Dette er en super frokostrett som er perfekt å lage nå som sitrusfruktene er på sitt beste. Jeg har fråtset i flere typer appelsiner, grapefrukt og klementiner, og lagt dem i en honning- og sitronmarinade. Serverer du sitrussalaten over tykk yoghurt og med hjemmelaget granola har du en næringsrik rett som holder energinivået på topp i flere timer. Vakker er den og, ikke sant 🙂
Ingredienser:
saften av en sitron (variér gjerne med lime- det er også veldig godt)
like mye honning som sitronsaft
en blanding av sitrusfrukter, skallet skåret av og fruktene delt i forskjellige fasonger for å skape en vakker blanding av form og farger
mynteblader, skåret i tynne strimler
Tyrkisk eller gresk yoghurt
Granola- lag gjerne min hjemmelagede granola. Den er perfekt til dette med sin søte og litt salte smak 🙂
Bland sitron og honning godt. Tilsett sitrusfruktene og all juicen som renner av når du skjærer opp frukten. La det hele marinere i 20 minutter før du blander inn myntebladene. Serverer sitrussalaten med yoghurt og granola. Husk å helle over den deilige marinaden også.
Dette er en skikkelig smakfull og god rett som er perfekt til frokost eller lunch. Server gjerne med pitabrød, hjemmelaget pannebrød eller annet godt brød du kan dyppe i den deilige eggeblandingen. En enkel salat med skivede tomater (når det er sesong for tomater) er også veldig godt til.
Oppskrift på labneh finner du her: Labneh. Om du ikke har tid eller lyst til å lage labneh kan du servere retten med tsatsiki eller tyrkisk yoghurt smaksatt med litt salt og noen urter. Det som er så godt er den kalde, syrlige og friske yoghurten mot de glovarme eggene som smaker søtt, salt og litt spicy av krydder- og løkblandingen.
Du trenger små porsjonsformer som rommer to egg. Alternativt kan du legge olje- og løkblandingen i bunnen av en større form, legge alle eggene over, og så putte hele formen i ovnen.
Ingredienser til 4 personer:
1 løk, finhakket
1 ts chiliflak
1/2 ts spisskummen, malt
6 ss olivenolje til steking
Maldonsalt (eller annet havsalt)
8 egg (romtempererte)
2 ss zaatar eller dukkah (finner du ikke zaatar eller dukkah i butikken kan du lage det selv (du finner oppskrift på nett men jeg skal også legge ut mine versjoner om litt), eller erstatte det med noen ristede sesamfrø og dine favoritt-urter)
1- 2 ss labneh, tsatsiki eller Tyrkisk yoghurt (se intro) per person
Start med å sette ovnen på 200ºC
Varm opp en liten gryte eller stekepanne og tilsett olje, løk, chiliflak og spisskummen. Stek under omrøring på medium varme til løken er blank og myk. Tilsett salt og stek et par minutter til. Fordel så løkblandingen i bunnen av formen(e), og knekk to egg over hver form (evt alle i én), og dryss en liten klype salt over eggene.
Stek eggene i ovnen i ca 8 minutter til hviten er stiv, men plommen fortsatt er myk.
Legg en spiseskje med labneh på siden, dryss over zaatar og servér med varme pita- eller pannebrød.
Når du har lyst til å skjemme bort deg selv eller noen du er glad i, burde du lage disse superdigge quesadillasene. Gjerne til frokost, men de funker også bra til lunch eller en enkel middag. Jeg serverer dem med Pico de Gallo, rømme og gjerne litt Sriracha eller annen chilisaus.
Du kan fylle quesadillasene med det du liker best; jeg liker denne blandingen av myke avokadoskiver, smeltet ost og crispy tortilla, men prøv gjerne også med stekt sopp, kokte kidneybønner, rester av tacokjøtt el.
Ingredienser per quesedilla:
2 egg
salt og pepper
kokosolje uten smak, olivenolje til steking eller annen stekeolje
tortillalefse
1-2 dl revet ost, gjerne vellagret cheddar
1/2 avokado, i tynne skiver
1 vårløk, tynt skåret
Til servering:
pico de gallo
rømme
Sriracha eller annen chilisaus
Varm en stekepanne på medium/høy varme. Visp eggene godt med en klype salt. Hell stekefett i den varme pannen, og tilsett så eggene. Legg avokado og vårløk på den ene halvdelen og dryss halvparten av osten over hele. Dryss over litt salt og pepper. Legg så på tortillalefsen og press den forsiktig ned. La det steke til eggeblandingen er ferdigstekt og osten begynner å smelte (dette tar ikke lang tid).
