Enkel pasta med erter og mynte

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 250 g tørket pasta etter ønske (spiser dere mer, lager dere mer)
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • en håndfull mynteblader
  • parmesan
  • olivenolje, extra virgin
  • salt og pepper
  • litt sitron

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Jeg har lært at du skal putte oppi så mye salt som du tror du skal bruke, og så doble det. Vannet skal smake like salt som havet:)

I en annen kjele, steker du hvitløken i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig, men ikke la den få farge. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør i en god håndfull med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron.

Når det er ca to minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Hell av pastavannet, og bland pasta og erter i sausen. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Gnocchi med ricotta og spinat

Gnocchi med hjemmelaget ricotta er så godt! De er lette og fluffy med en deilig konsistens og god smak. Her serverer jeg dem med magisk tomatsaus og høvlet Parmesan.

ricotta_spinach_dumplings_pfl

Ingredienser:

  • 400g fersk spinat
  • 250g ricotta (hjemmelaget, eller kjøpt)
  • 100g Semolina eller durumhvete, pluss ekstra semolina til ‘utbaking’
  • 2 egg
  • 50g revet parmesan, pluss ekstra til servering
  • revet muskat etter smak
  • salt og pepper
  • 50-100g smør
  • Magisk tomatsaus

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200°C

Skyll spinaten. Legg den i en varm stekepanne, og stek til spinaten faller sammen (du trenger ikke noe stekefett; vannet gjør at spinaten dampes). Avkjøl spinaten til du kan ta i den, og skvis ut vannet godt ut. Kutt spinaten i fine strimler.

Hvis det er fuktighet i ricottaen, legger du den i en sil til fuktigheten er rent av. Legg ricottaen i en stor bolle, og mos den fint med en gaffel. Bland i spinat, egg, semolina/durumhvete, og parmesan (jeg bruker hendene). Smak godt til med muskat, salt og pepper.

Legg smøret i en stor ildfast form og sett i ovnen. Når smøret er smeltet og begynner å få litt farge, tar du formen ut og setter den på kjøkkenbenken.

Strø et lag med semolina på et stort fat. Form små gnocchi med to t-skjeer, og rull dem i semolinaen. Kok opp et stor kjele med lettsaltet vann. Kok noen få gnocchi om gangen (max 10 stk.) og la de koke 2-3 minutter, til de flyter opp i overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv og legg i den ildfaste formen. Når alle er kokt, vend dem i det smeltede smøret, og sett fatet inn i ovnen. Stek gnocchien raskt i ovnen til de har fått litt farge (vend dem en gang).

ricotta_spinat_dumplings_passionforlime

Server de deilige små gnocchiene med varm tomatsaus og masse høvlet parmesan. Lag gjerne en frisk, crispy salat ved siden av.

 

God middag!

Line