Stikkordarkiv: ost

ost, Vegetar

Hjemmelaget ricotta

, , , , , 2 kommentarer

Ricotta smaker så friskt og godt, og kan brukes til så mye. I bakverk (som disse deilige eltefrie rundstykkene), på pizza (kan erstatte tomatsausen, eller legges iskald i ‘kladder’ oppå en nystekt pizza- nam!), i pastaretter, i Gnocchi, blandet inn i eggerøre eller omelett, med frukt og litt honning over og mye mer. Jeg har begynt å lage min egen ricotta; det er så tilfredsstillende å lage sin egen ‘ost’ og det er så enkelt! Den hjemmelagde smaker også 1000 ganger bedre enn den du kjøper i butikken, og i tillegg får du masse deilig myse som er helt fantastisk å bruke i brødbakst.

Hjemmelaget ricotta

Du trenger:

  • 1,5 l økologisk H-melk
  • 2 ss hvitvinseddik (evt mer)
  • 1/4 ts salt

Utstyr:

  • dørslag
  • muslin (eller et tynt bomullstoff. Jeg bruker en gammel (ren) duk som er klippet opp)
  • et dørslag og en stor bolle den kan stå oppi
  • en hullsleiv (evt en stor skje)
  • en ren beholder hvis du ikke skal bruke all ricottaen med en gang

Fremgangsmåte:

Varm opp melken i en tykkbunnet kjele, på middels varme mens du rører, til den er 82°C. Ta kjelen umiddelbart av varmen, og rør inn hvitvinseddik og salt. La kjelen stå i ro i ca 10 minutter. Da skal blandingen ha skilt seg i hvite ‘klumper’ og en lys gul myse. Om blandingen fortsatt er homogen, og væsken fortsatt er melkehvit, rører du forsiktig inn 1 ss eddik og venter noen minutter til.

Dekk dørslaget med tøystykket, og sett den i en stor bolle som kan samle opp mysen. Ta de store ostebitene ut av kjelen med en hullsleiv og legg i dørslaget. Hell så resten over så alle de små bitene kommer med. Mysen er utrolig god å bruke i bakverk. Jeg laget ricotta i går, og mysen brukte jeg til å lage supergode eltefrie rundstykker som ble stekt til frokost i dag (oppskrift kommer snart).

La dette stå og renne av til ostemassen har den konsistensen du ønsker. Skal du bruke den til f.eks. Gnocchi, er det best om den er ganske fast i konsistensen, men ellers synes jeg det er godt at den har litt mer fuktighet. Prøv deg frem!

Osten er best samme dagen, men holder seg i flere dager i kjøleskap.

ricotta hjemmelaget

Line:)

Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Sweet beets with salty feta and a crunch

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Great company for a lovely piece of organic chicken

I bought a bunch of lovely fresh beets yesterday, and wanted to use them today. I came up with this side-dish, or ‘warm salad’ if you like. It was quite delicious with lots of different tastes and textures, and the best thing about it: both my kids now love beetroot 🙂

Beets, feta, chicken passion_for_limeIngredients:

  • Boilded red quinoa
  • beets, cut into chunks, baked in an oven with olive oil, salt and pepper on 180’C until tender and sweet
  • feta cheese
  • pistachios
  • lots of chopped flat-leaf parsley (I forgot to mix it in before I took this picture).

Dressing:

  • olive oil
  • good quality balsamic vinegar
  • a few drops of honey, maple- or agave sirup
  • salt and pepper

The dressing should be thick, sweet and salty.

Mix everything together and serve with chicken, or by itself as a vegetarian lunch or dinner.

Enjoy!

-Line

Kjøtt, Middag

Spicy meatballs in tomato sauce

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Small spicy meatballs in a tasty tomato sauce

This makes a large portion of meatballs, but I always freeze half the quantity. The first half we had for dinner a few weeks ago, with pasta and lots of grated parmesan. Today, I didn’t feel like cooking, so I took the pre-made meatballs out of the freezer in the morning, and reheated them in the oven in the afternoon, mixing in big chunks of mozzarella and lots of basil leaves. I made an easy rucola salad- mixing it with lemon-scented olive oil and Maldon salt and pepper, and heated up some frozen baguettes. Easy, tasty, delicious!

Spicy meatballsMeatballs

  • 1 kg minced meat
  • 1 egg yolk
  • 3 Tbsp breadcrumbs
  • 1,5 tsp salt + pepper
  • 1 tsp dried paprika
  • 1/2 tsp chilli powder
  • 1/2 tsp cumin seeds, ground in a pestle and mortar
  • chopped oregano, rosemary and thyme, or dried if you don’t have fresh.

Mix all the ingredients, then mix in the meat. Make small meatballs with wet fingers, then brown them all over in a frying pan with olive oil (a few at the time). When browned, put in the pre-cooked tomato sauce and cook until ready.

Tomato sauce

  • 1 clove of garlic, gently fried in olive oil
  • about 1 kg tomato passata, or whole cherry tomatoes from a box or tin, organic if possible
  • a pinch of chilli
  • salt and pepper
  • a pinch of sugar
  • a couple of teaspoons of balsamic vinagre
  • some organic vegetable stock, I use the one from Renee Voltair

Let all the ingredients boil carefully with a lid on for an hour or so (you might need to add a bit of water so it doesn’t dry out). Then add:

  • fresh oregano
  • fresh basil
  • a swirl of good olive oil

Taste the tomato sauce and check for seasoning.

Add the meatballs.

Serve with rice, pasta, potato wedges, as tapas or in a baguette.

spicy sandwich

Enjoy!

-Line

 

Kylling, Linser og bønner, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Another healthy salad

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

All in the mix

This is a super-healthy mix of pulses, grains, seeds, raw vegetables, chicken etc. I had some chicken and oven baked tomatoes left-over from yesterdays dinner, and decided to use it in a salad.

ingredients_UA-40701240-1

Mix together:

  • Pulses; a mix of cooked chickpeas, white beans, brown beans, barlotti beans- whatever you have
  • guacamole, with extra cayenne pepper/chili, and lime, for extra taste
  • feta cheese, crumbled
  • Quinoa, ready boiled and drained
  • celery stick, chopped finely
  • spring onion, chopped finely
  • chicken, in small pieces
  • tomatos, I used both fresh and oven baked
  • pumpkin seeds, toasted in a dry pan for a few minutes
  • olive oil
  • Maldon salt and pepper

Mix it all together

All in the mix

And serveMix it up salad

Enjoy!