Marokkanske kyllingspyd

Denne enkle tørr-marinaden gir kyllingen en deilig eksotisk smak som alle jeg har servert den til elsker:). Her serverer jeg kyllingspydene med arabisk brød. Bruke gjerne ferdigkjøpte pitabrød fra frysedisken, eller tynne tyrkiske brød fra innvandrer-forretninger. Oppskriften kan gjerne halveres, men jeg anbefaler deg å lage en stor porsjon. Kyllingen er like god dagen etter i en deilig salat, i en wrap med salat og hummus eller med kokte linser og noen ovnsbakte grønnsaker.

Jeg bruker alltid lårfilét når jeg griller kyllingspyd. Denne delen av kyllingen inneholder mer fett en kyllingbryst, og holder seg saftig og god på grillen. Dressingen kan smøres på brødet som her, eller så kan du helle noen skjeer over kyllingen før servering. Noen ganger serverer jeg disse kyllingspydene med ris, og bruker dressingen på en enkel salat av hjertesalat, agurk, tomat og tynne skiver av rødløk. La da løken marinere i saften av 1/2 sitron og en klype salt i ca 20 min, så fjerner du den rå løksmaken.

Jeg anbefaler deg virkelig å lete etter doble grillspyd (som på bildet under). De holder bitene på plass når du snur spydene på grillen, og du har mye mer kontroll.

marrokanske-kyllingspyd1

Ingredienser til ca. 8 personer:

Kylling og marinade:

  • ca 1 kg lårfilét av kylling (bruk evt kyllingbryst om du ikke finner lårfilét, men pass da ekstra godt på at de ikke blir for mye stekt)
  • 2 hvitløksfedd, most fint
  • 2 ts spisskummen, malt
  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1,5 ts fint Himalayasalt
  • 1 håndfull flatbladpersille, finhakket

Tahinidressing:

  • 2 fedd hvitløk, most fint
  • 2 ss tahini
  • saft av 1 sitron
  • 0,75 dl extra virgin olivenolje, helst økologisk
  • Himalayasalt, fint
  • 1 ts lønnesirup
  • 3 ss yoghurt naturell

Til servering:

  • arabisk brød, pitabrød el (se kommentaren over)
  • 1 rødløk
  • saft av 1/2 sitron
  • salt
  • 1 slangeagurk
  • tyrkisk yoghurt
  • mynteblader, hakket

Bland alle ingrediensene til kyllingmarinaden i en stor bolle. Rens kyllingbitene for de største fettbitene, men la noe være igjen. Fettet hjelper kyllingen å holde seg saftig på grillen. Del kyllingbitene i to om de er store. Massér persille- og krydderblandingen godt med kyllingen (med rene hender), og la det stå på kjøkkenbenken og trekke til seg de gode smakene mens kjøttet når romtemperatur, ca 1/2 time.

Bland hvitløk, sitronsaft og tahini godt, og pisk inn olivenolje litt etter litt. Bland så i yoghurt, og smak til med lønnesirup og salt.

Kutt rødløken i tynne strimler og bland i sitronsaft og en klype salt. La det stå 20-30 minutter. Del slangeagurken i to på langs, fjern frøene med en lite skje og kutt dem i tynne skiver på skrå.

Tre kyllingbitene på grillspyd og grill dem godt på alle sider til gjennomstekt.

Smør et lag med tahinidressing på brødet, legg på noen biter kylling, agurk, rødløk, litt yoghurt og mynteblader.

marrokanske-kyllingspyd

Line 🙂

Myntepesto

Denne myntepestoen er knallgod til ovnsbakte grønnsaker, som dressing, som topping i en kremet søtpotet- eller grønnsakssuppe, i en sandwich, til kjøtt eller fisk eller som dip. Jeg lagde myntepestoen først til denne retten: Gresskar med avokado og myntepesto men har laget den flere ganger etter det. Den høyner de fleste grønnsaksretter så jeg synes den fortjener litt ekstra oppmerksomhet 🙂

mint pesto 

Ingredienser til et stort glass myntepesto:

  • ca 1,5 dl god olivenolje
  • 2 store håndfuller mynteblader, skylt og tørket
  • 1/2 håndfull flatbladpersille, skylt og tørket
  • 70g mandler (ca 1 dl)
  • saft av 1/2-1 sitron (begynn med 1/2 og smak til)
  • 1 lite hvitløksfedd
  • 1/4-1/2 rød chili
  • Maldonsalt + pepper

Rist mandlene i en tørr stekepanne på medium varme til de begynner å lukte godt og få litt farge. Avkjøl. Kjør alle de andre ingrediensene med en stavmikser eller i en blender til godt blandet. Smak godt til med Maldonsalt, pepper, evt mer sitronsaft og/eller olivenolje.

mye smak i grønn mat

Nyt!

