Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jordskokksuppe med ovnsbakt hvitløk

Jeg liker å ovnsbake jordskokken og hvitløken for å få en dypere smak på suppen. Har du dårlig tid kan dette selvsagt droppes, men da bruker du heller 1-2 fedd hakket hvitløk som du steker sammen med de andre grønnsakene. Du kan gjerne toppe suppen med hjemmelagde krutonger eller smørstekte pinjekjerner og hakket persille. Server suppen som forrett, til lunch eller middag 🙂

Jordskokksuppe ovnsbakt

4-6 personer

  • 1 hel hvitløk
  • 500g jordskokk, skrelt og kuttet i like store biter
  • olivenolje
  • salt
  • ca 1 liter sopp, (gjerne shitake; da må stilken fjernes) revet i like store biter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 liten løk, kuttet i biter
  • 1 potet, i terninger
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 2 dl kremfløte
  • saft av 1 sitron
  • flatblad persille, hakket

Sett ovnen på 200°C

Del den hele hvitløken i 2 horisontalt. Legg hvitløk og jordskokk i en langpanne og hell over olivenolje og salt. Bland godt. La stå i ovnen i 30-40 minutter, eller til jordskokk og hvitløk begynner å få litt farge. La ovnen fortsatt stå på 200 grader etter du tar ut langpannen.

Stek stangselleri og løk i olivenolje på medium varme til løken er blank. Press ut hvitløken av de halve feddene og legg i en stor kjele sammen med potet, jordskokk og grønnsakkraft. La det hele koke i ca ½ time eller til poteter og jordskokk er helt møre. Tilsett fløte.

Mens suppen koker massérer du inn soppen med litt olivenolje, 1 ts salt og litt pepper. Legg i en langpanne og stek i ovnen på 200°C mens suppen koker, ca ½ time. Rør rundt et par ganger underveis.

Kjør suppen fint i en blender eller med en stavmikser. Smakt til med sitronsaft, og mer salt om den trenger det. Når soppen er ferdigstekt blander du den med hakket persille. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen i dype skåler og legg en generøs haug med sopp over. Hell over litt god olivenolje og nykvernet pepper. Det er også godt med crostini eller toast toppet med soppblandingen ved siden av.

Line 🙂

Spicy spinatsuppe

passion for lime

Jeg kan vel trygt si at spinatsuppe ikke er det som får familien min til å hoppe høyest av glede. Så når det står på menyen og barna (og mannen) spør hva vi skal ha til middag, skifter jeg raskt tema.

Men… med denne posen full av fersk, økologisk babyspinat på kjøkkenbenken, var det ikke til å unngå; det måtte bli spinatsuppe. Planen var å blande i så mange gode smaker at til og med skeptiske tenåringer skulle like suppen. Heldigvis liker alle her hos oss chili, koriander og kokosmelk…og lime:)

Du kan gjerne bytte ut purre og stangselleri med andre grønne grønnsaker. Litt brokkoli eller squash er sikker kjempegodt. Og vanlig løk funker også. Ta det du har og stapp suppen full av gode sunne grønne saker!

Bonus: Suppen er ikke bare proppfull av grønne godsaker, den er i tillegg glutenfri, laktosefri og vegansk. Så vet du det;)

passion for lime

Ingredienser (til ca 4 personer):

  • Kokosolje til steking, ca 1 ss
  • 1 fedd hvitløk, skivet
  • 5 cm ingefær, skivet
  • 1/2 – 1 chili, skivet (spar gjerne noen til pynt)
  • 1 sitrongress, hakket
  • 2-3 stangselleri, skivet
  • 1 stor purre, skivet

Stek alt på medium varme i kokosolje til purren er myk og søt. Tilsett så:

  • ca 1 liter vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss tamari

Kok opp og la det putre et par minutter. Tilsett så:

  • 2-300 g vasket babyspinat (vanlig spinat funker også)
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lime (skvises over helt tilslutt)

Kok det forsiktig til spinaten har falt sammen. Ta kjelen av varmen med én gang så du beholder så mange av næringsstoffene som mulig. Kjør suppen glatt og fin med en stavmikser, og smak til med Maldonsalt og limesaft.

passion for lime

passion for lime

God middag!

