Stikkordarkiv: koriander

glutenfritt, grønnsaker, Salater, Saus/dip, Sunt og godt, Vegetar

Frisk salat med koriander- og yoghurtdressing

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en skikkelig frisk, god og enkel salat med kun tre ingredienser, men med en youghurtdressing som løfter smaksopplevelsen til himmels. Dressingen er enkel å lage; du blander alle ingrediensene i en food-processor, i en blender eller evt med en stavmikser. Dressingen er også kjempegod til grillede grønnsaker, til å dyppe brød i, eller ved siden av grillmat, til reker eller andre type salater. Liker du ikke koriander, kan du bytte det ut med andre urter du liker; for eksempel mynte og/eller persille.

Ingredienser (du tilpasser selv hvor mye du trenger. Oppskriften på dressingen holder til flere salater):

  • Isbergsalat
  • avokado
  • vårløk

Jeg liker å kutte salaten i store ‘firkanter’. Avokado deles i små terninger, og vårløken i tynne ringer.

  • 3 dl/300g tyrkisk eller gresk yoghurt
  • 1 hvitløksfedd, grovt kuttet
  • 5-6 ringer syltet jalapeño
  • saft fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • en stor bunt koriander, stilk og blader
  • salt

Kjør alle ingrediensene til det er en lys grønn blanding. Smak til med salt og kjør et par runder til. Dressingen holder seg i flere dager i kjøleskapet.

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, ost, Salater, Sunt og godt, Vegetar

Mango- og mozzarellasalat

, , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel salat men med fantastiske smaker som eksploderer i munnen. Mango og mozzarella spiller hovedrollen med god hjelp av friskt limeskall, litt chili og aromatisk koriander.

Kjøp en skikkelig god mozzarella- gjerne bøffelmozzarella eller Burrata, og jeg anbefaler deg å lete etter pakistansk mango til denne salaten. Pakistansk mango er saftige, søte og ekstremt aromatiske og tilfører denne retten en ekstra dimensjon. Om du ikke finner pakistansk mango, sørg for at den mangoen du bruker er moden og full av smak.

4 porsjoner

  • 2 mango, helst pakistansk
  • 1 stor bøffelmozzarella, evt Burrata
  • 2 vårløk
  • 1 lime, helst økologisk/usprøytet
  • 1 rød chili
  • en liten håndfull korianderblader
  • god extra virgin olivenolje
  • Maldonsalt og pepper

Skrell mangoen og skjær den i tykke skiver på langs. Riv mozzarellaen i gode biter. Skjær chili og vårløk skrått i tynne skiver. Hakk korianderblader grovt.

Bland mango og mozzarella forsiktig med noen spiseskjeer olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen pent på fire tallerkner (eller et større fat så alle kan forsyne seg selv). Fordel chili, vårløk og koriander over. Hell på litt mer olivenolje, riv over limeskall (kun det grønne) og avslutt med nykvernet pepper.

Nyt 🙂

Line

Egg, Frokost, glutenfritt, Lunch, Sunt og godt, Vegetar

Meksikansk omelett med grønn- og rødkål

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel omelett, proppfull av grønnsaker og masse god smak. Jeg kaller den meksikansk fordi den inneholder chili, lime, koriander og avokado, men helt ærlig; oppskriften ble til mens jeg lagde den på kjøkkenet mitt her i Norge. Ville bare stappe den full av sunne ingredienser med mye god smak. Og hva er vel bedre enn chili, lime og koriander?

