Thaisuppe med fisk

Denne suppen er skikkelig smakfull og god; fresh, syrlig, søt, spicy, dyp og og aromatisk, og den er proppfull av gode sunne ingredienser som hvit fisk, rå squash og brun ris. Rå squash er full av kalium, fiber og B-vitamin, og hvit fisk er en av våre viktigste kilder til jod.

Jeg er så heldig å ha et godt utvalg av grønnsaksbutikker og asiatiske matbutikker i nærheten, og et par ganger i måneden tar jeg turen og kjøper ingredienser som kaffir lime leaves, koriander med røttene intakt og andre spennende ingredienser. Selv om ingredienslisten kanskje kan virke avskrekkende anbefaler jeg deg å ta en ekstra runde for å få tak i alt. MEN; jeg gir deg alternativer om noen er vanskelig å få tak i, for suppen blir kjempegod uansett, og til gjengjeld er den ganske enkel å lage 🙂

Green-fish-soup

4 pers

  • 600 g hvit fisk, delt i fire like store biter. Jeg anbefaler å finne en fast fisk som egner seg til suppe, men jeg brukte faktisk torsk denne gangen og det funket også (veldig) fint. Det viktigste er at fisken er så fersk som mulig.
  • 2 sitrongress
  • 8 kaffir limeblader (finner du ikke dette, hverken fersk eller tørket, så bruk skallet av to lime. Men husk; KUN det grønne, ellers kan det smake bittert)
  • 6 korianderstilker; med røttene intakt, vasket godt (se bilde). Alternativt kjøper du en potte med fersk koriander, og bruker stilkene. I begge tilfeller sparer du korianderbladene til å røre inn i suppen rett før servering.
  • Ingefær på størrelse med en stor tommelfinger, i tynne skiver
  • 1 gul løk, skrelt og delt i fire
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,25 l vann
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ts maldonsalt (evt smak til med mer før servering)
  • 500 g brokkoli delt i pene biter (store ´blomster´deles i to)
  • 5 dl kokt brun basmatiris (ca 200 g ukokt ris)
  • 1 medium squash, strimlet (les mer under)
  • 2 grønne chili, kuttet i tynne skiver litt skrått
  • 2 lime, delt i båter
  • evt. ekstra korianderblader til servering, grovt kuttet

Green-fish-curry

Begynn med å lage kraften:

Ta av det ytterste skallet av sitrongresset. Kutt den ene i tynne skiver og sett til side. Den andre deler du grovt i tre-fire biter og legger i en stor kjele sammen med kaffir limeblader, korianderstilker/røtter, ingefær, løk, kokosmelk, vann, fiskesaus og salt. Kraften skal varmes sakte opp til kokepunktet på medium varme. Dette bør ta ca 15 minutter så alle ingrediensene får tid til å smaksette kraften.

Mens kraften koker opp lager du tynne strimler (squashpasta) av squashen; enten ved hjelp av en spiralizer (jeg har skrevet litt mer om dette redskapet her), eller revet grovt på et rivjern.

Når kraften koker tar du kjelen av varmen og siler kraften. Hell kraften i en ren kjele og sett den tilbake på medium varme. Tilsett finkuttet sitrongress, sett på lokk og la kraften stå til det koker opp på nytt. Tilsett fisken og la det koke forsiktig i i 3 minutter. Tilsett så brokkoli og kok videre i 2 minutter til. Skru av varmen, tilsett kokt ris og la det hele trekke noen minutter mens du gjør klar til servering. Smak til med saften av en lime, og tilsett mer salt eller lime om du ønsker.

Servér suppen i fire skåler, tilsett squashpasta, grønn chili og hakket koriander og servér med limebåter.

Oppskriften er inspirert av Donna Hay, men jeg har tweaket den til ganske mye og etter min mening gjort den ennå bedre. 😉

 

 

Meksikanske chilibønner

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

Granolabars med ‘karamell’

Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.

Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.

Granolabars-med-banan-og-karamell

Ingredienser til ca 16 granolabars:

  • 3 store, godt modne bananer
  • 250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
  • 10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
  • 90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
  • 1 ts fint Himalayasalt
  • 1,5 ts kanel
  • 1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver

Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175°C

Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.

Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.

Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.

granolabars-caramel

Line 🙂

Aspargesbønner i dill- og sitrondressing

Dette er en frisk og god grønnsaksrett som passer perfekt sammen med grillmat eller som en av flere grønnsaksretter. Den er rask å lage og holder seg godt i kjøleskapet en dag eller to, så lag den gjerne i god tid før servering, eller pakk den i en lufttett beholder og ta den med på picnic 🙂

aspargesbonner-med-dill--og-sitrondressing

Ingredienser:

  • 400 g aspargesbønner, endene kuttet av (jeg pleier å la den spisse toppen være på)
  • en stor håndfull nøtter; valnøtter, hasselnøtter eller mandler
  • 100 g tyrkisk yoghurt
  • 1 ss sitronsaft
  • finrevet skall av 1/2 sitron (kun det gule)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, most eller knust
  • 3 ss finhakket dill
  • et par klyper Maldonsalt og godt med nykvernet pepper

Sett ovnen på 175 °C

Skyll og rens aspargesen. Kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter til de er akkurat kokt men fortsatt sprø i midten. Legg dem raskt over i en bolle med isvann og la dem kjøle helt ned. La vannet renne godt av.

Legg nøttene på en stekeplate med bakepapir og rist dem i ovnen til de er lys brune i midten og de begynner å lukte godt. Ta ut en nøtt etter 8-10 minutter og del den i to; har den fått litt farge inni er de klare. La nøttene kjøle seg helt ned, og hakk dem fint eller grovt- gjør det du foretrekker. Om du har valgt å bruke hasselnøtter, gnir du nøttene mellom fingrene for å få av så mye som mulig av skallet før du hakker dem.

Bland sammen resten av ingrediensene og smak til. Det skal smake godt av sitron, salt, dill og hvitløk, med små knasende saltflak. Tilsett mer av det ene eller det andre om det trengs. Bland dressingen med aspargesbønnene og nøttene og servér, eller sett det hele kaldt til servering.

Line 🙂

 

 

Happy Veggie Curry (fra Mitt Kjøkken Ruler)

Vegetarretter er noe som ligger mitt hjerte nært så det var veldig gøy at denne retten bli kåret til ‘dagens beste rett’ på Mitt kjøkken ruler. Jeg elsker å lage mat med mye grønnsaker og plantebaserte ingredienser som kikerter og linser, og synes vel egentlig det meste blir bedre med litt chili.

Denne oppskriften trygler om å bli lekt med. Bruk det du liker best av grønnsaker, belgfrukter, tørket eller frisk frukt, nøtter, krydder og urter. Smak til og kos deg!

PS: Jeg legger ut oppskrift på raita, chutny og roti som vi lagde på Mitt kjøkken ruler snart:)

Happy veggie curry

Alle grønnsakene kan byttes ut med det du måtte ha i kjøleskapet. Dette er den originale oppskriften på det vi lagde på MKR, men på bildet har jeg tilsatt polkabeter da jeg ikke hadde så mye blomkål igjen. Bruk det du og familien din liker, bare prøv få forhold deg litt til vekten av grønnsaker så det blir nok væske.

Ingredienser:

  • 2 ss kokosolje
  • 4 hvitløksfedd, hakket
  • 2,5 cm ingefær, finhakket
  • 2 stilker sitrongress, finhakket
  • ½ ts tørket chilli
  • 2 ts tørket gurkemeie
  • 1 ts sennepsfrø, knust til pulver i en morter
  • 300 gram aubergine skåret i 2*2 cm biter
  • 2 epler skrellet, utkjernet og skåret i biter
  • 3 dl vann
  • 1 ss eplesidereddik
  • 400 gram ferdig kokte kikerter
  • 300 gram rosenkål delt i 2
  • 300 gram blomkål i små buketter
  • 2 romano paprika i 2*2cm biter.
  • 4 dl kokosmelk
  • ca 1 ts kokossukker
  • 1 plante koriander, finhakket
  • 1 bunt thaibasilikum.

 

  • 3 dl jasminris
  • 4 dl vann.

 

Skyll risen. Ha den i en gryte og tilsett vann. Sett på høy varme og ha på lokk. Når det kommer damp ut av lokket, settes varmen ned til laveste nivå.

Varm oljen i pannen på medium varme. Reduser varmen og tilsett hvitløk og alle krydderne. Rør krydderblandingen jevnlig og pass på at den ikke blir brent. Tilsett auberginene og sørg for at de blir dekket av krydderoljen og tilsett deretter eplebitene, eddiken og vann. Dekk til med lokk og la putre i 15-20 minutter.