Line

Spicy egg med spinat

Spicy egg

Dette er en deilig rask rett som jeg ofte lager til frokost eller brunch. Den er stappfull av grønnsaker, chilli, hvitløk og urter, og smaker skikkelig godt! Hvis du som jeg liker det litt ekstra spicy, kan du toppe den med Cholula Hot Sauce, eller Tabasco eller annen hot sauce. God frokost!

 

spicy eggs

For to personer:

  • Kokosolje
  • et par vårløk, i tynne ringer
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 1/2 – 1 chilli, i tynne skiver. Hvis du liker det hot, bruker du hele frukten, evt kan frø og hinner fjernes
  • 2 tomater, i terninger
  • 2 store håndfuller spinat, grovt hakket
  • 2 økologiske egg
  • en håndfull koriander, hakket

Stek vårløk, hvitløk og chilli i kokosoljen på medium varme i en liten stekepanne et par minutter. Rør om så det ikke brenner seg. Tilsett tomater, spinat og et dryss Maldonsalt og litt pepper.

Rør om, og lag to fordypninger i massen. ‘Knert’ ett egg i hver grop, og sett på lokk. Stek på medium varme i et minutt eller to, til eggehviten er stiv, men eggeplommen er myk og flytende.

Dryss over koriander, og Cholula hot sauce.

Enjoy!

 

Linguini med sopp og ovnsbakt tomat

Jeg liker pastaretter med enkle smakfulle ingredienser. Her er det få, men nøye utvalgte ingredienser som gir denne retten sin fantastisk god smak. Sausen smaker deilig av stekt sopp, og de deilige tomatene er søte og syrlige små smaksbomber.

linguini pfw

INGREDIENSER (alle økologiske hvis mulig):

  • gode cherrytomater
  • sopp- champignon eller chestnut, skivet
  • et par fedd hvitløk, i tynne skiver
  • linguini
  • Parmesan, revet
  • flatblad persille, finhakket

Først vender du tomatene i olivenolje, drysser dem med Himalayasalt, pepper og litt litt sukker, så baker du tomatene i ovnen på 150°C til de er søte, rynkete og begynner å bli litt brune.

Når tomatene er ferdig, koker du opp pasta og steker hvitløken og soppen i olivenolje i en stor dyp stekepanne til gyllen. Soppen skal ikke stekes altfor lenge- de skal være myke og saftige. Når pastaen er fedigkokt (al dente), heller du den over et dørslag, men spar ca 1/2 dl av kokevannet. Hell pasta og kokevann i stekepannen med grønnsakene, og bland inn masse parmesan. Persille, grovkvernet pepper og ekstra parmesan drysses over ved bordet.

linguini pfw

 

Enjoy!

-Line

 

Spicy blåskjell

Spicy blåskjellgryte

(recipe in english below)

Jeg elsker den lokale fiskebutikken min! Det er umulig å gå ut derfra tomhendt, og jeg blir allltid inspirert, og litt klokere. Denne gangen ble det blåskjell og lyr. Jeg endte opp med å lage en blåskjell/fiskegryte med masse smak. Ved siden av serverte jeg nudler, men neste gang tror jeg jeg kommer til å gå for brød. Ingenting slår ferskt brød dyppet i rykende varm blåskjellkraft.
mussles_passionforlime

Oppskrift til ca 4-6 personer, avhengig om du serverer brød, nudler el til.

  • 2 kg blåskjell, renset og sjekket (jeg legger alle skjellene i en bolle med vann. De som ikke lukker seg, eller er ødelagt, kaster jeg. De som ikke åpner seg etter de er kokt skal også kastes).

Sett blåskjellene til side så lenge.