Snu quesadillaen og dryss over resten av osten. Brett halvdelen uten fyll over den delen med fyll, så det blir en halvmåne. Stek quesedillaen på begge sider til den er lysebrun og crispy.
Del quesedillaen i fire og servér med pico de gallo, rømme og chilisaus.
Denne digge grøten rører du sammen kvelden før, og bærene varmer du opp fem minutter før du skal spise. Altså er dette en frokost du kan unne deg når som helst.
I denne varianten har jeg brukt tahini for litt ekstra næring og dybde, men det kan gjerne byttes ut med ditt favoritt-nøttesmør om du vil. Tahini er en flytende, litt seig masse laget av malte sesamfø. Smaken er god og nøtteaktig, så tahini er et supert alternativ for deg som ikke tåler nøtter.
Ca 4 porsjoner
Kjøleskapsgrøt:
8 ss store havregryn
4 ss chiafrø
2 ss tahini eller nøttesmør (peanøtt-, cashew-, eller mandelsmør er godt)
1 ts vaniljepulver
2 ss yoghurt- plantebasert eller vanlig
1 ss lønnesirup
ca 4 dl melk- jeg bruker en blandig av havre- og mandelmelk, men du kan bruke det du liker best
Rør sammen alle ingrediensene og sett kaldt over natten. Dagen etter tar du grøten ut av kjøleskapet og rører om. Juster evt med litt melk eller havregryn og chiafrø for å få riktig konsistens.
Topping:
ca 5 dl frosne bær; her brukte jeg en blanding av bringebær, bjørnebær og blåbær
1-2 ss lønnesirup
Kakaonibs, evt hakkede nøtter
Varm bær og lønnesirup under omrøring på medium varme til det akkurat begynner å boble.
Fordel grøten i skåler og hell over varme bær og en dryss med kakaonibs eller hakkede nøtter.
Dette er den beste granolaen jeg vet om. Søt, salt og crunchy, full av næringsrik havre, nøtter og gjerne noen frø; supergod på iskrem, yoghurt med frukt og bær, eller til sitrussalat eller på hjemmelaget kokosyoghurt med pasjonsfrukt og mynte.
Et lite tips når du lager denne: sett en stor bakebolle på en kjøkkenvekt og hell ingrediensene oppi. Begynn med den første ingrediensen, nullstill vekten, hell oppi neste osv. Da slipper du masse ekstra oppvask og det går raskt 🙂
Sett ovnen på 165°C
Ingredienser:
100 g mild olivenolje eller kokosolje uten smak
100 g lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
1 toppet ts Maldonsalt (det høres mye ut, men tro meg det blir så godt!)
300 g store havregryn
100 g pekannøtter, mandler eller en blanding av frø og nøtter du liker, grovt hakket.
50 g revet kokos
Fremgangsmåte:
Begynn med å piske sammen olje, lønnesirup, vanilje, kanel og salt i en stor bolle. Tilsett så havregryn, nøtter og kokos og rør det godt sammen til alle gryn og nøtter er godt dekket av olje og lønnesirup. Jeg bruker ofte hendene og knar litt.
Dekk en bakeplate med bakepapir og fordel massen jevnt utover. Stek i ovnen i 20 minutter. Ta så bakeplaten ut og vend rundt på granolaen. Stek videre i 20 minutter til, ta ut og vend på granolaen en gang til. Stek videre i 5-10 minutter om du synes den trenger litt mer tid i ovnen, men følg godt med. Nøttene brenner lett, så her er det viktig å passe på.
La granolaen kjøle seg helt ned på platen og hell den så i en lufttett beholder.
Tips: Du kan bruke det du vil av nøtter, eller en blanding av nøtter og frø. Bare pass på at vekten stemmer med oppskriften.
Jeg har dilla på å lage bars som dagen, og disse er min nye favoritt. De får en deilig sødme fra bananene og de myke dadlene blir som uimotståelige små karamellbiter. Jeg tar alltid med meg en i vesken når jeg skal på trening eller om jeg ikke rekker å spise frokost, og jeg putter ofte en i matpakken til barna når de trenger litt ekstra energi.
Pass på at bananene er ordentlig modne, og rør inn 3/4 av havregrynene godt før du evt rører inn resten. Deigen skal være fuktig og klissete, så om bananene ikke er store kan det blir for mye havregryn i forhold til banan, og da kan granolabarsene bli litt tørre.
