Tagine med butternut-gresskar og lam

Denne gryteretten, eller ‘tagine’ som det kalles, er inspirert av det persiske kjøkken der det ofte brukes grønnsaker, tørket frukt og gjerne nøtter kokt i en aromatisk kraft sammen med kjøtt. Retten er syrlig og søt, dyp og veldig aromatisk. Perfekt for mørke høstkvelder!

En av de tingene jeg elsker med denne typen gryteretter er at det er enkelt å redusere mengden med kjøtt for å erstatte det med flere grønnsaker og som her; kikerter. Her har jeg laget mat til 8-10 porsjoner, med kun 7-800 gram kjøtt. Bra for miljøet, bra for oss:) Serverer du gryteretten med ris eller persisk flatbrød (oppskrift kommer snart), holder den til flere dager. Og den blir bare bedre dagen etter 🙂

Ikke bli skeptisk av mengden krydder. Smaken blir fyldig og aromatisk etter å stå å koke i noen timer, og det hele balanseres av den syrlige smaken av tamarind og sødme fra honning. Ikke glem å salte godt med Maldonsalt eller annet havsalt! Saltet fremhever alle smakene og binder det hele sammen.

Tips: Jeg koker alltid en hel pakke med kikerter om gangen. Det jeg ikke skal bruke samme dagen, putter jeg i en frysepose eller en beholder og legger i fryseren. Da er det bare å ta ut det du trenger når du trenger det 🙂

Tips 2: Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har andre favoritter. Jeg ville nok beholdt butternut gresskar, men hva med å erstatte poteter eller gulrøtter med f.eks blomkål?

Ingredienser:

  • Kokosolje uten smak, eller annen nøytral olje
  • 4 løk, grovt hakket
  • Lammekjøtt fra lår, bog eller annet grytekjøtt, renskåret i store terninger
  • 2 ts gurkemeie
  • 2 ts malt kanel
  • 4 ts spisskumin, malt fint i morter
  • Maldonsalt
  • 4 ss tamarind, enten ferdig blandet på flaske (du finner den sammen med soyasaus og andre asiatiske sauser på flaske, eller tamarind-paste som kommer i firkantede pakker (denne må blandes ut med litt kokende vann for å få den flytende). Det er stor forskjell på tamarind, så bruk smaksløkene dine og finn den balansen som sitter riktig i DIN munn 🙂 Finner du ikke tamarind, så smaker du gryten til med frisk sitron rett før servering.
  • 4 ss Akasie honning, eller annen mild flytende honning
  • 1 butternut gresskal, skrelt, renset og kuttet i terninger
  • 6-8 små til mellomstore poteter, skrelt og kuttet i biter
  • 6-8 gulrøtter, delt i chunky biter
  • 350-400 g kokte kikerter
  • 2-3 håndfuller med svisker, eller tørket aprikos
  • flatbladpersille, grovt hakket
  • ris eller persisk flatbrød til servering

Fremgangsmåte:

Bruk en stor gryte med lokk- jeg bruker den største jerngryten jeg har, og varm oljen (den skal dekke bunnen av gryten godt) over medium varme. Stek løken mens du rører til den er blank og akkurat begynner å få litt farge. Øk varmen litt og  brun lammekjøttet i gryten mens du rører. Bland i krydderet og en stor klype salt og rør til det er godt blandet. Tilsett tamarind og honning, og hell over kokende vann til det dekker alt kjøttet. Senk temperaturen og la det koke i ca 1 1/2 time. Rør innimellom.

Tilsett så grønnsaker og hell over mer kokende vann så det dekker alle ingrediensene. Kok i 30 minutter.

Tilsett svisker og kikerter og kok i 30 minutter til, eller til kjøttet kan deles med en skje, og grønnsakene er godt møre.

Smak til med salt, sjekk om det trengs mer tamarind eller honning, og dryss over persille rett før servering.

Jeg anbefaler å servere brød til- det er fantastisk godt å dyppe brødet i den deilige aromatiske kraften, men det er også godt med ris. Jeg har blitt veldig glad i å spise ris til retter med poteter i, noe som ikke er uvanlig i det indiske kjøkken

 

Tagine lam

God middag!

Line

 

Pasta med kantareller og shiitake

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line