Helt rå peanøtt- og karamellkuler

Myke, litt seige, søte, litt salte, helt fantastisk gode små kuler med smak av karamell, peanøtt og sjokolade. Helt uten tilsatt sukker og med bare fem ingredienser (hvis du ikke regner med chiafrøene på toppen).

karamellkuler

Ingredienser til ca 20 kuler

  • 200 g medjool-dadler uten steiner (evt andre myke dadler av god kvalitet)
  • 1 ss peanøttsmør
  • 1/4 ts Maldonsalt
  • 120 g god mørk sjokolade, helst 70%
  • 1 ts kokosolje uten smak
  • Maldonsalt eller chiafrø til pynt

Fremgangsmåte:

Kjør dadler, peanøttsmør og salt i en foodprocessor til det blir en seig masse. Legg deigen i en skål og sett den i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Hakk sjokoladen i biter. Smelt sjokoladen og kokosoljen i en lite kjele over veldig lav varme til mesteparten er smeltet. Ta kjelen av varmen, og la det stå i fem minutter før du rører det godt sammen.

Trill ca 20 kuler og legg dem på et brett med bakepapir. Om kulene er veldig klissete å trille kan du skylle fingrene under kaldt vann ved behov. Sett brettet med kulene i fryseren i ca 10 minutter.

Rull én og én kule i den smeltede sjokoladen og løft dem ut med to gafler. Sett dem tilbake på brettet og dryss over noen flak med salt eller en klype chiafrø. Sett brettet tilbake i fryseren og la det stå i 1/2 time.

Oppbevar kulene i en lufttett boks i fryseren. Sjokoladen mykner i romtemperatur så jeg liker best å ta dem ut rett før de skal spises. De er så gode når de er litt kalde, og de tiner før du rekker å lage deg en kopp te 🙂

karamellkuler_rawfood

Kos deg!

Line

Nøtteruter med kokos

Disse nøtterutene kan serveres til frokost, som et mellommåltid når man trenger litt ekstra energi eller som en sunn dessert. Det er perfekt å servere når man ønsker noe godt (for dette er faktisk skikkelig godt!), men uten raffinert sukker og andre unødvendige tilsetningstoffer. Nøtterutene er både laktose- og glutenfri, og hvis man ønsker dem veganske er det bare å bytte ut honningen med lønnesirup.

notteruter_myesmak

Ingredienser:

175g rå pistasjnøtter uten skall

120g havregryn (jeg bruker den fra Helios)

2,5 ss olivenolje

75 ml lønnesirup

½ ts Himalayasalt

40 g kokosflak

Økologisk flytende honning

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en firkantet kakeform på ca 25 x 25 cm med bakepapir. Krøll det sammen før du legger det i formen så er det enklere å forme som du ønsker 🙂

Kjør pistasjnøtter, havregryn og salt i en foodprosessor i et halvt minutt, eller til det begynner å se ut som mel. Hell i sirup og olje mens maskinen fortsatt går. Når det begynner å se ut som en smulete, litt våt deig, skrur du av motoren. Press deigen godt ned i formen og topp den med kokosflak.

Bakes i ovnen i 10-12 minutter til kaken er gyllen, men fortsatt litt myk.

Dryss honning over kaken mens den er varm, og la den kjøle ned. Løft kaken ut med bakepapiret og kutt den i firkanter.

Holdbar i en uke hvis du legger dem i en tett beholder, men jeg kommer ikke til å tro deg hvis du sier de ikke blir spist opp i løpet av en uke 😉

mye smak_gront hver dag

Kos deg!

Line 🙂

Avokadosalat med sesamsalt

Dette kan nesten ikke kalles en oppskrift men jeg vil bare vise dere hvor enkelt det kan gjøres, og hvor godt det kan smake med sesamsaltet jeg la ut i går. Det er morsomt å kutte avokadoen i ‘ringer’, og det gjøres enkelt ved å dra kniven rundt avokadoen på tvers, og dra av ringene etterhvert. Skallet tar du av til slutt. Dette funker best om avokadoen ikke er for myk.