Ingredienser til ca 16 granolabars:
3 store, godt modne bananer
250 – 300 g havregryn (6 – 7,5 dl)
10 store, myke Mejool-dadler, kuttet i terninger
90 g pekannøtter (1,5 dl), hakket grovt
1/2 ts fint Himalayasalt
1,5 ts kanel
1,5 ts vanilje-essens, eller 1 ts vaniljepulver
Utstyr: en kakeform på ca. 40 x 25 cm, bakepapir
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175°C
Mos bananene godt i en stor bakebolle. Jeg pleier å bruke en potetmoser; det går fort og bananene blir jevnt most. Rør inn vanilje, salt og kanel. Bland i havregryn; begynn med 250 g før du evt tilsetter resten, og rør inn nøtter og dadler til slutt. Bland godt.
Hell røren ut i den bakepapirkledde formen, og press alt godt ned med hendene eller en stor skje til det ligger jevnt.
Stek i ovnen i ca 25 minutter, eller til toppen er lett gyllen. Flytt over på en rist (uten bakepapir) og avkjøl i minst 10 minutter. Kutt opp i 16 bars.
Jeg pleier å pakke inn to og to i matpapir, putte dem i en beholder, og fryse dem ned. Da er det enkelt å ta ut en pakke av fryseren når behovet melder seg. De tiner i løpet av 15 minutter.
Jeg er ikke en av dem som spiser grøt til frokost året rundt. Om sommeren liker jeg en lettere start på dagen; gjerne en smoothie, en grønn juice litt frukt eller egg. Men med ett det begynner å bli litt kaldere i luften skjer det noe. Jeg begynner å ‘crave’ litt tyngre mat; gjerne gryteretter med gode varme krydder og mye smak, og jeg velger ofte grøt til frokost, gjerne flere ganger i uken. Jeg liker å variere grøten med forskjellige korn, frø, nøtter, krydder og frukt eller bær.
Dette er en av mine absolutt favoritter. Blandingen av quinoa og havregryn gjør grøten interessant i konsistensen og proppfull av næring. Den søte gode smaken av nektariner, lønnesirup og kanel gjør grøten uslåelig. Og pekannøtter er en av mine absolutt favoritter. God frokost!
Ingredienser til 2 porsjoner:
1,5 dl Helios quinoa
1,5 dl Helios små havregryn
1 ss Helios lønnesirup + ekstra til servering
½ ts Helios kanel
en klype Maldonsalt
1,5 dl Helios kokosmelk + 1,5 dl vann
5-6 pekannøtter, brukket i litt mindre biter
1-2 nektariner (kan gjerne byttes ut med plommer hvis de er i sesong)
Fremgangsmåte:
Skyll quinoa i varmt vann. Kok opp quinoa, havregryn, kanel, salt, kokosmelk og vann i ca. 5 minutter.
Kutt nektarinen i mindre biter, men spar noen båter til pynt. Tilsett lønnesirup og pekannøtter, og kok i fem minutter til, eller til frø og korn er møre og grøten er tykk og fin. Rør av og til. Om grøten tykner før den er ferdigkokt, kan du justere med litt mer væske; kokosmelk eller vann. Ønsker du en mer fremtredende nøttesmak, rister du nøttene i ovnen på 150 grader i ca fem minutter, eller til de er gyllenbrune (under skallet) og lukter ‘nøttete’ og godt.
Server grøten med friske nektariner og litt mer lønnesirup.
Dette er veldig veldig godt og det er så morsomt å lage sin egen yoghurt. Kokosyoghurt er et godt alternativ til deg som vil spise mer plantebasert mat, og til deg som ikke tåler melkeprodukter. En boks med tykk og god kokosmelk og et par kapsler med probiotika er alt du trenger. Og et døgn eller to med venting. En liten porsjon av dette hver dag tilfører mage og tarm masse gode bakterier 🙂
Ingredienser:
1 boks kokosmelk, en som er tykk og god i konsistensen, helst økologisk
2 kapsler probiotika. Jeg bruker Udo’s choice. Pass på at du sjekker at du tåler den probiotikaen du velger om du har laktoseintoleranse.
