Spicy egg

Dette er en deilig rask rett som jeg ofte lager til frokost eller brunch. Den er stappfull av grønnsaker, chilli, hvitløk og urter, og smaker skikkelig godt! Hvis du som jeg liker det litt ekstra spicy, kan du toppe den med Cholula Hot Sauce, eller Tabasco eller annen hot sauce. God frokost!

For to personer:

• Kokosolje
• et par vårløk, i tynne ringer
• 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1/2 – 1 chilli, i tynne skiver. Hvis du liker det hot, bruker du hele frukten, evt kan frø og hinner fjernes
• 2 tomater, i terninger
• 2 store håndfuller spinat, grovt hakket
• 2 økologiske egg
• en håndfull koriander, hakket

Stek vårløk, hvitløk og chilli i kokosoljen på medium varme i en liten stekepanne et par minutter. Rør om så det ikke brenner seg. Tilsett tomater, spinat og et dryss Maldonsalt og litt pepper.

Rør om, og lag to fordypninger i massen. ‘Knert’ ett egg i hver grop, og sett på lokk. Stek på medium varme i et minutt eller to, til eggehviten er stiv, men eggeplommen er myk og flytende.

Dryss over koriander, og Cholula hot sauce.

Enjoy!