Når auberginebitene er møre, tilsettes kokosmelk, rosenkål og blomkål. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett så paprika og kikerter og småkok i ytterligere 5 minutter. Tilsett koriander og thaibasilikumblader. Smak til med salt, kokossukker og eddik. Kanskje du ønsker den litt mer spicy? Rør om og server.

 

God middag!

Line

Pimientos de Padrón

Hvis du ser disse små grønne paprika-liknende sakene i butikken; IKKE går forbi uten å ta med deg en stor pose hjem! De heter Piemientos de Padrón, er verdens beste (og sunneste?) snack, og minner (i hvert fall meg) om sommer og sol ved et bord på en strandrestaurant på Mallorca 🙂 Denne gjengen her er i tillegg økologiske, og det kan vi like:)

Pimientos de Padronés

Det sies at én av ti av de små grønnsakene (eller; egentlig er de frukter) er supersterke som chili. Jeg skulle ønske jeg kunne bekrefte det, for jeg er en stor chili-elsker, men nå har jeg spist mange hundre Pimientos de Padrón i løpet av de siste par årene, og de har aldri smakt annet enn grønt, mildt og godt.

Jeg steker dem i Cocosa olje (den uten kokossmak) ettersom denne oljen tåler høy varme. Bruk en god olivenolje og Maldonsalt tilslutt. Oljen gir en god ‘grønn’ smak og du får i deg gode antioksidanter, og Maldonsalt smaker utrolig godt og gir en deilig ‘krønsj’ som en fin kontrast.

Dette trenger du:

  • En stor pose Pimientos de Padrón, skylt og tørket godt
  • Cocosa eller annen kokosolje til steking
  • En god extra virgin olive oil
  • Maldonsalt

Dette gjør du:

  • Varm opp en stor stekepanne (helst jern) til medium/høy varme
  • legg i en god klump med kokosolje
  • legg i ett lag Pimientos de Padrón (stek heller i flere omganger enn å legg dem oppå hverandre i pannen)
  • la dem ligge der i 20-30 sek, til de er godt stekt (charred) på den ene siden
  • snu dem rundt i pannen til de er stekt på alle sider og begynner å falle litt sammen
  • hell over olivenolje og godt med salt

Server på et stort fat. Gjerne med en deilig spansk rødvin til.

Line:)

IMG_0447 (1)

 

Supersuppe

Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Supersuppe_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 gurkemeie, skrelt og revet
  • 1/2-1 chili, finhakket
  • Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
  • 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts tørket gurkemeie
  • 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
  • ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
  • 1 økologisk buljongterning
  • ca 2 dl røde linser, skylt
  • 1 blomkålhode
  • kokosolje til steking
  • lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Supersuppe_passionforlime

 

Line

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Torsk med Magisk tomatsaus

Dette er en videreføring av Magisk tomatsaus og er enkel og veldig god måte å servere fisk på. Tomatene setter jeg på før jeg går på jobb, så er det bare å vende fisken i den gode sausen før formen settes tilbake i ovnen.

Torsk med magisk tomatsaus

Fisken kan godt ligge og godgjøre seg litt i sausen mens resten av tilbehøret forberedes. Denne gangen lagde jeg Grønnsaker i hvitløksmør, men det er også veldig godt med en enkel grønn salat, eller en god risotto.

Uansett, sett ovnen på 200ºC og dekk bordet. Middagen er klar på 10 minutter:)

Ingredienser:

  • Magisk tomatsaus (lenke øverst i innlegget)
  • Torskefilet (eller annen hvit fisk, evt laks eller skalldyr)
  • Maldonsalt og pepper

Vend fisken i den gode tomatsausen. La den gjerne ligge og marinere litt. Når ovnen er klar (200ºC), settes formen inn på midterste rille. Fisken er klar etter ca. 10 minutter.

Torsk med magisk tomatsaus

Torsk med magisk tomatsaus

Enjoy!

Line

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Linsesuppe med stekt løk

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line

Grillet ytrefilet med grønne grønnsaker

Grillet marinert ytrefilet med grønne grønnsaker

(english text below)

Tynne skiver av ytrefilet marinert in soya, honning, chilli og ingefær. Jeg bruker grønn chilli for den friske gode smaken, og tørkede chilliflak for den dype gode chilli ‘heten’.

grilled beef passion for lime

Lag en marinade av:

  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss soya saus
  • 1-2 ss akasie honning
  • litt revet ingefær
  • 2 hvitløksfedd, revet
  • 1/2 ts chilliflak
  • 1/2-1 hel grønn chilli, hakket fint
  • noen dråper sesamolje

Skjær ca:

  • 500 g ytrefilet

i så tynne skiver som overhode mulig. Prøv å finn godt mørnet, gjerne litt marmorert kjøtt. Bland kjøtt og marinade på morgenen før jobb, så er kjøttet klart til middagstider.

