Linsesuppe med stekt løk

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Gulrotsuppe med chili og ingefær

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, fårikål, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket. Jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet, men hadde lyst på noe spicy. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂
Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • et par hvitløksfedd, hakket
  • Ingefær, hakket
  • 1 chilli, hakket
  • 1-2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 1 boks kokosmelk, økologisk
  • ca. 1/2 lime

I en tykkbunnet kjele, varm opp 1-2 ss rapsolje og stek løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpefri med en stavmikser og smak til med salt og lime.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line

Pasta med kantareller og shiitake

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

Enkle ‘wannabe’ Greske kjøttboller

Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)

Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.

I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.

Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)

meatballs1_passionforlime

  • 500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
  • 2-3 ss brødsmuler
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • flatbladpersille, hakket
  • 1 dl vann
  • 1 ts Maldonsalt
  • pepper
  • pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.

Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:

  • 1 løk, hakket
  • noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
  • 1 hvitløksfedd, hakket

Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:

  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
  • salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
  • nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong

La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:

  • kokte kikerter
  • evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver

Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.

meatballs_passion_for-lime

Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes

My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.

Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.

The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.

…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤

  • 500 g minced meat, venison this time
  • 2-3 Tbsp breadcrumbs
  • 1 egg
  • minced garlic
  • chopped flat-leaf parsley
  • 1 dl water
  • 1 tsp salt
  • pepper
  • pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)

Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:

  • 1 onion, chopped
  • a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
  • garlic, chopped

Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:

  • tomato paste- a couple of tablespoons 
  • 1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
  • salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
  • stock or water to cover the potatoes

Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:

  • boiled and drained chickpeas

Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.

Enjoy

-Line