Stikkordarkiv: organic

Bakevarer, glutenfritt, rawfood, Salater, Snacks, Sunt og godt, vegansk

RÅ After Eight-kuler

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Er du glad i After Eight vil du elske disse rawfood-kulene. De er enkle å lage, og smaker helt nydelig. De er fulle av antioksidanter fra rått kakaopulver og kakaonibs, og peppermynteolje er kjent for å ha god innvirkning på fordøyelsen 🙂After-eight-raw-balls

Ca 14 kuler

  • 10 Medjool-dadler, uten stein, ca 250 g
  • 2 ss råkakaopulver, ca 30 g
  • 1 klype Maldonsalt
  • 1 ss kokosolje uten smak (jeg bruker Cocosa)
  • 3-4 dråper peppermynteolje
  • 2,5 ss kakaonibs

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kakaonibs) i en foodprocessor til massen er jevn og fin. Tilsett nibs og kjør maskinen et par runder til, eller bland dem inn med hendene. Du vil blande nibsen godt i deigen, men ikke kutte dem i mindre biter.

Del deigen i ca 14 biter og rull dem til pene kuler. Om du ønsker kan du gjøre som meg og rulle dem i kakaopulver, men det er ikke nødvendig (det er ikke alltid jeg gidder:)). Sett kulene i kjøleskap eller fryser og kos deg med små peppermyntkuler når du trenger en liten oppfriskende energibombe.

Line

glutenfritt, Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Meksikanske chilibønner

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine absolutt favorittretter! Jeg har brukt mye tid på å teste og smake meg frem til denne oppskriften, og lager disse meksikanske tomatbønnene så ofte jeg kan. Her i huset blir de servert til frokost med stekt egg, på toast med noen ferske tomater og salat, i en bakt potet toppet med litt rømme eller yoghurt og fersk koriander, i tacos istedenfor (eller i tillegg til) kjøtt, eller i en stor skål toppet med rømme og guacamole..

I tillegg til å være skikkelig smakfulle, er disse chilibønnene fulle av næring og proteiner. Bønnene er også en god kilde til B-vitamin, også B12.

meksikanske-chilibonner

Ingredienser:

  • 250g hvite bønner (store, eller vanlige hvite bønner), bløtlagt natten over
  • 2 ss kokosolje uten smak/lukt
  • 1 stor rødløk, finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 fersk chili, uten frø og hinner (behold dette om du ønsker retten ekstra spicy), finhakket
  • 1 ts spisskummen, malt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1-2 ts tørket chilipulver (her kan du prøve deg litt fram. Jeg bruker ofte økologisk Ancho chilipulver som jeg har kjøpt på nett. Det har en god, litt bitter røyksmak og er ikke for spicy. Bruker du noe med mer hete, bør du smake til hvor mye du vil bruke. Begynn med 1/2 ts og tilsett evt mer mot slutten).
  • 3 ss tomatpuré
  • 2 ss kokossukker, brunt sukker el
  • 2 ss eplecidereddik
  • 3 dl kokekraft (fra bønnene) eller vann
  • Maldon- eller Himalayasalt og pepper

meksikanske-chilibonner_myesmak

Dagen før:

Legg bønnene i en stor bolle og fyll den med vann. Bønnene kommer til å doble i størrelse, så pass på at det er nok vann og plass for dem å vokse på. Jeg kjøper vanligvis pakker som inneholder 500g bønner, og jeg bløtlegger og koker gjerne alle bønnene når jeg først er i gang. Noen ganger lager jeg dobbel porsjon og noen ganger fryser jeg ned halvparten av bønnene jeg ikke bruker etter de er kokt. Det er så deilig å ha ferdigkokte bønner klare til bruk i fryseren .

Fremgangsmåte:

Hell vannet at bønnene og legg dem i en stor gryte med mye vann. Kok opp og skru varmen ned så det bobler men ikke koker over. Sett på lokk. Bønnene skal koke i alt fra 1-2 timer, avhengig av størrelse og hvor gamle de er. Følg med og sjekk underveis. Ta ut et par bønner etter en time og smak og klem på dem. De skal være helt myke inni- som potetmos, men prøv å ta dem før de begynner å sprekke opp i skallet. Men, om du må velge er det bedre med litt overkokte, enn litt underkokte bønner 🙂 Hell kokevannet av bønnene når de er ferdigkokt og legg dem tilbake i kjelen (spar kokevannet- det er en god kraft som kan brukes til denne retten, eller til supper).

Mens bønnene koker kan du lage tomatsausen: Varm kokosoljen i en stor kasserolle og stek løken under omrøring på medium varme til den er myk og begynner å få litt farge, ca 10 min. Tilsett hvitløk, chili, og krydder og rør om. Stek videre et par minutter under omrøring. Tilsett tomatpuré, eddik og sukker, og 2 ts Maldonsalt, eller 1 ts Himalayasalt. Tilsett 3 dl av kokekraften, eller vann. La dette koke uten lokk mens du rører innimellom til det begynner å tykne, i ca 10 min. Smak til om den trenger mer salt, sukker, eddik eller chili og kok et par minutter til om du tilsetter noe mer.

Bland tomatsausen og bønner og la det koke på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og tilsett evt noen ss av kokevannet (eller vann) om det er behov for mer væske.

meksikanske-tomatbonner2

meksikanske-tomatbonner

Kos deg!

Line 🙂

 

 

glutenfritt, Lunch, Middag, Saus/dip, Sunt og godt, Vegetar

Ovnsbakt purre med sitron- og yoghurtdressing

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Ikke scroll forbi denne! Enig at den ikke hadde vunnet noen skjønnhetskonkurranse, men jeg lover deg; smaken er uslåelig! Purren blir fløyelsmyk og søt i midten med en crispy, litt salt overflate med mild røyksmak.

Her har jeg har laget en sitron- og yoghurtdressing til, og vi ble sittende å dyppe purren i dressingen med hendene. Skikkelig godt! (Kan også spises med kniv og gaffel ;))

Jeg lagde retten som tilbehør til grillmat, men den kan også serveres som forrett, eller du kan utvide med noen ristede nøtter, granateplekjerner og en håndfull hakket flatbladpersille, noen kokte linseren, evt en neve hjemmelagde krutonger eller godt ferskt brød og smør. Slipp fantasien løs!

ovenbaked-leeks

Ingredienser til ca 4 personer:

  • 3 store purre
  • olivenolje
  • Maldonsalt og godt pepper

Sitron- og yoghurtdressing:

  • 1 hvitløksfedd, most
  • 5 ss tyrkisk yoghurt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss saft av sitron
  • revet skall av 1 sitron
  • Maldonsalt og godt pepper

 

ovnsbakt-purre2

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220°C

Skyll purren godt under rennende vann. Kutt av den mørkeste delen av purren og den hårete delen ved roten. Del dem på langs, og kutt dem deretter skrått i biter på 8-10 cm. Prøv å behold bitene så hele som mulig.