Line

Juvel-salat med granateple og villris

Dette er en videreføring av en av favoritt lunch-rettene mine: <Villris med kylling> som jeg publiserte for noen år siden. Jeg skrev da at jeg kjempet med meg selv for å ikke tilsette noen flere ingredienser i retten ettersom den var perfekt som den var. Nå klarte jeg ikke holde meg lenger, og jeg synes denne ‘utvidede’ varianten er vel så god. Synes jeg har vært flink som har klart å holde meg i fire år jeg 🙂

myesmak

Navnet ‘juvel-salat’ har den fått pga de vakre røde granateplekjernene og de grønne pistasjenøttene. Granateplesirup er et fantastisk produkt som jeg anbefaler deg å lete etter. Jeg kjøper det på nett, og det kan bestilles fra mange steder (det er bare å Google Pomegranat Molasses eller Pomegranat sirup). Ellers har de det helt sikkert i grønnsakshandlere i nærmeste storby. Granateplesirup har en unik søt-syrlig smak som kan brukes i de fleste grønnsaksretter, i gryteretter, dressing mm. Jeg oppgir flere alternativer hvis du ikke har granateplesirup, men jeg lover å lage flere oppskrifter hvor dette brukes så du får brukt opp flasken hvis du kjøper en 😉 Ønsker du retten vegetarisk kan du med hell bytte ut kyllingen med litt god gresk fetaost.

juvelsalat med kylling

 

  • 2,5 dl villris, helst bløtlagt over natten hvis du har tid.
  • 2,5 dl linser, gjerne Puylinser, belugalinser eller små brune linser, gjerne bløtlagt over natten
  • 3 kyllingbryst, uten skinn (evt en pakke god gresk fetaost)
  • en stor håndfull tettpakket flatblapersille, grovt hakket
  • en håndfull mynteblader, finhakket
  • en håndfull tørkede tranebær
  • en håndfull usaltede pistasjenøtter
  • 3-4 vårløk, finhakket
  • 1 granateple, kjernene renset
  • saft av en sitron
  • granateplesirup, eple-eddik, balsamico, eller en annen søt og god eddik
  • Extra virgin olivenolje
  • en liten klype Cayennepepper
  • Maldonsalt og nykvernet pepper

Kok opp 1,5 liter kyllingkraft og legg kyllinbrystene i det kokende vannet. Skru varmen ned til medium-lav så den ligger rett under kokepunktet, og la kyllingen posjeres i ca 12 minutter. Hell av kraften og avkjøl i 10-15 minutter.

Kok villrisen og linsene i to forskjellige kjeler til ferdigkokt. De skal koke litt kortere enn anvist på pakkene om du har hatt tid til å la dem ligge i bløt, så følg med og test underveis. Hell av kokevannet og bland i litt olivenolje, eddik eller granateplesirup, salt og pepper med en gang du har helt av kokevannet og rør godt. Villrisen og linsene vil trekke til seg den gode smaken mens det avkjøles litt.

Skjær kyllingen i små terninger. Bland alle ingrediensene og smak godt til med olivenolje, granateplesirup/eddik, sitronsaft, Maldonsalt og pepper. Det skal smake søtt, salt og syrlig, med et sting av Cayennepepper, så ikke gi deg før du har den perfekte kombinasjonen.

Line 🙂

 

Enkel pasta med erter og mynte

Det trenger ikke være vanskelig eller tidkrevende å lage kjøttfrie middager. Denne pastaretten går raskt å lage, smaker veldig godt, og de fleste ingrediensene har du sannsynligvis allerede på kjøkkenet 🙂
Vegetar_meatfree monday_mye smak

Ingredienser til 4 personer

  • ca 250 g tørket pasta etter ønske (spiser dere mer, lager dere mer)
  • 1 pose frosne erter, ca 400g
  • 2 ss Creme fraiche
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • ca 1 dl grønnsaksbuljong. Bruk evt vann og 1/4 av en buljongterning
  • en håndfull mynteblader
  • parmesan
  • olivenolje, extra virgin
  • salt og pepper
  • litt sitron

Kok opp masse godt saltet vann i en stor kjele. Jeg har lært at du skal putte oppi så mye salt som du tror du skal bruke, og så doble det. Vannet skal smake like salt som havet:)

I en annen kjele, steker du hvitløken i litt olivenolje til den begynner å lukte deilig, men ikke la den få farge. Hell i grønnsakskraft, tilsett halvparten av ertene, og la dem koke i to minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett creme fraiche og mynteblader. Bruk en stavmikser og kjør blandingen fint.

