Pasta med marinerte villreker

Denne retten smaker fantastisk og er superrask å lage. Pass på at du kjøper reker som er bærekraftig produsert. Jeg kjøper frosne Argentinske villreker fra min lokale fiskebutikk, men jeg har også akkurat oppdaget norskproduserte kongereker fra Happyprawns. Rekene bør ligge i marinaden i 30-60 minutter for best smak. Om du ikke har lyst på pasta, smaker rekene supergodt med litt godt landbrød, til hjemmelaget potetstappe, ris eller polenta. Godt blir det uansett- garanter! 🙂

4 personer

  • 12-16 villreker/kongereker, renset, uten skall
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ts Maldonsalt, annet flaksalt eller 1/2 ts vanlig salt
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts røkt paprika
  • 1/2 ts chiliflak
  • 2-3 hvitløksfedd, most
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss smør
  • en stor håndfull flatbladpersille, finhakket
  • en stor håndfull koriander, finhakket
  • 1/2 glass hvitvin
  • saft av 1/2 sitron
  • 1 ss honning
  • 4 vårløk, kuttet i tynne ringer
  • 1 rød chili, i tynne ringer

Fremgangsmåte:

Bland 3 ss olivenolje, salt, pepper, røkt paprika og chiliflak i en bolle, og bland rekene godt med marinaden. La stå 30-60 minutter mens du forbereder resten.

Kok opp godt saltet pastavann, og legg i pastaen. Varm opp en stor stekepanne på medium-høy varme, og smelt 1 ss olivenolje og 1 ss smør under omrøring. Stek rekene 1 minutt på hver side (la marinaden være igjen i bollen), og legg dem tilbake i bollen med marinaden (la stekefettet ligge igjen i stekepannen).

Skru ned varmen til medium og stek sjalottløk og hvitløk under omrøring til løken er myk og det lukter godt. Hell i hvitvin og la det koke inn til mesteparten av væsken har fordampet.

Tilsett 1 ss smør, honning og 2 ss sitronsaft og rør om til smøret smelter. Tilsett rekene, marinaden og hakkede urter og bland godt. La det boble forsiktig i 30 sekunder. Smak til. Bland i ferdigkokt pasta, vårløk og fersk chili.

Enjoy!

Line

Kongereker med five-spice salt

Stir-fry med kongereker og en deilig hjemmelaget krydderblanding med Sichuanpepper

Finner du en pakke villfangede eller økologiske kongereker i butikken, så anbefaler jeg deg å lage denne retten (er du i Sverige så bør du hamstre; her er det både billigere og lett tilgjengelig). Ellers kan du lage denne retten med sjøkreps, kongekrabbe, kjøtt eller fast hvit fisk.

Krydderblandingen er varm og aromatisk med litt hete fra Sichuanpepper. Jeg anbefaler å lage dobbel eller trippel porsjon av krydderblandingen og oppbevare den i en tett boks. Tenker denne blandingen er fantastisk til tynt strimlet oksekjøtt eller svin. Det eneste jeg IKKE liker med denne retten er å rense kongerekene. Det er for meg en av de kjedeligste oppgavene på kjøkkenet. Så når noen tilbyr seg å hjelpe, ja da er det den første jobben jeg gir bort:)

five-spice-scampi_myesmak

Ingredienser til 3-4 personer

  • kokosolje uten smak, evt annen nøytral stekeolje
  • 500 g rå kongereker, tint hvis frosne og renset for skall og den sorte strengen. La gjerne halen sitte på.
  • 1 rød chili, renset og tynt strimlet på langs
  • 1 hvitløksfedd, skåret i tynne strimler
  • 1 bit ingefær, revet fint
  • 1/2 nykål eller annen kål, veldig fint strimlet
  • 1 purre, renset og fint strimlet
  • 1 ss Mirin
  • ca. 2 ss soyasaus (evt Tamari om du ønsker at retten skal være glutenfri)
  • 1 ts sesamolje
  • korianderblader, kuttet

Krydderblandingen:

  • 15 kardemommekapsler, åpnet (det er frøene inni som brukes). Evt 1 ts malt kardemomme
  • 2 stjernanis
  • 1 ts Sichuanpepperkorn
  • 6 nellikspiker
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2-1 kanelstang (evt 1 ts pulver)
  • 1-2 ts Maldonsalt (smak til)

sichuan_scampi-myesmak

Kvern de hele krydderne i en morter eller en krydderkvern. Bland sammen med det malte krydderet i et tomt, rent syltetøyglass og rist godt.

Varm opp 2 ss olje i en veldig varm wok eller stekepanne. Stek kongerekene mens du hele tiden rører. Når de så vidt har blitt rosa, tar du dem ut av pannen og legger dem på tørkepapir.

Putt litt mer olje i pannen og stek grønnsaker i et minutt mens du hele tiden rører. Tilsett Mirin, scampi og ca. 2 ts av krydderblandingen. Smak til om du ønsker mer. La det steke mens du hele tiden rører, til det lukter godt og scampien akkurat er gjennomstekt. Hell over sesamolje, soya og masse koriander. Bland godt.

Server med jasminris og ekstra soyasaus.

God middag!

Line