Mac and cheese med brokkolisuppe

Mac and cheese… jeg har egentlig et love/hate forhold til denne retten. Jeg har smakt et par virkelig gode i mitt liv, men for et meste blir jeg skuffet når jeg får Mac and cheese servert. Det blir lett ensformig og smakløst, og helt ærlig; da er det ikke verdt utskeielsen.

MEN, her har jeg løst alle disse ‘problemene’. Pastaen kokes i en blanding av fløte, melk og vann, og så røres store mengder smakfull ost og noen få andre ingredienser inn. Blandingen bakes i ovnen, toppet med gode mengder brødsmuler og parmesan, så resultatet er en crispy, crunchy topping over myk pasta i en skikkelig god ostesaus.

mac'n cheese brokkolisuppe

For å få inn en god dose grønnsaker har jeg laget en superenkel brokkolisuppe til. Jeg elsker å legge suppen i bunnen av en skål med en porsjon Mac and cheese i midten. Blandingen av den enkle suppen og den gode ostesmaken er perfekt. Du kan også servere Mac and cheese og suppe hver for seg, eller droppe suppen om du bare har lyst på en skikkelig god osterett. I’m not judging.

Pass på at du bruker en stor (eller flere små) former. Det er best å spre pastablandingen over en større flate så det blir riktig fordeling av myk pasta og sprø topping. Og du? Pass på at du lar formene stå så lenge at det bobler godt rundt kantene- som jo er den beste delen; godt stekt, gyllen ost…

mac'n cheese myesmak

Mac and cheese

Ingredienser (ca 6 porsjoner)

  • 3 dl kremfløte
  • 2 dl H-melk
  • 3 dl vann
  • 1 ts salt
  • 350 g pasta. Bruk helst tube-pasta (store macaroni) eller f.eks cavatappi
  • 1 ss Dijon
  • 1 ts løkpulver
  • 1/2 ts hvitløkpulver
  • 350 g revet ost. Pass på at du bruker veldig smakfull ost. Min favoritt er 50/50 Gruyère og skarp vellagret cheddar (gul- ikke oransj).
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g (ca 2 dl) Panko, evt vanlig strøkavring om du ikke finner Panko
  • Smør til å smøre formen(e)

Sett ovnen på 190ºC

Kok opp fløte, melk, vann og salt til det akkurat begynner å boble. Hell i pastaen og la det koke mens du følger godt med og rører ofte. Når pastaen er halvkokt rører du inn sennep, løk- og hvitløkpulver og fortsetter å koke til pastaen er al dente. Det må røres oftere mot slutten, og det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis for at det ikke skal kokes helt tørt.

Skru av varmen og rør inn osteblandingen. Rør til all osten er smeltet. Smak til om den trenger mer salt.

Bland parmesan og brødsmuler og fordel det over pastablandingen.

Stek midt i ovnen i ca 20 minutter. Følg med. Den skal boble rundt kantene og begynne å bli gyllenbrun på toppen. La formen stå i 5 minutter før servering.

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 store brokkoli
  • 2 ss smør
  • 4 – 5 basilikumblader
  • en klype cayenne
  • en stor kjele med godt saltet vann
  • Du trenger en god blender for å få suppen til en creamy puré, men om du ikke har en blender kan du bruke en stavmikser.

Kok opp vann og salt det godt. Suppen har ikke mange ingredienser, og kokevannet er med på å både smaksette og jevne suppen.

Del brokkolihodene i store biter, og del stilkene i mindre skiver. Kok brokkolien under lokk i ca 5 minutter- test med en liten kniv om du kan stikke den gjennom den tykkeste delen på en brokkoli. Ikke la det koke for lenge.

Legg brokkolien i en blender og fyll opp med kokevannet til det kommer halvveis opp til brokkolien. Tilsett smør, cayenne og basilikum og kjør blandingen til en silkemyk puré. Smak til med salt.

Servér med et godt dryss pepper.

myesmak mac'n cheese

NYT!

Line 🙂

Løksuppe med Gruyère-toast

Selv om det er sommer så skal det ikke mer enn et par regntunge dager til før jeg får lyst på varm ‘comfort food’ i en eller annen form. Denne løksuppen er fantastisk god i seg selv, men toppet med grillet toast med Gruyère blir den et måltid du kan servere til gjester.

Suppen krever relativt få ingredienser og er enkel å lage; dette er slow-cooking på sitt beste, så kjøkken-meditasjonen er en bonus (altså; dette krever litt tid og tilstedeværelse på kjøkkenet, men finnes det noe koseligere å bedrive tiden med når det er grått og trist ute? Vinflasken må du jo uansett åpne 😉 )

6 porsjoner

  • 100g smør
  • 8-10 løk, skåret i tykke ringer
  • 4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • timian (fersk)
  • 2 laurbærblad
  • 2 ss brunt sukker; kokosblomstsukker, lyst moscovadosukker el
  • 3 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl cognac (hvis du har)
  • 2 liter kylling- eller kjøttkraft. Helst hjemmelaget, alternativt bruker du flytende fond av beste kvalitet
  • 1-2 ss hvit eller brun Miso (hvit er mildere, brun er mye kraftigere på smak, så tilpass etter det du har). Har du ikke miso kan du erstatte det med 2 ss soyasaus
  • 6 tykke skiver lyst surdeigsbrød (bruk evt det brødet du har liggende)
  • Dijon-sennep
  • 2-300 g Gruyère, grovt revet
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor tykkbunnet gryte med lokk. Tilsett løken, 5-6 kvister med timian (disse skal fiskes ut til slutt så la dem være hele), laubærblad og en god klype salt. Rør godt og stek på medium varme, under lokk, til de er redusert kraftig i volum, er myke, og fargen er gyllen- ca 1 – 1,5 time. Du må røre underveis- ca hvert 10 minutt, så løken ikke fester seg i bunnen av gryten.

Ta av lokket og fjern alle urtene. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i ca 5 minutter til det lukter som nystekt hvitløksbrød 💛. Tilsett så sukkeret og stek under omrøring til løken er godt karamellisert. Dette ser du på fargen og konsistensen- den skal være karamellfarget og nesten litt seig i konsistensen, og om du er i tvil så smaker du på løken (den skal smake litt som karamell). La det steke så lenge du tør, men ikke la løken bli brent!

Hell over vin og cognac og la det koke og boble til væsken er mer eller mindre kokt inn. Rør underveis. Tilsett så kraft og miso (eller soyasaus), og la det hele koke uten lokk i ca 10 minutter. Skum av underveis. Smak til med salt og pepper.

Mens suppen koker steker du brødet på en rist i ovnen på 200°C til det er crispy men fortsatt lyst i fargen. Ta brødene ut og skru ovnen opp til max temperatur. Hakk ca 2 ss timianblader, og bland det med revet Gruyère og kvernet pepper. Legg brødet i en ildfast form, del dem i 2-3 (avhengig av størrelsen) smør et lag med Dijon på brødskivene og legg osteblandingen over. Stek under grill til osten bobler og er gyllen.

Hell glovarm suppe i skåler, og topp med et par biter med toast. Pynt med litt frisk timan og servér.

Løksuppe med Gruyère-toast. Vegetar