  • ingefær, finhakket
  • 1-2 chilli, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 4-5 strimlede kaffir lime leaves, eller et par sitrongress, hakket
  • 1-2 stangselleri, finhakket
  • 1 gulrot, finhakket

Fres alt i kokosolje el. i et par minutter. Tilsett så:

  • 1/2-3/4 dl soyasaus
  • 1/2-1 ss thai fishsauce
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss oystersauce

Kok opp og tilsett blåskjellene og evt fisk. La koke med lokket på i ca. 5-6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Rist på gryten eller rør et par ganger. Rett før servering tilsettes:

  • 1 plante koriander, finhakket

norwegian_seafood_passionforlime

 

Spicy Mussels

  • 2 kg mussels, cleaned and checked.

Set aside

  • ginger, chopped
  • 1-2 chillies, chopped
  • 3-4 cloves of garlic, chopped
  • 4-5 kaffir lime leaves, sliced, or a couple lemongrass stalks, chopped
  • 1-2 sticks of celery, chopped
  • 1 carrot, chopped

Fry everything in coconut oil for a few minutes. Then add:

  • 1/2 – 3/4 dl soy sauce
  • 1/2 – 1 tbsp thai fish sauce
  • 1 can of coconut milk
  • 2 tbsp oyster sauce

When it reaches boiling point, add the mussels, and some fish if you feel like it. Let boil with the lid on for 5-6 minutes, or until the mussels are open. Shake the pan, or stir a couple of times. When done, add:

  • one big handfull of fresh coreander, chopped.

Enjoy!

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line

Grillet ytrefilet med grønne grønnsaker

Grillet marinert ytrefilet med grønne grønnsaker

(english text below)

Tynne skiver av ytrefilet marinert in soya, honning, chilli og ingefær. Jeg bruker grønn chilli for den friske gode smaken, og tørkede chilliflak for den dype gode chilli ‘heten’.

grilled beef passion for lime

Lag en marinade av:

  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss soya saus
  • 1-2 ss akasie honning
  • litt revet ingefær
  • 2 hvitløksfedd, revet
  • 1/2 ts chilliflak
  • 1/2-1 hel grønn chilli, hakket fint
  • noen dråper sesamolje

Skjær ca:

  • 500 g ytrefilet

i så tynne skiver som overhode mulig. Prøv å finn godt mørnet, gjerne litt marmorert kjøtt. Bland kjøtt og marinade på morgenen før jobb, så er kjøttet klart til middagstider.

I en wok eller stor stekepanne, stir fry:

  • brokkoli, skåret i tynne skiver
  • grønne bønner
  • evt andre grønnsaker du liker

Samtidig steker du kjøttstrimlene i litt olje i en grillpanne. De skal stekes raskt på hver side på høy varme. Bland grønnsaker og kjøtt (få med all ‘juicen’ fra pannen) og dryss over litt hakket koriander. Server evt med jasminris.

Raskt, smakfullt og en favoritt hos barna 🙂

-Line

Grilled fillet of beef on stir-fried greens

Thinly sliced fillet of beef marinated in soy sauce, garlic and honey, served with crispy vegetables. I use green chillies for the freshness, and dried chillies for the heat.

Marinade:

  • 4 tbsp sunflower oil
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1-2 tbsp runny honey
  • a small piece of grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/2 tsp dried chilli flakes
  • 1/2-1 green chilli, finely chopped
  • a few drops sesame oil

Slice as thinly as you can:

  • 500 g fillet of beef

Mix the meat with the marinade in the morning, and the meat will be ready at dinner time.

In a wok or a big frying pan, stir fry:

  • broccoli, thinly cut
  • green beans
  • other vegetables you like

At the same time, fry the meat on a high heat in a griddle pan. It only needs a few seconds on each side. Mix the meat, the juices form the pan and the greens and top with chopped coriander. Serve with rice if you wish.

Enjoy!