Skal jeg være helt ærlig (og det har jeg alltid vanskeligheter med å ikke være) så er dette bildet fra i sommer da det var sesong for norsk asparges. I dag ville jeg nok ha droppet asparges og heller brukt en annen grønnsak, eller kun brukt asparges og avokado.

Dette er også veldig godt servert over bruscetta med myk chevre 😉

avokadosalat_sesamsalt_myesmak

Ingredienser:

  • 2 avokado, kuttet i skiver eller som beskrevet i intro
  • 1/2 brokkoli, kuttet i biter
  • 1 bunt asparges, den harde delen ved roten kuttet av (evt annen grønnsak i sesong)
  • 2 lime
  • en god olivenolje
  • 1/2 bunt gressløk
  • pinjekjerner, en håndfull

Oppskrift: sesamsalt (evt bruk Maldonsalt hvis du ikke ønsker å lage sesamsaltet, men jeg anbefaler deg virkelig å gå det ekstra skrittet!) Ingredienser du trenger til sesamsaltet er:

  • Himalayasalt, 1 ss
  • Sesamfrø, 15 ss

Kok brokkoli i godt saltet vann i 2-3 minutter til al dente. Smør asparges med olivenolje og grill i grillpanne eller på grillen ute til de er møre og gode. Rist pinjekjernene i tørr panne på medium varme til de er litt gyllene og lukter godt. Skjær avokadoen i ringer (se intro) eller i skiver.

Bland alle grønnsakene. Skvis over lime og hell over olje. Bland i hakket gressløk og pinjekjerner. Dryss på sesamsaltet og smak til om det er en god balanse mellom elementene. Juster evt med mer lime, olje eller sesamsalt. Tilsett gjerne cherrytomater eller andre grønnsakrester.

Line 🙂

Persimon

Dette er mer et tips enn en oppskrift, men noe så godt må bare deles!

Persimon er stappfullt av betakaroten noe som er bra for slimhinnene, synet og huden. Når dette spises sammen med noe som inneholder fett, er det lettere for kroppen at ta opp det fettløselige betakarotenet.

Tipset er enkelt og greit:

Persimon, skåret i tynne skiver, serveres med dine favorittoster. Her har jeg brukt en fantastisk god Gorgonzola piccante og en deilig upasteurisert Brie.

Den søte frukten gjør at du ikke trenger noe mer for å balansere den sterke, salte og smakfulle osten. I tillegg er dette et supert glutenfritt alternativ:)

sharonfrukt_ost_passionforlime

Kos deg!

Line

Søtpotet med egg, fetaost og grønnkålchips

Jeg ELSKER søtpotet; i alle mulige former og varianter! I går lagde jeg deilig søtpotetmos til ovnsbakt kylling. Jeg hadde litt søtpotetmos til overs, og brukte kvelden på å tenke ut nye måter å bruke den på (ja; litt nerd🤓). Resultatet er en god blanding av mange av mine favoritter; søtpotet, grønnkål, fetaost, chili, egg og tomat. Og selvfølgelig er det lime her også:)

sotpotet-og-gronnka%cc%8al

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser (her må du tilpasse mengde etter hvor mange porsjoner som skal lages):

  • Søtpotet
  • lime
  • cayennepepper
  • grønnkål, skylt og revet i biter, harde stilker fjernes
  • tomater, kuttet i terninger
  • egg
  • fetaost
  • rød chili
  • olivenolje
  • Maldonsalt
  • pepper

Hvis du ikke bruker rester, må søtpotetpotetmosen lages; bak søtpotetene i ovnen på 200°C i 1-1,5 time alt etter hvor store de er. Kjenn etter med en spiss kniv el. og ta den ut når den er helt mør. Det er lurt å legge søtpotetene på bakepapir; de slipper ut litt av den søte saften sin underveis, som blir klissete og vanskelig å fjerne. Mos søtpoteten med limesaft, Maldonsalt og litt cayennepepper. Det trengs ganske mye salt og lime for å balansere den søte smaken av søtpoteten. Smak deg fram til balansen er perfekt.