Rødkål er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har; den er lett tilgjengelig og ikke minst billig. Den er en av mine absolutt favoritter og jeg prøver å få den med meg hjem hver gang jeg handler. Det kommer flere oppskrifter med denne fantastiske grønnsaken de neste ukene, så det er bare å ta med seg et kålhode eller to hjem fra butikken neste gang du handler:)

Grønnkål er også en av mine favoritter. Den er som rødkålen stappfull av godsaker for kroppen, og den kan tilberedes på en haug av måter så man blir aldri lei. Den kan spises rå; massert inn med en god olivenolje og sitronsaft og et dryss med revet parmesan, bakt i ovnen til deilige sprø grønnkålchips, den kan stekes i litt kokosolje og smakes til med tørket chilli og salt, puttes i gryter eller curryer, eller som her; i en omelett. Bare husk å fjerne den harde stilken; den er ikke god.

omelett

Ingredienser til 1-2 personer

  • 3 egg, helst økologiske og fra høner som lever lykkelige liv
  • rødkål, en håndfull, strimlet
  • grønnkål, en håndfull, strimlet (fjern den harde stilken)
  • kokosolje til steking
  • 1/2 rød chili i skiver
  • 1/2 lime
  • 1/2 avokado, i terninger
  • en liten håndfull koriander, hakket
  • salt og pepper

Varm opp en liten stekepanne og tilsett olje, rødkål, grønnkål, chili og litt salt og pepper. Stek på medium/høy varme under omrøring i 2-3 minutter.

Pisk eggene godt med litt salt og et par ss vann. Hell eggeblandingen over grønnsakene og sett på lokk. Skru varmen ned til medium og la det stå til omeletten er gjennomstekt. Om bunnen begynner å bli brun før toppen stivner kan du snu den og steke den noen sekunder på den andre siden. Alternativt kan du sette den inn i ovnen, med grillen på til den er ferdig.

Legg omeletten på en tallerken og legg på avokado i terninger, koriander, saften av lime og et dryss med pepper.

Spis og kos deg mens du tenker på alle de gode næringsstoffene du gir kroppen din 🙂

Line 🙂

glutenfritt, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

En helt uvanlig tomatsuppe

, , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg kaller denne tomatsuppen uvanlig ettersom jeg blander to ingredienser som det er ganske uvanlig å blande, nemlig fløte og koriander. For meg er de to ingrediensene på hver sin side av ingrediens-skalaen (finnes det?) og ikke noe jeg hadde trodd skulle passe sammen hadde jeg ikke prøvd det. Men her synes jeg kombinasjonen er veldig spennende og veldig god.

Suppen er syrlig, kremet og litt spicy på en gang med et deilig bakteppe av koriander. Ved å tilsette små ferske tomat-terninger etter suppen er kjørt glatt og fin med blender, får den en interessant tekstur. Servér gjerne med hjemmelagde krutonger eller krydderstekte kikerter. Server også gjerne suppen med en god chiliolje. Hvis det er små barn som skal spise, som ikke er så glad i sterk mat, kan det være greit å holde litt igjen på cayennepepper og heller la de som vil tilsette chiliolje ved bordet.

Ved å bytte ut noen av ingrediensene kan denne suppen trylles om til en supergod fiskesuppe. Jeg skal legge ut den oppskriften om litt, men i mellomtiden kan du enkelt tilsette hvit fisk i biter og evt skalldyr som får trekke med i suppen de siste minuttene. HUSK: som i de fleste oppskriftene mine oppfordrer jeg til å smake godt til. Bruk smaksløkene dine og tilsett syre, sødme og salt til du kjenner at hver bit får deg til å glede deg til neste. Og ikke glem å kose deg på kjøkkenet:)

tomatsuppe myesmak

Ingredienser til 4-6 personer

  • Smør, ghee eller kokosolje uten smak til steking
  • 1 stor eller 2 medium gule løk, finhakket
  • 2 stilker stangselleri, finhakket
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 fedd hvitløk, i skiver
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 liter grønnsakskraft
  • 1- 1,5 dl fløte (begynn med 1 dl og smak deg til)
  • 4 store tomater
  • 1 sitron
  • 1 korianderplante, finhakket
  • 1/2 ts kokossukker (eller brunt sukker)
  • en klype cayennepepper
  • Himalayasalt og pepper

Varm oljen på medium varme i en stor tykkbunnet kjele. Stek løk, stangselleri, paprika og hvitløk under omrøring til det er mykt og blankt. Tilsett tomatpuré og rør mens det steker i noen minutter til. Tilsett hermetisk tomat og kraft og la det hele koke under lokk på lav varme i 1/2 time. Mens det koker kan du klargjøre tomatene og lage krutonger.

