Sitronpasta med crunchy topping

Noen ganger er det eneste som funker en stor tallerken med rykende varm pasta. Når jeg får skikkelig craving for pasta så er det oftest enkle pastaretter jeg ønsker meg. Da er det ekstra viktig at alle ingrediensene er av ypperste kvalitet. Denne pastaretten er en av mine store favoritter; nykokt tagliatelle med kremet og syrlig sitronsaus med crunchy topping.

Som topping kan du bruke ristede og hakkede nøtter, ristede pinjekjerner, eller stekte brødsmuler/panko. Denne toppingen er inspirert av en oppskrift jeg fant på Food52 og er en superdigg blanding av stekt panko, revet sitronskall, persille og parmesan. I’m in pasta heaven ❤

lemon-pasta-mye-smak

Ingredienser til 2-4 personer (avhenger om du serverer retten alene eller ved siden av fisk, kylling eller andre grønnsaksretter).

  • 250g tagliatelle eller spaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 1,5 dl panko (du finner panko i velassorterte matbutikker og i innvandrerbutikker, men du kan evt bruke vanlige brødsmuler)
  • finrevet skall av 1 økologisk sitron (kun det gule)
  • saft av sitronen
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket
  • 1 håndfull revet parmesan
  • 1,5 dl kremfløte
  • 60 g kremost, jeg bruker Philadelphia
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Aller først; gjør klar alle ingrediensene: riv sitronskall, press ut saften av sitronen, finhakk persille, riv parmesan og mål opp fløte og kremost. Fordel sitronskall, persille og parmesan i to forskjellige skåler (den ene må være stor nok til å romme brødsmulene).

Kok opp en stor kjele med vann. Salt godt. Vannet skal smake som sjøen! Tilsett pasta når vannet fosskoker.

Mens du venter på at pastaen koker forbereder du resten: i en stor stekepanne varmer du opp olivenoljen og tilsetter panko. Stek brødsmulene på medium varme mens du rører/rister på pannen til de er gyllenbrune. Pass på så de ikke blir brent! Bland de ferdigstekte brødsmulene i den ene skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

I den samme stekepannen varmer du opp fløte og kremost på medium til lav varme. Visp det godt sammen og la det småkoke under omrøring til det tykner litt. Bland i sitronsaft og innholdet i den andre skålen med persille, parmesan og sitronskall. Smak til med salt og pepper.

Når pastaen er al dente heller du av kokevannet, men hold av 1 dl. Bland pastaen godt inn i kremsausen og rør inn noen spiseskjeer med pastavann til sausen har ønsket konsistens. Servér pastaen i store tallerkner og dryss over panko-blandingen og et ekstra dryss med pepper.

Dig in!

Line

Sitronmuffins

Dette er sitronmuffinsene sine! De er lette og gode med en deilig frisk smak av ekte sitron. Noen ganger tilsetter jeg valmuefrø. De gir en god tekstur og interessant utseende på muffinsene. Denne gangen hadde jeg lyst til å lage dem uten:)sitronmuffins2

Ingredienser til ca 12 store muffins:

  • 200 g mykt smør
  • 230 g sukker
  • 2 ts sitronsaft
  • revet skall av 1 stor eller 2 små sitroner (bruk økologiske, usprøytede sitroner om du finner)
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Glasur:

  • 200 g melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ss vann

Bland mel og bakepulver. Smør og sukker vispes til det er lyst og luftig. Tilsett sitronsaft og -skall. Ett og ett egg tilsettes om gangen, vekselsvis med melk og melblandingen. Alt røres sammen til det er blandet, men ikke rør for lenge; da blir røren seig og muffinsene blir ikke like luftige og fine.

Legg muffinsformer i en muffinspanne om du har, og fyll formene litt over halvfulle med røre.

Stekes på nederste rille på 175°C i ca 40 min til de er gjennomstekt. Brukt en kakenål for å sjekke. La muffinsene hvile i formene i ca 5 min før de settes til avkjøling på en rist. Når kakene er lunkne, kan de pyntes med glasur.

Line:)

 

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

Pannestekt rosenkål med mandler og salvie

(english text below)

En deilig rett proppfull av sunnhet! Den ble til da jeg skulle servere hjortefilet til middag, men ikke hadde lyst på tradisjonelt tilbehør, og fant ut at vi manglet tyttebærsyltetøy. Å steke rosenkålen i smør og olje, gir den en deilig nøtteaktig smak. Mandlene gir crunch, og de tørkede kirsebærene gir den deilige syrligheten man ofte ønsker til viltkjøtt med god saus. Tørkede kirsebær finner du i innvandrerforretningene. Tørkede tranebær kan også brukes.

passion for lime_brussel sprouts

  • litt olje
  • litt smør
  • 1-2 fedd hakket hvitløk

– stekes forsiktig til hvitløken lukter godt, men ikke har fått farge

  • rosenkål, renset og kuttet i skiver
  • grønne bønner, renset
  • hakkede mandler, økologiske

– stekes med i noen minutter

  • salvieblader
  • tørket kirsebær, hakket
  • sitronskall, økologisk

– tilsettes det siste minuttet

  • salt og pepper
  • sitronsaft

– smak til. Serveres varm eller romtemperert.

passion for lime_greens

In English

A lovely side dish bursting with health! It came to live when I was going to serve venison but didn’t feel like the traditional side dishes. Frying the brussel sprouts in butter and oil, gives them a lovely nutty flavor. The almonds give crunch and the sour cherries the sweet and sour edge.

