Stikkordarkiv: kjøttfri

Middag, ost, Pasta, Sunt og godt, Vegetar

Enkel pasta med erter og mynte

, , , , , , Legg igjen en kommentar

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • 350–400 g tørket pasta, gjerne skjell, penne el
  • olivenolje, extra virgin
  • 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • en neve mynteblader (kan erstattes med fersk basilikum)
  • en stor neve parmesan + ekstra til servering
  • saft av 1/2 sitron (det er ikke sikkert du trenger alt)
  • salt og pepper

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Vannet skal smake som en godt krydret suppe:)

I en liten kjele steker du hvitløken må medium varme i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig. Rør hele tiden til den er lyst gyllen. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør inn godt med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron. Tilsett evt mer til slutt hvis du ønsker retten litt mer syrlig.

Når det er ett minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Bruk et krus og fyll det med pastavann før du heller av resten av pastavannet. Bland pasta og erter med sausen og nok pastavann til at alt enkelt kan røres sammen. Smak til om den trenger mer sitron, salt eller pepper. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Lunch, Middag, Vegetar

Gnocchi med ricotta og spinat

, , , , , , , , 1 kommentar

Gnocchi med hjemmelaget ricotta er så godt! De er lette og fluffy med en deilig konsistens og god smak. Her serverer jeg dem med magisk tomatsaus og høvlet Parmesan.

ricotta_spinach_dumplings_pfl

Ingredienser:

  • 400g fersk spinat
  • 250g ricotta (hjemmelaget, eller kjøpt)
  • 100g Semolina eller durumhvete, pluss ekstra semolina til ‘utbaking’
  • 2 egg
  • 50g revet parmesan, pluss ekstra til servering
  • revet muskat etter smak
  • salt og pepper
  • 50-100g smør
  • Magisk tomatsaus

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C

Skyll spinaten. Legg den i en varm stekepanne, og stek til spinaten faller sammen (du trenger ikke noe stekefett; vannet gjør at spinaten dampes). Avkjøl spinaten til du kan ta i den, og skvis ut vannet godt ut. Kutt spinaten i fine strimler.

Hvis det er fuktighet i ricottaen, legger du den i en sil til fuktigheten er rent av. Legg ricottaen i en stor bolle, og mos den fint med en gaffel. Bland i spinat, egg, semolina/durumhvete, og parmesan (jeg bruker hendene). Smak godt til med muskat, salt og pepper.

Legg smøret i en stor ildfast form og sett i ovnen. Når smøret er smeltet og begynner å få litt farge, tar du formen ut og setter den på kjøkkenbenken.

Strø et lag med semolina på et stort fat. Form små gnocchi med to t-skjeer, og rull dem i semolinaen. Kok opp et stor kjele med lettsaltet vann. Kok noen få gnocchi om gangen (max 10 stk.) og la de koke 2-3 minutter, til de flyter opp i overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og legg i den ildfaste formen. Når alle er kokt, vend dem i det smeltede smøret, og sett fatet inn i ovnen. Stek gnocchien raskt i ovnen til de har fått litt farge (vend dem en gang).

ricotta_spinat_dumplings_passionforlime

Server de deilige små gnocchiene med varm tomatsaus og masse høvlet parmesan. Lag gjerne en frisk, crispy salat ved siden av.

 

God middag!

Line