Lag et kryss i tomatene. Legg dem i en stor skål og hell kokende vann over dem. La dem ligge i 1-2 minutter, og hell av vannet. Dra skinnet av tomatene, del dem i to og ta ut frø og innmat. Kutt tomatkjøttet i små terninger og sett til side.

Kjør suppen slett og fin med en blender. Rør i fløte og varm opp til kokepunktet. Tilsett saften av 1/2 sitron, sukker, salt (smak til- du trenger en del salt for å balansere syren og sødmen i suppen), litt pepper, finhakket koriander og tomat-terningene.

Smak godt til. Suppen skal være syrlig og god, med en balanse av salt, søtt, dybde og litt spice. Noen ganger bruker jeg saft fra hele sitronen, men når sitronen er ekstra syrlig og saftig holder det med en halv.

Håper du liker suppen like godt som jeg gjør 🙂

Line

Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Spicy spinatsuppe

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

passion for lime

Jeg kan vel trygt si at spinatsuppe ikke er det som får familien min til å hoppe høyest av glede. Så når det står på menyen og barna (og mannen) spør hva vi skal ha til middag, skifter jeg raskt tema.

Men… med denne posen full av fersk, økologisk babyspinat på kjøkkenbenken, var det ikke til å unngå; det måtte bli spinatsuppe. Planen var å blande i så mange gode smaker at til og med skeptiske tenåringer skulle like suppen. Heldigvis liker alle her hos oss chili, koriander og kokosmelk…og lime:)

Du kan gjerne bytte ut purre og stangselleri med andre grønne grønnsaker. Litt brokkoli eller squash er sikker kjempegodt. Og vanlig løk funker også. Ta det du har og stapp suppen full av gode sunne grønne saker!

Bonus: Suppen er ikke bare proppfull av grønne godsaker, den er i tillegg glutenfri, laktosefri og vegansk. Så vet du det;)

passion for lime

Ingredienser (til ca 4 personer):

  • Kokosolje til steking, ca 1 ss
  • 1 fedd hvitløk, skivet
  • 5 cm ingefær, skivet
  • 1/2 – 1 chili, skivet (spar gjerne noen til pynt)
  • 1 sitrongress, hakket
  • 2-3 stangselleri, skivet
  • 1 stor purre, skivet

Stek alt på medium varme i kokosolje til purren er myk og søt. Tilsett så:

  • ca 1 liter vann
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss tamari

Kok opp og la det putre et par minutter. Tilsett så:

  • 2-300 g vasket babyspinat (vanlig spinat funker også)
  • en stor håndfull koriander
  • 1 lime (skvises over helt tilslutt)

Kok det forsiktig til spinaten har falt sammen. Ta kjelen av varmen med én gang så du beholder så mange av næringsstoffene som mulig. Kjør suppen glatt og fin med en stavmikser, og smak til med Maldonsalt og limesaft.

passion for lime

passion for lime

God middag!

Line

Lunch

Høstsuppe

, , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Jeg liker høsten. Og nå kan vi begynne å sense at luften ‘lukter’ litt annerledes på kvelden, og at tankene begynner å lengte litt etter ull, stearinlys og gode, smakfulle, varmende retter. Denne suppen er alt dette, og i tillegg proppfull av næringsrike ingredienser; linser, søtpotet, gurkemeie, krydder og urter. Jeg lager ofte en stor porsjon så vi har suppe til lunsj eller forrett en dag eller to etter også.

soup_passion-for-lime

Ingredienser (helst økologisk):