  • a bit of oil
  • a knob of butter
  • 1-2 garlic cloves, chopped

– fry carefully for 30 seconds

  • brussel sprouts, cleaned and sliced
  • string beans
  • organic almonds, chopped

– fry for a couple of minutes

  • sage leaves
  • dried cherries, chopped
  • lemon peel from an organic lemon

– add a minute before the dish is done

  • salt and pepper
  • lemon juice

– taste. Serve warm or at room temperature.

passion for lime_vegetarian

Enjoy!

-Line

Hjemmelaget hummus

Hummus- den sunne gode allsidige dippen vi alle (jeg) elsker

Dette er så godt! Jeg bruker hummus på hjemmelaget brød, som dip til grønnsaker eller pitabrød, til chips, i salater, til grillmat osv. osv.

Homemade hummus

Først putter jeg tørkede kikerter i vann over natten. Hvis du vil ha dem ekstra myke tilsetter du et par ts natron i vannet, og gjerne i kokevannet også. Så skyller jeg kikertene og koker dem i nytt vann til de er heeelt myke. De skal være så myke som potetmos i midten. Dette tar alt fra en time til opptil 2,5 time alt ettersom hvor ferske kikertene er. Spar på litt av kokevannet før du heller det av. Jeg koker ofte ekstra kikerter som jeg fryser ned i en pose og tar ut når jeg har lyst på kikerter i en gryterett, eller vil lage hummus uten å vente et døgn.                                                                                                             PS: For best resultat; lag hummusen med varme kikerter. Den vil tykne litt ved avkjøling, så lag den ganske løs og spe evt med kokevannet om det blir for tykk i konsistensen.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en stavmikser, men du kan gjerne bruke blender, kjøkkenmaskin el.

Kjør til en fin masse:

  • kikerter
  • litt kokevann, evt varmt nykokt vann
  • olivenolje (begynn med et par spiseskjeer)
  • tahini
  • litt hakket hvitløk
  • Sitronjuice
  • kayennepepper
  • Salt og pepper

Bland alt og smak til- til den er akkurat som du vil ha den. Den trenger ganske mye salt og en god skvis med sitron. Litt kayennepepper bruker jeg alltid, men det skal bare såvidt merkes. Skal du servere den som en dip, brer du hummusen utover en skål som ikke er for dyp, heller litt oliveolje over, drysser på litt paprikapulver og pynter med hakket persille og gjerne noen hele kokte kikerter.

Salad, crisp bread and hummus

Her er hummusen servert på knekkebrød med en deilig salat ved siden av.

Enjoy!

-Line

Baked cod with a hint of Scandinavia

Easy baked cod with the fresh taste of scandinavian  summer.

cod in creme fraicheIngredients:

Set the oven on 200*C

In an ovenproof baking tin, put:

  • fillets of cod, cut into serving sized pieces (this recipe is for four people approx.)

In a frying pan:

  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • olive oil

fry on medium heat until translucent

Add:

  • a glass of dry white wine

Reduce until a few table spoons of liquid

Add:

  • about 300 g of Creme Fraiche
  • 1-2 dl hot water (it should be the consistency of thick cream)
  • Chopped dill
  • Chopped chives
  • grated lemon zest
  • a pinch of sugar
  • salt and pepper

Pour over the fish and put i the pre-heated oven for 20-25 minutes (check after 15 minutes. If it falls apart- it’s ready!). Squeeze some lemon juice over the fish just before serving.

Today, I served it with a raw-food salad;

  • romaine salad
  • radish
  • zucchini
  • stick celery
  • carrot
  • pumpkin seeds (toasted if you wish- it tastes better, but is not ‘raw food’;-))
  • a squeeze of lemon and som olive oil
  • salt and pepper

Norwegian cod

Enjoy!

-Line

Ugly Start(er)

Apples, manchego, nectarines, dates, walnuts.

Great as a starter, or for lunch with some bread on the side.

This salad doesn’t look very exciting. My husband admitted he was a bit skeptical before tasting it, but the soft satisfying Manchego cheese and the crisp apples, really work. Next time I will add some rucola for its peppery taste (and color), and add a teaspoon or two of walnut oil.

apples and manchego passion_for_lime

You need:

  • Manchego cheese, in pieces
  • crisp apples, sliced
  • nectarine or peach, sliced
  • dates, sliced
  • walnuts, lightly toasted
  • lemon juice
  • olive oil
  • salt + pepper

optional:

  • 1-2 tsp walnut oil
  • rucola

Mix and taste until you get the right mix of sweet, salty, lemony, peppery, soft an crispy.

Enjoy!

-Line