-Line

Vegetarlasagne med spinat & ricotta

Vegetarlasagne med ricotta og spinat

(english text below)

Denne vegetarlasagnen er inspirert av en oppskrift jeg fant på nettet, laget av en av mine store helter; Jamie Oliver. Han brukte masse purre og løk og mixet det med ricotta, og resultatet er en søt og god smak på sausen. Jeg har brukt samme fremgangsmåte her, men har gjort om en del på resten. Jeg synes resultatet ble veldig bra; en god og mild middagsrett uten kjøtt. Veldig godt med litt nybakt brød og en enkel salat.

spinach, passionforlimeIngredienser:

  • 2 rødløk, skåret tynt
  • 3-4 purre, skåret tynt
  • 250 g fersk spinat
  • ca. 400 g ricotta
  • 2 x 125g bøffel mozarella, revet i småbiter
  • ca.1200 g tomata passata, eller bokstomater
  • 2-3 fedd hvitløk i tynne skiver
  • fersk (eller tørket) oregano
  • masse fersk basilikum
  • 100-125g fersk revet parmesan
  • lasagneplater- jeg brukte tørre, men bruk gjerne ferske hvis du finner dem. Da må tomatsausen kokes godt inn så det ikke blir for mye væske.

ricotta_passionforlime

To do:

I en stor kjele, stek hvitløken på middels varme i masse olivenolje i ca 1 minutt. Hell over tomaten. Kok sausen i 1/2 times tid. Tilsett oregano, salt, pepper og en klype sukker, og kok litt til. Smak til. Sausen skal smake godt! Den skal være ganske flytende, så tilsett gjerne 1/2 dl vann for å få den litt tynnere. Tørket pasta trenger litt ekstra væske for å bli gjennomkokt.

Stek løk og purre i olivenolje på svak varme til mykt og gjennomsiktig- ca. 15 minutter. Bland inn basilikum, spinat og ricotta og smak til med salt og pepper.

I en stor lasagneform, legg lagvis: tomatsaus, lasagneplater, ricotta, halvparten av mozarellaen, tomatsaus, lasagneplater, ricotta, tomatsaus, så tilslutt; lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp formen med resten av mozarellaen og parmesan.

Stekes på 180°C midt i ovnen i ca 45 min. til godt stekt og kantene er litt crispy.

vegetar_lasagne_passionforlime

passionforlime_lasagne

Vegatarian lasagne:

This is inspired by a dish by Jamie Oliver I found online. All the leeks give this dish a sweet flavor, and the ricotta and mozzarella makes a mellow, comforting dish. I have added some ingredients and altered the dish to my liking, and I think it turned out really nice. Serve with some bread and a simple salad.

Ingredients:

  • 2 red onions, thinly sliced
  • 3-4 leeks, thinly sliced
  • 250 g freh spinach
  • approx. 400g ricotta
  • 2 x 125g buffalo mozzarella, torn into small pieces
  • approx. 1200g tomato passata
  • 2-3 sliced garlic cloves
  • fresh (or dried) oregano
  • lots of fresh basil
  • 100-125g fresh grated parmesan
  • lasagne sheets- I used dried, but use fresh if you can find it. I that case, the tomato sauce needs to boil without a lid for a while longer so most of the liquid disappears.

To do:

In a large pot, fry the garlic in lots of olive oil for a minute, then add the tomato. Boil for approx 1/2 hour. Add the oregano, salt, pepper and a pinch of sugar, then boil some more. Taste the sauce. It should taste irresistible!

Fry the leeks and onion in a large frying pan until soft and sweet, about 15 minutes. Mix in the basil, spinach and ricotta, add salt and pepper and taste.

In a large lasagne-pan, layer the ingredients like this: tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, half the mozzarella, tomato sauce, lasagne, ricotta-mix, tomato sauce, lasagne, then the rest of the tomato sauce. Top with the rest of the mozzarella and the parmesan cheese.

In the oven on 180°C for 45 miutes, or until crispy on the edges.

lasagne_passionforlimeEnjoy!

-Line

Gulrotsuppe med chili og ingefær

Gulrotsuppe med chilli og ingefær.