Smør en form med litt kokosolje eller annet fett. Legg en ‘kladd’ med søtpotetmos til hver person og lag en liten grop. Putt ett egg i hver grop. Dryss over tomater, fetaost, grønnkål og chili, og dryss over litt olivenolje, Maldonsalt og pepper.

Stek i ovnen til grønnkålen er crispy, og egget er stivnet, men eggeplommen fortsatt er rennende.

sotpotet-og-gronnka%cc%8al2

sotpotet-og-gronnka%cc%8al3

Kos deg!

Line 😀

Spaghettigresskar Arribiata

Spaghettigresskar er en spennende sak, som faktisk er en frukt, ikke en grønnsak.. Konsistensen er uvanlig og veldig morsom; når den er varmebehandlet kan man dra innmaten fra hverandre i tynne tråder, ikke så ulikt ‘angel hair pasta’. Det er nok derfor den er blitt så populær blant dem som vil kutte ut pasta.

Jeg er altfor glad i pasta til å kutte dette ut, og synes ikke spaghettigresskar klarer å ta over jobben til pasta uansett, men jeg mener grønnsaken i seg selv er helt fantastisk og det er morsomt å eksperimentere med den. Når man baker spaghettigresskaret i ovnen som her, blir smaken søt, nesten litt karamellisert, og den passer veldig godt sammen med litt salte og spicy ingredienser. Her har jeg blandet i en god spicy tomatsaus, og drysset over deilig salt fetaost og noen gresskarkjerner for konsistens og smak.

spaghettigresskar

spaghettigresskar2

Sett ovnen på 240°C

Ingredienser:

  • Spaghettigresskar
  • spicy tomatsaus (bruk gjerne denne oppskriften. Den er på engelsk, men vil bli oversatt snart)
  • fetaost
  • gresskarkjerner

Del gresskaret i to på tvers (da beholder du lengden på ‘trådene’. Kutter du den på langs, som også fungerer fint, kutter du også ‘trådene’, men smaken blir den samme:)). Ta ut den løse innmaten. Hvis du har lyst og tid kan du rense frøene og riste dem i ovnen. Jeg brukte ferdig-rensede gresskarkjerner fra helsekosten denne gangen. Det er også lov:)

Bak gresskaret i en form i ovnen i ca 1 time, med flaten opp. Kjenn etter med en gaffel etter 50 minutter om den er mør og om du lett kan dra den fra hverandre. Juster tiden etter størrelsen på gresskaret.

Ta gresskaret ut av ovnen, og dra alle ‘trådene’ fra hverandre. Bland forsiktig inn tomatsausen. Brekk fetaosten i biter og legg over toppen, og dryss over gresskarkjernene. Sett tibake i ovnen og la osten bli litt brun i kantene før du tar den ut.

Retten smaker fantastisk som en vegetarisk hovedrett, men kan også serveres ved siden av andre kjøtt- eller vegetarretter.

spaghettigresskar3

God middag!

Line

Banankake med kanel

Jeg har ofte bananer til overs på kjøkkenbenken, så banana-bread og kaker med banan er en gjenganger her i huset. Det er viktig å la bananene bli godt modne; gjerne litt brune i skallet, før de brukes til baking. Det er da den søte banansmaken kommer til sin rett. Jeg tester ofte ut nye varianter, men må si at jeg har en forkjærlighet for alt som er enkelt. Spesielt liker jeg baking som ikke krever masse utstyr… kanskje mest fordi jeg ikke er så glad i å vaske opp.. Denne glutenfrie varianten er veldig enkel å lage (alt blandes i en stor bolle) og smaker deilig karamell fra kokossukkeret, og herlig vanilje og kanel. Bytt gjerne ut melet med hvetemel hvis du ønsker det, eller annet mel du liker.