Dekk en bakeplate med bakepapir, og dekk med et par spiseskjeer olivenolje (smør den gjerne utover med fingrene så all purren ligger på et lag med olje). Dryss over noen klyper salt og pepper, og legg purren over i ett lag, med kutt-siden ned. Hell over et par spiseskjeer til med olivenolje og godt med salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-20 minutter til purren begynner å bli gyllenbrun på undersiden, og har begynt å mykne. Snu dem forsiktig og legg dem samlet mot midten av platen. Stek videre i 15-20 minutter til bitene er veldig myke- nesten litt smeltet- med noen mørk brune og sprø kanter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg i kjøleskapet til purren er ferdig. Kontrasten mellom den varme smakfulle purren og den kalde friske dressingen er fantastisk!

Line 🙂

 

Drinks, glutenfritt, Nøtter og frø, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Hjemmelaget cashewmelk

, , , , Legg igjen en kommentar

Hjemmelaget cashewmelk; ennå enklere enn hjemmelaget mandelmelk. Og så utrolig creamy og godt!

Det er mange som har spurt om jeg kan dele oppskriften på hjemmelaget cashewmelk etter jeg skrev om golden milk og Macakakao i forrige uke. Og det gjør jeg med glede! En av fordelen med cashewmelk er at den ikke trenger å siles. Nøttene trenger heller ikke ligge like lenge i vann i forkant så her snakker vi nøttemelk i ekspressfart. Jeg er fan!

Cashewmelk mye smak

Cashewmelk er etter min mening den mest forfriskende nøttemelken; den er mild og kremet og passer til det meste du ville brukt vanlig melk til. Ettersom nøttene blandes helt inn i vannet, beholdes alt av fiber og næringsstoffer. Cashewnøtter er full av magnesium, fosfor, jern, kalium og sink, og mesteparten av fettet i cashewnøtter er umettet.

Å legge nøtter i vann er nødvendig da denne prosessen gjør det enklere for kroppen vår å fordøye nøttene og det gjør næringsstoffene i nøttene mer tilgjengelig. Mandler pleier jeg å la ligge minst 24 timer i vann, men cashewnøtter klarer seg med litt mindre tid (men det skader ikke å la dem ligge opptil 24 timer om det passer bedre).

Ingredienser til en drøy liter med deilig forfriskende cashewmelk:

  • 150 g cashewnøtter, bløtelagt i minimum 4 timer i kjøleskap i forkant, skylt godt
  • 1 liter friskt vann
  • 1-2 ss lønnesirup
  • 2 ts vaniljeessens
  • 1/2 ts Himalayasalt
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)

Hell alle ingrediensene + halvparten av vannet i en kraftig blender. Kjør massen i 2-5 minutter. Når nøttene er helt blandet med vannet tilsetter du resten av vannet. Hell nøttemelken i en ren flaske og sett kaldt. Holdbar i kjøleskap i 4-5 dager.

Lykke til!

Line

Drinks, glutenfritt, Nøtter og frø, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Golden Milk

, , , , , , 3 kommentarer

Golden milk, Turmeric latte, gullmelk… kjært barn har mange navn. Ikke rart denne drikken er så populær; den er proppfull av gode næringsstoffer og smaker helt vanvittig godt. Den er varm, krydret, dyp og søt i smaken; litt overraskende og veldig avhengighetsskapende. Jeg drikker den om morgenen, om kvelden, når jeg føler jeg trenger en styrkedrikk, når jeg er litt småsulten eller når jeg bare har lyst på noe godt.

Jeg koker først krydderet og røttene i vann for å trekke ut smak og næringsstoffer. Deretter tilsetter jeg nøttemelk, honning og kokosolje og varmer opp uten at det koker for å beholde mesteparten av næringsstoffene i disse ingrediensene.

Gurkemeie sies å ha mange positive innvirkninger på helsen vår. Den lille roten er blant annet full av antioksidanten curcumin, og har i årevis blitt brukt i India og Kina som betennelsesdempende medisin. Fett, og faktisk også pepper skal hjelpe kroppen med opptak av næringsstoffene i gurkemeien, så ennå en grunn til å drikke Golden Milk 🙂

Jeg bruker gjerne mandel- eller cashewmelk i Golden Milk (oppskrift på hjemmelaget mandelmelk her), men i det siste har jeg blitt veldig glad i å blande like deler kokosmelk og mandelmelk. Konsistensen blir så kremet og fløyelsmyk og smaken blir ekstra god. Originalt lages drikken med kumelk så velg gjerne det, men jeg liker å bruke plantebasert melk.

Fersk gurkemeie gir en frisk god smak som jeg personlig foretrekker i Golden Milk så jeg anbefaler deg å prøve å få tak i den ferske varianten, men du kan også bruke tørket og malt gurkemeie (mange foretrekker smaken av denne, så prøv deg frem). Husk at det tørkede krydderet fort legger seg i bunnen av koppen, så den må røres litt opp før den drikkes.

Og til slutt; en advarsel. Gurkemeie lager flekker! Knallgule flekker! Så unngå å bruke ditt peneste hvite kjøkkenhåndkle eller forkle når du lager noe med gurkemeie. Jeg bruker mye fersk gurkemeie i hverdagen, og mitt beste tips for å unngå gule fingre og negler er å vaske hendene godt så fort du kan etter å ha håndtert gurkemeien. Jeg vasker hendene flere ganger underveis for å unngå at fargen setter seg. Pleier å gå strålende:)

Ingredienser til to personer om du vil dele, eller til én stor kopp om du føler deg grådig

  • 2,5 dl vann
  • 1/4 ts hele pepperkorn
  • 1 fersk gurkemeie, kuttet i tynne skiver (evt 1 ts tørket gurkemeie)
  • 1 ts kanel (eller 1 kanelstang)
  • ca 5 cm fersk ingefær, kuttet i skiver (evt 1/2 ts tørket)
  • 1/4 ts kardemommefrø (evt 1/4 ts malt)
  • 2,5 cashewmelk, mandelmelk, kokosmelk eller annen melk du ønsker, evt en blanding.
  • 1-2 ts honning eller lønnesirup
  • 1-2 ts kokosolje eller ghee
  • et dryss med kanel til pynt

Vann, pepper, gurkemeie, kanel, ingefær og kardemomme kokes opp i en liten kjele. Pisk blandingen lett. La det putre på lav varme i 10 minutter. Hell i melk, honning og kokosolje eller ghee og varm opp til rett under kokepunktet. Pisk lett for å blande fettet med væsken. Sil drikken over i en stor mugge (eller to mindre), og smak til om du trenger mer honning eller lønnesirup. Topp med et lite dryss kanel før servering.

Et godt tips er å lage en stor porsjon Golden Milk, kjøle den ned, og oppbevare den i kjøleskap i opptil fem dager. Da kan du enkelt og raskt varme opp en kopp eller to når du ønsker det.

Golden milk

Kos deg!

Line 🙂

Drinks, glutenfritt, Nøtter og frø, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Varm kakao med maca

, , , , , , 1 kommentar

Det er veldig få ting en kopp varm kakao ikke kan fikse. Det er som en varm klem som gir næring og ro fra innsiden. Fra jeg var barn har jeg elsket denne drikken, og jeg har fortsatt et barnslig forholdt til den. Denne versjonen har jeg modifisert en god del fra den jeg drakk da jeg var barn. Jeg kaller den Macakakao.