(English text below)

Jeg elsker høsten; kjølige mørke kvelder, tente stearinlys, peis, turer i marka, og mest av alt: krepselag, fårikål, gryteretter og varme supper. Denne suppen ble til på sparket. Jeg hadde over 1 kg økologiske gulrøtter i kjøleskapet, men hadde lyst på noe spicy. Suppen smaker sterkt og godt av chilli og asiatiske smaker og er stappfull av sunnhet 🙂
Spicy carrot soupIngredienser:

  • 1 løk, hakket
  • et par hvitløksfedd, hakket
  • Ingefær, hakket
  • 1 chilli, hakket
  • 1-2 ss grønn currypaste
  • 1 sitrongress, finhakket (det ytterste laget fjernes)
  • ca. 1 kg økologiske gulrøtter, skrelt og kuttet
  • 8 dl. økologisk grønnsaksbuljong
  • 1 boks kokosmelk, økologisk
  • ca. 1/2 lime

I en tykkbunnet kjele, varm opp 1-2 ss rapsolje og stek løk, hvitløk, ingefær, chilli, sitrongress og currypaste på medium varme i ca fem minutter. Tilsett gulrøtter, buljong og kokosmelk og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen helt klumpefri med en stavmikser og smak til med salt og lime.

Server gjerne med varme rundstykker.

-Line

Spicy carrot soup

Carrot soup with chili and ginger

I love fall; colder darker evenings, candle light, fireplace, taking a walk in the woods, and mostly: norwegian crayfish, meaty stews and warm soup. This soup came from a huge bunch of organic carrots and my need for something hot and spicy and full of healthy goodness 🙂

Ingredients:

  • 1 onion, chopped
  • 1-2 cloves of garlic, chopped
  • ginger, chopped
  • 1 chilli, chopped
  • 1-2 Tbsp green currypaste
  • 1 lemongrass, chopped
  • 1 kg organic carrots, peeled and chopped
  • 8 dl organic vegetable stock
  • 1 box of organic coconut milk
  • 1/2 lime

In a casserole, heat 1-2 ss oil and fry the onion, garlic, chilli, lemongrass and currypaste on medium heat for 5 minutes. Add the carrots, stock and coconutmilk and boil until the carrots are tender. Blend the soup until creamy. Taste the soup and add a bit of salt and lime juice.

Serve with fresh bread.

Enjoy!

Line

Pasta med kantareller og shiitake

Høsten er her og vi fråtser i kantareller!

(English text below)

September er her, og butikkene bugner over av den gylne soppen vi alle elsker! Er du så heldig å ha selvplukkede kantareller i hus, eller har du bare fylt posen til randen i matbutikken, vi dette være en perfekt rett å bruke dem på.  Når du allerede har spist stekte kantareller på brød, laget kantarellsaus til kjøttet, og spist suppe med smak av høst, kan det være greit med en litt annen rett å bruke den deilige soppen på. Her har jeg også blandet inn litt annen sopp, denne gangen shitakesopp.

Kantarell- og shitakesopp pasta

Ingredienser:

  • Kantareller (og evt annen sopp) godt renset. De største kan kuttes/rives i litt mindre biter
  • smør og olje
  • hvitløk, hakket
  • løk, hakket
  • 1 lite glass tørr hvitvin
  • creme fraiche
  • cayenne
  • flatblad persille, hakket
  • parmesan
  • pasta, den typen du liker best

Dette gjør du:

Sett på pastavannet, og kok pastaen etter anvisning.

Stek løk og hvitløk i olje til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett så smør og sopp og stek til den er godt stekt- gjerne litt crispy i kantene.

Når soppen er ferdigstekt, tilsetter du litt hvitvin og lar den koke nesten inn.

Så blander du inn en god del creme fraiche, nok til at det blir en kremete saus som du kan blande inn i pastaen.

kantareller og creme fraiche

kantarellsaus

Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Bland i persillen, og vend sausen inn i pastaen. Dryss på godt med parmesan og ekstra pepper.

Kantarellpasta

NAM!

-Line

 

In English:

Chanterelle is a mushroom we all love here in Norway, and perhaps my favorite way to prepare this golden nugget, is  to simply fry it in lots of butter and serving it on toast. Here is a recipe for a chanterelle pasta I made for dinner last night. I also added some lovely shiitake mushrooms.