4-6 personer

  • 1 stor søtpotet, dampet uten skall (ca. 45 min i dampovn), eller ovnsbakt med skall. Dette kan gjøres dagen før.
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 løk, hakket,
  • 3 stangselleri, hakket
  • 2 ss kokosolje eller olivenolje til steking
  • 3 dl røde linser, skylt
  • 1/2 ts smoked paprika (bruk evt 1 ts vanlig paprikapulver hvis du ikke finner dette)
  • 1 ss cuminfrø, pulverisert i en morter
  • 1 bit fersk gurkemeie, revet ( evt 1 ts gurkemeiepulver)
  • En klype cayennepepper
  • 6 dl kylling- eller grønnsaksbuljong (mulig du trenger mer)
  • 1 tomatboks
  • Masse koriander, hakket
  • 1 sitron
  • evt litt ghee eller godt smør som smeltes i suppen tilslutt for ekstra god smak;)

Skrell søtpoteten og dampkok den i en dampovn hvis du har, eller bak den i vanlig ovn med skallet på, og ‘scoop’ ut den deilige myke massen når søtpoteten er ferdig.

Stek hvitløk, løk og stangselleri  i olje til løken er myk og gjennomsiktig. Tilsett linser, krydder, buljong og tomat og kok til linsene er myke, ca 13-15 min.

Tilsett søtpoteten, og kjør suppen jevn med en blender, men pass på at den beholder litt tekstur. Målet er å mose søtpoteten, men beholde en del av linsene hele.

Smak til med salt og pepper, saften av 1/2-1 sitron, og hakket koriander. Det skal smake søtt, salt, syrlig og litt spicy. Legg evt en ss med ghee eller smør i tilslutt, som smelter sakte og gir suppen en ekstra dimensjon. Spar et par korianderblader til pynt.

soup_passion-for-lime

 

Enjoy!

 

 

Egg, Frokost, Sunt og godt, Vegetar

Spicy egg med spinat

, , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Spicy egg

Dette er en deilig rask rett som jeg ofte lager til frokost eller brunch. Den er stappfull av grønnsaker, chilli, hvitløk og urter, og smaker skikkelig godt! Hvis du som jeg liker det litt ekstra spicy, kan du toppe den med Cholula Hot Sauce, eller Tabasco eller annen hot sauce. God frokost!

 

spicy eggs

For to personer:

  • Kokosolje
  • et par vårløk, i tynne ringer
  • 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
  • 1/2 – 1 chilli, i tynne skiver. Hvis du liker det hot, bruker du hele frukten, evt kan frø og hinner fjernes
  • 2 tomater, i terninger
  • 2 store håndfuller spinat, grovt hakket
  • 2 økologiske egg
  • en håndfull koriander, hakket

Stek vårløk, hvitløk og chilli i kokosoljen på medium varme i en liten stekepanne et par minutter. Rør om så det ikke brenner seg. Tilsett tomater, spinat og et dryss Maldonsalt og litt pepper.

Rør om, og lag to fordypninger i massen. ‘Knert’ ett egg i hver grop, og sett på lokk. Stek på medium varme i et minutt eller to, til eggehviten er stiv, men eggeplommen er myk og flytende.

Dryss over koriander, og Cholula hot sauce.

Enjoy!

 

Fisk og skalldyr, Middag, Sunt og godt

Spicy blåskjell

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Spicy blåskjellgryte

(recipe in english below)

Jeg elsker den lokale fiskebutikken min! Det er umulig å gå ut derfra tomhendt, og jeg blir allltid inspirert, og litt klokere. Denne gangen ble det blåskjell og lyr. Jeg endte opp med å lage en blåskjell/fiskegryte med masse smak. Ved siden av serverte jeg nudler, men neste gang tror jeg jeg kommer til å gå for brød. Ingenting slår ferskt brød dyppet i rykende varm blåskjellkraft.
mussles_passionforlime

Oppskrift til ca 4-6 personer, avhengig om du serverer brød, nudler el til.

  • 2 kg blåskjell, renset og sjekket (jeg legger alle skjellene i en bolle med vann. De som ikke lukker seg, eller er ødelagt, kaster jeg. De som ikke åpner seg etter de er kokt skal også kastes).

Sett blåskjellene til side så lenge.