Rå kakao har ikke blitt varmebehandlet og er full av næringsstoffer, spesielt antioksidanter. Jeg har også forelsket meg i Maca- den nye ‘superfooden’ som er laget av en rot som vokser i Andesfjellene. Den gir meg masse energi uten den skjelvende følelsen for mye kaffe kan gi, og i tillegge er den rik på vitaminer, mineraler, hormonregulerende stoffer og kan være bra for energi og humør. Jeg anbefaler at du leser litt om Maca, og du finner mye informasjon på nettet. Jeg kan bla anbefale denne artikkelen skrevet av RÅ kolonial (dette ikke reklame eller samarbeid- jeg synes bare teksten er informativ og fin:).

Denne oppskriften har jeg tilpasset min gane, men du må selvfølgelig bytte ut og endre som du vil. Jeg har drukket denne daglig i en lang periode og har faktisk kuttet kaffe helt til fordel for Macakakao. Jeg bruker hjemmelaget mandelmelk eller cashewmelk om hverandre, men bruk den typen melk du foretrekker. Noen ganger bytter jeg ut cayenne med revet appelsinskall, noen dråper peppemynteolje eller litt lakrispulver for variasjon. Når jeg har ekstra godt tid, topper jeg den med revet råkakao eller mørk sjokolade.

maca varm sjokolade

Denne oppskriften er tilpasset en kopp Macakakao, men jeg pleier blande en større mengde i et rent glass med lokk så jeg slipper å måle opp hver morgen 🙂

  • 2,5 dl mandel- eller cashewmelk, eller den typen melk du ønsker
  • 1 ss kakaopulver (jeg bruker den fra Supernature)
  • 1 ss kokossukker (evt kan du blande lønnesirup i den varme melken)
  • 1 ts Maca
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts vaniljepulver
  • en klype cayenne

Varm melken under omrøring til den begynner å ryke. Bland de tørre ingrediensene i en kopp. Bruk en visp og rør inn et par ss av melken. Når det er godt blandet, heller du resten av melken over og rører godt. NYT!

varm kakao

Macakakao

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Ovnsbakt gresskar med myntepesto

, , , , , , , 1 kommentar

Denne retten er helt fantastisk! Så smakfull, full av farger og kontraster og ikke minst fiber, vitaminer og mineraler. Gresskartypen jeg bruker her heter Hokkaido, eller ‘onion squash’ på engelsk. Den har form som en løk, er mindre enn vanlige gresskar og er knall oransj i fargen. Smaken er mild og god og kan nesten minne litt om ristede kastanjer. Skallet blir mykt og godt og skal spises, så husk å vaske gresskaret godt før du kutter det opp. Finner du ikke Hokkaido, kan du gjerne bruke butternut-gresskar (den til venstre i bildet) eller Acorn-gresskar (som er mørk grønn i fargen).

Denne lille gresskartypen er supergod ovnsbakt, men jeg bruker den også ofte i asiatiske retter, gjerne kokt i krydret kokosmelk, eller jeg lager suppe av den, bruker den i curryer og andre indiske retter, eller kuttet i terninger, ovnsbakt og rørt inn i en deilig varm risotto.

Denne retten spiser jeg gjerne til lunch som den er, eller som en av flere retter med grønnsaker, couscous, linser mm.

Ingredienser til 3-4 personer:

  • 1 Hokkaido-gresskar, godt vasket
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 ss olivenolje
  • Maldonsalt
  • 1 granateple, frøene renset
  • 1 avokado

Myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 gode håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 1 dl/80g mandler (spar 1/4 til servering)
  • saft av 1/2-1 sitron (smakt til)
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 chili
  • Maldonsalt eller annet flaksalt

Sett ovnen på 175°C

Start med å dele gresskaret i båter som på bildet over. Legg dem i en form. Bland lønnesirup, olivenolje og en god klype Maldonsalt og vend gresskarbåtene i blandingen. Stek i 30-45 minutter, men snu dem et par ganger og pass på at de ikke blir brent. Kjenn etter med en gaffel om stykkene er myke før du tar dem ut til avkjøling.

Myntepestoen lager du ved å først riste mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Husk å legge 1/4 av mandlene til side etter de er ristet. Kjør 3/4 av mandlene og alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Begynne med 1 dl olivenolje og saften av 1/2 sitron, og øk mengden olje om du trenger for å få konsistens som pesto. Smak godt til med Maldonsalt, sitronsaft og olivenolje.

Hakk de ekstra mandlene grovt. Legg gresskarbitene på et fat. Skjær avokadoen i båter og legg over. Bruk en spiseskje og fordel myntepestoen over grønnsakene (eller smør pestoen på tallerkenen først). Dryss over mandlene, granateplekjerner, mynteblader litt ekstra olivenlje og Maldonsalt. Noen ganger serverer jeg denne med litt fetaost også 🙂

Dig in!

Line 🙂

glutenfritt, Kylling, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper

Kyllingsuppe for sjelen

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Du vet; en sånn suppe som får hele deg til å våkne til live etter du har fått i deg en skje eller to. En sånn suppe som har stått og kokt lenge, og inneholder rene kraftgivende ingredienser. Akkurat en sånn suppe er dette. En kyllingsuppe for sjelen.

Om jeg måtte velge én rett jeg skulle spise resten av livet tror jeg faktisk det hadde vært akkurat denne suppen..

kyllingsuppe for sjelen

6-8 porsjoner

  • 1 kg kyllinglår, ta skinnet av halvparten av dem
  • 1 stor løk, kuttet i grove biter
  • 5 gulrøtter, delt i grove biter
  • 6 hvitløksfedd, klemt flate med en stor kniv
  • 2 kvister rosmarin
  • skallet av 1 sitron (ikke det hvite- det gir en bitter smak)
  • 400 ml hvitvin
  • 2 – 3 l kyllingkraft og vann (jeg bruker ca 50/50). Hvis du ikke har hjemmelaget kraft kan du bruke en ferdigkjøpt kraft av god kvalitet.
  • 50 g tørket sopp
  • salt
  • 2 ts kokossukker eller lys brunt sukker
  • 1-2 ts Worchestershire sauce
  • 1 ss Soyasaus

Til garnityr:

  • ca 30-40 g smør
  • ca 8-10 store aromasopp eller annen sopp du liker, revet i like store biter
  • 2 hvitløksfedd, most med en kniv el
  • flatbladpersille, finhakket

Aller først legger du den tørkede soppen i bløt i litt vann.

Bruk den største gryten du har med tykk bunn og lokk. Gni kyllingen inn med olje og salt og brun den godt på alle sider i kjelen. Ta kyllingen ut og legg til side men la stekefettet være igjen i kjelen. Stek løk, hvitløk, gulrøtter, rosmarin og sitron i samme kjele på medium varme under omrøring i fire-fem minutter.

Legg kyllingen tilbake i kjelen og tilsett vin, den tørkede soppen (med vannet den har ligget i), sukker og 1 ts salt, og hell over kraft/vann til det dekker (jeg pleier å fylle kjelen helt). Skru ned varmen til det akkurat koker, og sett på lokket. La det stå å putre på lav varme i en drøy time, eller til kyllingen er ferdigkokt og kjøttet faller av beina. Skum av underveis (fjern skummet som legger seg på toppen med en stor skje) så får du en klar og fin suppe. Smak til med Worchestershire sauce, soyasaus og evt mer sukker eller salt.