Ingredients:

  • Chanterelle, cleaned and chopped
  • butter and oil
  • garlic, chopped
  • onion, chopped
  • 1 small glass of dry white wine
  • creme fraiche
  • cayenne pepper
  • flatleaf parsley, chopped
  • parmesan
  • pasta, the kind you prefer

How to:

Boil the pasta.

Fry garlic and onion in the oil until soft.  Add butter and the mushroom, and fry until golden and crispy.

Add the wine and let it reduce until a few tablespoons of juice is left in the mix.

Add a good dollop of creme fraiche. The sauce needs to be creamy enough to coat the pasta.

Add cayenne pepper, salt and pepper. Mix in the parsley, then the drained pasta. Serve with lots of parmesan and extra pepper.

Enjoy!

-Line

My favourite Greek breakfast

Eggs on wilted spinach and fried bread. 

This summer, my family and I spent a few weeks in Greece. The hotel we lived in on the lovely iceland Hydra, served the most beautiful breakfast one morning; fried bread, wilted spinach and a perfectly fried egg on top. It takes only a few minutes to make, and I love the thought of having spinach for breakfast!

Eggs and spinach on toast

Ingredients for two people:

  • two organic egg
  • two big handfuls of fresh spinach (rinse well)
  • one leek, sliced
  • one clove of garlic, chopped
  • ghee, or butter
  • two slices of bread

Fry the bread quickly on both sides in a bit of ghee/butter. Set aside. Fry the garlic and leek for a few minutes the add spinach for a few seconds until just staring to wilt/soften. Put the spinach on the bread. Fry the egg and put on top. Fresh pepper and sea salt on top. Serve at once.

Eggs on spinach and toastEnjoy!

 

 

Hjemmelaget hummus

Hummus- den sunne gode allsidige dippen vi alle (jeg) elsker

Dette er så godt! Jeg bruker hummus på hjemmelaget brød, som dip til grønnsaker eller pitabrød, til chips, i salater, til grillmat osv. osv.

Homemade hummus

Først putter jeg tørkede kikerter i vann over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du et par ts natron i vannet, og gjerne i kokevannet også. Så skyller jeg kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.                                                                                                             PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne litt ved avkjøling, så lag den ganske løs og spe evt med kokevannet om det blir for tykk i konsistensen.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en stavmikser, men du kan gjerne bruke blender, kjøkkenmaskin el.

Kjør til en fin masse:

  • kikerter
  • litt kokevann, evt varmt nykokt vann
  • olivenolje (begynn med et par spiseskjeer)
  • tahini
  • litt hakket hvitløk
  • Sitronjuice
  • kayennepepper
  • Salt og pepper

Bland alt og smak til- til den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

-Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Stir-fried cabbage and green beans

Lovely side-dish for fish or just as a warm salad

stir-fried cabbage and green beansIn a wok, stir-fry:

  • lots of chopped ginger
  • fresh garlic, chopped
  • chilli, chopped
  • green beans
  • shredded cabbage
  • soy sauce
  • black sesame seeds

Enjoy!

-Line

Enkle ‘wannabe’ Greske kjøttboller

Kjøttboller i tomatsaus med kikerter og poteter (in english below)

Mannen min liker å jakte, så jeg har alltid fryseren full av viltkjøtt. Jeg prøver alltid å finne nye måter å tilberede dette fantastiske, sunne, økologiske kjøttet på. Vi får kjøttet delt i forskjellige stykker, og noe blir brukt til å lage verdens beste kjøttdeig.

I dag drømte jeg om sommer, og om en rett familien min og jeg ble servert i en liten taverna på Hydra i Hellas for noen år siden; supergode store lamme-kjøttboller i tomatsaus. Jeg ville lage noe liknende, men det endte opp med å smake ganske annerledes enn den greske varianten, hovedsakelig fordi jeg endte opp med å bruker mer spanske krydder enn greske.

