og smakfull rett. Her har jeg brukt store hvite bønner (butter beans), men du kan gjerne bruke mindre hvite bønner om du ønsker det. Bare pass på å tilpass koketiden. Sjekk uansett underveis ved å teste 4-5 bønner for å se om de er gjennomkokt og fløyelsmyke helt gjennom.
Dette er fremgangsmåten jeg bruker når jeg koker bønner, og her bruker jeg kraften og bønnene som basen til en superdigg suppe/gryte. Du kan tilsette alt fra urter, spinat, grønnkål, savoykål eller andre grønnsaker, til kjøtt- eller pølserester, bacon ol. Du kan også spise retten som den er, kun tilsatt de toppingene jeg har brukt. Servér gjerne med noen skiver godt landbrød stekt i grillpanne eller vanlig stekepannen med litt olivenolje og flaksalt.
Ingredienser:
ca 500 g store hvite bønner
salt
1/2 løk, uten skall (ikke kutt løken)
2 hele hvitløksfedd- skallet fjernet
2 laurbærblad
1 stort flak kombu (kombu er sjøgress og jeg kjøper det i min lokale grønnsaksbutikk eller på helsekosten. Kombu gir en god salt-/umamismak på kraften, og skal ha en god effekt mot luft i magen for de som sliter med det ved inntak av bønner. Får du ikke tak i dette går det helt fint å droppe det)
1-2 dl fløte (smak til med 1 dl først og vurder om du ønsker å tilsette mer)
revet muskattnøtt- smak til (her kan du variere med andre krydder som f.eks knust allehånde eller Garam Masala. Smaken blir en annen men også veldig veldig god)
chiliflak etter smak
høvlet eller revet parmesan
saft og revet sitronskall fra 1/2 sitron
en god olivenolje til å krydre med til slutt
pepper
noen valgfrie urter
Jeg gir deg her to fremgangsmåter basert på om du har en trykkoker/Instant Pot/Pressure cooker eller ikke.
Uten trykkoker:
Bløtlegg bønnene i en stor bolle eller kjele med 1 ss salt og nok vann til at det rekker 7-8 cm over de øverste bønnene. La de ligge over natten, eller minst 5 timer. Hell av vannet. Kok bønnene i ferskt vann som rekker minst 5 cm over bønnene + 1 ts salt. Følg resten av oppskriften under. Koketid: ca 1,5 time under lokk, men sjekk underveis og tilsett mer vann om det trengs.
Med trykkoker:
Du trenger ikke legge bønnene i bløt når du bruker trykkoker, og koketiden halveres, så dette er en måte jeg ofte bruker når jeg er i bønnekokemodus. Her er det volumet på bønnene som avgjør hvor mye vann du skal bruke; 1:3- altså 3 deler vann for hver del bønner. Jeg pleier å fylle en kopp med bønner, og så fylle tre kopper med vann per kopp bønner. Tilsett 1/2 ss salt i kokevannet om du bruker 4-500 g tørre bønner, evt tilpass mengden. Koketid: 40 minutter på hight pressure med natural release. Om bønnene ikke er ferdig etter 40 min kan du koke dem litt til og tilsette litt mer vann om det trengs (om du bruker mindre hvite bønner bør du begynne med 25 minutter koketid)
Fremgangsmåte:
I gryten med bønner og salt tilsetter du løk, hvitløksfedd, laubærblad og kombuflak. Kok bønnene som anvist over. Når bønnene er ferdigkokt (sjekk fire-fem bønner om gangen da det kan være forskjell på bønnene) tar du ut løk, hvitløk, laubærblad og kombu (om noen av ingrediensene har løst seg opp i kraften er det bare godt- da lar du det selvfølgelig være oppi :)). Ta av lokket og la det koke i 30 minutter til, så kraften blir tykk og god. Rør av og til.
Når alle bønnene er fløyelsmyke og fantastiske, tilsetter du fløte, muskatnøtt (eller annet krydder), og evt andre ingredienser du måtte ønske (les intro) og kok på lav varme i fem minutter.
Servér med revet sitronskall, høvlet parmesan, litt god olivenolje, chiliflak, pepper noen urter, og smak til med litt sitronsaft. Noen skiver med grillet landbrød med olivenolje og flaksalt smaker ekstra godt til.