  • ingefær, finhakket
  • 1-2 chilli, finhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 4-5 strimlede kaffir lime leaves, eller et par sitrongress, hakket
  • 1-2 stangselleri, finhakket
  • 1 gulrot, finhakket

Fres alt i kokosolje el. i et par minutter. Tilsett så:

  • 1/2-3/4 dl soyasaus
  • 1/2-1 ss thai fishsauce
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss oystersauce

Kok opp og tilsett blåskjellene og evt fisk. La koke med lokket på i ca. 5-6 minutter, eller til skjellene har åpnet seg. Rist på gryten eller rør et par ganger. Rett før servering tilsettes:

  • 1 plante koriander, finhakket

norwegian_seafood_passionforlime

 

Spicy Mussels

  • 2 kg mussels, cleaned and checked.

Set aside

  • ginger, chopped
  • 1-2 chillies, chopped
  • 3-4 cloves of garlic, chopped
  • 4-5 kaffir lime leaves, sliced, or a couple lemongrass stalks, chopped
  • 1-2 sticks of celery, chopped
  • 1 carrot, chopped

Fry everything in coconut oil for a few minutes. Then add:

  • 1/2 – 3/4 dl soy sauce
  • 1/2 – 1 tbsp thai fish sauce
  • 1 can of coconut milk
  • 2 tbsp oyster sauce

When it reaches boiling point, add the mussels, and some fish if you feel like it. Let boil with the lid on for 5-6 minutes, or until the mussels are open. Shake the pan, or stir a couple of times. When done, add:

  • one big handfull of fresh coreander, chopped.

Enjoy!

Linser og bønner, Lunch, Middag, Sunt og godt, Supper, Vegetar

Linsesuppe med stekt løk

, , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

 

Linsesuppe med stekt løk

(For recipe in english, scroll down)

‘Meat-free Monday’ igjen, og etter en helg på fjellet var det lite spennende å finne i kjøleskapet. Dette er en sunn og enkel linsesuppe som kan lages på en halvtime. Mange gode smaker som gjør godt for kropp og sjel. Gøy å se hvor langt man kommer med en gul løk, noen tørre linser og litt krydder!

  • 1 stor gul løk, finsnittet
  • 1 ts spiskummen, hele frø
  • 1 ts solsikkeolje

stekes på svak til middels varme i ca 1/2 time, eller til løken er brun, søt og litt crispy. Rør ofte og pass på at det ikke brenner seg. Tilsett evt litt mer olje.

onion_passionforlime

stekt løk_passionforlime

  • 250 g gønne tørkede linser, skylt
  • 1,2 liter vann
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 kanelstang
  • 4 hele kardemommefrø. Bit litt i dem så de sprekker opp.
  • 1 buljong

Stek krydderne i oljen i et par minutter, og tilsett så linser, vann og buljong. Kok opp, og la koke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke. Ta ut kanelstangen og kardemommekapslene (de flyter på toppen). Kjør blandingen med stavmikser til ønskelig konistens, og server med løken i suppen. Pynt med masse hakkede urter; koriander, mynte og persille, eller gjør som jeg i mangel av friske urter: den grønne toppen av en fennikkel 😉

linsesuppe_passionforlime

lentil_soup_passionforlime

Lentil soup with fried onion

It’s ‘meat-free Monday’ again, and after a weekend in the mountains, my fridge was rather un-inspiring. This is a healthy and simple lentil soup made in half an hour. Warm spices making the body and soul feel great. All of this from a simple onion, some dried lentis and some spices.

How to:

  • 1 large onion, finely sliced
  • 1 tsp whole cumin
  • 1 tsp sunflower oil

Fry in a pan on medium to low heat for approx. 1/2 hour or until the onion is brown, sweet and crispy. Move it around often so the onion doesn’t burn. Add more oil if needed.

  • 250 g green dried lentils, rinsed
  • 1,2 l water
  • 1 tsp turmeric
  • 1 cinnamon stick
  • 4 cardamom pods. Bite them gently so they crack slightly
  • 1 stock cube

Fry the spices in the oil for a minute, then add the lentils, water and stock cube. Boil for 20 minutes, or until the lentils are soft to the bite. Remove the cinnamon stick and cardamom pods (they will float to the top). Use a hand-held blender and blend the soup to a creamy consistency. Serve with the onion mix and a lot of chopped herbs, like coriander, mint and parsley, or if your fridge is empty-ish; the green top on a fennel 😉

Enjoy!

