Du vet; en sånn suppe som får hele deg til å våkne til live etter du har fått i deg en skje eller to. En sånn suppe som har stått og kokt lenge, og inneholder rene kraftgivende ingredienser. Akkurat en sånn suppe er dette. En kyllingsuppe for sjelen.

Om jeg måtte velge én rett jeg skulle spise resten av livet tror jeg faktisk det hadde vært akkurat denne suppen..

6-8 porsjoner

• 1 kg kyllinglår, ta skinnet av halvparten av dem
• 1 stor løk, kuttet i grove biter
• 5 gulrøtter, delt i grove biter
• 6 hvitløksfedd, klemt flate med en stor kniv
• 2 kvister rosmarin
• skallet av 1 sitron (ikke det hvite- det gir en bitter smak)
• 400 ml hvitvin
• 2 – 3 l kyllingkraft og vann (jeg bruker ca 50/50). Hvis du ikke har hjemmelaget kraft kan du bruke en ferdigkjøpt kraft av god kvalitet.
• 50 g tørket sopp
• salt
• 2 ts kokossukker eller lys brunt sukker
• 1-2 ts Worchestershire sauce
• 1 ss Soyasaus

Til garnityr:

• ca 30-40 g smør
• ca 8-10 store aromasopp eller annen sopp du liker, revet i like store biter
• 2 hvitløksfedd, most med en kniv el
• flatbladpersille, finhakket

Aller først legger du den tørkede soppen i bløt i litt vann.

Bruk den største gryten du har med tykk bunn og lokk. Gni kyllingen inn med olje og salt og brun den godt på alle sider i kjelen. Ta kyllingen ut og legg til side men la stekefettet være igjen i kjelen. Stek løk, hvitløk, gulrøtter, rosmarin og sitron i samme kjele på medium varme under omrøring i fire-fem minutter.

Legg kyllingen tilbake i kjelen og tilsett vin, den tørkede soppen (med vannet den har ligget i), sukker og 1 ts salt, og hell over kraft/vann til det dekker (jeg pleier å fylle kjelen helt). Skru ned varmen til det akkurat koker, og sett på lokket. La det stå å putre på lav varme i en drøy time, eller til kyllingen er ferdigkokt og kjøttet faller av beina. Skum av underveis (fjern skummet som legger seg på toppen med en stor skje) så får du en klar og fin suppe. Smak til med Worchestershire sauce, soyasaus og evt mer sukker eller salt.

Hell suppen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller en ny kjele som er stor nok. Spar på beina (se tips lenger ned) men løk, gulrøtter mm kan kastes. Hold kraften varm i en kjele mens du plukker kjøttet fra beina og river det i tynne strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne og stek hvitløken et par minutter til det lukter deilig hvitløksmør. Tilsett soppen og stek på medium varme i 8-10 minutter under omrøring. Soppen skal være gyllen og fin med noen crispy kanter. Rør inn kyllingbitene og stek et par minutter til. Rør inn hakket persille og bland godt.

Hell det flytende gullet (kraften) i en stor flat suppetallerken og legg en haug med kylling og sopp i midten. Nyyyt.

PS: ikke kast beina og brusken fra kyllinglårene. Kok dem opp på nytt med friskt vann så det akkurat dekker. Tilsett gjerne litt løk, purre, noen gulrøtter eller andre grønnsaker du har liggende. Kok så lenge du orker å vente, gjerne tre-fire timer, så har du deilig kyllingkraft som du kan fryse ned og bruke neste gang du skal lage denne suppen. Genialt, ikke sant?

Line 🙂