Hvis du får tak i helt fersk burrata så kjøp det og lag denne retten! Hvis ikke, kjøper du så fersk mozarella du får tak i, og lager denne retten. Nå som det ikke er sesong for tomater, men appelsinene strutter av smak, er det uansett ikke noe å lure på; myk iskald frisk ost, mot søt og syrlig appelsin som også får et snev av bitterhet etter å ha blitt karamellisert, toppet med crunchy korianderfrø i olivenolje.. det sier seg vel selv at dette er godt? Som forrett, eller til lunch. Jeg liker å servere noen gode salatblader til; helst ruccola, men det hadde jeg ikke i kjøleskapet i dag. Godt uansett!
Ingredienser til 4 personer:
2 saftige smakfulle appelsiner
1 ss hele korianderfrø, knust grovt i morter
4 ss olivenolje (evt litt mer)
1 eller 2 burrata eller god mozarella (beregn mengden etter hvor store de er)
ruccolasalat, skylt og tørket
sukker
flaksalt og pepper
litt sitronsaft
Begynn med å skjære skallet og det ytterste hvite laget av appelsinene. Del dem så i to på tvers og strø et lag med sukker på snittsiden (ca 1/2 ts per halvdel) og gni det inn. Sett en non-stick stekepanne på medium varme og la den bli varm før du så legger i appelsinene med snittsiden ned. Det skal boble litt, men bare litt.. Appelsinene skal ligge helt i ro i 8-10 minutter til sukkeret er karamellisert, men ikke brent. La appelsinene kjøle seg ned i pannen.
I en liten kjele legger du korianderfrø og olivenolje og varmer opp på lav varme. Oljen skal dekke frøene, så om du trenger mer enn 4 ss så tar du det. Når frøene begynner å boble litt tar du kjelen av varmen. Når den har kjølt seg nok ned til at du kan smake på den, tilsetter du saften fra de stekte appelsinene i pannen, og så smaker du til med sitronsaft, salt og pepper. Dette er dressingen, så la den smake mye 🙂
La osten renne godt av seg, tørk den godt meg kjøkkenpapir, og dryss på litt salt og pepper. Om du bruker burrata kan det være fint å fordele salat, appelsin og dressing på et stor fat, legge burrataen oppå og dele den opp foran gjestene så de kan se den kremete kjernen flyte ut. Om du bruker mozarella kan det være fint å fordele alt på fire tallerkner og servere som på bildet. Opp til deg hvordan du gjør det. Smaken blir den samme 🙂
Rosettkål er en relativt ny grønnsak som er blanding av rosenkål og grønnkål, smaker kjempegodt og er full av næringsstoffer. Denne vakre lille saken har raskt blitt en av mine nye favoritter! Når den tilberedes som her, får du et deilig senter som er akkurat som en perfekt ovnsbakt rosenkål, mens bladene rundt blir knasende og gode som grønnkålchips. Her har jeg servert rosettkålen med sitron- og hvitløksmajones og et godt dryss med dukkah for litt ekstra krønsj og smak.
Ingredienser:
5-600 g rosettkål, renset, vasket og tørket godt (jeg anbefaler å bruke en salatslynge for å få bort så mye vann som mulig)
olivenolje
salt og pepper
Tilbehør: sitron- og hvitløksmajones (bruk gjerne min oppskrift på majones og tilsett litt revet hvitløk og saft og skall av 1/2 – 1 sitron) og dukkah. Evt kan du bytte ut dukkah med hakkede ristede nøtter og høvlet parmesan. Du kan også blande majones med Shiracha eller annen chilisaus du liker for et litt mer spicy alternativ.
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 230ºC
Legg de rensede og tørre rosettkålene på et stekebrett. Hvis noen er større enn de andre deler du dem i to så alle er omtrent samme størrelse. Pass på at de små skapningene har plass til å ligge i ett lag på stekebrettet- helst med litt luft mellom hverandre. Bruk evt to stekebrett om du steker mange.
Massér noen spiseskjeer med olivenolje i kålen så alle er dekket med et tynt lag olje. Dryss over salt og pepper og stek i ovnen i ca 10 minutter. Pass på underveis. Du vil at noen av de ytterste bladene skal såvidt begynne å bli litt brune, men absolutt ikke brent- da smaker de bittert.
