Stikkordarkiv: hjemmelaget

Drinks, glutenfritt, Nøtter og frø, Sunt og godt, vegansk, Vegetar

Varm kakao med maca

, , , , , , 1 kommentar

Det er veldig få ting en kopp varm kakao ikke kan fikse. Det er som en varm klem som gir næring og ro fra innsiden. Fra jeg var barn har jeg elsket denne drikken, og jeg har fortsatt et barnslig forholdt til den. Denne versjonen har jeg modifisert en god del fra den jeg drakk da jeg var barn. Jeg kaller den Macakakao.

Rå kakao har ikke blitt varmebehandlet og er full av næringsstoffer, spesielt antioksidanter. Jeg har også forelsket meg i Maca- den nye ‘superfooden’ som er laget av en rot som vokser i Andesfjellene. Den gir meg masse energi uten den skjelvende følelsen for mye kaffe kan gi, og i tillegge er den rik på vitaminer, mineraler, hormonregulerende stoffer og kan være bra for energi og humør. Jeg anbefaler at du leser litt om Maca, og du finner mye informasjon på nettet. Jeg kan bla anbefale denne artikkelen skrevet av RÅ kolonial (dette ikke reklame eller samarbeid- jeg synes bare teksten er informativ og fin:).

Denne oppskriften har jeg tilpasset min gane, men du må selvfølgelig bytte ut og endre som du vil. Jeg har drukket denne daglig i en lang periode og har faktisk kuttet kaffe helt til fordel for Macakakao. Jeg bruker hjemmelaget mandelmelk eller cashewmelk om hverandre, men bruk den typen melk du foretrekker. Noen ganger bytter jeg ut cayenne med revet appelsinskall, noen dråper peppemynteolje eller litt lakrispulver for variasjon. Når jeg har ekstra godt tid, topper jeg den med revet råkakao eller mørk sjokolade.

maca varm sjokolade

Denne oppskriften er tilpasset en kopp Macakakao, men jeg pleier blande en større mengde i et rent glass med lokk så jeg slipper å måle opp hver morgen 🙂

  • 2,5 dl mandel- eller cashewmelk, eller den typen melk du ønsker
  • 1 ss kakaopulver (jeg bruker den fra Supernature)
  • 1 ss kokossukker (evt kan du blande lønnesirup i den varme melken)
  • 1 ts Maca
  • 1/4 ts kanel
  • 1/8 ts vaniljepulver
  • en klype cayenne

Varm melken under omrøring til den begynner å ryke. Bland de tørre ingrediensene i en kopp. Bruk en visp og rør inn et par ss av melken. Når det er godt blandet, heller du resten av melken over og rører godt. NYT!

varm kakao

Macakakao

Line 🙂

glutenfritt, Kylling, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper

Kyllingsuppe for sjelen

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Du vet; en sånn suppe som får hele deg til å våkne til live etter du har fått i deg en skje eller to. En sånn suppe som har stått og kokt lenge, og inneholder rene kraftgivende ingredienser. Akkurat en sånn suppe er dette. En kyllingsuppe for sjelen.

Om jeg måtte velge én rett jeg skulle spise resten av livet tror jeg faktisk det hadde vært akkurat denne suppen..

kyllingsuppe for sjelen

6-8 porsjoner

  • 1 kg kyllinglår, ta skinnet av halvparten av dem
  • 1 stor løk, kuttet i grove biter
  • 5 gulrøtter, delt i grove biter
  • 6 hvitløksfedd, klemt flate med en stor kniv
  • 2 kvister rosmarin
  • skallet av 1 sitron (ikke det hvite- det gir en bitter smak)
  • 400 ml hvitvin
  • 2 – 3 l kyllingkraft og vann (jeg bruker ca 50/50). Hvis du ikke har hjemmelaget kraft kan du bruke en ferdigkjøpt kraft av god kvalitet.
  • 50 g tørket sopp
  • salt
  • 2 ts kokossukker eller lys brunt sukker
  • 1-2 ts Worchestershire sauce
  • 1 ss Soyasaus

Til garnityr:

  • ca 30-40 g smør
  • ca 8-10 store aromasopp eller annen sopp du liker, revet i like store biter
  • 2 hvitløksfedd, most med en kniv el
  • flatbladpersille, finhakket

Aller først legger du den tørkede soppen i bløt i litt vann.

Bruk den største gryten du har med tykk bunn og lokk. Gni kyllingen inn med olje og salt og brun den godt på alle sider i kjelen. Ta kyllingen ut og legg til side men la stekefettet være igjen i kjelen. Stek løk, hvitløk, gulrøtter, rosmarin og sitron i samme kjele på medium varme under omrøring i fire-fem minutter.