Hell suppen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller en ny kjele som er stor nok. Spar på beina (se tips lenger ned) men løk, gulrøtter mm kan kastes. Hold kraften varm i en kjele mens du plukker kjøttet fra beina og river det i tynne strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne og stek hvitløken et par minutter til det lukter deilig hvitløksmør. Tilsett soppen og stek på medium varme i 8-10 minutter under omrøring. Soppen skal være gyllen og fin med noen crispy kanter. Rør inn kyllingbitene og stek et par minutter til. Rør inn hakket persille og bland godt.

Hell det flytende gullet (kraften) i en stor flat suppetallerken og legg en haug med kylling og sopp i midten. Nyyyt.

PS: ikke kast beina og brusken fra kyllinglårene. Kok dem opp på nytt med friskt vann så det akkurat dekker. Tilsett gjerne litt løk, purre, noen gulrøtter eller andre grønnsaker du har liggende. Kok så lenge du orker å vente, gjerne tre-fire timer, så har du deilig kyllingkraft som du kan fryse ned og bruke neste gang du skal lage denne suppen. Genialt, ikke sant?

Line 🙂

glutenfritt, Snacks, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Grønnkålchips (med supergodt umami-krydder)

, , , , , Legg igjen en kommentar

Første gang jeg smakte grønnkålchips var da jeg besøkte en venninne i New York i 2013. De solgte gjennomsiktige plastbokser av dette grønne vidunderet i alle smoothie-, juice- eller health shops i byen. Jeg fikk dilla etter første bit! I ettertid har ovnen min forvandlete mange kilo grønnkål til tynne sprø smakfulle chips. Opptil flere ganger har det gått galt og jeg har endt opp med brune biter med brent kål. Ikke godt!!

Nutritional yeast, eller næringsgjær som det heter på norsk er et gult pulver (eller flak om du velger det) som lukter og smaker litt som parmesan på boks. Ikke godt tenker du nok, og det skjønner jeg. MEN, det er noe med denne smaken som har fått meg hekta. Liker du Cheese Doodles like godt som jeg gjør (jeg ELSKER de små illeluktende tingene), så tenker jeg du vil bli hekta du og. Oppsiden (oppsiden? smaken er da oppsiden!) er at nutritional yeast, eller næringsgjær, er proppfull av B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Helt spesifikt er nutritional yeast inaktiv gjær som er tørket, og dette er en av veganernes store ‘go-to’ i alle retter der man ellers ville brukt ost, eller trenger et kick av ‘umami’ (denne dype fantastiske kjøttsmaken som finnes i bla stekt sopp og tomater). Jeg drysser ALLTID næringsgjær over nypoppet popcorn (sammen med en god klype Himalayasalt).

Du kan finne dette gule gullet i noen helsekostforretninger i Norge, men det kan også bestilles på nett. Det er bare å google ‘nutritional yeast’ så finner du det flere steder. Jeg har kjøpt både pulver og flakes, men finner at pulveret funker mye bedre til mitt bruk (som i all hovedsak er grønnkålchips og popcorn). Flakene er tyngre og ender på bunnen av fatet, så jeg tenker det er bedre å bruke som smakstilsetning i varme retter som f.eks polenta, pasta eller potetmos.

Grønnkål, eller svartkålchips:

  • En stor bunt grønnkål eller svartkål
  • olivenlje
  • krydderblanding (se oppskrift under bildet)

Sett ovnen på 150°C over- og undervarme.

Riv bort den harde stilken på bladene, og riv i passe store biter (som tortilla-chips)

Skyll og tørk kålen godt. Den bør være helt tørr så chipsen ikke blir dampet i ovnen. Da blir den myk og det vil du ikke her.

Hell 1-2 ts olivenolje i hånden din og masser inn oljen i kålbladene. De skal være dekket av olje, så om du trenger litt til, så tilsett 1 ts til. For mye olje er ikke godt.

Dekk et stekebrett med kålblader, men de skal ikke overlappe hverandre. Stek heller i flere omganger. I min ovn har jeg funnet ut at de er perfekte etter 15 minutter, men her må du prøve deg frem og følge med underveis. Alle ovner er forskjellige, og noen ganger får du kål som er tykk og kraftig, andre ganger er kålbladene tynne og sarte og trenger kortere tid i ovnen.

Når chipsene begynner å få litt farge, har krympet litt og kjennes crispy når du tar på dem, tar du brettet ut av ovnen. Dryss over krydderblandingen (smak deg til; jeg bruker et par ts per brett) eller bare salt hvis du ønsker det, og la det stå for å bli crispy i 3 minutter. Bland krydder og chips forsiktig med hendene og NYT!

 

 

Krydderblandingen holder til flere runder med grønnkål- eller svartkålchips, og mange popcorn-kvelder:

2 ss nutritional yeast (les intro)

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts løkpulver

1/2 ts chilipulver (Smak til! Det er store variasjoner i styrken på chilli og chilipulver)

1/2 – 1 ts Himalayasalt eller Maldonsalt (gjerne røkt Maldonsalt hvis de har det der du handler. Det legger en ekstra dybde i blandingen).

 

Bland alt krydderet og oppbevar i et rent syltetøyglass eller en lufttett beholder.

Knask i vei!

Line

Drinks, glutenfritt, Juice/smoothie, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Good Matcha morning

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Matcha-smoothie; en fantastisk start på dagen

Teblader trekkes vanligvis i vann og fjernes etter noen minutter. Kjøper du en boks med Matcha-te, får du hele tebladene i pulverform som skal blandes i væske og drikkes. Derfor har en kopp med Matcha-te fem ganger så mye L-Theanin som vanlig grønn te, og så mye som 137 ganger så mange antioksidanter.

Jeg leser ofte om folk som opplever at Matcha tilpasser seg deres behov. Det kalles et adaptogen og det sies at adaptogene planter har faktisk evnen til å tilpasse sin virkning etter kroppens behov. Er du sliten og trøtt gjør den deg våken og alert, men uten hjertebank og skjelvinger som for mye kaffein ofte kan gjøre. Andre som lider av angst eller føler seg urolig bruker Matcha til å roe seg, og mange sier at det hjelper dem i meditasjon.

Jeg drikker det ofte om morgenen og føler meg veldig energisk og ‘lett’ etter et glass Matcha. Enten om det er i varm eller kald form. Jeg har lagt ved et par lenker nederst på siden der du kan lese flere morsomme fakta om Matcha:)

Du kan gjerne blande i en bit avokado eller litt revet ingefær for å ‘pimpe opp’ smoothien ennå mer, men den er veldig god som den er:)

Til 1 glass trenger du:

  • en håndfull frossen spinat (evt to never fersk)
  • en håndfull frossen banan (evt en liten banan)
  • 1 kiwi, uten skall om den ikke er økologisk
  • 1 ts Matcha
  • 1 daddel (ta ut steinen), eller litt lønnesirup eller honning etter smak
  • Ca 2,5 dl kokosmelk. Bland det gjerne med vann om du ønsker den litt lettere.
  • en skvis av lime
  • 1/2 ts bipollen (valgfritt)
  • evt isbiter

Bruker du fersk spinat eller banan, tilsetter du noen isbiter for å få en iskald smoothie med tykk og fin konsistens. Kjør alt unntatt lime og bipollen fint i blender. Begynn med 1 dl kokosmelk, og tilsett mer til ønsket konsistens. Smak til med lime eller evt mer sødme om du ønsker det. Pynt med bipollen.