Servér rosettkålen på et stort fat med majones og dukkah eller parmesan, eller du kan servere sitron- og hvotløksmajones og dukkah i hver sin skål så rosettkålen kan dyppes først i majones så i dukkah. Jeg lover deg; dette er godt!
Den ydmyke poteten; elsket av de fleste, hatet av noen (WHYYY?). Jeg er definitivt en potet-elsker; hjemmelaget potetstappe, ovnsbakte-, gratinerte-, friterte-, pannestekte poteter, i suppe, gnocchi osv. Poteter elsker fett og salt og gjerne godt krydder og spice også. I denne oppskriften får de alt dette 🙂
Etter å ha studert og jobbet i London i flere år, ble jeg veldig glad i noen tradisjonelle britiske retter. Noe jeg tok med meg hjem var deres måte å lage ovnsbakte poteter på. Her har jeg brukt teknikken, men istedenfor å bruke hele poteter har jeg delt dem i små biter, og tilsatt noen digge smaker mot slutten av steketiden. Dette er godt!!
Servér gjerne med en deilige sitron- og hvitløksmajones som jeg har gjort her. Jeg har brukt min superenkle og veldig gode oppskrift på majones (link her) og tilsatt litt revet hvitløk og godt med sitronsaft og -skall.
Ingredienser:
1,5 kg kokefaste poteter, skåret i terninger
1 ts natron
1 dl olivenolje
4 hvitløksfedd, behold skallet på, men klem dem forsiktig med en kniv så skallet sprekker litt opp
2 grønne chili, hakket fint
valgfritt: 1-2 ss kapers, helst de som ligger i salt, godt skylt. Jeg hadde ikke kapers i dag, men jeg har testet det før og det er supergodt!
1-2 ts spusskummen
masse hakket koriander- gjerne fra to planter eller én stor bunt
Maldonsalt og pepper
Legg de kuttede potetene i en kjele. Fyll på med vann så det dekker godt og tilsett et par ts salt og 1 ts natron. Kok opp og la det koke til potetene er 2/3 gjennomkokt (sjekk med en kakepinne eller en liten spiss kniv). Hell så av alt vannet, sett på et tett lokk, og rist hardt på kjelen til potetene er ´fluffy´ rundt kantene.
Legg potetene på et stekebrett og spre dem godt ut. La dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.
Sett ovnen på 230ºC. Hell olivenolje, godt med salt og pepper og hvitløksfeddene over potetene og bland forsiktig, men godt med hendene. Stek potetene i ovnen i 20 minutter. Ta dem ut og snu litt på dem og stek i 20 minutter til (sjekk at de blir gyllene og ikke for mye stekt- de må få en runde med krydderet også. Da tar du dem evt ut før). Bland inn chili og cumin og evt kapers hvis du bruker, og stek i 10 minutter til, eller til potetene er crispy og godt stekt i kantene.
Hvitløksfeddene kan gjerne spises som de er, eller du kan klemme ut den myke søte innmaten og blande i majones el.
Bland hakket koriander og litt ekstra flaksalt og pepper i de nystekte potetene, og servér.
Julegaven til meg selv fra meg selv i år var et belgisk vaffeljern (jepp- nerd). Vaffeljernet er helt fantastisk og steker perfekte belgiske vafler; crispy utenpå og myke og fluffy inni. Jeg er faktisk litt usikker på om det er jernet, eller denne oppskriften, som gjorde første runde med vaffelservering en stor suksess.. Jeg vet jeg må teste andre oppskrifter for å finne ut av dette, men først skal jeg lage maaange runder med denne oppskriften!
Det som er bakdelen med denne oppskriften, er at den inneholder gult maismel- noe du kanskje ikke har liggende i en skuff om du ikke er veldig glad i polenta? Men du kan erstatte dette med vanlig mel om du ønsker. Det som er fordelen med denne oppskriften- annet enn at den er perfekt- er at den lages kvelden i forveien og at man da på kort tid kan trylle frem frokosten på 1-2-3.