Rør i en god håndfull med revet parmesan. Smak til med salt, nykvernet pepper, og en liten svis med sitron.

Når det er ca to minutter igjen av koketiden på pastaen, heller du i resten av ertene og lar de koke ferdig med pastaen. Hell av pastavannet, og bland pasta og erter i sausen. Server med et dryss parmesan og gjerne en grønn salat og godt brød.

God middag!

Line

Grillet asparges med erter og mynte

Nå er det bare å fråtse i asparges før sesongen er over! Disse er grillet, blandet med erter, mynte, mandler og tyrkisk yoghurt. Jeg fikk en liknende rett hos en venninne og likte godt mixen:) Bytt gjerne ut asparges med andre grillede grønnsaker og mynte med andre urter om du ønsker det. Mandlene kan også byttes ut med andre nøtter. Det viktige her er at man blander lune grønnsaker med gode urter, nøtter med krønsj og iskald yoghurt:)

asparges og erter_mye smak

4-6 personer

Ingredienser:

  • 1 bunt asparges, den harde biten nederst kuttet av
  • 100g frosne erter
  • ca 10 ss Tyrkisk yoghurt
  • en håndfull mandler
  • 1 sitron; skall og saft
  • 1 håndfull mynteblader
  • olivenolje
  • salt og pepper

Bland yoghurten med halvparten av sitronsaften, salt og pepper. Sett i kjøleskapet. Rist mandlene lett i en tørr stekepanne og kutt dem grovt. Kutt myntebladene fint.

Gni aspargesen inn med olivenolje og stek dem i en grillpanne eller på en grill. Dryss over salt og pepper. Samtidig koker du de frosne ertene i et minutt. Skyll litt kaldt vann over dem så kokeprosessen stopper men de skal fortsatt være lunkne. Bland i mynteblader, sitronskall, litt olivenolje og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Legg aspargesen på et stort fat. Hell over erteblandingen, mandler og skjeer med yoghurtblandingen.


Line:)

Halloumifries

Dette er en skikkelig god rett som kan serveres som forrett, til lunch med en stor salat til eller som snacks med en iskald øl. Det meste kan forberedes, men osten må stekes rett før servering.

Pomegranate Molasses (konsentrert saft av granateple) er en fantastisk ingrediens som jeg anbefaler deg å lete litt ekstra etter. Den smaker dypt, syrlig og søtt med et lite snev av bitterhet og jeg bruker den i alt fra dressinger til gryteretter og sauser. Får du ikke tak i Pomegranate Molasses kan det være et alternativ å koke ned saften av et par granatepler til den er mørk og kraftig, eller erstatte den med en god fruktig balsamico.

Oppskriften har jeg funnet i Olive Magazine som igjen har fått denne retten servert fra en food truck med navn Oli Baba’s. 🙂 Jeg har nesten ikke gjort noen endringer på oppskriften for jeg synes den var så nært som perfekt!

Halloumi fries Mye Smak

6 personer

  • 1/2  – 1 dl olivenolje til steking (det skal ligge et lag på ca 1 cm i pannen)
  • 2 pakker halloumi, kuttet i fete ‘chips’
  • 1 ts sumac
  • 1/2 ts ras el hanout 
  • 1 dl Tyrkisk yoghurt 
  • 2 ss Pomegranate molasses (finnes i innvandrer-forretninger og online. Jeg bestiller alltid på nett)
  • 100 g granateplefrø
  • 1 håndfull mynteblader, strimlet 

Bland yoghurt og Ras el hanout og smak til med salt. Rens frøene fra granateplet og strimle myntebladene.

Varm opp oljen i en stor stekepanne. Tørk godt av den oppdelte osten, den skal være helt tørr. Stek ostebitene på medium til høy varme og stek til gyllen på alle sider. Fordel sumac godt over ostebitene.

