Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Belugalinser med ovnsbakt feta og rødbeter

Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men for å være grei med resten av familien hender det jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling.

Feta og rødbeter med belugalinser_passionforlime

Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.

Som alltid bruker jeg økologiske produkter der det er mulig:)

beets_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

Sett ovnen på 180°C

  • 4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
  • 5-6 hvitløksfedd, uskrelt
  • litt olivenolje
  • 5 ss Balsamico eller rødvinseddik
  • salt og pepper
  • 1/2-1 dl vann

Bland alt godt i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.

  • noen store gode håndfuller vasket babyspinat

Ta fatet ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i spinaten. La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen. Ta det ut av ovnen og sett til side.

Sett nå ovnen på 220°C.

  • 400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
  • Balsamico
  • olivenolje
  • 2-3 tomater, eller 8-10 cherrytomater

Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene. Når linsene er ferdigkokte (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side. Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.

  • en pakke gresk fetaost
  • skallet av en sitron (saften bruker du litt senere)
  • 1-2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
  • tørket chiliflak
  • pepper
  • olivenolje

Legg fetaosten i en liten form. Vend osten i sitronskall, korianderfrø, chiliflak, pepper og olivenolje. Stek i ovnen i 1/2 time til den er gyllen og fin.

feta_passionforlime

Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min smak, så det løser seg av seg selv:)

  • masse friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
  • olivenolje
  • sitronsaft etter smak

Med en stavmikser lager du en dressing av urter, olivenolje og sitronsaft sammen med de kokte tomatene du har satt til side og hvitløksfeddene som ble bakt i ovnen med rødbetene. Her klemmer du den gode myke massen ut av skallene. Hvitløken er nå søt og mild og rund i smaken.

Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten.

Rødbeter og feta_ passionforlime

Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.

feta and beets_passionforlime

Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten. En annen ting som kan være veldig godt er å blande i en håndfull pistasjenøtter. Kontrasten i både smak og konsistens gir retten en ekstra dimensjon:)

Enjoy!

Line

Supersuppe

Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Supersuppe_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 gurkemeie, skrelt og revet
  • 1/2-1 chili, finhakket
  • Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
  • 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts tørket gurkemeie
  • 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
  • ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
  • 1 økologisk buljongterning
  • ca 2 dl røde linser, skylt
  • 1 blomkålhode
  • kokosolje til steking
  • lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Supersuppe_passionforlime

 

Line

Regnbuelaks

Jeg handler alltid fisk i én av tre fantastiske fiskebutikker (uten unntak!). Her er eiere og ansatte genuint interessert i faget sitt, og det er så morsomt og spennende å snakke med dem. De vet alt om hvor fisken kommer fra, når den ble fanget og kan komme med mange gode tips ift oppskrifter og teknikker.

Resultatet er jo at jeg ender opp med å bruke store deler av lønnen min på disse menneskene, men det er helt greit (for en mat-nerd som meg)! Jeg handler gjerne fisk et par ganger i måneden, og fyller opp fryseren. Så tar jeg ut en pakke med fisk og putter i kjøleskapet til tining kvelden før den skal brukes.

Denne retten er SÅ god, proppfull av sunne gode råvarer, og relativt rask å lage. Faktisk forberedte jeg mye dagen før, så det tok 1/2 time å forberede da jeg kom sliten hjem fra jobb. Quinoa og dressing lagde jeg klart kvelden før. Linsene kokte jeg samme dag, men disse kan også kokes dagen før. Jeg koker ofte opp litt ekstra både quinoa og linser og bruker det til frokost- eller lunchretter andre dager.

Når linsene er helt nykokte, pleier jeg å smaksette dem. De trekker til seg mye smak når de fortsatt er varme. Jeg bruker alltid Tamari eller Soyasaus da dette gir en fin dybde og ‘umami’-smak på linsene. Tilsett også godt med Maldonsalt og olivenolje. Noen ganger bruker jeg også Balsamico eller noe syrlig og/eller søtt, men ikke til denne retten. Her er det så mange andre smaker som skal inn 🙂

Tilsett gjerne andre grønnsaker som for eksempel tomater (gjerne bakte, som i Magisk Tomatsaus), asparges og spirer, eller andre nøtter, urter eller tørket frukt.

PS: jeg vet det ikke er noe som heter ‘regnbuelaks’, men retten har fått navn etter alle de fine fargene i tilbehøret. Har du et bedre navn-forslag, så kom gjerne med det! 🙂

Regnbuelaks

image1 kopi 2

Dette er til ca. 4 personer, med ekstra linser og Quinoa som kan brukes til frokost og lunch dagen etter.