I en wok eller stor stekepanne, stir fry:

  • brokkoli, skåret i tynne skiver
  • grønne bønner
  • evt andre grønnsaker du liker

Samtidig steker du kjøttstrimlene i litt olje i en grillpanne. De skal stekes raskt på hver side på høy varme. Bland grønnsaker og kjøtt (få med all ‘juicen’ fra pannen) og dryss over litt hakket koriander. Server evt med jasminris.

Raskt, smakfullt og en favoritt hos barna 🙂

-Line

Grilled fillet of beef on stir-fried greens

Thinly sliced fillet of beef marinated in soy sauce, garlic and honey, served with crispy vegetables. I use green chillies for the freshness, and dried chillies for the heat.

Marinade:

  • 4 tbsp sunflower oil
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1-2 tbsp runny honey
  • a small piece of grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/2 tsp dried chilli flakes
  • 1/2-1 green chilli, finely chopped
  • a few drops sesame oil

Slice as thinly as you can:

  • 500 g fillet of beef

Mix the meat with the marinade in the morning, and the meat will be ready at dinner time.

In a wok or a big frying pan, stir fry:

  • broccoli, thinly cut
  • green beans
  • other vegetables you like

At the same time, fry the meat on a high heat in a griddle pan. It only needs a few seconds on each side. Mix the meat, the juices form the pan and the greens and top with chopped coriander. Serve with rice if you wish.

Enjoy!

-Line

Sweet beets with salty feta and a crunch

Great company for a lovely piece of organic chicken

I bought a bunch of lovely fresh beets yesterday, and wanted to use them today. I came up with this side-dish, or ‘warm salad’ if you like. It was quite delicious with lots of different tastes and textures, and the best thing about it: both my kids now love beetroot 🙂

Beets, feta, chicken passion_for_limeIngredients:

  • Boilded red quinoa
  • beets, cut into chunks, baked in an oven with olive oil, salt and pepper on 180’C until tender and sweet
  • feta cheese
  • pistachios
  • lots of chopped flat-leaf parsley (I forgot to mix it in before I took this picture).

Dressing:

  • olive oil
  • good quality balsamic vinegar
  • a few drops of honey, maple- or agave sirup
  • salt and pepper

The dressing should be thick, sweet and salty.

Mix everything together and serve with chicken, or by itself as a vegetarian lunch or dinner.

Enjoy!

-Line

Green chicken

Chicken with herbs and lime zest

A few weeks ago, one of my followers asked me to make something for her. She said she was into eating healthy, but because of allergies etc., she had a lot of restrictions in her diet. She does not eat dairy, gluten, tomatoes, pork or red meat.

So, with her in mind, I started planning todays dinner. I ended up with this: Chicken breast with a lovely herby ‘sauce’, my potatoe wedges with aioli (this time I made two versions: one with added lime zest and the other with a lovely spice mix for patatas bravas, and fried green beans.

This was a big hit- especially with my husband! We love chili in our house, so the sauce was quite spicy, with a strong taste of lovely lime and coriander- the queen of herbs! 😉

chicken challengeIngredients:

  • Chicken breast- the best you can find, skin on
  • a couple of handfuls of coriander
  • a small handful of oregano
  • zest of one lime
  • green chili- to your own liking
  • approx. 1 dl olive oil
  • salt and pepper
  • green beans
  • ingredients for aioli and potato wedges if making 🙂

Green chicken

How to:

If making potato wedges, put them in the oven now.

The chicken breast I used were about 300 grams each. Let them reach room temperature. Season with salt and pepper each on side. Fry in olive oil in a frying-pan on low to medium heat for 15 minutes, then turn and fry for 10 minutes on the other side.

In the meantime, make the ‘sauce’: mix the coriander, oregano, lime zest, chili, olive oil, salt and pepper with a hand-held blender.

Put the sauce in a small plate that fits the chicken breast. When the chicken breast is done, put them in a single layer on top of the sauce and leave to rest for ten minutes. The chicken will be even tastier when left to rest on marinade, sauce or even just chopped herbs and garlic.