Fordel osten på en stort fat, hell over yoghurt (spar litt til servering så de som vil kan ta litt mer), Pomegranate molasses og strø over granateplefrø og mynteblader. Server med en gang.

Håper det smaker!

Line:)

Vegetarblings

Orker du ikke lage middag? Synes det er helt greit, jeg. Noen dager funker det best med short-cuts. Da er denne ‘blingsen’ en god løsning. Den er raskt å lage, og er et måltid man med GOD samvittighet kan servere familien:)

Selv har jeg ofte hummus stående i kjøleskapet. Det er den perfekte redning når man er litt sulten; som dip, på brød eller kjeks, i salater osv. Hummus-oppskriften min får du her🙂

Brødet er hjemmebakt (her har du link), men du får mye godt brød i gode bakerier og i butikkene nå.

Vegetarblings_passionforlime

Ingredienser:

  • 1 syrlig eple, revet
  • 2 gulrøtter, revet
  • saft av 1 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss rosiner
  • masse strimlet mynte og koriander
  • kayennepepper
  • zataar (valgfritt)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland gulrøtter, epler, rosiner, hakkede urter, olivenolje og smak til med sitronsaft, cayennepepper, zataar om du har og salt og pepper.

Legg hummus og grønnsakene mellom to skiver brød og servér. Noen ganger serverer jeg det på lefser/wraps. Det er også veldig godt 😉

veggiewrap_passionforlime

Line

Supersunn ertesuppe med brønnkarse og mynte

Når solen stråler og det endelig begynner å bli varmt ute er det vel ingen som orker å bruke mye tid på kjøkkenet? Denne retten er sommerlig og lett, rask og enkel og lage, og er full av godsaker for kroppen. Og selvfølgelig smaker den helt nydelig! Brønnkarse sies forresten å være verdens sunneste grønnsak, så det er bare å fråtse! Brønnkarse har en litt pepperaktig smak, så om du ikke finner den i butikken kan du gjerne erstatte den med litt ruccola, eller du kan droppe det. Suppen er kjempegod både med og uten:)

Ingredienser:

  • Smaksnøytral kokosolje
  • 1 gul løk, i skiver
  • 1 hvitløksfedd i skiver
  • 1-2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
  • 500g frosne erter
  • 1 liter grønnsakskraft, tilsett evt mer hvis suppen blir for tykk (bruk hjemmelaget kraft, eller f. eks vann tilsatt 1 ss Helios eller Renee Voltaire grønnsakskraft)
  • 1 plante brønnkarse, bladene plukket av
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • sitron

Alternative toppinger:

  • Revet parmesan, smuldret feta eller Chevre
  • kyllingrester eller andre middagsrester
  • kokte linser, bønner eller grønnsaker
  • ristede pinjekjerner, frø eller nøtter

Fremgangsmåte:

Stek løken på medium varme til den er blank og myk, ca 10 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk og stek et par minutter til. Tilsett grønnsakskraft og poteter, og kok med lokk til potetene er myke.

Når potetene er ferdigkokt, tilsetter du de frosne ertene og koker opp. La det småkoke et par minutter før du tilsetter brønnkarse og mynte. La det koke opp igjen og skru av varmen etter 30 sekunder.

Bruke en stavmikser, eller hell suppen i en blender og kjør til den er godt blandet. Jeg liker den best når det er litt konsistens i ertene, men det er opp til deg. Tilsett mer væske om suppen er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Om du ønsker, serverer du med en eller flere skåler med topping så alle kan ta det de liker, eller så serverer du suppen som den er, evt med godt brød og smør til. Suppen smaker så godt at den egentlig ikke trenger noe mer 🙂

Line 🙂

Vannmelon- og fetasalat

Jeg lager mange varianter av salat med feta og vannmelon gjennom sommeren, og akkurat nå er det denne miksen som er favoritt. Noen ganger blander jeg masse mynte, limejuice, litt olivenolje, litt honning og en ‘pinch’ med cayennepepper i en blender og heller over som en grønn dressing (som på bildet). Andre ganger kutter jeg mynten i strimler, og heller/drysser alt over hver for seg. Under bildet har jeg listet opp ingrediensene. Mengden må du tilpasse antall gjester, og smak og behag:)