Konsistensen på kjøttbollene ble veldig lik originalen, men disse var mye mindre i størrelsen. Neste gang skal jeg prøve å lage dem mer autentiske med lammekjøtt, oregano, sitronskall og servere dem med tzatziki. Ikke misforstå; disse er veldig gode! Jeg ville aldri lagt ut en oppskrift jeg ikke elsker:)

meatballs1_passionforlime

  • 500g kvernet kjøtt etter eget ønske (storfe, lam eller vilt)
  • 2-3 ss brødsmuler
  • 1 egg
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • flatbladpersille, hakket
  • 1 dl vann
  • 1 ts Maldonsalt
  • pepper
  • pimientón Picante (se detaljer om krydderet her), evt bruk paprikapulver blandet med litt cayennepepper.

Bland alle ingrediensene og la det hvile mens du lager tomatsausen:

  • 1 løk, hakket
  • noen poteter, kuttet i biter på 2-3 cm (ikke for store)
  • 1 hvitløksfedd, hakket

Stek i olivenolje i en stor/vid kjele til løken er gjennomsiktig. Tilsett så:

  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 boks med tomater (jeg bruker økologiske tomater fra en kartong, eller tomato passata i glassflaske).
  • salt, pepper, en klype sukker, noen urter, og en klype cayennepepper
  • nok vann til at det dekker potetene, evt tilsett litt buljong

La dette koke til potetene er mykere, men fortsatt trenger ca. 15 minutter til. Lag 14-15 kjøttboller av kjøtt-miksen og legg forsiktig i kjelen. Legg på lokk og kok i ca. 15 min, eller til kjøttbollene og potetene er gjennomkokte. Snu dem forsiktig et par ganger. Når det er ca. 5-10 minutter igjen, tilsett:

  • kokte kikerter
  • evt. paprika og gulrøtter i tynne skiver

Server retten med masse hakket flatblad-persille og en grønn salat.

meatballs_passion_for-lime

Meatballs in a thick tomato sauce with chickpeas and potatoes

My husband is a keen hunter, and he regularly fills up the freezer with venison (viltkjøtt, som oftest rådyr). I always try to find new ways to prepare this gorgeous healthy organic meat. We get the meat cut into different joints, and some of it minced into a gorgeous almost fat-free mince.

Today I was dreaming of something my family was served in a tiny taverna i Greece a few years ago; huge lamb-meatballs in a thick tomato sauce. It was unbelievably good, and today I wanted to try to make something similar. It ended up tasting quite different from the Greek version, mainly because I was using more spanish spices than Greek, but I will definitely make this again, trying out different herbs and spices.

The density of the meatballs were quite similar to the original, but these were much smaller. Next time I might try to make it more Greek by using minced lamb, make them bigger in size, adding lots of oregano, lemon peel and serving it with tzatziki.

…dont get me wrong, these are very good- I would never post recipes we don’t love! ❤

  • 500 g minced meat, venison this time
  • 2-3 Tbsp breadcrumbs
  • 1 egg
  • minced garlic
  • chopped flat-leaf parsley
  • 1 dl water
  • 1 tsp salt
  • pepper
  • pimientón picante (check out my recipe for potato wedges for notes on this spice)

Mix it all together and let it rest while you make the tomato sauce:

  • 1 onion, chopped
  • a few potatoes, cut into chunks (not too big or they will take forever to cook)
  • garlic, chopped

Fry in olive oil in a wide casserole until the onion is translucent. Then add:

  • tomato paste- a couple of tablespoons 
  • 1 can of tomatoes (I use either organic tomatoes from a carton, og tomato passata from a glass container).
  • salt, pepper, a pinch of sugar, some herbs, a pinch af cayenne- to taste.
  • stock or water to cover the potatoes

Let this boil until the potatoes are getting softer, but still needs approx. 15 more minutes. Then make 14-15 quite large meatballs of the mince-mix and put in the pan. Put the lid on and leave to simmer for about 15 minutes, turning carefully a few times. When 5-10 minutes of cooking-time remains, add:

  • boiled and drained chickpeas

Serve with plenty og flat leaf parsley and a green salad.