  • ca 2 dl quinoa
  • ca. 2 dl Belugalinser (bruk evt Puy-linser)

Kokes opp etter instruksjon på pakken. Linsene kan gjerne bløtlegges først, så blir koketiden kortere og de blir lettere å fordøye. Pass på å ta dem av varmen når de er myke, men fortsatt har litt motstand. Overkokte linser er ikke godt. Når linsene er ferdigkokte, smaksetter du dem med:

  • mild og god extra virgin olivenolje, Tamari, salt og pepper

Lag så dressingen; den har godt av å stå å trekke litt

  • 1- 2 sitroner, skall av den ene og saft av begge (smak til; det kan hende det holder med saften av én sitron. Syrligheten varierer.
  • Mild og god extra virgin olivenolje
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • cayenne etter smak
  • chili, i skiver. Jeg bruker en hel, smak til og tilpass etter ditt behov
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • Maple sirup, ca 1 ss
  • salt og pepper

Bland alt godt i et rent syltetøyglass el. og la stå og trekke.

  • ca 800g fersk laksefilet, helst økologisk eller Label Rouge.

Stek laksen i kokosolje etter du har krydret den godt med Maldonsalt, pepper og cayennepepper. Jeg steker den på middels til høy varme, så den får en deilig crispy stekeskorpe, men beholder en nesten rå kjerne. Denne kontrasten er helt fantastisk!

Bland så sammen ønsket mengde av quinoa og linser med

  • Masse koriander, finhakket
  • pistasjenøtter
  • granateple (kjerner)
  • squash, skåret i halvmåner
  • paprika, delt i biter

Label Rouge

Label Rouge

Label Rouge

 

God middag:)

Line

Høstsuppe

Jeg liker høsten. Og nå kan vi begynne å sense at luften ‘lukter’ litt annerledes på kvelden, og at tankene begynner å lengte litt etter ull, stearinlys og gode, smakfulle, varmende retter. Denne suppen er alt dette, og i tillegg proppfull av næringsrike ingredienser; linser, søtpotet, gurkemeie, krydder og urter. Jeg lager ofte en stor porsjon så vi har suppe til lunsj eller forrett en dag eller to etter også.

soup_passion-for-lime

Ingredienser (helst økologisk):

4-6 personer

  • 1 stor søtpotet, dampet uten skall (ca. 45 min i dampovn), eller ovnsbakt med skall. Dette kan gjøres dagen før.
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 løk, hakket,
  • 3 stangselleri, hakket
  • 2 ss kokosolje eller olivenolje til steking
  • 3 dl røde linser, skylt
  • 1/2 ts smoked paprika (bruk evt 1 ts vanlig paprikapulver hvis du ikke finner dette)
  • 1 ss cuminfrø, pulverisert i en morter
  • 1 bit fersk gurkemeie, revet ( evt 1 ts gurkemeiepulver)
  • En klype cayennepepper
  • 6 dl kylling- eller grønnsaksbuljong (mulig du trenger mer)
  • 1 tomatboks
  • Masse koriander, hakket
  • 1 sitron
  • evt litt ghee eller godt smør som smeltes i suppen tilslutt for ekstra god smak;)

Skrell søtpoteten og dampkok den i en dampovn hvis du har, eller bak den i vanlig ovn med skallet på, og ‘scoop’ ut den deilige myke massen når søtpoteten er ferdig.

Stek hvitløk, løk og stangselleri  i olje til løken er myk og gjennomsiktig. Tilsett linser, krydder, buljong og tomat og kok til linsene er myke, ca 13-15 min.

Tilsett søtpoteten, og kjør suppen jevn med en blender, men pass på at den beholder litt tekstur. Målet er å mose søtpoteten, men beholde en del av linsene hele.

Smak til med salt og pepper, saften av 1/2-1 sitron, og hakket koriander. Det skal smake søtt, salt, syrlig og litt spicy. Legg evt en ss med ghee eller smør i tilslutt, som smelter sakte og gir suppen en ekstra dimensjon. Spar et par korianderblader til pynt.

soup_passion-for-lime

 

Enjoy!

 

 

Linsesuppe med stekt løk

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Warm salad with spinach and lentils

Warm salad with spinach and lentils

Today, I had a fridge full of half-eaten vegetables. I am not great with left-overs, so I’m on a mission to be better at using up food that I have in the fridge instead of always shopping for more. This is what I had in my fridge today, but you can use whatever you have in yours. I would always use lentils, spinach and chili, apart from that- knock yourself out! 😉

lentils

 

Chop finely and fry quickly in a pan:

  • red onion
  • garlic
  • carrot
  • zucchini (squash) – put half in the pan now, save the other half for later
  • yellow pepper

Add to the pan just before serving:

  • cherry tomatoes, halved
  • lentils, cooked and rinsed
  • spinach
  • the other half of the zucchini, finely chopped

Fry for a few seconds- until the spinach has just wilted. The zucchini should be crunchy!

  • Soy sauce
  • a little bit of Mango Chutney
  • lime juice
  • coriander, chopped
  • salt and pepper

Mix, taste and pour over the salad.

warm lentil salad

Today, served with grilled chicken, but is just as good on it’s own, or with fish or good bread.

Enjoy!

-Line