Les mer om Matcha her om du er nysgjerrig:

https://www.joyoushealth.com/15807-blog-health-benefits-of-matcha-green-tea-plus-a-smoothie-recipe

https://easyhealthysmoothie.com/matcha-tea-smoothies-lose-weight-health/

Og litt mer om adaptogene planter her:

http://www.rolv.no/urtemedisin/diverse/adaptogen.htm

 

God Matcha morgen fra meg 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Grillet asparges med erter og mynte

, , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Egg, glutenfritt, Lunch, Sunt og godt, Vegetar

Frittata med søtpotet, brokkoli og Chevre

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel lunch-rett som er full av nyttige grønnsaker og næringsrike egg, med den gode særegne smaken av Chevre. Osten kan godt byttes ut med Feta eller en annen ost om du ønsker det. Frittataen er supergod å ha med i matpakken, så spar på restene!

Frittata_Sotpotet-passionforlime

  • 1 stor søtpotet, skrelt og delt i terninger
  • 1 medium brokkoli, kuttet i biter
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 3-4 egg
  • kayennepepper
  • pinjekjerner, lett ristet
  • olivenolje
  • salt + pepper
  • 60-80 g Chevre

Sett ovnen på 220°C

Legg søtpotetbitene i en form og gni dem godt inn med 1-2 ss olivenolje, salt, pepper og litt kayennepepper. Stek dem i ovnen til de begynner å få litt farge, men fortsatt er litt rå i midten. Bland så i brokkoli og hvitløk og rør om. Tilsett litt mer olje om du synes det trengs. Stek videre i 8-10 minutter til grønnsakene er godt brunet i kantene.

Legg grønnsakene over i en oljet stekepanne som er akkurat stor nok til å romme grønnsaksblandingen. Stekepannen må tåle å stå i ovnen.

Pisk 3-4 egg og tilsett litt salt og pepper. Hell eggeblandingen over grønnsakene. Stek på medium varme til eggene begynne rå få litt farge i bunnen, men fortsatt er rå på toppen. Legg på Chevre i biter og sett stekepannen inn i ovnen og la den steke til eggene er ferdig stekt og osten har begynt å smelte.

Dryss over pinjekjerner og litt mer pepper og server med en grønn salat.

Line:)

Egg, Frokost, glutenfritt, Lunch, Vegetar

Shakshuka

, , , , , Legg igjen en kommentar

Shakshuka er en skikkelig smakfull rett med røtter i Nord-Afrika. Det er en populær rett i hele midt-østen, og den finnes i mange varianter. Den serveres gjerne som frokost med en variant av brød (gjerne pita, challa eller tynt arabisk brød) og ofte med et dryss av fetaost som blir myk og varm oppi den gode smakfulle sausen.

Shakshuka er en enkel rett å lage, og sausen kan lages dagen i forveien. Det finnes mange varianter av Shakshuka, men i hovedsak består den av egg bakt i en deilig krydret saus av tomater, paprika, løk, hvitløk og cumin. Og en god del chili. Denne varianten er min favoritt:)

shakshuka_myesmak2020

Ingredienser (4-5 personer)

  • 1 ss ghee, smør, kokosolje uten smak eller olivenolje til steking
  • 1 rødløk, kuttet i tynne skiver
  • 1-2 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 1 chili, hakket
  • 1 ts cumin, malt eller hele frø (prøv deg frem og finn ut hva du liker best. Jeg pleier å variere mellom å male frøene og beholde dem hele)
  • chilipulver etter smak
  • 1 ts tørket eller 1 ss fersk oregano, hakket
  • 2 bokser hele tomater av god kvalitet
  • 1 stor paprika, i tynne skiver
  • 5 egg, helst økologiske, og aller helst fra beitehøns (helst romtempererte)
  • litt fetaost i smuler (valgfritt)
  • 1 potte koriander, hakket
  • 1 lime
  • salt og pepper, evt sukker
  • evt Shiracha eller annen chilisaus til servering
  • Valgfritt: noen ganger blander jeg litt spinat inn i tomatsausen rett før den er ferdigkokt.
  • Valgfritt 2.0: noen ganger topper jeg shakshukaen med avokado i biter.

Slik gjør du:

Stek løken i oljen/smøret på medium varme sammen med cumin til løken er myk og søt, ca 10 min. Tilsett paprika, hvitløk, chili, chilipulver og oregano og stek i 5 minutter til. Rør innimellom og tilsett litt mer olje om nødvendig. Tilsett tomatboksene og kok opp. La dette koke til sausen har kokt inn litt, og har tyknet i konsistensen (som pastasaus). Smak til med salt og pepper, og evt en klype eller to med sukker.

Lag en grop i sausen og slipp et egg oppi (uten skall;)). Gjør det samme med de resterende eggene og dryss en klype salt og pepper over hvert egg. Dryss over fetaost om du bruker det. La det koke/boble på medium varme til eggene har så vidt stivnet, men plommene fortsatt er flytende. Dette tar normalt rundt 10 minutter hos meg, men følg med på eggene underveis da dette varierer. Noen ganger legger jeg lokk på for å få litt fortgang, men jeg synes det er lettest å følge med nå eggene bakes uten lokk. Stekepannen kan også settes i ovnen og stekes ferdig der. Opp til deg:)

Når eggene er ferdig, drysser du masse hakket koriander over og setter pannen på bordet så alle kan forsyne seg. Server med godt brød, limebåter og evt Shiracha eller annen chilisaus om du liker det litt ekstra spicy (det gjør jeg;))

God frokost!

Line

glutenfritt, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Spaghettigresskar Arribiata

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Spaghettigresskar er en spennende sak, som faktisk er en frukt, ikke en grønnsak.. Konsistensen er uvanlig og veldig morsom; når den er varmebehandlet kan man dra innmaten fra hverandre i tynne tråder, ikke så ulikt ‘angel hair pasta’. Det er nok derfor den er blitt så populær blant dem som vil kutte ut pasta.