Just before serving, fry the green beans in the frying pan with all the lovely juices from the chicken. Cut the chicken in pieces and pour the juices and marinade over. Serve with potato wedges, aioli and the lime for squeezing over the chicken.

Gluten and dairy freeEnjoy!

Hjemmelaget hummus

Hummus- den sunne gode allsidige dippen vi alle (jeg) elsker

Dette er så godt! Jeg bruker hummus på hjemmelaget brød, som dip til grønnsaker eller pitabrød, til chips, i salater, til grillmat osv. osv.

Homemade hummus

Først putter jeg tørkede kikerter i vann over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du et par ts natron i vannet, og gjerne i kokevannet også. Så skyller jeg kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.                                                                                                             PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne litt ved avkjøling, så lag den ganske løs og spe evt med kokevannet om det blir for tykk i konsistensen.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en stavmikser, men du kan gjerne bruke blender, kjøkkenmaskin el.

Kjør til en fin masse:

  • kikerter
  • litt kokevann, evt varmt nykokt vann
  • olivenolje (begynn med et par spiseskjeer)
  • tahini
  • litt hakket hvitløk
  • Sitronjuice
  • kayennepepper
  • Salt og pepper

Bland alt og smak til- til den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

-Line

Sweet summery salad

Sweet strawberries, ripe peaches, tasty cheese, crunchy pumpkin seeds and lovely leavesSweet summery salad

Sweet summery saladThis is what I made for lunch today.. The Norwegian strawberries are dreamy this time of year, and I try to find new ways to serve these little wonders. If I had a creamy goats cheese, or even feta cheese, I would probably use that, but all I had was a mature ‘Primadonna’ cheese (tastes almost like Parmesan), and it worked well.

Ingredients:

  • strawberries
  • peaches
  • A mix of salad leaves
  • toasted pumpkin seeds
  • cheese; goats-, feta-, or a mature tasty hard cheese
  • a good peppery extra virgin olive oil
  • a nice aged balsamico, or a sweet fig balsamico
  • Maldon salt and black pepper

Rinse, cut and mix.

I served the salad with organic crisp bread and some nice homemade hummus. Perfect!

Salad, crisp bread and hummusEnjoy!

-Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Pan fried cod with chili and parsley

Cod with soy-sauce, butter, chili, garlic and lots and lots of parsley

This is a fresh and easy way to prepare cod or other white fish fillets. Buy the freshest fish possible- preferably from a proper fish monger who can tell you exactly where and when the fish is caught.

cod with chilli and parsley

What you need and how to prepare it:

  • fillets of cod, skin and bones removed

Pour coarse sea salt on one side of the fillets. Leave for 15 mins. Rinse, pat dry

and put more salt and pepper on both sides of the fish fillets.

Pan fry the fish in oil for two minutes. Turn the fillets around and add:

  • a knob of butter
  • soy sauce
  • chopped shallot or spring onions
  • chilli, chopped
  • garlic, chopped

Fry for two more minutes, while basting the fish with the juices. Add:

  • lots of chopped flat-leaf parsley

Put a lid on and leave for five minutes off the heat.

Today, I served it with Stir fried cabbage and green beans, and organic jasmine rice.

passion_for_lime

Enjoy!

-Line

Ugly Start(er)

Apples, manchego, nectarines, dates, walnuts.

Great as a starter, or for lunch with some bread on the side.

This salad doesn’t look very exciting. My husband admitted he was a bit skeptical before tasting it, but the soft satisfying Manchego cheese and the crisp apples, really work. Next time I will add some rucola for its peppery taste (and color), and add a teaspoon or two of walnut oil.

apples and manchego passion_for_lime

You need:

  • Manchego cheese, in pieces
  • crisp apples, sliced
  • nectarine or peach, sliced
  • dates, sliced
  • walnuts, lightly toasted
  • lemon juice
  • olive oil
  • salt + pepper

optional:

  • 1-2 tsp walnut oil
  • rucola

Mix and taste until you get the right mix of sweet, salty, lemony, peppery, soft an crispy.

Enjoy!

-Line

Enkle ‘wannabe’ Greske kjøttboller

Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)

Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.

I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.

Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)

meatballs1_passionforlime

  • 500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
  • 2-3 ss brødsmuler
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • flatbladpersille, hakket
  • 1 dl vann
  • 1 ts Maldonsalt
  • pepper
  • pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.

Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:

  • 1 løk, hakket
  • noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
  • 1 hvitløksfedd, hakket

Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:

  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
  • salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
  • nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong

La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:

  • kokte kikerter
  • evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver

Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.

meatballs_passion_for-lime

Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes

My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.

Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.

The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.

…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤

  • 500 g minced meat, venison this time
  • 2-3 Tbsp breadcrumbs
  • 1 egg
  • minced garlic
  • chopped flat-leaf parsley
  • 1 dl water
  • 1 tsp salt
  • pepper
  • pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)

Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:

  • 1 onion, chopped
  • a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
  • garlic, chopped

Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:

  • tomato paste- a couple of tablespoons 
  • 1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
  • salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
  • stock or water to cover the potatoes

Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:

  • boiled and drained chickpeas

Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.

Enjoy

-Line

Mad for mango & avocado salad

Salad with mango, avocado and coriander

Today, we were having good friends over for dinner. The sun was shining and we were having a barbecue. I felt like having avocado, and I felt like having mango. I also wanted a green salad. So I decided to mix it all up. I wasn’t sure it would work, but it did! A fresh fruity filling salad. Perfect for barbecues. We had fillets of pork, but I will also try it with scampi.

passion for lime_ mango and avocado salad

  • Lots of avocados, in big chunks
  • one big mango, in big chunks
  • salad leaves (baby spinach, rucola, beet root leaves etc)
  • lots of coriander, coarsely chopped
  • lime juice
  • mango vinagre (or use a sweet white balsamico or equivalent)
  • a good extra virgin olive oil
  • pinch of chili pepper or cayenne
  • Maldon salt and pepper

Barbecued fillet of pork, mango and avocado salad, potato wedges and home made aioli

passion for lime_ mango and avocado salad

passion for lime_ mango and avocado salad

This is the mango condiment I use. Bought from one of my favourite shops: Oliviers & co.

olivier mango passion for lime

Enjoy!

-Line

Minty fresh watermelon slush

What to do with a huge watermelon..

So, I had this huge watermelon in my fridge. Half of it we had already eaten the day before, and I was thinking of new ways to serve this half. I wanted something cool, and decided on making a drink. I ended up using only two ingredients: watermelon and fresh mint. As I wanted the sweetness of the watermelon to really come through, I decided to cut half of the watermelon into chunks an put them in the freezer. This way, I could mix 50/50 fresh and frozen watermelon in the blender and there was no need to dilute it with water.

minty minty watermelon passion for lime

The I added some fresh mint, and blended it together.

passion for lime

 

It tasted really great! And so good for you 🙂

And if you want something that is not so good for you; add som white rum and a little raw agave sirup for extra sweetness. I cant’t imagine that being too bad either…?

passion for lime

 

passion_for_lime

 

Enjoy!

-Line

 

Lentil salad with capers

I am absolutely in love with lentils! I use them in salads, soups, as a side dish, as a main course, as often as I can. This salad I eat for lunch or as a side dish.

Lentils_capers_passionforlime

Lentil salad:

  • 5 dl Puy lentils, boil for 15-20 mins. Check after 15 mins. They must be ‘al dente’. Rinse to stop cooking process, but keep warm
  • 1 red onion, diced
  • 2,5 dl dried, cranberries, currants, yellow raisins, a mix or one of them, chopped
  • 0,5-1 dl good quality capers, chopped if large

If you stop here, and mix in the dressing, it will keep in the fridge for a few days. The rest you mix in just before serving.

  • flat leaf parsley
  • rucola or other salad types
  • sprouts, cress

Optional:

  • Walnuts, chopped
  • seeds or nuts
  • Goats- or blue cheese
  • Fresh coreander or basil
  • Crispy seasonal veggies
  • A crispy apple, cut in small pieces

Vinaigrette:

  • 1/3 cup good quality extra virgin olive oil
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 1 Tbsp. maple syrup
  • 1 Tbsp. Colemans mustard
  • 2 tsp. Maldon salt
  • 2 tsp. pepper
  • 1 tsp. ground cumin
  • 1/2 tsp. ground coriander
  • ½ tsp ground cardamom
  • 1/4 tsp. cayenne pepper
  • ¼ tsp. ground cloves
  • 1/4 tsp. freshly grated nutmeg
  • ¼ tsp. ground cinnamon

passion_for _lime

passionforlime

 

Try to use the best quality ingredients you can find. These capers are lovely!

L1000329

 

Enjoy!

Source: This recipe was inspired by one of my favourite bloggers: Sarah Britton