Belgiske vafler kan serveres på mange måter. Hvis du dropper sukkeret er disse kjempegode med løyrom, rømme og rødløk, og sikkert veldig gode med kremost, røkelaks, rødløk og noen kapers. Lager du søt variant er favoritt-toppingen her i huset MASSE frukt og bær og litt lønnesirup. Andre varianter kan være med litt smør og sirup (som amerikanske pannekaker), og kanskje noen skiver bacon?, eller som dessert med bær, sjokoladesaus eller Nutella, noen ristede hasselnøtter og iskrem eller pisket krem. Og ikke glem et dryss med melis.
Vaflene er best helt nylaget, men om du ønsker å gjøre alle klare før servering, kan de ferdigstekte vaflene ligge på rist i en forvarmet ovn på 125ºC
Ingredienser til ca 6 vafler:
4,5 dl h-melk
2 1/4 ts tørrgjær
280 g hvetemel
40 g gult maismel
1 ss kokossukker eller annet brunt sukker (dropp dette om du ikke ønsker dem søte- ref intro)
1 ts flaksalt, eller 1/2 ts fint salt
120 g smeltet smør
3 egg
1/2 ts bakepulver
Start med å smelte smøret i en liten kjele, og la det avkjøles litt. I en annen kjele varmer du melken til fingervarmt (max 40ºC). Hell melken i en stor bakebolle, rør gjæren ut i melken og la den stå i fem minutter. Visp inn mel og maismel, sukker (hvis du bruker) og salt- jeg pleier å bruke en ballongvisp. Rør så inn smeltet smør og bland godt. Dekk til bollen og la den hvile på kjøkkenbenken over natten. Røren vil ese til det dobbelte, så pass på at det er godt med plass i bollen.
Når du er klart til å steke vaflene pisker du inn eggene og bakepulveret, og steker dem 🙂
Om du ikke bruker all røren kan den gjerne oppbevares tildekket i kjøleskap til dagen etter. Husk at den vil ese, så igjen er det viktig at det er godt med plass i beholderen.
Har du prøv dukkah ennå? Jeg er helt forelsket i denne egyptiske nøtte- frø- og krydderblandingen. Det finnes flere varianter av dukkah, og her har du min. Gurkemeie og paprikapulver er valgfritt, men jeg liker den ekstra dybden disse krydderne gir, og ikke minst den fine fargen.
Dukkah er fantastisk godt drysset over salater og grønnsaksretter, over bløtkokt egg eller til bakte egg, til fisk, hummus, linseretter, til gryterett er eller drysset over en tykk suppe for litt crunch, og selvfølgelig på den tradisjonelle måten: biter av brød dyppes i god olivenolje, så i dukkah ❤
Ingredienser:
5 dl (ca 320 g) mandler, hasselnøtter, valnøtter og/eller pistasjenøtter. Min favoritt er 50/50 mandler og hasselnøtter, men noen ganger går jeg for kun pistasjenøtter eller blanding av flere typer. Perfekt måte å bruke opp rester av nøtter på.
1 ss korianderfrø
3/4 dl (130 g) sesamfrø
1 ss spisskummen (hele frø)
1/4 ts kvernet pepper
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
2 ts Maldonsalt eller 1 ts fint salt
Start med å riste nøttene. Jeg gir deg to måter å gjøre dette på:
Alternativ 1: rist nøttene i en tørr panne på medium varme til de begynner å lukte godt og du ser de begynner å få litt farge (bruker du pistasjenøtter tilsettes de sammen med korianderfrø- pistasjenøtter trenger kortere tid). Tilsett så korianderfrø og rist ett minutt, før du tilsetter sesamfrø og spisskummen og rister ett minutt til. Tilsett resten av ingrediensene, rør rundt, og ta pannen av varmen. La det hele kjøles helt ned.
Alternativ 2: spre nøttene på et stekebrett og stek i ovnen på 160ºC i 15 minutter mens du rister frø og krydder i stekepannen som forklart over. På denne måten har du mer kontroll. PS: om du bruker pistasjenøtter anbefaler jeg deg å riste dem i en stekepanne som forklart over. La alt kjøles ned.
Knus blandingen i en morter, eller i en food prosessor til det ser ut som grove sandkorn. Om du bruker en food prosessor er det viktig at du bruker pulse-knappen, og at du stopper mens blandingen ser ut som smuler,- før den blir til nøttesmør.
Blandingen holder seg lenge hvis du oppbevarer den i en lufttett beholder i kjøleskapet, men den smaker aller best nylaget.
Mye Smak 