Jeg er altfor glad i pasta til å kutte dette ut, og synes ikke spaghettigresskar klarer å ta over jobben til pasta uansett, men jeg mener grønnsaken i seg selv er helt fantastisk og det er morsomt å eksperimentere med den. Når man baker spaghettigresskaret i ovnen som her, blir smaken søt, nesten litt karamellisert, og den passer veldig godt sammen med litt salte og spicy ingredienser. Her har jeg blandet i en god spicy tomatsaus, og drysset over deilig salt fetaost og noen gresskarkjerner for konsistens og smak.

spaghettigresskar

spaghettigresskar2

Sett ovnen på 240°C

Ingredienser:

  • Spaghettigresskar
  • spicy tomatsaus (bruk gjerne denne oppskriften. Den er på engelsk, men vil bli oversatt snart)
  • fetaost
  • gresskarkjerner

Del gresskaret i to på tvers (da beholder du lengden på ‘trådene’. Kutter du den på langs, som også fungerer fint, kutter du også ‘trådene’, men smaken blir den samme:)). Ta ut den løse innmaten. Hvis du har lyst og tid kan du rense frøene og riste dem i ovnen. Jeg brukte ferdig-rensede gresskarkjerner fra helsekosten denne gangen. Det er også lov:)

Bak gresskaret i en form i ovnen i ca 1 time, med flaten opp. Kjenn etter med en gaffel etter 50 minutter om den er mør og om du lett kan dra den fra hverandre. Juster tiden etter størrelsen på gresskaret.

Ta gresskaret ut av ovnen, og dra alle ‘trådene’ fra hverandre. Bland forsiktig inn tomatsausen. Brekk fetaosten i biter og legg over toppen, og dryss over gresskarkjernene. Sett tibake i ovnen og la osten bli litt brun i kantene før du tar den ut.

Retten smaker fantastisk som en vegetarisk hovedrett, men kan også serveres ved siden av andre kjøtt- eller vegetarretter.

spaghettigresskar3

God middag!

Line

Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Vegetar

Belugalinser med ovnsbakt feta og rødbeter

, , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en av mine absolutt favoritt-kombinasjoner; salt feta, søte rødbeter og linser med masse krydder og fantastiske smaker. Best av alt; det er supermat! Alle ingrediensene gir deg noe kroppen din ønsker seg. Jeg spiser denne retten helst uten noe tilbehør, men for å være grei med resten av familien hender det jeg serverer den med pannestekt hvit fisk, eller grillet kjøtt eller kylling.

Feta og rødbeter med belugalinser_passionforlime

Belugalinser er linsefamiliens ‘posheste’ linser. De er bittesmå, sorte og minner litt om Belugakaviar. De er en av mine favoritter da de holder godt på formen, ser vakre ut og smaker veldig godt. Det som er viktig med alle linser er at de smaksettes godt når de er helt nykokte og fortsatt er varme. Da trekker de til seg alle de gode smakene du tilsetter. Jeg bruker alltid godt med Maldonsalt, nykvernet pepper, god olivenolje og litt balsamico eller Tamari/Soyasaus alt etter hva jeg skal bruker linsene til. Noen ganger er det også godt med en skvis lime eller sitron og litt cayennepepper.

Som alltid bruker jeg økologiske produkter der det er mulig:)

beets_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

Sett ovnen på 180°C

  • 4 store eller 8 små rødbeter, skrelt og delt i båter
  • 5-6 hvitløksfedd, uskrelt
  • litt olivenolje
  • 5 ss Balsamico eller rødvinseddik
  • salt og pepper
  • 1/2-1 dl vann

Bland alt godt i en form, dekk til med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i ca 1 time.

  • noen store gode håndfuller vasket babyspinat

Ta fatet ut av ovnen når rødbetene er ferdig, og bland i spinaten. La det hele stå i ovnen i noen minutter til spinaten er falt sammen. Ta det ut av ovnen og sett til side.

Sett nå ovnen på 220°C.

  • 400g Belugalinser (alternativt kan du bruke puylinser)
  • Balsamico
  • olivenolje
  • 2-3 tomater, eller 8-10 cherrytomater

Kok linsene etter anvisning sammen med tomatene. Når linsene er ferdigkokte (de skal være litt ‘al dente’, så smak på dem underveis), tar du tomatene ut og legger dem til side. Hell av kokevannet og smak til med Maldonsalt, pepper, litt olivenolje og Balsamico.

  • en pakke gresk fetaost
  • skallet av en sitron (saften bruker du litt senere)
  • 1-2 ts korianderfrø, grovt knust i en morter
  • tørket chiliflak
  • pepper
  • olivenolje

Legg fetaosten i en liten form. Vend osten i sitronskall, korianderfrø, chiliflak, pepper og olivenolje. Stek i ovnen i 1/2 time til den er gyllen og fin.

feta_passionforlime

Mens fetaosten står i ovnen er det viktig å gjøre alt annet klart. Retten er best når osten er varm og myk i midten. Linser og rødbeter skal helst være romtemperert etter min smak, så det løser seg av seg selv:)

  • masse friske urter- jeg brukte mynte, basilikum og oregano
  • olivenolje
  • sitronsaft etter smak

Med en stavmikser lager du en dressing av urter, olivenolje og sitronsaft sammen med de kokte tomatene du har satt til side og hvitløksfeddene som ble bakt i ovnen med rødbetene. Her klemmer du den gode myke massen ut av skallene. Hvitløken er nå søt og mild og rund i smaken.

Bland dressingen med linsene, rødbetene og spinaten.

Rødbeter og feta_ passionforlime

Når fetaosten er ferdig, legger du den over linseblandingen og servérer med en gang.

feta and beets_passionforlime

Det kan også være godt med en enkel ruccolasalat ved siden av. Det er godt med de kalde, sprø, pepper-aktige bladene som en kontrast mot det søte, myke, lune og salte i retten. En annen ting som kan være veldig godt er å blande i en håndfull pistasjenøtter. Kontrasten i både smak og konsistens gir retten en ekstra dimensjon:)

Enjoy!

Line

Linser og bønner, Lunch, Middag, Supper, Vegetar

Supersuppe

, , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Denne suppen gjør deg god og varm på innsiden, gir deg masse energi og er full av gode plantebaserte næringsstoffer. Fersk gurkemeie er en bonus som det er verdt å lete litt ekstra etter. Den smaker helt fantastisk godt, er full av vitaminer og mineraler, og noen kaller det en av verden sunneste ingredienser- mye pga sine anti-inflammatoriske stoffer. Det smaker også veldig godt med litt revet gurkemeie i ferskpresset appelsinjuice eller grønne juicer og smoothie.

Bare et lite tips; gurkemeie gjør fingrene dine knallgule (og alt annet det kommer i kontakt med), så vær forsiktig! Mitt tips er å lakke neglene knall røde. Da slipper du å gå rundt meg gule negler de neste par dagene;)

Supersuppe_passionforlime

Ingredienser til 4-6 personer

  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløkfedd, finhakket
  • 1 gurkemeie, skrelt og revet
  • 1/2-1 chili, finhakket
  • Ingefær, en stor bit, skrelt og revet
  • 1,5 ts spisskumen, hele frø malt
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts tørket gurkemeie
  • 1 glass (ca 700ml) Tomato Passata, evt to bokser med hele cherrytomater eller knust tomat
  • ca 400ml kokosmelk (helst ikke lett-varianten; den blir for tynn)
  • 1 økologisk buljongterning
  • ca 2 dl røde linser, skylt
  • 1 blomkålhode
  • kokosolje til steking
  • lime

I en stor kjele, steker du opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær og chili i kokosolje. Rør godt til løken er blank og gjennomsiktig. Tilsett så spisskummen, kanel, kardemomme og tørket gurkemeie. La det steke mens du rører i ca ett minutt og de deilige duftene fyller kjøkkenet. Hell i tomater og ca 1 liter vann, samt buljongterning, salt og pepper. La dette koke i ca 5-10 min.