Glassbeholder med tett lokk, gjerne et lite norgesglass
liten tresleiv til å røre med
Glass- eller plastbolle
Rør kokosmelken klumpefri i en glass- eller plastbolle. Det sies at virkningen av probiotika blir ødelagt ved kontakt med stål, så bruk en plast- eller tresleiv til å røre, og en glass- eller plastbolle. Rør i innholdet av kapslene og bland godt. Hell blandingen i et norgesglass eller et stort rent syltetøyglass, og sett på lokket på gløtt med et rent kjøkkenhåndkle over. La det være en åpning så det slippes inn oksygen. Dette må til for at de gode bakteriene skal få utvikle seg.
La beholderen stå på kjøkkenbenken men unngå direkte sollys. Sjekk lukt og smak etter 24 timer. Blandingen skal lukte og smake syrlig og godt, som vanlig yoghurt. Noen ganger lar jeg den stå i 48 timer, andre ganger holder det med 24. Når du er fornøyd med resultatet, setter du på lokket og lar den stå i kjøleskapet. Den er holdbar i 3-4 dager.
Yoghurten kan brukes i matlaging og til alt du ville brukt vanlig yoghurt til. Her har jeg litt kokosyoghurt i bunnen av et glass og topper det med frukt, bær og et par ts med lønnesirup. Passer like godt til frokost som til dessert 🙂
Med en deilig frossen smoothie i fryseren kan du starte hver dag med en is!
Ingredienser 8-12 ispinner
Lag 1:
1 stor moden mango
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup
Lag 2:
200 g bjørnebær
1 ts økologisk vaniljesukker
2 ss limejuice
Lag 3:
2 bananer
1 avokado
saften fra 1-2 lime
½ dl Helios lønnesirup
Fremgangsmåte
Bland sammen hvert lag i en blender til de er klumpefri. Smakt godt til. Hvert lag skal smake søtt, syrlig og de andre ingrediensene skal komme godt frem. Skyll blenderen godt mellom hvert lag så fargene er klare og fine.
Fordel de tre fruktblandingene i iskremformene, og sett i fryseren i et par timer, eller over natten.
Dette er så gøy å lage, og så godt! Røren freser du sammen på et par minutter (ok, kanskje fem), så skal den en liten tur inn i ovnen og så rett på bordet. Og det er faktisk litt viktig. Denne store pannekaken (som det jo strengt tatt er), vokser og løfter seg i imponerende fart mot slutten av steketiden. Når du tar den ut av ovnen er den helt oppblåst og ser helt fantastisk ut, men så faller den like fort sammen når den kommer ut av ovnen. Derfor sørger jeg alltid for at de heldige utvalgte sitter klare og venter. Deretter er det bare å dele den i fire-fem stykker (jeg pleier faktisk å klippe den opp med en kjøkkensaks) og alle kan toppe den med det de vil. Våre favoritter er sitronskall + sitronsaft og et dryss med sukker, syltetøy, smør med et dryss av kanel og sukker, bananskiver og litt honning, sprøstekt bacon og et dryss med sukker (ja, virkelig!), eller som her; friske bær og melis.
Sett ovnen på 230°C
Ingredienser til 4-5 personer:
3 store egg
50 g sukker
100 g mel
1,5 dl H-melk
1/4 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
1/4 ts kanel
1/8 ts revet muskat (valgfritt)
1/8 ts salt
40-50 g smør (til steking)
Lag røren: Med blender: Bland alle ingrediensene bortsett fra smører i blenderen til røren skummer, ca 1 minutt. Med håndvisper: Bland først egg og sukker til det skummer, ca 1 minutt. Tilsett så resten av ingrediensene, og kjør på medium styrke i 1 minutt til, til røren skummer.
Sett en stekepanne (ca 26 cm) som tåler å stå i ovnen, på medium til høy varme.
Smelt smøret raskt i stekepannen og hell i røren.
Sett stekepannen midt i den varme ovnen, og følg med:) Den vil etter noen minutter ese opp langs kantene, og midten vil løfte seg.
La den stå i ca. 15 minutter, eller til kantene og boblene er karamellbrune. Kanten rundt kan nesten være litt brent, men bare nesten.
Server den deilige fløyelsmyke pannekaken som beskrevet over.
Shakshuka er en skikkelig smakfull rett med røtter i Nord-Afrika. Det er en populær rett i hele midt-østen, og den finnes i mange varianter. Den serveres gjerne som frokost med en variant av brød (gjerne pita, challa eller tynt arabisk brød) og ofte med et dryss av fetaost som blir myk og varm oppi den gode smakfulle sausen.