Legg kyllingen tilbake i kjelen og tilsett vin, den tørkede soppen (med vannet den har ligget i), sukker og 1 ts salt, og hell over kraft/vann til det dekker (jeg pleier å fylle kjelen helt). Skru ned varmen til det akkurat koker, og sett på lokket. La det stå å putre på lav varme i en drøy time, eller til kyllingen er ferdigkokt og kjøttet faller av beina. Skum av underveis (fjern skummet som legger seg på toppen med en stor skje) så får du en klar og fin suppe. Smak til med Worchestershire sauce, soyasaus og evt mer sukker eller salt.

Hell suppen gjennom en finmasket sil over i en stor bolle eller en ny kjele som er stor nok. Spar på beina (se tips lenger ned) men løk, gulrøtter mm kan kastes. Hold kraften varm i en kjele mens du plukker kjøttet fra beina og river det i tynne strimler.

Smelt smøret i en stor stekepanne og stek hvitløken et par minutter til det lukter deilig hvitløksmør. Tilsett soppen og stek på medium varme i 8-10 minutter under omrøring. Soppen skal være gyllen og fin med noen crispy kanter. Rør inn kyllingbitene og stek et par minutter til. Rør inn hakket persille og bland godt.

Hell det flytende gullet (kraften) i en stor flat suppetallerken og legg en haug med kylling og sopp i midten. Nyyyt.

PS: ikke kast beina og brusken fra kyllinglårene. Kok dem opp på nytt med friskt vann så det akkurat dekker. Tilsett gjerne litt løk, purre, noen gulrøtter eller andre grønnsaker du har liggende. Kok så lenge du orker å vente, gjerne tre-fire timer, så har du deilig kyllingkraft som du kan fryse ned og bruke neste gang du skal lage denne suppen. Genialt, ikke sant?

Line 🙂

Fisk og skalldyr, glutenfritt, Middag

Kongereker med five-spice salt

, , , , , , , Legg igjen en kommentar

Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

five-spice-scampi_myesmak

Ingredienser til 3-4 personer

  • kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
  • 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
  • 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
  • 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
  • 1 bit ingefær, revet fint
  • 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
  • 1 purre, renset og fint strimlet
  • 1 ss Mirin
  • ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)
  • 1 ts sesamolje
  • korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

  • 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme
  • 2 stjernanis
  • 1 ts Sichuanpepperkorn
  • 6 nellikspiker
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
  • 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

sichuan_scampi-myesmak

Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern. Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt.

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line

ost, Vegetar

Hjemmelaget ricotta

, , , , , 2 kommentarer

Ricotta smaker så friskt og godt, og kan brukes til så mye. I bakverk (som disse deilige eltefrie rundstykkene), på pizza (kan erstatte tomatsausen, eller legges iskald i ‘kladder’ oppå en nystekt pizza- nam!), i pastaretter, i Gnocchi, blandet inn i eggerøre eller omelett, med frukt og litt honning over og mye mer. Jeg har begynt å lage min egen ricotta; det er så tilfredsstillende å lage sin egen ‘ost’ og det er så enkelt! Den hjemmelagde smaker også 1000 ganger bedre enn den du kjøper i butikken, og i tillegg får du masse deilig myse som er helt fantastisk å bruke i brødbakst.

Hjemmelaget ricotta

Du trenger:

  • 1,5 l økologisk H-melk
  • 2 ss hvitvinseddik (evt mer)
  • 1/4 ts salt

Utstyr:

  • dørslag
  • muslin (eller et tynt bomullstoff. Jeg bruker en gammel (ren) duk som er klippet opp)
  • et dørslag og en stor bolle den kan stå oppi
  • en hullsleiv (evt en stor skje)
  • en ren beholder hvis du ikke skal bruke all ricottaen med en gang

Fremgangsmåte:

Varm opp melken i en tykkbunnet kjele, på middels varme mens du rører, til den er 82°C. Ta kjelen umiddelbart av varmen, og rør inn hvitvinseddik og salt. La kjelen stå i ro i ca 10 minutter. Da skal blandingen ha skilt seg i hvite ‘klumper’ og en lys gul myse. Om blandingen fortsatt er homogen, og væsken fortsatt er melkehvit, rører du forsiktig inn 1 ss eddik og venter noen minutter til.

Dekk dørslaget med tøystykket, og sett den i en stor bolle som kan samle opp mysen. Ta de store ostebitene ut av kjelen med en hullsleiv og legg i dørslaget. Hell så resten over så alle de små bitene kommer med. Mysen er utrolig god å bruke i bakverk. Jeg laget ricotta i går, og mysen brukte jeg til å lage supergode eltefrie rundstykker som ble stekt til frokost i dag (oppskrift kommer snart).

La dette stå og renne av til ostemassen har den konsistensen du ønsker. Skal du bruke den til f.eks. Gnocchi, er det best om den er ganske fast i konsistensen, men ellers synes jeg det er godt at den har litt mer fuktighet. Prøv deg frem!

Osten er best samme dagen, men holder seg i flere dager i kjøleskap.

ricotta hjemmelaget

Line:)