I mellomtiden hakker du blomkålen i små biter. En veldig enkel måte å gjøre det på er å bruke en stor god kniv og ‘spikke’ tynne strimler/smuler av det hele blomkålhodet. Hakk evt litt til hvis noen biter er større en resten.

Hell oppi blomkål-‘smuler’, linsene og kokosmelk. Kok under lokk på medium varme i 10-15 minutter. Rør av og til, og test etter 10 minutter om linsene er møre. Tilsett evt litt mer vann om du ønsker.

Hvis du vil kan du kjøre suppen glatt med en stavmikser. Jeg gjorde ikke det denne gangen.

Smak til med salt, pepper og limesaft, og gjerne mer hakket chili om du er chilifreak som meg. Suppen skal være søt, salt og syrlig med en dybde og varme fra krydderne og et lite varmt kick fra chili.

Supersuppe_passionforlime

 

Line

Frokost, Lunch, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Frokostsalat med quinoa

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Fisk og skalldyr, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Regnbuelaks

, , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg handler alltid fisk i én av tre fantastiske fiskebutikker (uten unntak!). Her er eiere og ansatte genuint interessert i faget sitt, og det er så morsomt og spennende å snakke med dem. De vet alt om hvor fisken kommer fra, når den ble fanget og kan komme med mange gode tips ift oppskrifter og teknikker.

Resultatet er jo at jeg ender opp med å bruke store deler av lønnen min på disse menneskene, men det er helt greit (for en mat-nerd som meg)! Jeg handler gjerne fisk et par ganger i måneden, og fyller opp fryseren. Så tar jeg ut en pakke med fisk og putter i kjøleskapet til tining kvelden før den skal brukes.

Denne retten er SÅ god, proppfull av sunne gode råvarer, og relativt rask å lage. Faktisk forberedte jeg mye dagen før, så det tok 1/2 time å forberede da jeg kom sliten hjem fra jobb. Quinoa og dressing lagde jeg klart kvelden før. Linsene kokte jeg samme dag, men disse kan også kokes dagen før. Jeg koker ofte opp litt ekstra både quinoa og linser og bruker det til frokost- eller lunchretter andre dager.

Når linsene er helt nykokte, pleier jeg å smaksette dem. De trekker til seg mye smak når de fortsatt er varme. Jeg bruker alltid Tamari eller Soyasaus da dette gir en fin dybde og ‘umami’-smak på linsene. Tilsett også godt med Maldonsalt og olivenolje. Noen ganger bruker jeg også Balsamico eller noe syrlig og/eller søtt, men ikke til denne retten. Her er det så mange andre smaker som skal inn 🙂

Tilsett gjerne andre grønnsaker som for eksempel tomater (gjerne bakte, som i Magisk Tomatsaus), asparges og spirer, eller andre nøtter, urter eller tørket frukt.

PS: jeg vet det ikke er noe som heter ‘regnbuelaks’, men retten har fått navn etter alle de fine fargene i tilbehøret. Har du et bedre navn-forslag, så kom gjerne med det! 🙂

Regnbuelaks

image1 kopi 2

Dette er til ca. 4 personer, med ekstra linser og Quinoa som kan brukes til frokost og lunch dagen etter.

  • ca 2 dl quinoa
  • ca. 2 dl Belugalinser (bruk evt Puy-linser)

Kokes opp etter instruksjon på pakken. Linsene kan gjerne bløtlegges først, så blir koketiden kortere og de blir lettere å fordøye. Pass på å ta dem av varmen når de er myke, men fortsatt har litt motstand. Overkokte linser er ikke godt. Når linsene er ferdigkokte, smaksetter du dem med:

  • mild og god extra virgin olivenolje, Tamari, salt og pepper

Lag så dressingen; den har godt av å stå å trekke litt

  • 1- 2 sitroner, skall av den ene og saft av begge (smak til; det kan hende det holder med saften av én sitron. Syrligheten varierer.
  • Mild og god extra virgin olivenolje
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • cayenne etter smak
  • chili, i skiver. Jeg bruker en hel, smak til og tilpass etter ditt behov
  • 1 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • Maple sirup, ca 1 ss
  • salt og pepper

Bland alt godt i et rent syltetøyglass el. og la stå og trekke.

  • ca 800g fersk laksefilet, helst økologisk eller Label Rouge.

Stek laksen i kokosolje etter du har krydret den godt med Maldonsalt, pepper og cayennepepper. Jeg steker den på middels til høy varme, så den får en deilig crispy stekeskorpe, men beholder en nesten rå kjerne. Denne kontrasten er helt fantastisk!

Bland så sammen ønsket mengde av quinoa og linser med

  • Masse koriander, finhakket
  • pistasjenøtter
  • granateple (kjerner)
  • squash, skåret i halvmåner
  • paprika, delt i biter

Label Rouge

Label Rouge

Label Rouge

 

God middag:)

Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Spicy spinatsuppe

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

passion for lime

Jeg kan vel trygt si at spinatsuppe ikke er det som får familien min til å hoppe høyest av glede. Så når det står på menyen og barna (og mannen) spør hva vi skal ha til middag, skifter jeg raskt tema.

Men… med denne posen full av fersk, økologisk babyspinat på kjøkkenbenken, var det ikke til å unngå; det måtte bli spinatsuppe. Planen var å blande i så mange gode smaker at til og med skeptiske tenåringer skulle like suppen. Heldigvis liker alle her hos oss chili, koriander og kokosmelk…og lime:)

Du kan gjerne bytte ut purre og stangselleri med andre grønne grønnsaker. Litt brokkoli eller squash er sikker kjempegodt. Og vanlig løk funker også. Ta det du har og stapp suppen full av gode sunne grønne saker!

Bonus: Suppen er ikke bare proppfull av grønne godsaker, den er i tillegg glutenfri, laktosefri og vegansk. Så vet du det;)

passion for lime

Ingredienser (til ca 4 personer):

  • Kokosolje til steking, ca 1 ss
  • 1 fedd hvitløk, skivet
  • 5 cm ingefær, skivet
  • 1/2 – 1 chili, skivet (spar gjerne noen til pynt)
  • 1 sitrongress, hakket
  • 2-3 stangselleri, skivet
  • 1 stor purre, skivet

Stek alt på medium varme i kokosolje til purren er myk og søt. Tilsett så:

  • ca 1 liter vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss tamari

Kok opp og la det putre et par minutter. Tilsett så:

  • 2-300 g vasket babyspinat (vanlig spinat funker også)
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lime (skvises over helt tilslutt)

Kok det forsiktig til spinaten har falt sammen. Ta kjelen av varmen med én gang så du beholder så mange av næringsstoffene som mulig. Kjør suppen glatt og fin med en stavmikser, og smak til med Maldonsalt og limesaft.

passion for lime

passion for lime

God middag!