Shakshuka er en enkel rett å lage, og sausen kan lages dagen i forveien. Det finnes mange varianter av Shakshuka, men i hovedsak består den av egg bakt i en deilig krydret saus av tomater, paprika, løk, hvitløk og cumin. Og en god del chili. Denne varianten er min favoritt:)
Ingredienser (4-5 personer)
1 ss ghee, smør, kokosolje uten smak eller olivenolje til steking
1 rødløk, kuttet i tynne skiver
1-2 fedd hvitløk, i tynne skiver
1 chili, hakket
1 ts cumin, malt eller hele frø (prøv deg frem og finn ut hva du liker best. Jeg pleier å variere mellom å male frøene og beholde dem hele)
chilipulver etter smak
1 ts tørket eller 1 ss fersk oregano, hakket
2 bokser hele tomater av god kvalitet
1 stor paprika, i tynne skiver
5 egg, helst økologiske, og aller helst fra beitehøns (helst romtempererte)
litt fetaost i smuler (valgfritt)
1 potte koriander, hakket
1 lime
salt og pepper, evt sukker
evt Shiracha eller annen chilisaus til servering
Valgfritt: noen ganger blander jeg litt spinat inn i tomatsausen rett før den er ferdigkokt.
Valgfritt 2.0: noen ganger topper jeg shakshukaen med avokado i biter.
Slik gjør du:
Stek løken i oljen/smøret på medium varme sammen med cumin til løken er myk og søt, ca 10 min. Tilsett paprika, hvitløk, chili, chilipulver og oregano og stek i 5 minutter til. Rør innimellom og tilsett litt mer olje om nødvendig. Tilsett tomatboksene og kok opp. La dette koke til sausen har kokt inn litt, og har tyknet i konsistensen (som pastasaus). Smak til med salt og pepper, og evt en klype eller to med sukker.
Lag en grop i sausen og slipp et egg oppi (uten skall;)). Gjør det samme med de resterende eggene og dryss en klype salt og pepper over hvert egg. Dryss over fetaost om du bruker det. La det koke/boble på medium varme til eggene har så vidt stivnet, men plommene fortsatt er flytende. Dette tar normalt rundt 10 minutter hos meg, men følg med på eggene underveis da dette varierer. Noen ganger legger jeg lokk på for å få litt fortgang, men jeg synes det er lettest å følge med nå eggene bakes uten lokk. Stekepannen kan også settes i ovnen og stekes ferdig der. Opp til deg:)
Når eggene er ferdig, drysser du masse hakket koriander over og setter pannen på bordet så alle kan forsyne seg. Server med godt brød, limebåter og evt Shiracha eller annen chilisaus om du liker det litt ekstra spicy (det gjør jeg;))
Dette er en deilig rask rett som jeg ofte lager til frokost eller brunch. Den er stappfull av grønnsaker, chilli, hvitløk og urter, og smaker skikkelig godt! Hvis du som jeg liker det litt ekstra spicy, kan du toppe den med Cholula Hot Sauce, eller Tabasco eller annen hot sauce. God frokost!
For to personer:
Kokosolje
et par vårløk, i tynne ringer
1 hvitløksfedd, i tynne skiver
1/2 – 1 chilli, i tynne skiver. Hvis du liker det hot, bruker du hele frukten, evt kan frø og hinner fjernes
2 tomater, i terninger
2 store håndfuller spinat, grovt hakket
2 økologiske egg
en håndfull koriander, hakket
Stek vårløk, hvitløk og chilli i kokosoljen på medium varme i en liten stekepanne et par minutter. Rør om så det ikke brenner seg. Tilsett tomater, spinat og et dryss Maldonsalt og litt pepper.
Rør om, og lag to fordypninger i massen. ‘Knert’ ett egg i hver grop, og sett på lokk. Stek på medium varme i et minutt eller to, til eggehviten er stiv, men eggeplommen er myk og flytende.
This summer, my family and I spent a few weeks in Greece. The hotel we lived in on the lovely iceland Hydra, served the most beautiful breakfast one morning; fried bread, wilted spinach and a perfectly fried egg on top. It takes only a few minutes to make, and I love the thought of having spinach for breakfast!
Ingredients for two people:
two organic egg
two big handfuls of fresh spinach (rinse well)
one leek, sliced
one clove of garlic, chopped
ghee, or butter
two slices of bread
Fry the bread quickly on both sides in a bit of ghee/butter. Set aside. Fry the garlic and leek for a few minutes the add spinach for a few seconds until just staring to wilt/soften. Put the spinach on the bread. Fry the egg and put on top. Fresh pepper and sea salt on top. Serve at once.
Mye Smak 