banankake-med-kanel

Sett ovnen på 180°C

Ingredienser:

  • 4 modne bananer, most med en gaffel
  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 egg
  • 240 g kokosblomstsukker, eller brunt sukker
  • 225 g glutenfritt mel, jeg brukte fint mel fra Semper
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 2 ts vaniljeessens, eller 1 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle, bruk gjerne en hånd-mixer for å få røren fri for klumper (klumper fra bananene vil vi ha, men ikke klumper med mel :).

Hell rører i en smurt kakeform; jeg brukte en firkantet form (23 x 23 cm), men du kan også bruke en rund springform på ca 22-23 cm i diameter.

Stek kaken i ca 45 minutter. Sjekk med en pinne etter 40 minutter.

Dryss gjerne litt melis over kaken rett før servering.

banankake-med-kanel2

Line

Ovnsbakte potetskiver med parmesan

Dette er en fin måte å tilberede poteter på. De blir skikkelig smakfulle, myke og juicy i midten, og crispy på toppen og rundt kantene. Jeg får litt 90-talls viber av denne retten, og tenker at den passer veldig godt til stekt indrefilet og noen grønne aspargesbønner, men i dag ble det grillede kyllingbryst og smørdampede grønnsaker.

potetskiver_passionforlime1

Sett ovnen på 175°C

Ingredienser:

  • 2 poteter per person, skåret i tynne skiver (jeg brukte Magimixen min, men du kan også bruke en mandolin)
  • noen store spiseskjeer smør, romtemerert
  • 1 hvitløksfedd, presset
  • 2 ts Provencekrydder (eller aller helst hakkede ferske urter hvis du har; timan og oregano er topp)
  • masse finrevet parmesan
  • Maldonsalt
  • Muffinsbrett

Bland smøret med hvitløk, Provencedrydder og salt, og bland godt. Bland så i potetskivene, og pass på alle skivene er dekket med smør. Jeg bruker hendene. Bland til slutt i revet Parmesan, men spar litt til å drysse på til slutt.

Legg potetene lagvis i muffinsbrettet, og sett inn i den varme ovnen. Stek potetene i 45 minutter. Kjenn etter med en spiss kniv el om de er myke og gjennomstekt. Ta formen ut når potetene er myke, og dryss over et godt lag med Parmesan. Sett formen tilbake i ovnen og stek potetene i 5 minutter eller til osten er smeltet og begynner å bli litt sprø.

Bruk en spiseskje til å løfte potetene ut av formene.

potetskiver2

potetskiver3

God middag!

Line

It’s a wrap (and it’s glutenfree)

Dette er en enkel og veldig god frokost- eller lunchrett som både store og små liker. Den kan fylles som en vanlig wrap, så her er det bare å bruke fantasien. Enkelt, raskt, sunt og godt:) image

Ingredienser:

  • 2 økologiske egg per person, vispet med litt salt
  • litt kokosolje til steking, og en god klump godt smør
  • Parmaskinke, Serranoskinke eller Strandaskinke (om du bruker Strandaskinke er det best å droppe saltet i eggene da denne skinken er veldig salt).
  • Cottage cheese
  • avokado i skiver
  • vårløk i tynne skiver
  • gode smakfulle salatblader, gjerne ruccola
  • tomater og en god olivenolje over

Når kokosolje og smør bruse i pannen begynner jeg å steke en tynn omelett av eggeblandingen. Den blir fort ferdigstekt, så følg med. Ta den av pannen og legg på en stor tallerken med en gang.

Legg på det du ønsker av topping, kvern over litt pepper og rull sammen. Jeg synes de fleste eggeretter gjør seg ekstra godt servert med noen tomater med god olivenolje over, så det har jeg gjort her også:)

image2

Line