Line

Lunch, Middag, Saus/dip, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Magisk tomatsaus

, , , , , , , , , , , , 4 kommentarer

 

Magisk tomatsaus; smaker magisk, lager seg (nesten) selv, og kan brukes til det meste

Magisk tomatsaus

Denne sausen smaker intenst, søtt, salt og spicy, og jeg bruker den til så mangt. Jeg setter den på om morgenen før jeg går på jobb, så er den klar til bruk når jeg kommer hjem. Verdens enkleste og beste middagstips spør du meg.

Gjør som meg:

Ta så mange cherrytomater du ønsker i en form, dryss over godt med Maldonsalt, pepper, cayenne, litt kokosblomstsukker (eller annet brunt sukker) og en god slunk med olivenolje. Bland godt.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnen på 250°C. Når ovnen har nådd riktig temperatur, skrur du den av, og lar tomatene stå der hele dagen. Her er det greit å følge litt med; tomatene skal bli litt sorte noen steder, men ser det ut til at de blir brent lenge før ovnen når riktig temperatur, så skru av ovnen litt før. Det er ikke lov å åpne ovnsdøren! Nå kan du glede deg til å komme hjem til nesten ferdig middag.

Alternativ 1: Kok opp pasta (helst penne), og hell den glovarme pastaen, og 1/2 dl av kokevannet over tomatene. Bland og skrap opp alle rester av karamellisert tomat. Bland i ferske basilikumblader og masse nyrevet Parmesan.

Alternativ 2: Mos tomatene litt med en gaffel eller potet’masher’, og server til nystekt kylling, med brun ris og salat.

Alternativ 3: Server med deilige skiver av iskald mild buffalo mozzarella som en forrett eller lett middag.

Alternativ 4:  Server på bruscetta.

Alternativ 5: Lag en stor porsjon og putt tomatene i en blender. Bland i en god kraft, så har du en fyldig og fantastisk tomatsuppe.

Bruk fantasien, og kom gjerne med flere ideer 🙂

-Enjoy!

 

Uncategorized

Quinoa juvel-salad

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 kommentarer

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Linsesuppe med stekt løk

, , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Lunch, Middag, Nøtter og frø, Sunt og godt, Vegetar

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line

Fisk og skalldyr, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Fresh laks med risnudler

, , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

Friskt og godt med laks og glassnudler

(english text below)

Denne retten har alt det jeg liker på én tallerken; syrlig og søt dressing med masse lime og koriander, myke glassnudler, crispy laks, crunchy cashewnøtter, og blandingen av varme og kalde elementer. Kontraster- det er sånn jeg liker det best!

passion for lime

Enkelt er det også:

  • lime
  • soya saus
  • Fish sauce

Smak til så det blir en sursøt dressing. Tilsett etter smak:

  • chilli, hakket
  • koriander, hakket
  • vårløk, hakket

Tilsett så:

  • en agurk i tynne skiver

– og mariner i dressingen mens laksen stekes og glassnudlene ‘kokes’.

  • laksefilet
  • glassnudler
  • cashewnøtter

Glassnudlene tilberedes som anvist på pakken. Laksen stekes i stekepanne på høy varme. Her steker jeg til en forandring laksen ganske lenge og på relativt høy varme. Den skal bli crispy og gyllen, så hakk den i mindre biter mens du steker. Smak til med salt og pepper underveis.

Bland alt og nyyyyt!

salmon

Nice and fresh salad with salmon and glass noodles

This dish has everything I like on a plate; sweet and sour dressing with lots of lime and coriander, soft glass noodles, crispy salmon, crunchy cashews, and a mix of warm and cold elements. Contrasts- that’s the way I like it!

  • lime
  • soya sauce
  • Fish sauce

Mix until you have a sweet and sour dressing. Add to your taste:

  • chilli, chopped
  • coriander, chopped
  • sprin onion, chopped

Then add:

  • one cucumber, finely sliced

Marinade the cucumber in the dressing while the salmon and noodles are prepared.

  • salmon fillet
  • glass noodles
  • cashew nuts

Prepare the glass noodles as directed on the pack. For this salad, I like to fry the salmon on a relatively high heat, and until golden and crispy. Divide the salmon into bite sized pieces while frying, and season to taste.

Mix everything and enjoy!

-Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Gulrotsuppe med chili og ingefær

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket da jeg fant  ut at jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet. Jeg hadde lyst på noe spicy og mettende, men også noe som var enkelt og raskt å lage.

Suppen kan gjerne brukes som en base og fylles på med det du vil av lettstekte grønnsaker, kyllingrester, fisk, skalldyr, nudler og gjerne hakkede nøtter. Jeg synes derimot denne smaker godt som den er med deilig sødme fra kokos og gulrøtter. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂

Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2 ss olje til steking, gjerne kokosolje
  • En bit ingefær; på størrelse med en tommelfinger, hakket
  • 1 chilli, hakket (kutt noen ringer og spar til pynt)
  • 2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 4-500g kokosmelk, full fett
  • saft av 1/2–1 lime
  • en liten neve hakket koriander

I en tykkbunnet kjele varmer du opp oljen og steker løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Rør underveis så det blir jevnt stekt. Løken skal ikke bli brun, bare blank og myk. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpfri med en stavmikser og smak til med salt, lime og et godt dryss med koriander.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line

Brød, Frokost, Lunch

My favourite Greek breakfast

, , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Eggs on wilted spinach and fried bread. 

This summer, my family and I spent a few weeks in Greece. The hotel we lived in on the lovely iceland Hydra, served the most beautiful breakfast one morning; fried bread, wilted spinach and a perfectly fried egg on top. It takes only a few minutes to make, and I love the thought of having spinach for breakfast!

Eggs and spinach on toast

Ingredients for two people:

  • two organic egg
  • two big handfuls of fresh spinach (rinse well)
  • one leek, sliced
  • one clove of garlic, chopped
  • ghee, or butter
  • two slices of bread

Fry the bread quickly on both sides in a bit of ghee/butter. Set aside. Fry the garlic and leek for a few minutes the add spinach for a few seconds until just staring to wilt/soften. Put the spinach on the bread. Fry the egg and put on top. Fresh pepper and sea salt on top. Serve at once.

Eggs on spinach and toastEnjoy!

 

 

Dessert, Kaker og muffins, Nøtter og frø, Sunt og godt

Healthy banana walnut muffins

, , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Healthy banana muffins with walnuts and vanilla

This is another version of my banana-coconut bread recipe. Here I’ve made sweet little muffins. This recipe (as the banana-coconut bread) contains no added fat, and as little sugar as possible (for the taste to remain sweet and irresistible).

healthy banana walnut muffins

Ingredients:

  • 4 really ripe bananas
  • 2 eggs
  • 80 g sugar; palm sugar, or unrefined sugar
  • 150 g white flour. I used gluten-free this time, but sometimes I use normal white flour.
  • 50 g organic rolled oats, gluten free if you want the muffins to be gluten free.
  • 50 g chopped walnuts
  • 1 tbsp real vanilla sugar
  • 1/4 tbsp salt
  • 1 tbsp baking soda (natron)

Put into 12-15 muffin tins, and bake in the oven at 170’C, for 15-20 minutes.

IMG_2818

 

IMG_2823

 

IMG_2824

 

The muffins are chewy and chunky at the same time. Lovely!

Enjoy!

-Line