Vannmelon- og fetasalat

Ingredienser

  • Vannmelon i kuber
  • En god gresk fetaost i biter
  • mynteblader, skåret i strimler, eller blandet til dressing (les notatet over bildet)
  • limejuice, og evt litt skall
  • litt flytende honning
  • litt cayennepepper
  • litt god olivenolje
  • gresskarkjerner

God sommer videre:)

Line

Frokostsalat med quinoa

Fruity, nutty Quinoa

Dette er en frokost-rett jeg har laget i flere år. Den er proppfull av gode næringsstoffer kroppen trenger, og smaker helt fantastisk. Jeg varierer med forskjellige frukt og nøtter, men dette er en av favorittene. Som alltid bruker jeg økologiske råvarer så langt det er mulig. Spesielt viktig er det når man bruker skallet av sitron og appelsin.

  • Quinoa, kokt og avkjølt
  • 1 appelsin, skallet av ca halvparten, kjøttet delt i biter, og saften av restene skviset ut. Her går ingenting til spille:)
  • 1 sitron, skallet + saften av hele
  • mandler, grovt hakket
  • pecannøtter, grovt hakket
  • druer, delt i to
  • 1 mango i terninger
  • hampfrø
  • mynteblader, kuttet

Bland alt og spis med en gang, eller la det stå å trekke litt. Dette er også en god og enkel lunchrett, eller et sunt mellommåltid

Fruity, nutty Quinoa

Fruity, nutty Quinoa

God påske!

Line

Quinoa juvel-salad

Rød Quinoa med gulrot, mynteblader, granateple og pinjekjerner.

(For recipe in english, scroll down)

Jeg elsker quinoa! Det er supersunt og jeg er veldig glad i konsistensen og smaken. Meat-free Monday krever nye spennende retter uten kjøtt. Denne oppskriften er en vri på en oppskrift av Darina Allen jeg fant jeg i et matblad for en stund siden.

IMG_758lentils_passion for lime1

 

Dette trenger du:

  • 225g rød quinoa, kokes etter anvisning på pakken. Holdes varm under lokk.
  • en stor håndfull flatbladpersille, hakket
  • en stor håndfull mynte, hakket
  • 1 granateple, frøene
  • 4-5 vårløk, finhakket
  • pinjekjerner
  • tørkede tranebær
  • 2-3 gulrøtter, skrelt og grated

Dressing:

  • 50ml god olivenolje
  • saften av 1 sitron
  • 1 ts honning
  • 1-2 ts kanel
  • 1 ts allehånde

Bland alt og la stå i romtemperatur 1/2 time før servering. Tilsett gjerne kokte kikerter, eller sever til fisk eller kylling.

lentils_passion for lime

Red Quinoa salad with carrot, mint, pine nuts and pomegranate.

I love quinoa! It is so healthy, and I love the texture and taste of these little things. This salad is an adaption of a recipe of Darina Allen I found in a magazine cut-out. Meat-free Mondays calls for new and exciting dishes. Today, this was my choice.

You need:

  • 225g red quinoa, cooked as directed on the package, keep warm under a lid.
  • a big handful flatleaf parsley, chopped
  • a big handful flatleaf mint, chopped
  • seeds from one pomegranate
  • 4-5 spring onions, chopped
  • pinenuts, toasted
  • dried cranberries
  • 2-3 carrots, grated

Dressing:

  • 50ml good olive oil
  • juice of one lemon
  • 1 tsp honey
  • 1-2 tsp cinnamon
  • 1 tsp allspice

Mix everything and leave for 1/2 hour before serving. You can add boiled chickpeas, or serve the salad with fish or chicken.

Enjoy!

-Line

 

 

Minty fresh watermelon slush

What to do with a huge watermelon..

So, I had this huge watermelon in my fridge. Half of it we had already eaten the day before, and I was thinking of new ways to serve this half. I wanted something cool, and decided on making a drink. I ended up using only two ingredients: watermelon and fresh mint. As I wanted the sweetness of the watermelon to really come through, I decided to cut half of the watermelon into chunks an put them in the freezer. This way, I could mix 50/50 fresh and frozen watermelon in the blender and there was no need to dilute it with water.

minty minty watermelon passion for lime

The I added some fresh mint, and blended it together.

passion for lime

 

It tasted really great! And so good for you 🙂

And if you want something that is not so good for you; add som white rum and a little raw agave sirup for extra sweetness. I cant’t imagine that being too bad either…?

passion for lime

 

passion_for_lime

 

Enjoy!

-Line