-Line

Kjøtt, Lunch, Middag

Grillet ytrefilet med grønne grønnsaker

, , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Grillet marinert ytrefilet med grønne grønnsaker

(english text below)

Tynne skiver av ytrefilet marinert in soya, honning, chilli og ingefær. Jeg bruker grønn chilli for den friske gode smaken, og tørkede chilliflak for den dype gode chilli ‘heten’.

grilled beef passion for lime

Lag en marinade av:

  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss soya saus
  • 1-2 ss akasie honning
  • litt revet ingefær
  • 2 hvitløksfedd, revet
  • 1/2 ts chilliflak
  • 1/2-1 hel grønn chilli, hakket fint
  • noen dråper sesamolje

Skjær ca:

  • 500 g ytrefilet

i så tynne skiver som overhode mulig. Prøv å finn godt mørnet, gjerne litt marmorert kjøtt. Bland kjøtt og marinade på morgenen før jobb, så er kjøttet klart til middagstider.

I en wok eller stor stekepanne, stir fry:

  • brokkoli, skåret i tynne skiver
  • grønne bønner
  • evt andre grønnsaker du liker

Samtidig steker du kjøttstrimlene i litt olje i en grillpanne. De skal stekes raskt på hver side på høy varme. Bland grønnsaker og kjøtt (få med all ‘juicen’ fra pannen) og dryss over litt hakket koriander. Server evt med jasminris.

Raskt, smakfullt og en favoritt hos barna 🙂

-Line

Grilled fillet of beef on stir-fried greens

Thinly sliced fillet of beef marinated in soy sauce, garlic and honey, served with crispy vegetables. I use green chillies for the freshness, and dried chillies for the heat.

Marinade:

  • 4 tbsp sunflower oil
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1-2 tbsp runny honey
  • a small piece of grated ginger
  • 2 cloves of garlic, grated
  • 1/2 tsp dried chilli flakes
  • 1/2-1 green chilli, finely chopped
  • a few drops sesame oil

Slice as thinly as you can:

  • 500 g fillet of beef

Mix the meat with the marinade in the morning, and the meat will be ready at dinner time.

In a wok or a big frying pan, stir fry:

  • broccoli, thinly cut
  • green beans
  • other vegetables you like

At the same time, fry the meat on a high heat in a griddle pan. It only needs a few seconds on each side. Mix the meat, the juices form the pan and the greens and top with chopped coriander. Serve with rice if you wish.

Enjoy!

-Line

Fisk og skalldyr, Lunch, Middag, Nøtter og frø, Salater, Sunt og godt

Fresh laks med risnudler

, , , , , , , , , , , , , , , , 2 kommentarer

Friskt og godt med laks og glassnudler

(english text below)

Denne retten har alt det jeg liker på én tallerken; syrlig og søt dressing med masse lime og koriander, myke glassnudler, crispy laks, crunchy cashewnøtter, og blandingen av varme og kalde elementer. Kontraster- det er sånn jeg liker det best!

passion for lime

Enkelt er det også:

  • lime
  • soya saus
  • Fish sauce

Smak til så det blir en sursøt dressing. Tilsett etter smak:

  • chilli, hakket
  • koriander, hakket
  • vårløk, hakket

Tilsett så:

  • en agurk i tynne skiver

– og mariner i dressingen mens laksen stekes og glassnudlene ‘kokes’.

  • laksefilet
  • glassnudler
  • cashewnøtter

Glassnudlene tilberedes som anvist på pakken. Laksen stekes i stekepanne på høy varme. Her steker jeg til en forandring laksen ganske lenge og på relativt høy varme. Den skal bli crispy og gyllen, så hakk den i mindre biter mens du steker. Smak til med salt og pepper underveis.