Enjoy

-Line

Majones og aioli

Majones og aioli

(recipe in english below)

I mange år har jeg hatet å lage majones. Rett og slett fordi den (nesten) alltid skilte seg! Jeg har brukt mange timer, og litervis med olje og eggeplommer på å prøve å mestre kunsten å lage hjemmelaget majones og aioli. Så en dag, ved en tilfeldighet, brukte jeg en håndholdt stavmikser til å lage blandingen. Jeg har nå laget majones uten problem i tre år! 🙂

Denne blandingen er min absolutt favoritt. Den er tykk og god, med mye smak.

passion for lime

‘Hemmeligheten’:

Bruk en smal høy beholder (den type beholder som ofte følger med når du kjøper håndmikser)

  • 2 økologiske eggeplommer, og ca 1 ss eggehvite
  • 1,5 ts Dijonsennep
  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 dl olje, gjerne solsikke og litt god olivenolje om du ønsker litt mere smak
  • en god klype Maldonsalt
  • en liten klype kayennepepper
  • 4 dråper Worcestershire saus

La alle ingrediensene ligge i beholderen i ca 30 min så de når omtrent samme temperatur. Putt blenderen helt ned i bunnen av beholderen. Sett blenderen på medium/høy styrke og dra den sakta opp fra bunnen mens blandingen emulgerer og blir glatt og fin. Hele denne prosessen skal ikke ta mer enn 10 sekunder. Smak til med litt pepper, og om du ønsker å lage aioli så rører du inn presset hvitløk.

FINITO!!

Jeg bruker denne til skalldyr, i dressing, på brødskiven, til å dyppe potetbåter, til kjøtt, fisk mm.

passion for lime

mayonaise and prawns

Forever, I have HATED making homemade mayonaise. Simply because it ALWAYS split! I have spent hours and hours, and tons of oil and egg yolks trying to master the art (and science) of making mayonaise. Then, I tried making it with my very best friend in the kitchen; my handheld mixer. This is a year ago, and I haven’t had a mayonaise split yet.

The ‘secret’:

Use a tall shallow container, I use the one that came with my hand held blender (which by the way was given to me as a wedding present 12 years ago, and still is my most used kitchen equipment. (Ever grateful, Cecilie!!))

  • 2 organic egg yolks
  • 1 Tbs water
  • 2 tsp Dijon mustard
  • 2 tsp white wine vinagre, or lemon juice
  • 2 dl neutral oil. I use a mix of sunflower and rap seed oil (rapsolje), and 1/4 olive oil
  • a pinch of cayenne pepper
  • Maldon salt and pepper to taste
  • 1 garlic clove, fresh if you can find it (omit this if you are making mayonaise).

Leave all the ingredients in the container for an hour or so, so they all reach the same temperature. Put the blender in the bottom of the container, switch on, blend together and drag the blender upwards. This all takes 10 seconds.

Enjoy!

– Line

Warm salad with spinach and lentils

Warm salad with spinach and lentils

Today, I had a fridge full of half-eaten vegetables. I am not great with left-overs, so I’m on a mission to be better at using up food that I have in the fridge instead of always shopping for more. This is what I had in my fridge today, but you can use whatever you have in yours. I would always use lentils, spinach and chili, apart from that- knock yourself out! 😉

lentils

 

Chop finely and fry quickly in a pan:

  • red onion
  • garlic
  • carrot
  • zucchini (squash) – put half in the pan now, save the other half for later
  • yellow pepper

Add to the pan just before serving:

  • cherry tomatoes, halved
  • lentils, cooked and rinsed
  • spinach
  • the other half of the zucchini, finely chopped

Fry for a few seconds- until the spinach has just wilted. The zucchini should be crunchy!

  • Soy sauce
  • a little bit of Mango Chutney
  • lime juice
  • coriander, chopped
  • salt and pepper

Mix, taste and pour over the salad.

warm lentil salad

Today, served with grilled chicken, but is just as good on it’s own, or with fish or good bread.

Enjoy!

-Line