Bland alt og nyyyyt!

salmon

Nice and fresh salad with salmon and glass noodles

This dish has everything I like on a plate; sweet and sour dressing with lots of lime and coriander, soft glass noodles, crispy salmon, crunchy cashews, and a mix of warm and cold elements. Contrasts- that’s the way I like it!

  • lime
  • soya sauce
  • Fish sauce

Mix until you have a sweet and sour dressing. Add to your taste:

  • chilli, chopped
  • coriander, chopped
  • sprin onion, chopped

Then add:

  • one cucumber, finely sliced

Marinade the cucumber in the dressing while the salmon and noodles are prepared.

  • salmon fillet
  • glass noodles
  • cashew nuts

Prepare the glass noodles as directed on the pack. For this salad, I like to fry the salmon on a relatively high heat, and until golden and crispy. Divide the salmon into bite sized pieces while frying, and season to taste.

Mix everything and enjoy!

-Line

Kylling, Middag, Sunt og godt

Green chicken

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Chicken with herbs and lime zest

A few weeks ago, one of my followers asked me to make something for her. She said she was into eating healthy, but because of allergies etc., she had a lot of restrictions in her diet. She does not eat dairy, gluten, tomatoes, pork or red meat.

So, with her in mind, I started planning todays dinner. I ended up with this: Chicken breast with a lovely herby ‘sauce’, my potatoe wedges with aioli (this time I made two versions: one with added lime zest and the other with a lovely spice mix for patatas bravas, and fried green beans.

This was a big hit- especially with my husband! We love chili in our house, so the sauce was quite spicy, with a strong taste of lovely lime and coriander- the queen of herbs! 😉

chicken challengeIngredients:

  • Chicken breast- the best you can find, skin on
  • a couple of handfuls of coriander
  • a small handful of oregano
  • zest of one lime
  • green chili- to your own liking
  • approx. 1 dl olive oil
  • salt and pepper
  • green beans
  • ingredients for aioli and potato wedges if making 🙂

Green chicken

How to:

If making potato wedges, put them in the oven now.

The chicken breast I used were about 300 grams each. Let them reach room temperature. Season with salt and pepper each on side. Fry in olive oil in a frying-pan on low to medium heat for 15 minutes, then turn and fry for 10 minutes on the other side.

In the meantime, make the ‘sauce’: mix the coriander, oregano, lime zest, chili, olive oil, salt and pepper with a hand-held blender.

Put the sauce in a small plate that fits the chicken breast. When the chicken breast is done, put them in a single layer on top of the sauce and leave to rest for ten minutes. The chicken will be even tastier when left to rest on marinade, sauce or even just chopped herbs and garlic.

Just before serving, fry the green beans in the frying pan with all the lovely juices from the chicken. Cut the chicken in pieces and pour the juices and marinade over. Serve with potato wedges, aioli and the lime for squeezing over the chicken.

Gluten and dairy freeEnjoy!

Salater, Sunt og godt, Vegetar

Mad for mango & avocado salad

, , , , , , , , , , , , , , Legg igjen en kommentar

Salad with mango, avocado and coriander

Today, we were having good friends over for dinner. The sun was shining and we were having a barbecue. I felt like having avocado, and I felt like having mango. I also wanted a green salad. So I decided to mix it all up. I wasn’t sure it would work, but it did! A fresh fruity filling salad. Perfect for barbecues. We had fillets of pork, but I will also try it with scampi.

passion for lime_ mango and avocado salad

  • Lots of avocados, in big chunks
  • one big mango, in big chunks
  • salad leaves (baby spinach, rucola, beet root leaves etc)
  • lots of coriander, coarsely chopped
  • lime juice
  • mango vinagre (or use a sweet white balsamico or equivalent)
  • a good extra virgin olive oil
  • pinch of chili pepper or cayenne
  • Maldon salt and pepper

Barbecued fillet of pork, mango and avocado salad, potato wedges and home made aioli

passion for lime_ mango and avocado salad

passion for lime_ mango and avocado salad

This is the mango condiment I use. Bought from one of my favourite shops: Oliviers & co.

olivier mango passion for lime

Enjoy!

-Line